黑胡椒粒
」 蘇丹紅 古月粉 食安處 衛生局 食安
越南黑胡椒含蘇丹紅「159.5公斤流入6縣市」 衛生局令立即下架回收
食藥署近期公布越南進口黑胡椒粉、南非進口黑胡椒粒檢出蘇丹色素，持續擴大清查後市場上在有效期限內的43批黑胡椒產品，其中3批越南胡椒也驗出蘇丹色素，已有159.5公斤售出，流入6縣市9家業者。日前高雄市衛生局抽驗市售越南黑胡椒產品檢出蘇丹色素，食藥署持續與地方政府衛生局合作擴大清查，已針對產品尚在有效日期內的31家進口商所輸入的越南胡椒，抽驗總計42批，檢驗結果38批未檢出蘇丹色素、3批檢出蘇丹色素不符規定，1批檢驗中。食藥署副署長林金富說明，3批檢出蘇丹色素不符規定的胡椒，其中2批為新北市姚華有限公司自越南輸入的「黑胡椒粗粒」及「黑胡椒粒」，共計480公斤，已售出128.3公斤給6縣市9家業者，新北市政府衛生局已令業者立即下架回收；另現場庫存產品共351.7公斤，已由新北市政府衛生局全數予以封存，截至12月2日，總計下架回收53.6公斤。另有1批為新北市碩禾有限公司自越南輸入之「黑胡椒粉」，共計90公斤，已售出31.2公斤，新北市政府衛生局已令業者立即下架回收，下游流向由該局清查中，另現場庫存產品共58.8公斤已全數封存。另外，近期邊境查驗自南非輸入黑胡椒檢出蘇丹色素，因此食藥署啟動後市場追蹤稽查，抽驗1件南非黑胡椒產品，結果未檢出蘇丹色素。食藥署邊境已針對越南及南非胡椒採監視查驗1年，逐批檢驗蘇丹色素。食品含有蘇丹色素已涉違反《食品安全衛生管理法》，可處7年以下有期徒刑，得併科8000萬元以下罰金，含有蘇丹色素之產品應沒入銷毀；邊境查驗食品若檢出蘇丹色素不符規定，產品一律銷毀不得退運。
食藥署抽檢黑胡椒驗到蘇丹紅 業者遭衛生局勒令下架回收
食藥署抽驗進口黑胡椒產品的食品業者進行抽驗，其中位於新北市的姚華有限公司、碩禾有限公司分別於今年9月、10月自越南輸入黑胡椒、黑胡椒粗粒及黑胡椒粉產品，皆檢出蘇丹色素4號，涉違反《食安法》依規定可處7年以下有期徒刑，得併科8000萬元以下罰金。衛生局接獲食藥署通知，立即命業者下架回收，並將移請檢調單位偵辦。衛生局說明，經查姚華公司該批黑胡椒粒及黑胡椒粗粒進口量共計480公斤，有效日期2025年10月13日，已販售128.3公斤予散客及東南亞商店，衛生局已將庫存351.7公斤全數封存，截至12月2日止已回收53.6公斤。碩禾公司該批黑胡椒粉進口量共90公斤，有效日期2026年9月1日，已販售31.2公斤予散客及東南亞商店，目前陸續回收中，另庫存58.8公斤已由倉儲地所轄衛生局全數封存。衛生局呼籲食品業者，蘇丹色素非我國准用的著色劑，不得使用於食品中，食品業者應落實原料自主管理，並確保食品製程應符合規定，切勿心存僥倖、以身試法，衛生局將持續加強稽查，倘查有違法，必定嚴懲不法業者，以維護民眾食品安全。
食材自己種、醬油親手釀 德國米其林二星餐廳讓「永續」變有趣
各國米其林餐廳主廚來台客座，除了可以讓老饕免跑國外就享用美食盛宴，還能從中看到名廚對於料理的態度以及新興趨勢。自己國家或鎮上沒有的水果或植物就親手種，想要什麼風味的牛肉便和畜牧業者溝通、使用特定飼料餵養，不從別的國家進口雪莉酒、乾脆自己釀製，甚至德國沒有的醬油也自行調配釀造，例如將青蒜透過煙燻等技法做出如同柴魚的香氣、將油炸堅果後的殘渣用來做醬油，共研發出70多種口味醬油，還能反過來供應給其他餐廳。這些聽來如同天方夜譚的故事，卻是蟬聯德國米其林二星5年、位於僅有2千人左右的維爾斯貝格小鎮的AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz餐廳，持續在實踐的各項計畫。AURA餐廳副主廚Sebastian Metzdorf（左起）、AURA餐廳主廚Tobias Bätz、漢來西餐行政主廚張駿霖、ANIMA實驗室副主廚兼食物偵查師Jörg Osswald。（圖／魏妤靜攝）從西班牙Tapas發想的前菜「魚子醬和榛果的圓舞曲」，品嘗時將榛果、蛋白、蛋黃絲與脆餅一起放入口中，鹹脆兼具。（圖／魏妤靜攝）每年都會邀請米其林名廚來台客座的漢來美食，今年特邀德國AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz餐廳主廚Tobias Bätz客座，11/22～11/24在位於高雄漢來大飯店45F的焰牛排館舉辦限時餐酒會，消息一出立即預約全滿。現年41歲的Tobias Bätz從事精緻餐飲業超過20年，除了備受米其林肯定，更名列2024年德國最佳廚師第6名，而在他與團隊夥伴的分享中，更讓我們看到永續餐飲的另一種有趣作法。原來AURA餐廳從2021年便設置未來創新實驗室「ANIMA」，堅持使用在地食材、縮短從產地到餐桌的距離，而當地不易取得的食材索性動手「創造」。例如在四季分明的德國，透過科學技術讓當令食材不受季節更迭影響，延長使用期限；實驗室還有專門四處尋找特殊食材的食物偵查師，並與超過80位農夫、畜牧業者及職人緊密合作，例如嘗試將玻璃瓶工廠的熱氣導入溫室，讓原本不易生長於歐洲的香蕉、檸檬、柑橘類果物得以生存。此次Tobias Bätz來台更為台灣的釋迦與小籠包所驚艷，已在考慮於小鎮種植釋迦的可能性，甚至不排斥日後在餐廳端出由漢來團隊傳授的小籠包變化版。「野菌清湯佐香草蒸蛋」將蘑菇浸泡於昆布水後以低於沸騰溫度的90度長時間燉煮成清湯，以免破壞湯中鮮味（左），右為「Aura主廚的鮪魚地瓜」。（圖／魏妤靜攝）份量豪邁的「北海道珍饈搭酸模、蕎麥白醬」具有強烈的香料氣息，也是主廚自己最愛的一道菜。