Beef
」 辜仲立 總裁牛肉麵
法餐型男主廚2／雙金牌師生傳佳話「吳定祐天分加執著」 還讓總裁粉絲變成SENS秘密客
今年28歲的SENS法式料理餐廳主廚吳定祐，已在台灣餐飲界寫下一段精彩的青春故事。他從年幼自學到大學學西餐，畢業後短短五年從助理晉升到主廚，不但打破一般主廚十年歷練之路，25歲就被擢升到法餐主廚，還拿下米其林一星。吳定祐近日接受CTWANT記者採訪時，特別感謝兩位貴人，恩師陳寬定及新東家中租企業總裁辜仲立，給了他立足台灣放眼世界的機會。吳定祐說，中租總裁辜仲立給予他和SENS團隊極大的信任，會分享世界各國許多餐廳影片等，開拓視野。（圖／吳定祐提供）這位經典法菜主廚吳定祐，來自高雄鳳山，雙親貿易自營商，小學四年級10歲翻閱母親的《西洋名菜》、甜點食譜萌生餐飲興趣；12歲國中時花了近半天時間烹調三道西餐料理、一道甜點，受到家人耐心等候鼓舞一頭栽入烹調；16歲到日本料理店打工，並進入高雄三民家商餐飲科，開始接觸博大精深美食世界。就讀國立高雄餐旅大學西餐廚藝系期間，在海內外賽事嶄露頭角，2015年取得第45屆全國技能競賽西餐烹飪全國決賽金牌，同年亞洲規模最大廚藝競賽「HOFEX香港國際美食大獎」獲得青年廚師組雙人組銅牌，隔年再獲TCAC台灣國際廚藝挑戰賽青年廚師組銅牌。 2017年更上一層樓，於HOFEX賽事拿下職業廚師組銀牌、青年廚師組「最高分雙金牌」與「最佳青年廚師獎」三獎殊榮，當時他於1個小時內完成烤羊排、燉羊肉及羊肉捲優異廚藝摘金；大三則在L'Atelier de Patrick派翠克法式餐廳實習。2017年6月畢業後，吳定祐進入台北Orchid蘭餐廳服務，受到主廚Gildas Périn本格派法式料理路線影響，加深他對食材的認知與運用；2020年到de nuit法式餐廳，隔年擔任主廚。今年農曆春節前，吳定祐接受CTWANT採訪，談到他一路成為法餐主廚遇到貴人，一是獲得教育部「師鐸獎」、「中華民國10大技術楷模金技獎」及國內目前唯一在IKA德國法蘭克福奧林匹克廚藝競賽「雙金牌」紀錄的名廚、今年剛退休的國立高雄餐旅大學西餐廚藝系主任教授陳寬定，是引領他浸淫西餐文化的指導老師。CTWANT採訪到陳寬定，他給予這位學生極高讚譽「擁有天分與努力執著」「追求料理美味熱情」，對其在法式料理界獨當一面深感欣慰。SENS主廚吳定祐建議，法餐入門菜色可從法式鄉村菜開始研究，例如紅酒燉牛肉Beef Bourguignon、紅酒燉雞Coq au vin、油封鴨腿Duck confit、法式鹹派Quiche、尼斯沙拉Salade Nicoise，或是巧克力舒芙蕾Soufflé au Chocolat。（圖／侯世駿攝）「吳定祐大二開始上我的課，對他所完成的作業報告印象深刻，圖文並茂深度廣度都有，顯示他的全力以赴，讓教師們看到他未來可為的寬闊格局」「我很注重學生參加世界大賽，可以打開視野，吳定祐出賽態度沉穩有自信，臉上看不出得失心，這些都是他成長吸取養分重要過程。」陳寬定說。陳寬定還為得意門生報名教育部「職技之光」獲得競賽卓越獎，那時吳定祐已畢業，他領獎時身著學校廚師制服，令陳寬定感到榮耀；此外，吳定祐獲選「500Young獎項」，將陳寬定列為「領路人」，感謝老師指導。「還有一位就是總裁辜仲立！」也就是吳定祐的新東家。吳定祐2020年加入法式餐廳de nuit，很快地即以25歲年輕之姿擔任de nuit主廚，隔年摘下米其林一星，中租企業總裁辜仲立為座上賓，對吳定祐印象深刻，雙方談了四個月拍板合作，2022年5月中租企業旗下艾斯奇餐飲開了首間法式料理餐廳SENS。中租企業旗下艾斯奇餐飲首家SENS法式料理餐廳，期待透過經典法式風味重新演繹，結合在地風土食材，創造令人愉悅用餐時光。（圖／艾斯奇餐飲提供）很多人好奇辜仲立在SENS經營上，會不會親自下指導棋給予建議與看法？對此，吳定祐給了答案，「總裁會參與討論菜單，在食材上面，沒有直接推薦」「做菜本來就是要在各個不同的口味上面取得平衡，加入SENS，帶給我在對法式料理與餐廳經營管理上，有許多成熟度的增長。」根據CTWANT調查，SENS從無到有迄今一年半，辜仲立全家就是SENS最忠實支持者，2024年跨年就在SENS；此外，辜仲立還親自當起秘密客，隨時分享最新的國際美食訊息。吳定祐說，「總裁在國外餐廳吃飯，會傳照片給我看，也會分享一些網友在西餐廳體驗的影片，從用餐環境的空間裝潢、桌邊服務流程、主廚現場料理秀等，這對我們是很棒的參考觀摩」「雖然現在透過網路無遠弗屆，可以觀看到世界各國料理，畢竟我和SENS團隊在廚房工作，同時有總裁親身體驗的資源即時進來，對發想菜色是很有幫助的。」SENS甜點主廚歐蘊薇製作這一道法式鄉村經典甜點，呈現「漂浮島」山水概念，且以歐當歸入味罕見手法，搭配抹茶口味注入啤酒溫暖調性，作為冬天層次感。（圖／侯世駿攝）「總裁非常尊重專業，讓我感受到他非常支持SENS空間，最重要的是，我覺得能夠把這樣的信任度，交給一個人，這對整個團隊的工作態度上面，有很大的幫助。」吳定祐說。「做料理要很注意細節，廚房是一個很靈活的工作，不是每天做一樣的工作，完成就好，要去思考，可以做哪些調整，是否有更好的選擇，大家要一起腦力激盪teamwork，非單靠個人，SENS團隊要一起成長，激發夥伴個人的想法，一起進步。」吳定祐如此期勉。來到SENS享用法式料理，邀請主廚吳定祐合照，只要他有空檔，他非常樂意；也或許哪天，還會奇遇身價破千億的台灣前20大富豪、中租企業總裁辜仲立，與你在相同場域，品嘗讓他為傲的台灣團隊製作的法式料理。
辜仲立「總裁牛肉麵」進駐南港CITYLINK 中租前三季獲利逾200億再賺一個股本
