龍師傅
」 黃景龍
體驗廣告提案被打槍 吳怡霈見靈媒起雞皮疙瘩暴哭
公視台語台綜藝實境節目《廣告START》，上周換三位實習生吳怡霈、視網膜、宇珊「問達達，使命必達」小隊前往屏東，拜訪製作日本注連繩的李龍師傅。但三人在提案時，李龍師傅卻面露難色並打槍，但視網膜懇切地對委託主李龍師傅說，「要給我們機會，不要去找別間廣告公司。」首位客戶就讓「問達達」小隊慘遭打槍，士氣低迷的他們，在三個月後捲土重來，更找來特派員邵大倫，希望這次能順利提案過關。為刺激創造力，邵大倫帶三位廣告實習生吳怡霈、視網膜、宇珊到森林園區親近大自然，吳怡霈在靈媒與祖靈溝通進行祈福儀式時，卻意外哽咽大暴哭。「問達達」小隊首次提案被打槍，但視網膜（右）不氣餒。（圖／公視台語台提供）吳怡霈事後分享，「這是不是老天給我的禮物，看到那位靈媒，很像見到很久之前就認識的朋友，她第一句話是說，『你的苦都沒有告訴別人，你自己壓在心裡。』我整個人起雞皮疙瘩。」在經歷一次失敗的「問達達」小隊，面對第二次提案機會格外慎重，不眠不休的調整，甚至直接面對人群進行市調，希望將李龍師傅的職人精神帶給大家。在完成提案後，客戶打開產品沒說話，吳怡霈當下心想完了，「一開始我們覺得做廣告或做創意這件事，對我們三個來說應該不太困難，這次怎麼這麼硬，做廣告真的被打槍耶！都是來真的。」
一站式品味冠軍美食、欣賞大師廚藝秀 台灣美食展預售票開賣
匯集全台名廚和美味的台灣美食展，將於8月4日至7日於台北世貿一館登場，今年以「吃美味，嚐幸福」為主題，一甩疫前不能邊走邊吃的規定，盼讓日前才被Booking.com認證為亞太地區最愛「吃」的台灣民眾，在逛展時盡情享受美食。展場共規劃「金牌特物」、「探索台味」、「異國美食」和「藝鳴驚人」四大展區，展出規模達600格，較去年規模成長15%，集結了台灣新鮮食材、美味料理與金牌廚師，可一站式品味台灣各地道地美食，還能欣賞世界頂級廚師大秀精湛廚藝，預售票已於即日起開賣，可搶先至ibon售票系統、全家FamiPort、萊爾富Hi-Life VIP APP、OK超商OK‧go、udn售票網、Klook等，以優惠價購買9折180元預售票。嘉義「林家冠軍烏魚子」（左）與「阿里山鄒築園」咖啡都將現身台灣美食展。台南東山大鋤花間咖啡以豐富生態孕育冠軍咖啡。而主辦單位台灣觀光協會全新企劃「金牌特物」展區，蒐羅世界冠軍和台灣第一的知名品牌，首波冠軍療癒系美食名單出爐！包括國內外咖啡賽事常勝軍的「阿里山鄒築園」，咖啡王子方政倫從種植到烘焙都用心呵護，更找到台灣自己的咖啡品種「索恩娜」，打響阿里山咖啡品牌；另外還有屢獲國際獎項的「OMAR威士忌」，無論波本花香、雪莉果乾，或近年推出的煙燻焦香，各有獨特風味與擁護者，呈現南投酒廠道地原始風土；另外隱身於台南東山，秉持「從播種開始，始終堅持有機」信念的「大鋤花間咖啡」，以豐富生態孕育出冠軍咖啡豆，更榮獲亞洲第三殊榮；以品質穩定、香醇回甘的咖啡在各大賽事屢創佳績，提升國產咖啡國際地位的「雲林古坑咖啡」，也不容錯過。排隊名店法蘭司烘焙最知名的便是「維也納牛奶麵包」。另外還有以大海與陽光醞釀而成的嘉義「林家冠軍烏魚子」，軟Ｑ有彈性、鹹淡適中，為嘉義三冠王之一；而獲多屆台中十大伴手禮推薦、世界美食評鑑三冠王大獎的「法布甜檸檬塔」，以台灣農產品結合法式甜點，每一口都是酸甜幸福滋味；人氣名店「法蘭司烘焙」也首次參展，創辦人高垂琮懷抱「麵包，就是我的人生」的職人精神，以獨家維也納牛奶麵包紅遍全台，銷售冠軍的美味關鍵就在其培養超過20年的「魯邦種」天然酵母，民眾可於台灣美食展一次品嘗全台冠軍美食。米其林綠星小小樹食主廚徐兆麟將展演「綠牡丹」。儂來餐廳主廚黃景龍將展示「蔬食佛跳牆」。今年也首度推出結合講座與廚藝展演的「主廚的烹飪哲學」，邀請2022年獲米其林綠星和必比登推薦的「小小樹食」及「Curious Table」主廚徐兆麟，和曾於法國頂尖廚藝學校Paul Bocuse習藝的「Island133」主廚林庭右，以及「儂來餐廳」亞太十大名廚黃景龍「龍師傅」帶來三道精彩菜色，將以永續、健康與在地為核心，分別用蔬食概念展演以孢子甘藍為主角的「綠牡丹」、以水墨畫為靈感的「寶島長春」、及用植物肉排骨酥創新的「蔬食佛跳牆」等。三位名廚也將分享他們的烹飪理念、菜單創作以及對飲食的價值觀，有興趣的民眾不妨把握機會近距離感受名廚魅力。駱進漢師傅（左）將帶來苗栗道地美味，許文賢師傅則將選用在地食材，重現當年奪冠菜餚。大師廚藝秀更是美食展焦點，今年推出「冠軍回娘家」活動，邀請2位台灣美食展廚藝賽冠軍霸氣歸來。包括現任中華美食交流協會理事長與川客菜館廚藝總監的駱進漢師傅，以及現為紅皇后川酒館廚藝總監的許文賢師傅，兩位冠軍菜單不私藏，以當年奪冠菜色發想，分享簡易版奪冠菜餚展示與教學，現場還提供限量試吃。另外主辦單位秉持回饋社會的精神，持續推出捐血贈票活動。自7月30日起至 8月5日於大台北地區17個捐血點，捐一袋血即可兌換1張門票，捐兩袋血即可兌換2張門票。每人至多兌換2張門票，限量1萬張，呼籲民眾貢獻一己之力回饋社會。活動詳情可上官網（https://www.tcetva.tw/）查詢。
最『接地氣』的餐飲產業 超台味春酒盛大舉行！
