黑橄欖
」 米其林 牛肉麵
披薩超人！生日沒人祝福 披薩訂單備註「黑橄欖加爆」 店員一舉動暖到哭
許多提供外送的店家不時都會收到的指令五花八門，什麼要求都不奇怪，店家也會盡力幫顧客完成要求。一名在國外的網友在論壇上發出照片，只見是一張披薩訂單上面寫著「今天我生日，但連家人都沒祝我生日快樂」並要求「黑橄欖加爆」，結果送來的披薩照除了讓原PO感動喊「披薩超人」，其他網友也紛紛大讚超暖。一名網友在dcard有趣版上貼出一張披薩訂單，備註上寫「今天是我生日，但就連我家人都沒有打電話跟我說生日快樂。我很難過」除此之外還特別寫下「我喜歡黑橄欖，請幫我加越多越好，多到懷疑人生那種程度。」不過也特別告知店員「但不要多到被開除，感恩的心！」沒想到下一張照片，原PO就曬出送來的披薩，只見黑橄欖真的佈滿整片披薩，而更PO驚喜的是，店員還在披薩內盒上畫了一顆生日蛋糕，並寫上英文與西班牙文的生日快樂祝福，讓原PO孤單的生日頓時有了溫暖。送來的披薩上不僅有大片黑橄欖，店員還暖心畫上生日蛋糕。（圖／取自dcard）此貼文一出，不少網友也被暖到「打開紙盒看到一個生日蛋糕的圖，我一定感動到哭出來」、「下次我也想試試這樣打備註，店員會不會不鳥我」、「這店員有夠暖！！」但也有人歪樓｢這是在吃橄欖還是在吃披薩｣、「寫在內面盒上，不怕變成Pizza佐原子筆嗎」、「黑橄欖到底好吃在哪？」
星廚新氣象1／二星主廚Xavier Boyer匯總人生經歷 Papillon法式餐廳創意無休止
近期許多米其林星廚紛紛開設新餐廳、啟動新計劃，亦有外籍名廚受邀來台擔任主廚，不僅活絡了台灣餐飲市場，也注入更多新意。翩翩起舞的蝴蝶或色彩斑斕或素淨雅致，雖然生命短暫，其身姿總能在觀者眼中留下難忘的一瞬，而料理人在廚房曠日廢時處理食材與修正烹調技法，僅是為了當客人來到時，能讓他短短數小時擁有愉悅美好的記憶，誰成想，我們享用一頓飯的背後還有如此詩意的連結？今年8月底才於高雄承億酒店26樓對外開放的「Papillon」（法語意為「蝴蝶」），便是法籍主廚Xavier Boyer（博雅維）展現其超過26年廚藝精華之最新根據地，Xavier的料理風格在奔放中藏有細節，更因其擁有遊歷3大洲、5大國際城市的經歷，巧妙融入世界各地飲食文化，甚至每隔一至兩週便會抽換一道菜色，對饕客來說自是欣喜、永保新鮮感，但對團隊而言無疑是一大挑戰。已成招牌開胃菜的「蝴蝶│普羅旺斯」，上桌時的視覺效果讓蝴蝶宛如在煙霧中仙氣起舞。（圖／林士傑攝）開胃菜之一「豬肉凍│松露│帕瑪森起司」以豬肉凍與豬腳的Q彈口感搭配酸瓜與襯底的各式香草，再加上松露讓南法鄉村料理升級，也蘊藏主廚與親友野餐的童年回憶。（圖／林士傑攝）「洋芋麵疙瘩│XO醬│味噌蛋黃」在桌邊現刨以白味噌醃漬的蛋黃，用來取代義大利麵常見的帕瑪森起司，手作麵疙瘩更充滿紮實口感。（圖／林士傑攝）採訪當日來到餐廳，Xavier正與團隊夥伴在廚房忙著手作麵疙瘩，原來「洋芋麵疙瘩│XO醬│味噌蛋黃」這道費工菜色還有個演化過程，主廚靈感來自10年前在台北工作時，下班後於夜市嘗到的鐵板麵風味，第一版以黑胡椒醬汁搭配龍蝦及天使細麵，最近則調整為更具嚼勁的麵疙瘩，且再融入XO醬讓味道更富變化。主廚不停歇的創意成為吸客要素，像開胃菜「蝴蝶│普羅旺斯」是以菠菜粉、椰漿與米粉調製的脆餅，上頭搭配黑橄欖、鯷魚、油封番茄並搭配融合羅勒葉、櫛瓜等製成的青醬，是道頗有普羅旺斯風情的小點，尺寸也重新調整得更易入口；主餐「澳洲安格斯紐約客│濃縮威士忌牛肉醬汁」，則集結主廚遊歷世界之大成，使用主廚認為肉味與油花兼具的澳洲安格斯黑牛，更有意思的是搭佐用紅酒燉牛肉概念製作的燉牛尾義大利餃，及將牛筋酥炸成米餅狀再配上阿根廷青醬，意想不到的呈現讓人嘖嘖稱奇。說到細節，餐廳以皮革特製的用餐檯面已屬罕見，甚至包廂都考量中西文化，而有長桌與圓桌的不同設計。多數餐盤及雅致杯具，更是與台灣知名陶藝工作室「青青土氣」合作，和陶藝家利庭芳反覆製作討論近一年才設計而成，另外還特邀曾協助名導李安在電影《臥虎藏龍》中打造青冥寶劍的國寶級大師郭常喜，為Papillon打造出鋒利精緻的牛排刀具。