中租企業總裁辜仲立繼續開拓美食事業版圖！打造的「總裁牛肉麵」在疫情期間，從獨立街邊店轉變入駐百貨、商場的店中店型態，繼桃園、台北信義商圈之後，今年12月再下一城，拓店至南港CITYLINK購物中心。55歲的金融業企業家辜仲立，除了經營「租賃」本業為核心，還另設「飯店」成旅觀光、成旅晶贊等，並踏足到「餐飲」，推出總裁牛肉麵、法式料理SENS之外，在「酒品」也有自己的中實泰樂瓦品牌的代理紅酒事業，以及仲酣清酒、JLK咖啡；疫情期間也踏足到生技領域，創設仲安家生醫品牌銷售燕窩、滴雞精、益生菌等。「總裁牛肉麵」最早是從冷凍包做為伴手禮起家，獲得台商界好評後，2016年7月，在台北市東區開設「總裁牛肉麵」迄今已逾7年。（圖／艾斯奇餐飲提供）根據租賃龍頭中租-KY（5871）公告，前三季已再賺一個股本。2023年10月單月自結合併稅後純益為新台幣19.6億元，較去年同期減少11％，每股稅後純益EPS為1.21元，累計1～10月合併稅後純益已逾新台幣200億元，為212.6億元，年減9％，累計每股稅後純益EPS為12.81元。分營運地區別來看，台灣地區、中國大陸及東協地區，累計獲利分別較去年成長-7.5％，-1.5％及-9.7％。其中台灣及東協獲利衰退較大，主要是升息造成利息收入成長速度不如利息支出，影響整體利差；大陸則因景氣回升速度不如預期，使延滯率上升及增提呆帳等因素。目前辜仲立將其美食事業版圖，皆隸屬於中租企業的「艾斯奇餐飲」旗下，包括中式餐飲總裁牛肉麵（C.E.O. Beef Noodle）、法式料理餐廳SENS、專業代理葡萄酒中實泰樂瓦（Les Terroirs de Chailease），以及零售品牌JLK嚴選（JLK Select）。總裁牛肉麵創立於 2016 年，在2021年9月進軍Global Mall桃園環球A19購物中心，2022年3月入駐台北信義商圈BELLAVITA寶麗廣塲，今年12月進駐CITYLINK購物中心南港店C棟7樓美食街；出自辜仲立與行政總主廚唐文浚之手的鎮店人氣招牌「總裁牛肉麵」，以牛骨、豬骨、雞骨熬煮作為基底，採用澳洲牛腱，在食材、湯頭、口味，歷經上百次討論與不斷改良。
隔空互嗆2／瘦子Diss前輩世紀大和解 周湯豪躺著也中槍
饒舌歌手熊仔及L.C小光疑似隔空互嗆，但在饒舌界時常發生寫歌Diss別人這類型的事情，被稱為Beef（牛肉），意思是兩人之間有過節及衝突。例如瘦子在多年前曾寫歌嗆前輩滿人，掀起熱烈討論，也讓他們結下樑子，不過事隔多年，兩人在今年破冰大和解。瘦子12年前發表歌曲〈DISS滿人〉，指名道姓狠嗆滿人，歌詞寫道「拿專輯歌詞freestyle想要唬人，你竟然還背不起來是不是想要笑死人」，火藥味十足，兩人也因此成為宿敵。不過今年初瘦子以來賓身分出現在滿人主持的《有夠難約》，雙方在開場便擁抱彼此，並用幽默對話化解多年來的尷尬，上演世紀大和解。周湯豪被捲入頑童Diss風波，也寫歌回嗆。（圖／翻攝自頑童、周湯豪臉書）除了瘦子個人，他所屬的頑童MJ116也曾寫歌嗆過周湯豪，當時頑童與饒舌歌手楊素貞、YZ互相Diss，周湯豪則是無端受到波及，頑童在歌曲〈30CM〉寫了「偶像也饒舌不想中槍的都四周躺好」、「X他X的粥湯好」，而周湯豪也不甘示弱創作〈聖誕禮物〉反擊。不過後來周湯豪在受訪時提到這就是饒舌文化，希望大家別入戲太深。陳芳語2018年參加大陸選秀節目《創造101》，後來在直播中爆料新疆的室友會躲在浴室抽煙，並霸佔浴室跟男友講電話，指的就是來自新疆的熱依娜，並創作饒舌歌曲〈Kow Tow〉大嗆熱依娜，而熱依娜則在微博回嗆「Bixxh」，在當時掀起很大的討論。陳芳語不滿熱依娜的行為，特別寫歌嗆聲。（圖／翻攝自陳芳語臉書、熱依娜微博）
Ailee抵台先嗑牛肉麵 靠「吃雞」紓壓每唱《鬼怪》OST必大哭
將於明晚在TICC開唱的韓國鐵肺歌后Ailee李藝真，今天抽空接受台灣媒體採訪，提到《鬼怪》主題曲〈如初雪般走向你〉在Spotify播放破億次，她感激表示：「對有些人來說，破億是很正常的，但對我來講是很特別的事情，OST要破億很困難，我相當感恩。」她也洩漏私密心事，每次唱到這首歌就會想到已過世的母親，講到這裡她眼眶泛淚，看得出相當想念媽媽。Ailee透露一開始唱〈如初雪般走向你〉時，腦中想的是戲劇畫面，但自從媽媽過世後，情感有了變化，「這首歌很像媽媽在跟我說話，所以每次都無法完整唱完，一定會大哭，過了這麼久終於敢再唱這首歌，像是媽媽在轉達沒對我說過的愛」。談到這裡，她眼泛淚光，表示每句歌詞都觸碰到她的內心，尤其是「想要和你一同慢慢老去」、「握著你充滿皺紋的手」的部分。5月時，Ailee度過了34歲的生日，她笑說曾有前輩提醒過了30歲體力會有很大的差別，但她很幸運，沒有影響，也沒有特別保養，「表演結束後還是跟20多歲一樣累，還是會全身痠痛」。Ailee對台灣牛肉麵情有獨鍾，一抵達飯店連衣都沒換直接吃了起來。（圖／和協整合行銷提供）低潮時她會玩《絕地求生》等射擊遊戲紓壓，這次訪台也帶了遊戲機，在飛機上一直玩。她坦承沒工作會完通宵，被問到可以連續玩多久，Ailee回答「直到眼睛閉上」。她的遊戲ID就是Ailee，會邊玩邊直播，雖然玩遊戲時不會個性大變，但聲音比平時大，看直播的粉絲便開玩笑說她靠打遊戲開噪。Ailee不太愛喝水，但演出前喝好喝滿，會喝2到3公升，也會避免乳製品和辛辣食物。Ailee每次演出都是真唱，她表示會有這種堅持是想尊重聽她演唱的粉絲們，也因此她很常在感冒狀態下完成演出，雖然很累，但粉絲覺得有股滄桑感，她也自爆「錄〈如初雪般走向你〉時就是感冒狀態」。日前Ailee在加州開唱，她分析西方國家和亞洲粉絲的差異，「反應很不一樣，亞洲國家會歡呼，加州歌迷會一直和我對話，說『歌選對了』、『唱得好』，很有趣。」她也發現韓國粉絲的特有屬性，就是喜歡合唱。她的個人演唱會有點歌清唱環節，粉絲有時想聽她翻唱別人的歌，Ailee坦言會出現她不知道的歌曲，此時便會直接說不知道。對於明天的演出，Ailee表示準備了可以一起跳起來的歌曲，喊話粉絲抱著來運動的心情，希望大家可以穿著運動鞋前往。Ailee對台灣牛肉麵情有獨鍾，此次訪台一抵達飯店，就看到準備好的牛肉麵，她連衣都沒換直接吃了起來，Ailee也給出評價：「上次來吃的麵體比較薄，這次比較厚，吸飽湯汁，肉也很嫰。」並以中文說道「你好，我是Ailee，我愛台灣，我愛beef noodle soup」。
影爆點／來互相傷害啊！Netflix聯手A24最新神劇《Beef》 一部一起燒毀的當代人生啟示錄
