麵輪
」 麵筋
你想吃嗎？她分享「大地色系」便當 兩派戰翻
便當喜歡什麼配菜？近日一位網友分享，她的便當除了白飯，主菜和3樣配菜都是「大地色系」，引發千名網討論，有人大讚好吃，也有人說，看起來很鹹，這顏色難引起食慾。原PO在臉書社團《爆廢公社》發文，「今晚的便當，大地色系來著」，從照片中可見，除了白飯，滷排骨是咖啡色，配菜冬粉、麵輪、豆腐都是咖啡色系，讓人看了會心一笑。此文曝光後，一派人留言「這菜色我喜歡」、「進去跟出來同色系！有搭配喔」、「很像正X排骨」、「這菜色好讚」、「都我愛吃的，可以加飯會更好」、「我也都這樣」。也有人認為「吃完應該是很渴，看起來好鹹」、「遇到乾旱」、「有種躺在地上吃飯的感覺」、「正所謂的清一色，不過話說這樣的便當會引不起食慾，沒有其他顏色呀，即使再好吃也引不起食慾」、「再忍耐半個月，會有光輝的色彩」。
吃素越吃越胖？美女營養師揭地雷食材「脂肪含量超高」
不少人因環保或宗教緣故選擇吃素食，也有人減肥時選擇以素食代替吃肉，希望可以達到減重目的，但營養師就透露，不少人問她「為什麼吃素好像沒有比較瘦？」，她也透露素食飲食的地雷與盲點，一不小心就可能過鹹或過油。豆類製品若經過加工，熱量跟油脂都會提升。（示意圖／翻攝自pexels）營養師高敏敏透露，有些素料熱量、鈉含量是要注意的，減肥的人若吃下肚可能就會影響減肥效果，甚至素食食材常用黃豆、蒟蒻、穀類澱粉等再加工製成，若加工過度就會導致熱量提升，就像麵輪每100g的脂肪居然高達40.5g，衛福部建議每日脂肪建議攝取量為20到30％，假設以一天能吃2000kcal的成人來說，最多只能吃400-600kcal的油脂，而600kcal的油脂約為44.4-66.6g左右，但麵輪就含有40.5g的油脂，等於超過一天能攝取的油脂量，另外衛福部也建議每日鈉總攝取量不宜超2400mg（＝6g的鹽），尤其高血壓患者，更要控制攝取量。營養師高敏敏整理出素食食材的熱量與鈉含量。（圖／高敏敏營養師提供）她也揭開素食越吃越胖的四大原因：⚠️蔬菜炒太油：為口感好吃，常用油炒、油炸、勾芡、淋醬等。⚠️蛋白質品質差：蛋白質是身體主原料，動物、植物的必需胺基酸種類不同，若吃素沒有注意蛋白質間的搭配互補，很容易讓胺基酸不全面讓身體無法健康運作！⚠️脂肪酸不平衡：長期好油壞油比例失衡，身體易發炎更容易肥胖、水腫。⚠️重鹹重甜 熱量高：常用糖醋、紅燒、醬料來調味 高糖會轉化成脂肪囤積、高鈉易水腫！建議想要健康吃素的朋友，你可以這樣吃：1、深色蔬菜＋菇藻：維生素更充足2、豆類＋穀類：蛋白質更均衡3、多原型、少加工：避免加工素肉食品4、多食材種類：增加獲取各營養素及植化素機會5、用油常變化：烹調油應視烹調方式交替使用6、適量補充核果類：豐富油脂可以補充人體所需熱量，像是腰果、杏仁等核果類都很不錯喔！
嘉義食品公司暗夜惡火 鐵皮倉庫付之一炬
嘉義縣民雄鄉豐收村谷王食品，今天凌晨3時許傳出火警，起火地點就在公司倉庫，火勢極大，警消人員趕抵現場時，1樓的鐵皮倉庫應經陷入一片火海中，延燒面積約500平方公尺，範圍相當大，但幸好並未傳出人員受困，火勢在1個多小時後撲滅，起火原因由相關單位釐清調查中。消防人員全力灌救下，火勢在凌晨4時29分撲滅，受損面積約500平方公尺，所幸無人員受傷受困。（圖／嘉義縣消防局提供）嘉義縣消防局第二大隊大隊長沈廷衡表示，消防局勤務指揮中心今天凌晨3時3分接獲通報，起火的建築物為地上一樓鐵皮建築物，面積約500平方公尺，沒有人員受傷及受困。抵達現場後發現火勢十分猛烈，加上起火點倉庫緊鄰廠房，且燃燒面積很大，馬上請求加派人車支援。在全力灌救下，火勢在凌晨4時29分撲滅，受損面積約500平方公尺，所幸無人員受傷受困。谷王食品以生產麵筋、小麥澱粉為主，知名產品包括小麥澱粉、加工麵筋、麵筋泡、麵輪、麵皮絲、麵腸、麵堅、素排骨酥、濕麵筋、生麵腸等。