「澳洲安格斯紐約客│濃縮威士忌牛肉醬汁」除了在牛高湯中放入羅勒油，還加了主廚喜愛的來自艾雷島的威士忌為醬汁增添香氣。（圖／林士傑攝）甜點主廚設計的「柚子│巧克力」，以焦糖牛奶甘納許搭配黑醋栗果醬，再配上一旁的酸奶柚子冰與脆口的爆米香，讓濃郁與清爽適度中和。（圖／林士傑攝）Xavier Boyer籌備一年半才開設新餐廳，一直持續尋找與玩轉各種食材和技法，並希望盡量在每個環節做到惜食不浪費。（圖／林士傑攝）Xavier從16歲起投身餐飲界，26歲便以行政主廚之姿執掌L’Atelier de Joël Robuchon倫敦分店，同年即摘下米其林1星，成為倫敦米其林評鑑上最年輕的天才主廚，28歲再獲米其林2星榮耀；之後轉調紐約四季酒店的侯布雄餐廳，依舊摘星不斷。現在Xavier已是高雄女婿、落腳台灣，他觀察高雄fine dining（精緻餐飲）市場，認為已逐漸朝向蓬勃發展，早期如高雄餐旅大學出來的人才時常北漂，而現在更願意也有更多機會留在高雄發展，而對於其換菜頻率較高，這些年輕人一方面得有極高抗壓性，一方面又樂於快速學習新菜做法。當然，知名星廚開設餐廳難免備受矚目，許多人都認為他展現摘星企圖，對此Xavier倒是表示，「有得當然很好，沒得也不影響原本該做的每件事。」Xavier與團隊夥伴在廚房手作麵疙瘩，需費時近2小時才能完成。（圖／林士傑攝）空間主軸設定為「都市森林」，在餐廳中心特地以大樹造型打造吧台區，延伸出去的枝條像是要將來客抱擁其中。（圖／林士傑攝）Papillon地址：高雄市前鎮區林森四路189號26樓（位於承億酒店內）營業時間：週三至週日 17：30～22：00 （最後入席時間20：30）網站：Papillondining.com備註：12月底前套餐價格暫定為3,480元+10%，但近期可能調整餐價，請以現場公告為準
國慶連假這樣過2／高空酒吧暢飲玩賓果 單桌消費破萬贈海鮮拼盤
雙十國慶連假是今年度最後一個連續假期，不少飯店也限期推出狂歡活動。像台南安平雅樂軒酒店特別於10/8及10/9兩天、晚間6點至10點舉辦「雙十國慶樂暢飲派對」，可以在台南最高空中酒吧「晴空酒吧」同樂，更邀請府城知名的四四拍電子音樂唱片行DJ現場Live放歌與大家狂歡。活動當天還有同樂賓果連線遊戲炒熱氣氛，優勝者即可獨得華航商務艙指定香檳。成人每位1,010元（已含一成服務費），席次有限，售完為止。國慶無限暢飲活動每人1,010元，可享香檳、紅白酒、威士忌等酒款。（圖／台南安平雅樂軒酒店提供）「雙十國慶樂暢飲派對」現場提供香檳、紅酒、白酒、威士忌、無酒精調飲及軟性飲料無限暢飲，入場時每人即可以一杯葛萊美香檳做為派對開場，每桌還贈送美式炸物拼盤一份。活動提供的相關酒款也不馬虎，此次選擇的葛萊美香檳以清新豐富的果香與明亮爽口的綿密氣泡，連續多年被華航選為商務艙指定用酒；紅酒則嚴選法國有機小農酒莊的精品葡萄酒商－Tanins尋酒師的超級波爾多紅葡萄酒，風味圓潤豐美，既帶有櫻桃香也留有黑莓香；白酒則是Tanins波爾多白葡萄酒，入口時先有果香充滿鼻腔，再有酒香環繞舌尖。喝完紅白酒還可選擇格蘭傑 12年Lasanta單一麥芽威士忌，伴隨著太妃糖、薑與核桃香氣，再加上葡萄乾、辛香料與柑橘的風味，具有多元層次。無酒精調飲則推出Virgin Margarita及Virgin Pina Colada，兩款皆帶有果香與酸甜口感，特別具有度假閒情。INGE'S Bar & Grill為歡慶雙十國慶，推出期間限定滿萬元送海鮮拼盤活動。（圖／台北萬豪酒店提供）位於台北萬豪酒店的INGE’S Bar & Grill高空景觀餐廳，為歡慶雙十國慶，即日起至10/31止，每日晚間6時至9時30分限時推出「滿萬送海鮮拼盤」活動，凡當日單桌消費滿10,000元以上不含服務費，即贈海鮮拼盤乙份。多人歡聚推薦必嘗招牌主餐「巴洛洛酒木燻烤美國頂級帶骨肋眼24盎司」，是以百萬等級烤箱搭配酒桶木燻賦味，並以鐵鑄鍋盛裝上桌；還有鮮香濃郁的「手工龍蝦麵」，用濃煮龍蝦醬汁均勻包裹手工彈牙義大利麵與整隻新鮮波士頓龍蝦，再佐以數款酒吧小食搭配INGE’S原創調酒，即可輕鬆達到萬元門檻，盡享免費加贈的海鮮拼盤，還可於20樓飽覽270度台北城市天際線環景視野，遠眺台北101 與松山機場遼闊景色。