Netflix聯手美國最強獨立片商A24推出的全新影集《怒嗆人生》（Beef）你看了嗎？獨立片商王牌A24才成立短短10年，就以個性十足，小兵立大功的方式出奇制勝，成為全球影壇的奇行種代表。他們產量驚人，投資製作一系列中低成本，但風格強烈、品味極佳，叫好又叫座的好作品，不只吸引了一票死忠的A24支持者，也成為全球獎季的寵兒。繼《夢想之地》橫掃全球各大獎項，讓尹汝貞成為首位韓裔奧斯卡最佳女配角；以及《媽的多重宇宙》拿下奧斯卡七項大獎，也讓楊紫瓊榮登首位奧斯卡最佳華裔影后之後，A24再度打出亞裔主創及主演牌，在Netflix上架的《怒嗆人生》又是一部確定會橫掃所有獎項的超級神劇！「Karma」（輪迴）的概念在東方很常見，冤冤相報何時了，而《怒嗆人生》為大家示範了什麼叫做小事化大，星星之火可以燎原的最高境界。《怒嗆人生》從「路怒症」（Road Rage）這個大眾稍微陌生的用詞為始。以《夢想之地》入圍奧斯卡最佳男主角的史蒂芬·元，搭配華裔脫口秀女諧星黃艾麗，兩個生活八竿子打不著關係，但都受困於情緒及生活狀態的男女，一開始只是在路上互按喇叭、比中指，一時氣不過成了飛車追逐，再到登堂入室破壞家庭，一連串互相報復的過程，最後演變成腦洞大開的激烈超展開。《怒嗆人生》從「路怒症」開頭，進而演變成腦洞大開的冒險。（圖／Netflix提供）劇名「Beef」在美國俚語中有嗆聲、過節和不爽對方的意思，而在《怒嗆人生》裡，每個人的每個動作都如蝴蝶效應環環相扣，正所謂凡事都有代價，以牙還牙，以眼還眼，有仇必報的概念如果執行到極致，加上一連串的天時地利人和，以及彷彿來鬧的家人和鄰居串場，可以把自己和別人的人生搞砸到什麼程度。《怒嗆人生》當然不只報復、惡搞或整人遊戲這麼簡單，而是一錯加上一錯，滑坡效應的最後，到底會變成多具有毀滅性的結果？以荒謬狗血，以及精心設計，彷彿奇觀的精彩劇本，《怒嗆人生》向我們展示了一個全球都能產生高度共感的家庭災難最大值。亞裔演員近年來終於成功走進美國主流市場，史蒂芬·元與黃艾麗，以及一眾亞裔演員的演出到底有多驚人地好，有多火花四射，自己看了就知道。雖然《怒嗆人生》主創強調本劇不打種族牌，只是剛好主角都是亞裔，但也的確置入了大量亞洲價值的家庭觀、亞裔社群在美國面臨的種族、宗教、社經地位及性別困境。表面和諧、內在千瘡百孔的家庭關係，生活與事業處處卡關的無力感，以及最重要的——無處發洩的憤怒。高度張力的敘事節奏下，劇情其實極度殘酷、寫實，也極度當代。《怒嗆人生》女主角由華裔脫口秀女諧星黃艾麗擔綱。（圖／Netflix提供）現代文明社會及網路發達，無法停下來的偷窺和比較，讓所有人無論再努力，都難免會無差別感到孤單，感到矮人一截。平時盡力維持好日常的美好表象，或許我們之中的很多人，都活在痛苦與憂鬱之中。以「路怒症」這個文明病作為導火線，當兩個滿載壓力，同樣憤怒受傷的人相遇，碰！如同史蒂芬·元的角色說的：「我們出生，做出選擇，突然就變成現在這樣了。」《怒嗆人生》目前在爛番茄上得到影評人99%的超高新鮮度，觀眾評價有93%。本劇從音樂、美術、攝影、服裝都品味極佳、時髦及充滿風格，每集標題都以韓裔美籍塗鴉藝術家崔大衛（David Choe）帶有濃濃混亂意味及暗示性的作品為底，搭配彷彿連環車禍般，驚心動魄的超大喇叭聲開場。早已身為億萬富翁的崔大衛不只貢獻作品，本人也在劇中軋上一角，飾演男主角剛出獄的暴躁堂哥艾賽克。《怒嗆人生》已經被看好為下一屆艾美獎的超級大熱門，主創及主要編劇Lee Sung Jin絕對是本劇最大功臣，從第一集讓男女主角因為路怒事件相遇，經歷一連串的互相報復及傷害，逐步累積憤怒，推展到第八及第九集的爆炸高潮，以及第十集的哲學禪思收尾，敘事方式不僅誠實、當代、頹廢、美麗、詩意，又充滿了足夠煙火氣，商業性、娛樂性及藝術價值都有了。爛番茄評價並不誇張，無論種族，在任何意義上來說，《怒嗆人生》都是一部幾乎完美的當代人生啟示錄。《怒嗆人生》Netflix播映中
辜仲立品味版圖1／美食品味成就餐飲事業 踏出第一步端上總裁牛肉麵
全體金融業去年表現「虎落平陽」中，租賃龍頭中租-KY（5871）卻「虎虎生風」，2022年營收866億元年增兩成，光是前11月稅後純益253億就賺贏前一年，而更令中租集團總裁辜仲立開心的，就是他的Fine Dinning（精緻餐飲）事業開疆闢土，旗下「總裁牛肉麵」開到香港，新開高檔法式餐廳，還從紅酒、咖啡賣到日本清酒。55歲的辜仲立對美食的熱情、執著及行動力，在台灣金融企業家中數一數二，兔年伊始，辜仲立及其團隊向CTWANT讀者細述這七年來認真斜槓Fine Dinning的故事。「1987年，他（辜仲立）當時還是大學生，放假回台，到中信飯店吃牛肉麵，覺得應該可以更好吃。」成旅觀光行政總主廚唐文浚告訴CTWANT記者，辜仲立當下就和時任中信飯店主廚的唐師傅研究做法與口味，可以怎麼變化。2022年5月，總裁牛肉麵透過品牌授權與技術移轉，現身香港與KIN Food Halls美食廣場合作。（圖／成旅觀光提供、翻攝自KIN food halls臉書）辜仲立是中信集團大家長辜濓松的三子，1997年回台後，辜仲立被安排進入中租，隔年，再接手中信飯店，直到2003年和信與中信「寧靜分家」及2008年基於財務需求，中信飯店賣給和信辜家由台泥董座張安平接手，當年底，辜仲立領著老班底另設「成旅觀光」，持續鑽研好吃的牛肉麵。就這樣，辜仲立和唐師傅前前後後花了27年功夫，2014年成旅晶贊飯店終於端出一碗「總裁牛肉麵」，當時正在大陸拚事業的辜仲立，為要將這道美食能化為伴手禮帶去大陸送給台商客戶，2015年2月還推出晶贊總裁牛肉麵冷凍包。沒想到台商吃過後相當感動，讓辜仲立覺得很值得，也促成他決定成立首家館外餐廳。於是2016年7月，「總裁牛肉麵」（C.E.O. Beef Noodle）餐廳在台北市東區開張。由辜仲立與主廚歷經上百次討論與改良的人氣招牌「總裁牛肉麵」，湯頭係以牛骨、豬骨、雞骨熬煮作為基底，加上燉煮一個半小時的澳洲牛腱，再熬煮8小時後溶入豐富的牛筋膠質，搭配大紅袍、花椒、老薑等食材紅燒，與手工日曬沒有添加物的關廟麵條，四段工序激盪出湯、肉、麵三位一體的絕妙口感，微辣香麻令人胃口大開。總裁牛肉麵於2022年3月，進駐台北市信義計畫區Bellavita寶麗廣塲B2。（圖／翻攝自總裁牛肉麵臉書）另一款熱賣品「五寶麵」則選用澳洲及紐西蘭草飼牛隻，集結牛三寶（牛腱、牛筋、牛肚）及富含膠質嚼勁的牛頰肉與鮮嫩不膩口的雪花牛片，加入柱侯醬、紅南乳、豆瓣醬等個別進行滷煮，再將特選牛大骨、雞爪、薑、芹菜，放入大紅袍花椒、草果、桂枝、陳皮等23種材料作為湯底，熬煮8小時入味，最後放入滷好的五寶一起燉煮，才能端上桌。此外，針對喜愛健身及健康養生族群者，辜仲立和唐師傅還開發「舒肥健康雞湯麵」，雞肉以低溫熟成2小時，保存肉汁及肉質鮮嫩，鎖住營養、水分及既有風味，減少調味料搭配，低熱量低脂肪，讓整碗湯麵呈現清爽鮮甜又能帶來飽足感。三年多新冠疫情爆發，重創所有餐飲業，總裁牛肉麵餐廳也不例外，2020年10月因租約到期停業，轉入天母大葉高島屋百貨B1美食小吃街，一年後進駐桃園A19 Global Mall環球購物中心3樓。去年3月強勢回歸，直接開在台北市信義計畫區「貴婦百貨」Bellavita百貨B2寶麗廣塲，特別端出二款獨家專屬套餐，包括霸氣豐富的「五寶麵」，以及首次新創登場的「麻香抄手拌麵」。5月，總裁牛肉麵還「出口」到香港，與KIN FoodHalls美食廣場合作，透過品牌授權與技術移轉，讓香港饕客也可品味總裁牛肉麵。「我想讓牛肉麵店像鼎泰豐一樣開到海外去，讓海外消費者都能品嚐到有熱度的台灣家鄉美味。」辜仲立七年前在餐廳開幕時的願望，已走出第一步。總裁牛肉麵包括熱賣的五寶麵、舒肥健康雞湯麵、麻香抄手拌麵與冷凍包。（圖／翻攝自總裁牛肉麵臉書）
