鹹蛋黃
」 中秋節 蛋黃酥 端午節 粽子 營養師爆紅零食「蠟瓶糖」恐致癌?營養師:只賣2元不可能用蜂蠟!
中國爆紅零食「蠟瓶糖」近日陸續出現在台灣電商平台,也引爆食安疑慮,「蠟瓶糖」一開始是在中國社群如小紅書、抖音等爆紅,許多網紅手拿七彩繽紛、形狀小巧可愛的各式蠟瓶糖,因此讓不少民眾好奇口感。大多數的蠟瓶糖是由蜂蠟製成外膜,中間包裹糖漿或果醬,外膜不可吞嚥,其中可食用部分,成分標註使用水、麥芽糖漿、白砂糖、食用香料與色素和包含食品級蜂蠟等食品添加劑,外型千變萬化、口味也非常多如提拉米蘇、鹹蛋黃、焦糖鮮奶等,利用新奇口味與繽紛包裝刺激消費者的好奇心。根據中媒《新京報》報導,蠟瓶糖售價普遍便宜低價,例如一組4個僅售人民幣9元(約新台幣40元),普遍都在網路販售,關於生產資訊、生產地點與聯絡資訊、食品生產許可號碼等資訊卻一概不提,中國官媒《新華社》就提醒這種網紅零食可能是來源不明的「三無產品」(無生產日期、無生產廠家、無生產地址)。報導指出,儘管蜂蠟是食品添加劑,但在製作過程無人監督、聯絡資訊又不明確的情況,蠟瓶糖的原料可能被使用工業蠟替代,造成身體吃進重金屬的風險,甚至有中國部落客在實測過程發現蠟瓶糖檢測出了致癌風險物質「多環芳烴」。營養師薛曉晶在粉專「營養師曉晶」表示,「1個2塊錢的零食怎麼可能用真正的蜂蠟呢?因此即使在中國,也有新聞報導蠟瓶糖的原料疑似是工業用蠟。」醫師杜承哲表示,食品級的東西才能合法食用,工業蠟有致癌風險,且通常內含汞、鉛、砷等重金屬,攝取過多,會對人記憶力及免疫功能造成損害,也可能導致貧血。食藥署提醒,無論為自行攜入或透過網路購買海外食品,如超過免驗範圍亦未辦理輸入食品查驗而有販賣銷售之行為,則違反食品安全衛生管理法第30條第1項,可處以新台幣3到300萬元之罰鍰。
菜市場蛋黃酥1顆20!他吃完曝真實口感:你敢買? 2派戰翻了
隨著中秋節到來,不少民眾應景大啖美味的月餅或蛋黃酥,全台各名店也出現排隊熱潮。不過,1名網友透露,自己早上去逛菜市場,發現有商家在賣單顆塑膠袋裝的蛋黃酥、綠豆椪等,吃起來很不錯,特別是有烤過,就是蛋黃酥或綠豆椪應該有的味道,且每顆只要20元,「可以買了吧?」「菜市場單顆裝蛋黃酥一顆20元你敢買?」原PO在PTT八卦板發文,「早上8點啦,逛菜市場買個單顆塑膠袋裝蛋黃酥、綠豆椪大概7到8種。阿我想到,常有人講這麼低價你敢買的說法,吃起來很不錯,特別是有烤過,就是蛋黃酥或綠豆椪應該有的味道。一顆20元,可以買了吧?」貼文引發討論,不少人認為「有什麼不敢的,這才是真實的價格」、「敢啊,一顆裝得漂漂亮亮60元就比較好嗎」、「60元的跟20元的其實都同個工廠出來的」、「不同品牌蛋黃酥拿去回烤,就不信你吃得出來」、「自己買一顆蛋黃大概也10塊而已」、「本來就差不多這個價,當盤子久了真以為蛋黃酥很貴一樣」。另一派人則直言,「油的來源不要問,那就買吧」、「有的蛋黃不是整顆,是打碎後包進去的」、「夜市都要賣25了,20我還真不敢吃」、「鹹蛋黃只有1/4」、「自己做過點心就知道,如果算工,20元應該不是什麼好貨」、「一般蛋黃酥常溫只能放5天,自己想想」、「我都不吃也不買,就沒有這種困擾,況且有時候公司也會送」。
迪士尼Tsum Tsum扭蛋大軍進攻藏壽司 PAGEBOY攜手waku waku服飾、餐飲首聯名