「巴洛洛酒木燻烤美國頂級帶骨肋眼24盎司」。（3,980元／2人份，圖／台北萬豪酒店提供）此外，即日起至12/29止，INGE’S Bar & Grill於每週四推出限定「RAP-POP之夜」，活動期間於晚間10時至凌晨零時，由DJ現場熱力演出，凡點用指定麥卡倫酒款或調酒，任選三杯享優惠價1,000元，原價1,350元。當日入住房客或憑當日台北萬豪館內用餐發票，亦享酒吧時段每人低消優惠800元，原價1,000元。另外也可以選擇絕美Moët & Chandon 酩悅粉紅香檳（750ml），兩支優惠價10,000元，原價15,000元（以上價格皆須另加一成服務費）。10月限定的「國慶望高樓BBQ饗宴」可品嘗碳烤美食吃到飽。（圖／將捷金鬱金香酒店提供）此外，淡水將捷金鬱金香酒店頂樓、擁有270度超遼闊觀景視野的「望高樓」，將於國慶連假10/8、10/9兩天晚間6點半至8點半推出「望高樓BBQ燒烤饗宴」限定兩場，可品嘗由星級主廚現場服務的碳烤美食吃到飽，以及啤酒、冰淇淋等無限享用，伴隨現場歌手LIVE音樂演唱，還可欣賞觀音山、淡水河絕美景致。飯店另一河畔餐廳，也將於10/1至12/31推出「義大利美食季」，以「羅馬式蒜香羊排」、「托斯卡尼式番茄鮭魚」及「義大利式蔬菜紅酒燴煮台灣牛頰」等主餐，每道1,199元+10%起，並搭配多款無限供應義式開胃前菜，包括「香檸汁章魚/黑橄欖和馬鈴薯沙拉」、「熱那亞式烤魚」、「蜜瓜火腿」，以及披薩、沙拉、湯品、甜點等，而且為歡慶3週年，於10月底前限定推出優惠活動，凡身分證字號或出生年月日有「9」和「2」兩個號碼，本人用餐即可享有85折優惠。《CTWANT》提醒您：喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
異國風帶回家2／道地西班牙 海鮮燉飯必點
在台灣的西班牙料理百百種，位在台北市松山區的「JUJU Spanish Gastrobar」道地滋味，絕不讓人失望。主廚Pablo的故鄉就在「西班牙海鮮燉飯」的發源地瓦倫西亞，食譜是傳承自阿嬤手藝，遵循當地作法，選用偏圓的米，添入進口紅椒粉、加上海鮮高湯一同煨煮，待食材相互吸收精華，收汁後，米飯就變得軟而甘甜，最後鋪上鮮蝦、蛤蜊、淡菜等，海味層層釋放。阿里巴「鮭魚人」以煙燻鮭魚搭配黑橄欖酸豆沙拉，風味清爽。（190元）（圖／餐廳提供）另道菜單上的人氣王「阿里巴」，外表像是台灣刈包，實是南美洲和西班牙不少地區的傳統美食。玉米餅皮酥脆，內層鬆軟卻帶嚼勁，夾著不同內餡各有滋味，像是手撕豬肉炒洋蔥的「豬八戒」、燻鮭魚配奶油起司的「鮭魚人」，或是蔬食者可選擇野菇炒蛋的「磨菇人」，滿足不同消費者喜好。西班牙香料醃製的「招牌炸雞」，搭配主廚特調辣椒大蒜醬，可口誘人。（220元）（圖／餐廳提供）JUJU Spanish Gastrobar地址：台北市松山區八德路三段8巷31號電話：（02）2579-2005※來店自取或自費送貨提供85折扣優惠和免費飲料。※疫情期間店家營業時間及外送規範，以餐廳實際公告為準。※外帶餐盒包裝容器及內容物，以餐廳實際規劃為準。
繽紛春意上新菜！頂級私廚、米其林餐盤餐廳 呈現繽紛鮮爽海陸美味
春意盎然的時刻，餐桌上也增添了不少繽紛氣息。有兩家styletc記者的愛店，不約而同都運用馥郁果香，搭配來自各地的優質食材，挑動味蕾食慾。位於士林，只接受預約的無菜單私廚Podium，主廚Andy曾任職於台北侯布雄法式料理餐廳，也曾在倫敦與巴黎星級餐廳工作歷練，對於食材極為講究，不論是龜山島海域野生的時令漁獲，或是產地直送在地小農蔬果，還有珍稀特別的肉類，都在他的巧手下綻放光彩。開店之初有在料理中加一點台灣人熟悉的東南亞料理元素，但這一季的新菜卻都是靠著食材本身風味的變化組合，打造一連串的味覺驚喜。像是「礁Reef」以宜蘭龜山島船釣小黑鮪為主角，經過辣醬油醃製熟成，搭配瑪熙葡萄柚及萬壽菊增加清新酸甜口感。「鮮Umami」用東勢明正里茂谷蜜柑、屏東林邊黑珍珠蓮霧為胭脂蝦賦予酸香清甜，細細品嘗，就能感受滋味在口中形成的豐富變化。