（圖／魏妤靜攝）除了與團隊合力讓「整個小鎮都成為我們的料理實驗室」，身為JRE歐洲年輕廚師協會一員的Tobias Bätz，時常與協會成員交流廚藝，他提到自己最大的料理特色就是「融合」，因此在其料理中有德國家常菜的影子、日式調味的運用，亦有像印度綜合香料的濃烈風味，每道菜或鹹中帶酸、或綿密中夾雜脆度，可以說充滿食趣。例如此次餐酒會帶來的6道菜及1道甜點中，前菜「魚子醬和榛果的圓舞曲」，就將蛋黃鹽漬後刨絲，搭配與奶油融合的綿密蛋白，加上以昆布與乾香菇熬製的日式蔬菜高湯、奢華魚子醬，將常見的「蛋」食材拆解又重組。湯品「野菌清湯佐香草蒸蛋」則是來台後發現台灣人愛喝熱湯，將原本預設帶醬汁的開胃菜轉化為湯品，除了蒸蛋以柚子味噌提味，還融入德國菜以黑醋栗增添酸香的做法，在蕈菇類的野香中留下莓果餘韻；「北海道珍饈搭酸模、蕎麥白醬」則將鮭魚和干貝層疊後搭配香濃的蕎麥白醬，並以各種香料搭組出如印度瑪薩拉綜合香料的風味，再搭配鷹嘴豆泥、烤生菜，以及檸檬柑橘醬增添微酸風味，覆蓋上雪莉酒奶油泡沫，呈現又亞洲又義式的混合滋味。德國人喜歡在主菜後、甜點前插入一道起司小點，Tobias Bätz端出的「起司與蔓越莓的邂逅」結合了康堤乳酪、芥末醬、蔓越莓和馬鈴薯，濃郁中又以微酸平衡味覺。（圖／魏妤靜攝）而AURA餐廳經典的生鴨肉塔塔，考量台灣人接受度調整為「Aura主廚的鮪魚地瓜」，除了自行調配印度咖哩粉、以木槿花染成天然的紫色，醃漬過的鮪魚外圍還以地瓜絲及薑汁地瓜泥包覆，入口讓人覺得彷彿是將韓式常見的麻油拌菜，混搭了南部老冰果室會有的番茄切盤；主菜「美國金牌極黑和牛菲力佐黑蒜醬」則是餐廳原本以鹿肉搭配牛肝醬汁的變奏版，雖然少了野味的特殊性，然而覆蓋在牛排上的除了發酵大蒜，還有以米香裹上珍珠糖拌炒、加入黑胡椒粉與竹炭粉做成的黑胡椒粒，酥脆中又有多重香氣。甜點「櫻桃甘納許搭摩爾冰淇淋」的櫻桃以巴薩米克醋和櫻桃香膏調味，酸甜交織更襯出焦香的冰淇淋風味。（圖／魏妤靜攝）漢來餐酒會嚴選美國奧勒岡魂酒莊紅、白酒與匈牙利豚岩酒莊貴腐甜酒，搭配Tobias Bätz的星級餐點。（圖／魏妤靜攝）甜點「櫻桃甘納許搭摩爾冰淇淋」更是一絕，為了想在冰淇淋中呈現像咖啡的氣味，又不想使用德國當地沒有種植的咖啡，主廚在德國時是將小麥焙炒，在台灣則改為將米炒出香氣與奶油混合成冰淇淋基底。漢來美食亦為這次餐酒會搭配5款酒，其中4款使用美國奧勒岡魂酒莊紅、白酒，還有搭配起司鹹點的匈牙利豚岩酒莊貴腐甜酒，而以有豐沛果香與淡雅玫瑰香氣的「AVNI黑皮諾紅酒 2022」搭佐「Aura主廚的鮪魚地瓜」，更讓主廚Tobias Bätz認為是充滿創意的搭配。日本東京米其林一星餐廳Simplicité主廚相原薰（左）擅長熟成技術，右為「海之Charcuterie」。（圖／li teppanyaki提供）另外台北的「li teppanyaki」無菜單鐵板料理餐廳監製主廚稗田良平（Hieda Ryohe），日前也邀請日本東京米其林一星餐廳Simplicité主廚相原薰（Kaoru Aihara）來台客座，相原薰在水產料理上鑽研與施行在極短時間內將鮮魚完全放血的神經血締處理技術，希望保留魚的鮮度、延緩魚肉腐敗。另外相原薰亦擅長熟成技術，例如此次客座饗宴中的一道「海之Charcuterie」，他選用來自兵庫的鰆魚經過一個半月熟成，採用了義式熟成風乾牛肉（Bresaola）風乾鹽醃肉品的處理法；鮪魚赤身則採用西班牙製作香腸風乾熟成的方式；章魚經由鹽漬和煙燻以及一週的烘乾過程，不僅保留了濃郁的海洋氣息，亦增添迷人的煙燻風味：還有將干貝混合昆布漬，加上辣椒、甜椒粉的細緻調味，每一口都充滿豐富層次。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
越南黑胡椒殼檢出蘇丹紅 高市衛生局：下架回收近2.8噸
蘇丹紅食安風波再現，新北市衛生局日前檢出濟生公司生產的特調咖哩粉含蘇丹色素，各縣市因此啟動專案稽查，高雄市衛生局查獲一家業者自越南進口黑胡椒殼檢出蘇丹色素4號，下游已製成產品黑胡椒粉840公斤，下架回收824.76公斤，含產品及原料總計下架回收2846.96公斤。衛生局11月12日派員查察，高雄「君順」公司黑胡椒粉產品的原料「黑胡椒殼」檢出蘇丹紅色素四號，向上追溯發現，該批原料是向「浩順」公司購買共1075公斤，其中有627.8公斤黑胡椒殼混合黑胡椒粒，製成黑胡椒粉28包，每包30公斤合計840公斤，其中3包賣至外縣市，已通知所轄衛生局下架回收，25包由衛生局封存，共下架回收824.76公斤。另外，庫存黑胡椒殼17包，每包25公斤共425公斤，及開封零散22.2公斤共447.2公斤，已由浩順貿易有限公司回收。除此之外，衛生局同步前往浩順公司稽查，發現其黑胡椒殼產品，是從去年9月17日向越南輸入300包，業者表示，除了販售給君順公司1075公斤之外，7月份凱米颱風倉庫淹水，部分原料泡水已丟置垃圾車，並未銷往他處，由於本案涉及流向不明，全案已移請地檢署偵辦釐清，衛生局在現場封存63包，合計1575公斤及下游廠商回收447.2公斤，總計2022.2公斤。衛生局也呼籲，食品業者若購買該批產品，依食品安全衛生管理法第7條第5項規定:食品業者於發現產品有危害衛生安全之虞時，應即主動停止製造、加工、販賣及辦理回收，並通報直轄市、縣（市）主管機關；倘未依規定通報者將依同法第47條規定裁罰3萬以上300萬元以下罰鍰。
詭！「古月粉」3度送驗檢出含蘇丹紅 原料、製程卻都查嘸