聯名就是話題保證!繼先前8月與吉伊卡哇合作聯名扭蛋,引起民眾瘋狂消費只為獲得抽獎機會後,藏壽司又將於9/19~11/14,和迪士尼Tsum Tsum系列攜手推出特別企劃。其中包括13款獨家扭蛋,共有5款搭配經典藏壽司元素的Tsum Tsum立體吊飾、4款疊疊造型的磁鐵書籤和4款實用又療癒的紙膠帶。只要在藏壽司用餐投入5盤壽司空盤就能抽獎1次,拚手氣之外,Tsum Tsum迷也得好好把握蒐集機會!Tsum Tsum 狂歡派對集點贈活動商品包括「Tsum Tsum 束口便當袋」(右)和「三眼怪插手枕」。(圖/藏壽司提供)藏壽司展開Tsum Tsum期間限定特別企劃,在4間指定店家打造可愛佈置,圖為台北館前店。(圖/藏壽司提供)活動期間限量的「Tsum Tsum 束口便當袋」和「三眼怪插手枕」集點贈也同步開跑,只要消費滿300元即可獲贈1點,集滿13點就能帶走「束口便當袋」;集滿16點則可兌換「三眼怪插手枕」,以超萌三眼怪造型搭配雲朵般的柔軟材質,讓你在午休時擁有溫暖的陪伴。除了獨家扭蛋與集點商品,從9/19起,藏壽司還將在「基隆中正信三店」、「台北館前店」、「台中惠文路店」和「高雄岡山店」打造Tsum Tsum可愛佈置,並推出社群打卡活動,只要於活動期間前往4間指定店家,與Tsum Tsum特色佈置合影並完成指定社群步驟,即有機會獲得Tsum Tsum雙可愛合金雙鍊組。於Tsum Tsum特別企劃完成指定任務可抽雙可愛合金雙鍊組「金色-大眼仔X三眼怪」、「銀色-美人魚X米奇」各2名。(圖/藏壽司提供)「肉潮海派祭」推出8款堆疊系海陸壽司。(圖/藏壽司提供)另為迎接Tsum Tsum系列特別企劃,藏壽司也將於9/20至9 /26快閃推出海陸齊發的「肉潮海派祭」,亮眼品項包括彈牙花枝分別疊上海膽和鮭魚卵的「花枝豪華雙重奏」,還有將甜蝦仁、小貝柱、海膽、鮭魚卵全都豪邁堆疊的「海之幸 豪華三貫」;「海膽甜蝦仁海苔包」則可品嘗到甜蝦搭配海膽的雙倍美味;經典茶碗蒸也做了大升級,加入大量蟹肉和鮭魚卵,成就「蟹肉鮭魚卵茶碗蒸」,另有期間限定餐點亦好評回歸。服飾品牌PAGEBOY在台首次攜手複合式餐飲品牌waku waku開啟台日跨界合作,推出多款聯名餐飲。(圖/PAGEBOY提供)聯名餐飲包括3款柚子風味飲、甜點「柚香鹹蛋黃巴斯克乳酪蛋糕」。(圖/PAGEBOY提供)而日本Z世代人氣服飾品牌PAGEBOY則是在台首次推出聯名企劃,身為「niko and ...」的姐妹牌,PAGEBOY跳脫既定的日系風格,設計形象圍繞COOL、MODE、STREET為特點,此次以主打男女共穿的中性街頭風格「PBLIM」系列,與複合式餐飲品牌waku waku攜手推出期間限定聯名餐飲及風格服飾,準備一舉攻佔消費者的荷包及味蕾。聯名餐點呼應秋季且從富有日本意象的柚子風味延伸,在waku waku共5家店舖分別推出鹹食、飲品及甜點多達10種品項,將於9/16至11/30限定販售。其中「炸櫛瓜與柚子胡椒醬」以酸甜柚子胡椒醬搭配香酥櫛瓜及生辣椒,帶來多層次風味;漢堡狂熱者也有3款不同選擇,包含「柚子塔塔醬豬排堡」、「柚香塔塔炸蝦堡」、「柚子胡椒炸雞堡」;口味清淡的朋友則推薦「柚子清炒海味細扁麵」,以多種海鮮搭配柚子風味清炒,讓味蕾清爽一下;此外,店內的季節濃湯也將同步換新為「柚子豚肉濃湯」,與主食搭配再適合不過!飲品也同步推出三款柚子風味飲,包括「柚!多多包種茶氣泡飲」、「金橘香柚QQ伯爵氣泡」、「自製話梅香柚果香氣泡」,還有飯後不可缺的甜點「柚香鹹蛋黃巴斯克乳酪蛋糕」,在香濃乳酪蛋糕內層加入鹹蛋黃,與清香柚子交織出鹹甜滋味。聯名針織包(左,1,890元)、針織上衣(2,690元)開賣時間依PAGEBOY官方社群公告為主。(圖/PAGEBOY提供)另外PAGEBOY也預計於11月份限量開賣聯名服飾,包括正反面皆繡滿waku waku LOGO的短袖T恤;還有正面字母採特殊的刺繡工法及鏤空設計的針織上衣,適合做多層次穿搭;大學T則於正面以絨毛刺繡繡有3款不同顏色的柚子花,以撞色設計帶來滿滿活力感;配件類推出針織包、棒球帽及壓克力鑰匙圈,其中針織包共有米白及黑色兩款可選,包面繡滿柚子花圖案加上側背設計,可為服裝搭配畫龍點睛。