路易奇請客！四週年慶送現金抵用券、ASAHI免費暢飲
「KRIS牛排館」於今年邁入2週年，武俊傑所領軍的知名餐飲公司「路易奇」旗下另一肉食族饕客們必訪餐廳，大面積的灰色水泥配上銀色金屬牆面相互襯托，為餐廳增添沈穩時尚態度，同時也是品牌一貫低調不失高貴的態度。對於饕客而言最重要的，當然還是餐廳供應的牛排選項，「KRIS牛排館」最大的賣點就是主打「用1/2的親民價格即可吃到與頂級牛排館相同品質的牛排」。餐廳內的經典牛排，絕對不可錯過「日本F1國產沙朗」，所有饕客都會一吃就愛上的老饕牛排，與A5和牛對部分客人過於膩口的口感不同，F1沙朗同時有著鮮甜，軟嫩，且剛剛好的豐富油脂更受消費者的喜愛，數量也十分稀少，同時因為此部位的油花分布均勻，反覆數次的火烤，品嘗到肉質最原始的軟嫩多汁風味，讓人一吃就愛上。若是追求更頂級的口感，可以選擇「A5和牛夏多布里昂」，使用熊本和王最頂級部位，經過日本食肉格付協會評選，加上油花標準等級(Beef Marbling Standard )為12以上！選用最頂級的菲力中段精華，香煎而成，帶出豐富的油花香氣，是牛排中的王者。（圖/路易奇 提供）就算不嗜牛的客人，「高蓄黑豬酪梨戰斧豬排」，這道料理可說是主廚的另一代表作。使用餵食酪梨長大的豬種，及堪比和牛脂肪的細緻，飼養成本為正常黑豬的三倍以上，霜降評比分數為全台最高。豬肉多汁緊實的質地，配上表面油脂經充分梅納反應 (Maillard Reaction) 烤製後產生的特殊堅果、奶油香氣，是全台灣唯一供應此款肉品的牛排館。介紹完必吃的主菜外，也不得不提到襯托牛排的配餐，招牌且深受老饕喜愛的「香煎干貝」、「碳烤花枝」及新鮮滑順的「日本生蠔」配上以分子料理概念製成的「白蘇維儂酒凍」，讓品嚐牛排也能變得新潮又不失經典。品嚐高級牛排最百搭的佐餐酒，根據個人偏好挑選適合的葡萄酒款，配上來自奧地利的頂級酒器品牌Riedel，完整呼應餐廳的高貴不貴調性，可說是為那些上班族晚上與三五好友聚餐的療癒時光畫龍點睛。最後，路易奇四週年活動「LUIGI SURFING」 熱烈開跑中！這次和ASAHI聯手合作，至指定店家「KRIS」、「路易奇電力公司 市民/復興電廠」、「路易奇洗衣公司」完成各店任務即可獲得一枚店章。集滿六點、九點即可獲得ASAHI品牌好禮、36杯暢飲卷及路易奇餐飲旗下餐廳九折、四百元現金抵用卷！【LUIGI SURFING 活動期間：2022.12.01-2023.02.26】地址：台北市松山區市民大道四段17號電話：02-8771-8871營業時間：週二－五 17:30-23:00 週六、日 12:00-15:00；17:30-23:00 週一公休
實現2025農業排碳定價 紐西蘭首推畜牧業「排氣稅」！業者反彈聲浪大
紐西蘭政府於當地時間12日公布一項應對氣候變遷的計畫，預計將向畜牧業者課徵「牲畜打嗝、放屁排放出的溫室氣體」稅，且稅收將投入農業領域的研究、技術開發，以及農民補貼金，不過該項爭議計畫隨即引起業者反彈。據CNBC的報導，紐國總理阿爾登（Jacinda Ardern）表示，該項計畫成為世界首例針對畜牧業者課徵的「排氣稅」措施，包括乳牛放屁和打嗝時釋放的甲烷氣體，以及牲畜尿液中的一氧化二氮（nitrous oxide）。當局希望此舉能夠讓該國實現應對氣候變遷的遠大目標，並兌現其於2025年起為農業排碳定價的承諾，尤其紐西蘭的畜牧業相當發達，國內620萬頭乳牛的溫室氣體排放成為紐國最大的環境問題之一。阿爾登告訴業者，該項「務實的提案」不但將減少農業碳排，同時又能確保業者透過稅金投入的農業領域研究、技術開發，以及農民補貼金來回收成本，並藉此提升紐國的「出口品牌」，讓農產品更具永續性。紐西蘭當局希望明年可完成該項計畫的相關立法，並在3年內引入相關稅制。不過，由於紐國將在15個月內舉行大選，這項法案可能會讓阿爾登在農村選票上付出代價，因為相關業者已開始譴責這項計畫。代表紐國牛羊畜牧業者的組織Beef + LambNewZealand就批評，政府的計畫並未考慮到先前已經實施的鄉村地區減排措施。該組織的主席莫里森（Andrew Morrison）也指出，「我們清楚農民在應對氣候變遷上可以發揮多少作用，因為農民就是最先感受到氣候變遷影響的族群之一，但我們不會接受一個不成比例地讓我們的農民和社區面臨虧損風險的計畫。紐西蘭農民的土地上有超過140萬公頃的原生森林，這些森林正在吸收碳排。」
以色列公司推出「3D打印牛肉塊」 肥瘦比例由電腦參數「客製化」調控
總部位於以色列、主打植物肉食品的尖端科技公司SteakholderFoods（舊稱為MeaTech 3D）在最近推出一項名為「無菜單料理牛肉塊」（Omakase Beef Morsels）的3D打印牛肉產品，該產品從牛的身上提取幹細胞，並在人造的環境，也就是培養皿中快速生長，接著再透過多種成分調控的多層肌肉和脂肪組織以工業級3D食品打印技術打印出各種質地、紋理的肌肉和脂肪層。因此無論是形狀還是肥瘦比例，都可以預先在程式上調整相應參數，實現客製化設定。據Steakholder Foods官網、科技網站Bleeping Computer的報導，在陣陣規律的「打印聲」中，機器上的托盤在裝有紅色和白色生物墨水的列印噴頭間來回移動，牛肉的纖維和肌肉雛形便這樣誕生，過程只需要經過開機、檢查設備、在電腦上設定相應參數、列印、關機，便可以在10分鐘內打印出一塊約手掌般大小的牛肉，而且看上去肥瘦相間、色澤鮮美，擁有與普通牛肉差不多的紋理。這種「細胞培養肉」，是以動物幹細胞為基礎人工培育而成。而列印所需的生物墨水中，紅色墨水為肌肉細胞，白色墨水則為脂肪細胞，它們正是由牛的幹細胞分化而成。不過10分鐘的打印程序並非代表食物就大功告成，被新鮮列印出的牛肉還需浸潤在營養培養基中幾周的時間，讓幹細胞在受控的環境中增長。該公司的執行長表示，「正如肉牛需要發育和養殖一年左右才能出欄一樣，被3D列印出來的肉也需要一段時間才能成熟，只不過這個過程在培養基中被大大縮短了。」執行長續稱，由於目前3D打印的「細胞培養肉」成本較高，而且在口感和味道上與普通牛肉有較大的不同，因此為了節省成本、提高口感，他的團隊目前也計畫將植物蛋白作為基底的「素肉」與3D列印的「培養肉」相結合。例如早在2020年，以色列初創科技公司Redefine Meat就宣布要推出3D打印技術製作的素食牛排「Alt-Steak」，該款創新的產品以大豆、豌豆蛋白、椰子脂肪、葵花籽油、天然色素及香料製成，標榜能作為天然及可持續使用的植物性替代肉。