餐飲最強團隊把台味十足的辦桌文化與商務結合了！由美食產業老闆群建立的『食代力量』於2023年02月11日在五股賀聖宮盛大舉行『美食PARTY TIME』春酒歡慶聚會！由知名外燴品牌元氣先生主辦，專業餐飲公關團隊特智協辦，邀請台菜王子黃景龍擔任餐點顧問，打破大家對商務聚餐的既有印象，用生活中最接地氣的辦桌風格打造一場台客春酒聚會，除了凝聚成員向心力，更希望台灣的餐飲商務人士能深入了解且加入美食產業鏈！結合美食的饗宴與陪伴的暖心，讓疫情衝擊下人與人之間疏遠的情感，能在辦桌上找回陪伴間的交流感，這群由美食產業老闆群建立的『食代力量』，目標是成為全台最大的美食商業鏈，更希望擴大到國外，將台灣餐飲文化的熱忱與誠意讓更多人知道，因此舉辦了這次的活動。本次融合台灣本土的台客元素及辦桌文化，場地比鄰於傳統宮廟外廣場，更邀請辦桌界鼎鼎有名的水蛙師團隊，為活動現煮烹製台灣的在地特色料理，酒酣耳熱談天說笑之下，打造兼具歡樂與熱鬧的聚會氣氛，希望突破大眾對商務客嚴肅的印象！融合台灣在地傳統文化電音三太子表演，將台灣本土風情文化最大化呈現！(圖/食代力量提供)除此之外，還邀請台灣傳統表演團隊舞龍舞獅、電音三太子的表演，為春酒活動帶來更豐富、多元且熱鬧的氛圍，希望在全世界可以刮起一陣『台風』，團隊們以這樣的初衷，將商務需求結合華人職場文化中重要聚會主題『春酒』，創造有趣的違和感與衝突美，將台灣本土風情文化最大化呈現！夥伴們更是換上充滿台味的服飾，讓參與夥伴感受到「好看、好吃、好玩」三重享受辦桌文化在於餐點的製作過程，就在客人旁邊直接上演，不管是新鮮海鮮的現撈現煮，熱炒油香的垂涎欲滴，沁涼冰飲的口感滑順，都直送大家的桌面，美味與歡樂沒有時差提供給整場來賓！現場豐富的美味佳餚包含：嘟嘟家x龍師傅秘製鮮嫩多汁豬肋排等10多道美味料理(圖/食代力量提供)(圖/食代力量提供)(圖/食代力量提供)現場豐富的美味佳餚包含：嘟嘟家x龍師傅秘製鮮嫩多汁豬肋排、元榆牧場肉質Ｑ彈的秒殺黑羽蔗燻雞、湧升海洋與海洋牧場新鮮直送海味…等10多道美味料理。本次活動多樣品牌共襄盛舉，有日舒醒、金德老爹、果熹釀、樂義杯、BECOO、翔鶴家、兔兔酒、段泰國蝦、尚大立食品，讓這次的春酒菜色更加豐富精彩，也讓大眾看見台灣美食的可塑性，食代力量未來也會在雙北合適的精華地段繼續推廣美味、趣味的辦桌活動，希望可以邀請大家一同加入！本次更開放各大企業主與消費者於FB『食代力量』粉專的活動貼文下方留言，就有機會抽到台菜王子黃景龍與嘟嘟家聯名秘製豬肋排！
微風南山攜手人氣社團與世界金牌 限時限量好貨信義區開搶
為期兩年的疫情終於趨緩，令人耳目一新的新飲食趨勢也呼之欲出。微風超市此次與擁有近廿萬粉絲的網路人氣社團蘋果花愛鑄鐵鍋聯手舉辦高質感市集，邀集名人名廚一起攜手，10/7(五)-10/10(日)假微風超市南山旗艦店B1，共同舉辦Follow Us!概念市集，除了邀請世界金牌及業內頂尖高手聯手出攤，推出限定限量商品，同時舉辦「餐飲新趨勢」講座，為後疫情時代做暖身宣告，迎接更多元的飲食風潮與全新概念。吳寶春聖誕水果麵包比賽版一公斤版本2000元(蘋果花愛鑄鐵鍋提供)微風超市南山旗艦店羅大為副總經理表示，本次活動精選20攤與大眾見面，在節慶商品跨國界發展趨勢下，邀請三位世界金牌聯手出攤，推出限量商品，都是一開賣絕對秒殺的等級，其中包括世界麵包大師吳寶春帶來去年義赴大利比賽的得獎版水果麵包panettone、微風超市每年推出的panettone品牌Loison這次也破天荒全系列到齊，重量從80克到三公斤都有；世界金牌王鵬傑當天親手製作的迷你國王派與蘋果派亦在現場販售。第三位世界金牌則是在2022年舊金山世界烈酒競賽拿下7面獎牌的恆器製酒羅己能，為大家帶來微風超市南山旗艦店限量版蘭姆桶及油甘酒。野驢餐廳推出奶油伏特加章魚水管麵200元(蘋果花愛鑄鐵鍋提供)名廚出攤部分，相當難得的請到米其林二星主廚，同時也是台灣500盤2022年15盤新科冠軍的台北朧粵餐廳主廚簡捷明，為本次活動推出全台獨家的黑叉燒銷魂飯；台灣500盤2022年榮獲4盤佳績的野驢小餐館首次出攤，帶來最受歡迎菜色：伏特加番茄奶油水管麵與章魚；甫代表台灣至歐洲推廣台菜的儂來餐廳主廚黃景龍師傅也端出獨家研發的鮑魚鮮蝦香辣番茄嫩骨湯麵，名廚出手，保證秒殺。諾貝爾文學獎得獎呼聲最高作家李昂此次也將出席市集(皇冠出版社提供)10/7-10日亦安排多場飲食/名人講座，首場邀請新經典總編輯葉美瑤帶來詹宏志新書《舊日廚房》，復刻3個女人對詹宏志的飲食記憶；最後一天由諾貝爾文學獎呼聲最高的重量級作家李昂、作家暨廣播節目主持人韓良憶與資深媒體人初聲怡來到現場，與民眾分享由她們合著的《尋根-國際名廚Nobu的真味信念》，這位東方面孔的紐西蘭三頂高帽主廚故事。每一攤都是神推薦的概念市集，將於2022年10月7日至10日下午1點至9點在微風超市南山旗艦店B1超市區熱鬧展開，歡迎民眾前往參觀選購，一起見證未來餐飲文化的新潮流。
【名廚年菜】台菜王子黃景龍、烹飪大師程安琪、廚皇金牌張克勤 陪你美味過好年
天氣冷颼颼，春節的歡喜氣氛開始轉濃，今年的年菜大戰也很熱鬧，大師級名廚紛紛推出澎湃年菜，在家就可以輕鬆享用美味料理，真是太幸福了。身為30年台菜老店儂來餐廳接班人，又是高雄餐旅大學科班出身，加上時常在美食節目中現身，黃景龍師傅的烹調手藝早就名聞遐邇。今年他首次投入冷凍年菜，不但親赴產地、從挑選新鮮優質的食材做起，還親自監督食材處理、用料配搭、調味濃淡、包裝入袋、食安檢驗等每一個技轉步驟。在全家便利商店獨家販售的「富貴金鯧香芋炊粉」、「如意紅燒燴虎掌」，其中「富貴金鯧香芋炊粉」拿下《蘋果日報》2021年菜評比超商通路冠軍，選用台灣在地金鯧魚每尾約500克，魚脂足夠、肉質不乾柴，經鹽、酒醃漬後，不拍粉，高溫油炸便急速冷凍。芋頭塊也不油炸，採蒸熟後急速冷凍，因此烹煮後，湯頭清鮮不混濁，且沒有油耗味，能感受到芋頭綿密鬆軟的口感。湯頭則是以洋蔥、柴魚片等熬煮而成的蔬菜湯底，能充分展現炊粉的甜度。並搭配特選虱目魚丸、蛋酥、紅蔥酥等，是最道地的台式風味。富貴金鯧香芋炊粉(左)、鮑魚花膠佛跳牆。(圖／黃景龍提供) 在全聯獨賣的「金牛賀年真情饗宴」，整套包含「一品人蔘雞湯」、「櫻花蝦米糕」、「御品紹興醉蝦」、「紫蘇梅香烤肋排」、「海皇時蔬燴鮮魚」、「迎春麻油猴頭菇」等6道料理。首推的「一品人蔘雞湯」選用每隻1.2公斤的雞隻，肉質夠嫩，加人蔘鬚、當歸、紅棗、甘草等燉煮而成，雖是藥膳風味，但強調喝來溫潤舒適，帶著恰到好處的藥材香，湯頭味道濃郁卻不油膩。另外，還有「鮑魚花膠佛跳牆」、「一口即食野生烏魚子」，則須在「姊妹一起購」網路上購買。