中秋烤肉「熱量大魔王」來襲 營養師教你5招健康補救法
中秋佳節時烤肉聚餐早已成為近年來大家共同的記憶,然而在歡樂氣氛的背後,卻隱藏著不少「熱量炸彈」!特別是油香四溢的五花肉和琳瑯滿目的各式月餅,多吃幾口可能就超過一天的熱量需求。「COFIT我的專屬營養師」營養師張宜婷提醒,適量享用美食才是保持健康的關鍵,並分享5個補救方式,讓你在享受大餐的同時,也能避免造成身體負擔。張宜婷指出,烤肉是中秋節的傳統節慶,但烤肉桌上常見的牛五花肉、豬五花肉和培根,堪稱是肉類的三大熱量「大魔王」。張宜婷說明每100克(約一手掌大小)牛五花肉含有430大卡,豬五花肉則有368大卡,而培根也有372大卡。這些油脂含量高的肉品,不僅會在不知不覺中累積熱量,經過高溫燒烤還會產生糖化終產物(Ages),過量食用可能導致身體發炎,對健康產生不良影響。如果原本就執行減脂計畫的民眾,如何不在中秋聚餐體重狂飆?張宜婷建議,可以選擇低脂肉類,像是蝦子、蛤蠣、干貝、魚肉、雞肉等低脂高蛋白的海鮮,牛與豬可以挑選牛後腿肉(每100克122大卡)、板腱牛排(166大卡)或豬肩肉(200大卡,低脂、低熱量的蛋白質不僅可以避免攝入過多的油脂,還能增加飽足感。不過,有慢性疾病的患者像是高血壓、糖尿病等,需特別留意醬料、整體澱粉類的攝取,而像是痛風患者則應避免攝取過多海鮮。除了烤肉外,月餅也是中秋節的另一大熱量陷阱。例如一顆「廣式伍仁蛋黃月餅」的熱量高達930大卡,相當於一頓正餐的熱量!其他如雙黃蓮蓉月餅(880大卡/200g)和台式棗泥鹹蛋黃月餅(288大卡/288g),熱量也不容小覷。中秋節狂吃美食熱量爆表,營養師提出5招補救。(圖/初日醫學提供)張宜婷建議,享用月餅時,可以嘗試分食,讓每個人都能嘗到不同的口味,而不會攝取過多。同時,最適合吃月餅的時間點是「白天餐後」,因距離睡覺時間長,可以增加活動量來幫助消耗熱量、減少負擔。若已知當天會吃月餅,則可以在該餐不吃澱粉、減少油脂以平衡整體飲食與減少熱量攝取。如果不小心在中秋期間吃得太多,張宜婷也提供5招補救方式。1、隔天進行輕食調整:如水煮蔬菜、清炒雞肉或氣炸魚等。尤其魚類富含Omega-3脂肪酸,有助於減少發炎。2、增加高纖維蔬菜攝取:如綠花椰菜、菠菜等,能減緩糖分吸收速度,穩定血糖,促進脂肪代謝。3、足夠的飲水量:每日至少飲用2000毫升的水或無糖茶,促進新陳代謝、加速脂肪分解。4、間歇性斷食:可實施168斷食法,確保足夠空腹時間,讓身體代謝狀況更理想。5、增加活動量:進行瑜伽、快走,或高強度的有氧運動,促進脂肪燃燒並提升新陳代代謝率。
大巨蛋早午餐酒吧顛覆傳統 就用南洋咖哩、清粥小菜搭輕調酒Chill一下
隨著台北大巨蛋正式啟用後,多家主題餐廳進駐的美食聚落也受到關注,其中更不乏全新品牌。像是由台灣知名威士忌愛好者必訪的酒吧餐廳「小後苑Backyard Jr.」,融合了早午餐與酒吧的飲食特性所打造的「Lit Lit」,便是因應現代人生活型態的變化而生。延續小後苑精緻親切的調性,Lit Lit更強調年輕化與突破,而且看中大家追求更舒適且鬆弛的生活態度,這裡全日都提供輕鬆品飲,甚至從10月起還會調整供餐時間,將原本的12點往前挪到10點,讓你可以用豐盛早午餐搭配一杯輕盈調酒的Chill方式,為一天帶來好心情。