黑蒜頭
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想甩脂肪肝！40歲女「每天嗑2顆黑蒜」 下場慘了
許多人會透過改變飲食習慣來改善身體狀況，但要記得不要誤信偏方，否則恐會讓情況越來越嚴重。一名40歲女子近3個月來，經常感到腹部悶痛、脹氣，甚至有噁心想吐等症狀，經醫師詢問後才發現，女子聽信「吃黑蒜能排毒、改善脂肪肝」，因此每天都吃1、2顆，不料卻反而造成身體不適。肝膽腸胃科醫師張振榕近日在節目《醫師好辣》中分享，該名女子有脂肪肝的問題，且平常就很容易出現消化不良症狀，她聽信網路上的訊息，認為吃黑蒜頭可以排毒、改善脂肪肝，因此便開始吃黑蒜頭。張振榕說明，通常會建議吃蒜頭、黑蒜頭時，1次吃1、2小瓣即可，但女子為了快速有效果，擅自改成每天吃1至2顆黑蒜，連續吃了3個月後，她才發現脹氣越來越嚴重，甚至還出現噁心想吐的感覺，就醫檢查後才發現問題，張振榕也提醒女子「你這樣吃不行，吃這麼多蒜頭難怪會脹氣」。張振榕進一步分享，容易導致腸胃敏感、脹氣的食物被稱為「高腹敏食物」，除了蒜頭以外，還包括洋蔥、花椰菜、蘋果、西瓜、櫻桃、腰果、小麥、牛奶、奶油、西瓜、烏龍茶、蜂蜜、黑麥等，平常就有消化不良問題的民眾，建議不要攝取過量。
府城文青小旅行3／台南精緻餐飲新亮點 在「無隅-Infinity」體驗不設限的食藝展演
「料理沒有框架」這句話，放在台南晶英酒店於2022年開設的fine dining（精緻餐飲）餐廳「無隅-Infinity」身上，似乎再正確不過。酒店於開幕8年之際打造的這個全新食藝展演空間，以老子《道德經》中：「大方無隅，大器晚成」名句來命名，由台南晶英新銳主廚賴奕丞掌廚，和廚藝團隊激盪出看似以法式技法為底，卻巧妙揉合中西元素、主題不設限的無國界料理，亦有榮獲2021台灣侍酒師雙料金牌的Carlos陳冠璋，為無隅設計專屬的葡萄酒酒單，再結合連結府城風情的裝飾與藝術家林伯禧贈予餐廳的〈無隅風華〉創作，帶來從視覺、味覺到美學兼具的用餐體驗。「老菜脯／無花果／蘋果／飛魚卵」（左起）、「韓式泡菜／栗子南瓜／日本甜蝦」、「秋蟹／炭烤茄子／小米／西瓜綿」。（圖／林士傑攝）「醃薑／炭炒貝類／發酵海藻／覆盆莓」以海藻鋪底，並淋上蛤蜊蒔蘿奶油醬汁，加乘鮮味與溫潤感。（圖／林士傑攝）「甜柿餅／土雞肝／芙蓉／茶‧上湯」會分次倒入乳白色上湯與小青柑普洱茶湯，帶來先濃郁後清香的層次變化。（圖／林士傑攝）餐廳此季的「漬。悟」季節菜單，以長輩善用食材與智慧的多款漬物入菜，蘊藏來自歲月洗禮的美味。從三品一組的開胃前菜開始，便發現東方常見漬物有了西式新風貌，例如以蘋果與大根醃漬後包夾老菜脯與無花果泥，爽脆微酸的風味打開了味蕾；而在小米甜甜圈中塞入手撕蟹肉、海膽，與台南人喜愛的漬物「西瓜綿」，隱隱連結起在地風土；接續著以貝殼盛裝的「醃薑／炭炒貝類／發酵海藻／覆盆莓」，將醃薑夾在炙燒過的生食級干貝間，再搭配炭炒蛤蜊一起入口，在貝類鮮味中又突出一絲微甜辛辣；而「甜柿餅／土雞肝／芙蓉／茶‧上湯」則看出廚藝團隊對食材的微妙調整，副主廚葉書竣解釋，由於季節關係，將柿餅取代最初使用的柿子，混合雞肝醬再用青蘋果包夾，既爽口又濃郁，再搭配用老母雞與豬皮等燉成乳白色的上湯，十分溫暖人心。要吃「黑蒜頭／美國頂級菲力／孢子甘藍／馬鈴薯／成功鹽」之前，得先用小槌敲開鹽塊。（圖／林士傑攝）從鹽塊取出的美國菲力約3～5分熟，可搭配用綿密薯泥、菇泥與孢子甘藍做成如土壤狀的配菜，薯泥上撒的黑蒜粉更與牛排的黑蒜醬汁相呼應。