程安琪與「家傳宴客年菜」。(圖／程安琪提供)過往以出版、教學為主的烹飪名家程安琪，去年年末首次推出快速上菜的「香菇蕃茄紹子」、「薑黃咖喱雞」、「雪菜肉末」冷凍調理包，在過年前夕，又推出5道「家傳宴客年菜」：「一品金華火腿湯鍋」、「上海雪菜燴鯧魚」、「三陽開泰獅子頭」、「家傳四喜燒烤麩」、「福運蓮年松坂米糕」。對於程安琪老師而言，母親傅培梅女士一生致力於中國菜的推廣，希望每一個家庭的餐桌上都能夠充滿溫暖，「三陽開泰獅子頭」正是延續程家家傳的味道，肥瘦比例均勻，獅子頭份量十足，豪邁又喜慶，搭配清爽的白菜，醬汁提升甘甜，傳統的美味經典再現。(那裡買：三友圖書、博客來、momo、Yamicook及數個電商平台等網站可訂購，實體通路則有全家便利商店)張克勤與「金牛迎新桌菜組」。(圖／芭達桑原住民主題餐廳提供) 2019年拿到「世界粵菜廚皇大賽」最高榮譽金牌主廚張克勤，為滿足不同的圍爐需求，有「金牛迎新桌菜組」及可冷凍宅配到家的「響味鮑魚佛跳牆」和「金撈茶樹菇老鴨煲」。「響味鮑魚佛跳牆」為粵式佛跳牆作法，帶有加入紅燒勾芡，用老母雞跟金華火腿以6小時的時間熬製成上湯，再將魚皮、豬腳、豬肚、豬腳、排骨等炸香，把鮑魚和其他食材放置中間煨煮，讓濃稠的湯汁慢慢滲透到鮑魚裡，湯頭鮮美馥郁、健康溫補，每種餡料一層層往上鋪，食材的鮮美能從最底層滲透至上，料多豐富，層層交疊。響味鮑魚佛跳牆(左)、金撈茶樹菇老鴨煲。(圖／芭達桑原住民主題餐廳提供) 隨著氣溫逐漸降低，張克勤也將最愛的湯膳呈現給大家，「金撈茶樹菇老鴨煲」食材淳樸、味道上乘，鴨肉和栗子先入蒸籠5小時，不加任何一滴水，接著倒進豬骨高湯再熬2小時，茶樹菇味道鮮美且有美容保健之功效，湯頭溫潤，濃郁不膩口。
|壯圍沙丘。里海之驛 食農教育的遊樂園|
「食育酷樂園」，是經過多方討論及腦力激盪後，嘗試將宜蘭的生產環境及條件結合食農教育及產地旅行，作為一股持續支持地方的力量。「酷」，概念來自於義大利文“ FICO”，全稱為Fabbrica“ Ilan” Contadina，代表“宜蘭農場。食工場”。該案例是透過改造一間農產中心，期望將宜蘭形塑成以“吃”作為遊樂園的主題。借鏡FICO概念，宜蘭可說是集台灣農漁業元素之寶地，產量不大但多樣高。透過食育酷樂園，帶給消費者的一個支持地方發展的意象，用「體驗」來認識宜蘭的職人與好食材。|來趣宜蘭！用食、學、玩、買體驗農漁民慢生活|宜蘭有一群青年返鄉務農，堅持無毒或有機摘種，讓在地職人帶您款款走入宜蘭鄉鎮，尋找宜蘭人美好生活及種植背後的故事！今年，初秋豐收之時，我們希望帶您、孩子們一起體驗鄉間耕牛的樂趣，認識自然生態養蝦與釣蝦的樂趣，親自走入茶園聞聞茶香、揉製自己專屬的茶葉，深入農漁業寶地，感受土地與海風的氣味，認識食材的原貌，品嚐從產地到餐桌的天然原味食材，進行場大自然環境教育的洗禮！|台菜王子x網紅料理直播 宜蘭風土料理創意變身|一個孕育山海食材寶庫的宜蘭，吸引著世界名廚及無數名人來此長住定居，因著食材的醇厚滋味，代代傳承的職人精神，吸引許多人愛上這有滋有味的鄉鎮！「食育酷樂園」透過台菜王子龍師傅及料理網紅的合作直播，傳達食育酷樂園的品牌精神，台菜王子把宜蘭養殖九孔40年的「壯圍大福漁人故事館」的小九孔變身為頂級鮑魚XO醬及櫻花蝦炒飯，用輕鬆有趣的方式認識宜蘭當季食材特色，也藉由邊看邊買還可以參加抽獎，進而讓更多人愛上宜蘭在地好物及好生活。|享受宜蘭食材不用等 24Ｈ買菜超便利|「食育酷樂園」特與SuperBuy市集合作，推出全新服務-24H買菜快速到貨平台，此服務讓外食上班族找到健康新生活，不用擔心買菜沒時間，家庭主婦買菜也不用再大包小包很狼狽。平台試營運期間推出生鮮蔬果台北最快1H極速配、雙北當日配、全台隔日配，多樣食材自由選，少量多樣享受美味更便利，不分溫層最低999元免運費，即刻動動手指，享受宜蘭特色食材不用等，快來體驗線上買菜的樂趣吧。|《漁海共⽣x永續里海》發起群眾募資 少吃食品・吃好食物|你今天午餐吃了什麼呢？漢堡、微波食品、義大利醬，你知道吃下肚的食物原型長什麼樣子嗎？城市中的污染、多樣的加工食品，使我們逐漸淡忘人・食・土地之間的連結。宜蘭人用友善土地的生活方式與環境共生。因宜蘭地域及氣候條件不佳，一年僅能一期稻作，為此他們更努力耕耘，只求提升品質，為來自宜蘭的食材打出好口碑，用尊重土地方式種植養育，讓地方品牌更具信任。「食育酷樂園」的食農教育實驗基地位在壯圍沙丘旅遊服務中心二樓的『里海之驛』，落腳在黃聲遠的沙丘建築和蔡明亮的藝術策展場域裡，希望把宜蘭在地職人的精神透過食材的藝術展演，體現宜蘭風土特有的個性化與多元性，進一步更認識宜蘭這塊土地，而尊重吃進口的每一種食材，都是來自嚴峻氣候下，有大地的滋養，有時間的淬煉，有職人的堅持。認識宜蘭風土與生活，你會愛上這片土地與人。【經濟部中小企業處 廣告】「食育酷樂園」品牌故事影片：https://bit.ly/2SClIvy「食育酷樂園」活動網站：https://bit.ly/2OQaVMK
人生廚房／潘秉新：蘇俊豪 創台灣港食