特色輕酒精飲品結合「健康發酵」與「飲品早餐化」元素。(圖/魏妤靜攝)「綜合早餐盤」以鬆軟麵包搭配帕瑪森、莫札瑞拉乳酪一起享用,另附花生奶油醬、青蘋果蒔蘿果醬可依喜好搭配。(580元,圖/魏妤靜攝)在調酒設計上以「健康發酵」與「飲品早餐化」為主軸,前者意指透過使用康普茶菌、乳酸菌以及南美洲傳統發酵技術,在安全的前提下為飲品發展出更豐富的層次感;而「飲品早餐化」則巧妙地將台灣人習以為常的早餐風味融入調酒重新詮釋。以酒精濃度低的輕酒精飲品來說,像「芭樂葡萄」基底選用LitLit獨家以紅茶發展的共生菌,與芭樂汁發酵做出具有青草與醃漬芭樂風味的康普茶,搭配百里香、白葡萄、青蘋果增添風味層次,上層還加入以IPA啤酒與豆漿打發的啤酒泡沫;「透明果汁牛奶」則融入台灣人兒時早餐的共同回憶,以調酒技法「奶洗」(Milk Wash)將牛奶中的酪蛋白跟果汁的檸檬酸結合後過濾,賦予飲料牛奶的香氣與絲滑質地。較具甜感的「發酵肉桂蘋果多多」則利用乳酸發酵美國加拉蘋果,並以自然糖粉加入海鹽做乳酸發酵,加強酸、鹹、鮮的特殊風味,再加入低溫烹煮的肉桂糖漿、頂層填入馬斯卡彭起司與肉豆蔻製作的起司泡沫,賦予香料氣息;還有名字幽默的「土味情話」,使用以咖啡果實發酵後的外層果皮曬乾後再利用的「咖啡果皮茶」(Cascara)所萃取的咖啡液體,帶有鮮明的龍眼乾、蔓越莓乾等水果風味,還添加有土壤風味的甜菜根汁與普洱茶。「清粥小菜」選用九宮格容器呈現9道特製小菜,粥中還吃得到鮑魚Q彈口感。(520元,圖/魏妤靜攝)在特殊菜色部分,得先說說「香料南洋咖哩(蝦、蟹)」,其使用椰奶、薑黃油、龍蒿油、檸檬香茅油等多種南洋調味,上頭還有整隻酥炸軟殼蟹與剝好的白蝦,再配上顆粒分明的薑黃香米,十分開胃;還有一般西式早午餐餐廳少見的「清粥小菜」,發想自經典台式早餐,九宮格容器中每款都代表著不同風味,像是代表酸味的柳松菇、秀珍菇;象徵苦味的鹹蛋黃豆豉;帶有麻感的花椒蛤蜊;代表怪味的仿土雞與麻香豆瓣等,再搭配以雞湯熬煮1小時的鮑魚粥,點綴老薑麻油提味,鮮味十足。清爽又可以加價搭配肉品的「Lit Lit 沙拉」。(蔬果版380元,仿土雞+120元,圖/魏妤靜攝)「炒泡麵麵包」。(180元,圖/魏妤靜攝)「蜜糖桂花吐司」像是法國吐司的優雅桂花版,再鋪上一層巧克力餅乾增添口感。( 280元,圖/魏妤靜攝)若喜歡比較正統西式早午餐的人,則建議點選「綜合早餐盤」,集結德式香腸、炒義式香腸,以及盤克夏火腿等肉品與炒蛋,搭配蔬果沙拉及李子等,佐上柑橘油醋醬料增添清爽口感;或者來一份清爽豐富的「Lit Lit 沙拉」,以角瓜、筊白筍、地瓜、小番茄、櫻桃蘿蔔等十多種當令時蔬組成,再依喜好加價選擇仿土雞、舒肥板腱牛、鴨胸等肉品,搭配鮮蚵豆豉油醋及青蔥青醬,帶來有趣的風味變化。另外也有延續小後苑受歡迎的菜色「炒泡麵」而來的「炒泡麵麵包」,在鬆軟的布里歐麵包中夾入Q彈有嚼勁的小辣辣度泡麵,點綴醃製蓮霧、辣味烏魚子美乃滋,鹹香中又帶有些微辣感;螞蟻人則建議來份「蜜糖桂花吐司」,同樣選用富奶香的布里歐麵包裹上蛋液與鮮奶油煎至定型,一旁有混合蛋白霜與桂花泡沫的慕斯,搭配蜂蜜散發出優雅的桂花香氣。Lit Lit有別於制式的商業空間,以白色型體組成如劇場般的洞穴結構。(圖/魏妤靜攝)為了打入年輕族群,Lit Lit在空間上與獲獎無數的工一設計打造嶄新意象,以大地色系的土色為題,藉由懸浮狀態、特殊洞狀與曲面結構等設計元素,在象徵有機、輕柔的白色空間中,表現出如同種籽被大地所輕柔包覆,萌芽出無限的可塑性。