CAS標章
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下周液蛋解禁 北北基桃中營養午餐可使用
今年8月台灣缺蛋風波延燒，台中市等藍營縣市率先從9月19日起禁止學校營養午餐使用液蛋，台中市長盧秀燕8日表示，因蛋荒緩解，台中市下周一解除液蛋禁令，但要求需使用12月製造的液蛋；台北市、新北市、基隆市、桃園市也同步宣布即日起有條件開放，可使用具CAS標章的液蛋食材。農業部代理部長陳駿季表示，樂見原本禁止營養午餐使用液蛋的縣市重新開放，並鼓勵民眾應正常消費蛋品。台中市自9月19日起首先要求全市學校營養午餐限使用新鮮現打的國產蛋，暫停使用液蛋。盧秀燕表示，現在蛋荒已較為紓解，且液蛋的製造也加強管制，台中市下星期一解禁，學校營養午餐恢復可使用液蛋。盧秀燕表示，液蛋沒有製造日期，但可從保存日期回推製造時間，確保液蛋是新鮮的，也會再加強蛋的稽查。新北市政府8日指出，經與台北市、桃園市與基隆市討論後，共同針對蛋品源頭流向、標示是否確保安全無虞評估後，即日起有條件開放學校午餐使用具CAS台灣優良農產品標章的殺菌液蛋產品。新北市教育局表示，考量學校12月份菜單均已開立，學校須修改菜單，廠商亦須重新調度食材安排進貨，教育局授權各校午餐供應會討論決議，實際使用液蛋時間估計約在12月中下旬。台北市教育局說明，考量衛生單位已稽查液蛋製造廠商，依食材原產地標示且CAS液蛋來源均為國產，開放學校營養午餐液蛋可使用具CAS標章的液蛋食材；桃園市教育局強調，會偕衛生局增加抽查頻率。基隆市教育處代理處長楊桂杰表示，依教育部午餐契約範本，學校午餐使用的蛋品均應為國產可溯源食材，學校及廠商須每日至校園食材登錄平台登錄菜色及食材來源資訊，將持續落實午餐訪查，保障學生食安。據農業部公布的「雞蛋產銷資訊」，目前產蛋量已達12萬1000箱（約2420萬顆），甚至較國人日常所需的2400萬顆來的多，陳駿季說，國內蛋雞產業鏈已逐步恢復正常，育成率也因老母雞的淘汰而提升，雞蛋供應量能夠滿足國內需求。
豬肝是豬身上最毒器官？ 營養師：腰子風險才更大
網路瘋傳一部影片，指出豬肝是豬身上最毒器官，卻仍有許多人在吃。這樣的影片讓許多人嚇了一跳，畢竟豬肝通常認為補血，冬令進補更是會吃，這樣的傳聞就讓營養師認為，影片只說對了一半，並表示豬最毒的部分不是肝，而是豬的腎（俗稱腰子）。 網路影片表示肝臟是解毒器官，因此豬會有很多有毒物質殘留在豬肝中，MyGoPen事實查核網站就因此查證，找來臺安醫院營養師陳俞均表示，影片只說對了一半，肝臟確實是用來解毒，肝臟會將酒精、咖啡因、藥物等有毒物質分階段還原、分解成無害物質，水溶性就由腎臟、膀胱排出體外，非水溶性的就變成糞便的一部分、由腸道排出，但肝其實不會殘留有害物質，反而豬腎比豬肝的風險更大，民眾可選擇有CAS標章的豬肝產品。陳俞均也強調，豬肝是否有毒素殘留，重點應該放在重金屬鉛，重金屬確實會在肝臟儲積，因此食藥署依《食安法》訂有「牛羊豬及家禽可食性內臟重金屬限量標準」，豬肝濕重的重金屬公告限量標準為鉛含量為 0.5 ppm，傳言影片沒有說明是重金屬毒素、或是非重金屬毒素，只說肝臟用來解毒、毒素會留在肝臟是錯誤說法，會誤導大眾以為所有毒素都會儲積在肝臟。她也表示，豬肝有不少營養價值，包含蛋白質、鐵、B12，以及維生素A等，有助於術後、產後快速補充營養素，因此國健署也建議孕期婦女可以適量攝取豬肝以補充鐵質，不過食用的時候也要注意份量，每餐的份量大概就是一個掌心的大小和厚度，相當於60到90克，食用過量恐會增加體內膽固醇。
香腸就是要配大蒜？譚敦慈曝「這成分」可解毒 事前1動作秒去致癌物