外型粗獷、看起來很酷，卻心細如髮的「糖伯虎港食居」老闆主廚蘇俊豪，他的心細在選料、在手藝，在他想推廣的「創新港點」。5年來，蘇俊豪以自創的台灣味道港式點心走出自己的路。24年前，15歲的蘇俊豪在富都飯店入行，跟著來自澳門、居祖師爺地位的梁北源師傅投入港點世界。26歲把糖朝台北天母大葉高島屋分店開起來，是少有第一個月就做出600萬業績的年輕主廚。闖出名號，9年前被挖角到對岸，最終為了妻兒、父母選擇回台創業。發揮職人精神，手工做出一個個型美精緻味道好的點心。（圖／黃耀徵攝）「我很不安分，是個很衝突的人，不喜歡和別人做一樣的。」蘇俊豪形容自己，看他綜合創新的各款台味港點，他的不凡不言而喻。第一次聽到「糖伯虎」，覺得好有趣，是怎樣的老闆會取這個店名？第一次進到糖伯虎，陳設琳瑯滿目，這家店到底賣什麼？要不是台菜名廚黃景龍師傅特地帶我來，我實在沒想到，會在新北市板橋區的一個巷弄裡，吃到這麼令人驚豔的美味港點。蝦餡自製 打動客人心「我本來設定賣糖水，所以店名的第一個字是糖，想過取糖太宗，但好像傲了點，可是不能取糖老鴨啊！」糖伯虎老闆主廚蘇俊豪一說起店名由來，他那幽默的特質就顯露出來，最後選用音同江南才子唐伯虎的「糖伯虎」，還為了紀念這位明代著名畫家、文學家的才子唐伯虎，特別設計了一款賣相超美的「江南才子燒賣」。非常受歡迎的蝦餃，皮薄Q、餡香鮮，以自剝蝦仁呈現完美口感。（圖／黃耀徵攝）一入口，燒賣肉餡很紮實，每一口感受到肉的顆粒和肉香，真是鮮美彈Q美味極了，我驚訝地看著蘇俊豪，他會心地笑一笑，知道這款燒賣「打」到我了。選用香氣比大朵香菇足的乾鈕釦香菇，泡發切碎，肉餡選用溫體五花肉，去皮切小粒攪餡。透過玻璃窗看他一顆顆手做，我都聞得到那蒸出來的香氣。好食材加純手工，除了燒賣肉餡用鈕釦菇和溫體豬，我看到他的蝦餃，竟是用自己現剝的白蝦，「你哪有那麼多時間啊？」我驚訝地問。「沒辦法，外面的蝦仁我用不下去。」蘇俊豪順口問了一旁九歲大女兒：「最喜歡吃什麼？」「蝦餃！」女兒不假思索立刻回答。把工作和生活結合在一起，以替家人做菜的心情經營餐廳。（圖／黃耀徵攝）蘇俊豪用心做給街坊鄰居和自己家人吃，所以除了選料精，烹調的方法也有自己的想法：「芝麻球蒸熟再煎，油脂少百分之五十。」把炸的改成煎的：「否則油煙除不掉，在這老舊社區，一炸下去，整個防火巷就是糖伯虎的味道。」五年來，點心品質和料理方式，大大打動社區的老老小小，成為一個媽媽放心帶小孩來、長輩假日會出來吃飯的街邊點心店、一個讓全家滿足的家庭料理餐廳。蘇俊豪經常受邀上電視節目。（圖／蘇俊豪提供）拜師學藝 養成廚師魂看他一個人在廚房忙著，家人在店裡進出，和客人如朋友般的互動，「店不大，就是想把工作和家庭、生活融合在一起。」他的員工都知道，老闆不喜歡大客滿和高翻桌率，「因為點心是做出來，不是趕出來的。」蘇老闆喜歡讓客人吃得沒壓力、真正享受幸福食光。我愈了解蘇俊豪的堅持，愈覺得他很不一樣，難怪幾位餐飲業的前輩都稱讚他，發揮了職人精神。糖伯虎的陳設琳瑯滿目，蘇俊豪藉此讓客人了解多面向的他。（圖／黃耀徵攝）「梁家荷葉糯米雞」特別標出梁家，指的是和他情同父子的梁北源師傅。念開平餐飲學校、科班出身的蘇俊豪，十五歲在當時粵菜、港點一流的富都飯店實習，那個桀傲不馴的心、不安定的年輕靈魂，被梁師傅收拾得服服貼貼。「我實在很幸運，遇到梁師傅，他從來沒罵過我，而是以身教當榜樣。」師父教他的觀念是：「你來學，還給你薪水。天底下有這麼好的事！」具有港點祖師爺地位的梁北源師傅，不時到糖伯虎看徒弟及教學。（圖／蘇俊豪提供）蘇俊豪從師傅身上學到了當廚師的堅持、毅力：「他們做菜像德國人，做了三、四十年，還是一板一眼、非常專注，自我要求很高。」「他們很厲害的一點，可以完全吸收別的國家的好。」以叉燒酥為例，千層其實是從台灣的咖哩酥重新組裝變成他們的東西，所以這個創新的因子，當時就融入蘇俊豪的廚師魂。至今梁師傅不時會出現在糖伯虎幫忙，這般師徒情深，在業界少見。一塊只有水份沒有油脂的里肌肉，如何以油和太白粉保持肉嫩度，煎出好吃的豬扒，搭配生菜吃，清爽鮮嫩。（圖／黃耀徵攝）店的全名是「糖伯虎港食居」，但港味的程度到底如何拿捏？蘇俊豪經常在傳統和創新中掙扎。「你要創新，就會被罵！」這是業界前輩台菜大師施建發（阿發師）跟他說的話。的確，之前寫美食報導，「正宗」、「道地」這兩個詞，是最容易打動讀者的關鍵字，卻也最被嚴格檢驗。我想，蘇俊豪這個愛港點的台灣囝仔、店開在板橋不是銅鑼灣，內心一定經過相當的衝突：「對啊！我剛開的時候，做得很港味，好多鄰居私下跟我爸抱怨說，吃袂合（吃不慣）！」黃景龍師傅〈左〉、施建發師傅〈右〉都是很提攜蘇俊豪的業界前輩。（圖／蘇俊豪提供）很快蘇俊豪就獨當一面，成為能包、會炒、會燒臘的扛壩子。富都賣掉後，他進到名店糖朝，二十七歲擔任糖朝台北天母大葉高島屋分店點心主廚，一個月扛出六百萬業績的年輕廚師。闖出名號，三十歲被挖角到對岸、擔任上海美樂點心旗艦店行政總廚。在上海他最大的印象是：「為什麼綠豆湯都是紅紅的？」真是一方水養一方人，換個地方，水不一樣、麵粉不一樣，是很大的挑戰。克服種種困難，把上海的店從無到有開了起來，歷經一年多，最終為了大女兒要出生決定回台。改良港式蘿蔔糕的偏軟口感，加上櫻花蝦的風味，成為很受歡迎的台味港點。（圖／黃耀徵攝）港台口味 拿捏靠底子忠於港味對台灣食客沒有說服力，但調整口味，又引來一陣撻伐，網路上有人留言批評。不過，我始終相信，有底子、有能力、有想法的廚師，最終會找到方向、創新有理，果然，蘇俊豪把自己的點心定位為台味港點。蘇俊豪大女兒喜歡在爸爸身邊看他做菜，這是父女二人的快樂時光。（圖／黃耀徵攝）教學推廣 今年點秋香五年來，除了燒賣打入許多客人的心，我覺得融合得特別好的，還有「櫻花蝦蘿蔔糕」，不像純港式蘿蔔糕那麼軟，臘腸、櫻花蝦綜合出極佳風味。「香蔥鮮肉煎麻糬」是吃完有種吃小籠包的感覺，因是把小籠包的肉餡包入糯漿內，先蒸後煎，超香超Ｑ。「金芋滿堂」是把大甲芋頭、九份地瓜、紅蘿蔔等根莖類食材，去皮切絲調味、先蒸後煎，是台灣好食材原味呈現的代表作。還有「卡士達誠實奶皇包」沒加豬油、鹹蛋黃，吃起來爽口多了；「咸水餃」內餡則加了客家菜脯。蘇俊豪無師自通的菠蘿油，觀念、配方和手法讓學員見識到他的能耐，有原味、巧克力、以及少見鹹味的Pizza波蘿油等口味。（圖／馬景平攝）蘇俊豪六年間出了三本食譜書，今年二月最新出版的「創新港點」，是把五年來的心得集大成；書中融合料理手法，將傳統港式風味與台灣、客家、原民，創新組合排列，他詮釋為「台灣港食」。如何讓人愛上這樣的改變？「那是一種感覺，就是一個有記憶點的難忘味道。」蘇俊豪自信地說。而他的點心，早已不只吸引鄰里，已大大虜獲好多尋味饕客，把位在巷弄的這家店成為值得炫耀的口袋名單。原味冰火菠蘿包熱熱的麵包搭配冰冰的奶油入口，讓人著迷。（圖／馬景平攝）「港味就是蠔油、台味就是醬油膏。」喜歡融合創新的蘇俊豪，近年也努力在學校當業界講師、在廚藝課分享他的觀念。來廚藝教室教他自創、有個肚臍眼獨特外型的「菠蘿油包」時，他告訴學員：「有重量、口感和麵香，放在桌上螞蟻會來吃，才是好的麵包。」教學中，呈現原食原味、用心製作每一口幸福的熱情和態度，讓學員深深感動。有肚臍眼的菠蘿包造型是蘇俊豪的創意，入口能吃到分布均勻的酥皮。（圖／馬景平攝）糖伯虎台味港點代表作：香蔥鮮肉煎麻糬、金芋滿堂、花枝餅，都有讓人印象深刻的味道記憶點。（圖／黃耀徵攝）有一次開玩笑問他，糖伯虎何時點秋香？「我想在今年！」蘇俊豪認真地說：「店名叫點心秋香，我很想開一個專賣蒸籠點心的店！」聽蘇俊豪侃侃而談，看來這個秋香在他心裡已經很久了！
