黑金蝦餅
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初泰PIKUL南港拓點 推出「一個人的泰菜」進攻單身吃貨
餐飲市場回溫後，各品牌逐步展開拓點計畫，像是路易莎集團旗下結盟泰國前總理差猜‧春哈旺家族集團打造的泰國料理品牌「初泰PIKUL」，近期開設第二間門市落腳南港中國信託金融園區C棟1樓。為歡慶新店開幕，從3月29日起，南港店與位於台北信義區的象山創始店，同步推出精緻平價的「一個人的泰菜」系列商業午餐，還可免費享受泰式開胃小菜自助吧，就是要搶攻單身吃貨商機。「泰式炒河粉」。（220元，圖／魏妤靜攝）「泰式船麵」。（228元，圖／初泰PIKUL提供）「一個人的泰菜」系列價格220元起，於中午11：00到14：00時段供應，該系列大致可分為3大類，1「泰國家鄉味系列」：融合泰式經典鳳梨炒飯、泰式炒河粉、打拋豬、椒麻雞和泰式烤雞腿，其中，豬肉選用台灣究好豬、魚則選用安永鮮魚；2「泰式咖哩系列」：有綠咖哩酥炸去骨雞球、紅咖哩酥炸軟殼蟹及綠咖哩氣蒸松阪豬、紅咖哩清蒸鱸魚等選擇，其中最吸睛的可說是放入完整軟殼蟹的「紅咖哩酥炸軟殼蟹」；3「泰鍋系列」：有泰式船麵、冬蔭豬肉麵及泰北鴨血豬排麵等口味，其中船麵源於昔日泰國水上生活小吃，「初泰PIKUL」泰式船麵及泰北鴨血豬排麵都會再附上一盤現炸豬皮，香脆不膩口，搭配湯麵一起吃更是享受。若點「一個人的泰菜」系列主餐再加58元可升級套餐，會再附上娘惹糕1份及泰式奶茶一杯；加點飲品、酒類或甜點，也可折抵20元。點「一個人的泰菜」系列還可享用如醃蘿蔔、大薄片等小菜自助吧，菜色依現場為準。（圖／魏妤靜攝）初泰PIKUL計畫將推出泰式便當。（圖／魏妤靜攝）一個人獨享是小幸運，一群人分享是大幸福，品牌也有多道特色單點料理如：泰國皇室料理「酥炸王子炸魚」、創意風味的「柚子蝦拌沙拉」、泰國東北風味的「戰斧豬排」、CNN評選全球最美味食物「瑪莎曼咖哩雞」，及經典街邊小吃「市場豬肉串」等；另外也有使用大量新鮮蝦肉，創意研發岀結合竹炭粉的「黑金蝦餅」及必點推薦湯品「冬蔭功海鮮湯」，另外如「泰式香茅炒沙朗牛」、「蝦醬韭菜炒豬肝」、「泰式豬肉炒茄子」等，亦是符合台灣人口味的創意料理。除了正餐，初泰PIKUL也計畫未來將推出泰式便當、泰式下午茶。「椰奶黑米芋頭甜湯（前右起順時針，99元）、「斑蘭香蕉煎餅」（99元）、娘惹糕（均一價35元／顆）、「戚風蛋糕」。（99元，圖／魏妤靜攝）南港店裝潢風格在泰式主題下又增添時尚工業風。（圖／魏妤靜攝）除了鹹食，飲料與甜點也是吃泰菜時的絕佳搭配，例如帶有果肉的鮮椰汁解酸解辣，還有最暢銷的泰式奶茶冰涼好喝，另有泰國皇室御用經典啤酒品牌勝獅SINGHA及泰國人氣啤酒品牌Change的特色啤酒；創意飯後甜點則有椰奶黑米芋頭甜湯、斑蘭香蕉煎餅、戚風蛋糕和娘惹糕等，尤其色彩鮮艷、口味多元的娘惹糕，均一價只要35元，搭配泰式奶茶特別適合當下午茶點心。
初夏辣滋味3／攜手前泰國總理家族 「初泰PIKUL」打造精緻泰菜
跨領域拓展版圖總能掀起話題，就像連鎖品牌「路易莎咖啡」攜手前泰國總理差猜‧春哈旺家族集團，引進泰式風味打造「初泰PIKUL」餐廳一樣，雖然泰菜入台免不了要降低一些辣度，但菜色開發團隊成員還曾獲現任泰皇瑪哈‧瓦吉拉隆功（時任王儲）頒授料理大賽冠軍等獎項，實力不容小覷。說起當初籌備契機，路易莎創辦人黃銘賢提到，他是在差猜之孫Ko-Kritapone Dabbaransi引薦下，品嘗到正宗泰式料理，因此發現一些差異，「像在台灣大家愛吃檸檬魚，但泰國人吃魚則喜歡炸到金黃酥脆。」也顛覆他對「台式泰菜」一直以來留下的印象。點綴了紅石榴與香菜的「柚子蝦拌沙拉」，因為有放入切碎的辣椒，在爽口果味中也略帶辣度。（328元，圖／初泰PIKUL提供）讓黃銘賢尤為驚豔的便是「酥炸王子炸魚」，這可是源於皇室御廚的菜餚，當初是專為不喜歡魚刺的王子所做。做法是將金目鱸魚刺、魚骨去除，把魚肉油炸至酥脆，並與特調的泰式紅醬拌炒後，再撒上紅醬鱸魚魚酥；而在網上受到好評的「柚子蝦拌沙拉」則將柚子果肉、蝦、烤椰子片、綠葡萄等食材，與甜辣椒醬、木瓜沙拉醬拌匀，水果與海鮮交融的風味相當開胃。「烤豬肋排」特別在糯米粉中添加香茅、檸檬葉、南薑，烤到焦黃再研磨成粉，工序十分繁瑣。（415元，圖／初泰PIKUL提供）餐廳創意菜「黑金蝦餅」除了加入竹炭粉，也使用草蝦仁、花枝、香菜、香茅打製成內餡。（320元，圖／初泰PIKUL提供）另外也推薦沾裹泰國東北風味羅望子醬的「烤豬肋排」，醬汁特別添加了泰國的烤糯米粉元素，帶出細緻香料風味；看中台灣人愛吃蝦餅，主廚也創意發想出加入竹炭粉、改良自金錢蝦餅的「黑金蝦餅」。其實光菜單研發便耗時約兩年，除了先從500道料理中篩選出50道，目前首波也僅先推出30道，黃銘賢表示，就像豬、雞料理特選究好豬、桂丁雞等食材，也希望能在台灣找到品質夠好的食材再推出新菜，讓來客能從盡量遵循道地做法的平衡風味中，獲得滿足。隱藏版菜單「冬蔭功炒飯」加了冬蔭功醬、香茅、辣椒、魚露等，以大火拌炒泰國米，讓米飯吸飽香料風味。（350元，圖／初泰PIKUL提供）餐廳除了引進自然採光，也以木質家具搭配綠意植栽帶來舒適氛圍。（圖／初泰PIKUL提供）初泰PIKUL電話：（02）2722-1369地址：台北市信義區信義路五段122號（傑仕堡一樓）營業時間：11：30～22：00備註：用餐需另加10%服務費，平日中午亦推出打拋豬、綠咖哩、椒麻雞三款商業午餐