「甘Sweet」。(圖／余玫鈴攝)另外「森Forest」是櫻花蝦與彰化茉莉白木耳的組合，再用埔里陳年紹興做調味，還有一顆特別餵養方式的雞所生的半熟蛋，「岸Coast」則是角蝦、佩里哥冬季黑松露佐薩丁尼亞麵疙瘩。最令人驚豔的，是那道以台中谷關椴木香菇熬煮高湯，澆淋上北海道特上泰匠海膽、海女奶奶採集的海菜的「甘Sweet」，濃郁甘醇、香氣四溢。「地Land」。(圖／余玫鈴攝)主菜特別使用少見的青嘴龍占魚「海Sea」、荷蘭小牛菲力與紐西蘭高原水鹿「地Land」為食材，尤其是鹿肉處理得肉質極軟嫩，再用宜蘭金棗、台中東勢枇杷提鮮，入口風味非常迷人。 紅甘生魚片、大根、手指檸檬、柴魚高湯、鹽膚木。(圖／WILDWOOD提供) 而主打台南龍眼木原木燒烤牛排與現流海鮮的米其林餐盤推薦WILDWOOD原木燒烤餐廳，這次的紅甘生魚片、酥脆中卷等冷熱前菜均以酸度鮮明的醬汁襯出食材的鮮爽，像是「紅甘生魚片、大根、手指檸檬、柴魚高湯、鹽膚木」取野生紅甘切薄片，柴魚高湯與日本柚子汁共譜淡雅和風旨味，手指檸檬增添酸香顆粒口感，櫻桃蘿蔔與茴香、紅色酢漿草、山葵苗等香草讓口感更將爽朗，撒上些許原住民的植物鹽—鹽膚木，淡淡甘梅鹹酸，讓紅甘更顯鮮甜。 尼斯沙拉、鰹魚、紅酒油醋醬汁。(圖／WILDWOOD提供) 尼斯沙拉、無花果沙拉等前菜亦透過適度原木炙烤讓食材漫溢誘人燻香，讓舌尖也感受到春季的輕盈明媚，「尼斯沙拉、鰹魚、紅酒油醋醬汁」選用北海岸現流鰹魚先以綜合柑橘皮醃漬，再原木炙燒表面，賦予鮮美魚肉柑橘清香與炭火燻香，法國貝雍紅酒醋與鯷魚、芥末、大蒜調和出酸鮮醬汁淋於綜合生菜，尼斯沙拉必備的水煮蛋改以溏心茶葉蛋增添風味口感，黑橄欖、油封蕃茄帶來地中海風情。
鳳梨創意變身！各式鳳梨料理口感棒 還搭配牛肉麵、香蕉迸出新滋味
3月開始進入台灣鳳梨的產季，餐飲業者紛紛使用鳳梨入菜，做出多樣化的鳳梨餐點。就有飯店的自助餐廳推出多道鳳梨料理，連臺北牛肉麵節五屆冠軍得主洪金龍，也購買100箱金鑽鳳梨，做為他全新研發的「鳳梨牛肉麵」的食材。板橋凱撒大飯店的朋派自助餐，在近80道六大主題美食饗宴，又加碼4道鳳梨料理，最有人氣的「菠蘿椰汁紅咖哩燉蟹」以特製紅咖哩醬，將洋蔥、香茅、辣椒、乾蔥等食材一同拌炒，加入魚露、椰漿、椰糖及鳳梨塊並與高溫油炸後的花蟹小火燉煮約15分鐘。鳳梨本身酵素亦能平衡咖哩辛香辣度，同時具有解膩效果，也能增添層次豐盈口感。另外「菠羅燻雞炒飯」將鳳梨果肉切丁與洋蔥、雞蛋、燻雞肉及辛香調味一同大火快炒，粒粒分明的米飯與鳳梨的酸甜、燻雞的煙燻風味，交織出豐富口感。「泰式菠蘿牛肉沙拉」選用生菜、洋蔥、甜椒、小番茄、秋葵、鳳梨丁、玉米、黑橄欖等蔬果及爐烤美國Prime安格斯牛肉切片，搭配主廚祕製醬料：以鳳梨泥、水果醋、檸檬汁及少許Tabasco做提味，清爽中帶有果香酸甜與微辣滋味，是道健康無負擔的美食首選。還有一道主廚推薦湯品「菠蘿苦瓜雞湯」，選用雞骨及多種蔬果熬煮約2小時成高湯後，再加入鳳梨、鳳梨黃豆醬、苦瓜及雞腿肉以小火熬煮約1小時，鳳梨經烹煮後散發出熟成香氣、其酵素亦可使肉質軟化並保有雞肉的Q彈嫩口，還有苦瓜甘苦味加乘之下，湯頭微酸回甘、清爽可口。鳳梨牛肉麵。 (圖／洪師父牛肉麵提供) 洪師父牛肉麵的老闆洪金龍，在經過多次測試、不斷試吃之後，推出了「鳳梨牛肉麵」。先把鳳梨打成汁，將果肉、果汁分離，用果肉煮牛肉湯，讓湯頭慢慢釋出酸甜香，再結合牛腱心、牛五花及麵條，清新又爽口。蕉流香蕉鳳梨酥。 (圖／宅窩家提供)而一款找來藝人黃子佼代言的「蕉流香蕉鳳梨酥」，內餡選用旗山小農產銷班原北蕉果肉與鳳梨之王美譽的台農17號金鑽鳳梨混合製成，原北蕉香氣濃郁、口感綿密厚實，搭配肉軟多汁且纖維細小的台農17號金鑽鳳梨，酸甜比例絕佳，包進香蕉造型的外皮中，每一口都能吃到爽口奶香與果香的絕妙平衡。
米其林餐廳女主廚黎俞君、陳嵐舒 為蔬食與牛肉麵賦予法國味