台中市大肚區綠吔實業生產原粒椒研磨的「古月粉」，經食安處3度送驗皆檢出蘇丹4號，函請源頭再檢驗原料，結果原料皆未檢出，台中市食安處到製造廠稽查製程，也未發現汙染疑慮，為釐清蘇丹紅從何而來，不排除移送檢調偵辦。新北市日前也檢出優奇公司生產的黑胡椒細粉含蘇丹3號，原料也未檢出，因此將全案移送檢調偵辦。食安處3月間接獲通報，購自大肚區綠吔實業有限公司的「古月粉（有效日期2026.10.05）」檢出蘇丹四號，經再次抽檢並送往全國公證檢驗公司、食藥署檢驗，仍檢出蘇丹4號。食安處4月12日稽查「綠吔實業有限公司」，經調查該批號共630公斤，售往台中市及彰化縣、苗栗縣、南投縣、新北市共25家下游業者，累計回收9.9公斤，其餘皆已售出用罄。食安處調查，綠吔製造的「古月粉」原料為黑胡椒粒，分別由台北市「天崧企業有限公司」及新北市「綠風實業有限公司」報關進口，食安處函文轄管衛生局抽驗原料皆未檢出。為釐清真相，食安處4月29日派員至製造廠商查核製造流程，查核時並未發現汙染疑慮，除將該業者列為風險管理對象加強管理，另依據《食品安全衛生管理法》15條規定，不排除移送檢調偵辦。此外，新北市衛生局日前接獲優奇公司自主通報生產的黑胡椒細粉疑似檢出蘇丹色素，立即稽查抽驗，並送食藥署檢驗確認，3日檢驗結果出爐，優奇公司製售有效日期2026年5月22日的黑胡椒細粉確認檢出蘇丹色素3號。據悉，該批黑胡椒細粉產品共製造銷售170公斤，截至3日止回收61公斤，剩餘109公斤恐已被吃下肚。衛生局指出，雖優奇公司自主通報，第一時間要求落實自主管理責任，盡速下架回收，仍有違反《食品安全衛生管理法》第15條第1項第10款之虞，為進一步釐清，全案後續移送檢調偵辦。新北地檢署昨表示，尚未接獲移送資料。
追「蘇丹紅古月粉」流向！2公司進口問題黑胡椒粒 2.6萬公斤已出貨
桃園市衛生局12日晚間接獲臺北及新北市衛生局通知，有關臺中市食品藥物安全處通報綠吔實業有限公司古月粉（效期2026.10.05）檢出蘇丹色素4號，產品原料黑胡椒粒進口商分別為臺北市天崧企業有限公司及新北市綠風實業有限公司，其製造廠位於本市觀音區，2家公司為相關企業，衛生局立即啟動稽查。衛生局說明，接獲臺北及新北市衛生局通知，於昨（13日）立即會同食品藥物管理署前往稽查及抽驗，經查核2批原料為臺北天崧公司進口產地越南黑胡椒粒計16,000kg（效期2025.11.10）及新北綠風公司進口產地印尼黑胡椒粒計10,000kg（效期2026.06.15），並於進口後送至綠風公司觀音廠，進行原料篩選挑選雜質後裝袋（每袋25kg）交給天崧公司，衛生局查核時已無同批原料，現場僅剩同批原料留樣品2件各50公克予抽驗，由食品藥物管理署攜回檢驗。桃衛生局追查檢出蘇丹色素古月粉流向。（圖／桃園市衛生局提供）衛生局提醒食品業者，依據食品安全衛生管理法第7條第5項規定，食品業者於發現產品有危害衛生安全之虞時，應即主動停止製造、加工、販賣及辦理回收，並通報直轄市、縣（市）主管機關。違反以上規定者，依同法第47條處新臺幣3萬至300萬元罰鍰。蘇丹紅食安危機越鬧越大，除了最初的辣椒粉，就連胡椒粉、咖哩粉都中招，衛福部長薛瑞元日前坦承疏失，指中央指令不夠明確，下達100％逐批查驗的指令後，在海關的食藥署基層同仁或許以為要100％查驗的是農藥，而蘇丹紅並沒有100％，才會遺漏掉2批進口的問題產品，「是衛福部高層這邊指令不夠明確…所以這是我們的錯。」
蘇丹紅風波持續延燒 業者感謝政府公布產品流向、盼問題產品盡快回收
台中市食安處抽驗綠吔實業有限公司製售「古月粉」，檢出蘇丹紅4號，新北市新北市知名麻辣鍋齊味老闆就感嘆，多少會怕影響到生意，希望政府能夠盡快把問題產品全部回收，也感謝政府第一時間公告問題產品流向，讓商家可以自主預防。台中市食安處抽驗綠吔實業有限公司製售「古月粉」被檢出蘇丹紅4號，新北衛生局說，違規批號的古月粉原料由「綠風實業有限公司」進口黑胡椒粒，原產地為印尼（有效日期2026年6月15日），另外一批「天崧企業有限公司」進口黑胡椒粒，原產地為越南（有效日期2025年11月10日)，由台北衛生局查處，新北已函請進口商提出自主檢驗報告，另通知倉儲所在地桃園衛生局及食藥署協助抽驗。新北市知名麻辣鍋齊味老闆感嘆，多少會怕影響到生意，上一波風波已經造成市場辣椒粉嚴重缺貨，希望政府能夠盡快把問題產品全部回收，才不會讓商品持續流竄，也感謝政府第一時間公告問題產品流向，讓商家可以自主預防。
古月粉業者自主送驗！黑胡椒粒驗出「蘇丹色素4號」 食安處：產品已下架回收
台中市食安處抽驗綠吔實業有限公司製售「古月粉」，檢出蘇丹紅4號，食安處隨即派員前往抽驗，先後送全國公證檢驗公司及衛福部食品藥物管理署檢驗，結果皆檢出「蘇丹4號」與規定不符，食安處已第一時間要求業者進行下架回收，並移請源頭縣市繼續追查釐清。食安處表示，中市食品業者日前自主通報，購自大肚區綠吔實業有限公司的「古月粉」（胡椒粉）檢出蘇丹四號，經食安處再次抽檢並送往全國公證檢驗公司檢驗，結果檢出蘇丹4號，食安處隨即前往產品製造商「綠吔實業有限公司」稽查，要求售往台中市及外縣市（彰化縣、苗栗縣、南投縣、新北市）共25家下游業者的產品全數停用並下架回收。食藥署指出，依台中市食安處調查「古月粉」原料混合2種「黑胡椒粒」，來源分別為台北市「天崧企業有限公司」及新北市「綠風實業有限公司；經查天崧公司、綠風公司的黑胡椒粒，分別於2022年12月13日及2023年7月14日進口，輸入查驗時皆未檢驗蘇丹色素。據自由時報引述食藥署副署長林金富說法，這是自2021年邊境及後市場檢驗辣椒粉以來，首度檢出蘇丹色素4號，業者已全部停用產品並下架回收，目前也持續追查溯源。根據食藥署資料顯示，蘇丹1、2、3、4號分別為紅色、紅色、棕紅色、深褐色，屬工業用染料，不可用於食品中，蘇丹紅也被國際癌症組織分類為第3級致癌物，可能造成肝腎毒性及過敏反應，使用蘇丹紅可以增豔，維持產品持久性，加上成本低廉而被黑心業者違法使用。至於黑胡椒粒製成的黑胡椒粉，為何會驗出蘇丹色素，林金富表示，不排除業者製作胡椒粉過程有添加辣椒粉原料，業者可能不是要它的「紅」而是要它的「辣」，另外，衛生局食藥科科長楊舒秦表示，此次被驗出的「蘇丹紅4號」，與先前的蘇丹紅3號都是相似物質，同屬潛在致癌物。台中追溯有疑慮的原料來源，其中一間是新北「綠風實業有限公司」進口黑胡椒粒，目前已採檢送驗，結果須待檢驗單位衛福部食藥署通知。目前同時追查古月粉下游，發現新北一間公司去年進口9公斤，皆已銷售完畢流通市面，因為該公司為誤用，衛生局不公布名稱，公司也配合衛生局調查。衛生局說呼籲廠商，若發現產品有危害衛生安全時，應主動停止製造、加工、販賣及辦理回收，並通報衛生主管機關，切莫心存僥倖。
