鹿肉
」 鹿肉 米其林指南
食材自己種、醬油親手釀 德國米其林二星餐廳讓「永續」變有趣
各國米其林餐廳主廚來台客座，除了可以讓老饕免跑國外就享用美食盛宴，還能從中看到名廚對於料理的態度以及新興趨勢。自己國家或鎮上沒有的水果或植物就親手種，想要什麼風味的牛肉便和畜牧業者溝通、使用特定飼料餵養，不從別的國家進口雪莉酒、乾脆自己釀製，甚至德國沒有的醬油也自行調配釀造，例如將青蒜透過煙燻等技法做出如同柴魚的香氣、將油炸堅果後的殘渣用來做醬油，共研發出70多種口味醬油，還能反過來供應給其他餐廳。這些聽來如同天方夜譚的故事，卻是蟬聯德國米其林二星5年、位於僅有2千人左右的維爾斯貝格小鎮的AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz餐廳，持續在實踐的各項計畫。AURA餐廳副主廚Sebastian Metzdorf（左起）、AURA餐廳主廚Tobias Bätz、漢來西餐行政主廚張駿霖、ANIMA實驗室副主廚兼食物偵查師Jörg Osswald。（圖／魏妤靜攝）從西班牙Tapas發想的前菜「魚子醬和榛果的圓舞曲」，品嘗時將榛果、蛋白、蛋黃絲與脆餅一起放入口中，鹹脆兼具。（圖／魏妤靜攝）每年都會邀請米其林名廚來台客座的漢來美食，今年特邀德國AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz餐廳主廚Tobias Bätz客座，11/22～11/24在位於高雄漢來大飯店45F的焰牛排館舉辦限時餐酒會，消息一出立即預約全滿。現年41歲的Tobias Bätz從事精緻餐飲業超過20年，除了備受米其林肯定，更名列2024年德國最佳廚師第6名，而在他與團隊夥伴的分享中，更讓我們看到永續餐飲的另一種有趣作法。原來AURA餐廳從2021年便設置未來創新實驗室「ANIMA」，堅持使用在地食材、縮短從產地到餐桌的距離，而當地不易取得的食材索性動手「創造」。例如在四季分明的德國，透過科學技術讓當令食材不受季節更迭影響，延長使用期限；實驗室還有專門四處尋找特殊食材的食物偵查師，並與超過80位農夫、畜牧業者及職人緊密合作，例如嘗試將玻璃瓶工廠的熱氣導入溫室，讓原本不易生長於歐洲的香蕉、檸檬、柑橘類果物得以生存。此次Tobias Bätz來台更為台灣的釋迦與小籠包所驚艷，已在考慮於小鎮種植釋迦的可能性，甚至不排斥日後在餐廳端出由漢來團隊傳授的小籠包變化版。「野菌清湯佐香草蒸蛋」將蘑菇浸泡於昆布水後以低於沸騰溫度的90度長時間燉煮成清湯，以免破壞湯中鮮味（左），右為「Aura主廚的鮪魚地瓜」。（圖／魏妤靜攝）份量豪邁的「北海道珍饈搭酸模、蕎麥白醬」具有強烈的香料氣息，也是主廚自己最愛的一道菜。（圖／魏妤靜攝）除了與團隊合力讓「整個小鎮都成為我們的料理實驗室」，身為JRE歐洲年輕廚師協會一員的Tobias Bätz，時常與協會成員交流廚藝，他提到自己最大的料理特色就是「融合」，因此在其料理中有德國家常菜的影子、日式調味的運用，亦有像印度綜合香料的濃烈風味，每道菜或鹹中帶酸、或綿密中夾雜脆度，可以說充滿食趣。例如此次餐酒會帶來的6道菜及1道甜點中，前菜「魚子醬和榛果的圓舞曲」，就將蛋黃鹽漬後刨絲，搭配與奶油融合的綿密蛋白，加上以昆布與乾香菇熬製的日式蔬菜高湯、奢華魚子醬，將常見的「蛋」食材拆解又重組。湯品「野菌清湯佐香草蒸蛋」則是來台後發現台灣人愛喝熱湯，將原本預設帶醬汁的開胃菜轉化為湯品，除了蒸蛋以柚子味噌提味，還融入德國菜以黑醋栗增添酸香的做法，在蕈菇類的野香中留下莓果餘韻；「北海道珍饈搭酸模、蕎麥白醬」則將鮭魚和干貝層疊後搭配香濃的蕎麥白醬，並以各種香料搭組出如印度瑪薩拉綜合香料的風味，再搭配鷹嘴豆泥、烤生菜，以及檸檬柑橘醬增添微酸風味，覆蓋上雪莉酒奶油泡沫，呈現又亞洲又義式的混合滋味。德國人喜歡在主菜後、甜點前插入一道起司小點，Tobias Bätz端出的「起司與蔓越莓的邂逅」結合了康堤乳酪、芥末醬、蔓越莓和馬鈴薯，濃郁中又以微酸平衡味覺。（圖／魏妤靜攝）而AURA餐廳經典的生鴨肉塔塔，考量台灣人接受度調整為「Aura主廚的鮪魚地瓜」，除了自行調配印度咖哩粉、以木槿花染成天然的紫色，醃漬過的鮪魚外圍還以地瓜絲及薑汁地瓜泥包覆，入口讓人覺得彷彿是將韓式常見的麻油拌菜，混搭了南部老冰果室會有的番茄切盤；主菜「美國金牌極黑和牛菲力佐黑蒜醬」則是餐廳原本以鹿肉搭配牛肝醬汁的變奏版，雖然少了野味的特殊性，然而覆蓋在牛排上的除了發酵大蒜，還有以米香裹上珍珠糖拌炒、加入黑胡椒粉與竹炭粉做成的黑胡椒粒，酥脆中又有多重香氣。甜點「櫻桃甘納許搭摩爾冰淇淋」的櫻桃以巴薩米克醋和櫻桃香膏調味，酸甜交織更襯出焦香的冰淇淋風味。（圖／魏妤靜攝）漢來餐酒會嚴選美國奧勒岡魂酒莊紅、白酒與匈牙利豚岩酒莊貴腐甜酒，搭配Tobias Bätz的星級餐點。（圖／魏妤靜攝）甜點「櫻桃甘納許搭摩爾冰淇淋」更是一絕，為了想在冰淇淋中呈現像咖啡的氣味，又不想使用德國當地沒有種植的咖啡，主廚在德國時是將小麥焙炒，在台灣則改為將米炒出香氣與奶油混合成冰淇淋基底。漢來美食亦為這次餐酒會搭配5款酒，其中4款使用美國奧勒岡魂酒莊紅、白酒，還有搭配起司鹹點的匈牙利豚岩酒莊貴腐甜酒，而以有豐沛果香與淡雅玫瑰香氣的「AVNI黑皮諾紅酒 2022」搭佐「Aura主廚的鮪魚地瓜」，更讓主廚Tobias Bätz認為是充滿創意的搭配。日本東京米其林一星餐廳Simplicité主廚相原薰（左）擅長熟成技術，右為「海之Charcuterie」。（圖／li teppanyaki提供）另外台北的「li teppanyaki」無菜單鐵板料理餐廳監製主廚稗田良平（Hieda Ryohe），日前也邀請日本東京米其林一星餐廳Simplicité主廚相原薰（Kaoru Aihara）來台客座，相原薰在水產料理上鑽研與施行在極短時間內將鮮魚完全放血的神經血締處理技術，希望保留魚的鮮度、延緩魚肉腐敗。另外相原薰亦擅長熟成技術，例如此次客座饗宴中的一道「海之Charcuterie」，他選用來自兵庫的鰆魚經過一個半月熟成，採用了義式熟成風乾牛肉（Bresaola）風乾鹽醃肉品的處理法；鮪魚赤身則採用西班牙製作香腸風乾熟成的方式；章魚經由鹽漬和煙燻以及一週的烘乾過程，不僅保留了濃郁的海洋氣息，亦增添迷人的煙燻風味：還有將干貝混合昆布漬，加上辣椒、甜椒粉的細緻調味，每一口都充滿豐富層次。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
歐漢聲度蜜月第一天就吵架 前妻在機場大發飆
歐漢聲代班主持中天綜合台《小明星大跟班》，提到和前妻當初度蜜月第一天就吵架：「我們從第一次旅行就合不來，蜜月飛夏威夷，她比我先到，她在機場等到翻臉，直接在機場大發飆。」他還透露和另一半旅遊最怕遇到前任或跟前任有關的回憶：「北海道有家店裡的鹿肉肉汁蛋包飯太好吃了，所以我每次去都會吃，也都會帶朋友去，有一次我帶了當時的現任去，結果她一看到店裡的紀念簿就當場跑掉。」李新對沈世朋安排的蜜月行程感到不滿。（圖／中天綜合台提供）同場來賓李新也說遇過相同狀況：「跑就輸了，我看到他（沈世朋）跟前女友的照片被貼在店家櫥窗上，我衝進去跟店家說『可不可以再拍一張，把我換上去』。」李新則對沈世朋安排的蜜月行程感到不滿：「他非常倉促選了峇里島，我想說剛結婚不吵架就隨他吧，結果他飯店訂到森林裡去，房間有很多小蛇、壁虎鋪滿牆，我很害怕，但他安排的行程更可怕，都是很硬的戶外活動。」去過峇里島度假的歐漢聲則建議適合女生的在地行程：「一下飛機就先去SPA，晚上穿得漂漂亮亮去餐廳，白天逛街腳酸了就再去SPA，或者也能一起游泳，在陽光下喝香檳。」這套行程果然讓李新聽了很心動：「你很正確！但這麼正確為什麼還會離婚？」犀利的問題讓歐漢聲笑到不知道怎麼接話，而李新不滿峇里島行程其實還有一個原因：「我老公跟前任也去過峇里島。」這話讓沈世朋聽了震驚不已，更好奇老婆怎麼會知道？李新則說：「你電腦都有以前的照片，我偶爾會看。」本集節目將於本周三（13日）晚間10點播出，更多精彩內容敬請鎖定中天綜合台每週一至週五晚間10點《小明星大跟班》。
