龍媽
」 龍媽
國立科博館幫暴龍換新衣…網笑：想過他們感受？小編神回覆被讚翻
新年新氣象，許多人都會在新年穿新衣，國立科博館也在大年初一這一天曬出幫恐龍換上新衣的照片，立刻引起熱議，也有網友開玩笑留言「恐龍馬麻和寶寶真的有答應你們每次的變裝嗎？」小編也回應了，讓網友笑翻。國立科博館在大年初一這一天曬出幫恐龍換上新衣的照片。（圖／翻攝臉書國立自然科學博物館 National Museum of Natural Science）國立自然科學博物館分享了館內超人氣明星暴龍母子換上新年衣服的照片，可以看到暴龍媽媽身上穿了件喜氣的紅色背心，和小恐龍都帶上了米奇彈簧帽扇，讓不少人直呼可愛，不過也有人開玩笑留言「恐龍馬麻和寶寶真的有答應你們每次的變裝嗎？而且牠們都下半身失蹤，我兒子一直覺得恐龍馬麻是辣妹呢！」國立科博館在大年初一這一天曬出幫恐龍換上新衣的照片。（圖／翻攝臉書國立自然科學博物館 National Museum of Natural Science）對此，國立科博館臉書粉專小編也妙回「通常沒有拒絕的權利（?）不過大家如果喜歡這些裝扮，牠們絕對是甘之如飴。」讓不少網友笑翻，紛紛表示「真的！每變必朝聖！」、「這訂做的很用心，但大長腿應該配旗袍吧（X」、「差點恭喜要當新郎官（誤」。而貼文也透露，恐龍變裝會持續到2月5日，想朝聖身穿吉祥財神裝恐龍的民眾千萬別錯過。
「蒼蠅叔」也走了…！「與龍共舞」龍媽才走1個多月 吳孟達竟肝癌病逝
港星吳孟達27日因肝癌病逝，享年70歲，死訊震撼兩岸三地，他生前留下無數經典作品，其中《與龍共舞》在台灣電視頻道重播率相當高，遺憾的是，這部作品中，飾演劉德華母親的女星李香琴在1月4日病逝，享壽88歲，兩位影壇前輩的精湛演技成為絕響。電影「與龍共舞」。（圖／翻攝自與龍共舞電影畫面）吳孟達一直是香港喜劇電影的常客，當年在《與龍共舞》中，扮演劉德華的管家「蒼蠅叔」，他在電影中對劉德華的各種要求「使命必達」，像是幫忙買下六合彩全餐，還負責開直升機製造浪漫，片中他和已逝世的演員午馬「鹹蝦叔」唱大戲相認，每一幕如今回憶起來都是經典。李香琴(右二)是香港影壇的「媽媽專門戶」。（圖／翻攝自東網）在《與龍共舞》飾演劉德華母親的李香琴，可說是香港影壇的「媽媽專門戶」，從影資歷長達數十年的她，年輕時在粵劇中嶄露頭角，她在2012年拍攝《公主駕到》後昏倒送醫，才開始淡出演藝圈，2021年1月4日病逝，享壽88歲。（圖／報系資料照、YouTube）「龍媽」病逝1個多月後，「蒼蠅叔」也走了，劉德華先前透過所屬台灣映藝表示，「達哥走了，達哥在那邊無病無憂了，一路走好」！同劇中的女主角張敏，在得知消息後也在微博發文，「感恩達哥在如幻的世間精彩的演繹，感恩達哥在演藝路上的教誨、鼓勵和陪伴，感恩有你……再感恩達哥為我們留下無數個經典的永恆的瞬間」。
【人生廚房】潘秉新：龍媽 幸福的滋味