台灣號稱「美食王國」，幾乎每個縣市都有獨特的食物和小吃，其中多汁、有咬勁的香腸更是許多人逛夜市時必買的零嘴，但不少長輩時常告誡香腸含有致癌物質，不適合吃太多。對此，專家透露，香腸中含有亞硝酸鹽，只要不轉化為亞硝胺，其實並不毒，建議民眾可以用冷水加熱煮沸再料理，便可有效降低風險。防毒教母、林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈在《挖健康》節目中表示，購買肉品時，應有食物里程的觀念，可以參考3個標章，首先是屠宰證明，代表肉品是在合格環境宰殺；其次是CAS標章，表示肉品是台灣優良農產品；再來則是產銷履歷，只要用手機掃描二維碼，就能清楚了解食物源頭，相對較安心。至於香腸是否會致癌？譚敦慈說明，香腸中的亞硝酸鹽不毒，重點是要防止亞硝酸鹽轉化為致癌物質亞硝胺，所以像香腸、火腿、熱狗、培根、板鴨、臘肉等加工肉品，都要事先處理，不要直接煎、炸、烤或高溫烹煮；她提到，以香腸為例，可以先用叉子在表面戳洞，接著冷水下鍋煮沸，可以減少有毒物質產生。另外，台灣人習慣吃香腸配大蒜，譚敦慈指出，配大蒜除了更加美味，內含的抗氧化物也能減少亞硝胺產生，且農委會過去研究發現，每吃1顆芭樂就可以抵18條香腸的毒，其他像是木瓜、柑橘類等水果，也同樣具有解毒效果，但香蕉和番茄含有胺類，不可搭配加工肉品食用，要特別注意。
新北把關台灣豬！抽查校園午餐 侯友宜：絕不含萊克多巴胺
萊豬元旦開放進口，新北市長侯友宜昨率各局處長到樹林區嘉一香食品公司國產生鮮豬肉加工廠視察表示，消費者若想避免萊豬務必認明、選擇CAS標章豬肉；台北市副市長黃珊珊、蔡炳坤和北市教育局長曾燦金，連假後開學首日，一早就到營養午餐供應所，抽查廠商採購的午餐豬肉是否含萊克多巴胺，宣示守護北市學童「吃的安全」的決心。農政單位 雙重把關新北市長侯友宜昨率各局處長到樹林區嘉一香食品公司國產生鮮豬肉加工廠視察，檢視豬肉屠宰流程。侯表示，目前中央無法做到進口豬標示統一，新北市結合在地肉品加工廠，成立CAS優良豬肉銷售平台，先做好台灣豬的品管。農業局表示，CAS豬肉是採用合格電宰場屠宰的可追溯國產豬肉為原料，經過拍賣進入電宰場的豬隻身上都會烙印8碼溯源編號，將編號輸入國產生鮮豬肉追溯資訊網，便可查詢豬隻來源、拍賣、屠宰日期，也經過農政單位和驗證機構雙重稽核把關。學校食材 標示產地侯友宜說，進口豬肉標示無法做到統一，地方政府能先做的就是做好台灣豬衛生、品質、安全的把關，CAS認證的豬肉從拍賣到運送流程都合乎政府嚴格把關的機制，絕對不含萊克多巴胺。北市教育局指出，為確保學校與廠商能確實了解查核內容，及宣導學校及幼兒園熟悉法規，包含學校廚房、廠商廚房、合作社及熱食部等現場，應張貼肉品產地標示，並在菜單標示肉品來源、落實「校園食材登錄平台」登載午餐肉品食材來源、學校應建立自主檢核機制、廠商應建立食材來源名冊及留存食材單據。教育局強調，若發現營養午餐使用含有乙型受體素，將立即終止契約，絕不寬貸；學校或廠商如未依規定完整標示，經衛生局查證屬實，將依食安法規定處3萬元至300萬元罰鍰；如有標示不實，將依食安法規定處以4萬元至400萬元罰鍰。
萊豬怎麼躲3／雞鴨禽類安心吃有撇步 避開「危險部位」才能免毒害
嗅到萊豬風暴，就連米其林一星餐廳「鹽之華」也推出蔬食套餐，完全不使用豬肉；餐盤推薦餐廳「麵廊」則推出魚料理，主推海鮮美味；「俺達の肉屋」主廚推薦套餐改以日本和牛為主角。程涵宇營養師說，牛肉同樣有萊克多巴胺的風險，雖然之前規定店家要標示產地，但根據她自己實際走訪鐵板燒、火鍋店、牛排店，發現並非每個店家都會清楚標示，所以最好要主動詢問較有保障。萊牛最常被取用牛腩、牛腱等部位，因此大啖美食之前多詢問一下牛肉產地，才較安全。（圖／報系資料庫）「萊牛最常使用的部位是牛腩、牛腱，推估最常用於牛肉麵、滷牛肉中；其次的熱門部位是去骨胸、背、腿肉，最常用於火鍋肉片與肉絲。」如果是冷凍肉品，程涵宇建議查看商品標示，就能知道產地，以及是否出示萊劑零檢出的報告。絞肉熟食如鍋貼、水餃是最容易混雜萊豬的食物，最好選擇較有信譽或出示檢驗證明的店家。（圖／張文玠攝）至於雞肉、鵝肉、鴨肉等禽類，雖然沒有萊劑疑慮，卻依舊有其他的環境汙染物毒素問題，選擇時也要注意是否有CAS標章、產銷履歷標章、防檢局屠宰衛生合格標誌，同時避免吃皮、內臟、雞屁股或脖子，因為這些部位最易殘留毒素。營養師程涵宇認為吃外食難以確切掌握豬肉來源，自己選購豬肉烹調較有保障。（圖／程涵宇提供）如果不想吃肉，則要轉而補充植物性蛋白質，例如高纖維的毛豆、黑豆、黃豆最為推薦，加工製品則要盡量避免，程涵宇說，豆漿、豆腐這類「輕加工」食物尚可接受，豆皮、百頁豆腐、油豆腐就萬萬不可，否則會吃下太多添加物與油脂。
