EPA脂肪酸
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萊豬怎麼躲2／改吃海鮮又怕重金屬毒害？ 蝦子異軍突起最推薦
萊豬時代即將來臨，但民眾其實早已展開自保行動，中華民國禽肉行銷發展協會榮譽理事長李春來說，萊豬尚未開放，但許多人已經不吃豬肉了，國產、進口豬肉總銷量已減少2~3成，部份進口商業績更狂掉5成，許多民眾也轉而改吃其他蛋白質食物，例如海鮮。中華民國禽肉行銷發展協會榮譽理事長李春來說，萊豬尚未開放就已重創豬肉市場，許多人已經不吃豬肉了。（圖／報系資料庫）「魚不僅是很好的蛋白質來源，富含DHA和EPA脂肪酸，也能促進心臟健康！」程涵宇營養師說，魚還含有豐富的維生素B12、D、鋅、碘，營養價值非常高，但最大的問題就是重金屬毒害，又以汞最為嚴重。鯧魚富含蛋白質、ＤＨＡ及ＥＰＡ脂肪酸，被美國食品藥物管理局列為重金屬疑慮較低魚種，適合多食。（圖／于魯光攝）美國食品藥物管制局FDA在2017年時發布最新的魚類攝取建議，將62種魚依照汞含量的多寡分成「最佳選擇」如鯖魚、鯧魚，建議每周吃2~3份(1份約113公克)；「良好」如鯛魚、安康魚，建議每周吃一份；「避免食用」如鯊魚、旗魚共三大類。榮新診所營養師李婉萍說，魚的種類太多，比較簡單的分辨方式是海水魚、淡水魚，其中淡水魚比較沒有重金屬毒素風險，所以食用比例上，建議多以淡水魚為主，或是選擇養殖的海水魚。不想吃牛肉者，可改吃蛤蠣，一碗蛤蠣湯的鐵質相當於8盎司的牛肉，營養價值相當高。（圖／嘉義縣布袋鎮公所提供）「如果不想吃海水魚，蝦子也是不錯的選擇，同樣含有大量DHA，但因為體積小，所以累積的重金屬毒素疑慮較低。」李婉萍也推薦蛤蠣湯，因為一碗蛤蠣湯的含鐵量，相當於8盎司的牛排，非常適合不吃牛肉的民眾補充營養。
治癌這樣吃1／同樣罹病生死卻迥異 醫師：關鍵在發炎指數！
衛生福利部日前公布108年度國人十大死因，其中癌症連續38年高居死因之首，平均每10分鐘27秒就有人因癌症死亡，比107年的癌症時鐘快轉12秒。研究顯示，無論是哪種癌症，患者營養不良比例均偏高，高達75%癌友確診時已被診斷出營養不良。基隆長庚醫院林奕岑營養師說，「多數患者都是沒有食慾、體重下降才就醫，因此才發現罹癌，其實這時候身體已經處於發炎狀態。」中華民國大腸直腸外科醫學會理事長王照元醫師說，正是身體發炎才導致罹患癌症，若是沒有改善，還會影響藥物治療效果。（圖／馬景平攝）「以發生率第一名的大腸癌為例，大概每2位就有1位患者正處於發炎狀態。」中華民國大腸直腸外科醫學會理事長王照元醫師說，由於白血球中的「嗜中性球」負責吞噬病菌，當身體發炎時，嗜中性球會大量增加，淋巴球則會減少，因此經抽血檢查，若嗜中性球數量為淋巴球數的三倍以上，就顯示身體正在發炎。研究顯示，若是發炎指數愈高，癌症患者的存活期就會愈短，這也是為何一樣罹癌，有些患者治療效果好、有些則較差的原因，而結果往往就是生死兩途。抽血檢查後，若發現白血球中的「嗜中性球」多於「淋巴球」太多，就顯示身體正在發炎，也會使癌友的存活期縮短。（圖／羅東博愛醫院提供）除了利用抽血得知是否發炎之外，體重也是一個觀察指標。「我當時吃不下、體重驟降，所以醫師就趕緊幫我安排營養門診。」48歲的簡小姐罹患大腸癌，一確診就立即手術切除腫瘤，但因為厭食而瘦了一大圈，根本沒辦法進行後續的化療。若一個月體重降1%、六個月降10%以上就是警訊，而食量降低1/3、疲倦也都是相關症狀，後來經過抽血檢查，簡小姐的發炎數值果然超標，於是林奕岑便著手安排營養改善計畫。體重下降是癌友身體發炎的症狀之一，尤其進入治療階段，情況可能更加惡化。（圖／123RF）「簡小姐有個迷思，她認為反正活動量不多，所以也不必吃太多，還可以餓死癌細胞，但這是錯誤觀念。」林奕岑說，癌友所需的營養與一般人不同，需要高熱量、高蛋白、EPA脂肪酸、適醣、適脂，簡稱「5好」飲食原則。在這樣的原則下，簡小姐挺過種種不適與副作用，目前進行到第17次的化療，即將抵達治療的終點站。