（圖／林士傑攝）在無隅也不妨嘗試wine pairing，例如有適合搭配開胃菜或海鮮的帶有花果香氣、酸度俐落的白酒，亦有適合搭配野味、帶有莓果與香料氣息的紅酒。（圖／林士傑攝）雙主菜則各自精彩，像「醃冬菜／胭脂乳鴿／龍虎斑／鴨肝／黑松露」的靈感據說來自熟悉的「冬菜鴨」，但將鴨肉轉換為同為禽類的乳鴿，並以菠菜泥、冬菜、酥皮、黑白芝麻和亞麻籽層層包覆，而脆口的冬菜與馥郁的乳鴿特別契合，最外層的芝麻香氣令人回味；另一道「黑蒜頭／美國頂級菲力／孢子甘藍／馬鈴薯／成功鹽」端上桌時，視覺呈現教人驚喜，廚藝團隊竟將來自台南北門井仔腳鹽田的「成功鹽」製成黑色鹽塊，用以裹住被昆布及荷葉包覆的美國頂級菲力，彷彿要讓自然鹹甘默默浸入肉香中。葉書竣更預告，無隅將於4月下旬推出新一季菜單，屆時將大膽使用兔肉入菜，挑戰饕客接受度。無隅鎮店之寶是林伯禧的創作〈無隅風華〉，使用紅珊瑚、黃金、白鑽等代表「永恆」的天然礦物性顏料，和象徵台江內海的漸層藍色餐桌相互輝映。（圖／林士傑攝）「府城套房」即日起至2024年2月中會展示粉彩藝術家劉肖苓的作品，劉肖苓在美國粉彩協會PSA、AAA等重量級大賽都曾獲獎。（圖／林士傑攝）除了食藝誘人，其實整間酒店也打造成無牆美術館，運用閩式建築特色妝點的空間中，四處可見大型藝術品，客房亦有毛筆造型燈具呼應儒風設計。而位於客房樓層轉角處的「府城套房」更猶如藝文展示房，在獨立的臥室、客廳與榻榻米空間中，都會放上當年度重點藝術家的作品，讓旅客入住時感受到迷人的文化溫度。台南晶英酒店電話：（06）213-6290地址：台南市中西區和意路1號 網址：https://tainan.silksplace.com/tw/index無隅-Infinity電話：（06）390-8088#3222營業時間：12：00～15：00、18：00～22：00，週一休地址：台南晶英酒店1樓備註：午間套餐提供1,980元6道式套餐、2,980元8道式套餐，晚間除了2,980元8道式套餐，亦提供4,980元10道式套餐，皆須加10%服務費，亦可為客人客製菜單，以上拍攝菜色皆為2,980元套餐菜色※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
烈嶼香芋赴台展售 飄香十年不間斷
台北的鄉親有福了，金門縣政府將配合希望廣場3.0試營運的第一週(12月3日-4日)，帶著烈嶼鄉芋頭、花生、有機柳松菇等農產品暨農產加工品赴台展售，讓鄉親們一解思鄉之苦，品嚐家鄉味，共同見證金門農業的進步。去年的展售活動掀起一股熱潮（圖／金門縣政府提供）。台北希望廣場完成遷址(新址為台北市中正區北平東路31號)，位於華山藝文特區旁，將於111年12月起試營運，因希望廣場屬常態性農產品展售區域，所銷售主要訴求係安全、安心農產品，故每周吸引許多消費者前往選購，本縣特配合試營運的第一周，也就是12月3日至4日，赴台推廣在地的生鮮農產品及農產加工品，烈嶼香芋因口感綿密、香味濃郁，故每年芋頭盛產期常供不應求，縣府近年來積極推動溯源標章及農產品品質檢驗，期確保消費者食安，並維護產業發展及品牌建立。縣府表示，本縣長期在推動農產品多元化、精緻化上小有所成，也因為地緣的關係，赴台銷售的成本較高，再因農產品的保存期限短而運輸困難，導致農產品行銷受限於島上，而縣府近年多次配合檔期，為金門農產品行銷開創通路，為宣導在地農業品牌形象，在這次的展售產品中，亦有提供有機柳松菇、芋頭、花生、芭樂、紅龍果、酸白菜、黑蒜頭等供鄉親品嚐，部份產品亦可直接購買，再配合希望廣場促銷活動，本縣攤位亦提供滿額贈送刮刮卡1張，獎品多元且豐富，歡迎鄉親們一起來試手氣。另外，本縣甫獲選第33屆全國十大神農得獎者張斯翔，亦提供金門縣有機集團生產專區所生產的花椰菜做為滿額贈品，因係當日空運，數量有限，敬請把握，錯過今年，只能再等明年。