食安警報！台中市驚傳「蘇丹4號」入侵古月粉 25家業者緊急下架
台中市食品藥物安全處13日宣布，古月粉驚見禁藥「蘇丹4號」，食安部隊急派人馬展開全面檢查，結果顯示多處檢驗點皆驗出該有毒物質，立即要求業者下架並回收市面上所有關產品，同時追查事件源頭，以保障消費者權益。蘇丹紅事件震驚全台，各大廠商不敢掉以輕心，紛紛自主送驗以確保產品安全，食安處收到業者通報自主送驗後，竟發現來自大肚區的綠吔實業有限公司產品「古月粉」中含有蘇丹4號，立即展開調查。台中市食品藥物安全處，抽查人員前場工廠檢驗。（圖／翻攝畫面）台中食安處隨即前往產品製造商「綠吔實業有限公司」稽查，停用25家下游業者的相關產品，跨足台中、彰化、苗栗、南投及新北等地，並將檢體送食藥署協助重新檢測，12日檢驗出爐，重新檢測後結果未改變仍檢出蘇丹4號；同時，食安處也要求各地政府單位全力配合調查。面對再次檢驗仍出現蘇丹4號的結果，食安處決定進一步調查原料來源，製造商綠吔實業的「古月粉」使用的黑胡椒粒，原料分別來自「天崧企業有限公司」及新北市「綠風實業有限公司」進口商，食安處已要求衛生局對原料進行調查。食安處呼籲食品業者加強原料管理，提高自主管理水平，並及時通報相關情況；同時，公開相關資訊以提供給消費者參考，以確保民眾的食品安全與健康。
中市府抽驗古月粉「檢出蘇丹四號」銷往5縣市 25業者急下架
近期因應蘇丹紅事件，各家廠商紛紛自主送驗、確保產品安全，日前台中市食品藥物安全處接獲通報，業者自主送驗「古月粉」檢出蘇丹四號，食安處隨即派員前往抽驗，先後送全國公證檢驗公司及衛福部食品藥物管理署檢驗，結果皆檢出「蘇丹四號」與規定不符（法規標準：不得檢出），食安處已第一時間要求業者進行下架回收，並移請源頭縣市繼續追查釐清。食安處表示，為維護民眾飲食安全，食安處持續針對市售原料進行食安稽查與抽驗，並加強輔導業者落實自主檢驗通報工作。中市食品業者日前自主通報，購自大肚區綠吔實業有限公司的「古月粉」檢出蘇丹四號，經食安處再次抽檢並送往全國公證檢驗公司檢驗，結果檢出蘇丹四號，食安處隨即前往產品製造商「綠吔實業有限公司」稽查，要求售往台中市及外縣市（彰化縣、苗栗縣、南投縣、新北市）共25家下游業者的產品全數停用並下架回收。台中市食品藥物安全處接獲通報，業者自主送驗「古月粉」檢出蘇丹四號。（圖／中市府提供）食安處指出，依據食藥署「食品檢驗通報及公布作業原則」，食安處依規將檢體送食藥署協助重新檢測，昨（12日）獲知結果，仍檢出蘇丹四號。食安處說明，綠吔實業製造的「古月粉」原料為黑胡椒粒，分別由台北市「天崧企業有限公司」及新北市「綠風實業有限公司」報關進口，食安處隨即函文通知轄管衛生局調查釐清原料安全性中。食安處補充，食安處將持續主動掌握問題原料或產品資訊，落實上下游相關流向查緝，輔導食品業者應落實原料自主管理及通報，並將相關資訊公開於「蘇丹紅辣椒粉專區」(https://gov.tw/nSi)，提供民眾更充分的消費選擇參考，維護民眾食安與健康權益。
安心調味2／只用天然食材「私房5撇步提鮮」 味精能用嗎？專家給答案
市面上調味料琳瑯滿目，查看成分後多數都含有眾多添加物，猶如一場化學競賽，專家表示，其實利用天然食物就能增加風味，例如使用乾貨、柴魚片泡水、現磨黑胡椒粒、檸檬增加酸味、自製辣椒油或蒜油。另外，專家也認為若真要調味，選擇味精比雞粉、鰹魚粉更安全，因為味精成分相較之下更加單純。蘇丹紅掀起的食安風暴，讓民眾感到擔憂，營養師程涵宇認為只要掌握「選擇天然食物」，就能避開大部分的風險。「我自己除了醬油、鹽、醋之外，其他的調味方式大多是利用天然食物製作。」程涵宇說，如果希望菜餚增加鮮味，她會使用乾貨如干貝、香菇，簡單一點，也可以用柴魚片泡水，然後將汁液加入料理中。另外，胡椒粉也陷入蘇丹紅風波，程涵宇說自己從來沒用過胡椒粉。「不要買已經成粉的，除了違法添加物的風險增加之外，營養也容易流失、風味更會變差，所以我都是購買整顆的黑胡椒粒加以研磨。」另外，若需要酸味，程涵宇會使用純米醋，或是加入檸檬汁，例如涼拌料理就很適合。如果嗜辣或重口味，其實也可以將辣椒切塊、蒜頭切片，再以烤箱烤乾或炒乾，然後泡入芥花油或橄欖油等任何慣用的烹調用油中，幾分鐘就能入味，烹調時隨時取用。另外，許多人會使用的香油，程涵宇也透露自己從未用過。「如果要淋在青菜或蛋花湯上就用白芝麻油；如果要做麻油雞、三杯雞就用黑芝麻油，香油是大豆油加芝麻油，調和之後減少了對身體有益的單元不飽和脂肪酸跟維生素Ｅ，所以何必使用香油？」味精一直是傳統中式料理的重要調味料，其實它的成份非常單純，比許多調味粉更安全。（圖／報系資料照）如果真的需要調味，其實味精比你想得更加安全。營養師高敏敏表示，味精是從天然食材發掘、成分相對單純的調味料，主要的化學成分是「麩胺酸鈉」，是日本科學家針對昆布湯頭分離出麩胺酸，而麩胺酸的鹽類以「麩胺酸鈉」穩定性最好、溶解度最高，味精因此誕生。高敏敏說，許多天然食物都含有麩胺酸鈉，例如海帶、柴魚、昆布、番茄等，至於許多人吃味精會口乾舌燥，是因為味精中含有13%的鈉鹽，但吃起來不向鹽巴那樣鹹，所以很容易過量，因此吃多了自然會感到口渴，所以重點不在於味精本人 而是鈉攝取過量。程涵宇表示，很多人對味精聞之色變，卻使用鰹魚粉、雞粉等調味料，其實是很弔詭的，因為查看成分後可以發現，鰹魚粉、雞粉都是以味精作為基底，再添加更多香料、澱粉等，相較之下，味精成分只有麩胺酸鈉更加單純。