食髦嘉義3／窄巷中的歐陸風情 在「溫淳」以慢食佐酒消磨夜晚時光
穿越窄巷、當你以為此處不應有店時，石板小徑、綠意夾道的入口便在眼前展開，7月甫開幕的「溫淳Tenderness」自有的靜謐安適與巷弄外的車馬喧囂彷彿兩個世界。店名出自西漢辭賦家枚乘的《七發》：「飲食則溫淳甘膬，脭醲肥厚。」意指可口且滋味濃郁的食物，雖然命名很中式，這裡主打的卻是貼近法式小酒館的歐陸料理，這也源自老闆Sam曾經在法國小酒館的打工經歷。Sam本身是嘉義在地店家「桃城豆花」第二代，三年前他將醫院老建築再造、開設桃城豆花光華店，具有質感的空間與平實價格一度在網路掀起打卡潮。Sam也在光華店增列豆花之外的早午餐等輕食選項，以及幫熟客客製菜色，為了有更大空間發揮所長、同時更精準區隔兩店定位，溫淳也應運而生。餐前招待小點每日都不同，例如圖中是以鯖魚抹醬搭配魚子醬、蝦夷蔥，滑順濃郁讓人意猶未盡。（圖／焦正德攝）「市場鮮魚」以帶有油脂的日本青魽搭配橄欖油、柑橘醬汁，透過酸香提振味蕾，有時會以澎湖海鱺或鰹魚替代。（320元，圖／焦正德攝）「羊乳酪沙拉」混合綠珊瑚、紅甘藍與香滑細膩的羊乳酪，宛如桌上盛放的小花園。（280元，圖／焦正德攝）細看溫淳的常態菜單，即便加上每日隱藏版菜色其實選擇並不算多，反而酒單比菜單更厚，從台灣的威石東、法國的勃根地、薄酒萊葡萄酒，到澳洲的自然酒與多款小農香檳等，「每種都想來一點」除了看出Sam想分享的選酒喜好，也感受到他希望帶進的法國飲酒文化與輕鬆用餐氛圍。因此當客人入座，外場人員通常會先詢問是否先來杯開胃酒，再進入慢食品嘗的階段。雖是Casual Dining，但菜色亦不失細節，有些相對在嘉義少見的食材對在地人來說亦是挑戰，例如紐西蘭鹿肉菲力處理成3分熟嫩度，為了讓野味不會過於衝擊還搭配酸甜的黑醋栗醬汁，甚至有客人說吃起來的口感很像干貝；或前置作業得花上兩天的「法式肉派」，為了讓在地人接受度更高，Sam降低鴨肝比例、增加豬肉份量，並嚴選帶油脂的豬肉部位經低溫長時間烹調，再透過製程去油，讓整體保留豐腴卻不膩口。新鮮彈牙的「中卷」表面略帶焦香，捨棄常見風味較重的羅勒青醬，希望以相對清新的芝麻葉醬汁突出海鮮鮮度。（380元，圖／焦正德攝）以傳統紅酒燉牛肉作法製作的「燉澳洲和牛臉頰」，以和牛頰取代較常見的牛肋，吃完後嘴唇因為膠質略帶黏感。（980元，圖／焦正德攝）非常態菜單、當日黑板菜色之一的「龍膽石斑配奶油醬」，口感扎實有彈性。（680元，圖／焦正德攝）當然如果來客想循序漸進地嘗試，其實傳統與創意兼具的溫淳菜色多數仍家常且親民，菜單以前菜、主菜和甜點這三類為主，可依個人喜好隨意搭配，像是熱前菜的「中卷」下鍋煎至8～9分熟，搭配以芝麻葉做成的青醬醬汁，帶來一抹林間野生輕盈的清新香氣；還有特意不做精修的「燉澳洲和牛臉頰」，保留油脂與筋膜口感，醬香濃郁、軟爛入味。提及之後的換季菜單，Sam表示有機會想挑戰兔肉、蛙腿或鵪鶉，就希望能在這方空間多做點嘗試與創意碰撞，也希望帶動目前在嘉義仍少見的這類西式小酒館風潮，或許能讓市場更活絡。溫淳在建築中央有著市區少見的天井、庭院設計，Sam特地尋來景觀設計師營造碎石、綠意，與落羽松相互映襯。（圖／焦正德攝）僅容20席的空間，以柚木餐桌搭配丹麥家具設計師Niels Otto Møller創立的手作家具品牌J.L. Møllers的經典藤椅，帶出溫潤質感。（圖／焦正德攝）DATA電話：（05）225-0003（營業日14：00～17：30可接聽）地址：嘉義市西區民生南路32巷12號營業時間：17：30～22：00，週二、三休線上訂位：https://reurl.cc/pvMnN8備註：採預約制，低消每位主餐1份或葡萄酒1瓶，因餐廳門前巷弄車輛無法進入，建議從民生南路32巷巷口步行前往※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
人肉當鹿肉烤！食童狂魔廣邀人烤肉聚餐 鄰居：幫忙吞下去滅證？
中國雲南省在2012年發生一起駭人聽聞的事件，兇手居然把了受害者的肉醃製成臘肉吃掉，還把受害者的眼睛挖出來泡酒喝，甚至把多餘的肉拿到市場上賣掉，當別人問這是什麼肉時，他說是鴕鳥肉，而在美國，則是有一名「食童魔」，當他邀約鄰居來家中烤肉野餐時，居然提供以兒童製成的餡餅或漢堡肉食用，據鄰居表示，這些肉品「有一種特殊的味道」。納撒尼爾巴爾喬納（Nathaniel Bar-Jonah）是一名兒童綁架犯和殺人犯。（圖／達志／美聯社）據《每日星報》報導，這名叫做納撒尼爾巴爾喬納（Nathaniel Bar-Jonah）的男子，是一名兒童綁架犯和殺人犯，1999年他舉辦了多次夏季烤肉活動，期間他提供的食物包括肉餡餅、漢堡、砂鍋菜和肉醬義大利麵等，據受邀的鄰居表示，這些菜的肉都有一種特殊的味道，不過這為食童魔僅表示，他用的是鹿肉。未料隔年，納撒尼爾遭警方以綁架犯身分被逮，員警在他家裡發現了幾份食譜，標題甚至寫著像是「小男孩餡餅」，除此之外，警方還在他的冰箱內發現有兒童被肢解的身體部位，證實他的烤肉趴上的肉品，都是兒童的肉！得知真相的鄰居嚇傻表示，納撒尼爾提供的肉品嚐起來令人作嘔，當時他聲稱是自己以獵殺、屠宰的鹿肉所製成的，沒想到如今卻發現吞下了人肉，相當懊悔。根據報導，納撒尼爾於1957年出生在麻州的伍斯特，據他家鄉的鄰居表示，在納撒尼爾7歲的時候，就曾見過他會狂抓自己的傷口並吸著傷口的血，據《太陽報》指出，這名食童魔在幼年時就展現出「永不滿足的胃口」。另外，早在20世紀70年代，納撒尼爾就曾涉嫌綁架並性侵犯一名10歲的女孩，接下來的20年，他還被指控假扮成員警，引誘孩童到他家進行侵犯，1996年，蒙大拿州當時有一名叫查克里薛西斯拉姆齊(Zachary XerxesRamsay)的學生在上學途中失蹤，報導稱，拉姆齊失蹤時，這名食童魔正在當地的空軍基地廚房兼職，外界猜測，納撒尼爾把這名學童的遺體烹飪後，餵食給基地的同事們，藉此滅證，另外，附近的肉舖店家也表示，當時大約有一個月的時間，沒見過納撒尼爾來買肉品。報導還引述聯邦調查局（FBI）探員說法，他們在這名食童魔家中發現了一些筆記本，其中有納撒尼爾紀錄如何折磨這些兒童並吃掉他們的情況，而他也因此被控綁架、嚴重傷害和性侵兒童等罪名被判處130年監禁，不得假釋，而這名食童魔也在2008年死於獄中。納撒尼爾詳細紀錄他如何折磨這些兒童並吃掉他們的情況，而這名食童魔也在2008年死於獄中。（圖／翻攝自X）
浩子滑雪初體驗花2個月重組身體 乱彈阿翔嗨喊開啟人生新篇章