在亞洲的頂尖餐飲圈中，女主廚相當罕見，不但在辛苦的廚房工作中，面臨女性體力明顯不如男性的生理條件，還必須調適傳統觀念帶來的壓力。然而，以鹽之華法式餐廳、GUBAMI分別在《臺北臺中米其林指南 2020》拿下米其林一星與必比登推介的黎俞君、陳嵐舒，卻用精湛的廚藝實力證明女性在廚房也能表現得很出色，顛覆外界對於傳統美食的想像。執著於食材品質的黎俞君，每次遇到好食材總是「見獵心喜」，由於台灣四面環海，冬季空氣受海洋調節，溫度較同緯度地區溫暖，得天獨厚的地理條件適合蔬菜生長，冬季的蔬菜產量與品質都更顯鮮美，因此黎俞君特別將蔬菜從配角扶正為主角，從即日至明年2月底推出冬季限定的法式蔬食套餐，在共8道料理（另附茶點與飲品）的套餐中，使用了水果黃瓜、青皮無花果、水果玉米、石榴、酪梨、野薑花等約莫50種的蔬果，豐富而精緻的滋味，就算無肉也歡。右起為海膽壽司、蔬菜可麗露、馬告豆腐黃瓜。(圖／鹽之華提供) 從前菜（不固定菜色，視當日食材出菜）開始就令人口目一新，像是「海膽壽司」，主廚以研磨的紅蘿蔔泥製成海膽、紫蘿蔔汁製成魚卵，還有使用有機米調和蘋果醋和蜂蜜的醋飯，充滿玩心，食趣盎然。一口咬下「蔬菜可麗露」，以可可脂包覆羅旺斯燉菜（Ratatouille）打成泥的內餡，上頭點綴茴香花與跳跳糖，香滑中迸發出旨味，口感教人驚喜。視覺感華麗的「柿餅酪梨蔬菜花瓶」，必須先將北埔柿餅浸泡茶湯2天使之軟化，填入酪梨、黑橄欖和芝麻，再以鳳梨鼠尾草、金蓮花瓣與葉片，玉米幼苗、卷鬚菜等芽菜裝飾，香甜中吃得到清新口感。「法式鐵鍋冬季什菇燉飯」則是使用大頭菜挖空當食器，盛裝以綜合菇類、菇蕈湯汁、白酒燉煮的鐵鍋燉飯，其中還加入炒得酥脆的蕎麥顆粒，最後點綴黑松露薄片，口口都是令人意猶未盡的好味道。聖誕節甜點車。(圖／鹽之華提供) 最後的甜點也是道道精彩，點心盤中以栗子泥塑形烤成的葉形脆片，搭配夏多內冰沙、抹茶脆餅和糖煮栗子，再由主角酒漬香梨串連紛呈的甜蜜滋味。因應即將到來的耶誕節，服務人員推著特別打造的「聖誕節甜點車」出場，甜點車布置著以巧克力做成、充滿耶誕氣氛的森林場景，還有可愛又討喜的翻糖料理鼠王，水果軟糖、瑪德蓮等精巧小甜點散佈其間，是壓軸的驚喜。陳嵐舒與晶華合作GUBAMI快閃活動。(圖／晶華酒店提供) 而才剛推出全新餐飲品牌小樂沐的陳嵐舒，她的牛肉麵餐廳GUBAMI運用法式烹技重新詮釋台灣的經典美食—牛肉麵，耗時超過1年，經過反覆的試驗與調整，使用牛肉與蔬菜的自然鮮味，堆疊出牛肉湯的醇厚。陳嵐舒也應晶華酒店之邀，自12月17日至明年1月3日推出快閃活動，不但帶來以法菜精髓「醬」賦予全新靈魂的經典紅燒牛肉麵、帶著有醬油色湯底而風味醇厚的清燉牛肉麵，以及設計發想源自四川麻婆肉醬，採用香氣較高的美國牛絞肉製作而成的乾拌牛肉麵，更首次推出米其林必比登套餐，任選一道牛肉麵，搭配招牌手工小菜、炙燒和牛捲、松露牛拿飯與甜點香草焦糖布丁，完成呈現她的法式牛肉麵概念。
超強聯名二連發 原木燒烤生吐司三明治VS.天婦羅＋日本和牛雙饗丼
美食圈近來流行異業結盟，藉由不同品牌的合作，激發創意製造話題，最近就有兩個超強聯手的例子，原本就是超夯的排隊名店，團結合作之後力量加倍，不衝就落伍了啦！連續兩年獲得米其林餐盤推薦、主打原木燒烤料理的餐廳，與來自日本大阪、風靡台灣的生吐司品牌「嵜本SAKImoto Bakery」合作，推出3款口味特別的原木燒烤生吐司三明治。主廚林明健使用日本小麥粉加入北海道產牛乳與鮮奶油、蜂蜜，以中種加湯種製法，經18小時低溫發酵製作而成的極生吐司，先用柴燒火烤，讓生吐司增添煙燻香氣與微酥口感，再分別搭配不同配料做成開放三明治，即日起至12月27日每週六、日11:30~15:00供應。「爐烤美國肋眼吐司，香脆洋蔥圈，雙起司，辣味煙燻番茄醬」選用美國頂級牛肋排，搭配塗抹辣味煙燻番茄醬，半融瑞士Gruyere cheese、切達起司的生吐司，最上面再放上酥脆洋蔥圈，入口甘鮮柔嫩、鹹香夠味。炸豬排吐司，培根酸菜，塔塔醬。（圖／WILDWOOD提供）「炸豬排吐司，培根酸菜，塔塔醬」以台灣豬五花部位製成絞肉，裹上融合葫蘆巴、茴香籽、香菜籽、卡宴辣椒粉等香料的麵粉油炸而成炸豬排，吐司則塗抹加入雪莉醋、酸黃瓜、第戎芥末醬、蜂蜜、番茄醬等製成的酸甜塔塔醬，再襯佐德式酸菜及培根，酸爽滋味平衡炸豬排的濃郁油潤。未來肉排吐司，雙起司，松露蛋沙拉。