路易莎全新「活力滿點早餐派對」8種風味套餐65元起。(圖/路易莎咖啡提供)另外連鎖咖啡品牌路易莎咖啡也將於9/13起推出全新的「活力滿點早餐派對」,每日11點前供應8種風味主餐,包含麥香玉米蛋磚壓、紅麴蔓越莓貝果、鮪魚歐姆蛋堡、火腿起司瑪芬堡、青醬野菇口袋歐姆蛋、培根歐姆蛋米堡、麥香豬肉磚壓和法式打拋豬磚壓,套餐最低只要65元起,皆附中杯錫蘭紅茶,升級美式咖啡加價15元,升級拿鐵咖啡也僅需加價30元。品牌方也表示,早餐是業績最高峰的黃金段,佔全體營收超過3成,因為希望再創營收新高所以將多年來最受歡迎的輕食重新調配。其中像「紅麴蔓越莓貝果」吃得到微酸的蔓越莓果乾,混合使用法國T55冠軍比賽專用粉,讓麥香更濃郁;「青醬野菇口袋歐姆蛋」則在酥脆的墨西哥餅皮中融合了新鮮羅勒的芳香和蕈菇鮮味,再加上牽絲乳酪,絕對是起司控的首選。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
食髦嘉義1/人氣品牌進駐山樣子美食基地 嘉義首間fine dining鐵板燒「初物」迎客
近年嘉義逐漸成為許多遊客的首選之地,不僅在地小吃選擇眾多,特色店家也紛紛開設,本週便要來介紹今年剛開不久的美食店家,饕客們快點筆記下來!像是位於嘉義市東區的大雅路商圈雖被當地人稱為「嘉義小天母」,坐擁蘭潭與仁義潭兩座景觀優美的水庫,還有歐式建築、咖啡廳與餐廳林立其間,但對觀光客而言仍是較少踏足的區域。今年5月這裡成立了「山樣子美食基地」,原先的休閒旅館在承億集團改裝下搖身一變為新聚落,除了有承億與新銳主廚毛乃康攜手打造的「初物鐵板燒鍋物」,目前在地名店貓尾巴麵包、嘉義新創品牌松檜木創、洛澄貓咖啡、八之五食堂、隱居。酣、CITTA義大利冰淇淋店、梨窩-鳳梨飲品專賣店等店也已進駐營業,未來還將有連鎖餐飲「橘焱胡同集團」開設雲嘉首間全新品牌,排隊名店「林聰明沙鍋魚頭」及其他嘉義新創品牌亦將陸續插旗。山樣子美食基地內進駐店家以嘉義在地品牌為主,網羅輕食點心、家常菜、餐酒館與高檔鐵板燒等不同類型。(圖/焦正德攝)為呼應秋蟹季節,開胃小點以松葉蟹為主食材搭配洋蔥慕斯與香檳晶凍,酸甜交織的風味適切地揭開秋季套餐序曲。(圖/焦正德攝)秋季是蕈菇盛產的季節,「鐵板時蔬」便運用大量菇類加上紅酒松露醬突顯林間山野氣味,口感不會太厚重的薯泥彷彿襯托的土壤。(圖/焦正德攝)在美食基地中備受饕客矚目的便是「初物鐵板燒鍋物」,也號稱嘉義首間Fine Dining級鐵板燒,主廚毛乃康曾先後於獲得米其林星級殊榮肯定的UKAI餐飲團隊「Ukai-tei Kaohsiung」及米其林推薦餐廳「Papillon」歷練,除了星級主廚對料理的創意拆解、組合影響了他對菜色的設計,亦可見其所習得日、法融合的鐵板燒技法。例如在因應採訪搶先曝光的秋季套餐中,看似簡單的「鐵板時蔬」便運用氮氣瓶讓馬鈴薯泥口感相對輕盈不膩口,湯品也使用日式技法「立鱗燒」,透過熱油高溫讓當季的馬頭魚鱗片立起,營造酥脆口感,而且湯品從視覺上看似樸實,卻是以馬頭魚骨熬湯加上分別處理的雞湯、蛤蜊湯三湯融合,帶出多層次鮮味。湯品除了使用立鱗燒技法讓馬頭魚皮脆肉嫩,並透過香草燜蒸為魚肉賦味,搭配的爽脆蓮藕亦是秋季常見食材。(圖/焦正德攝)海鮮料理將鮑魚處理得口感柔嫩,加上在醬汁中帶出特殊香氣的小米酒與不會太軟爛的小米,形成頗具記憶點的菜餚。(圖/焦正德攝)此外由於毛乃康是來自台東的排灣族,在套餐中也可見馬告、小米酒在調味上的運用,以及主廚摻入的兒時鄉間記憶。