搶攻宅經濟3／強強聯手 米其林風味餐名廚加持 攜手在地品牌合推調理包
當然強強聯手同樣可以拉抬聲勢、拚出商機，像是「晶華美食到你家」線上點餐平台近日又公布第三波客座主廚名單，此次邀請到台北市美食界公認超難訂位的米其林一星餐廳「T+T」創辦人兼主廚蔡元善，與該餐廳另一位擅長法國料理的港籍主廚古俊基助陣，兩人四手與晶華酒店共同譜出「Regent x T+T 米其林亞洲風味美饌聯名套餐」，即日起～6/25接受預訂。可供四人享用的餐點包括龍蝦海鮮叻沙、慢燉牛舌水煎包、松露油封鴨腿胡椒餅、炭烤鳳梨布瑞塔起士、爐烤嫩雞荷葉飯、招牌鹹蛋芋泥球以及主廚特製菠蘿包，原價4,280元，快閃限定每套2,980元，即日起至6/26可供取餐（餐點須於前一天預訂、不提供外送）。「晶華美食到你家」客座主廚第三波邀請到米其林星級餐廳「T+T」雙主廚加持。（2,980元，圖／台北晶華酒店提供）曾在台北晶華酒店任職的蔡元善主廚此次為「娘家」設計的聯名套餐」共有7道料理，其中「慢燉牛舌水煎包」與「松露油封鴨腿胡椒餅」的靈感來自台灣街頭美食，前者將以巴東醬調味、舒肥至軟嫩的牛舌包入麵皮中，展現水煎包的Q潤美味，香酥的胡椒餅則包入法式傳統油封鴨腿肉，口感豐美、油香逼人；主食「龍蝦海鮮叻沙」選用整隻的鮮活波士頓龍蝦以及小卷、蛤蜊等時令海鮮，滿溢南洋風味的叻沙調味是主廚展現他在新加坡執業時的回憶滋味，甜辣辛香恰到好處。「美食百寶箱2.0」內含5款真空調理包與3款熟麵條。（995元，圖／台南晶英酒店提供）除了外帶，也有飯店瞄準宅配市場，像台南晶英酒店與在地麵食料理專門店「小覓秘麵食所」、以及掌握優質食材來源的「覓秘事業有限公司」，三方將因疫情閒置的廚房與餐廳量能，轉型成雲端廚房，透過策略聯盟方式共創循環經濟。此次合作冷凍宅配「美食百寶箱2.0」，集結黑金蒜頭燉雞翅腿、四神胡椒豬肚雞腿、紅燒大塊牛肉麵、泰式酸辣豬梅花及韓式泡菜豬棒腿等五款真空調理包，搭配日式拉麵、刀削麵及寬扁麵等三款熟麵條，簡易加熱即可輕鬆上桌，每箱超值價995元，等於每餐平均199元就能享受特色風味湯麵，即日起可上「晶好購」商城（https://silkslife.com/）預購，7/1起開始出貨。 「四神胡椒豬肚雞腿」將辦桌菜演繹成單人份精緻麵食。（圖／台南晶英酒店提供）位於台南藍晒圖文創園區的「小覓秘麵食所」是主打義、台式麵食的文創餐廳，以新式料理菜單加上創新擺盤，深得年輕族群喜愛，兩年前適逢疫情宅食經濟崛起，小覓秘轉而積極研發即食料理包來尋求生機，另一方面也請擁有專業真空設備的「覓秘事業有限公司」做為雲端廚房，協助在地食材選購與烹飪來擴大產能。「韓式泡菜豬棒腿」使用獨家醃製韓式泡菜熬煮湯底。（圖／台南晶英酒店提供）「美食百寶箱2.0」首款推薦「黑金蒜頭燉雞翅腿」，選用優質蒜頭自然發酵熟成，營養素豐富，口感好似龍眼乾軟Q，以養生黑蒜頭熬煮雞湯，湯甘味醇、清爽不膩口；另一款「四神胡椒豬肚雞腿」則將傳統辦桌菜演繹成單人份精緻麵食，帶有胡椒辛香的濃郁雞湯配上彈牙豬肚與鮮嫩雞肉，是道食補佳餚；「紅燒大塊牛肉麵」精選老饕級帶筋牛頰肉，熬湯時加入花椒、八角等多種香料，將充滿膠質的厚切肉塊慢燉至軟嫩入味。除了上述台式滋味，另有「泰式酸辣豬梅花」與「韓式泡菜豬棒腿」兩款異國美食，前者用特製酸辣醬，加入椰漿與羅望子泥製成酸辣湯頭，後者則用獨家醃製韓式泡菜熬煮湯底，與肉質綿密細緻的豬棒腿齊下肚，讓人一吃就上癮。