台灣人都吃過2／砸5千萬做廢水處理 被笑「做不起來就倒了」
年輕時的高明泉，從沒想過會踏入麵筋產業。「1982年，我預官退伍第7天，父親中風，從此放棄出國進修的念頭，留在嘉義。」當時，高明泉的叔叔接下經營不善的谷王工廠，看中他不怕生的個性，邀他入股、跑業務；高明泉和媽媽商量後賣掉田地，開始到谷王上班。豈料自第二年起，身為股東的總經理及廠長陸續出走，還另立門戶打對台，高明泉這個小業務員臨危受命當起總經理，卻被外界看衰。30多年前物資不豐，富含植物性蛋白的麵筋物美價廉，深受家家戶戶喜愛。而且，只需麵粉加水洗攪就能生產的麵筋，入行門檻不高，競爭家數多達30家。麵輪油炸後，傾瀉而出的景象相當壯觀。（圖／宋岱融攝）高明泉形容，各家麵筋廠了為搶市佔，殺得你死我活，簡直像春秋戰國，生意非常難做，他苦思後決定反其道而行，只用3成兵力去守傳統市場，7成重兵轉攻剛興起的罐頭加工麵筋市場，「傳統市場比加工市場大好幾倍，雖是兵家必爭卻無利可圖，希望讓谷王流血比較少！」當時，所有麵筋工廠都是手工洗筋，品質不穩是最難克服的問題，加工市場雖然價格較好，但品質要求嚴格，廠商交貨的麵筋泡不但要軟要Ｑ，生產速度還得要快要穩，連工廠籃子都要求非不鏽鋼不可，能達到要求的麵筋廠非常少。高明泉心知，要領先業界搶下訂單，就得將人工生產改成機械化，但台灣沒有麵筋相關的自動化設備，他花了數百萬元學費，在台灣找工程師研發機器，結果機器不良率太高，最後在日本找到類似可用的機器，慢慢導入使用，「手工年代，生產6公噸的麵筋要30人；半自動化後只要3人，差了10倍。」 另一方面，傳統麵筋市場通路價格戰，一打18年，苦撐到2006年，麵粉價格暴漲，早就殺到傷筋動骨的麵筋工廠紛紛不支倒閉。「我一直很懷疑，他們為什麼可以賣這麼便宜？直到他們全部倒了，我才知道他們也很辛苦，真的沒有賺錢，賠到退出市場。老實說，我沒有統一天下，谷王是活下來接收其他人的市場，市佔率才變第一。」高明泉苦笑。成了最後勝利者的高明泉，話講得謙虛，他投資工廠的豪氣卻非同小可，「該花的錢要花，有些同業捨不得換油，麵筋炸起來就有油臭味，谷王天天換油，產品不會有油臭味；10年前花我5千萬做儲存槽、搞曝氣池，大家笑我笨，笑我一旦做不起來公司就倒了，但谷王訂單持續成長，廢水處理量不足，當初不做的話，現在可能像一些老廠因為環保問題而關廠了。」（待續）
台灣人都吃過3／愛之味、大茂、味全麵筋味道都很像？幕後麵筋王這樣說
