【嗑鍋季2】子辣個人麻辣火鍋 重慶水煮魚帶勁白麻辣
鍋中紅油散發陣陣熱氣、辣湯瞬間沸騰，扒一大口地道的「重慶水煮魚」，這種爽快不需呼朋引伴，在台北市延吉街的「子辣」就能獨享。老闆說：「重慶水煮魚在四川是庶民美食，時常在路邊搭棚就開吃」。這道重慶水煮魚，考究道地的四川湯頭，特選大紅袍、雞心椒及青麻椒等20多種辛香料與高級中藥材，拌炒3至4小時完成麻辣底料，並保留不撈渣的特色，愈煮愈香。加入牛奶與鮮奶油的麻辣鍋底「白麻辣」是店家自創的湯頭，溫潤好入口的滋味深受女性喜愛。老闆在延續傳統風味的同時，也依照台灣人愛喝湯的喜好稍作改良，以雞肉、豬骨與大量蔬果取代牛骨熬湯，並且用植物油取代牛油，再加入水梨降低燥氣，煮出清爽溫和、毫不嗆喉的好喝麻辣湯。無限量供應的麻辣滷豆腐，質地柔軟入味。為了還原庶民美食，水煮魚選用的是肉質細緻且油脂豐富的午仔魚，在辣鍋煮滾後約6分鐘由專人撈出，涮入每份300公克以上的美國choice等級牛肉，再下三記魚餃、南門市場蛋餃與新竹香菇摃丸等食材，十分講究。一次超過300克的大分量肉品組合，包含美國肥牛、雪花牛與肩小排3種肥瘦肉品。（精選牛肉3拼／528元）（圖／于魯光攝）全新湯頭「白麻辣」為老闆獨創的口味，在麻辣底料裡添入荳蔻以及茴香等蒙古辛香料，再配上紅油中透出白花花色澤的牛奶與鮮奶油，調成比嗆口麻辣更為溫和帶勁的滋味，搭配肉品或海鮮都很合適。加入牛奶與鮮奶油的麻辣鍋底「白麻辣」是店家自創的湯頭，溫潤好入口的滋味深受女性喜愛。（圖／于魯光攝）子辣個人麻辣火鍋地址：台北市松山區延吉街12-1號電話：（02）2578-1060