由於秋天是收割的季節,早期割下的稻草常被農人燒掉用作肥料,套餐熱前菜就借用稻燒意象,將先舒肥24小時的澳洲牛舌在迷迭香上稍做煙燻,再刷上自製日式甜醬,搭配的馬告爆米花則呼應在秋天收穫的玉米;在主餐前推出的海鮮料理,則是將小米煮成類似燉飯口感,並將法式經典奶油醬的白酒替換為小米酒,淋在熟度適中的韓國活鮑上,入口既酸香濃郁又有鮑魚彈牙口感。圖中為來自日本山形縣的和牛菲力,處理為3分熟、保留肉汁,不另附醬汁以食材原味決勝負。(2,980元+10%晚間套餐主餐,圖/焦正德攝)主廚會現場端上土鍋刨入蘑菇,讓米飯增添風味。(圖/焦正德攝)「日式漢堡排香雅飯」的手打漢堡排除了加入焦化洋蔥調味,還得拋打出筋性,搭配濃郁甘甜的多蜜醬十分飽足。(不吃牛者可更換為純豬肉款,圖/焦正德攝)而在依個人喜好挑選伊比利豬、美牛或日本和牛等主餐後,還會送上土鍋飯,有別於夏季首發以嘉義雞肉飯為靈感,秋季套餐改為放入牛豬混合的日式漢堡排,並將生蘑菇現刨入土鍋中,燜出季節香氣;飯後甜點則是將月餅再解構,在楓糖冰淇淋上灑上烤過的鹹蛋黃,搭配焦糖榛果或是桂圓、栗子,帶來一季秋意。除了鐵板燒,初物也提供單一湯底的鍋物選項,此湯底是以嘉義童仔雞全雞搭配蔬果熬製的澄清湯,湯色清澈、實則鮮美暖胃,亦值得一試。圖中秋季甜點搭配焦糖榛果,預計之後會更換為桂圓、栗子版本。(圖/焦正德攝)新銳主廚毛乃康年僅28歲,由於曾在知名fine dining餐廳習藝,料理除了融入自身經歷也可見法、日融合技法。(圖/焦正德攝)初物2樓主打頂級鐵板燒,用餐空間配置大片窗戶、引進天光,以灰色調大理石裝潢加上不鏽鋼元素點綴,風格沉穩內斂。(圖/焦正德攝)DATA山樣子美食基地地址:嘉義市東區大雅路一段730號網址:https://www.facebook.com/MountScapeSquare/初物鐵板燒 鍋物電話:(05)278-8828地址:嘉義市東區大雅路一段730號(山樣子美食基地內)營業時間:11:30~14:00(最後點餐時間13:00)、17:30~21:00(最後點餐時間20:00),週二、三休線上訂位:https://bit.ly/3Ut9kO9備註:每月20日開放次月訂位,圖中拍攝秋季套餐預計於9月中推出,晚間套餐價格依主餐選擇2,080元+10%起(含水資),食材可能依季節做部分更動
秋蟹盛宴2/貼心去殼、優雅品嘗位上套餐 上班族出示證件免費加菜
每年饕客最期待的「秋蟹季」又隨著秋風起而到來,無論是飯店主廚或各大餐廳都使出渾身解數,想讓蟹肉風味更添變化、突出鮮美。像是位於台北萬豪酒店三樓的宴客樓中餐廳,9/1~10/6便推出「尋味秋蟹」饗宴,主廚嚴選重達800公克、來自斯里蘭卡的肥美大沙公入饌,設計成7道式去殼美蟹中式套餐,讓饕客不必親自動手拆蟹就能優雅品嘗;另嚴選大閘蟹、鮮美沙母、處女蟳等蟹種,運用清蒸、煲煮、避風塘多種手法烹調,設計出「大沙公芋頭米粉」、「紅膏蟹冬菜蒸肉餅」、「避風塘大沙公」等多道單點料理,讓人盡享鮮美旬味。宴客樓期間限定「尋味秋蟹」套餐菜色「晶凍沙公鮮果沙拉」。(圖/台北萬豪酒店提供)台北萬豪酒店中餐廳主廚洪福龍有逾30年的扎實資歷,曾遠赴中國大陸各城市客座,汲取各地中菜的道地工法。此次的「尋味秋蟹」套餐以精緻的粵式料理手法詮釋,將重達800公克的肥美大沙公入饌,設計成「個人式」位上套餐。套餐以黑叉燒、松露干絲、紫蘇燜香魚、陳醋海蜇頭組成的經典「迎賓品味集」揭開序曲,接續的「晶凍沙公鮮果沙拉」清蒸鮮嫩沙公大螯,配上以柴魚昆布高湯和白蘭地製成的柴魚晶凍及繽紛季節時蔬,最後淋上松露和風醬,突顯鮮甜海味;「蟹肉瑤柱冬蓉湯」則以老母雞、金華火腿、豬後腿肉、雞腳、豬腳精燉8小時的港式上湯為基底,加入清蒸後的沙公蟹肉精華湯汁、瑤柱、沙公蟹肉及冬瓜果泥,襯托細緻蟹肉。