「阮將青春嫁置恁兜阮對少年就跟你跟甲老……」許多餐飲業老字號老闆娘的一生，有如這首閩南語神曲〈家後〉的寫照；今年六十六歲的龍媽，至今仍守在三十年老字號儂來台菜海鮮餐廳的櫃台。因長子是名師名廚黃景龍，十幾年來被業界人士稱為「龍媽」的嚴素月女士，二十歲嫁給出身漁村的黃洪忠師傅，年輕時幫丈夫創業、現和長子共同經營；一輩子和海鮮結下不解之緣的她，夫妻情深攬條條、媳婦子兒真友孝，擁有美好的幸福滋味。已經開始為農曆年菜做準備，黃景龍師傅和母親邊試菜邊討論。（攝影／馬景平）九月的「人生廚房」，我已寫了黃景龍「龍師傅」的努力歷程，可是不知為何，總覺得意猶未盡，想了一想，原來是有關龍媽個人的故事，描述不多，可是每次聽龍媽說起記憶深刻的往事，無不讓我捧腹大笑，尤其是她十八歲戀愛、二十歲結婚這一段，我覺得她真應該開「擇偶指南」的課，教年輕未婚女性如何選擇對象。首次約會 六個電燈泡「我十八歲在他家，才第一次呷到魚、鎖管，才知道甚麼是海鮮。」龍媽回憶說，她十八歲經朋友介紹，認識了二十一歲當廚師的黃洪忠師傅，和朋友第一次到黃家作客，看到滿滿一桌的魚鮮，這對從未吃過海鮮的她來說，真是新奇無比又非常享受：「我就是被他那桌澎湃的海鮮給迷住了！」談戀愛時去海邊遊玩的留影，年輕時的黃洪忠和嚴素月，是郎才女貌的一對。（圖／嚴素月提供）時間轉到民國六十年代，我一邊聽龍媽述說，一邊想像一個從漁村到台北奮鬥的年輕人洪忠，在追求「台北小姐」素月的交往過程，真是令人懷念的純真年代。那時洪忠已有在餐廳工作七年的經歷，個性成熟穩重。承擔起家計的他，把家從金山漁村搬到台北南港，一肩挑起照顧祖母、父母、弟妹的責任，幾次在洪忠家吃飯的過程，除了一桌的魚鮮料理，讓素月大飽口福之外，她更注意到的是，洪忠對祖母和父母的孝順、對弟妹的友愛。台式砂鍋魚頭料豐味美，湯頭充滿沙茶香氣。（圖／嚴素月提供） 之前都是和朋友一群人出遊，待洪忠想單獨約素月，還是先禮貌地問她：「嚴小姐，你要不要多約幾位朋友？」素月心想，既然他不是個小氣的人，乾脆帶著弟弟妹妹一起出去玩，沒想到洪忠也帶了弟弟妹妹，結果他們的第一次約會，多了六個電燈泡，八個人一起看電影。當時素月對食材不是很認識，還鬧了一個笑話。有一次洪忠請她及手帕交到他工作的海鮮餐廳吃飯，那時能吃到海鮮什錦麵就很高級了，洪忠為她們每個人都炒了一盤，素月吃著吃著，發現她那一盤的盤底有一片淺棕色、吃起來QQ韌韌的東西，她用筷子夾起來問朋友吃到沒？這是什麼？只見洪忠看到她夾起來，一直在出餐口給她使眼色，但當下素月也搞不清楚怎麼回事，折騰了一番，最後才弄懂，原來那一片是叫鮑魚，只有素月這盤才有。五味九孔鮮Q美味，是台菜很有代表性的冷盤菜。（圖／嚴素月提供）出題選郎 想拚十二娃素月當時有兩位追求者，到了要決定的階段，她很直接問對方，婚後妻子要做些什麼？另一位是傳統的男性思維，認為做妻子的要家事一肩挑，而洪忠則表示，妻子只要把孩子顧好，他習慣衣服送洗、飯由他來做。「我是足貧憚（懶惰），那時聽他說，婚後我不必洗衫、不必煮飯，足合我耶意！」素月當時對洪忠累積的好感，九成已心向於他。但那個年代，一般認為做黑手開工廠的比在餐廳當廚師的有前途，「嫁給煮吃耶甘好？」素月的母親一直不贊同。而有社會歷練的洪忠，雖然才二十出頭，很懂人情世事，每次去素月家，總是帶了像水蜜桃這類很高級的水果禮物，博取未來丈母娘的歡心。就這樣，素月決定嫁給洪忠。完成了她人生的第一部曲。第二部曲就是為人妻為人母的階段了，「我不知什麼叫作愛？那時只想替阮尪生十二個孩子。」非常喜歡小孩的龍媽，有種把生孩子當成愛丈夫的想法，把洪忠師嚇壞了，他們婚後一年一個，生到第三個，洪忠師趕快叫停。龍媽生有兩男一女，二十三歲就把孩子生完了。龍媽和景龍常和員工們一起吃員工餐，大家很愛聽龍媽說故事。（攝影／馬景平）婚後龍媽只負責顧孩子，沒有什麼繁忙家務，不過以當時的生活條件來看，一個三十多坪的公寓，住了祖母、公婆、小姑、小叔及她們一家共十個人，非常擁擠，且全部的家計負擔全壓在丈夫身上。