蘇丹紅衝擊學校營養午餐「廚餘變多了」 學生抱怨難吃團膳公會盼滾動式解禁
學校營養午餐因為致癌物蘇丹紅衝擊，教育部要求學校午餐在4月7日前，全面暫緩使用辣椒粉、咖哩粉等調味品，也有部分縣市教育局宣布禁用胡椒粉，還有學校要求業者預防性停用沙茶醬、番茄醬等，讓近期第一線團膳人仰馬翻，也導致營養午餐菜色重覆性高、口味清淡、賣相變差，學生喊難吃，廚餘也變多了。團膳業者和營養師呼籲，希望中央和地方政府滾動式調整解禁。根據《ETtoday新聞雲》引述中華民國餐盒食品商業同業公會理事長陳明信說法，目前除了官方公布禁用的辣椒粉、咖哩粉外，部分學校也針對有疑慮的調味料，要求業者預防性暫緩使用，像是沙茶醬、番茄醬、韓式辣醬等，連帶衝擊營養午餐的菜色變化，導致重覆性高、口味較清淡、賣相也會變差，坦言有部分學生反映營養午餐變難吃了，廚餘也變多了。陳明信表示，目前對團膳業者忙著找替換調味品，像是買黑胡椒粒回來研磨或是改用月桂葉以及羅勒葉等香料調味，目前主要使用的調味品只剩蠔油、醬油、醋和鹽，的確會影響學生接受度，可說是大考驗，他呼籲，政府應在源頭把關，在抽驗過程中，除了公布不合格業者外，也可以正面表列合格業者，此外，部分縣市甚至一禁就是3個月，希望可以滾動式調整解禁。另外，有國中營養師指出，辣椒粉、胡椒粉存在各種調味料中，包括泡菜、沙茶、椒鹽、辣豆瓣、番茄醬等，政府僅表示暫緩使用，並未針對該調味粉範圍進行規範，校方為了避免家長誤解，造成這些調味料不能使用；而在食材處理上，胡椒粉經常用來進行肉品醃漬或去腥，如今改使用薑泥蒜泥調味，增加供餐成本。該名營養師盤點，在「禁粉令」下，包括咖哩雞、咖哩豬、咖哩炒麵、泡菜年糕、椒鹽排骨、義大利麵、番茄炒蛋、紅燒肉等熱門菜色，只能被迫暫停供應，學生吃不到喜歡菜色。呼籲應該由公正的驗證單位，以正面表列的方式，公告可以使用的辣椒粉、咖哩粉、胡椒粉等調味品。
蘇丹紅危機激起食安滾雪球效應 懶人包一次看「50間以上廠商中鏢」
蘇丹紅食安風暴越演越烈，包括辣椒粉、咖哩粉、胡椒粉和沙茶醬等調味料竟都驗出相關成分，根據衛福部食藥署公布的資訊，上游主要為4家業者，分別是新北市「保欣」、高雄市「津棧」、「佳廣」和台南「葛瑞特洋菜」，估計有50間以上廠商中鏢，《CTWANT》整理出懶人包，讓讀者一次掌握。食藥署公布的資訊，上游主要為4家業者。（圖／高雄市衛生局提供）「保欣公司」不符合原料下游業者名單1.濟生：黑胡椒粒、家用四合一調味料組合（細粉紅辣椒）、飛馬牌細紅辣椒粉、細粉紅辣椒、辣椒粉、印度咖哩粉-A新瓶25G、上咖哩粉-600g、咖哩粉-600g（美）、印度咖哩粉-600G 、印度咖哩粉-GKG、咖哩粉A-KgAP、咖哩粉A-5Kgp、咖哩粉B-KgAP。2. 瑪爾氏國際貿易：麻辣藥膳湯粉、蒙古孜然醃漬粉、韓式泡菜湯粉、紐奧良烤雞香料粉、蒙特婁雞肉香料粉、牙買加混合萬用粉PRO、新疆孜然萬用粉PRO、日式唐辛子、墨西哥醃肉專用粉、鹽水雞椒鹽、新加坡沙爹醃肉香料粉、川味椒麻香料粉、義大利綜合香草、韓式燒肉醃漬粉、沙爹萬用粉PRO、紅燒牛肉湯粉、美式燒烤醃漬粉、黃咖哩醬粉、麻辣湯粉。3. 松賀：辣椒粉4.恒佳：紅辣椒細粉5.大正鑫：厚老大醃料粉6.鑫豪食品：菜䔕餅、白胡椒棒7.百鮮：吾蜂秘製香辣粉8.久芳生物科技：雞心椒粉9.廣合：脫水辣椒粉10.禾禾園：天下第一辣油11.裕榮食品：蝦味先香辣口味12.信實商行：紅辣椒粉13.金安記食品廠：香辣豬肉乾、香辣豬肉絲14.口福實業：台灣第一家特製辣椒粉、特製辣椒粉15.頂記食品：真好家辣椒粉、真好家辣味蒸肉粉（白盒）16.統隆企業有限公司：F0108優-白胡椒粉17.金禾味食品香料：薄皮辣味炸雞粉、香雞排浸漬粉18.母指料王：雞心椒粉「津棧/佳廣公司」不符合原料下游業者名單1.典佑商行：韓式辣椒細粉、韓式辣椒粗粉2.味源：椒麻醬3.海順國際食品：牛王牌辣椒粉4.成功醬園：辣味膏、調味辣椒膏、甜辣膏5.松井生技：韓式辣椒粉、麻辣小辣椒6.慈光食品有限公司：B.B十三香辣油7.十全特好：特製醬（紅辣）8.益昌實業：二荊條辣椒細粉9.堉華香料：大辣椒細粉、胡椒鹽調味粉10.金福華食品貿易：福寶牌沙茶醬南投衛生局人員稽查。（圖／南投縣衛生局提供）「葛瑞特洋菜公司」不符合原料下游業者名單1. 新光洋菜：朝天椒細粉、朝天椒據衛福部食藥署公布，辣椒粉檢出蘇丹色素不合格專區顯示，違規業者有上述「保欣企業有限公司（原料來自中國河南三禾藥業有限公司）」、「津棧國際貿易有限公司（原料來自中國KAVIN SHIPPING LTD）」、「佳廣國際貿易有限公司（原料來自中國KAVINSHIPPING LTD）」、「葛瑞特洋菜企業有限公司（原料來自中國柘城縣恒豐食品有限公司）」。另外，高雄市也稽查輸入違規「有毒辣椒粉」產品下游流向：新北市：八方雲集美食課846公斤、八方雲集淡水水梘頭店3456公斤、高麗國有限公司960公斤、韓蜜食品有限公司720公斤。桃園市：海底撈台灣物流配送服務中心3200公斤。台中市：味源股份有限公司1300公斤、七星香料公司720公斤、美味王食品工業有限公司870公斤。彰化縣：堉華香料企業有限公司1176公斤、好品味生技食品股份有限公司510公斤、維力食品工業公司320公斤、億品香料有限公司25公斤。雲林縣：永興辣椒行2萬3020公斤。嘉義縣：松井生技開發食品有限公司3612公斤、環球食品商行2439公斤。台南市：好帝一食品有限公司1萬17公斤、慈光食品有限公司2065公斤、成功醬園600公斤、典佑商行有限公司360公斤。屏東縣：晨欣食品公司2712公斤、鑫山食品廠1500公斤。高雄市：八方雲集高雄店2160公斤、海順國際食品有限公司1368公斤、勝益興食品有限公司900公斤、懶人披薩雞排5公斤。高市衛生局還接獲新北市衛生局通知保欣輸入中國進口辣椒粉檢出蘇丹紅，除了追查保欣產品下游，有鑒於相關風險疑慮「主動擴大」進行後市場端抽驗工作。其中，津棧和佳廣等11家家族關係企業有多項違規事證，依法開罰438萬外，由於情節重大，11日予以撤照。高雄市衛生局開罰438萬，今（11日）並宣布予以撤照。（圖／高雄市衛生局提供）
