M-Café
」 俄羅斯
【味蕾遊列國2】俄羅斯RUSSIA 皇家味老酒佳餚
有台灣少見專精俄菜專業廚師坐鎮的「M-Café」，菜單走高檔純俄風味，主廚Galina Kurilova畢業於俄國一流的餐飲學院，有多年主廚經驗，也曾掌廚台北知名俄式餐廳。她的料理擺盤像藝術品，馬鈴薯起司餡餅切開斷面，不管哪國人都先拍照才開動。還有經典的鹽巴和香料醃生豬肉油（薩洛Salo）、鹹甜百搭布林餅（Bliny）、肉比菜更多海陸烤串等，味道各有亮點，無怪莫斯科駐台外交官常來用餐。「雞肉奶油蘑菇布林餅」薄餅和雞肉餡一起切食，香嫩絕配！（250元）。（圖／于魯光攝）「俄式甜菜根馬鈴薯沙拉」，搭醃黃瓜更爽口。（120元）。（圖／于魯光攝）「牛腩甜菜根羅宋湯」白醬可攪入紅湯，肉吸飽湯汁美味加倍。（290元）。（圖／于魯光攝）北國俄羅斯葉菜類不多，但沙拉的變化可謂風情萬種：主廚以甜菜根、高麗菜、馬鈴薯、黃瓜等俄國菜的基本食材，巧妙拌淋特調的橄欖油、酸奶或優格相互交融、激發味蕾。鎮店紅湯「牛腩甜菜根羅宋湯」，味道意外清爽，菜肉份量都多，一碗足當主食。而光是布林餅（俄式軟鬆餅）搭配魚子醬、鮭魚、燉肉或豬牛肉醬做的主餐，甚至和冰淇淋酸奶、果醬、或蜂蜜做成甜點，就有十多種鹹甜佳餚。肉食主義者更可大啖豬、雞、鮭魚烤肉串、經典醃豬油等，搭配俄羅斯啤酒大快朵頤。「果醬甜薄餅」布林餅自製莓果醬、奶油，甜美三重奏！（160元）。（圖／于魯光攝）酒窖珍藏瑪桑德拉沙皇葡萄酒，鎮店之寶來自1837年。（圖／于魯光攝）低溫酒窖保存各重要年份酒藏，可挑選送給特別的人。（圖／于魯光攝）俄籍總經理Alexander提起店名的「M」取自克里米亞半島（俄羅斯之西、黑海之北）的名城「瑪桑德拉Massandra」，是末代沙皇尼古拉二世於一八九四年親自建立的釀酒廠，也是皇室用酒的代名詞，目前台灣只有在本店喝得到瑪桑德拉葡萄酒。總經理說，十年前店裡先賣酒，是去年底才增設餐廳，收藏上世紀每個重要年份的紅酒，最老一瓶是一八三七年的鎮店之寶。店內陳設也有不少寶貝，就像小型俄國博物館，隨手指一件都有百年故事可聊。俄國廚師長Galina Kurilova。（圖／于魯光攝）百年古董開瓶器牆，有些是象牙把手，展現舊貴族奢華霸氣。（圖／于魯光攝）【M-Café】地址：台北市安和路二段182號1樓電話：02-2739-9000備註：餐廳營業時間每周三到六17:30～21:30
味蕾周遊列國 出發！
「牛腩甜菜根羅宋湯」白醬可攪入紅湯,肉吸飽湯汁美味加倍。蛋白質如選「辣鮪魚」60元,加飯底4菜組合69元,整碗只要128元。海鮮類蛋白質蝦仁、小章魚也很人氣。必嘗「脆皮豬五花」佐馬鈴薯沙拉,或手工垛麵。香脆咬勁「巴伐利亞烤豬」,佐德國酸菜、甘藍沙拉、薯泥。酒窖珍藏瑪桑德拉沙皇葡萄酒,鎮店之寶來自1837年。「果醬甜薄餅」自製莓果醬、奶油、布林餅甜美三重奏。
話題新星炒熱餐吧、音樂祭 俄羅斯精釀啤酒正紅 宅配獨飲也爽