蘇貞昌稱「信功豬肉支持萊豬」 遭董座楊博仁打臉：黑白講
行政院長蘇貞昌1日答覆國民黨立委蔣萬安質詢萊豬議題時，表示「上禮拜我到屏東的信功豬肉，他還是國民黨中常委捏，他很支持欸，我可以告訴你名字，信功豬肉。」信功實業股份有限公司董事長楊博仁接受本報訪問時打臉蘇揆的說法表示，信功不可能贊同，更不支持且反對萊豬政策，「蘇揆的說法黑白講，我支持的是台灣豬肉外銷，蘇故意誤導，拖我下水，很不應該。」剛從大陸返台，正在居家隔離的楊博仁，是國民黨現任中常委，他在本報電訪時說，上個月他在大陸洽商，得知蘇揆要帶官員要到公司，就幾次打電話回屏東，一再提醒擔任經理的兒子楊旻叡以及公司幹部「現在正是萊豬進口、藍綠攻防的敏感時刻，他們 (官員)要來不是好事，但又拒絕不了，只能接待態度要客氣、講話要特別謹慎，尤其我們是國民黨中常委，身分更敏感，更要小心分寸，絕對要注意，不能被借題誤導。」不料仍被誤導為信功及國民黨中常委支持萊豬進口。楊博仁說，聽說蘇揆在立院答覆立委蔣萬安質詢時，把信功及他拖下水，他嚇一大跳，「我人在大陸，怎可能接待蘇貞昌？公司幹部也不敢亂講話，怎會講成我們挺萊豬？」他為此特別再問過兒子、公司幹部，「從頭到尾，我們都沒有人說過支持行政院的萊豬政策」，幸好他有交代那一天要全程錄影，公司也都有錄影，不然跳到黃河洗不清。楊博仁再三強調「信功反對萊豬進口」、「蘇貞昌黑白講，還把我拖下水，實在講得太過頭了，我怎可能支持萊豬。」雖然美豬早就進口多年，但這次要開放的是萊豬，而萊克多巴胺並不是非添加不可，不像小豬治病必須用安全劑量的抗生素或磺胺素，他不但不可能贊成，而且是反對的。與楊博仁交情甚篤的國民黨中常委江碩平，1日致電楊博仁關心此事。江轉述說，楊是殷實的生意人、忠貞的黨員，非常生氣蘇貞昌扭曲當天的接待，直說蘇「胡說八道、抹黑」，還說當初公司接獲通知說蘇揆要來，楊請兒子推辭但實在推不了，才勉為其難接待，不料被利用；對於蘇貞昌說跟屏東的豬農都很熟，楊還抱怨說「我只在蘇貞昌當屏東縣長時曾見過面，什麼叫很熟？他（蘇貞昌）有我的電話嗎？」信功實業股份有限公司晚間也在公司臉書發布聲明澄清，蘇貞昌確實於11月19日蒞臨，但雙方並無接觸或談及任何萊豬立場及議題，該公司堅決不使用進口美國萊豬做為公司內外銷的產品。信功實業股份有限公司公開聲明如下：蘇貞昌院長於11／19帶團隊蒞臨信功肉品公司，為參與台灣豬肉加工品外銷封櫃儀式，全程並無討論或提及萊豬議題，故無蘇院長今（12／1）於立法院所說明的支持萊豬之事。信功實業董事長楊博仁，封櫃儀式當日因商務未在台灣，並無與蘇貞昌院長接觸或談及任何萊豬立場及議題。信功實業股份有限公司，於1982年起經營豬肉品外銷事業，並於1997年爆發口蹄疫之際，堅持食安品管，使用醫療級管理將生鮮肉品外銷轉型成加工品外銷，1998年取得日本農林水產省加熱食品認證指定工廠，成為台灣當時唯一可外銷至日本、新加坡的豬肉加工品工廠。信功公司使用國內契約牧場之優良豬隻，經營良心企業，一向堅持所製造的任何產品，董事長本人都敢吃，也敢給自己最親近的家人吃，才能銷售給社會大眾。信功肉品堅決不使用進口美國萊豬做為公司內外銷的產品，所使用的國產豬肉在抗生素、磺胺劑類亦不惜投入大量的品管檢驗成本，使產品在抗生素、磺胺劑類0殘留，更何況是可輕易排除的萊克多巴胺，眾所周知信功肉品之品管為肉品業界最嚴，亦為CAS肉品項目類連續10多年來唯一優級工廠（CAS標章底下分優級、良級、普級、加嚴級總共四級）。信功實業股份有限公司2020年12月1日 聲明信功實業股份有限公司晚間在臉書發表聲明。（圖／摘自信功實業股份公司臉書）