黃豆發酵
」
喝「1湯品」好處多多！醫曝「熱量超低」：還能減肥、防癌
冷颼颼的天氣，不少人都會想喝碗熱湯來暖暖身子，牙醫師劉馥萱就分享了喝味噌湯的四大好處，不僅熱量低，內含的益生菌可以促進腸胃蠕動，還能夠降低膽固醇、預防癌症，好處多多。牙醫師劉馥萱在臉書粉絲專頁發文指出，由於台灣曾受到日本統治，而現在許多店家都會販售的味噌湯，就是從日本傳進的美食，且喝味噌湯還有4大好處，包括減肥排毒、降膽固醇、預防癌症、改善女性更年期症狀。1.減肥排毒 ：以市面上常見味噌湯碗為例，多數味噌湯的熱量皆不超過100卡，因此在攝取蛋白質、澱粉這類熱量較高的食物之前飲用味噌湯，能增加飽足感減少進食。味噌含有一種叫做「米麴菌」的益生菌，研究證實這類益生菌能促進腸胃蠕動，改善腸道的消化吸收功能，並且緩解腸道的消化症狀。2.降膽固醇 ：黃豆所含有的皂素、不飽和脂肪酸與磷脂質，能降低低密度膽固醇、增加高密度膽固醇，對於預防高血脂、動脈粥狀硬化及其他心血管疾病有許多幫助。3.改善女性荷爾蒙 ：黃豆製品如味噌、豆腐、豆漿等食物皆含有大豆異黃酮，可幫助身體產生雌激素，改善女性更年期缺乏荷爾蒙所出現的問題，如熱潮紅、盜汗、心悸、頭痛與情緒不穩等。4.預防癌症：黃豆發酵後的味噌所含有的類黃酮，具有高度抗氧化能力，可避免發炎反應及細胞基因突變，進一步達到預防癌症的效果。牙醫師劉馥萱就分享了喝味噌湯的四大好處。（圖／翻攝臉書）
十席美味2／鴻疆石 創意蔬食套餐
細看桌上繁花盛放的「時蔬沙拉」，最底層鋪抹黑、白、黃、紅四種醬料，各以昆布加香醋、豆腐、蜂蜜加第戎芥末醬、辣椒和甜菜根為基底，由下而上堆疊根莖類（蘆筍、西芹等）、葉菜類、菜苗、食用花與炸香草，「鴻疆石」的蔬食菜色從視覺與味覺都令人驚豔。「麻婆豆腐花椰菜米飯」可客製辣度，添加的油潑辣子以粗細不同的辣椒粉、花椒油與辣椒油等油炸製成，相當費工。（1,380元套餐菜色）（圖／于魯光攝）早期以新疆羊肉料理聞名的鴻疆石，從台北潮州街搬到偏僻的內湖現址後一度歇業，今年3月才改推一套12道的晚間蔬食套餐重新出發，主因來自與店主王子欣共同打拚的夥伴罹患肺癌，為避免過重的油煙料理，遂調整方向，王子欣也因此開啟烹飪樂趣，嘗試依當季食材不定時變換菜色。溫熱的「豌豆湯」將豌豆與炒過的洋蔥、橄欖油、豆漿等打成泥過篩多次，口感稠密且具溫潤豆香。（1,380元套餐菜色）（圖／于魯光攝）一道從以色列「鷹嘴豆煎餅」轉化來的「天貝煎餅」，在麵糊中混入巴西里、蒔蘿、孜然、九層塔與天貝等，因天貝為黃豆發酵物，需密切注意油溫掌控才能避免異味。「麻婆豆腐花椰菜米飯」呼應健康風潮，以無澱粉的花椰菜米取代白飯，由下而上為花椰菜米，用四川郫縣豆瓣、花椒油、自製油潑辣子調味的麻婆豆腐，及滿滿蝦夷蔥，風味辛辣鮮香。不加一滴水的「西瓜冷湯」以西瓜、紅椒、番茄、生紅蔥頭、大蒜等打成，還得過濾兩次，風味鹹甜交織。（1,380元套餐菜色）（圖／于魯光攝）DATA地址：台北市內湖區金湖路195號網址：https://reurl.cc/0D3k6x（可私訊訂位）備註：7月後遷至捷運「大安森林公園站」周邊以私廚經營、更名「bizhu」，新址將公布於粉絲頁，7月前於現址訂位再贈3杯佐餐飲品「鴻疆石」供應從前菜到甜點皆具的含五辛蔬食套餐，一晚僅接待十位客人。（圖／于魯光攝）
龍岡滇緬情2／閃妹小廚 紹子拌閃醬 清爽可口
若說國旗屋是大眾熟悉的基本款，同樣隨滇緬軍來台的雲南少數民族傣族，則演變出獨特的米干類型。從市場南邊龍平路往北走，歷史悠久的龍岡清真寺坐落一旁，附近居住著不少信奉回教的穆斯林，自然就有人提供清真式料理。出身傣族的閃淑娟隨先生來台後，用心張羅著「閃妹小廚」，從10年前的「閃妹」做到現在人們口中的「閃姐」；最初因思鄉，翻出聽母親口述抄寫下的食譜，花盡大把作業研究與漫長時間發酵沉澱，加滿思鄉情懷，從製作豆腐乳、蕎頭及八寶菜等醬菜開始，鑽研出代代相傳的道地滋味，廣受好評，她的米干自然有一味誰也無法取代。辣勁十足的「番茄燴豆豉」，用小黃瓜沾著吃，格外爽口。