【百變粵菜5】玖尹 新派粵菜翻玩傳統滋味
新派粵菜擺盤如洋派西餐，骨子裡什麼滋味，吃了才知道！十二月初試啼聲的「玖尹Royal Joying Soirée」，由台灣早期五大家族之一的「基隆顏家」第四代顏瓊姿打造，並找來五十三年資歷的港式點心主廚李一龍坐鎮，挑戰大家對傳統粵菜的想像。其集合港式茶樓、中式粵菜、餐酒館、Lounge Bar型態，從上午七點半營業至十一點，菜單一攤開近八十樣料理，企圖心驚人。層層釋出鹹甜滋味的「煙燻鴨胸鵝肝葡萄乾核桃酥」，愈嚼愈順口。（168元／3個）（攝影／于魯光）「金牌麻香流口水雞」下層墊的東北涼皮，沾裹川味醬汁，滋味一點也不輸雞肉。（468元）（攝影／于魯光）半輩子都在幹廚房活的龍師傅，沒一樣經典粵菜能考倒他，雖然店內只推出一種燒賣口味，但他自信十足。「西班牙火腿松露燒賣」是將現剝蝦仁加上梅花肉打成肉餡，炊蒸後再鋪上西班牙火腿、松露。一口咬下，松露香氣撲鼻、燒賣鮮香與火腿的鹹鮮滋味慢慢在口中散開。另一道值得推薦的「煙燻鴨胸鵝肝葡萄乾核桃酥」口感酥鬆，內夾煙燻鴨胸、鵝肝，細細咀嚼感受內餡交融的滋味時，核桃奶香、葡萄乾酸甜釋出，相當美味。西式擺盤的「柚子醋丸蟹肉塔塔」，大玩中西食材創意。（468元）（攝影／于魯光）除了港點，「玖尹」的中菜揉雜了川、浙、台風格。「金牌麻香流口水雞」醬汁的配方來自於澳門唯一米其林二星川菜餐廳「風味居」，由主廚陳植強親自傳授。玉米雞燜煮時間得宜，肉質嫩滑爽嫩，以老干媽、花生醬、花椒油為基底調製的醬汁麻辣鮮香，讓人吃了口水直流、欲罷不能。品嘗「龍蝦海鮮湯佐泡泡脆米」時，先盛炸米入碗，再沖上熱湯，濃郁的海味，伴隨著酥香的炸米在口中化開，口感豐富。（988元）（攝影／于魯光）玖尹Royal Joying Soirée 地址：台北市中山區伊通街39號電話：（02）2508-2700
【人生廚房】潘秉新：龍媽 幸福的滋味
「阮將青春嫁置恁兜阮對少年就跟你跟甲老……」許多餐飲業老字號老闆娘的一生，有如這首閩南語神曲〈家後〉的寫照；今年六十六歲的龍媽，至今仍守在三十年老字號儂來台菜海鮮餐廳的櫃台。因長子是名師名廚黃景龍，十幾年來被業界人士稱為「龍媽」的嚴素月女士，二十歲嫁給出身漁村的黃洪忠師傅，年輕時幫丈夫創業、現和長子共同經營；一輩子和海鮮結下不解之緣的她，夫妻情深攬條條、媳婦子兒真友孝，擁有美好的幸福滋味。已經開始為農曆年菜做準備，黃景龍師傅和母親邊試菜邊討論。（攝影／馬景平）九月的「人生廚房」，我已寫了黃景龍「龍師傅」的努力歷程，可是不知為何，總覺得意猶未盡，想了一想，原來是有關龍媽個人的故事，描述不多，可是每次聽龍媽說起記憶深刻的往事，無不讓我捧腹大笑，尤其是她十八歲戀愛、二十歲結婚這一段，我覺得她真應該開「擇偶指南」的課，教年輕未婚女性如何選擇對象。首次約會 六個電燈泡「我十八歲在他家，才第一次呷到魚、鎖管，才知道甚麼是海鮮。」龍媽回憶說，她十八歲經朋友介紹，認識了二十一歲當廚師的黃洪忠師傅，和朋友第一次到黃家作客，看到滿滿一桌的魚鮮，這對從未吃過海鮮的她來說，真是新奇無比又非常享受：「我就是被他那桌澎湃的海鮮給迷住了！」談戀愛時去海邊遊玩的留影，年輕時的黃洪忠和嚴素月，是郎才女貌的一對。（圖／嚴素月提供）時間轉到民國六十年代，我一邊聽龍媽述說，一邊想像一個從漁村到台北奮鬥的年輕人洪忠，在追求「台北小姐」素月的交往過程，真是令人懷念的純真年代。那時洪忠已有在餐廳工作七年的經歷，個性成熟穩重。承擔起家計的他，把家從金山漁村搬到台北南港，一肩挑起照顧祖母、父母、弟妹的責任，幾次在洪忠家吃飯的過程，除了一桌的魚鮮料理，讓素月大飽口福之外，她更注意到的是，洪忠對祖母和父母的孝順、對弟妹的友愛。台式砂鍋魚頭料豐味美，湯頭充滿沙茶香氣。（圖／嚴素月提供） 之前都是和朋友一群人出遊，待洪忠想單獨約素月，還是先禮貌地問她：「嚴小姐，你要不要多約幾位朋友？」素月心想，既然他不是個小氣的人，乾脆帶著弟弟妹妹一起出去玩，沒想到洪忠也帶了弟弟妹妹，結果他們的第一次約會，多了六個電燈泡，八個人一起看電影。當時素月對食材不是很認識，還鬧了一個笑話。有一次洪忠請她及手帕交到他工作的海鮮餐廳吃飯，那時能吃到海鮮什錦麵就很高級了，洪忠為她們每個人都炒了一盤，素月吃著吃著，發現她那一盤的盤底有一片淺棕色、吃起來QQ韌韌的東西，她用筷子夾起來問朋友吃到沒？這是什麼？只見洪忠看到她夾起來，一直在出餐口給她使眼色，但當下素月也搞不清楚怎麼回事，折騰了一番，最後才弄懂，原來那一片是叫鮑魚，只有素月這盤才有。五味九孔鮮Q美味，是台菜很有代表性的冷盤菜。（圖／嚴素月提供）出題選郎 想拚十二娃素月當時有兩位追求者，到了要決定的階段，她很直接問對方，婚後妻子要做些什麼？另一位是傳統的男性思維，認為做妻子的要家事一肩挑，而洪忠則表示，妻子只要把孩子顧好，他習慣衣服送洗、飯由他來做。「我是足貧憚（懶惰），那時聽他說，婚後我不必洗衫、不必煮飯，足合我耶意！」素月當時對洪忠累積的好感，九成已心向於他。