鳥來嬤拒打AZ、國產疫苗！吳敏「扣打給別人」 70歲加入拌麵市場
「台灣幾乎已成為不容許表達個人意見的時代，像賈永婕行善都被扣上『打臉政府、撕裂台灣』帽子」！70歲資深女星吳敏，人稱「鳥來嬤」的她，跟「香腸伯」長青一樣，憑著一部集數長達2708集的《鳥來伯與十三姨》，成為台灣人耳熟能詳的甘草演員，走過罹癌、欠債陰影，吳敏去年開始以「鳥來嬤」為名，在廈門賣黑蒜頭，去年則加入競爭激烈的拌麵市場，賣起素拌麵和醬菜，事業版圖拓展到海外。（圖／報系資料照）根據《蘋果新聞網》報導，1950年年底出生吳敏，隔年才報戶口登記，「今年也70歲了，對我來講，人生70才開始，現在正在摸索、學習，閒不下來啦」！吳敏在今年5月11日才剛接受模範勞工表揚，頂著一頭灰髮的她，精神奕奕，吳敏已長達10年沒有染髮，她認為，「自然就是美，父母給我們什麼就是什麼，所以我絕對不做任何人工美容，不自然到有了年紀就慘了」。（圖／報系資料照）講到產品，鳥來嬤更表示，「已經在誠品上架，誠品也賣到國外連鎖店，尤其素肉燥我與瑞春醬油配合，食安很重要，所以要跟百年老店合作才安心」。基於要出國的需求，她直言絕對不打疫苗，「我不打AZ，更不打國產疫苗，我媽93歲了，我也叫她千萬別打」。提到疫苗，吳敏更是直言不諱表示，「我妹在日本有交代，AZ就是日本人不要的疫苗，國產疫苗更不用，沒有國際認證的我不打，就算通知我也不去，萬一走了只有家祭，如果誰要我的扣打給他」。她還表示，有美國朋友邀她過去打疫苗，但想到要坐10幾個小時飛機就算了，她希望政府能開放小三通，讓百姓自由選擇。
好想去日本！津輕感謝祭快閃台北 穿浴衣、日本舞 吃喝玩樂大滿足
在世界各地都因為新型肺炎疫情而無法自由旅行的現在，是不是很想飛出國呢？日本東北津輕地區市役所為了想念日本的人們，把當地的名物帶到台灣了。將200隻當地祭典名物「金魚睡魔」空運來台佈展，搭配津輕鐵路沿線的吃喝玩樂體驗，在台灣也能感受濃濃的日本味。青森蜜富士。 (圖／統一時代百貨提供)2月5日~2月16日於統一時代百貨台北店7樓舉辦的日本津輕感謝祭，共有超過40項的名物，每樣都很想把它們買回家。最吸引人的是特極品24-26玉等級的青森蜜富士，蜜腺凝結在核心的大蘋果，口感鮮脆香甜多汁，吃一口就回不去。除了新鮮蘋果，使用五所川原市盛產果肉、花、嫩葉、樹枝都是紅色的紅心蘋果做成的果汁、果醬及乾燥蘋果片，清爽酸甜的風味也很受歡迎。青天霹靂米、黑蒜頭及蘋果果凍等，都在現場買得到。 (圖／統一時代百貨提供)另外，主打喝著青森的甘霖長大的「青天霹靂米」，因為有著晴天霹靂般的美味而得名，也很搶手。還有擁有黑色魅力的黑蒜頭，是青森特有的六片種，經高溫自然熟成30天後，黑蒜中的微量元素含量較高，味道濃郁酸甜。在12天展期內，憑統一時代百貨不限櫃位消費滿500元發票，就能參加浴衣打卡體驗，在睡魔祭、津輕鐵路等場景前拍照留念。大年初一至初五，每日前50名至現場打卡的客人，還可獲得蜜富士1顆，2月14日情人節當天還有日本舞繞館演出，加上現場的津輕三味線聲樂，完全滿足日本控的思鄉之情。快和styletc記者相約一起去吧！
香奈兒親燉雞湯幫媽補氣 李翊君特訓體力轉型唱跳歌手