眼尖的讀者發現了嗎？今年10月「台中爵士音樂節」、8月「俄羅斯傳統蜂蜜節」，以及一些洋風餐吧和飯店，都能看到十多種新進的俄羅斯啤酒上架，當中不乏獨立酒廠的精釀啤酒，讓搶鮮客很好奇！俄國酒市向來以伏特加為大宗，啤酒市場發展較西方世界緩慢。但近十年通膨和低薪問題讓俄國人選擇當地啤酒和小廠精釀啤酒，價格只要進口啤酒的一半，小酒廠的數量呈倍增成長。種類也不只傳統Lager淡啤酒，更多IPA（印度淡啤酒）、巧克力風味stout（烈性黑啤酒）、酸啤酒、零酒精啤酒等應有盡有。而台灣的啤酒市場相對開放，中小企業往來正是雙方近年積極交流方式，讓消費者有新選擇。試酒評鑑會吸引不少對俄羅斯啤酒感興趣嘗鮮者。（攝影／楊麗雯）其中，建廠在莫斯科大野狼村的「大野狼精釀啤酒」（Волковская Пивоварня ＝ Wolf's Brewery），是新興獨立酒廠，由俄國名釀酒師米哈伊爾埃爾索夫統籌。今夏酒商引進台灣有：基本款Lager（淡啤酒）、IPA（INDIA PALE ALE）、APA（AMERICAN PALE ALE），酒精度在5～5.5%之間。其APA使用美國Vic Secret & Galaxy啤酒花，從芒果香轉為熱帶水果味，尾韻散發草本花香，濃烈飽滿。大野狼精釀啤酒系列，風味款、基本款共六色六味。（攝影／楊麗雯）該系列酒取名很有幽默感，還有特殊風味啤酒，酒精度4～5.9%之間，如：「不對的蜂蜜」蜂蜜酒，用蜂蜜跟薄荷釀製，是2018 WBA啤酒大賽俄羅斯冠軍。「不對的櫻桃」櫻桃艾爾，加歐洲酸櫻桃汁，微甜爽口，尾韻微帶杏仁與櫻桃核香氣。「不對的小白兔」小麥白啤酒，不經過濾，凸顯小麥的蛋白質與酵母風味，再用MOSAIC單一酒花點出熱帶水果味！許多的「不對」，喝起來卻很對味。此外，酒商也引進莫斯科最老牌啤酒廠哈默夫尼基（Хамовники）的長銷款──城市系列：維也納、拜仁、慕尼黑、皮爾森，酒精度4.5～5.5%之間，以各城市不同釀造法創造鮮明口感，如「維也納LAGER」精選維也納麥芽、白麥芽、焦糖麥芽、Carared麥芽，以維也納傳統「拉格啤酒」方式釀造。該廠已有150年歷史，當時即引進捷克的釀酒技術（百威啤酒釀造法），而且獲沙皇官方指定地位，更在1882年全俄工業藝術展覽會大獲好評。哈默夫尼基城市系列：維也納、拜仁、慕尼黑、皮爾森。（攝影／楊麗雯）最後若比照台客喜歡「台啤」的在地味，推薦一款相當於俄國國民啤酒的「日古力啤酒Жигули Барное」（Zhiguli Barnoe），它由莫斯科Moscow Brewing Company酒廠釀造，配方從1968年至今不變，經21天發酵，不經高溫殺菌，完整保留啤酒花和麥芽香氣，展現生啤清爽新鮮風味，是各種料理良伴。雖屬Lager-Pale淡啤酒，酒精度4.9%，風味後勁比台啤略強。「日古力啤酒」人氣度之於俄國，相當於台客的台啤。（攝影／楊麗雯）【洽詢俄羅斯精釀啤酒】‧臉書「大野狼精釀啤酒」：0971-606-271‧http://bit.ly/2Ko7pYc‧M-café俄羅斯餐酒館：02-2739-9000‧Chillax Beer Bar：02-2659-8838★未成年禁飲酒‧酒後禁開車★