但那個年代，一般認為做黑手開工廠的比在餐廳當廚師的有前途，「嫁給煮吃耶甘好？」素月的母親一直不贊同。而有社會歷練的洪忠，雖然才二十出頭，很懂人情世事，每次去素月家，總是帶了像水蜜桃這類很高級的水果禮物，博取未來丈母娘的歡心。就這樣，素月決定嫁給洪忠。完成了她人生的第一部曲。第二部曲就是為人妻為人母的階段了，「我不知什麼叫作愛？那時只想替阮尪生十二個孩子。」非常喜歡小孩的龍媽，有種把生孩子當成愛丈夫的想法，把洪忠師嚇壞了，他們婚後一年一個，生到第三個，洪忠師趕快叫停。龍媽生有兩男一女，二十三歲就把孩子生完了。龍媽和景龍常和員工們一起吃員工餐，大家很愛聽龍媽說故事。（攝影／馬景平）婚後龍媽只負責顧孩子，沒有什麼繁忙家務，不過以當時的生活條件來看，一個三十多坪的公寓，住了祖母、公婆、小姑、小叔及她們一家共十個人，非常擁擠，且全部的家計負擔全壓在丈夫身上。龍媽觀察到，其實不到五十歲的公公，太早從打魚的工作退休，長期沒有生活重心，反而有輕微身心症狀。所以她一直鼓勵公公踏出家門，同時積極為公公找工作，幫助公公在職場找回了自信和快樂。「中午我帶孩子到我老公餐廳吃中飯，然後帶孩子去民歌餐廳吹冷氣、聽歌、喝咖啡，等到快到晚餐的時候，再帶孩子去餐廳吃晚飯。」龍媽描述她婚後的生活型態，我聽了不禁大叫：「太好命了啦！」其實，這是她要避開家裡的擁擠，並學會獨立不依附，好讓忙碌的丈夫無後顧之憂。生炒蝦仁是展現儂來物美價廉精神的一道海鮮料理。（攝影／馬景平）洪忠師和龍媽是公認的模範夫妻，感情好到不管到哪裡都攬條條。（圖／嚴素月提供）夫妻情深 暗地成就尪洪忠師從小立志當老闆，曾經歷十年創業失敗的挫折，總是鍥而不捨，直到開自助餐店存下錢，再開儂來餐廳，才於業界取得一席之地。這期間，龍媽還是扮演她專職太太的角色，所以很少顧客知道她是老闆娘。在這個階段，龍媽做了一件事，我聽了瞪大眼睛看著她、不敢置信。那時，儂來生意興隆、非常忙碌，洪忠師負責管廚房，外場則由一位很能幹的女經理負責，「她足曉做生意！八面玲瓏，連我都非常崇拜她。」龍媽說，那時她看丈夫的事業要成功，就是需要這樣的女性留在身邊當左右手，龍媽竟然動念想要撮合他們，把這位女經理收在家族裡。她先探詢女方，有接受的意思，不過，當她把這個想法告訴丈夫時，沒想到，丈夫惡狠狠地對她說：「我又不是王永慶！養妳就快養不起了！」老客人都喜歡找她點菜並和她聊天。（攝影／馬景平）後來這位女經理為了養病離開儂來，不過還是維持和龍媽的情誼。「她結婚，我們都有去喝喜酒！」「伊幫伊尪生意做足好耶！」龍媽一付她眼光很精準的表情，我愈聽愈覺得，龍媽想成就丈夫、愛丈夫的表現，實在太獨特、太匪夷所思了。後來，孩子大了，她的妹妹無法繼續在餐廳幫忙，龍媽才真正進到店裡當起老闆娘，一晃二十多年。十四年前長子景龍接班，丈夫逐漸卸下擔子，過著退休的生活，但她為了幫兒子，反而天天從早到晚在櫃台守著。「我沒代誌，會看這些老照片，足趣味耶。」龍媽邊翻著舊相簿，邊哼唱著〈家後〉並說著：「我和阮尪從少年到現在都攬條條。」「阮孫女叫我要活卡久，她要回來接！」「希望以後就這樣和我的家人、員工、人客，每天都快快樂樂。」龍媽的人生第三部曲，仍然是很會找幸福的天才。龍媽有時看看老照片，感覺自己的人生幸福美好。興高采烈的述說給一旁的二媳婦聽。（攝影／馬景平）
【人生廚房】潘秉新：黃景龍 後來居上（下）
「榜樣是最好的教育」這句話，我在30年老字號、儂來餐廳創辦人黃洪忠「洪忠師」，和接班人黃景龍「龍師傅」身上，得到了印證；洪忠師是位嚴父，但以身教讓子女順從；景龍曾很叛逆，但以努力得到父親認同。30歲才入行的黃景龍，靠著一天當兩天用的拚搏精神，在廚藝上趕進度。去年，父子第一次合著的食譜書《經典台菜95味》，宣揚黃景龍研究的台菜「九五學說」，是以廚房常備的9種調味料、5種辛香料組合，就能在世界各地做出道地台灣美味。展現出大將之風的龍師傅，已後來居上了。每次都是帥氣登場的黃景龍師傅，連拿刀的架勢都很有型，難怪被封台菜王子。（攝影／馬景平）一張張父子的合照，黃景龍身為長子，從小到大受父親影響很大，父子二人有相同的人生職志。（圖／黃景龍提供）每次出場，必著一身熨燙平整的廚師服，洗吹整齊的髮型、勾勒粗濃的眉型，黃景龍從上到下，整整齊齊、帥氣挺拔。入行十四年，景龍對服裝儀容的重視，我在他的父親、入行超過半世紀的黃洪忠「洪忠師」身上，也同樣看到。「衣服一定送洗啦！他們可以省別的地方，但衣服一定送洗，父子倆都同款。」景龍的母親、人稱「龍媽」的嚴素月女士說。高薪留子 福利亦佳看儂來的發展，我實在非常佩服洪忠師和龍媽，不但夫妻創業成功，兩個兒子、一個女兒、還有兒媳分別各自掌店，整個體系內、外場提供了近百個工作機會，視員工如親、家人很和諧，所以，如以家族、員工向心力和企業社會責任來看，儂來台菜海鮮餐廳在我心目中名列前茅。黃景龍和員工一起吃員工餐，邊說明當天要注意的事項。每天在店裡顧前顧後，固守儂來的品質，是他的責任。（攝影／馬景平）位在台北市民生東路二段一四七巷內的起家店，現是龍媽和景龍母子聯手營運：「因為長子有責任挑起父母的擔子。」龍媽說，次子、女兒、兒媳的店，不一定掛儂來品牌，他們可自取店名、自訂經營方針，不過有個原則：「店不是白白給，是頂讓，要收頂讓金的！」龍媽認為，這是給孩子釣竿，讓他們學習獨立自主。怎麼讓孩子覺得公平，又能心甘情願，龍媽的方法是：「讓他們有高薪，還幫他們帶小孩。」把餐廳工作、家庭生活全綁在一起，讓子女無後顧之憂。景龍說，好幾次覺得自己快撐不下去想離開時，就想到吃家裡、住家裡、有薪水又有人顧小孩，到哪裡去找？是這樣說服自己留了下來。創新菜香芹牛肉，以香菜末、芹菜末炒出獨特的香氣和風味，成為儂來最受歡迎的牛肉料理。（攝影／馬景平）這算是第一代的智慧還是心機啊！還有，洪忠師以「自律」二字為經營理念和核心價值；「儂來自律」是，心存永續經營、事必精益求精、處處為客著想、時時以客為尊。三十年來堅持物美價廉、高貴不貴的精神，第二代要固守，起家店更是指標，所以如何定價、至今不收服務費，都還是第一代說了算。