知名牛肉麵插旗台北信義區 進軍貴婦百貨推獨家套餐
繼2021年9月底以店中店的新型態進軍Global Mall桃園環球A19購物中心之後，知名牛肉麵品牌「總裁牛肉麵C.E.O Beef Noodle」又於今年3月初首度插旗台北信義商圈，進駐有「貴婦百貨」之稱的BELLAVITA寶麗廣塲B2美食廣場。styletc記者發現，品牌特別為此推出獨家專屬套餐，除了強勢回歸的「五寶麵」，還有首次新創的「麻香抄手拌麵」，希望搶攻信義商圈愛好麵食的饕客們。「五寶麵」選用澳洲及紐西蘭草飼牛隻，集結包括牛三寶（牛腱、牛筋、牛肚）、富含膠質的牛頰肉與鮮嫩不膩的雪花牛片，並加入柱侯醬、紅南乳、豆瓣醬等個別進行滷煮，再將特選牛大骨、雞爪、薑、芹菜，與大紅袍花椒、草果、桂枝、陳皮等23種材料做為湯底，耗時至少8小時熬煮入味，最後再放入滷過的五寶一起燉煮，才能端出肉質及湯頭都講究的完美五寶麵。「麻香抄手拌麵」搭配肉餡飽滿的抄手、彈牙麵條與碎花生粒，令人食指大動。（200元+10%）而新品「麻香抄手拌麵」的靈魂關鍵則是融入甘鹹適度的麻香醬與香辣醇厚的油潑辣子醬，其中麻香醬主要是將乾辣椒、花椒粒及辛香料以細火慢炒提煉，再將適量細砂糖、鹽、深色醬油、蒜末、米酒等加熱後攪拌至砂糖溶化，最後混合全部食材再加入香油拌勻。而另一款油潑辣子，則以乾辣椒、花椒、八角、紫蘇等食材，循古法提煉熬製成花椒油，辣椒籽及辛香料伴隨萃出，帶有麻、香、微辣、濃郁的四重層次。而且多款麵食套餐均附3款精選小菜，份量十足。人氣招牌「總裁牛肉麵」。（280元+10%）另外，穩居人氣寶座的「總裁牛肉麵」，是出自中租企業總裁辜仲立與主廚歷經上百次討論與改良，針對食材、湯頭、口味不斷進行調整而成，是以牛骨、豬骨、雞骨熬煮做為基底，再使用澳洲牛腱燉煮一個半小時，牛腱肉筋多且肉質鮮嫩，含豐富膠質，溶入牛筋膠質熬煮8小時的湯頭，結合大紅袍、花椒、老薑等食材紅燒，搭配Q彈的嚴選麵條，以四段工序激盪出湯、肉、麵一體的絕妙口感。「油潑舒肥豬肉麵」。（220元+10%）其他熱門餐點還包括以熬製6小時的牛骨高湯為基底的「蕃茄牛肉湯麵」，採用新鮮牛蕃茄與紐西蘭牛臉頰肉蒸煮，入口香氣四溢；「油潑舒肥豬肉麵」以特調香辣湯底與豚骨高湯調和，再放入川椒等10多種調味料，搭配梅花豬肉片，並採取真空舒肥技術，讓肉質保持軟嫩；另針對注重健身及養生的族群，開發「舒肥健康雞湯麵」，同樣利用法式舒肥法，以低溫熟成2小時，保存雞肉肉汁及肉質嫩度，同時減少調味料搭配，讓整碗湯麵兼具清爽與飽足。
新型態肉料理外帶店來了！打造專業廚房代客烹調 重量級肉年菜端上桌
相信大家都有發現，因為疫情而使得外帶與外送需求增加，據styletc記者了解，由台畜創立的精品肉舖RÒU BY T-HAM也是看準此商機，推出了新型態肉料理外帶專門店「RÒUST BY T-HAM」，除提供精選生鮮肉品選購與限定輕食餐盒，也以肉品專家角度提供「代客烹調」，今年還預計推出「到府外燴」服務，讓品牌帶來更多可能性。因為年節將至，也同步推出三款重量級肉年菜，包括「爐烤美國自然牛肋眼Roast Beef 70 oz」、「厚切炭烤丁骨牛排Porterhouse 40 oz」與「義式脆皮豬肉捲Porchetta 70 oz」，讓大家可以在家大快朵頤。店內引進多樣肉類料理專用廚具器材，打造專業「肉廚房」（左），代客烹調還能選擇龍眼木炭烤。（右，圖／魏妤靜攝）店內可買到三大品牌餐點，例如「香辣蒜酥伊比利豬肋條」（左）、「口口噴汁辣味珍珠香腸」（右上）與「植物鬆鬆包」。（圖／魏妤靜攝）在精選肉品部分，提供火鍋肉片、燒肉片與香煎排類共3大類，從黑毛和牛到美國Prime牛梅花、去骨牛小排等皆有，若想請廚師烹調，還能選擇以龍眼木炭烤、鐵板香煎及高溫爐烤等方式，甚至還能加購特製酸菜、奶油洋芋泥等特色配菜。而且店內首次集結三大品牌餐盒，例如提供多款創意肉類佳餚的「RÒUST BY T-HAM」，便有外帶料理少見的「香辣蒜酥伊比利豬肋條」；「RÒU BY T-HAM」則原汁重現店內五款超人氣肉餐盒：例如富含膠質的豬頰滷肉飯餐盒，搭配每口都噴汁的辣味珍珠香腸，還有限量販售炸排骨餐盒等；植物肉品牌「NO MEATING一植肉」則提供一植肉漢堡排與植物香鬆麵包等，滿足各族群需求。「義式脆皮豬肉捲Porchetta」附佛卡夏、德式培根酸菜。（2,800元，適合8-10人，需2天前預訂，圖／魏妤靜攝）而適合年節享用的推薦菜中，首推做工繁複的「義式脆皮豬肉捲Porchetta」，這是由料理空間「STUDIO KYU KYU」日籍主廚萩本郡大與RÒUST BY T-HAM合作研發，採用台東關山晶鑽豬整塊帶皮五花，以獨家醃料入味後純手工捲起並綁繩，經過3天低溫烹調、風乾等工序，再透過爐烤與高溫曬爐，打造出表層酥脆但內裡鮮嫩的絕佳口感，加上使用迷迭香、百里香等香草提味，使人齒頰留香。「厚切炭烤丁骨牛排Porterhouse 40 oz」選用美國Prime丁骨牛排，罕見厚切成5公分厚度。（4,800元，適合4人，需1天前預訂，圖／魏妤靜攝）而可一次吃到紐約客與菲力的「厚切炭烤丁骨牛排Porterhouse 40 oz」，則先採用龍眼木炭烤將香氣燻入肉中，再以500度高溫曬爐烤製，讓表皮帶有焦香口感與風味；「爐烤美國自然牛肋眼Roast Beef 70 oz」則選用以玉米為主食餵養的美國加州 Brandt Beef（勃蘭特）頂級自然牛，重達2公斤，油花飽滿、分布均勻。先以粗鹽與香料醃漬，再至鐵板煎台煎至表皮酥脆、以高溫爐烤逼出牛肉香氣，一端上桌就令人直呼過癮。店舖位於離台北捷運大安站不遠的東豐街上，提供多樣肉品選購。（圖／魏妤靜攝）品牌從1/15至1/21展開試營運，1/22正式開幕（除夕至初二亦有營業），試營運期間外帶、自取均享9折優惠，若購買RÒUST BY T-HAM肉年菜禮盒，會再贈送「虎哩塊肉」可愛紅包袋，讓你大口吃肉過好年。
和牛專賣店霸氣開幕 一次品嘗5種銘柄牛…36種部位輪番上桌