治癌這樣吃2／治療前鎖定5飲食 生酮防彈咖啡絕不可碰！
癌症連續38年蟬聯國人死因榜首，幾乎人人都面臨罹癌危機，癌細胞會引發一連串免疫失調造成身體處於發炎狀態，不僅造成治療困難，未來更增加復發機率，而正確的營養補充則能逆轉，醫師、營養師建議從罹癌到治療後都應遵循高熱量、高蛋白、適醣、適脂、EPA脂肪酸的「5好」飲食原則，才能降低癌症復發機率。基隆長庚醫院林奕岑營養師說，大多數癌友確診時，身體已經處於發炎狀態，如果沒有積極補充營養，難以應付後續的治療。（圖／馬景平攝）「最好從治療前就開始遵循這樣的飲食方式，尤其高熱量、高蛋白一開始最重要，每公斤攝取30大卡的熱量、1.2~1.5公克的蛋白質。」基隆長庚醫院營養師林奕岑說，如此才有體力，同時能調節免疫系統，進一步抵抗癌細胞。如果治療前就已經營養不良或發炎情況嚴重，就沒有儲備足夠的彈藥去和癌症對抗，再加上治療過程中，受到藥物副作用影響，患者營養狀況會更差，如果身體過於虛弱，就沒辦法進行下一次的治療，就會使病況惡化。許多癌友常常感到疲倦，卻認為生病本來就會如此，而忽略是身體發炎的症狀。（圖／馬景平攝）中華民國大腸直腸外科醫學會理事長王照元說，失控的發炎才導致癌症發生，確診後若持續處於發炎狀態，除了上述厭食、疲倦、體力與體重下降外，還可能導致發燒、失眠、疼痛、肝功能下降等，甚至會因為身體無法良好代謝化療藥物，產生藥物中毒反應。林口長庚大腸直腸外科孫麒洹醫師說，依歐洲臨床營養與代謝學會建議，每天攝取達2克EPA脂肪酸可幫助降低發炎反應，臨床案例上，也發現的確能改善患者發炎，同時增加肌肉量。林奕岑說，「一般魚油含有EPA與DHA兩種脂肪酸，其中EPA才具有抑制發炎效果，天然食物如鮭魚、鱈魚、鯖魚都含有EPA，但想吃到2公克的量就非常困難，例如鮭魚就要吃到400公克才符合標準。」林奕岑建議治療前先以EPA營養補充品、天然食物「救急」打好底子，治療後再均衡攝取天然食物「維持」。相當流行的防彈咖啡脂肪量相當高，會影響癌友食慾，所以不建議食用。（圖／123RF）「畢竟日常飲食才是最重要的！」林奕岑說，降低發炎指數之後，飲食上就要適當攝取脂肪與醣份，也就是「適脂」與「適醣」。過多的脂肪會抑制食慾，醣份過低則會造成體力不支。林奕岑說，「所以現在流行的生酮、低醣飲食、防彈咖啡，完全不適合癌友，恐怕會增加死亡風險。
治癌這樣吃3／市場現切水果千萬別碰 吃米飯比吃麵食更好
若想撐過抗癌療程，同時降低復發機率，就要掌握高熱量、高蛋白、EPA脂肪酸、適醣、適脂是整體的飲食5原則，除此之外，林奕岑提醒治療中要避免吃生食、帶皮水果，以免增加癌友感染風險，建議選擇有外皮包覆、完整的水果，例如市場切好的西瓜、鳳梨不可食用，可能會沾附過多細菌，最好自己削皮食用較安全，而且不要放冰箱儲存，最好現吃較好。治療後則要多吃抗氧化食物，林奕岑說，「大量且多樣性的蔬果含有各式各樣的植化素與纖維質，可以清除體內的自由基，避免發炎，最好避免吃生菜沙拉，烹調過比較安全。」營養師建議，癌友烹飪時選擇各種不同植物油輪流使用，藉此攝取其中不同的抗氧化物與營養素，但以低溫烹調較好。（圖／報系資料庫）烹調則要選擇好油，例如橄欖油、芥花油都含有豐富單元不飽和脂肪酸，適量攝取有利於提高血中好的膽固醇，此外還含有維他命E、抗氧化物等，很適合癌友攝取，建議輪流使用各種好油，藉此攝取多元營養素。主食則盡量少碰精緻澱粉，麵食、水餃等都不理想，白米飯還算可接受範圍，最好以五穀雜糧為主，例如地瓜、南瓜、糙米等。另外，癌症病人的蛋白質耗損率較一般人高，所以吃到足量的蛋、豆、魚、肉類食物也非常重要。許多癌友常常感到疲倦，卻認為生病本來就會如此，而忽略是身體發炎的症狀。（圖／馬景平攝）「以雞湯、魚湯來說，千萬不要認為營養都在湯中，所以只喝湯，建議一定也要吃掉雞肉、魚肉，才能攝取足夠的營養。」林奕岑說，抗癌猶如漫長的馬拉松，撐過治療期間的煎熬與不適，只能說比賽才進行到一半時間，剩下的一半時間就要開始進入調理保養身體的階段，才能迎向終點、戰勝癌症。（圖／馬景平攝）