龍媽觀察到，其實不到五十歲的公公，太早從打魚的工作退休，長期沒有生活重心，反而有輕微身心症狀。所以她一直鼓勵公公踏出家門，同時積極為公公找工作，幫助公公在職場找回了自信和快樂。「中午我帶孩子到我老公餐廳吃中飯，然後帶孩子去民歌餐廳吹冷氣、聽歌、喝咖啡，等到快到晚餐的時候，再帶孩子去餐廳吃晚飯。」龍媽描述她婚後的生活型態，我聽了不禁大叫：「太好命了啦！」其實，這是她要避開家裡的擁擠，並學會獨立不依附，好讓忙碌的丈夫無後顧之憂。生炒蝦仁是展現儂來物美價廉精神的一道海鮮料理。（攝影／馬景平）洪忠師和龍媽是公認的模範夫妻，感情好到不管到哪裡都攬條條。（圖／嚴素月提供）夫妻情深 暗地成就尪洪忠師從小立志當老闆，曾經歷十年創業失敗的挫折，總是鍥而不捨，直到開自助餐店存下錢，再開儂來餐廳，才於業界取得一席之地。這期間，龍媽還是扮演她專職太太的角色，所以很少顧客知道她是老闆娘。在這個階段，龍媽做了一件事，我聽了瞪大眼睛看著她、不敢置信。那時，儂來生意興隆、非常忙碌，洪忠師負責管廚房，外場則由一位很能幹的女經理負責，「她足曉做生意！八面玲瓏，連我都非常崇拜她。」龍媽說，那時她看丈夫的事業要成功，就是需要這樣的女性留在身邊當左右手，龍媽竟然動念想要撮合他們，把這位女經理收在家族裡。她先探詢女方，有接受的意思，不過，當她把這個想法告訴丈夫時，沒想到，丈夫惡狠狠地對她說：「我又不是王永慶！養妳就快養不起了！」老客人都喜歡找她點菜並和她聊天。（攝影／馬景平）後來這位女經理為了養病離開儂來，不過還是維持和龍媽的情誼。「她結婚，我們都有去喝喜酒！」「伊幫伊尪生意做足好耶！」龍媽一付她眼光很精準的表情，我愈聽愈覺得，龍媽想成就丈夫、愛丈夫的表現，實在太獨特、太匪夷所思了。後來，孩子大了，她的妹妹無法繼續在餐廳幫忙，龍媽才真正進到店裡當起老闆娘，一晃二十多年。十四年前長子景龍接班，丈夫逐漸卸下擔子，過著退休的生活，但她為了幫兒子，反而天天從早到晚在櫃台守著。「我沒代誌，會看這些老照片，足趣味耶。」龍媽邊翻著舊相簿，邊哼唱著〈家後〉並說著：「我和阮尪從少年到現在都攬條條。」「阮孫女叫我要活卡久，她要回來接！」「希望以後就這樣和我的家人、員工、人客，每天都快快樂樂。」龍媽的人生第三部曲，仍然是很會找幸福的天才。龍媽有時看看老照片，感覺自己的人生幸福美好。興高采烈的述說給一旁的二媳婦聽。（攝影／馬景平）
【人生廚房】潘秉新：黃景龍 後來居上（下）
「榜樣是最好的教育」這句話，我在30年老字號、儂來餐廳創辦人黃洪忠「洪忠師」，和接班人黃景龍「龍師傅」身上，得到了印證；洪忠師是位嚴父，但以身教讓子女順從；景龍曾很叛逆，但以努力得到父親認同。30歲才入行的黃景龍，靠著一天當兩天用的拚搏精神，在廚藝上趕進度。去年，父子第一次合著的食譜書《經典台菜95味》，宣揚黃景龍研究的台菜「九五學說」，是以廚房常備的9種調味料、5種辛香料組合，就能在世界各地做出道地台灣美味。展現出大將之風的龍師傅，已後來居上了。每次都是帥氣登場的黃景龍師傅，連拿刀的架勢都很有型，難怪被封台菜王子。（攝影／馬景平）一張張父子的合照，黃景龍身為長子，從小到大受父親影響很大，父子二人有相同的人生職志。（圖／黃景龍提供）每次出場，必著一身熨燙平整的廚師服，洗吹整齊的髮型、勾勒粗濃的眉型，黃景龍從上到下，整整齊齊、帥氣挺拔。