台灣人喜歡吃和牛，在台主打和牛的餐廳愈來愈多，styletc記者發現，以連鎖品牌「胡同燒肉」起家的橘焱餐飲集團，2022年初在台北「春大直」商場打造全新日本和牛燒肉專賣店「一牛楽」。不只集結近江牛、飛驒牛、宮崎牛等五種日本銘柄和牛，甚至拆解出多達36種和牛部位，再搭配台灣精品肉舖品牌「肉RÒU BY T-HAM」的頂級火腿、紐西蘭鹿肉、帶骨戰斧牛排等食材，以傳統炭火燒肉手法直拳出擊，即日起試營運，1/15起正式開幕。「炙燒生牛肉」（左，2品／位）的韓式辣醬風味會拌入松露醬添香，柚子胡椒生牛肉則混入貢菜使口感清脆，「火腿柚子油醋沙拉」。（右，圖／魏妤靜攝）「澳洲和牛花」以精湛刀功讓炭烤後的牛舌宛如花朵綻放。（圖／魏妤靜攝）一牛楽將和牛的前身、腹部、背脊、後身等4大部位，依據肉質紋理筋膜拆解出約36個細緻部位，饕客不僅可在同一天品嘗到近江牛、飛驒牛、宮崎牛等銘柄牛，品質更全數在A5等級、脂肪交雜基準（B.M.S.）達到最高的8～12階段，也就是說皆為油花分布均勻的頂級和牛。店內主推「雙人和牛燒肉套餐」，並打出罕見的二次盛合，涵蓋日本A5和牛八款部位與澳洲和牛牛舌。完整雙人套餐共含前菜、沙拉、澳洲和牛牛舌、小菜、日本和牛二次盛合、食事、湯品、甜點共15品料理。其中前菜「炙燒生牛肉」以炙燒新鮮和牛搭配韓式辣醬、柚子胡椒2種風味，沙拉「火腿柚子油醋沙拉」則加入「肉RÒU BY T-HAM」的超大片帶皮火腿，「澳洲和牛花」則取澳洲和牛牛舌最軟嫩的中段，並採日式的「簑衣切」手法，讓人品嘗到肥厚牛舌的彈性。「二次盛合」每一回上桌都有4大部位和牛拼盤。（圖／魏妤靜攝）在分為兩次提供的和牛二次盛合之間，也提供自製的韓式辣泡菜、紫蘇釀大根、柚香蓮藕解膩，輪番上桌的重頭戲「二次盛合」，擁有680至700克食肉量，平均每人可享有高達340至350克肉量，每回上桌的4大部位和牛拼盤，更由師傅依據當天和牛品質，將較高油花的紐約客、肋眼等部位，以及重肉感的腰脊心、芯芯肉等赤身部位交錯上桌，讓饕客均衡感受重油花與低油脂部位的風味與口感。甜點「日式黑芝麻或冬季草莓」冰淇淋最中餅。（圖／一牛楽提供）此外還有加入大量三星蔥蔥白的食事「蒜味蔥拌飯／月見蔥拌飯」，湯品「柚香牛尾湯」則是主廚以牛骨、蘋果、洋蔥、白蘿蔔等熬煮的大骨湯頭，可搭配桌上的西都青柚子胡椒提味，再以濃郁綿滑的甜點「日式黑芝麻或冬季草莓」冰淇淋最中餅做結尾。「鹿肉嫩肩沙朗」（左，400元，每日限定）、「戰斧牛排」每盎司100元、1月慶開幕特價每盎司90元，須提前2天預訂。（圖／一牛楽提供）除了和牛，品牌也與「肉RÒU BY T-HAM」合作，提供一般燒肉店少見的單點肉品「鹿肉嫩肩沙朗」、「戰斧牛排」。鹿肉嫩肩沙朗將高蛋白、低脂肪的鹿肉切為厚片，撒上些許花椒等辛香料，可品嘗扎實細緻的肉質；來自美國加州Brandt Beef自然牛的「戰斧牛排」，烤製完成後還可分切為肋眼芯、老饕肉、骨邊肉共3大部位。「西都青柚子胡椒」以整罐供應，沒用完還可以帶回家（左，圖／魏妤靜攝）、「有田和牛烤肉醬」（右上）與多款調味料亦能提升和牛美味。（圖／一牛楽提供）店內特別提供8種調味料，包括宮崎縣西都市名物「西都青柚子胡椒」，與專為日本頂級和牛搭配而研發的「有田和牛烤肉醬（黑毛和牛専用）」，以及自家製的山葵黃味噌、梅漬醬、法國鹽之花、煙燻片鹽、鹽昆布，以及海苔芥末，各調味沾醬皆有建議搭配的燒肉部位，如板腱適合搭配山葵黃味噌，而肉感明顯的龜子肉則建議沾取有田和牛烤肉醬，與肉汁結合更美味。橘焱餐飲集團董事長吳念忠表示，胡同燒肉今年預計國外在新加坡等地、國內在花蓮展店，同時還將推出板前壽司店新品牌，並與東京電視台合作，預計暑假前推出結合幼教與親子餐廳的新業態。
家嘗牛肉麵2／數十年經典再現
代代相傳食譜 圓山牛肉麵成立於1952年的台北圓山大飯店，過去為招待外籍元首及重要國家貴賓的重要地標，代代祕傳的「圓山牛肉麵」也成為傳說中的必吃美食。將牛肉麵研發常溫商品的主廚蘇文進說，為了保留傳統味道，前前後後測試了1年。以大量牛骨及蘿蔔、番茄等蔬果熬煮的湯頭，再加點八角、陳皮、薑、肉桂提鮮，並佐以冰糖、醬油、辣豆瓣熬煮，搭以紐澳牛腩、Q彈手工麵條，風味十足。規格：2人份（常溫，乾燥手工麵、料理包各2包），590元／盒達人評語：琥珀湯色香氣足、麵條口感彈牙、牛肉塊略乾澀（圖／于魯光攝）台北圓山大飯店電話：（02）2886-8888地址：台北市中山區中山北路四段1號網上買：shop.grand-hotel.org/tw/30-beefnoodle─────────────────（圖／于魯光攝）川味麻辣過癮 國賓五星川味牛肉麵對於嗜辣者來說，牛肉麵一定要川味的才夠味。52年來沒有上過正式菜單、饕客指定才吃得到的台北國賓大飯店川菜廳隱藏版牛肉麵，如今在家也能吃得到了，主廚徐鳳欽將「國賓五星川味牛肉麵」的湯底分成兩鍋，一鍋用牛大骨及老母雞文火精燉8小時，另一鍋則用澳洲牛腱、牛筋、牛肉與中藥材及紅椒、去皮蒜頭、洋蔥、香菜等一起熬煮，兩鍋融匯出香濃原湯。品嘗前加入以牛油為基底及辛香料煉成的牛肉紅油、四川郫縣豆瓣醬、中藥粉調製而成的醬料包，又香又辣的口感，真是暢快。規格：1人份（冷凍，生拉麵、料理包、黃金祕製醬各1包），280元／盒達人評語：湯頭麻辣有味、牛腱份量十足（圖／于魯光攝）（圖／于魯光攝）台北國賓大飯店電話：（02）2551-1111地址：台北市中山區中山北路二段63號網上買：www.ambassador-hotels.com/tc/gifts/tw/gourmet/143-beef-noodles.html─────────────────（圖／于魯光攝）老配方中藥香 帝國牛肉麵「帝國牛肉麵」來自台北華國大飯店的帝國會館，用的是已有20多年歷史的老配方，先將澳洲牛肚、牛腩、牛筋汆燙去腥，加入以玉桂、香葉、草果、米酒等中式香料爆香熬煮的滷汁，煲煮入味，搭配以牛大骨及川芎、蔬果熬製6小時的湯底，共治一爐後用文火慢燉3小時，湯頭醇厚，與家常寬麵搭配相得益彰。規格：2人份（冷凍，中華家常寬麵、料理包各2包），580元／盒達人評語：湯頭香料味重、湯汁略濁、用料豐富、牛腩處理口感佳（圖／于魯光攝）台北華國大飯店電話：（02）2596-5111地址：台北市中山區林森北路600號網上買：shop.imperialhotel.com.tw/product-detail/16/
內裝小改款，打造加勒比海到南美洲的街頭文化 帶您領略民族萬花筒-巴西美食!