阿翔、浩子和顏永烈主持YouTube頻道網路節目《鬧著玩》即將邁入第5年，頻道中的「大叔旅遊」主題每次推出都廣受歡迎，去年邀請乱彈阿翔一同出國去峇里島，顏永烈說：「我們就是走一個極端，去年極熱今年就極冷。」特別把4位大叔帶到一個群山環抱的環境中共度5天，在日本新潟斑尾高原學滑雪，這也是乱彈阿翔人生第一次滑雪。 乱彈阿翔買一堆罐頭，堆成罐頭塔。（圖／鬧著玩YT提供）浩子說：「我第一次滑雪是跟老婆去韓國的滑雪度假中心，那次連續買了2天的滑雪課程，第一天滑完就已經覺得身體快散了，但因為已經買了2天的課程，第二天暖身完後強撐身體去上課，回來之後大概花了2個月讓身體重組。」阿翔則自爆：「我沒有上過任何滑學教練的課，但我人生第一個非專業的單板滑雪教練是浩子。而且也是他開啟我愛上滑雪的契機。」有次外景去滑雪場，浩子一直鼓吹說單板的比雙版的好玩，阿翔則在浩子的指導下，竟然真的學會了，大家聽了都覺得不可思議，阿翔後來幾乎年年都去滑雪，連自己家小孩的滑雪初學技巧，也是阿翔自己教的。一行人抵達日本的機場後就有專車載送到滑雪場，途中只有經過便利商店，乱彈阿翔竟然在便利商店豪買了十幾罐的罐頭「看起來都很特別阿，有鯨魚肉、鹿肉還有花枝。」浩子取笑乱彈阿翔說：「你這是在為你人生最後的道路做準備嗎？可以堆成罐頭塔了！」由於太久沒看到雪景，一行人看到雪的第一件事竟然是打雪仗，不知道是誰先起頭的，大家突然玩興大起，向小朋友般的互砸雪球。新瀉斑尾高原滑雪場共有51條路線，也有兒童滑雪區，因為乱彈阿翔是第一次滑雪，所以大家一起從新手區開始學習，學習所有滑雪器具的使用後，練習滑小坡，教練還牽著乱彈阿翔的手，一對一緩慢的學習技巧，由於方向很難控制，還被大家取笑「乱彈阿翔要變乱彎阿翔了啦～」乱彈阿翔氣喘吁吁地說：「這只有一條線的平衡，比寫歌還難！」經過無限次的摔跤跟懷疑人生後，乱彈阿翔學會了初學者中最難的一招「單板滑雪落葉飄」，他說「這感覺實在太棒，好自由，好像擁有了天下的感覺。」因為他實在太開心，覺得教練開啟了他人生新的篇章，於是他把在便利商店買的所有罐頭，全部送給教練，讓其他大叔團笑著說：「你真的很鬧。」
食物中毒不只嘔吐腹瀉？ 康復後「腦部3症狀」要注意：恐使智力降低
台灣近期有多起食物中毒事件傳出，各類知名連鎖餐廳都中招，甚至造成有民眾失去生命。對此，就有捷克專家指出，如果先前曾食物中毒過，可能使人後續的學習能力、記憶力等等衰退，更會增加罹患精神分裂症的風險，即使當初的症狀已經康復，也將影響其下半輩子。根據外媒《每日郵報》（Daily Mail）的報導，捷克查理大學（Charles University）寄生蟲學家與演化生物學家認為，曾經食物中毒的人，其學習能力降低、記憶力衰退和罹患精神分裂症的風險會更大，也就是說，一次的食物中毒經驗，就可能降低人未來的智力。研究團隊將這項成果報告發表於捷克寄生蟲學期刊《Folia Parasilogica》上，他們重點研究了2種影響廣泛人群、能在體內存活較長時間的細菌，包括弓形蟲（Toxoplasma gondii）和萊姆病（Lyme Disease）的病原體伯氏疏螺旋體（Borrelia spp）。報導指出，弓形蟲能夠存活於各種肉品，並在未煮熟的豬肉、羊肉、鹿肉中最常見，於受汙染的水源、染病貓咪的糞便中也找得到，美國約有24%食物中毒死亡個案就是弓形蟲引起；萊姆病則是經由壁蝨叮咬傳染，每年影響美國約47.6萬民眾。團隊調查了7762名均齡42歲的參與者，其中有962人弓形蟲採檢陽性、1778人伯氏疏螺旋體採檢陽性，而研究結果顯示，曾因弓形蟲食物中毒者在與認知相關的「斯特魯普實驗」（Stroop test）中反應較慢、準確度也較低，表明著受測者記憶力或智力較差。研究報告的作者表示，雖然食物中毒與這些變化是如何相互作用，仍有待進一步釐清，但研究成果顯示，感染寄生蟲將造成長期影響，縱使身體症狀已經消失，受試者記憶力仍然不佳，這代表寄生蟲會引發慢性問題，而以往已經有研究表明，食物中毒發生後的幾星期至幾個月內會出現上述風險，只是多數人並未覺察。而在2021年對台灣800名成年人的一項研究發現，因弓形蟲而致食物中毒者，其患上失智症的風險是一般人的2.8倍。
出現精神錯亂和攻擊行為 獵人吃鹿肉疑染「殭屍鹿病」亡
近日美國研究人員指出，2名獵人因為吃了「殭屍鹿病」鹿肉，也遭到感染並死亡，這讓外界引發擔憂。不過，研究人員認為，該病例並不代表殭屍鹿病會傳人。據《今日美國》報導，兩名獵人吃了殭屍鹿病鹿肉，出現類似神經系統疾病並死亡。據美國疾病預防控制中心稱，1990年科學家在鹿群中發現「慢性消耗性疾病」（CWD），也就是俗稱的「殭屍鹿病」，在美國至少32州現蹤。據了解，受感染的鹿被稱為殭屍鹿，會讓鹿的體重減輕、缺乏協調性、常跌倒等。科學家和衛生官員一直擔心，殭屍鹿病會像狂牛症一樣傳給人，2022年，加拿大科學家發表一項研究表明，殭屍鹿病可能會傳給人。而2名獵人在2022年吃了殭屍鹿病的鹿肉，其中一名男子為77歲，他出現了精神錯亂和攻擊行為，儘管接受治療，還是在一個月內死亡。不過，研究人員也說，這不代表殭屍鹿病會傳人，仍要進一步調查。而大陸博主《風雲夢遠》指出，根據文獻，2名吃了殭屍鹿病的人，一人死於克雅二氏病，一人出現神經症狀，不排除和殭屍鹿病相關但沒定論，「整體而言，目前這兩例病例並未發現存在該類傳染人類的CWD阮病毒明確證據，因而至今仍未有證實的CWD人類感染者；但監測與研究潛在的跨物種傳播病毒，對於後續防範與預警依然重要。」
皇帝也吃年夜飯 乾隆除夕「下午4點就舉行」菜色超豐盛
今（9日）是除夕夜，家家戶戶會團聚吃年夜飯，而歷史人物過年吃什麼，也引人好奇，而記錄較完整的就屬清朝，乾隆年間的年夜飯從下午4點就開始舉行，而菜色也相當豐富，令人大開眼界。根據清宮膳食檔案記載，乾隆皇帝的年夜飯主要是滿族傳統食物和滿族風味菜餚，以乾隆49年為例，宴席的食材有豬肉65斤、肥鴨1隻、菜鴨3隻、肥雞3隻、菜雞7隻、豬肘3個、豬肚2個、小肚8個、膳子15根、野豬肉25斤、關東鵝5隻、羊肉20斤、鹿肉15斤、野雞6隻、魚20斤、鹿尾4個及大小豬腸各3根等。菜點從外到裡分成8列，有各式葷、素、甜、鹹點心，有冷膳、有熱膳共63品，還有2副雕漆果盒、4座蘇糕、鮑螺等果品、麵食等。此外，還有許多小吃，包括小點心、爐食、敖爾佈哈、鴨子餡包子、米麵點心等，還有四品南北小菜。乾隆皇帝的年夜飯菜色相當豐富。（圖／翻攝自維基百科）乾隆皇帝的年夜飯，表現出封建制度的禮儀，但總體上也較為喜慶、吉祥和隨便，因為乾隆雖貴為大清皇帝，但也和民間百姓一樣，過年吃年夜飯圖的就是喜慶和吉祥。值得注意的是，由於宮中規定「吃菜不過3匙」，除了不能讓皇帝的喜好外漏，也可以避免被下毒，因此每道菜只能淺嚐，但整個年夜飯的準備，是相當耗費人力和食材的。
慢遊四國高知3／建築迷必訪「雲之上小鎮」檮原町 探索大師隈研吾木造美學起點
曾操刀設計東京奧運主場館「新國立競技場」的國際知名建築師隈研吾，最為人熟知的標誌性元素便是在建築中融入大量木作，透過木條堆疊、榫接以及引進自然光等形式，在每個城市留下令人一見難忘的作品。但有些人可能不知道，開啟隈研吾木造美學的起點就在高知縣「檮原町」，過去因伐木業而生的小鎮檮原町，位於四國山脈西側海拔1,455公尺高的地方，因為町內有9成面積是森林，因此又被稱為「雲之上森林小鎮」。而隈研吾會與此地結緣，還來自一場1987年的老劇場保存運動。建造於1948年的「檮原座」被完整留存下來，一般民眾亦可入內參觀。（圖／魏妤靜攝）以大量杉木打造的檮原町立圖書館不僅呼應當地林業小鎮的過往，也符合隈研吾希望與在地自然景觀調和的「負建築」理念。（圖／魏妤靜攝）藏於書架上的「くもっぴー」（Kumoppi）是圖書館吉祥物，以「雲朵」及「檮原在地樹種果實」形狀為意象所設計。（圖／魏妤靜攝）在檮原町當地有座木造劇場「檮原座」，是高知少數保留大正時期和洋折衷式建築，一度因建築老舊面臨被拆除的命運，當地居民發起保存運動，而當時正因日本泡沫經濟處於低潮期的隈研吾，在朋友邀請下首次造訪檮原町，被這座可見匠人工藝的木造劇場所啟發，也開啟了他的木作建築起點。