（圖／WILDWOOD提供） 針對蔬食者研發的「未來肉排吐司，雙起司，松露蛋沙拉」將使用特選豌豆為主要原料，添加甜菜根及椰子油製成百分百全植物蛋白質的未來漢堡排，柴燒火烤後佐瑞士Gruyere cheese、切達起司，些許蝦夷蔥碎、檸檬皮，結合洋溢松露香氣與希臘黑橄欖鹹香的松露蛋沙拉，讓整個生吐司三明治吃起來香氣濃郁又帶著清爽口感。日本和牛雙饗丼。（圖／金子半之助提供）日本的第一天丼品牌，來台設分店之後引起一陣瘋狂的排隊熱潮，這次邀請榮獲2020台北米其林餐盤推薦的頂級燒肉品牌「老乾杯」，打造一次可吃到兩種頂級美味的單人雙饗丼，一碗盛滿鳳尾蝦、日本舞菇、青龍、海苔、半熟玉子等天婦羅，另一碗選用A4~A5等級的頂級日本和牛，甘甜油花與細緻紅肉有著完美的平衡，使用獨門醬汁調味，炙燒後肉質軟嫩、香氣誘人。建議兩碗交錯品嘗，馥郁肉香與酥鬆爽脆的雙重滋味，激發出難以言喻的新食感，即日起到明年1月31日前都吃得到。
兩大型男主廚推新菜 以夏季水果為料理增添果漾酸香
來自義大利托斯卡納的雅克柏‧弗西，以及出身香港、揉和多國經歷與料理手法的林明健，兩位型男主廚最近不約而同使用夏季水果放入義大利、法國料理中，透過其精湛的手藝，把夏天繽紛盎然的豐富樣貌躍然盤上。爐烤章魚佐柑橘洋芋泥、葡萄、蕃茄、葡萄柚。（圖／台北文華東方酒店BENCOTTO義大利餐廳提供）連續兩年榮獲台北米其林指南餐盤推薦的義大利餐廳，義籍主廚雅克柏‧弗西在新菜單設計中巧妙地運用檸檬與當季水果的「酸度」 ， 為菜餚帶來畫龍點睛的清新層次。像是「爐烤章魚佐柑橘洋芋泥、葡萄、蕃茄、葡萄柚」這道開胃菜餚 ， 蘊含盛夏的極鮮滋味，作法是將新鮮的章魚先放入烤箱烤至半熟，接著起鍋炒香大蒜後續入巴西里、檸檬皮、辣椒及切塊的章魚拌炒，再用鹽及胡椒調味。最後，將幼滑細緻的柑橘風味洋芋泥置於盤中，鋪覆炒好的章魚，加上切半的葡萄、蕃茄及葡萄柚果肉，讓味蕾在品嘗料理前感受清爽氣息。義大利陳年米燉飯、海螯蝦、柑橘、迷迭香、酸豆、北海道海膽。（圖／台北文華東方酒店BENCOTTO義大利餐廳提供）「義大利陳年米燉飯、海螯蝦、柑橘、迷迭香、酸豆、北海道海膽」 ， 選用義大利白米頂級品牌Acquerello所出產的卡納羅利品種 (Carnaroil) 陳年米。先以加了洋蔥、大蒜、迷迭香、白蘭地所熬煮的海鮮高湯煨煮燉米，待米粒吸飽湯汁後再加入鮮奶油、奶油塊和橄欖油拌勻，即可準備起鍋。充滿大海氣息的美味燉飯，搭配華麗的北海道海膽和海螯蝦，最後再以酸豆和柑橘及檸檬製成的果泥點綴，吃起來輕盈不膩口。北海道干貝韃靼。（圖／Chou Chou法式料理餐廳提供）同樣也是獲得米其林餐盤推薦的法式料理餐廳，主理人林明健將多樣夏季水果如西瓜、檸檬、百香果、芒果、香橙等巧妙入菜，搭配各式香草，融入恰到好處的酸香。例如「北海道干貝韃靼」將炙燒干貝拌入些許紫蘇、大根、黑橄欖，堆疊晶瑩剔透的清酒凍與百香果露，綴以蒔蘿，入口滿是干貝甘鮮與百香果酸香，鹹香黑橄欖接續，最後清酒幽香尾韻縈繞味蕾。嫩煎龍蝦。（圖／Chou Chou法式料理餐廳提供）「嫩煎龍蝦」先將鮮香彈牙龍蝦香煎，佐龍蝦頭融合白蘭地、蔬菜、番茄等熬煮之龍蝦汁，再加一點清新羅勒油，平衡醬汁與龍蝦濃鮮滋味。搭配酸香柑橘油醋茴香沙拉，更是為原本滋味較為濃郁的料理增添亮點。
誰說橄欖醬、香醋只能做西餐？飲食旅遊達人 創意中式料理食譜大公開
雖然中西方飲食習慣不同，但仔細拆解仍有異曲同工之妙，打破既定的思維，讓熟悉的中菜用歐洲油醋醬料加以變化，吃起來更有食趣。曾撰寫過多本生活風格和美食書籍的作家徐銘志，就利用橄欖醬或葡萄香醋，做出多道擁有意想不到風味的中式料理，有興趣的朋友跟著做做看吧！飲食旅遊作家徐銘志。(圖／O&CO.提供)基於黑橄欖醬較為鹹香、綠橄欖醬滋味較優雅的特性，徐銘志覺得台灣國產黑豬肉的肉質滑嫩、富含膠質又有嚼勁，和普羅旺斯經典黑橄欖開胃醬的風味十分搭襯，先用小火將豬肉煸香，表面微焦脆後加入黑橄欖醬、蒜苗一起拌炒，層層香氣讓人食欲大開，忍不住多扒幾口飯。青蒜橄欖醬炒豬肉材料：210°熱炒專用橄欖油 少許普羅旺斯黑橄欖開胃醬 2大匙法國卡瑪格天然海鹽 少許豬頸肉或水晶肉 150g青蒜 1支做法：1.