李翊君將於下月舉行「2020翊如既往演唱會」，今天（16日）彩排，女兒王敏淳（香奈兒）貼心特地送上黑蒜頭雞湯，要幫媽媽補氣養體力。李翊君見到女兒到場送上愛心，開心將女兒一把抱住，感動地說：「她竟然還記得，我在她小時候，就常常煮雞湯幫她調養身體，沒想到她還學了烹調作法。」王敏淳透露，媽媽最近為了演唱會，挑戰很多新的事物，看起來很累，很不捨得，所以才動念要幫媽媽補補身子。李翊君將於下月舉行兩場「2020翊如既往演唱會」。（圖／林勝發攝）李翊君坦言為了演唱會給自己不少壓力，頻與樂手討論細節，務求每個環節都完美呈現，「這一次真的挑戰自己，給歌迷一個驚喜，會在台上rap，給大家全新的面貌」，她透露已準備唱跳組曲橋段，要帶歌迷一同進入炫目舞池，她笑說：「搞不好我很有潛力轉型唱跳歌手。」為了訓練體能，李翊君特地情商潘若迪特訓，潘若迪沒手軟，第一次就讓她跳到喘吁吁，李翊君咬牙撐過，事後她自爆：「儘管我之後體能有跟上，我也都說負荷不了，就怕潘老師又給我加重訓練。」李翊君「2020翊如既往演唱會」將於12月5、6日於台北國際會議中心開唱。
強身料理4／點水樓 黑蒜入菜抗氧化
防疫食材：黑蒜南僑集團旗下「點水樓」的招牌「19摺小籠包」，比「鼎泰豐」的18摺還多1摺，在新冠肺炎疫情爆發之後，趁勢推出由行政主廚陳文倉研發的一系列黑蒜料理，業績反而更加成長。「黑白雙蒜紅糟酥魚」外酥內軟的紅糟鱈魚，搭配黑蒜、大蒜很對味。（380元）（圖／于魯光攝）主廚從雲林購入蒜頭後，在店內自製熟成發酵，口感柔軟甜酸，近似煙燻烏梅。發酵後的黑蒜，其多酚含量比生蒜還要豐富，也有增強免疫系統的功效。最有話題的「黑蒜小籠包」，便是將選用黑毛豬前後腿、腰內及松坂肉，與黑蒜、老母雞高湯以黃金比例搭配的內餡，包入以墨魚汁混入麵團而成的黑白相間外皮之中，入口充滿溫潤的發酵酸香。「黑蒜燉水蛋」中的黑蒜經過蒸煮，讓原本的酸味轉為香甜。（135元）（圖／于魯光攝）「黑白雙蒜紅糟酥魚」是南僑集團會長陳飛龍提出的創意，將酥炸的紅糟鱈魚及鍋巴與黑蒜、大蒜一起拌炒，不但營養且非常唰嘴。補氣養生的「黑蒜雞湯」，以老母雞高湯底結合黑蒜頭及嘉義放山跑的玉米土雞，耗時1天熬成雞湯，喝起來濃郁甘醇，尾韻微帶發酵酸，唇齒留香。「黑蒜雞湯」的湯頭清鮮有味，充滿黑蒜散發出的甘美發酵香氣。（1,880元）（圖／于魯光攝）台北市「點水樓」南京店主打江南料理，裡頭還可以看見許多江南造景。（圖／于魯光攝）點水樓（南京店）地址：台北市松山區南京東路四段61號電話：(02)8712-6689
【醫護防疫祕招2】營養師搶訂大桶消毒液 兒吃「印尼國寶」增免疫力
「媽媽，我回來了！」榮新診所營養師李婉萍的小女兒剛放學回家，一進門，只見李婉萍立刻幫女兒的雙手噴上次氯酸水，全身上下也噴過一遍，接著再囑咐女兒徹底以肥皂洗手。「疫情一開始，我就特地從診所訂了一大桶次氯酸水擺在門口，全家人一回來就要先除菌一番。」李婉萍說，如果能夠立刻換掉衣服最好，但小孩子不太受控，所以先噴一下消毒比較保險。李婉萍的孩子從小到大很少外食，所以免疫力相當不錯，但現在面臨新冠肺炎的威脅，李婉萍於是再幫孩子多準備天貝與蒜頭雞湯增加免疫力。「天貝是印尼國寶級的食品，是由黃豆發酵而來，所含的大豆異黃酮能夠提升腸道的免疫力。」李婉萍的孩子從小就常吃天貝，也十分熟悉天貝發酵的味道，所以一上桌常常就瞬間被「完食」。深知均衡飲食對免疫力的重要性，榮新診所營養師李婉萍很少讓孩子吃外食，而且會特別挑選有益健康的食材，如天貝、蒜頭雞湯等。（圖／張文玠攝）「此外，為了增強抵抗力，我特別在雞湯中添加一般大蒜與黑大蒜。」李婉萍說，黑大蒜口感略酸，增進肝臟解毒、也可刺激胃口，特別適合感冒、沒食慾的人食用，雖然大蒜對抗病毒的效果無醫學實證，但營養上是十分不錯的。黑蒜頭雞湯。（圖／張文玠攝）
曼谷米其林主廚帶來全新菜色 老饕才知的「裡菜單」台北現在吃得到