入行十四年，景龍對服裝儀容的重視，我在他的父親、入行超過半世紀的黃洪忠「洪忠師」身上，也同樣看到。「衣服一定送洗啦！他們可以省別的地方，但衣服一定送洗，父子倆都同款。」景龍的母親、人稱「龍媽」的嚴素月女士說。高薪留子 福利亦佳看儂來的發展，我實在非常佩服洪忠師和龍媽，不但夫妻創業成功，兩個兒子、一個女兒、還有兒媳分別各自掌店，整個體系內、外場提供了近百個工作機會，視員工如親、家人很和諧，所以，如以家族、員工向心力和企業社會責任來看，儂來台菜海鮮餐廳在我心目中名列前茅。黃景龍和員工一起吃員工餐，邊說明當天要注意的事項。每天在店裡顧前顧後，固守儂來的品質，是他的責任。（攝影／馬景平）位在台北市民生東路二段一四七巷內的起家店，現是龍媽和景龍母子聯手營運：「因為長子有責任挑起父母的擔子。」龍媽說，次子、女兒、兒媳的店，不一定掛儂來品牌，他們可自取店名、自訂經營方針，不過有個原則：「店不是白白給，是頂讓，要收頂讓金的！」龍媽認為，這是給孩子釣竿，讓他們學習獨立自主。怎麼讓孩子覺得公平，又能心甘情願，龍媽的方法是：「讓他們有高薪，還幫他們帶小孩。」把餐廳工作、家庭生活全綁在一起，讓子女無後顧之憂。景龍說，好幾次覺得自己快撐不下去想離開時，就想到吃家裡、住家裡、有薪水又有人顧小孩，到哪裡去找？是這樣說服自己留了下來。創新菜香芹牛肉，以香菜末、芹菜末炒出獨特的香氣和風味，成為儂來最受歡迎的牛肉料理。（攝影／馬景平）這算是第一代的智慧還是心機啊！還有，洪忠師以「自律」二字為經營理念和核心價值；「儂來自律」是，心存永續經營、事必精益求精、處處為客著想、時時以客為尊。三十年來堅持物美價廉、高貴不貴的精神，第二代要固守，起家店更是指標，所以如何定價、至今不收服務費，都還是第一代說了算。那為什麼黃景龍三十歲才入行？「做這途太辛苦了，我們本來是希望孩子做公務員，拿筆的。」龍媽說起丈夫辛苦創業及對孩子們的期待，儂來現今的發展其實是始料未及的。一張張父子的合照，黃景龍身為長子，從小到大受父親影響很大，父子二人有相同的人生職志。（圖／黃景龍提供）人生定向 先學管理和很多家裡經營餐廳的孩子一樣，黃景龍從小，一下課就要在餐廳幫忙擦桌子、端盤子。他在食譜書的作者序中寫著：「看著父親炒菜的背影，等著熱騰騰的塔香三杯雞、五更腸旺、糖醋排骨或筍絲滷肉出來，急忙端給客人享用，忙完後，一家人與員工在一起吃晚餐，這一幕延續到三十年後的現在，父親的一刀一砧、烹調過程都是我追尋的目標，也是帶領自己成為廚師的動力。」但其實，失去了童年的歡樂，讓黃景龍從青少年開始就想逃避家裡，有時必須回家幫忙，也抱著無奈的心情。五專機械科畢業的他，人生方向一直未定，母親鼓勵他出國，他卻回母親說：「我愛台灣，我不要離開台灣。」自己二十歲就結婚的龍媽，說服景龍乾脆先完成終身大事。景龍也聽了母親的話，二十四歲結婚、二十五歲當爸爸、服完兵役，直到二十七歲才開竅找到人生方向，努力考上了國立高雄餐旅學院增設二技學制。結果兩年的學習過程，在學校許多名師名廚的開導帶領下，讓黃景龍對餐飲的浩瀚寬廣，大開眼界、充滿熱情，「這是我人生的第一個轉捩點。」黃景龍研發的烏魚子炒飯，把烏魚子的香氣炒進飯裡，考驗火候功力，是教學必教的一道菜。也是儂來老主顧必點的人氣菜。（圖／黃景龍提供）黃景龍研發的烏魚子炒飯，把烏魚子的香氣炒進飯裡，考驗火候功力，是教學必教的一道菜。