起油鍋，小火將豬肉煸香，至表面微焦脆。2.加入黑橄欖醬一起拌炒，讓豬肉均勻沾附黑橄欖醬。3將.斜切成片的青蒜加入鍋中一起拌炒均勻，最後以海鹽調味。白葡萄香醋漬黑木耳。(圖／O&CO.提供)此外，徐銘志發現摩地納香醋系列也很適合用做中菜。將枸杞、黑木耳、嫩薑絲，和白葡萄香醋、水兌在一起，置於冰箱冷藏一晚，做成「白葡萄香醋漬黑木耳」，黑木耳的爽脆和白葡萄香醋的甘甜相得益彰，是涼夏消暑不可或缺的開胃小品。白葡萄香醋漬黑木耳材料：義大利摩地納白葡萄香醋 50ml小圓黑木耳 20朵枸杞 5顆嫩薑 1小塊開水 150ml做法：1.枸杞泡水備用。黑木耳滾水煮過，濾出放涼備用。2.嫩薑切成細絲。3.將白葡萄香醋與水兌在一起。4.所有食材混合一起，置於冰箱冷藏一晚。
我們在書店喝調酒！eslite café全新登場 全天候餐食從早到晚都精彩
誠品敦南書店將在今天(31日)正式熄燈走入歷史，由信義誠品接棒經營24小時書店，而eslite café也即將在6/1同步登場，從早上8點至凌晨1點，提供全天候餐食。喜歡吃麵包的人，一定要試試這裡選用台灣在地食材的蔬食麵包。像是以台農57號黃金地瓜製作的「番薯黑豆吐司」，將烘烤過的整顆地瓜除去外皮與黑豆一同揉入麵糰，運用地瓜與黑豆的原始甜味襯出雅緻迷人的風韻層次；口感溼潤柔嫩的「馬鈴薯吐司」，則選用來自雲林友善耕作的馬鈴薯，先以水煮方式煮至鬆軟後再拌入裸麵粉及老麵種，展現恰到好處的Q軟。另外亦有蜂蜜無花果麵包、黑橄欖巧巴達、萊姆楊桃可可、蔓越莓亞麻子、義式番茄及經典佛卡夏香料麵包等。炙燒澳洲和牛頰牛肉麵。（圖／誠品行旅提供）入夜後，還有限定推出的人氣庶民小吃，菜單包括透著誘人碳焙香氣的「炙燒澳洲和牛頰牛肉麵」、國際旅人來台指定的美味選擇「傳統小籠包」、可以一次吃到雞爪、豆干、毛豆與酸菜的「無骨雞爪凍滷味拼盤」與清爽消暑的「胡麻藜麥涼麵」。王靈安老師為eslite café打造獨家限定調酒。（圖／誠品行旅提供）另外還邀請有「台灣調酒界教父」之稱的王靈安老師，打造7款獨家限定調酒，首推適合文青少女淺嚐的「村上春樹的等待」，將純粹的High Ball揉入香氣醇厚的百富12年蘇格蘭單一麥芽威士忌，在細緻爽朗的氣泡口感中，感受威士忌在喉頭間迸發的麥芽香氣，尾韻厚重而輕盈，「島嶼天光」為一款平易近人的茶酒選擇，選用來自海拔400-700公尺的文山包種茶，融入同樣富有獨特玫瑰香氣的亨利爵士琴酒，延伸出清澈爽朗的絕妙口感，從舌尖感受台灣這座島嶼的豐饒文化。※溫馨提醒：飲酒過量，有害健康
學名廚做高貴不貴純法早午餐 法國食材零食20品牌這樣買
喜歡法國食材零食的人開心了！在台灣買法國食品愈來愈方便，日前法國在台協會首次獨立辦食品展【美味法國Bonjour France】，聚集近20間法商和進口商，展示法國手工頂級乳製品、巧克力、果泥、果醬、調味料、烘焙原料等；並邀法廚Guillaume Pédron（阿吉師）示範法式家常早午餐，打破法國貨難買貴價的印象。越來越多法國食材食品來台，提供高貴不貴家庭三餐選擇。（攝影／楊麗雯）台灣知名法廚「阿吉師」在家樂福挖寶 >Guillaume Pédron是人氣烘焙品牌「My Croissant by Guillaume吉可頌．丹麥專賣店」創辦人，人稱「阿吉師」，是一名台灣女婿，他會在家樂福買法國食材，另外，法國人家庭必備食物調理機Magimix，和法國百年刀具品牌 Deglon，就能輕鬆做法式家常料理，如：「南法酸豆黑橄欖醬」、「經典法式薯泥」、「法式田園油醋沙拉」。左：FB solution甜點食材。右：Isigny Ste-Mère乳製品。（攝影／楊麗雯）一般消費者和烘焙職人都能滿足 > 消費者除在家樂福等法系賣場尋寶，隨著烘焙職人旅法進修，或法國最佳工藝師「MOF」（Meilleur Ouvrier de France）來台交流，都凸顯「原料」的重要性，購買時多關注下列品牌、產地、原料標示。