甫以「Le Du」餐廳於《曼谷米其林指南》奪下一星的泰國主廚Thitid Tassanakajohn （Chef Ton），在台灣開設的泰式家常菜餐廳也剛滿一週年。Chef Ton的好廚藝，就是源自於他的家常食譜中從小吃到大的好味道，因此也把這些對他非常重要的家常料理，帶到台灣分享給客人們。Chef Ton與和他親如至親的奶媽。（圖／baan Taipei提供）堅持使用新鮮泰式香料，手工製作、炒製各式咖哩與醬料，原汁原味呈現泰國家常菜，最近還推出令人耳目一新的全新菜色，而且這幾道料理都是曼谷本店裡熟客饕家才懂得點的「裡菜單」。兼具傳統與創新，既是常民街邊小吃，但手法卻細膩、費時。魚露漬紅蟳。（圖／baan Taipei提供）前菜「雙色西瓜佐魚酥」是自泰國拉瑪五世皇發明的菜餚改良而成，食材組合相同，用上來自泰國，曬乾、烤過的鱧魚肉碎，與砂糖、紅蔥頭酥等一同炒成魚酥，搭配修整得易於入口、清甜多汁的西瓜；「魚露漬紅蟳」來自泰國東部海岸，為一道傳統的漁夫料理，將紅蟳浸泡以魚露、椰糖、黑蒜頭等調製的醬汁至少5個小時以上，最精華的部位則是已完全入味、略為凝固的蟹黃、蟹膏，再沾取自製的綠色海鮮醬食用，又是另番滋味。香炒海瓜子假蒟葉咖哩。（圖／baan Taipei提供）「香炒海瓜子假蒟葉咖哩」是道「炒」咖哩，以濃椰漿將紅咖哩中的各式香料：南薑、香茅、皺皮檸檬、紅蔥頭等炒出香氣，再加上薑黃、黑胡椒粒與小乾辣椒，與濃椰漿炒出香氣與油脂後，再放入切成絲的假蒟葉與海鮮同煮，濃郁的馨香令人上癮。
牛排教父陳重光打造全台首座餐廳內專業級乾式熟成室 美國牛、極黑豬、櫻桃鴨的熟成過程全都露
由於很多客人都很好奇乾式熟成到底是怎麼做的，陳重光決定揭開其神秘面紗，促使美福集團在旗下的Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館打造首座於用餐區中的專業級乾式熟成室，除了大家熟悉的美國牛，這次也將極黑豬、櫻桃鴨應用在乾式熟成技法中，讓顧客親眼目睹每一塊肉品從一週內空運來台、拆箱、進熟成室一條龍的過程，更加安心且詳細了解每一口牛排在每個階段不同的演繹變化。100天乾式熟成肋眼牛排。(圖／余玫鈴攝)其中一定不能錯過的當然是100天乾式熟成牛排系列（需提前預定），乾式熟成的牛排經過爐烤箱炙烤後，散發出濃郁獨特的肉香味，表層微焦，切下入口後的牛肉甜度及柔嫩度，肉汁香氣滋味更甚，就像紅酒越陳越香，處處充滿驚艷、風味更加突出。21天乾式熟成櫻桃鴨胸。(圖／余玫鈴攝)將嚴選放養於蘭陽溪旁的宜蘭櫻桃鴨胸進行21天的乾式熟成，讓肉質鮮嫩扎實，也因鴨皮水分減少，能在短時間內煎烤出極脆口感 、 肉質卻仍保有多汁鮮甜，香氣濃郁齒頰留香，搭配以胡椒、鹽巴、義大利老酒醋等醃漬後炭烤的紫萵苣，刨上主廚自製鹹蛋黃，增添畫龍點睛的鹹香提味。建議一定要沾以發酵黑蒜頭、干蔥，混入波特酒的醬汁厚醇酸甜，與鴨胸超搭。日本生和牛韃靼襯海膽及脆餅。(圖／余玫鈴攝)另外，Fresh & Aged這一季的新菜色注入「餐酒館」元素，將分享、共食的想法融入牛排館中，菜單上亦新增了「Snack開胃小點」系列，像是「日本生和牛韃靼襯海膽及脆餅」以日式醬香帶出日本和牛油脂香氣，再混入海膽、海苔提鮮，顛覆法式生牛肉韃靼的印象。Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館地址：台北市內湖區民善街128號電話：(02)2796-1566
老字號飯店引進日本百年和牛鍋物 涮涮鍋、壽喜燒、火焰炙燒，美味肉肉吃好吃滿