那為什麼黃景龍三十歲才入行？「做這途太辛苦了，我們本來是希望孩子做公務員，拿筆的。」龍媽說起丈夫辛苦創業及對孩子們的期待，儂來現今的發展其實是始料未及的。一張張父子的合照，黃景龍身為長子，從小到大受父親影響很大，父子二人有相同的人生職志。（圖／黃景龍提供）人生定向 先學管理和很多家裡經營餐廳的孩子一樣，黃景龍從小，一下課就要在餐廳幫忙擦桌子、端盤子。他在食譜書的作者序中寫著：「看著父親炒菜的背影，等著熱騰騰的塔香三杯雞、五更腸旺、糖醋排骨或筍絲滷肉出來，急忙端給客人享用，忙完後，一家人與員工在一起吃晚餐，這一幕延續到三十年後的現在，父親的一刀一砧、烹調過程都是我追尋的目標，也是帶領自己成為廚師的動力。」但其實，失去了童年的歡樂，讓黃景龍從青少年開始就想逃避家裡，有時必須回家幫忙，也抱著無奈的心情。五專機械科畢業的他，人生方向一直未定，母親鼓勵他出國，他卻回母親說：「我愛台灣，我不要離開台灣。」自己二十歲就結婚的龍媽，說服景龍乾脆先完成終身大事。景龍也聽了母親的話，二十四歲結婚、二十五歲當爸爸、服完兵役，直到二十七歲才開竅找到人生方向，努力考上了國立高雄餐旅學院增設二技學制。結果兩年的學習過程，在學校許多名師名廚的開導帶領下，讓黃景龍對餐飲的浩瀚寬廣，大開眼界、充滿熱情，「這是我人生的第一個轉捩點。」黃景龍研發的烏魚子炒飯，把烏魚子的香氣炒進飯裡，考驗火候功力，是教學必教的一道菜。也是儂來老主顧必點的人氣菜。（圖／黃景龍提供）黃景龍研發的烏魚子炒飯，把烏魚子的香氣炒進飯裡，考驗火候功力，是教學必教的一道菜。也是儂來老主顧必點的人氣菜。（圖／黃景龍提供）雖然唸餐飲系具有基本技巧、考到證照有技術水平，但洪忠師原先並不準備讓兒子進廚房，反叫兒子做外場服務、學經營管理，並要求景龍，做一個每天第一個到餐廳開燈、最後一個下班關燈的管理人。「我爸說，經營者要身先士卒。」景龍輕易接下這個挑戰，直到那一年過年，廚房實在忙不過來，父親派他去水台整理貨，這才是真正磨練的開始。殺魚、殺螃蟹、把切割好的食材，以馬口碗一碗一碗裝好，然後洗地、刷地，整理冰箱庫存。記得第一次殺三十幾隻活石斑，殺得魚頭破爛、魚鱗噴全身；難忘每天把十斤的蔥，分別切蔥段、蔥粒、蔥花、蔥絲，切得兩眼昏花。各種食材的備料，從笨手笨腳到找到做事方法，「水台做了一年，我經常想，我的人生難道就這樣下去嗎？我爸怎麼對我這麼殘忍！」景龍說，接著被調到砧板，切花刀、配菜，菜色的組裝才是廚師訓練起點。做砧板還要看一旁的爐子，看廚師炒菜，每天重覆這個動作做好幾個月，「我又萌生退意，我的人生難道就這樣下去。」但他從中學到組織邏輯、工作分配，發現砧板是廚房的靈魂，重要性不亞於指揮官。砧板做一年，調去顧蒸籠，酒席有五、六道菜是蒸的，顧蒸籠要自己備料、還要兼剁雞，有時手忙腳亂，好幾次被蒸籠燙到。就這樣，每天第一個到店裡開電、開瓦斯，每天工作十六個小時，十年如一日。黃景龍和來自世界各地的廚師交流，希望把台菜推向國際。（圖／黃景龍提供）嶄露頭角 路線多元景龍剛在業界冒出頭時，很多人以為，第二代的他，一切成就得來全不費工夫，「阿龍不是他爸爸牽成出來，攏是他自己打拚的。」有看到景龍辛苦認真一面的龍媽，也知道不可能把「這條龍」綁在店裡，所以後來景龍活躍於電視烹飪節目、美食評審、廚藝教學、參加競賽、出國做美食外交、帶領年輕廚師等等，她都支持。去年景龍最新的食譜書《經典台菜95味》，是第一次父子聯手合著：「這是一本儂來料理的記錄，也是我想給爸爸七十歲生日的壽禮。」儘管，至今景龍還是覺得，父親從不給他溫暖的鼓勵，但新書發表會那天，我看到洪忠師開懷的笑容，那種以兒子為榮的心情，不言而喻。有蛋酥香氣、白菜清甜、海鮮鮮美的「海皇什菜鍋」，是菜尾湯砸的升級版。（攝影／馬景平）變化烏魚子吃法的「烏魚子捲」，是儂來很受歡迎的菜色。（圖／黃景龍提供）還有看儂來的菜單，放了愈來愈多景龍研發的菜色，香芹牛肉、香蒜中卷、烏魚子炒飯、金沙排骨等人氣菜色。而如何展現新一代的台菜料理，並受到讓國際人士肯定，是龍師傅下一個十年的方向及目標。「高處不勝寒、貪色不能沾。」看著兒子愈來愈受到矚目，龍媽經常對景龍耳提面命。十多年來，有父親的引領、母親的扶持，黃景龍已然發光發熱。（下）一張張父子的合照，黃景龍身為長子，從小到大受父親影響很大，父子二人有相同的人生職志。（圖／黃景龍提供）想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊粉絲團按讚：https://www.facebook.com/want.ctw/YouTube訂閱：https://www.youtube.com/channel/UCZtUbkty-OfR4_AQ4B0GtQA
【人生廚房】潘秉新：黃景龍 後來居上（上）
起步晚十五年，如何迎頭趕上？三十歲才入行的黃景龍師傅，十四年來已是電視烹飪節目、廚藝教室很受歡迎的「龍師傅」，上個月受外交部駐外單位邀請到美國巡迴，以台菜完成美食外交。他說，以時間換取經驗的方法就是：「每天做十六個小時，用兩倍時間來補足」。身為儂來台菜老字號餐廳的第二代，黃景龍曾想逃避；三十歲決定當廚師，他跟母親說要為國爭光。儂來的牆面和櫃台上，貼放著許多他廚藝競賽的獎狀和獎盃，如今黃景龍已後來居上了。很多老字號餐廳，走到二十年左右，多有接班的關卡，和儂來台菜海鮮餐廳同期的老字號，都陸續吹了熄燈號。而儂來在十四年前不但過關，至今三十多年，仍屹立不搖、穩定成長，都因長子黃景龍，決定回到餐廳努力打拚。在廚藝教室教學的龍師傅，教學認真，很受歡迎。（攝影／馬景平）繞了一圈繼承家業「我晚人家十五年！」說起自己廚藝生涯，今年四十四歲的黃景龍語氣中有點懊惱。父親先是開自助餐店後開餐廳，黃景龍從小下課後就要在店裡幫忙，玩樂時光全被剝奪，所以，國中畢業，他特別選了一個離家遠、要住校的五專機械科就讀，藉此逃避。