在隈研吾為當地陸續建造的6座建築中，又以有著「雲之上圖書館」別稱的「檮原町立圖書館」最被旅人知曉。這座大量使用町產杉木在2018年完工的圖書館，天花板可有著隈研吾擅長的木條堆疊手法，以此寓意檮原町的茂密森林，而各層台階則彷彿山間梯田。檮原町綜合廳舍大廳中央設有結合在地文化、做為交流空間的茶堂。（圖／魏妤靜攝）另外還有分別於2006年、2010年落成的「檮原町綜合廳舍」及小鎮驛站「檮原」（Marche Yusuhara），功能等同「區公所」的檮原町綜合廳舍由隈研吾與慶應義塾大學理工學部系統設計工學科共同打造，除了做為政府機關辦公使用，還有農會、銀行等設施，同樣使用大量町產杉木建造，1樓大廳中央還設置了具有檮原町歷史情懷、可用於交流休憩的「茶堂」；而檮原驛站一樓為物產館，二樓以上為雲之上飯店別館，建築材料除了杉木還融入茅草，外觀更如同大型「茶堂」。使用多重木條架構建造的木橋。（圖／魏妤靜攝）不過隈研吾在檮原町打造的第一座建築其實是1994年完工的「雲之上飯店（本館）」，其以機翼般的屋簷象徵雲朵，建築前方還以半圓形池塘隱喻梯田，在建築中帶進在地自然意象；而連接飯店本館的長廊、藝廊空間及木橋統稱為「隈研吾的小博物館」，在藝廊內還展示隈研吾於檮原町打造的各建築設計圖、相關設計說明、名為「地獄組」的模型等；木橋建造更採用日本傳統支撐屋簷的工法「斗栱」，以及「刎橋」架橋工法，不使用鐵釘榫接、而以木條堆疊架構橋身，相當壯觀。「松花堂6格便當」（2,750日圓）提供10人以上團體預約，散客也可選擇咖哩或各式定食。（圖／魏妤靜攝）飯店本館目前停業改建中，預計2024年重新開幕，「隈研吾的小博物館」亦於飯店施工期間休館，展件移師「檮原町歷史民俗資料館」展示，但遊客仍可進入木橋參觀，並到本館設施之一「雲之上溫泉」用餐與泡湯。做完隈研吾建築巡禮，正需要補充體力，雲之上溫泉食堂提供客製化的「松花堂6格便當」，可吃到不少在地食材，例如採訪當時品嘗的「煙燻山豬／鹿肉沙拉」、使用檮原雉雞蛋做的「親子蓋飯風什錦雞蛋」，包含蟹腳、山藥梅紫蘇捲、豬肉蔬菜捲、蓮藕蝦的「炸物拼盤」，還有「紅魚西京燒」、「檮原牛炙烤牛肉」及「炙燒茄子」。這裡還設有販售在地特產的小商店，不妨買點伴手禮或選購飯後水果再離開。DATA檮原町立圖書館（雲之上圖書館）地址：高知縣高岡郡檮原町檮原1212-2開館時間：09：00～20：00，週二與每月最後一週週五休備註：可於開館時自由入內參觀，但請避免打擾在地居民檮原座地址：高知縣高岡郡檮原町檮原1496檮原町綜合廳舍電話：+81-889-65-1111地址：高知縣高岡郡檮原町檮原1496開放時間：08：30～17：15，週六、日休雲之上溫泉地址：高知縣高岡郡檮原町太郎川3785網址：https://www.kumonouegroup.com/備註：因屬獨立建築，雲之上飯店本館停業期間不受影響，溫泉、餐廳與賣店照常營運，若為雲之上飯店別館（檮原驛站2樓）住客，還可免費來此泡溫泉
遊戲迷筆記！盤點你一定要認識的台日虛擬主播Vtuber口袋名單！
你也是遊戲粉？想與遊戲型虛擬主播互動，一起線上尬遊戲、討論最新遊戲招數？17LIVE有許多超優質可愛的遊戲型虛擬主播VTuber、還有來自日本的特色虛擬偶像V-Liver，讓你可以每天見到她們，跟著她們在線上分享遊戲、成為好朋友、一起打遊戲兼聊天，加入保證一秒被圈粉！ FromTaiwan台灣虛擬主播代表療癒系VTuber「浮璃·瓦萊利🌟」 柔和聲線哄睡各位殿下（圖／品牌提供）來自亞特斯蘭帝國皇家騎士團第三分隊小隊的隊員「浮璃·瓦萊利🌟」充滿柔和感的聲線是許多觀眾心中的療癒系代表！不只在玩《特戰英豪》這類FPS遊戲時可扮演最佳協調角色，安撫大家因為打輸而不開心的小情緒，也有很多粉絲喜歡聽著浮璃的聲音被哄睡入眠>////<；對浮璃來說，每位觀眾就像是她的朋友一樣，很喜歡跟各位殿下透過遊戲來互動的浮璃(浮璃會用"殿下"來稱呼大家，更有親近感)，提到之前玩台灣俗稱「麥塊」的《當個創世神》（Minecraft）時，沒想到有人把「高壓苦力怕」引到她家前面直接大爆炸，讓浮璃整個傻眼XD，可愛的浮璃坦承自己雖然平常個性很溫柔，但玩遊戲時一不小心就會太瘋狂！這樣超真實的臨場反應，也是讓粉絲們會被浮璃吸引而想特別加入她的遊戲直播的原因呢！療癒系VTuber「浮璃·瓦萊利🌟」17LIVE、IG 大姊姊系VTuber「宮角鹿·伊薇狄亞」愛講幹話 最怕被做成鹿肉料理（圖／品牌提供）就像是爽朗大姊姊般的生命之森重生之神「宮角鹿·伊薇狄亞」，很熱於嘗試各種不同遊戲，像是《七日殺》、《哈利波特》、《紙衣嫁》她都有涉獵，雖然她笑稱自己因為太容易被嚇到，會把所有遊戲都玩成恐怖遊戲，但沒想到觀眾們卻很愛聽她尖叫XD！明明形象很夢幻唯美，個性卻有反差萌的宮角鹿，在聊天時其實也不走氣質公主路線，反而希望粉絲們把她當成好哥們，想要聊理想型或暈船對象通通沒問題，甚至還會和粉絲討論如何製作鹿肉料理！可以放心跟她大聊無意義廢話(白話文就是幹話！)，也不會被翻白眼的宮角鹿，難怪不只獲得眾多男性觀眾喜愛，單純直接的個性也擁有不少女性粉絲支持。大姊姊系VTuber「宮角鹿·伊薇狄亞」17LIVE、IG FromJapan日本虛擬偶像代表新手必追V-Liver「s2蒼音はこs2」 愛玩槍戰遊戲超反差（圖／品牌提供）來自日本的V-Liver「s2蒼音はこs2」早期一直都是不露臉的可愛聲音系遊戲主播，五年前轉戰17LIVE擔任V-Liver，她可是活躍於「17LIVE」舉辦的多種活動中，像是「超Live直播祭 2023 六周年」就拿到遊戲類別第3名，有許多獲獎記錄的她，談到自己從小其實是在一個不能打電動的家庭長大，所以長大後開始玩遊戲時，那種故事性遊戲她比較不會，反而喜歡像《Apex 英雄》那種直接一點的殺人遊戲或FBS槍戰遊戲等，講話聲音很快的她，打遊戲的時候話也超多、讓現場充滿歡樂，據說她會記得每個粉絲的背景，把粉絲當朋友般聊天的超好聊V-liver，也會定期舉辦跟粉絲互動玩遊戲的特別直播活動，較內斂天蠍座A型的s2蒼音はこs2常常在線上玩到大叫、大笑，露出誇張聲音的模樣很自然！s2蒼音はこs2俏皮的說，自己不是那種傳統甜美可愛的虛擬偶像，反倒覺得自己是有趣、愛講話、有自我風格型的類型，她也計畫之後嘗試會挑選觀眾覺得有趣的遊戲去聊或是去玩，帶領更多粉絲進入遊戲的世界，想開始玩遊戲的新手們一定要鎖定follow她唷！新手必追V-Liver「s2蒼音はこs2」17LIVE、IG
初秋遊港都5／饕客別錯過！到必比登推薦餐廳「APIS Grill」 感受直火柴燒與煙燻的魅力