擁有52年歷史的台北華國大飯店，與在日本擁有百年歷史的和牛專賣品牌「但馬屋」合作，推出1人~6人的不同種類套餐以頂級神戶牛與黑毛和種和牛套餐，可以選擇涮涮鍋或關西壽喜燒，最炫的還有一款由主廚桌邊服務的火焰炙燒，讓牛肉的美味發揮得淋漓盡致。但馬屋在兵庫縣擁有最先進畜牧場與國際標準屠宰場，貨源與品質都很穩定。進軍台灣後也非常嚴謹，要求台灣的廚房規格、湯頭與醬汁、涮肉方法都要依照日方標準。這裡供應的和牛都是A5或A4等級的神戶牛與黑毛和種和牛，依據不同部位的口感進行搭配。華國但馬屋供應的都是A5或A4等級的神戶牛與黑毛和種和牛。（圖／余玫鈴攝）充滿嚼勁與和牛鮮味的腿肉赤身，最適合以壽喜燒進行醬煮，而神戶霜降背肩與和牛肋眼則是適合涮涮鍋，規定每片都要切成0.2公分，而且要在水溫85度Ｃ，以鰹魚、柴魚、昆布熬製的但馬屋黃金湯中輕涮6下，是最美味的狀態。細緻的大理石紋油花分布，吃進嘴裡軟嫩滑順，頂級的美味就是如此。除了但馬屋黃金湯、日式昆布湯、壽喜湯，華國飯店主廚林聖哲還研發了獨家湯底「藍帶主廚黑蒜湯」。以雲林黑蒜頭磨泥，再以廣東煲湯方式，加入老母雞熬煮8小時，將8斤水熬成5斤湯，滋味甘醇馨香。若是點4~6人的和牛三吃，可以加碼吃到主廚的火焰炙燒吃法，只見主廚以噴槍點火，淋上白蘭地引燃火焰，香氣四溢引人食慾。如果覺得吃不飽，還有和牛主食蓋飯跟烏龍麵無限續點，包準飽到天靈蓋。主廚的火焰炙燒桌邊秀。（圖／余玫鈴攝）前菜、甜點則將飯店原本就拿手的中西料理特色加以融合變化：潮廣料理的人氣烤鴨，做成日式涼拌鴨絲，與酸香開胃的香醋黑耳、梅汁蕃茄、青木瓜百香果等搭配得毫無違和。甜點同樣中西聯手，銀耳蛋塔.紅豆冰麻糬等中式點心，與融合台灣在地食材的西式仙氣椪餅冰淇淋等創意料理，讓客人有不同的味覺與視覺享受。甜點中的西式仙氣椪餅冰淇淋，上桌時還搭配乾冰，視覺效果超棒。（圖／余玫鈴攝）華國飯店但馬屋地址：台北市中山區林森北路600號電話：（02）2598-5026
真人開箱跟風潮！ 飯店主廚、鹹酥雞老闆、菜刀師傅都來參一咖
「真人開箱」熱潮，你跟上了嗎？這個從歐洲瑞士蘇黎世警局開始流行的開箱照旋風，最近席捲台灣，不但警察、消防隊員、三軍將士，甚至是政治人物，全都把各自的行頭一字排開，再真人入鏡，照片可愛又吸睛，也成功引起話題。這股風潮也吹到美食圈，華國飯店的林聖哲主廚，把自己的鍋碗瓢盆及大小刀具、砧板、打蛋器，全都搬出來。林聖哲已有17年廚藝經歷，曾獲選兩岸十大名廚及優良廚師，日前轉戰老饕牛排最早的發源地—華國牛排館掌廚，希望為這個老字號牛排館帶出新的氣象，除了經典的老饕牛排，還大量使用新鮮當季的台灣在地農產品入菜，像是雲林黑蒜頭、絲瓜、宜蘭珠蔥、東港烏魚子、澎湖海瓜子、復興鄉馬告等等，光是前菜就有7道。鹹酥雞老闆的真人開箱。（圖／翻攝自爆料公社）在桃園中壢的一位鹹酥雞攤老闆，把自己所有準備開炸的食材擺放整齊，拍了一張鹹酥雞真人開箱照片到知名粉絲團，結果引起網友熱烈迴響，超過3萬人按讚，網友直呼看了這張肚子好餓！金合利鋼刀吳師傅的真人開箱。（圖／金合利鋼刀提供）金門有三寶：貢糖、高粱及菜刀。一家以砲彈製作鋼刀的金合利鋼刀，也貼出店內吳師傅的真人開箱照，滿滿的各式菜刀及製刀工具，讓人從照片一窺製刀的辛苦。台北大直英迪格酒店po出的施工工人真人開箱。（圖／台北大直英迪格酒店提供）目前正如火如荼的進行開幕籌備的台北大直英迪格酒店，也在官方粉絲團上po出施工工人的真人開箱照片，表示酒店還在做最後的準備，希望在開幕的時候，嶄新的酒店風貌能讓大家驚豔。