也是儂來老主顧必點的人氣菜。（圖／黃景龍提供）雖然唸餐飲系具有基本技巧、考到證照有技術水平，但洪忠師原先並不準備讓兒子進廚房，反叫兒子做外場服務、學經營管理，並要求景龍，做一個每天第一個到餐廳開燈、最後一個下班關燈的管理人。「我爸說，經營者要身先士卒。」景龍輕易接下這個挑戰，直到那一年過年，廚房實在忙不過來，父親派他去水台整理貨，這才是真正磨練的開始。殺魚、殺螃蟹、把切割好的食材，以馬口碗一碗一碗裝好，然後洗地、刷地，整理冰箱庫存。記得第一次殺三十幾隻活石斑，殺得魚頭破爛、魚鱗噴全身；難忘每天把十斤的蔥，分別切蔥段、蔥粒、蔥花、蔥絲，切得兩眼昏花。各種食材的備料，從笨手笨腳到找到做事方法，「水台做了一年，我經常想，我的人生難道就這樣下去嗎？我爸怎麼對我這麼殘忍！」景龍說，接著被調到砧板，切花刀、配菜，菜色的組裝才是廚師訓練起點。做砧板還要看一旁的爐子，看廚師炒菜，每天重覆這個動作做好幾個月，「我又萌生退意，我的人生難道就這樣下去。」但他從中學到組織邏輯、工作分配，發現砧板是廚房的靈魂，重要性不亞於指揮官。砧板做一年，調去顧蒸籠，酒席有五、六道菜是蒸的，顧蒸籠要自己備料、還要兼剁雞，有時手忙腳亂，好幾次被蒸籠燙到。就這樣，每天第一個到店裡開電、開瓦斯，每天工作十六個小時，十年如一日。黃景龍和來自世界各地的廚師交流，希望把台菜推向國際。（圖／黃景龍提供）嶄露頭角 路線多元景龍剛在業界冒出頭時，很多人以為，第二代的他，一切成就得來全不費工夫，「阿龍不是他爸爸牽成出來，攏是他自己打拚的。」有看到景龍辛苦認真一面的龍媽，也知道不可能把「這條龍」綁在店裡，所以後來景龍活躍於電視烹飪節目、美食評審、廚藝教學、參加競賽、出國做美食外交、帶領年輕廚師等等，她都支持。去年景龍最新的食譜書《經典台菜95味》，是第一次父子聯手合著：「這是一本儂來料理的記錄，也是我想給爸爸七十歲生日的壽禮。」儘管，至今景龍還是覺得，父親從不給他溫暖的鼓勵，但新書發表會那天，我看到洪忠師開懷的笑容，那種以兒子為榮的心情，不言而喻。有蛋酥香氣、白菜清甜、海鮮鮮美的「海皇什菜鍋」，是菜尾湯砸的升級版。（攝影／馬景平）變化烏魚子吃法的「烏魚子捲」，是儂來很受歡迎的菜色。（圖／黃景龍提供）還有看儂來的菜單，放了愈來愈多景龍研發的菜色，香芹牛肉、香蒜中卷、烏魚子炒飯、金沙排骨等人氣菜色。而如何展現新一代的台菜料理，並受到讓國際人士肯定，是龍師傅下一個十年的方向及目標。「高處不勝寒、貪色不能沾。」看著兒子愈來愈受到矚目，龍媽經常對景龍耳提面命。十多年來，有父親的引領、母親的扶持，黃景龍已然發光發熱。（下）一張張父子的合照，黃景龍身為長子，從小到大受父親影響很大，父子二人有相同的人生職志。（圖／黃景龍提供）想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊粉絲團按讚：https://www.facebook.com/want.ctw/YouTube訂閱：https://www.youtube.com/channel/UCZtUbkty-OfR4_AQ4B0GtQA
【人生廚房】潘秉新：黃景龍 後來居上（上）