有“南美巨人”之稱的巴西，是南美土地面積最大、人口數最多的國家，地域廣闊的巴西充滿了街道狂歡、異域沙灘文化、森巴音樂和生動的食物。巴西的烹飪是一個多民族的萬花筒，受葡萄牙、非洲、義大利和巴西原住民共同影響，成為一個廚藝薈萃的國度。巴西的菜餚受葡萄牙人和非洲后裔的影響，主食是米、黑豆和樹薯(木薯)，搭配牛、雞或魚肉，以巴西傳統的地方菜餚為例，"Vaca Atolada" Beef Stewwith Yuca【香料木薯燉牛肉】Vaca Atolada是巴西最著名的燉肉料理之一，葡萄牙文直接翻譯為”受困的牛”。它結合了最能代表南美洲的兩項食材”牛肉”和”木薯”。流行於巴西南部，以山地為主的里約、聖保羅一帶，舊時後旅人們在面臨山路崎嶇和多雨寒冷時，熱騰騰的燉肉最能給他們帶來溫暖。當地人在烹調時還會加入番茄、洋蔥、大蒜一起慢燉，有時甚至會多添加南瓜、馬鈴薯、番薯。烤肉料理更是巴西從上到下蔚為流行的風味菜，在巴西的每個地方，烤肉是極為主流的風味菜，由於巴西畜牧業較發達，所以食品中肉類較多，他們常食豬、牛肉，一般較富有的人家牛肉吃得多些，反之則食豬肉多些。烤牛肉是巴西的著名風味菜餚，每逢家宴，外出野餐，都少不了烤肉。巴西烤燒發源於巴西最南端的州Rio Grande do Sul，相傳當地以放牧為生的高卓人經常聚集在篝火旁，烘烤大塊的牛肉分而食之，這種燒烤方法傳播開來，成為巴西獨特的美食。本季ABV加勒比海餐酒館推出大菜之一即為【巴西窯烤】搭配Chimichurri南美洲特有的芫荽青醬，就來大口吃肉感受熱情的巴西烤肉文化。沿岸城市有一個節慶，還有一道很有傳說的料理。叫做 “Camarão na Moranga”【貝爾蒂奧加式烤南瓜海鮮湯】，這道料理要先從南瓜說起，在聖保羅北海岸的烏巴圖巴（Ubatuba）於1930年代有座監獄關進了一群犯人，這群人的勞動服務以農業活動為主。當時物資缺乏，多人感染了寄生蟲的疾病，而這群犯人卻種植南瓜，取用南瓜籽當成驅蟲的藥方。因而開啟了在島上大量種植南瓜並食用。有天某顆南瓜從蒂頭的位置斷裂，掉進海中，隨波逐流出現在海邊沙灘上的一間餐廳附近，被餐廳主廚拿去直接料理烘烤，打開後，卻發現南瓜裡有一大堆已被烹煮熟成的蝦子。就這樣這道料理開始變成沿岸餐廳的主流風味菜。爾後在聖保羅的貝蒂奧加這個城市，烹調這道 “Camarão na Moranga”變成一個傳統的美食盛事。還有了這樣的一個節日❝MORANGA DE BERTIOGA蝦節❞。也深受非洲文化影響的巴西，這道 “Vatapá” African-Brazilian Fish Stew【非洲風巴西燉魚】，Vatapá是巴西東北地區，尤其是巴伊亞州和帕拉州的傳統菜餚。巴伊亞人喜歡吃辣椒，很多菜裡都採用花生、腰果、蝦米為配料，蝦米有沒有很熟悉，是的就是蝦米。最著名的菜就是這道Vatapá，它是由蝦米，核桃、椰奶和棕櫚油製成的美味燉魚。不過為了健康，我們以橄欖油做為烹飪基礎。本次料理，除兩大巴西傳統特有的國菜與風味菜，還集結了巴西東北區與西南地區、聖保羅、巴伊亞等地區風味菜，因為在這裡其實沒有確切的“巴西民族美食”，但是有各種各樣的地區傳統和典型菜餚。這種多樣性與居住在每個地區的人的起源有關。除了當地土著、還有歐洲移民引入多葉蔬菜、葡萄酒、乳製品，也因為沒有土豆，卻發現木薯可以代替；奴役的非洲人帶來自己的食材與烹調方式，日本移民帶來亞洲美食。內部裝潢上，稍微運用了小巧思，打造加勒比海地區與南美洲的街頭風格，著名景點如古巴的哈瓦那市、瓜地馬拉的安堤瓜、阿雷基帕等，讓ABV加勒比海餐酒館，以及來我們這裡的客人更感受到當地的熱情元素。ABV Bar & Kitchen 精釀啤酒餐廳 官方網站 /臉書ABV Bar&Kitchen 世界精釀啤酒✔︎ 地中海 餐酒館一店 02-8771-8114地址：台北市大安區光復南路260巷39號 ✔︎ 加勒比海 餐酒館二店 02-2721-6997地址：台北市大安區敦化南路一段233巷61號✔︎ 閣樓 餐酒館三店 02-2969-9989地址：新北市板橋區府中路67號12樓✔︎ 日式居酒館 四店 02-2571-1007地址：台北市中山區中山北路二段39巷16-2號✔︎ 美式餐酒館 五店 02-2721-6067地址：台北市大安區敦化南路一段236巷16號
美國泡麵達人公布「2020世界十大即食麵排行榜」 台灣這兩家上榜！
以The Ramen Rater部落格聞名全球，號稱吃過多達3,000款即食麵的「美國泡麵達人」里納許(Hans Lienesch)，至今已評選近18個年頭，也吸引不少泡麵控關注。他在日前公布自己心目中的2020年世界十大即食麵排行榜，而台灣就有兩款麵受到他的青睞。其中代表台灣奪得排行榜第五名的阿舍食堂「究濃紅燒牛肉麵」，以牛大骨和數十種蔬果熬製的完美比例，配上紅燒翻炒的紐澳牛胸肉，一吃就令人驚豔，而里納許的評語是：「波浪關廟麵體的吸附湯汁能力一流」、「濃郁的湯頭配上多汁的牛肉塊足以完美詮釋台灣地道的紅燒牛肉麵風味」。老成都擔擔麵。(圖／老媽拌麵提供) 另一家上榜的老媽拌麵「老成都擔擔麵」則拿下第七名，採用花椒、芥花籽油提煉而成、椒香四溢的紅辣油，再加上低溫烘焙的頂級白芝麻製成、濃郁滑順的芝麻醬，搭配 Q 彈有嚼勁的麵條，最後撒上炸到焦香的蒜酥增添風味，滋味濃郁層次豐富。「集合甜、鹹、辣，口味十分複雜又多元。」里納許對這款乾拌麵的評價也相當高。「美國泡麵達人」里納許(Hans Lienesch)。(圖／翻攝自The Ramen Rater - YouTube)※里納許的2020世界十大即食麵排行榜名單#10: Prima Taste - Singapore Black Pepper Crab Flavoured La Mian - Singapore#9: MyKuali White Fish Broth Noodle - Malaysia#8: Sau Tao Tom Yum Kung Flavour Ramen - Hong Kong#7: Mom's Dry Noodle Dan Dan Noodle - Taiwan#6: Prima Taste Singapore Curry Wholegrain Laksa LA Mian - Singapore#5: A-Sha Gourmet Braised Beef Noodle Soup - Taiwan#4: Red Chef Green Tom Yum Soup Noodles (New Formulation Dec 2019) - Malaysia#3: Samyang Foods Carbo Buldak Topokki - South Korea#2: Red Chef Spicy Sakura Prawn Soup Rice Vermicelli & Noodles (New Recipe) - Malaysia#1: Prima Taste Singapore Wholegrain Laksa La Mian - Singapore
舒康雞、究好豬、自然牛 好肉肉配好咖哩，更能提升免疫力！
全球新冠肺炎疫情延燒，人口位居全球第2的印度，確診個案卻相對較少，讓網友笑稱是不是因為印度常吃的咖哩具有抗疫能力。不過雖然這個論點尚未獲得證實，但咖哩內含的薑黃、豆蔻等各式辛香料，確實具有提升免疫力、舒緩呼吸道不適等效果。酥炸究好豬里肌咖哩。（圖／泰迪農園咖哩提供）位於台北一江街的咖哩專賣餐廳，最近就推出以舒康雞、究好豬、榖飼牛等安心食材為主角的新口味咖哩，像是「酥炸舒康雞腿咖哩」是使用全台首家無用藥飼養的舒康雞腿肉酥炸，另外「酥炸究好豬里肌咖哩」是與從農場到餐桌嚴格把關的品牌合作，里肌肉經過7天熟成，再沾裹日本進口麵包粉酥炸，口感酥脆厚實。嫩煎牛排咖哩。（圖／泰迪農園咖哩提供）「嫩煎牛排咖哩」則是搭配不使用抗生素飼育而成的自然牛（Natural Beef），並以「舒肥」低溫烹調方式處理後再嫩煎，肉質軟嫩鮮甜，與咖哩一起吃又有不同風味。南蠻雞串炸。（圖／泰迪農園咖哩提供）如果吃咖哩飯還不過癮，建議再加點一份一品料理「南蠻雞串炸」，集合了宮崎南蠻雞與大阪串炸的特點，將鮮嫩腿肉以南蠻醬汁混搭塔塔醬調味，再做成串炸，單吃或配白飯都美味。