消費者和職人都可洽詢8間優質法商和代理商：聯馥食品、元寶食品，比法行、法國果泥Andros、法國餅乾及瑪德蓮Saint-Michel、法國乳製品Cooperative Laitière de la Sèvre、法式手工優格Ferme des Peupliers、乳製品Triballat Rians，他們提供近20個法國品牌，分以下兩大類：〈歐式西餐食材〉：Sèvre et Belle羊乳及牛乳起士、依思尼米莫雷乳酪Mimolettes 、Rians牛乳及山羊乳酪、Président總統牌新鮮乳酪、Pommery芥末籽醬、Edmond Fallot斐洛第戎芥末醬。打開即食的人氣小蛋糕Saint-Michel瑪德蓮。（攝影／楊麗雯）〈烘焙甜點食材〉：Andros安德魯冷凍果粒/果泥、法國UHT全脂牛乳、Echiré AOP 奶油、Ferme des Peupliers手工優格、Cacao Barry巧克力、Les Vergers Boiron冷凍水果/果泥、Beillevaire貝耶韋爾乳製品、La Perruche鸚鵡牌蔗糖、Isigny Ste-Mère奶油與鮮奶油、Michel Cluizel莊園巧克力、Sabaton果醬、Rians乳酪及甜點，以及Saint-Michel的瑪德蓮、餅乾及糕點。Andros果醬果泥可食可飲，還有更大盒家庭號。（攝影／楊麗雯）Ferme des Peupliers手工優格有多種水果口味，老少咸宜。（攝影／楊麗雯）【法國在台協會商務處農業食品組】諮詢：02-2757-6818
金氏紀錄認證 全球最貴巧克力100克叫價1萬9千元
印度煙草公司ITC旗下精品部門ITC Fabelle Exquisite Chocolates最近推出命名為「創造者」、「育成者」及「破壞者」的巧克力，獲得金氏世界紀錄認證「史上第一貴」。這款巧克力由法國甜點大師菲利普（Philippe Conticini）及ITC公司巧克力負責人共同開發，以松露做為基底。被命名為「創造者」的巧克力使用比利時產的白巧克力做為外層，中間包含大溪地產的香草莢及法國產岩鹽；名為「育成者」的巧克著則使用迦納產的黑巧克力，搭配牙買加藍山咖啡做為基底，而外層的紅寶石巧克力則是被譽為繼白巧克力問世後，80年來最新的作品。「破壞者」則由黑橄欖搭配委內瑞拉72%黑巧克力及多明尼加黑巧克混合而成，另外搭配義大利皮埃蒙特區出產的榛果等材料。每種巧克力一盒有15個巧克力，每個15公克，連外箱都是全手工製作，叫價10萬盧比，約合新台幣42,000元。金氏世界紀錄認定為全世界最貴的巧克力，100公克叫價約新台幣19,000元。ITC食品部門負責人表示，這3款巧克力經過好幾個月的開發，印度客戶們也提供許多意見才能完成這次的作品，也很高興獲得客戶好評。
【環島吧！美式餐車3】老外排隊吸客
說到特色餐車，內湖科技園區的上班族特別推薦停駐在此的「Corgyro柯基倚肉-希臘烤肉捲」。老闆陳君毅和黃方俞說，最初大家以為他們是賣沙威瑪的，或看到招牌柯基犬Gyro，竟誤會是賣寵物食品，隨著不少外國人排隊買捲餅，才陸續有人好奇過來看看。「Corgyro柯基倚肉-希臘烤肉捲」的陳老闆，用心重現希臘烤肉捲。招牌的「希臘烤肉捲」，是2017年夏天老闆到希臘聖托里尼島旅遊時最喜歡的美食：由數種香料醃製的旋轉烤肉，一層層削下來，塗上清爽的優格黃瓜醬Tzaziki，並加入薯條和多種蔬菜，最後用皮塔餅包成厚厚一捲，滿口麥香和嚼感令人好滿足。最特別的是加入羊奶做的菲達起司，搭配現切番茄、小黃瓜、洋蔥和黑橄欖，最後淋上特級初榨橄欖油、撒點希臘香料，新鮮豐富的口味深得外商員工喜愛。公司訂餐「希臘拼盤」（125元／盒）。老闆說，餐點原料大多為自製，像皮塔餅是從麵粉手揉的，烤肉則是前一夜就加入多種希臘香料和橄欖油醃製。雖然平常只營業2～3小時，備料的時間卻是好幾倍。所以烤肉捲賣150元，常客都能接受。想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊粉絲團按讚：https://www.facebook.com/want.ctw/YouTube訂閱：https://www.youtube.com/channel/UCZtUbkty-OfR4_AQ4B0GtQA