起步晚十五年，如何迎頭趕上？三十歲才入行的黃景龍師傅，十四年來已是電視烹飪節目、廚藝教室很受歡迎的「龍師傅」，上個月受外交部駐外單位邀請到美國巡迴，以台菜完成美食外交。他說，以時間換取經驗的方法就是：「每天做十六個小時，用兩倍時間來補足」。身為儂來台菜老字號餐廳的第二代，黃景龍曾想逃避；三十歲決定當廚師，他跟母親說要為國爭光。儂來的牆面和櫃台上，貼放著許多他廚藝競賽的獎狀和獎盃，如今黃景龍已後來居上了。很多老字號餐廳，走到二十年左右，多有接班的關卡，和儂來台菜海鮮餐廳同期的老字號，都陸續吹了熄燈號。而儂來在十四年前不但過關，至今三十多年，仍屹立不搖、穩定成長，都因長子黃景龍，決定回到餐廳努力打拚。在廚藝教室教學的龍師傅，教學認真，很受歡迎。（攝影／馬景平）繞了一圈繼承家業「我晚人家十五年！」說起自己廚藝生涯，今年四十四歲的黃景龍語氣中有點懊惱。父親先是開自助餐店後開餐廳，黃景龍從小下課後就要在店裡幫忙，玩樂時光全被剝奪，所以，國中畢業，他特別選了一個離家遠、要住校的五專機械科就讀，藉此逃避。但心性未定、好玩好動、對機械沒興趣的他，五專念了七年才畢業。27歲的黃景龍是最老的大學新鮮人，唸中餐廚藝系時在圓山飯店實習留影。（圖／黃景龍提供）既然人生方向未定，黃景龍聽了母親的話，先成家再立業，一口氣二十四歲結婚、二十五歲當爸爸、也服完了兵役。二十七歲那年，剛好國立高雄餐旅學院增設四技學制，中餐廚藝科轉成中餐廚藝系，他有個動力想唸大學，但其高門檻，有如餐飲界台大醫科的崇高地位，這個挑戰反而激起鬥志、拚命準備，最後以後補第二名考進去，是那一屆「最老的新鮮人」。雖然現在黃景龍和儂來已畫上等號，有接班人、行政總監等頭銜，但若論整個企業文化、價值觀的型塑，還是第一代的智慧。記得二十二年前、一九九七年台北中華美食展名廚烹藝表演項目，由儂來董事長黃洪忠「洪忠師」掌廚，儂來全員出動，「名廚推薦宴席」的菜餚和服務都表現得盡善盡美，其中活動DM上出現的一段文字，讓我印象深刻。龍師傅經常受邀到國外教學，努力以台菜進行美食外交。（圖／黃景龍提供）這段文字是：「儂來自律」心存永續經營‧事必精益求精‧處處為客著想‧時時以客為尊。這是我第一次看到餐廳以「自律」二字，當經營理念及核心價值。當時，我就覺得儂來這位老闆主廚很不一樣；洪忠師十四歲從金山漁村隻身到台北「蓬萊閣」當童工，並在各大小餐廳當學徒磨練，堅定創業、百折不撓。檯面上是兩代男主人風光，然而，真正能讓一大家子、裡裡外外服服貼貼、排紛解難的，則是坐鎮在儂來櫃台的老闆娘、景龍的母親「龍媽」：「曾經大家都以為店經理是老闆娘，不知道是我耶。」我喜歡到儂來吃飯的原因之一，就是和龍媽聊聊天，她看似粗枝大葉卻心細如髮，觀察力和判斷力驚人，二十歲嫁給二十三歲的洪忠師，前半生幫丈夫持家、創業，現在和景龍母子連手經營儂來的起家店。龍媽和景龍邊試吃邊討論，母子齊心鞏固老字號的核心價值和美味料理。（攝影／馬景平）為家打拚 堅持平價我很少聽到一位妻子，如此盛讚自己的丈夫。龍媽說：「阮尪比景龍擱咖緣投（英俊）。」說起丈夫的百百好：「他實在很孝順、很善良，這個男人如果沒有爬起來，真是沒天理。」龍媽說，丈夫身為長子，一個人打三份工，養祖母、父母、弟妹及妻兒一家十口。有一次洪忠師的母親看兒子每天早出晚歸，老沒看到人，說了一句閒話：「每天穿水水，是在忙什麼？」龍媽聽了很為丈夫抱不平，跟婆婆說：「他透早在餐廳、晚上做消夜、公休兼做外燴，為了養這個家，他從早到晚、無眠無日。」獨自一人承擔繁重家計，完全不讓父母、妻兒煩憂，「一到過年年關，只好借錢，十萬塊兩分利，整整有十年是這麼借錢過年的。」