食安亮紅燈！家用調味料驚傳含工業用「蘇丹紅」 大賣場已全面下架
雲林縣衛生局上月接獲民眾檢舉濟生股分有限公司斗六廠銷售之黑胡椒粒及家用四合一調味料組合細粉紅辣椒產品，製程使用檢出農藥殘留及工業用蘇丹色素3 號（俗稱蘇丹紅）原料，衛生局前往工廠稽查並到大賣場抽樣檢查檢驗證實含蘇丹紅。衛生局指出，1月8日接獲民眾陳情本案，食品衛生科會同政風室1 月 19 日至該廠稽查，場方表示上述兩項產品是向新北市一家公司購入「紅辣椒粉」原料過篩後，包裝成罐裝「家用四合一調味料組合」產品。衛生局說，1月22日至大賣場抽樣該批號的「家用四合一調味料組合」，送衛福部認證的實驗室檢驗，結果「細粉紅辣椒」檢出依規定不得檢出的工業用蘇丹色素3號18 ppb。業者供稱該批共生產1萬9958 罐，已銷售1萬6974罐，每罐容量12 公克，1月31日全面下架回收。雲林縣衛生局昨（6日）至該廠將所餘成品2984 罐及原料500公斤封存於公司倉庫內，但原料還差1750公斤，廠商還未能明確提供資料。陳情者明確提供廠內針對該產品自主檢驗檢出蘇丹色素3號的 SGS 檢驗報告單，現場稽查時業者稱無針對該蘇丹色素作自主監測。雲林縣衛生局依違反食品安全衛生管理法將廠方負責人移送法辦。「蘇丹紅」工業上常用來將溶劑、蠟或汽油增色，是一種便宜易取得、穩定又不易褪色的紅色染料，對人體可能有致癌性。
覆盆子、日本草莓又被抓農藥超標 冷凍藍莓再被驗A肝病毒
衛福部食品藥物管理署今（16）日公布邊境食品稽查結果，發現台灣好市多公司在4月11日、5月1日進口的冷凍藍莓，被檢出遭A肝病毒污染總共1萬5236公斤；另外日本草莓、美國覆盆子都驗出農藥超標，直接退運或銷毀，光覆盆子就多達36.72公斤。食藥署今日公布22項邊境檢驗不符合食品資訊的品項，包含日本的草莓、安康魚肝、海藻；大陸進口的辣椒粉、冰鮮黃花魚、麥稈菜板(中號)紅色、麥稈菜板(中號)白色、麥稈菜板(中號)綠色、瀝水保鮮盒(大號)、瀝水保鮮盒(中號)」容器具；印尼進口調味料(辣椒粉) B101、BALADO 72 辣椒醬(特辣)、香蕉脆片等；韓國進口的醬油紫蘇葉；汶萊進口盛沛壯關股鈣粉末(食品)；越南進口的速食酸蝦味麵、椰蓉。以及美國進口覆盆子、KIRKLAND SIGNATURE 科克蘭冷凍藍莓；南非進口的劍羚黑胡椒粒研磨瓶、劍羚旅行組展示盒(白胡椒粉罐)；義大利進口的URBANI義大利乾燥牛肝菌菇。據食藥署資料顯示，從美國進口的覆盆子，為知名漿果品牌「DRISCOLLS」，檢出殘留農藥「Fenhexamid」0.32 ppm，共36.72公斤全數予以退運或銷毀。而好事多的莓果又出現狀況，同樣來自國外的覆盆子會不會也有A肝病毒，食藥署副署長林金富表示，莓果類產品都會增加檢驗A型肝炎病毒，不過好市多科克蘭冷凍莓果外的品項，目前不會逐批查驗。
過年隱疾1／塞車憋尿竟可能導致洗腎？！ 返鄉出遊前必做5件事
過年期間，無論返鄉或出遊，難免會遇到塞車憋尿的情況，40歲的吳先生與家人就曾深受其害，年邁的吳爸爸與吳媽媽最後竟一個尿不出來、一個血尿，紛紛送進急診，醫師提醒，別以為憋尿是小試，長期下來恐會導致洗腎，提醒返鄉出遊前要控制喝水量、先找好中途上廁所的地點等5件事，才能守護健康。「有一年我帶老婆與爸媽到高雄出遊，沒想到出遊的人太多導致整個高速公路都塞車，經歷7小時才終於到達高雄。」吳先生說，結果爸媽憋尿憋了一路，一下車立刻衝去廁所，爸爸只覺得膀胱很脹卻一點都尿不出來，媽媽卻頻頻跑廁所，一次只尿一點點而且還很痛，最後只好帶著兩位老人家去醫院急診。吳爸爸因有攝護腺肥大的病史，而且尿不出來最後只好放尿管，導出約1000c.c.的尿液，吳媽媽則診斷是膀胱尿道炎，接受抗生素治療即可，但也被後來的血尿嚇了一大跳，導致整過假期敗興而歸。國泰醫院泌尿科蔡樹衛醫師表示，大多數人都有憋尿的經驗，像是工作很忙走不開、讀書太專心，或遇上塞車、長時間坐遊覽車都可能需要暫時憋尿，生活中時常會遇到這些情況，讓人不得已憋尿，似乎覺得沒什麼大不了的，然而憋尿太久或時常憋尿，其實是會影響健康的，尤其對年長者來說風險更大。蔡樹衛說，「有尿意卻強忍就是憋尿，當尿液儲存於膀胱內不停膨脹，膀胱肌肉會像橡皮筋一樣撐大，長期下來就會失去彈性變得疲乏，可能會導致膀胱無力，另外尿液留在膀胱過久，也會引發膀胱發炎、尿道發炎等問題。」另外有攝護腺肥大的病人，膀胱脹久會失去感覺，或是因括約肌一直無法放鬆，最後反而導致尿不出來，此時就必須到醫院導尿或插尿管。除此之外，長時間的反覆憋尿除了會造成細菌感染，也可能引起泌尿道結石、尿液滯留造成逆流，最後導致腎功能惡化，如此將得不償失。若已經預期會塞車，建議出發前先查好可上洗手間的加油站或休息站，避免憋尿太長時間。