黏著加工
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中秋地雷2/「這種肉」烤下去恐釀心血管猝死 專家教2撇步保健康
中秋節準備烤肉嗎?千萬別踩「食安地雷」!其中最危險No.1就是組合肉,「組合肉含有磷酸鹽添加物,容易藏細菌,一不小心就可能導致食物中毒,長期食用更會添加心血管猝死風險。」專家提醒,相較於天然肉品,組合肉外觀明顯沒有肉絲的纖維,而且筋肉分離不太自然,無論是廉價或高檔的肉品,都可能是組合肉,建議挑選時要睜大眼睛。營養師程涵宇表示,組合肉早在18年前就出現,是以肉類為主原料,經過組合、黏著等方式加工製造的產品,例如以豬肉切片為原料,將所有肉片黏著加工,就屬於組合肉。「因為是拼湊而成,加工過程中會增加細菌接觸的機會,如果烤肉的時候沒有烤到全熟,而組合肉藏有沙門氏菌,就會大幅提高細菌性食物中毒的機會。」為避免消費者在不知情的狀況下吃下組合肉,食藥署規定組合肉應標示「重組」。除此之外,程涵宇也建議仔細觀察肉品的外觀,「100%的原肉,油花天然、每一塊肉都有些不同,而組合肉外觀看來不自然,肉絲纖維不明顯,且筋肉略為分離。」許多人喜歡以生菜包肉食用,專家建議要徹底清潔生菜,降低腸胃炎風險。(圖/報系資料照)除了組合肉,帶骨雞肉、生菜也同樣藏有細菌風險。「以帶骨雞翅或雞腿為例,烤肉時容易烤不熟,可能帶有大腸桿菌、曲狀桿菌,而曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一。」程涵宇說,感染曲狀桿菌導致食物中毒後,皆有可能引發手腳麻痺、呼吸困難等格林-巴利症候群,而兒童的風險又較高。另外,腸道出血性大腸桿菌導致的食物中毒,在兒童患者中併發溶血性尿毒症候群的比例也很高,甚至會引發腎功能障礙、意識障礙並導致死亡。所以建議帶骨雞肉先燙過再烤藉此降低感染細菌的風險。至於生菜,若不想吃完拉肚子,建議要流水浸泡清洗15分鐘,並用可食用冷開水沖洗後再食用。中秋烤肉時也可試著降低各種紅肉的攝取,雲林基督教醫院營養主任林旻樺表示,食用紅肉如牛肉、羊肉、豬肉等,可能會增加患結直腸癌、胰腺癌和前列腺癌的風險,建議採取地中海飲食,多攝取全榖雜糧類、橄欖油、和大量的蔬菜,尤其是番茄、洋蔥、大蒜和香草草本植物調味,如薄荷、迷迭香、歐芹。蛋白質選擇順序最優先選擇豆類,其次魚類、雞肉,紅肉則建議少吃。
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中秋假肉出沒1/「冠上高檔名」注脂肉竟比原肉貴! 排隊名店也用「標示字卻超小」
中秋節即將來臨,面對一年一度的烤肉盛宴,民眾大啖之際如何不踩雷-誤食「披著美麗油花」的重組肉、注脂肉?CTWANT記者就常出現注脂肉的牛肉,走訪超市、網購平台,發現注脂肉雖有標示,但商品名稱十分「高檔」,售價甚至比原肉貴,消費者恐容易落入圈套買單。營養師程涵宇表示,「重組肉」早在18年前就出現,「以肉類為主原料,經過組合、黏著等方式加工製造的產品,例如以豬肉切片為原料,將所有肉片黏著加工,就屬於重組肉。」至於「注脂肉」,則是將脂肪注射在瘦肉中,以提高肉品口感及賣相,最常見的就是牛肉。為避免消費者在不知情的狀況下吃下重組肉、注脂肉,食藥署於今年7/1正式公告,餐廳若使用重組肉、注脂肉食品,應以中文於品名顯著標示「重組」、「注脂」或等同字義說明,並加註「僅供熟食」。中秋全民烤肉旺季來臨前,記者實際走訪普及率較高的全聯等超市,並未發現標示有重組肉或注脂肉的生鮮商品,另從網路社群上發現網友討論著momo平台上有重組肉與注脂肉等話題。據此,記者以「調理雪花紐約克牛排」關鍵字在momo平台上搜尋,果然立刻出現相關商品,查看規格,可以發現食品添加物列出牛脂、葡萄糖、營養添加劑、黏稠劑…等,備註欄上寫著「須充分加熱」,6片牛排售價1382元,每片大約200公克左右,平均100公克售價115元。另以「紐西蘭進口雪紋牛排」搜尋,規格顯示為原肉,無任何食品添加物,1片100公克牛排售價109元。兩者比較之下,注脂肉商品竟然賣得比原肉更貴,令人相當驚訝。中秋節烤肉已成全民運動,但狂歡之餘也要注意食安問題,盡量選購新鮮、天然的肉品蔬菜,才能吃得更健康。(示意圖/報系資料庫)營養師程涵宇表示,重組肉、注脂肉由於成本較低,所以大多售價較為便宜,所以較常在夜市、路邊攤、早餐店、小火鍋、鐵板燒等通路出現,長期食用恐怕會增加身體負擔,甚至增加猝死風險。「但許多人認為到比較高檔的餐廳或火鍋店,就不會吃到重組肉或注脂肉,這樣的想法也是錯的!」程涵宇分享自身經歷,由於她是一位四季都嗜吃火鍋的人,也會特別朝聖名店,但之前去一家排隊火鍋名店時,點餐時竟看到菜單右下角用小字標示店內使用重組肉,讓她相當驚訝,因此建議消費者要張大眼睛觀察,才不會糊里糊塗吃下重組肉。