台灣史上第二人！村却李佳和主廚，獲全球廚師挑戰賽亞洲區冠軍！
羅東最高地標-村却國際泉酒店餐廳之一的23F東西匯景觀餐廳行政主廚李佳和，日前在泰谷曼谷一舉拿下「2019WACS全球廚師挑戰賽」亞洲區半決賽冠軍，是台灣史上第二人拿下此殊榮。他也將於2020年7月28-31日代表亞洲，前往俄羅斯聖彼得堡進參加全球廚師大賽（GLOBAL PASTRY CHEFS CHALLENGE）總決賽。 為慶賀冠軍榮耀，7/26於村却舉辦了「冠軍vs.冠軍的對話」活動，李佳和再現比賽中獲得冠軍的其一料理「香煎蒜香牛肉佐波菜酥」，牛肉以各式香料、黑蒜頭先做醃漬後更加軟嫩，波菜以油炸方式炸得酥脆，波菜酥油脂與牛肉油脂更加緊密結合，口感層次更加豐富。同時也邀請台灣首屆最佳法國侍酒師大賽冠軍-曾孟翊，來為李佳和主廚自創的十道夏季懷石料理進行一場，東西合併、精彩絕倫的世界冠軍級餐酒搭配，突破一般認為日式料理只適合搭配清酒的刻板印象。精選一款氣泡酒、三款白葡萄酒及一款紅葡萄酒，透過美酒的襯托，更顯懷石料理的鮮美滋味。 自7月1日起推出的懷石料理，從前付(前菜)的「石斑蛤蜊」就令人驚豔，最上方以蛤蜊高湯打出細緻泡沫，以酥炸石斑魚襯底，石斑魚底下還墊著台灣地瓜葉及玉子(蒸蛋)，玉子蒸則以鮮奶烹調，淡淡的奶香味與海鮮鮮味意外協調，締造了口味的層次。「鮮蝦墨魚真丈」也十分美味，主廚將整隻蝦子與墨魚汁打成魚漿，口感結實有彈性，底下的蘿蔔先用生米烹煮後，吸收米漿再用柴魚高湯燉煮，酌以蔥白絲、日本茗荷(生薑)提味。「刺身(生魚片)」則選用宜蘭蘇澳漁港直送的漁獲，夏季以鰹魚、黃鰭鮪、鬼頭刀為主要食材，再針對漁獲狀況做菜色的調整。最後的甘物(甜點)，以日本夢幻甜點「水信玄餅」做了完美的結尾，搭配天然的綠豆粉及純香的黑糖，口感十分輕爽，主廚巧手灑上金箔，如同在村却能看到繁星點點的美麗蘭陽夜景，精緻得讓人捨不得下口。所搭配的酒款分別是來自世界最大的有機酒廠─智利的艾米亞娜酒廠Emiliana的返璞歸真氣泡酒(Organic Sparkling)以及奧多比維歐尼耶白葡萄酒(Adobe Viognier)；來自澳洲百年釀酒世家─格萊佐-迪索酒莊Glaetzer-Dixon的超越麗絲玲白葡萄酒(Überblanc Riesling)；此外還有年產量稀少的法國高登酒莊皮耶白葡萄酒(Domaine SylvaineGaudron Les Pierres Rousses) ；最後更以曾出現於人氣漫畫「神之雫」的沛果酒莊CHATEAU PEGAU，旗下酒款之一的隆河丘村莊級紅葡萄酒(Côtes du Rhône Red Cuvée SETIER)與冠軍料理「香煎蒜香牛肉佐波菜酥」做了完美的結合，呈現給賓客冠軍級的餐酒搭配。 7月1日起，李佳和主廚於23F東匯餐廳推出夏季懷石料理，每人$1280元起。從先付、前菜、吸物到最後的甘物，一共十道極緻料理。不只料理美味，連擺盤也十分講究，品嚐過程中更是一場五感的美學饗宴。即日起至12/31，搭配村却一泊二食住房專案，兩人同行NT$8,200起，致贈自助式早餐及晚餐，晚餐若更換冠軍懷石料理，每人只需加價$200+10%，用餐還能一覽蘭陽平原夜景，絕對是度假搭配美食首選。 世界廚師協會WACS已有91年歷史，吸引超過100個國家、1000萬個廚師加入，是世界最大的全球性廚師協會聯盟，每2年舉辦一次年會暨全球廚師大賽（GLOBAL PASTRY CHEFS CHALLENGE）。只有從烹飪世界盃和全球廚師挑戰賽區域半決賽中選拔出的選手，才有機會在全球廚師挑戰賽決賽中嶄露頭角。 村却國際溫泉酒店官網