【牛肉祖師爺1】「燒烤一頭牛」不到500元 鄉下這間觀光工廠引爆動
高雄燕巢以生產芭樂棗子出名，而國內前三大牛肉進口商裕賀食品的總工廠老巢，也藏在這裡。去年總工廠旁，突然矗立一棟紅白相間、牛角拱門迎賓的「裕賀牛?」（音同群）觀光工廠，提供民眾學牛肉、買牛肉，同時設有立烹區提供煎烤、涮涮鍋服務，熱門商品「燒烤一頭牛」售價不到500元，更是引爆話題。「起初擔心燕巢交通不便，影響遊客意願，沒想到5、6月試營運時，只有1樓開放參觀，周末都爆滿，一個月來客達6千人次。」負責規劃的董事長特助洪旭慶直說意外。這間台灣首家以牛肉為主題的裕賀牛?觀光工廠，斥資2億興建，3層樓開放參觀，總樓面積逾700坪，全館不養牛，但有不少美式牧場知識、以及現代低溫運儲技術介紹。裕賀專門進口美國冷藏牛，占全台逾4分之1的市場。（圖／翻攝自裕賀食品官網）開幕時吸引吃貨群聚的一樓牛肉市集，最大亮點是裕賀獨賣的美國名牌National Beef冷藏牛，以往專供圓山飯店、教父牛排等高端餐飲通路，如今在現場也買得到，包括薄切牛肉、厚切牛排、腱子心等，價格從300到上千塊不等，一旁立烹區還提供燒烤、涮涮鍋服務。觀光工廠內除了現煮現煎的立烹區外，不想自己動手的人可以直接點餐，餐點之一的溼式熟成牛肋排，勾人食慾。（圖／翻攝裕賀牛?觀光工廠臉書）「相比美式賣場必須大量購買，這裡可以小量購買，價格差不多，推薦商品『燒烤一頭牛』不到500元，有角尖沙朗、板腱、翼板肉、胸腹、牛肋條5個部位，品質還不錯。」遊客林先生說。「為了提升參觀品質，9月底正式開幕後收100元門票，可抵消費，目前每月來客約5千人次。」洪旭慶說。創立61年的裕賀食品，其實是台灣最早的牛肉進口商，以往向來低調的牛肉進口批發商，如今突然跨進零售服務業，背後其實別有用心……。（待續）
【牛肉祖師爺5】現學現煎牛肉 全牛教室一堂課250元
台灣前三大牛肉進口商裕賀食品，去年跨入服務業，經營裕賀牛?（音同群），吸引人的除了可以買牛肉、煮牛肉的一樓牛肉市集之外，就是由專業講師上課的全牛教室，提供一堂250元、適合遊客的牛肉部位風味體驗課程，以及一堂1600元、適合專業人士的牛梅花分切課程，吸引不少遊客專程報名參加。「本來擔心體驗課程的內容會不會太簡單？沒想到遊客覺得輕鬆受用，現學現煎牛肉很有趣。」洪旭慶說。就像西餐廚師替牛排去筋一樣，擁有侍肉師證照的洪證富，會在現場服務客人，處理整塊牛肉。（圖／宋岱融攝）為了經營觀光工廠，洪旭慶的堂哥洪證富也為此飛去美國第四大肉商National Beef原廠受訓，花好幾個月習得牛肉部位及專業分切，成為侍肉師（beef master）駐廠服務，「在高檔餐廳，廚師拿到一塊菲力要去筋、去油，精修剩5、6成才上桌，這是牛排高貴的原因。我們侍肉師也可以替客人剔筋，一塊菲力牛排精修後，剩下帶筋膜的菲力邊肉，會建議客人燉煮或炒菜做骰子牛。」如今全台觀光工廠破百家競爭過激，洪旭慶坦言，現階段經營觀光工廠的確是個挑戰，但數字顯示，2017年台灣人一年吃5.88公斤的牛肉，較2010年成長兩成，卻遠不及日韓消費量，裕賀跨入零售服務業，不在追求獲利，是想用一個嶄新的食育空間瞄準未來、提升企業形象，「我們相信年輕人懂牛肉、吃牛肉的人會愈來愈多，下一世代將是品牌牛肉之戰！」
【美食網紅3】這些鍵盤廚師們 沒事就愛上網開罵
【記者／ 戴嘉芬】克里斯丁的〈Ting’s Bistro美食自學頻道〉開設至今，每月廣告收益大約是數千美元，數字高低起伏不定。因此主要收入來源是跟客戶合作的業配影片，例如《挑戰「63度五分熟厚切豬排」，約佔營收6~7成。拍片一年多來，也常遇到一些「鍵盤廚師」在影片下面留言。「他們會針對我的廚藝去批評，可是我從來沒有說過我是大廚呀！」他很無辜地說著。甚至還有人留言：「既然你不是名廚戈登，你就不要出來鬧。」他也只能回覆對方：「我就是個料理愛好者，想要分享我正在做的美食給你。」但心裡忍不住想：「你拿戈登跟我比，也太誇張了吧！」這些「鍵盤廚師」認為克里斯丁既不是餐飲科出身，本身也不是廚師，經常質疑他做料理不夠專業，但因為頻道分享了很多國外美食知識和名廚之間的恩怨，吸引了一群死忠粉絲觀看。對此，克里斯丁認為「料理的世界很寬廣，料理界從來就沒有標準答案，每個廚師都會有自己的立場和想法。」但他也從網友身上學到很多，也會針對好的建議去改進。「台灣正在進行一場料理界的文藝復興，料理的觀念一直在轉變，希望大家透過這個頻道了解世界上正在發生的料理故事，它也可以成為一個美食交流平台，每個人在這裡找到適合自己的舞台。」他也希望有朝一日，可以開設自己的餐廳，但這個目標需要慢慢去準備，等待一個天時、地利、人和的時機到來。【Ting’s Bistro美食自學廚房】頻道主：克里斯丁年齡：28歲頻道開設日：2016.7.18頻道訂閱數：27萬總觀看次數：4915萬次（統計至7/9止）點閱率最高的影片：〈拉姆齊上菜〉終極牛排三明治（190萬）每月收入：估計六位數主要收入來源：YouTube廣告收益、業配影片看更多↓↓日本A5和牛吃到飽 Beef King到台北開店啦！想進大公司？面試時避免出現這4種行為！更多精采內容，詳見最新出刊275期《周刊王》和2161期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/07/17全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤周刊王最勁爆消息，請進最新臉書：https://www.facebook.com/119wantweekly想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚時報周刊粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/
王品集團旗下又一品牌將熄燈 最後營運只到8月底
【記者／劉頤】王品集團一直都是以高品質餐點與服務聞名，不過在本月初旗下品牌「乍牛」已結束營業，平價麻辣燙「麻佬大」與牛排丼飯「CooK BEEF!酷必」，也都將在今年11月底和8月31日結束營運，但為了回饋顧客，在熄燈前CooK BEEF!酷必推出優惠加肉不加價，希望能幫品牌畫下美好句點。獨創一大碗就能讓你滿足的Steak Rice Bowl，以一碗浮誇系的火山牛排丼飯風靡嗜肉的饕客圈，CooK BEEF!酷必主廚嚴選USDA Choice特選級牛肉mix東方米飯。如果你曾經為這迷人滋味魂牽夢縈的捧油們，請把握這個夏天吃好吃滿。酷必開業以來滿足許多喜歡一口肉一口飯的肉控們，創新的牛排吃法引起話題，每次推出的新菜主廚持續突破既有框架，加入台灣人所喜愛的丼飯，肉的份量也霸氣。其中「酷客舒肥牛排飯」更是必吃中的經典，特選0.3cm最佳口感的板腱牛搭配低溫舒肥法，保持肉質軟嫩不過柴，再打上一顆75度C的舒肥水波蛋，沾滿蛋黃香氣的牛肉搭配吸滿醬汁的米飯一起入口，讓身心瞬間療癒。加上親民的價格，吸引許多學生及上班族顧客。醬燒豬肋丼也是許多人愛吃的餐點之一。(圖／CooK BEEF!酷必提供)「霸王雞三寶丼」有雞腿、雞里肌肉、雞軟骨，一次囊括3種部位，刷上主廚特製醬汁，微帶梅子醬香，酸酸鹹鹹中又有些甘甜。另外還有一道「醬燒豬肋丼」，香氣濃郁，主廚以燒烤方式成就濃厚的醬香豬肋排，一塊接著一塊在白飯上排排站，份量豪邁，大口咬下就能嘗到肉嫩多汁，令人吮指回味。不管你是鐵粉或陌生人，酷必邀請舊雨新知把握最後這短短2個月，一起來體驗五星級牛排的滋味，更為了回饋廣大的消費者，即日起至8/31指定主餐肉量免費加倍不加價，讓你一次吃好吃滿不留遺憾，另外還有王品旗下新品牌「樂越」河粉升級券送給你！看更多↓↓開山里暴紅 在地人激推美食太熱沒食慾？獨特青醬、番茄冷麵夏季限定