在今年高雄米其林指南必比登推薦名單中，有一家以西式直火料理新上榜的「APIS Grill」，透過龍眼木與相思木原始柴燒的香氣，讓人忍不住尋香而來。當客人一入店，便立刻被窯爐與可見炭烤過程的開放式廚房攫住目光，雖然視覺感十分強烈，但相較一般直火料理給人原始粗獷的感覺，APIS Grill對細節的講究其實更向finedining靠攏。例如需依據肉的厚薄做不同次數的炭烤與靜置，湯品與甜點亦融入炭烤或煙燻元素，連蔬菜亦紮紮實實地烤製而成，然而這裡卻有著輕鬆自在的餐酒館氛圍，加上餐點採非套餐的小份量單點形式，而且價格平實，讓每位客人一次都忍不住點上4～5道菜來嘗嘗。炭烤伊比利豬將熟度拿捏在約7～8分熟，保留口感嫩度。（圖／宋岱融攝）「伊比利豬上蓋肉／龍鬚菜／花生沙嗲醬」。（420元，圖／宋岱融攝）「澳洲和牛外橫膈膜／佛手瓜／櫛瓜／味噌醬」淺留柴火餘香又不過重，牛肉的油脂甜香十分鮮明。（580元，圖／宋岱融攝）說到菜色，無論怎麼變換醬汁與食材搭配，客人都尤愛店家對紐西蘭鹿肉與澳洲和牛外橫膈膜的處理，例如拍攝當日，主廚選用較瘦的紐西蘭鹿肉紐約客部位，過炭後以大火讓表面形成梅納反應，再用回溫方式讓溫度慢慢由外向內送，所以整塊肉的色澤看來十分均勻；澳洲和牛外橫膈膜則因尾端較薄，主廚僅一次過炭避免太熟，因此入口嫩度與香氣恰到好處。而因為主廚是馬來西亞人，在醬汁中亦融入一些東南亞元素，例如參巴辣椒或花生沙嗲醬，像後者就被用來與伊比利豬上蓋肉搭配，以濃郁風味和豬肉甜度相輝映。不僅肉類表現精彩，Q彈紮實的鮑魚置放在炸得酥脆的芋頭酥片上，豐富了口感與香氣，再加上融入海膽的濃郁醬汁，將鮑魚風味又再提升一層。「鮑魚／芋頭／紫蘇葉／海膽醬」上桌前會撒上葡萄柚果皮與紫蘇葉，除了視覺點綴也增添香氣。（280元，圖／宋岱融攝）入口的窯爐用於燒柴火跟炭，當到達一定溫度便會移至烤爐，再依據料理需求炭烤或煙燻處理。（圖／宋岱融攝）APIS Grill的團隊每兩、三個月會試菜一次，一次試做十幾道，討論篩選後再讓通過的菜色「排隊」，陸陸續續更換菜單，一方面保留部分客人喜歡的菜色，一方面也替換新菜帶來新鮮感。而且店家講求醬汁自製，一張menu上可能有十多種不同的搭配醬汁，主廚還會視情況利用同一種肉類修肉剩下的邊角料入醬，因此即便都寫著紅酒醬，味道也有所不同，例如鹿肉的醬汁會帶點酸甜，尾韻略有野味；家禽類則留有原本肉類的濃郁風味。兩位老闆Jerry與Kevin各自有20年與30年左右餐飲資歷，但純以直火料理決勝負卻是頭一次。Kevin笑說，其實直火料理在台灣稱不上流行，但在欣賞《Chef's Table》紀錄片系列時，他們受到澳洲知名餐廳「Firedoor」以原始柴燒做出各種精緻料理的堅持所感動，也想嘗試將這樣的風味帶進高雄。而他們選擇優質食材但親民的設定也獲得必比登推薦，兩人異口同聲地表示：「這是最好的評級肯定。」店內可分成吧檯區與一般桌座位，但身處搖滾區的吧檯位特別能感受直火料理過程。（圖／宋岱融攝）位於高雄文山特區的APIS Grill招牌並不明顯，首次造訪的人可能不易發現。（圖／宋岱融攝）APIS Grill電話：0975-079-591地址：高雄市三民區褒揚東街80號時間：週三～週日 17：30～23：00（最後收客時間 21：00，最後點餐時間 21：30），週一、二休inline訂位：https://reurl.cc/o5endQ備註：採預約制，每天凌晨00：00開放30天以內訂位；只收現金，用餐時間為120分鐘，僅接待10歲以上客人用餐；不定期調整菜單，以現場提供菜色為準
兔肉端上桌 餐廳大膽挑戰饕客味蕾
在電影《撒嬌女人最好命》中，一句台詞「怎麼可以吃兔兔？！」讓許多人印象深刻，其實在國外吃兔肉可以說行之有年，只是台灣人普遍沒有這樣的習慣，但近來有些台灣餐廳不約而同選擇兔肉入菜，就想挑戰饕客們的接受度。香色主廚邱一中（左）料理風格不受疆界限制，將香色轉型成一間融合視覺、味覺與用餐體驗的當代精緻料理餐廳。（圖／香色提供）像在台北已開設8年的「香色」，原本以優雅老宅風餐廳為人熟知，在2020年主廚邱一中 （Steve Chiu）加入後，將香色轉型為具有主廚思維的當代精緻料理餐廳，日前更受到《台北 台中 台南＆高雄米其林指南》青睞，榮獲今年4月份「新入選餐廳」。隨著春季到來，香色換上全新菜單，在10道菜式、每人2,980元+10%的晚間套餐中，就放入一道「兔肉 鹹蛋黃 花膠雞湯」；而台南晶英酒店「無隅-Infinity」餐廳近期也推出全新菜單Bon Vivant，由新銳主廚賴奕丞與廚藝團隊聯手SPEY威士忌，以20世紀最具影響力的西班牙畫家畢卡索為靈感，將大師的食譜書與其奔放立體的獨特畫風發想成菜單，搭配SPEY X PICASSO 2011年單一麥芽威士忌「夢」佐餐，並首次嚴選西班牙野兔入菜，8道菜式每人2,980元起、雙主餐10道精緻美饌每人4,980元起，即日起開放午晚餐預約。「廣島鮮蚵 紐西蘭鹿肉／發酵」中鹿肉塔塔的調味靈感來自「花生培根三明治」，但食材組合意外有台灣涼麵的趣味。（圖／香色提供）先來說說香色，主廚邱一中來自屏東、高餐科班出身，還曾先後前往墨爾本的澳洲三帽餐廳Attica、美國芝加哥三星餐廳Alinea精進廚藝，不只有海內外的豐富經歷，其藏族妻子的家鄉味也成為邱一中發想菜色的靈感之一。像是「兔肉 鹹蛋黃 花膠雞湯」的出現，即源自其妻偏好的口味，「我太太來自甘肅省甘南藏族自治州，那地方鄰近四川，所以她也特別喜歡川菜，連帶影響了我。」這道「類」經典川菜「辣子雞丁」的「辣子兔丁」，得先將兔腿肉去除筋膜，再用乾辣椒、新鮮辣椒與郫縣豆瓣醬自製的辣椒醬醃製入味，最後與櫛瓜天婦羅串成兔肉串，再埋進辣椒丁裡；而搭配肉串的花膠雞湯，則以蒜頭、南瓜、金華火腿、雞骨、豬大骨、酸菜、炸蔥、炸蒜等食材熬製6小時而成，再搭配花膠塊，儼然是傳統花膠雞湯，最後埋伏在碗底的，還有以「花椒油」調味過的薏仁。「四季茗茶」（左）、「卡菲爾檸檬 椰奶 千層酥」。（圖／香色提供）除了兔肉菜餚，香色此次推出的餐點也頗有巧思，例如一道「廣島鮮蚵 紐西蘭鹿肉／發酵」，是將鮮蚵川燙後泡高鹽度的鹽水入味並加以煙燻，再切碎與酸白菜、羅勒油等冷凍成球型，淋上朗格爾起司醬後製成「朗格爾起司凍糕」，並搭配以酸黃瓜、自製金桔油醋，搭配湖南臘腸、筍乾、鹿肉拌成的「鹿肉塔塔」，更加入花生醬與芥末籽醬調味；餐後茶點「四季茗茶」則以台灣的東、南、西、北不同區域特產發想，製作代表地域特色的黑糖蕨餅、無花果奶油慕斯塔、咖椰芝麻菸卷與麥茶馬德蓮，並以主廚設計、象徵台灣地景意象的特製底盤呈現，每道茶點更搭佐四種台灣冷泡茶：花蓮蜜香紅茶、台東鹿野紅烏龍、日月潭紅玉紅茶以及石門鐵觀音，象徵對台灣風味的持續探索。「無隅-Infinity」畢卡索食藝饗宴中，主廚首次選用西班牙野兔搭酥皮入菜，挑戰南部饕客味蕾。（圖／台南晶英酒店提供）再說到台南晶英的無隅，此次餐廳新菜從充滿想像又不被框架拘束的畢卡索畫風擷取靈感，在雙主菜套餐中，便提供品種來自西班牙、育種於台灣的溫體野兔入菜，將兔骨、牛奶、鮮奶油、醃蒜頭與西班牙臘腸泥等熬煮成白醬，用細緻兔腿肉、前腿與兔胸等做成內餡，外層包裹酥皮高溫烘烤，再以台南棺材板模樣接地氣呈現；另一道主餐則提供澳洲和牛牛頰與牛舌，在燉煮後以直火炭烤鎖住肉汁，油花分布均勻且肉質彈嫩，再搭佐以燉飯手法烹調的菠菜白豆薏仁，並以松露波特紅酒醬汁提味，提升風味層次。佐餐麵包與多彩拼圖奶油。（圖／台南晶英酒店提供）厚岸生蠔蒸蛋與特製番茄脆餅畫布。（圖／台南晶英酒店提供）另外像套餐的餐前麵包，賴奕丞主廚也附上具有繽紛視覺感的莓果、巧克力、蜂蜜、開心果四款拼圖奶油，來搭配軟綿又帶有空氣感的布里歐麵包；開胃菜則拆解了西班牙經典海鮮燉菜，囊括炙燒台灣岸礁角蝦、牛奶貝、海瓜子，乾煎北海道干貝與彩色番茄，以及澎湖章魚燉煮後搭配甜菜根、番茄與櫻桃醬汁，一次嘗盡豐美海味；還有一道以海膽殼盛裝日本厚岸生蠔製成的蒸蛋，以液態氮製成海膽慕斯增添綿密層次，再搭襯用番茄脆餅做成的畫布，讓人彷彿在貝殼沙灘上一邊聆聽浪聲、一邊繪製絕美海岸線。
前NCC專委火燒玉山80公頃遭求償2.2億 懲戒法庭上他喊冤「開玩笑的」