但心性未定、好玩好動、對機械沒興趣的他，五專念了七年才畢業。27歲的黃景龍是最老的大學新鮮人，唸中餐廚藝系時在圓山飯店實習留影。（圖／黃景龍提供）既然人生方向未定，黃景龍聽了母親的話，先成家再立業，一口氣二十四歲結婚、二十五歲當爸爸、也服完了兵役。二十七歲那年，剛好國立高雄餐旅學院增設四技學制，中餐廚藝科轉成中餐廚藝系，他有個動力想唸大學，但其高門檻，有如餐飲界台大醫科的崇高地位，這個挑戰反而激起鬥志、拚命準備，最後以後補第二名考進去，是那一屆「最老的新鮮人」。雖然現在黃景龍和儂來已畫上等號，有接班人、行政總監等頭銜，但若論整個企業文化、價值觀的型塑，還是第一代的智慧。記得二十二年前、一九九七年台北中華美食展名廚烹藝表演項目，由儂來董事長黃洪忠「洪忠師」掌廚，儂來全員出動，「名廚推薦宴席」的菜餚和服務都表現得盡善盡美，其中活動DM上出現的一段文字，讓我印象深刻。龍師傅經常受邀到國外教學，努力以台菜進行美食外交。（圖／黃景龍提供）這段文字是：「儂來自律」心存永續經營‧事必精益求精‧處處為客著想‧時時以客為尊。這是我第一次看到餐廳以「自律」二字，當經營理念及核心價值。當時，我就覺得儂來這位老闆主廚很不一樣；洪忠師十四歲從金山漁村隻身到台北「蓬萊閣」當童工，並在各大小餐廳當學徒磨練，堅定創業、百折不撓。檯面上是兩代男主人風光，然而，真正能讓一大家子、裡裡外外服服貼貼、排紛解難的，則是坐鎮在儂來櫃台的老闆娘、景龍的母親「龍媽」：「曾經大家都以為店經理是老闆娘，不知道是我耶。」我喜歡到儂來吃飯的原因之一，就是和龍媽聊聊天，她看似粗枝大葉卻心細如髮，觀察力和判斷力驚人，二十歲嫁給二十三歲的洪忠師，前半生幫丈夫持家、創業，現在和景龍母子連手經營儂來的起家店。龍媽和景龍邊試吃邊討論，母子齊心鞏固老字號的核心價值和美味料理。（攝影／馬景平）為家打拚 堅持平價我很少聽到一位妻子，如此盛讚自己的丈夫。龍媽說：「阮尪比景龍擱咖緣投（英俊）。」說起丈夫的百百好：「他實在很孝順、很善良，這個男人如果沒有爬起來，真是沒天理。」龍媽說，丈夫身為長子，一個人打三份工，養祖母、父母、弟妹及妻兒一家十口。有一次洪忠師的母親看兒子每天早出晚歸，老沒看到人，說了一句閒話：「每天穿水水，是在忙什麼？」龍媽聽了很為丈夫抱不平，跟婆婆說：「他透早在餐廳、晚上做消夜、公休兼做外燴，為了養這個家，他從早到晚、無眠無日。」獨自一人承擔繁重家計，完全不讓父母、妻兒煩憂，「一到過年年關，只好借錢，十萬塊兩分利，整整有十年是這麼借錢過年的。」龍媽憶起創業過程的挫折，洪忠師和人合夥做生意，就算賠錢，也會想盡辦法把對方的股金全部還回。後來是以自助餐店站穩基礎，賺到第一桶金，才再開儂來。黃洪忠師傅和黃景龍師傅第一次父子聯手出食譜書，在拍攝時非常開心。（圖／黃景龍提供）「他有理想、有能力。」龍媽深知丈夫的能耐，鼓勵他開餐廳，且建議以新買的住家改裝。這也是為什麼，儂來開在一個巷子內，後來餐廳擴大，隔著一個小巷子分兩邊，一邊是桌菜、另一邊是小吃的特殊格局，「這裡以前黑森森，根本沒有人。本來是個有小花園的住家。」龍媽回憶起三十多年前的景況。再從儂來的菜單，我也感受到洪忠師的不同凡響；生炒蝦仁、生炒透抽這類海鮮料理，定價不到兩百元，竟和炒青菜差不多？且分量不少、鮮美十足。「就是想讓客人輕輕鬆鬆享受到好的海鮮料理。」龍媽說，這是出身漁港的洪忠師對顧客的一番美意，所以，儂來三十多年來堅持物美價廉、高貴不貴的價值和精神，在我心目中，比米其林星級還要可貴。龍媽認為，丈夫的孝順、刻苦和公平正義就是給孩子最好的榜樣和家教。有肉凍的白斬雞腿，名列儂來招牌人氣料理第一名，軟嫩香鮮、老少咸宜。（攝影／馬景平）白斬雞腿 單純有味我除了自己喜歡到儂來吃飯，有時也要陪旅居國外回台探親的長輩來打牙祭，他們彷彿吃到了儂來的菜，才有回到家鄉的感覺；其中，列在菜單上TOP 10大人氣料理第一的「白斬雞腿」是必點。「嗯！還是這麼好吃！」這幾位長輩有點像是糾察隊來抽查，而軟嫩有味、好吃易嚼的白斬雞腿從沒讓他們失望。儂來選用的是正宗土雞雞腿，煮好再去骨，土雞的肉質比仿土雞堅實，所以，如何能讓雞腿肉軟嫩、同時雞肉和皮中間還有一層透明的肉凍，是儂來雞腿的絕妙之處。景龍在教室教這道雞腿時，強調一個口訣，水煮、燜泡、泡冰塊快速冷卻，猶如洗三溫暖，才能保持雞肉的鮮嫩多汁、吃到雞肉的單純香味。龍媽說，洪忠師四十年前研發出這道雞腿的靈感，是來自一位當時幫忙帶孩子的山東籍婦人，她給孩子的雞腿，龍媽吃了非常意外，竟是吃冷的，據說這是山東冬天把雞腿冷凍保存的方法，龍媽覺得很好吃，再經洪忠師調整，成為歷久不衰、老少咸宜的TOP 1。好的廚師，隨時都會學習，研發出創新的好料理。台式五柳枝魚，以魚土魠取代鱸魚，切塊狀炸香，入口酥脆酸香，美味極了，是龍師傅的創意升級版。（攝影／馬景平）在幾次景龍的教學，也讓我刮目相看。以台式醋溜口味的五柳枝魚來說，改魚土魠取代鱸魚，並把魚肉切塊炸酥脆，酸香調味也略有調整，非常好吃。吃辦桌最後的菜尾湯，改造成海皇什錦鍋，用大白菜、香菇、蛋酥來處理，大白菜取其中間最鮮甜的那段，清香甜美。傳統台式雞酒飯轉變成三丁雞酒飯，最特別的是用長糯米、紫米、泰國香米以黃金比例煮出來的香氣和口感，又能解決糯米脹氣的問題，當景龍教學員以簡易的方法，包出石榴造型的三丁雞酒飯粽時，學員驚豔連連、讚賞不已。（上）台式雞酒轉變成雞丁、香菇丁、筍丁的三丁雞酒飯，並運用長糯米、紫米、泰國香米的黃金比例，香氣和口感更佳。包成石榴形狀的粽子，令人驚豔。（攝影／馬景平）想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊粉絲團按讚：https://www.facebook.com/want.ctw/YouTube訂閱：https://www.youtube.com/channel/UCZtUbkty-OfR4_AQ4B0GtQA