（圖／焦正德攝）針對春節長時間開車或搭車，蔡樹衛提供5個建議，第一，出發前2小時就控制喝水量；第二，不要喝利尿飲料，像是咖啡、茶、可樂，這些含咖啡因的飲料；第三，先找好加油站、休息站等設有洗手間的地點，路途中可下車如廁；第四，在車上先備妥如空瓶罐、塑膠袋、集尿器、成人尿布或男性尿套等，情急下可以使用；第五，長期服用攝護腺藥物者記得按時服用藥物。FiTLO品牌何埻安營養師則表示，其實飲食與泌尿道發炎息息相關，如果平時喜歡吃油膩、重鹹的食物，而喝水量不足又憋尿，就非常容易導致泌尿道發炎，「建議平時少吃過度調味、精緻加工的食物，吃各種顏色的蔬果，攝取豐富的植化素，提升身體抗氧化及抗發炎能力。」此外，何埻安提醒平時要減少鈉的攝取量，可以透過羅勒、黑胡椒粒、薑黃、月桂葉等香料增加食物風味；也要少喝含糖飲料、多喝水。若已有攝護腺肥大問題，蔡樹衛建議可多吃南瓜子，攝取微量元素鋅與硒，能減緩病程；而富含花青素的蔓越莓也能改善下泌尿道阻塞、降低泌尿道感染，如此就能減少復發機率。
微辣海鮮滷味、巧克力脆米點心 不同族群解饞這樣吃
偶爾總是會有正餐之外忍不住嘴饞的時候，這時候你想選擇香濃特色滷味還是零罪惡感的營養點心呢？styletc記者注意到，最近有兩個品牌分別針對不同族群，推出可以釋放煩悶情緒的點心，像由藝人海裕芬和富帝國際食創聯手研發、剛滿一週年的滷味品牌「嚕嚕姑滷」，現推出悶嚕嚕系列：「就是愛豆你」、「魷其愛碎嘴」、「要聽胗話嗎」三款新品，運用料理級燜煮工法，堅持滷汁一次性使用，帶來不同香氣與口感的滷味；另一邊台灣原創品牌Krispy則秉持「營養與美味不需妥協」的精神，使用天然食材研發獨家巧克力脆米點心，內含高蛋白巧克力、多種堅果與各式營養食材，此次Krispy繼禮盒款備受好評後，趁勢推出全新輕袋裝，份量升級30%+，出遊、聚會一袋就GO！「就是愛豆你」以脆口雲耳搭配軟嫩豆腸，滷汁入味並帶有鮮甜茄汁香。（圖／嚕嚕姑滷提供）創立一週年的嚕嚕姑滷，在食慾之秋特別推出悶嚕嚕系列，其中「魷其愛碎嘴」是首次研發的海鮮滷味，嚴選鮮凍魷魚，經過獨家燜滷工法滷至入味，同時保留彈牙鮮嫩的口感，微微香辣的滋味伴隨柴魚香氣，讓人一口接一口；「就是愛豆你」則以脆口雲耳搭配吸飽鮮甜茄汁的軟嫩豆腸，更能直接吃到小塊番茄丁，滷汁酸甜中又帶有鹹香；「要聽胗話嗎」以九層塔搭配蔥、薑、蒜等辛香料滷製，並保有雞胗的軟Q口感，再灑上黑胡椒粒，入口時會先吃到九層塔獨特香氣，細細咀嚼後在唇齒間釋放出黑胡椒香。悶嚕嚕系列滷味一共推出「就是愛豆你」、「魷其愛碎嘴」、「要聽胗話嗎」三款。（圖／嚕嚕姑滷提供）為了讓離島朋友們也能吃到「嚕嚕姑滷」，上架銷售的哪味電商將於本月開放離島訂購與冷凍宅配，即日起～10/31哪味官網還有「生日月五重奏」優惠好康送活動開跑，消費滿1,500元現折百元，加贈獨家款保冷袋，哪味會員還有機會獨享抽免單與LINE POINTS 500點數；期間限定也推出嚕嚕姑滷生日禮盒裝，8道料理共10盒。適逢新品上市再加碼推出自由選活動，嚐鮮組4選1與悶嚕嚕新品任選3盒，組合優惠只要999元。經典純脆Classic系列受到上班族女性、運動族群喜愛，以經典巧克力、草莓與日式抹茶三大人氣品項為主軸。（圖／Krispy提供）再來看到由熱愛運動、美食與質感生活的團隊創立的Krispy，為滿足消費者對於營養巧克力脆米的大份量需求，本次推出袋裝全新包裝，份量再升級，Krispy單顆巧克力脆米含有35%以上堅果成分，只需3至4顆便能滿足每日建議堅果攝取量。經典純脆Classic系列主打經典巧克力、草莓與日式抹茶三大品項，選用頂級歐洲進口高蛋白黑巧克力，搭配黑麥片、夏威夷果、杏仁及奇亞籽等多種高纖堅果，而且設定為單口大小；營養強化Pro系列則有職人嚴選醇黑巧克力與炭燒珈啡兩種口味，添加瓜拿納及白腎豆萃取物專業營養配方，在關鍵時刻補充熱量與營養。Pro系列有兩款風味，圖為「炭燒咖啡」口味。（圖／Krispy提供）新包裝已於官網（https://bit.ly/3foajyc）正式販售，凡於活動期間即日起至11/3購買新包裝產品／組合，享全面75折起優惠價，再享滿額免運優惠。Krispy營養巧克力脆米提供超值袋装與經典盒裝兩種選擇，無論單一口味或綜合口味皆具，並附上精美品牌提袋，送禮自用兩相宜。
中秋來夯肉3／下手日本A5和牛超值組合 居家大啖頂級饗宴
中秋儀式不可少！除了賞月吃月餅，還可以和親友一同烤肉歡聚。像每年都會推出中秋烤肉組合的RÒU BY T-HAM，今年攜手旗下外帶店RÒUST BY T-HAM打造職人級烤肉饗宴，由侍肉師嚴選的中秋肉品不僅包含A5日本和牛、西班牙伊比利豬與台灣晶鑽豬，更加入RÒUST BY T-HAM廣受饕客歡迎的黑胡椒粒培根排、口口噴汁辣味珍豬腸等肉製品。往年受到好評的「職人精選手切牛豬雙拼經典烤肉組」今年也回歸，包含美國Prime等級牛肉、西班牙伊比利豬肉與台灣晶鑽豬，由專業侍肉師選肉、精修並分切為適合燒烤與入口的大小，讓居家烤肉變得更精緻。「A5日本和牛燒烤組」可盡享高級和牛奢華饗宴。（優惠價3,280元，圖／RÒU BY T-HAM提供）此外，RÒU BY T-HAM也精選A5日本和牛推出頂級烤肉組合，其具有分布均勻的霜降油花，而且油潤多汁。例如位於牛隻後腰腹交界處的「扇子肉」，既軟嫩又不失肉感；「角切」部位Q彈軟嫩，受熱後油花與肉質融為一體，風味十分平衡。除了一次滿足多種風味口感的A5日本和牛燒烤組，也推薦可加購單品如A5日本黑毛和牛冷藏板腱燒肉片與A5日本宮崎和牛冷藏紐約客牛排，體驗完整的和牛燒肉饗宴。不吃牛的人，也可選西班牙伊比利豬肉烤肉組，精選梅花、豬頸肉與帶骨里肌排三款口感各異的部位，滿足大口吃肉的慾望。中秋精選豬肉盤可吃到伊比利豬與關山優質晶鑽豬，還有熱賣品項黑胡椒培根排與口口爆汁辣味珍豬香腸。