龍媽憶起創業過程的挫折，洪忠師和人合夥做生意，就算賠錢，也會想盡辦法把對方的股金全部還回。後來是以自助餐店站穩基礎，賺到第一桶金，才再開儂來。黃洪忠師傅和黃景龍師傅第一次父子聯手出食譜書，在拍攝時非常開心。（圖／黃景龍提供）「他有理想、有能力。」龍媽深知丈夫的能耐，鼓勵他開餐廳，且建議以新買的住家改裝。這也是為什麼，儂來開在一個巷子內，後來餐廳擴大，隔著一個小巷子分兩邊，一邊是桌菜、另一邊是小吃的特殊格局，「這裡以前黑森森，根本沒有人。本來是個有小花園的住家。」龍媽回憶起三十多年前的景況。再從儂來的菜單，我也感受到洪忠師的不同凡響；生炒蝦仁、生炒透抽這類海鮮料理，定價不到兩百元，竟和炒青菜差不多？且分量不少、鮮美十足。「就是想讓客人輕輕鬆鬆享受到好的海鮮料理。」龍媽說，這是出身漁港的洪忠師對顧客的一番美意，所以，儂來三十多年來堅持物美價廉、高貴不貴的價值和精神，在我心目中，比米其林星級還要可貴。龍媽認為，丈夫的孝順、刻苦和公平正義就是給孩子最好的榜樣和家教。有肉凍的白斬雞腿，名列儂來招牌人氣料理第一名，軟嫩香鮮、老少咸宜。（攝影／馬景平）白斬雞腿 單純有味我除了自己喜歡到儂來吃飯，有時也要陪旅居國外回台探親的長輩來打牙祭，他們彷彿吃到了儂來的菜，才有回到家鄉的感覺；其中，列在菜單上TOP 10大人氣料理第一的「白斬雞腿」是必點。「嗯！還是這麼好吃！」這幾位長輩有點像是糾察隊來抽查，而軟嫩有味、好吃易嚼的白斬雞腿從沒讓他們失望。儂來選用的是正宗土雞雞腿，煮好再去骨，土雞的肉質比仿土雞堅實，所以，如何能讓雞腿肉軟嫩、同時雞肉和皮中間還有一層透明的肉凍，是儂來雞腿的絕妙之處。景龍在教室教這道雞腿時，強調一個口訣，水煮、燜泡、泡冰塊快速冷卻，猶如洗三溫暖，才能保持雞肉的鮮嫩多汁、吃到雞肉的單純香味。龍媽說，洪忠師四十年前研發出這道雞腿的靈感，是來自一位當時幫忙帶孩子的山東籍婦人，她給孩子的雞腿，龍媽吃了非常意外，竟是吃冷的，據說這是山東冬天把雞腿冷凍保存的方法，龍媽覺得很好吃，再經洪忠師調整，成為歷久不衰、老少咸宜的TOP 1。好的廚師，隨時都會學習，研發出創新的好料理。台式五柳枝魚，以魚土魠取代鱸魚，切塊狀炸香，入口酥脆酸香，美味極了，是龍師傅的創意升級版。（攝影／馬景平）在幾次景龍的教學，也讓我刮目相看。以台式醋溜口味的五柳枝魚來說，改魚土魠取代鱸魚，並把魚肉切塊炸酥脆，酸香調味也略有調整，非常好吃。吃辦桌最後的菜尾湯，改造成海皇什錦鍋，用大白菜、香菇、蛋酥來處理，大白菜取其中間最鮮甜的那段，清香甜美。傳統台式雞酒飯轉變成三丁雞酒飯，最特別的是用長糯米、紫米、泰國香米以黃金比例煮出來的香氣和口感，又能解決糯米脹氣的問題，當景龍教學員以簡易的方法，包出石榴造型的三丁雞酒飯粽時，學員驚豔連連、讚賞不已。（上）台式雞酒轉變成雞丁、香菇丁、筍丁的三丁雞酒飯，並運用長糯米、紫米、泰國香米的黃金比例，香氣和口感更佳。包成石榴形狀的粽子，令人驚豔。（攝影／馬景平）想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊粉絲團按讚：https://www.facebook.com/want.ctw/YouTube訂閱：https://www.youtube.com/channel/UCZtUbkty-OfR4_AQ4B0GtQA