「尋味秋蟹」饗宴主食選擇之一「蟹肉韭黃煎麵線」。(圖/台北萬豪酒店提供)還有經典粵式「花雕蛋白蒸沙公」端上桌,以滑嫩蒸蛋為底,搭配陳年花雕酒和老母雞港式上湯一同蒸煮,上層鋪上去殼蟹肉與蟹螯,再用蒜片和枸杞點綴,最後加入淡雅花雕酒昇華蟹肉風味;「上湯竹笙浸蘆筍」同樣使用精燉8小時的港式上湯,加入竹笙煨煮入味後澆淋在蘆筍上,清脆可口;主食則為「蟹肉韭黃炆伊麵」或「蟹肉韭黃煎麵線」二擇一,將甘腴蟹膏加入薑、鹹蛋黃、港式上湯炒製成濃郁蟹醬,再與伊麵一同入鍋煨煮,加入韭黃後以大火收汁,豪邁鋪上的蟹螯、蟹肉則先以雞高湯、蛋白及些許紹興酒炒過,搭配鑊氣十足的港式伊麵或是脆煎手工麵線,吸飽濃郁蟹肉精華;最後以「薑茶銀耳燉雪蓮」收尾,畫下甜蜜句點。宴客樓單點秋蟹料理「紅膏蟹冬菜蒸肉餅」。(圖/台北萬豪酒店提供)「大沙公芋頭米粉」。(圖/台北萬豪酒店提供)此外,宴客樓亦推出多道單點秋蟹料理,今年首次推出的「紅膏蟹冬菜蒸肉餅」選用肥美紅膏蟹沙母整隻切塊,並嚴選台灣黑毛豬剁細後再以手工拍打摔肉,使肉質更加扎實,加入冬菜、荸薺、芹菜、些許港式上湯,捏打成肉餅後放上肥美沙母一同蒸煮,吸飽醬汁精華的肉餅與卵黃盈滿的沙母,讓人唇齒留香;可供4~6人享用的「大沙公芋頭米粉」則嚴選綿密大甲芋頭,湯底以港式上湯及鮮甜沙公熬煮入味,加入蛋酥、芹菜、蒜苗,香氣四溢;還有採用道地港式作法的「避風塘大沙公」,將整隻重達800克的沙公裹粉放入熱鍋中酥炸,再放入雲林蒜頭、豆豉、宮保辣椒與乾蔥一同入熱鍋酥炸,鹹香又涮嘴。單點秋蟹料理每道2,800元+10%起。9/2~10/31到全台王品牛排出示名片或識別證,內用消費2客套餐即款待「軟殼蟹鮑魚海鮮盤」。(圖/王品提供)到阪前和牛鐵板燒消費套餐,出示工作證件贈送「松葉蟹甜蝦晶凍杯」1份。(圖/王品提供)另外王品集團旗下的「王品牛排」、「阪前和牛鐵板燒」、「THE WANG」於9/2~10/31期間,也攜手為辛苦的上班族帶來時令「蟹」禮。活動期間到全台「王品牛排」內用消費2客套餐,凡出示名片或工作識別證,即款待價值688元的「軟殼蟹鮑魚海鮮盤」1份,以新鮮酥脆的軟殼蟹搭配彈牙鮑魚,再佐以特製紅椒堅果醬,以海陸豐味款待自己。另外到「阪前和牛鐵板燒」台北中山北店及台中文心五權西店消費套餐,出示名片或識別證則贈價值748元的「松葉蟹甜蝦晶凍杯」1份,其以百香慕斯為基底,堆疊松葉蟹、甜蝦及鱒魚卵等奢華食材,一口吃下瞬間撫慰身心;到「THE WANG」消費2客套餐,出示相關證件則款待價值638元的「帝王蟹佐卡門貝爾起司」,以鮮美細緻的帝王蟹肉佐以香濃的卡門貝爾起司,為牛排盛宴再添奢華感。
中秋獻禮有新意 茶香甜點下午茶必備 韓式泡菜包進蛋捲裡
近年來,中秋禮盒從禮盒設計到點心風味都不斷更新,甚至有愈顯年輕化的趨勢,距離中秋倒數剩下不到一個月,打算入手有別於傳統月餅的新選擇嗎?英國皇室御用茶品牌「TWININGS唐寧茶」聯合4家網路人氣品牌,以「大人樣的童心中秋小時光」為主題,研發色彩繽紛、種類多樣的中秋禮盒。像是每年會撥出1%收益投入台灣森林保育及野生動物保育的「koti koti」,就與唐寧茶合作推出5款餅乾,以唐寧經典皇家伯爵茶製作餅乾體,再分別使用歐式大吉嶺、仕女伯爵茶、英倫早餐茶、極品錫蘭茶及經典皇家伯爵茶製作茶粉,烘焙出含獨特茶香的糖霜餅乾;時髦大人味法式甜點品牌「bloom花神」則善於運用茶葉、巧克力、堅果、醇酒等「成熟風」食材,此次與唐寧茶推出「熱戀紅鑽」禮盒,含有以經典唐寧皇家伯爵茶製作的磅蛋糕,搭配晨光草原甘菊花茶、胭脂莓果茶、琥珀焦糖博士茶、薄荷圓舞曲茶及薑芒綠茶狂想曲5款唐寧鉑金系列茶包,將時尚融入禮盒之中。