「吃麵筋好腦筋！」「要∼有土豆的喲！」電視上麵筋罐頭的廣告詞耳熟能詳，唱唱跳跳的明星雖然從胡瓜變成納豆，但30年來始終不變的Q甜滋味，陪伴你我長大。不說不知道，愛之味、大茂、味王等大廠的麵筋原料，都來自嘉義的麵筋大王「谷王食品」，一年營收2.5億元，年產上千噸麵筋製品，外銷美國、東南亞等華人市場。距今約一千年前，北宋文人沈括在《夢溪筆談》中提到「麵中有筋，濯盡柔麵，則麵筋乃見」，白話就是加水洗攪，洗出白色麵筋團。如今，谷王只靠麵粉一種原料，就能變出好多項產品。曾由藝人胡瓜代言的愛之味「土豆麵筋」，用的是谷王食品製造的麵筋泡。（圖／翻攝自愛之味廣告）谷王工廠有5千坪，員工不到百人，製程早已半自動化，每天一早，高筋麵粉倒進機器內加水洗攪、發酵變麵筋糰後，再分切成顆粒、或捲成長條，經過水煮或油炸，就成了麵筋泡、麵輪、麵皮絲、麵腸、素排骨酥等產品；而洗筋時排出的澱粉水經過乾燥，則是米粉、河粉等食品加工所需原料，外銷香港上千噸。在自動油炸機前，膨Ｑ的麵筋泡瀑布一湧而出，十分壯觀。另一旁的大型滾筒內，幾經翻騰後，麵輪從不同尺寸的孔洞掉出來，完成「大錢小錢」規格分類，非常有趣。炸好後的麵輪進入長型滾筒機，透過不同尺寸的孔洞區分規格，大如乒乓球、小似50元銅板。（圖／宋岱融攝）採訪當天，66歲的谷王總經理高明泉一聽到本刊記者喃喃自語「各大品牌的麵筋罐頭，嘗起來味道都差不多……。」他立刻解釋：「我不曉得食品廠配方是什麼，但我們交貨出去的麵筋泡，還是有差異。」隨即神神祕祕地拿出一本紀錄愛之味、大茂等品牌麵筋泡的油炸溫度表，「每家熟度要求不同，有的要炸全熟、有的七分熟，上次有位員工沒注意，炸過頭被退貨，還賠了50萬元。」利潤低的麵筋，不良率超過1％就會賠本，谷王食品為維繫品質，只使用統一、聯華等大廠製造的美國春麥高筋麵粉。（圖／宋岱融攝）「小麥是活的，它有酵素、會呼吸，每天都要小心！問題麵粉可能洗一洗變豆花，或是麵筋團看來正常，但炸出來的麵筋泡卻變龍眼乾不能賣！」高明泉解釋，麵筋利潤低，不良率超過 1 %，就會賠錢！所以他要求員工必須照他研究的SOP去做，廠內只用統一、聯華等大廠的美國春麥高筋麵粉。但再小心也有意外，高明泉記得，有一次同樣的春麥高筋麵粉、同樣的溫度卻做不出來，員工覺得很奇怪，翻看生產紀錄、私下追查才發現，原來是大廠麵粉出問題，「大廠麵粉配方變了，卻沒跟我們說，誤摻了南美洲小麥，不同國家的小麥特性不同，難怪麵筋做不起來！」（待續）
台灣人都吃過5／冰心粽研發始祖 年賣百萬顆卻成最大遺憾
放眼未來，谷王嘗試走向品牌之路，「我們除了麵筋產品，也製作冷凍食品，還有用小麥澱粉研發的冰心粽，退冰就能吃，口感Q彈不黏牙，當年是業界首創！當初交給『一之鄉』賣了十年，可惜『一之鄉』經營權易主，雙方合作中斷，銷量從一年百萬個跌到只剩十分之一。」傳統食品工廠的罩門在於行銷，高明泉遺憾地說，冰心粽沒走向品牌真可惜。高明泉有三個孩子，對做麵筋沒興趣，各自在外面發展。「我看過很多朋友叫孩子回來上班，結果不盡人意。」強摘的瓜不甜，做父親的豈不明白，他早已做好心理準備，不排斥有一天老了體力不夠時，將事業交給專業經理人打理。高明泉與太太育有二男一女，但孩子們目前沒有接班意願。（圖／高明泉提供）「我也不想拜託他們（孩子），畢竟孩子們要想開了，才會甘願、才會努力做。但我希望他們終有一天能明白，外面是湖，這裡可能是海，可以發揮的空間更大。」話鋒一轉，高明泉突然露出陽光般的燦爛笑容，「最近在台北的女兒，主動幫忙經營谷王的臉書粉專，我感覺她可能有點小興趣。」說起女兒，高明泉一臉滿足，眼前這個暖男老爸，或許只是因為太過溫柔，而不敢開口要求小孩回家。放眼未來，谷王未來將全力聚焦推廣麵筋、麵輪、烤麩、冰心粽、素包子、麵腸等素食熱銷商品，高明泉希望更多的人一想到吃素，就會聯想到谷王，讓「麵筋」這個物美價廉的國民美食，揚名海內外！