鹽味拉麵
」
異國料理2／師承東京池袋拉麵之神 台中「麵屋零」自創香菜拉麵
穿過庭院、推開木門，向上路巷子內的「麵屋零」是不少拉麵控的口袋名單，在不能出國的時刻，就得靠這碗純正的日本拉麵，解放心靈。一踏進店內，台日混血的老闆箕輪圭正聚精會神煮豚骨湯，滿室豬骨香氣。講著一口流利中文的他，侃侃地跟我們說起開啟拉麵店的歷程。在日本長大的他，是跟隨東京池袋60年老店「大勝軒」的創辦人山岸一雄習藝，由於山岸一雄創造了將麵條與熱湯分開上桌的沾麵，因此有著「拉麵之神」的稱號，如今店內仍掛上許多當年老闆在東京研修時期與他的合影，直到三十歲時，箕輪圭才決定回台定居，開設屬於自己的拉麵店。份量驚人的「王道沾麵」麵條咬勁十足，湯汁醇厚濃郁。（230元）（圖／于魯光攝）第一碗端出台灣少見的「香菜鹽味拉麵」，滿滿香菜推疊小山，搭上濃郁湯頭的拉麵，會研發這款完全是老闆私心熱愛所致，以鹽味拉麵為湯底，配上細麵，一口叉燒、一口香菜，獨有的迷人香氣令人又愛又恨。喜歡鑽研不同創新口味的他，也會不定期推出限定口味，像是鹽蝦冰沾麵、擔擔麵、魚介沾麵等，全憑當季食材與靈感迸發出的火花。以豚骨湯頭為基底的「濃厚味噌叉燒拉麵」也是店內人氣品項。（270元）（圖／于魯光攝）既然師承山岸一雄，自然得品嘗此處的「王道沾麵」。醬油風味的湯底和豬背脂結合，甘醇濃厚，鹹香夠味，粗捲麵帶筋度、富嚼勁，浸入湯汁即可吸附入口，而五花叉燒更是大份量盛盤，老闆透露是將五花肉扣成圓條狀後下鍋，以老滷鍋滷製，才能造就出軟嫩入味的口感。麵屋零地址：台中市西區向上路一段245巷9號電話：（04）2301 1312台日混血的老闆箕輪圭，回台定居後開設麵屋零，提供道地的日本拉麵。（圖／于魯光攝）
究極拉麵
將海膽與鮭魚卵送入口中，用舌頭輕輕一壓，便能感受到「北海道馬糞海膽拉麵」的澎拜海味。(980元，需預訂)「魚子醬A5山形和牛拉麵」的和牛片超過100公克、厚度約3.5公釐，嘗來極具飽足感。(980元，每日限定)「柑橘鹽味拉麵」帶有柑橘的酸甜果香，走清爽路線。(180元)店家會貼心附上手套，讓你豪邁地拿起「鬼武士拉麵」的肋排，恣意大啖骨邊肉。(299元，需預訂)「神盾拉麵」的肋排富含較多油脂，大口咬下能感受豐潤的肉香。(599元，需預訂)「赤‧秀拉麵」的辣度不高，但嘴唇還是能感受些微麻勁。(180元)冰花造型「煎餃」的內餡打成泥狀，吃起來綿密帶些辣度，不用蘸醬就夠味。(65元/5入)在豚骨湯頭中加入牛奶，搭配黑白珍珠、叉燒、荀乾、玉米、木耳，讓「珍奶拉麵」呈現豐富的色彩。(260元，每日限量)「熊本冠軍拉麵」上頭擺放切達起司片，濃郁的奶香讓整體口味更豐富，是拉麵師傅大石明治傳授給森本貫也的獨門口味。(230元)
究極拉麵2／柑橘—Shinn 橘醬 果香誘人
竟然有老闆在菜單上標示自己的拉麵是「雷」？！這間「柑橘—Shinn」吸引許多人一探究竟。「青菜蘿蔔各有所好，所以我們設計了從濃到淡、多種口味的拉麵與湯頭，並調查客人的接受程度，即便是『雷級』的超濃雞湯款，還是受到近四成的客人喜愛。」店長Alvin說。「醬油油麵」的醬汁類似老滷概念，不斷在老醬油中加入新醬油，熬煮出甘醇風味。（170元）（圖／于魯光攝）「柑橘—Shinn」結合日本烹調技術與台灣食材，用台灣盛產的柑橘取代日本拉麵常見的柚子，熬煮成醬後加入雞高湯，製作出帶有果香、很有記憶點的柑橘系拉麵。「雞白湯柑橘蛤蜊拉麵」加入柑橘與檸檬中和解膩，能喝到清甜鮮嫩的雞肉味與蛤蜊精華。（260元）（圖／于魯光攝）湯頭的濃淡程度，在於雞湯與柑橘醬的比例。清澈的「柑橘鹽味拉麵」，搭配用柑橘醬汁醃漬的柔嫩舒肥雞叉燒，一口咬下，滿嘴都是誘人果香；超濃郁的「濃厚柑橘蛤蜊拉麵」，湯頭質地類似玉米濃湯，厚實濃重的雞鮮味四處飄香。客人除了能挑選麵條的粗細、軟硬程度、配料選擇，還能決定新鮮柑橘片及麵條在湯中浸泡的時間，百分百客製屬於自己的夢幻拉麵口味。「Mini叉燒飯」利用炙燒過的叉燒碎肉搭配美乃滋，香氣令人食指大動。（60元）（圖／于魯光攝）小小的「柑橘—Shinn」僅有14個座位，曾有客人創下排隊2小時才吃到拉麵的紀錄。（圖／于魯光攝）店名：柑橘—Shinn電話：（02）2755-6705地址：台北市大安區仁愛路四段228-6號