玉山國家公園2021年5月間發生森林大火，火勢延燒80公頃，檢警單位調查發現是國家通訊傳播委員會(NCC)前專委喬建中，帶領登山隊違法生火，釀成該起重大森林火警。事後，喬男遭檢方起訴並遭林務局求償2.2億元，監察院也對他提出彈劾，懲戒法院今日首度開庭，不過喬男當庭不認，更喊冤表示烤鹿肉說法僅是「開玩笑的」。回顧案情，喬男被控於前年5月間，帶領5人登山團上山，途經玉山國家公園杜鵑營地時，要同行隊員就地砍樹取柴、生火煮晚餐，結果火勢未完全熄滅釀成森林大火，由於火勢太大，喬男一行人還曾搬移帳篷，眼看無法撲滅才報警，這場火警延燒12天，近80公頃林地付之一炬，事後面對警方詢問，喬男隱瞞生火行為。全案於檢方調查後查出真相，檢方對喬男提起公訴；監察院也於2022年3月間全數通過彈劾喬男，並移送懲戒法院審理。懲戒法院今日開庭，喬男喊冤，強調他與隊員間的Line對話，提到生火、考鹿肉等語，僅是「開玩笑的」，且當天生火的人不是他，沒有理由別人的行政責任要由他來擔，況且檢方起訴內容不少皆為推測，與實際情況不符，發生火警後他也向消防隊報案，沒有隱匿的動機。監察院通過彈劾認定，喬男利用假日登山，用火不慎引發大火，雖然不是執行職務的違法行為，但身為通傳會法制人員，負責主管法規解釋與疑義並協助訴訟案件等，卻利用法律智識規避刑責而隱瞞就地取柴、違法生火等情節，案發當天又辯稱因踢倒爐火致災，已嚴重敗壞國家文官及政府形象。
阿里山英迪格酒店開箱2／「ton'u kitchen粟餐廳」菜色大窺秘 揉合原民風味與在地食材 三餐各自精采
前一篇我們開箱了阿里山英迪格酒店的整體空間，這一篇我們就來講講館內唯一餐廳「ton’u kitchen粟餐廳」的餐點與空間。當遊客踏入位於1樓的餐廳時，便會看到以隨風搖曳的小米田所設計的視覺意象，ton’u是鄒語小米的意思，也是過去鄒族主食之一，設計團隊以滿滿的小米意象裝飾圍繞著座位區，營造出慶典氛圍，也象徵「食滿豐收」。座位區可見小米田視覺設計。早餐會不時調整飯、麵類與小吃品項，讓住客保有新鮮感。這裡屬於全日餐廳，從自助式早餐、午間定食到向fine dining靠攏的晚間套餐皆具，雖然呈現方式不同，但都集結嘉義特色小吃、阿里山在地食材與鄒族料理等特色。以主要搭配住房專案的早餐來說，餐檯上便可能出現西市排骨酥湯、山豬肉鹹塔、鹽梅馬告大根、甜柿鹿肉沙拉等特色菜，但最特別的還有會不定期調整的飯、麵與小吃，像是雞肉飯、北港土豆仁飯、煎粿、肉捲、控肉飯、肉燥飯，甚至嘉義特有的白醋涼麵，都可能是供應選項之一。早餐除了原民風味料理或嘉義小吃，也有煙燻鮭魚、現煎歐姆蛋等大眾化選擇。「原鄉三味定食」。（1,280元+10%）而午餐目前主要供應兩套定食套餐，其一為「原鄉三味定食」，以鯝魚、山筍與芥末為重點，可吃到鯝魚炊飯、山筍赤味噌湯、麻竹筍豬肉角煮、季節生魚片、白山葵手作豆腐等菜餚，融合原民與日式料理風味；另一套「阿里山茶薈」則主打苦茶油、高山茶、蘆花雞，可吃到爽口的苦茶油蘆花雞配金萱茶飯、刈菜筍干蛤仔湯、蜜紅茶樹豆燉豬腳、山當歸醉蝦、佛手瓜苦茶油煎蛋、阿里山醬筍等，偏向中式與原民風味。「阿里山茶薈」午間定食。（1,080元+10%）將「酒蒸海螺」（左）吃完，再打開底下蓋子會發現用羽衣甘藍包裹的「獵人包」。而餐廳斥資百萬引進有「烤箱界法拉利」美譽的西班牙國寶級Josper烤爐，設置在開放式廚房餐台區，讓每位用餐客人都能感受主廚直火炭烤的美味。直火炭烤講求的除了火候還有木柴，主廚遵循鄒族傳統、選擇相思木為燒烤原料，相思木木材的取得並非是透過砍伐而成，而是需要等相思木自然倒塌後，才能整理撿拾出可用木材。其質地堅硬扎實，燃燒時不易爆裂、燃燒時間長且穩定，煙燻風味也更加濃郁，而此烹調手法在「無盡藏」晚間套餐中表現得更為明顯。像是包含獵人包與酒蒸海螺的「‘a veo veo yu」，過去鄒族打獵時常會攜帶松木、地瓜與獵人包，其中所謂獵人包是用作糧食補充，主廚以此為靈感，以相思木直火烤鹿肉，切丁後搭配壽司米、羽衣甘藍、醬筍塔塔醬等製作，覆於其蓋之上的酒蒸海螺是以蔥薑加小米酒蒸煮，搭佐京都味噌醬提出螺肉鮮甜；還有一道「山上人家」實為「真鯛藁焼」，即融合日式稻燒手法處理鯛魚，再搭配醃漬醬筍與橘醋提味，再度混合鄒族跟日式風味。「山上人家」。也有名為「市場傳統」的特色菜，擺盤很法式，但靈感卻是從傳統小吃網絲豬肉捲而來，將豬絞肉、豬舌與達娜伊谷燻肉用豬網油包成肉捲，並以嘉義在地季節食材甜柿泥與白醋調和。而三擇一的主菜同樣盡力扣緊鄒族元素，皆選擇直火炭烤加上樹豆泥佐味，「森林就地取柴」選用3至4個月的母蘆花雞雞腿部位，不做任何醃漬，直接直火對決，佐以半熟蛋、第戎芥末醬、香草等製成的「親子醬」，加上蒜味樹豆泥呈現；尺寸驚人的「嘉義究好豬戰斧」以可樂與醬油簡單醃漬，並以相思木直火炭烤，並用青蔥、薄荷、香菜、苦茶油與橄欖油等燒烤出香氣製成的炊煙綠醬搭佐，可品嘗食材原味；「美國SRF極黑牛直火炭烤牛排」也以Josper烤爐直火對決，牛排吸附相思木的香氣，炭烤後表面酥香、肉質軟嫩。晚間除了可享用套餐，還提供如圖的歡饗甜點自助吧與紅白酒／軟性飲品暢飲，每位3,580元+10%。特別的是，無論是晚餐餐前麵包或是早餐餐檯的各色麵包，皆可見麵包師傅的紮實功力，晚餐的餐前麵包包括小米法棍、小米雜糧與山櫻花軟包三種，法棍直接抹上添加馬告、野蜂蜜的奶油，馬告鮮明野香直擊味蕾，搭配起來尤為契合；而「山櫻花軟包」則以阿里山／梅山一帶產的櫻花果加上克林姆製成，鬆軟又清香。早晨吃到的山葵風味奶油捲，不會過嗆也不會過膩，正好刺激食慾、讓人想大快朵頤。
台灣頂級餐飲界首開先例！米其林三星主廚Thomas Bühner 將在台開設法式餐廳
又有知名米其林主廚要在台灣開設新餐廳！全球知名的米其林三星主廚 Thomas Bühner從事餐飲業超過30年，不僅是德國目前約10位米其林三星主廚的其中一位，更是全世界約130位頂級三星主廚之一。其在法國、荷蘭、比利時、全球所有德語系國家以及亞洲，均享有極高知名度。Thomas Bühner在2018年夏天結束位於德國Osnabrück 的「La Vie」餐廳後，走遍世界各地探詢新的餐廳地點，並輾轉旅行多國提供餐飲體驗，也於不同頂級餐飲饗宴活動中擔任客座主廚，走過歐洲、亞洲、非洲多國，最終決定落腳台灣，將「La Vie」從德國Osnabrück奧斯納布魯克，完整移植至台北市全新啟航。「La Vie by Thomas Bühner 睿麗法式餐廳」預計於2023年第二季開幕，落腳於台北市中山區樂群三路200號1樓。「La Vie」餐廳原位於德國的一個迷人小鎮－奧斯納布魯克Osnabrück，自2012年起連續7年蟬連米其林三星級最高評鑑，堪稱是米其林指南榜上的傳奇餐廳。而即將在明年上半年於台北開幕的嶄新「La Vie 睿麗」法式餐廳，將坐落於台北市大直商圈菁華地段、由忠泰建設投資興建的全新時尚生活聚落－NOKE 忠泰樂生活。其位於樂群三路上，是集合風格美食、藝術策展、輕奢選品、設計生活與滑冰運動的新形態商場，瞄準重視自我主張的中生代消費者，從生活風格策劃出發，打造「串連美好生活的平台」。Thomas Bühner期望以「La Vie by Thomas Bühner 睿麗法式餐廳」為他累積三十餘年的美食新哲學開啟新篇章。此命名承襲原先在德國餐廳的名稱，並冠上主廚自己的全名，清楚揭示「La Vie 睿麗」是由Thomas Bühner直接參與投資、經營的餐廳，也將是目前Thomas Bühner在全世界唯一的一家餐廳，意味著他不僅是合夥人同時也是經營者，可說這間餐廳也意味著Thomas對台灣市場潛力的高度肯定。La Vie 睿麗將重現Thomas Bühner的「三維料理哲學」，並融入歐、亞菜系特色。 Thomas Bühner表示，將在台灣重現他在歐洲知名的「三維料理哲學」，他認為料理靈魂來自於三個維度，第一個維度：著重於食材各自的純粹天然風味；第二個維度：講究並調整烹調料理手法的過程；第三個維度：旨在全方位延伸連貫每道料理的風味，呈現最完美的一餐。