（150元，需預訂）（圖／焦正德攝）由黃豆發酵的「閃醬」是獨門祕方，雞胸絞肉加番茄、洋蔥與紅蔥頭等炒製的紹子醬，加入以純雞骨高湯為底的「閃醬紹子米干」，再淋上芝麻油、撒上滿滿的蔥，滑嫩入口的雞肉片，風味格外清爽。閃淑娟隨手從店內瓶瓶罐罐的醬菜中拿出兩樣，炒著大鍋說：「祕訣是要把心放進去，就有感情。」說來簡單，有多難只有自己知道，原本反對開餐館的先生，現在都發自內心地一起做生意，而她推薦的「豆干炒八寶菜」及「番茄燴豆豉」都是在地熟客喜愛的隱藏菜，下回造訪別忘了點上一嘗。老闆閃淑娟自製「八寶菜」，簡單拌炒豆干就很美味。（150元／罐）（圖／焦正德攝）閃妹小廚電話：（03）465-0085地址：桃園市中壢區中正五路186號餐廳一隅陳列一罐罐自製醬菜，供客人購買。（圖／焦正德攝）
【醫護防疫祕招2】營養師搶訂大桶消毒液 兒吃「印尼國寶」增免疫力
「媽媽，我回來了！」榮新診所營養師李婉萍的小女兒剛放學回家，一進門，只見李婉萍立刻幫女兒的雙手噴上次氯酸水，全身上下也噴過一遍，接著再囑咐女兒徹底以肥皂洗手。「疫情一開始，我就特地從診所訂了一大桶次氯酸水擺在門口，全家人一回來就要先除菌一番。」李婉萍說，如果能夠立刻換掉衣服最好，但小孩子不太受控，所以先噴一下消毒比較保險。李婉萍的孩子從小到大很少外食，所以免疫力相當不錯，但現在面臨新冠肺炎的威脅，李婉萍於是再幫孩子多準備天貝與蒜頭雞湯增加免疫力。「天貝是印尼國寶級的食品，是由黃豆發酵而來，所含的大豆異黃酮能夠提升腸道的免疫力。」李婉萍的孩子從小就常吃天貝，也十分熟悉天貝發酵的味道，所以一上桌常常就瞬間被「完食」。深知均衡飲食對免疫力的重要性，榮新診所營養師李婉萍很少讓孩子吃外食，而且會特別挑選有益健康的食材，如天貝、蒜頭雞湯等。（圖／張文玠攝）「此外，為了增強抵抗力，我特別在雞湯中添加一般大蒜與黑大蒜。」李婉萍說，黑大蒜口感略酸，增進肝臟解毒、也可刺激胃口，特別適合感冒、沒食慾的人食用，雖然大蒜對抗病毒的效果無醫學實證，但營養上是十分不錯的。黑蒜頭雞湯。（圖／張文玠攝）
【蔬服哦1】BaganHood蔬食餐酒館 純手工醬料百搭
台北東區九月新開幕的餐酒館「BaganHood」，搭配時尚燈光，環繞迷幻音樂，酒單上烈酒、啤酒、調酒相當齊全，但享用完豐盛的酒菜後，才驚覺這間餐酒館「素到不行」。不僅全維根（Vegan），甚至採購的紅酒，都仔細確認過濾時，不用動物膠和蛋清，真是特別用心。香嫩「法國布丁麵包」搭新豬肉手工腸、炒野菇，附青醬（360元）。（圖／于魯光攝）「印度香料菠菜咖哩」帶番茄自然微酸，內有天貝、豆腐、秋葵等，搭有機糙米飯（350元）。（圖／于魯光攝） 主廚Carrie和Eric，近年因環保和愛動物議題，轉做維根飲食，更進修廚藝開店推廣，挖掘更多替代肉蛋奶的方法，打造蔬食魅力，做出大眾想吃的美味蔬食。早午餐的「法國布丁麵包」，麵包中的牛奶以豆奶取代；南瓜則取代雞蛋的黃金色澤，吃起來比一般麵包更香軟好消化。「未來漢堡排」以松露美乃滋、起司、炒野菇融合出蛋白質香氣，擺脫舊式素肉的俗氣。時尚碗料理「印度菠菜咖哩」用豆腐、黃豆發酵天貝、玉米筍和秋葵營造口感，多種香料熬煮入味，食材和糙米飯、鷹嘴豆泥都百搭！「酪梨北非小米果乾白酒醋沙拉」炒出白酒醋、洋蔥、甜椒等香氣（320元）。（圖／于魯光攝）「泰式奶茶」手煮紅茶凍；杏仁烤過榨汁，富堅果香氣，倒入茶球即飲香醇（170元）。（圖／于魯光攝） 主廚強調，蔬食並不是肉的配角，菜單規劃多國料理，對蔬食和自然食都很講究，為確保過程夠維根，連醬料都純手工製作。沙拉的生菜都來自南投自然農法小農；米飯是花東有機糙米；披薩麵團採用義大利藍光麵粉自然發酵，搭配美國Daiya起司烘烤，美味健康都是熱銷榜首。甜點肉桂捲、檸檬塔，也用植物奶做出不同風味，色香味俱全，吸引不少外國常客。兩位主廚實踐Vegan飲食，體重、過敏都明顯改善。（圖／于魯光攝）【BaganHood蔬食餐酒館】地址：台北市忠孝東路四段553巷46弄11號電話：02-3762-2557