（優惠價1,999元，圖／RÒUST BY T-HAM提供）外帶專門店RÒUST BY T-HAM更進一步提供消費者方便組合，包含精緻肉片、主廚嚴選蔬菜盒與專屬調料。共推出中秋精選牛肉盤與豬肉盤兩款，牛肉款包括A5日本黑毛和牛霜降牛、A5日本黑毛和牛肋眼上蓋、A5日本黑毛和牛肩小排 、美國自然和牛板腱、美國Choice帶骨切片牛小排、紐西蘭薄切牛舌；豬肉款則有西班牙伊比利梅花燒肉片、西班牙伊比利黑豬頸肉、台灣晶鑽豬去皮豬五花、台灣晶鑽豬去皮豬梅花、RÒUST BY T-HAM招牌滿滿黑胡椒粒培根排、RÒUST BY T-HAM口口噴汁辣味珍珠香腸，兩款組合皆含筊白筍、櫛瓜、南瓜與香菇等蔬菜與玫瑰鹽、黑胡椒、蒜片、山椒醬等調料，讓消費者無須動腦想備料，便能輕鬆享受燒烤樂趣。乾杯集團推出6款奢華超值的「日本A5和牛燒肉禮盒」於6大通路販售。（圖／乾杯提供）另外知名連鎖燒肉品牌乾杯集團則以「爽吃日本和牛」為題，推出6款超值的「日本A5和牛燒肉禮盒」於線上線下販售，不只於乾杯超市開賣，更首次進軍蝦皮、Pinkoi、微風精品線上，聯合momo購物網等四大平台，於8月同步上架。乾杯超市還推出驚喜活動，8/14前購買任一禮盒即贈「黑毛屋和牛兌換券」2張與「保冷袋」（價值2,209元）；以及1元驚喜加購「西班牙BELLOTA等級伊比利豬」（價值790元）和「KAYEE觸控式吸煙油切電烤盤」8折加購價3,200元。「世界和牛燒肉組」集結日本A5和牛、澳洲和牛、台灣黑豚、雞腿肉，內容相當豐富。（優惠價2,999元，圖／乾杯提供）6款「和牛燒肉禮盒」使用一頭牛買入最高等級的日本A5和牛，再透過職人精選不同部位與切法，讓饕客能以划算價格嘗到多樣組合，最低2,999元，每款禮盒再加贈乾杯燒肉醬、椒鹽粉、檸檬汁不等的調味品。例如重達1.1KG的兩款和牛超值箱，其一為「特選雙牛排 日本A5和牛燒肉箱」，內含日本和牛「雙牛排」，還有油花豐富的姿切、上等牛五花，原價12,337元，享48折價只要5,999元；另一款「嚴選超值 日本A5和牛燒肉箱」能同時享用MB7+澳洲和牛與日本A5和牛，內容包含澳洲和牛沙朗芯牛排，以及兩款日本和牛上等牛五花與牛五花，原價7,858元，享5折優惠價3,999元。送禮首選則推薦以日式木盒盛裝的「御藏禮盒」，盒內有6片布滿細膩油花的日本A5和牛牛排，相當體面，售價6,888元。另有「老乾杯和牛肋眼 頂級燒肉組」、「老乾杯日本A5和牛奢華燒肉組」、「乾杯世界和牛燒肉組」3款燒肉精緻禮盒，以日本A5和牛、澳洲和牛、台灣黑豚豬、雞腿肉組合出不同內容，每款皆含6款頂級肉品，售價2,999元～4,599元。
肉大人火鍋新吃法 五款湯底變身雜炊、義大利麵、牛肉麵
天氣轉冷的放假日讓人只想窩在家裡吃好料！styletc記者發現，中保餐飲為大家備齊五種肉大人的特色火鍋湯底：酸白菜、泡椒麻辣、蕃茄培根、大根牛骨、蒜頭味噌，除了涮肉，最後的湯底除了可以加入米飯、蛋液、蔥花變成雜炊，亦提供多種創意吃法讓大家在家嘗試。酸香迷人的「蕃茄培根湯」，添加了台式傳統石頭火鍋元素，先將培根、洋蔥絲、蒜片、黑胡椒粒及無鹽奶油爆香，再加入延齡堂番茄釀與紹興酒製作成高湯。建議可以拌入事先燙熟過的義大利螺旋麵，鋪上馬扎瑞拉乳酪進烤箱，出爐後就是另一種新吃法。肉大人五款火鍋湯頭全為發酵食材即日起上架開賣。（圖/中保無限家提供）結合台日精隨的「大根牛骨湯」建議搭配日本和牛或是台灣黃牛肉，湯底到最後的吃法，無論是加入米飯和蛋液變成雜炊，或甚至作為牛肉麵的湯底都非常適合。台南延齡堂吳老爺自產蒜頭釀製作的「蒜頭釀味噌湯」，建議搭配台灣桂丁雞腿肉，湯底最後開打火煮滾打顆蛋包煮熟後，將熱湯淋在煮熟的麵線上、滴兩滴麻油最是美味。中保餐飲和肉大人合作推出的火鍋湯頭。（圖/中保無限家提供）而經典的肉大人湯品「酸白菜湯」建議搭配台灣五花豬肉片，獨特酸度不僅開胃，涮上肉之後更能帶出肉質的鮮甜，建議最後搭配寬粉絲或是細冬粉食材最合適。鮮香麻辣的「泡椒麻辣湯」是一般不吃辣的人也能挑戰的「輕麻辣」連湯都可以喝，建議搭配美國頂級牛小排，和王子麵絕對是最佳拍檔。
十席美味3／沐嵐•Moonlight 老市場小食堂
有別於近年在話題上的東門市場，新竹的南門市場顯得靜謐許多，二十出頭的老闆毅軒，選擇在這裡開始自己的餐飲夢。他每天從新竹縣芎林鄉花四十分鐘來到市場內、只有十個位子的「沐嵐•Moonlight」，凌晨拿完溫體雞肉便開始處理高湯，需先將雞骨與大量洋蔥一同爆香，再加入蔬菜慢火熬煮至少三小時，帶有蔬菜與骨頭香氣的高湯也是咖哩基底，在高湯中加入薑黃粉、新鮮香草、白胡椒等，便能熬製出偏向日式、但風味濃厚的咖哩醬。店內約有十種自製醬料可搭配，「四川麻辣」、「咖哩油蔥酥」、「泰式檸檬香茅」都很受歡迎。（圖／于魯光攝）「精選翼板牛排咖哩」選用肉質較甜、筋膜少的翼板部位，先經過舒肥再以大火煎至六分熟上桌，「香料嫩煎雞胸定食」則需先將雞胸肉以義大利香料、黑胡椒粒等醃漬，因為是每天現拿的溫體雞，簡單乾煎就很美味。「香料嫩煎雞胸定食」以約十種香料醃漬雞肉，入口時會嘗到西式香料氣味，再咀嚼又有近似甕窯雞的香氣。（210元）（圖／于魯光攝）毅軒還會固定向市場內擺攤的老人家購買有機小黃瓜、櫛瓜、茴香等，做成搭配咖哩與定食的生菜沙拉，炸野菜也嘗試以常見的菠菜、茼蒿、空心菜等做為選材，定食配菜有在地名產「水潤餅」，口感軟Q又濕潤，夾入塔塔醬意外搭配。隱藏版菜單「厚切10oz鮭魚」以玫瑰鹽簡單調味，先乾煎撒黑胡椒再炙燒表皮，擠點檸檬汁品嘗更添層次。（240元）（圖／于魯光攝）DATA地址：新竹市東區西大路247號（南門市場第0012店舖）電話：0905-350-281店址位於有近百年歷史的南門市場，呈現如同日式食堂的氛圍。（圖／于魯光攝）