其知名菜式「pure venison」就是花了數年時間持續研發，將醬汁從鹿肉的純肉汁中提取而成。La Vie 睿麗餐廳除了計畫呈現Thomas Bühner知名的米其林三星菜單風格之外，也將提供全新開發的歐洲、亞洲的融合菜式，讓國內外消費者能體驗到更深一層的味覺詮釋與餐飲哲學。Thomas Bühner（右）邀請來自香港、有豐富資歷的楊展浩擔任行政主廚。而與 Thomas Bühner 攜手合作投資的「風味睿麗餐飲」執行長吳睿弘表示，邀請米其林三星主廚直接來台灣開餐廳，這是史無前例的合作模式。不同於以往台灣餐飲界邀請米其林主廚來台擔任餐廳顧問或客座主廚，這次希望透過共同投資經營的緊密合作，為台灣的Fine Dining美食領域帶來全新刺激。「La Vie 睿麗」餐廳除了米其林三星主廚的直接投資管理外，Thomas Bühner也特別邀請來自香港的楊展浩（Xavier Yeung）擔任行政主廚，楊展浩曾任香港米其林一星法式餐廳ÉPURE的行政主廚。Thomas Bühner表示，Xavier的加入會讓「La Vie睿麗」的廚房團隊形成一個非常有趣的組合，除了將帶來原汁原味的歐陸法式饗宴外，也會注入「當代」、「歐亞融合」的全新菜式風格。「La Vie 睿麗」法式餐廳預計於2023年第二季開幕，餐廳規劃提供28個座位（其中包括2個私人包廂），目前已進入最重要的整備階段。
2022米其林指南系列4／星星落誰家？ 高雄2餐廳受美食家推崇 小吃之都台南結果難料
不知道昨天公布的必比登推介名單是讓大家意難平，或者有了其他期待？最新一屆的《米其林指南》將於8/30頒布名單，首次被納入評鑑的台南與高雄，最後獎落誰家備受矚目，尤其近兩年高雄在fine dining（高端、精緻餐飲）這塊領域日漸蓬勃，美食家與老饕們都在坐等名單開出。美食作家陳靜宜提到，在精緻餐飲變化幅度最大的城市就是高雄，不管是新飯店內的餐廳開幕或延攬星級主廚當顧問，抑或是與星級主廚有某種程度合作，帶動的不只是單店效益，而是包含餐飲團隊與服務人員也會連帶受到高規格訓練。很多年輕廚師可能原本有想赴法國、瑞典等地餐廳習藝的規劃，雖因疫情無法出國，但現在留在台灣同樣有機會向星級主廚學習。Majesty美享地菜色主題明確，食材也有驚喜。（圖／莊立人攝）而被陳靜宜認為可以帶領後輩成長的，便是找來德國米其林三星主廚Thomas Bühner擔任顧問、港籍一星主廚楊展浩掌廚的高雄萬豪酒店「Majesty美享地」餐廳，陳靜宜表示，Thomas Bühner與楊展浩都有星級餐廳經驗，而且楊展浩對於食物的味道掌握精準、主題鮮明，餐廳硬體設備規格有一定水準、外場也有到位；Majesty美享地同樣也是愛飯團團長許心怡認為具備摘星潛力的餐廳，她表示主廚楊展浩資歷完整，還曾待過香港知名餐廳ÉPURE，這家餐廳也是香港米其林一星餐廳中最難訂位的一家，而且楊展浩來台後非常認真鑽研台灣食材，例如南投草飼豬的選用就讓她驚喜。由主廚Marc（右）帶領的餐廳「Marc L³」氛圍相較一般法式餐廳輕鬆，但菜色也充滿細節。（圖／莊立人攝）Marc L³以劍旗魚取代常見熱狗做的套餐菜色頗受好評。（圖／莊立人攝）同樣被陳靜宜與許心怡認為應當入榜的，還有摘星熱門名單「Marc L³」，許心怡認為Marc L³在高雄是一種「必要的存在」，因為團隊具備熱情，菜色研發上又不設限、充滿樂趣，「在每個地方都需要有這類餐廳引路，如果有第一次嘗試法餐的人是從Marc L³入門，而非去吃一些較有規矩束縛的餐廳，應該會讓他們想多了解法餐這個菜系。」而陳靜宜則提到，Marc L³是值得被鼓勵入榜的餐廳，除了會使用一些高雄在地特色食材，主菜也願意嘗試鹿肉、鴕鳥肉等與眾不同的選擇，當然它本身餐廳的定位、規格，若以星級餐廳的評判標準來看，例如環境條件或酒款不夠多等，未必能達到星級認定，「但主廚Marc能保有初衷難能可貴，如果沒有摘星也不希望他特別為此做出改變，在我心中Marc L³已經是一星。」「承sho」主廚藤本詳一及其展現的套餐菜色。（圖／莊立人攝）老字號的「台南旺」海鮮餐廳是很多高雄人的聚餐首選。（圖／擷取自台南旺粉絲頁）除了兩家被美食家認為「不摘星很可惜」的餐廳之外，許心怡也提到，由國城建設引進、名廚進駐的「承sho」與「Liberté」當初便是以摘星為標準，而且承sho的東京本店「傳Den」不只有二星，今年還奪得「亞洲最佳50餐廳」榜首，而承sho主廚藤本詳一的料理，她認為與傳Den相比，完成度已經算是很高；至於Liberté，由於是找來摘過星的主廚武田健志掌廚，也被認為具有摘星相。許心怡另外還指出，由法餐名廚簡天才開設的「THOMAS CHIEN Restaurant」，就江湖地位來說具有指標性，同樣有機會摘星。另外許心怡認為如果台菜只能選一家，她認為應當是「台南旺」海鮮餐廳，其規格與做法和台北一星餐廳「明福台菜海鮮」相似，同時具備歷史與手路菜，「而且吃海鮮餐廳才是高雄人的日常。」而甫在必比登推介名單中獲得27間店新入選的台南，在網路已經針對名單是否太偏向觀光客或名單不夠多掀起討論，由於府城向來被認為是「小吃之都」，城市屬性特殊，摘星名單在四城中一直被認為最難預測。不過許心怡認為，若《米其林指南》抱持尊重當地文化的態度，最後應當會是傳統菜系餐廳出線。所以且讓我們耐心等待《米其林指南》公布，再看會否帶來什麼爭議或是驚喜。
高雄摘星潛力餐廳7／法式餐廳Liberté具星級DNA 「樂穀」餐酒完美搭配
2022年《米其林指南》即將於8/30公布，先前記者在7月底至8月初曾陸續報導6篇高雄有望摘星的潛力餐廳，此篇另外介紹兩家同樣有機會上榜米其林名單的高雄法式餐廳，偏向番外篇食後感想，主廚雖未正式受訪，但亦可從菜色窺見風格一二。像與日料餐廳承Sho一樣都由國城建設引進的法式餐廳「Liberté」，主廚武田健志曾於法國知名三星餐廳Troisgros、Le Jardin des Sens修業，也曾在東京開設Liberté a Table de TAKEDA餐廳，還連續五年摘下米其林一星。在結束Liberté a Table de TAKEDA的營業後，他受邀轉向挑戰性高、正在發展中的高雄fine dining戰場。主廚雖學習正統法餐出身，但其菜色也充斥不少與自身背景相關的日式元素，例如夏季套餐中以玉米和炙燒鳥貝做成茶碗蒸，或使用酒盜（日本以鹽醃漬海鮮內臟的下酒菜）與茄子泥來搭配鰹魚，並以滋味清雅的大福做為收尾茶點等。三道皆以玉米貫穿的開胃小點頗具創意，包括搭配馬斯卡彭做的鬆餅、用芥末提味搭配鳥貝的茶碗蒸，與風味清甜的慕斯。「鹿肉沙朗／紅酒／可可」。另外主廚雖不主打使用台灣食材，料理也不刻意迎合台灣人口味，但還是有道風味中式的「鮑魚•花膠•刺參」湯品，以酥皮濃湯方式送上，不只酥皮上頭有許多精細雕花，加了金華火腿熬煮的老母雞湯亦濃郁鮮美，成為難得一直留在菜單上的菜色。不過由於主廚明年即將約滿，日前傳出他不會續約將另投他處，亦可能返回心心念念的日本。Liberté屬於開放式用餐空間，設計簡約。「桂丁雞肝／梨山蘋果／嘉義九號花生」做為樂穀套餐第一道開胃小點，既有濃郁風味又有爽脆口感。（套餐2,800元+10%）另一間先前才在粉絲頁貼出9月起將休長假未定歸期、引起熟客一陣惋惜的「LE GOÛT et LE GOÛT樂穀餐酒館」，向來以在當代法式料理中巧妙融入各種台灣食材為人稱道。主廚Jun不僅曾赴法國習藝，還是一名專業侍酒師，因此若是可小酌一些的客人，都會忍不住點Wine Pairing做餐酒搭配，讓套餐體驗更完整。「東北角胭脂蝦／紅甜椒／布袋鹽定」。左為具有花香與柑橘類水果香氣的「Benjamin Leroux Auxey Duresses 2019」酒款，右為「萬丹田雞腿／荸薺／蒜苗」。一套12道菜的夏季套餐菜單，詳細列明食材來源，除了較常見的馬祖淡菜、東港櫻花蝦與澎湖小卷之外，也有許多有意思的食材與搭配，例如以番茄水製作膠凍來搭配鮮味十足的東北角胭脂蝦，與用霧峰姬松茸、屏東二次發酵黑巧克力來豐富雲林薩索雞的風味，並以沒土腥味的埔里甜黃菜根與油花、嫩度兼具的肋眼一同入口，讓料理更平衡。這些都得力於三年來主廚Jun尋訪台灣各地食材，深入了解食材特性後做的菜色設計、研發，希望主廚養好身體後，經過休整期能再重新回歸。「嘉義熟成御牧牛肋眼／埔里甜黃菜根」。
划獨木舟發現頭骨碎片 鑑定竟是8000年前祖先
美國明尼蘇達州兩名遊客划船時，意外發現一塊頭骨碎片，上面還有鈍器重擊的凹痕，嚇得立刻報警，經法醫鑑定，發現這具頭骨其實已有8千年歷史，死者是一名年輕男性，很可能是當年居住該地的美洲原住民。明尼蘇達州民眾划船發現頭骨，經鑑定竟有8000年歷史。（圖／翻攝倫維爾郡警長辦公室）根據《紐約郵報》指出，這兩名遊客到是去年在明尼蘇達河（Minnesota River）划獨木舟的時候，在距離明尼亞波里斯（Minneapolis）以西約180公里處河段，發現這塊頭骨碎片，倫維爾郡（Renville County）警方表示，頭骨上面還有鈍器重擊產生的凹痕，疑似涉及失蹤人口或謀殺案，因此全案交由聯邦調查局（FBI）偵辦。不過經FBI法醫人類學家透過放射性碳定年法確認，死者是一名生活在西元前6千年的年輕男性，換算這具頭骨其實已有8千年歷史，至於頭骨上有一處遭鈍器重擊的凹痕，明州大學人類學教授布魯（Kathleen Blue）指出，這個傷口看起來圓潤且光滑，應該已經癒合，並不是這名男子的死亡原因，「這是他倖存下來的證明，骨頭在遭受嚴重外傷後，具有驚人的自我修復能力」。布魯表示，這個人肯定是居住在該地原住民的祖先，並且定居在一塊小範圍內生活，以植物、鹿肉、魚肉、龜肉和淡水貝類為主食，目前當局已經將這塊頭骨交還給美國原住民「上蘇族部落（Upper Sioux Community）」。
和牛專賣店霸氣開幕 一次品嘗5種銘柄牛…36種部位輪番上桌
台灣人喜歡吃和牛，在台主打和牛的餐廳愈來愈多，styletc記者發現，以連鎖品牌「胡同燒肉」起家的橘焱餐飲集團，2022年初在台北「春大直」商場打造全新日本和牛燒肉專賣店「一牛楽」。不只集結近江牛、飛驒牛、宮崎牛等五種日本銘柄和牛，甚至拆解出多達36種和牛部位，再搭配台灣精品肉舖品牌「肉RÒU BY T-HAM」的頂級火腿、紐西蘭鹿肉、帶骨戰斧牛排等食材，以傳統炭火燒肉手法直拳出擊，即日起試營運，1/15起正式開幕。「炙燒生牛肉」（左，2品／位）的韓式辣醬風味會拌入松露醬添香，柚子胡椒生牛肉則混入貢菜使口感清脆，「火腿柚子油醋沙拉」。（右，圖／魏妤靜攝）「澳洲和牛花」以精湛刀功讓炭烤後的牛舌宛如花朵綻放。（圖／魏妤靜攝）一牛楽將和牛的前身、腹部、背脊、後身等4大部位，依據肉質紋理筋膜拆解出約36個細緻部位，饕客不僅可在同一天品嘗到近江牛、飛驒牛、宮崎牛等銘柄牛，品質更全數在A5等級、脂肪交雜基準（B.M.S.）達到最高的8～12階段，也就是說皆為油花分布均勻的頂級和牛。店內主推「雙人和牛燒肉套餐」，並打出罕見的二次盛合，涵蓋日本A5和牛八款部位與澳洲和牛牛舌。完整雙人套餐共含前菜、沙拉、澳洲和牛牛舌、小菜、日本和牛二次盛合、食事、湯品、甜點共15品料理。其中前菜「炙燒生牛肉」以炙燒新鮮和牛搭配韓式辣醬、柚子胡椒2種風味，沙拉「火腿柚子油醋沙拉」則加入「肉RÒU BY T-HAM」的超大片帶皮火腿，「澳洲和牛花」則取澳洲和牛牛舌最軟嫩的中段，並採日式的「簑衣切」手法，讓人品嘗到肥厚牛舌的彈性。「二次盛合」每一回上桌都有4大部位和牛拼盤。（圖／魏妤靜攝）在分為兩次提供的和牛二次盛合之間，也提供自製的韓式辣泡菜、紫蘇釀大根、柚香蓮藕解膩，輪番上桌的重頭戲「二次盛合」，擁有680至700克食肉量，平均每人可享有高達340至350克肉量，每回上桌的4大部位和牛拼盤，更由師傅依據當天和牛品質，將較高油花的紐約客、肋眼等部位，以及重肉感的腰脊心、芯芯肉等赤身部位交錯上桌，讓饕客均衡感受重油花與低油脂部位的風味與口感。甜點「日式黑芝麻或冬季草莓」冰淇淋最中餅。（圖／一牛楽提供）此外還有加入大量三星蔥蔥白的食事「蒜味蔥拌飯／月見蔥拌飯」，湯品「柚香牛尾湯」則是主廚以牛骨、蘋果、洋蔥、白蘿蔔等熬煮的大骨湯頭，可搭配桌上的西都青柚子胡椒提味，再以濃郁綿滑的甜點「日式黑芝麻或冬季草莓」冰淇淋最中餅做結尾。「鹿肉嫩肩沙朗」（左，400元，每日限定）、「戰斧牛排」每盎司100元、1月慶開幕特價每盎司90元，須提前2天預訂。（圖／一牛楽提供）除了和牛，品牌也與「肉RÒU BY T-HAM」合作，提供一般燒肉店少見的單點肉品「鹿肉嫩肩沙朗」、「戰斧牛排」。鹿肉嫩肩沙朗將高蛋白、低脂肪的鹿肉切為厚片，撒上些許花椒等辛香料，可品嘗扎實細緻的肉質；來自美國加州Brandt Beef自然牛的「戰斧牛排」，烤製完成後還可分切為肋眼芯、老饕肉、骨邊肉共3大部位。「西都青柚子胡椒」以整罐供應，沒用完還可以帶回家（左，圖／魏妤靜攝）、「有田和牛烤肉醬」（右上）與多款調味料亦能提升和牛美味。（圖／一牛楽提供）店內特別提供8種調味料，包括宮崎縣西都市名物「西都青柚子胡椒」，與專為日本頂級和牛搭配而研發的「有田和牛烤肉醬（黑毛和牛専用）」，以及自家製的山葵黃味噌、梅漬醬、法國鹽之花、煙燻片鹽、鹽昆布，以及海苔芥末，各調味沾醬皆有建議搭配的燒肉部位，如板腱適合搭配山葵黃味噌，而肉感明顯的龜子肉則建議沾取有田和牛烤肉醬，與肉汁結合更美味。橘焱餐飲集團董事長吳念忠表示，胡同燒肉今年預計國外在新加坡等地、國內在花蓮展店，同時還將推出板前壽司店新品牌，並與東京電視台合作，預計暑假前推出結合幼教與親子餐廳的新業態。
全球最冷城市在雅庫茨克 「均溫-50度」怎麼活…撇步大公開
今天全台都要準備跨年，預計今天（31日）跨年夜北部地區低溫只有15度，不過15度的低溫台灣許多民眾都已經快受不了，但對位在西伯利亞共和國的雅庫茨克人來說，根本只是小兒科。因為雅庫茨克這個地方，被號稱是全世界最寒冷的城市，最低氣溫，可達到零下71.2度。雅庫茨克是位於西伯利亞共和國，由於其地理位置十分靠近北極，被稱是世界上最寒冷的城市。這裡最低的氣溫可達零下71.2度，但這裡的居住人口卻有28萬人，每天放眼望出去，都是滿布雪花的銀白世界，身處在台灣的我們應該很難想像，這裡的人應該怎麼生存？雅庫茨克一年大約有8個月是冬季，冬天的白天時間僅有3小時，土地大部分是遇到熱會融化的永凍土，如果房子直接在凍土層上修建，很容易會因為凍土融化，而有建築物倒塌問題。因此雅庫茨克的房子，一般都是蓋在高蹺上。在平常生活方面，雅庫茨克人會盡量避免不必要的外出，因為只要在外面待上10分鐘，臉部和腳趾頭就會被凍傷。而在飲食方面，當地人多半是吃牛肉、鹿肉、牛奶等高熱量高蛋白的食物為主，多數人的職業是放牧。由於該地的氣候因素，市場裡各種冰凍魚、肉類從來不缺，但水果、蔬菜等則很少見，因為得從遙遠的地方運送，價格較昂貴，對當地人來說算是奢侈品，只有富有的人才能吃到新鮮蔬果。雅庫茨克的介紹影片一出，引發大批網友們留言，紛紛表示：「簡直是天然冰櫃」、「在台灣氣溫剩下10度，就已經很冷了，如果下降到-50度，我看台灣人大部分的人，幾乎很難生存。」