koti koti推出「森月兔兔」鐵盒款(630元)、與「森月之歌」紙盒款禮盒。(750元,圖/TWININGS唐寧茶提供)「唐寧.仲秋茶菓禮盒」即日起~9/30販售,有可麗露5入與瑪德蓮夾心4入兩種禮盒選擇。(各430元,圖/TWININGS唐寧茶提供)還有嘉義可麗露專賣店「玖零製菓」以5種唐寧茶研製茶味可麗露與瑪德蓮,推出的「唐寧.仲秋茶菓禮盒」中,茶味可麗露品項包括以唐寧經典皇家伯爵茶為基底麵糊,填入栗子泥內餡的「栗.皇家伯爵茶」;使用仕女伯爵鮮奶茶麵糊搭配蜜漬柚子蜂蜜內餡的「柚.仕女伯爵茶」口味;以及茶香與肉桂風味疊加的「桂.琥珀焦糖博士茶」、香氣獨特的「芒.薑芒綠茶狂想曲」和迸發多重韻味的「奶.大吉嶺紅茶奶霜」口味。此外,玖零製菓也同時以皇家伯爵茶、仕女伯爵茶、琥珀焦糖博士茶、薑芒綠茶狂想曲研發同口味的雙層瑪德蓮。唐寧茶合作夥伴還有「Mon Dessert」,這次選用唐寧茶鉑金系列的胭脂莓果茶及經典系列的仕女伯爵茶進行創作,主廚將莓果茶調配成莓果奶霜,為可麗露注入莓果香氣,風味細膩;另外磅蛋糕則使用仕女伯爵茶,並在蛋糕體拌入新鮮香橙,享用時,檸檬與柑橘兩種風味會在嘴裡綻放,尾韻茶香悠長。另外唐寧茶還與礁溪長榮鳳凰酒店、全台首家圓可頌專賣店「獻.烘焙」、侯布雄法式茶點沙龍分別推出以茶包搭配月餅或點心的中秋禮盒,帶給大家更多選擇。「豆府X微笑天使中秋禮盒」。(預購優惠價588元,圖/豆府餐飲集團提供)「韓式BBQ萬用醬」禮盒原價336元,9/5前早鳥優惠價只要299元。(圖/豆府餐飲集團提供)豆府餐飲集團今年則首度攜手微笑天使烘焙坊推出聯名款「豆府X微笑天使中秋禮盒」,除了有微笑天使烘焙坊堅持以天然食材和手工原創的「波蘿蛋黃酥」,還集齊了四種韓系小點,像是有迷人柚香的「柚子波浪燒」,以及捲入韓式泡菜的「泡菜海苔蛋捲」,可嘗到酸、辣、鹹、香,再包上韓國海苔經過高溫手工烘烤;以及討好肉桂控的「黑糖肉桂杏仁薄餅」、復刻韓綜人氣甜點的「韓式堅果黑糖餅」,豐富口感與香氣讓人一吃上癮。禮盒也特別採牛皮紙材質製作,天然木纖維100%可回收利用,一體成形設計讓紙張使用量減少50%。9/5前,凡到豆府餐飲集團旗下各品牌門市預購,均可享85折優惠,每盒只要588元(原價688元)。此外,烤肉也是中秋具儀式感的活動,豆府旗下品牌「涓豆腐」將主廚研發的「韓式BBQ萬用醬」升級為兩罐組禮盒版,其嚴選食材經長時間恆溫發酵,除了散發濃郁黃豆和小麥香味,甘甜風味更適合拿來刷在魚、蝦、透抽等海鮮上。「月見茶裡 Charlie on the Moon」中秋禮盒即日起~9/17販售,原價800元,到8/21有早鳥價750元。(圖/永心鳳茶提供)另外訴求創新與暖心的永心鳳茶,嚴選台灣各地茶葉、自行研製,推出有9種口味的中秋餅乾禮盒「月見茶裡」。其中包含全新茶口味「金萱脆梅」餅乾,以帶有甘甜花香的阿里山金萱融合古早味脆梅,提亮尾韻;另一款新品「紅烏龍榛果」的茶葉選自台東鹿野鄉,加上榛果揉合明亮熟果香,讓人忍不住一口接一口;「茉莉綠茶」、「梨山檸檬」餅乾的茶葉則分別來自新北坪林與台中梨山茶莊,保留茶的奔放風味和優雅表現;「阿薩姆馬林糖」則使用南投魚池鄉阿薩姆茶,入口後甜而不膩地融化在舌尖。除了茶葉系列點心,另有起司白巧克力、洛神草莓等鹹甜餅乾,其中「柚子桂花」以日本梅園糖漬柚子皮丁結合桂花和少許海鹽,可體驗多層次清爽風味。「秋暮追月禮盒」可吃到3種口味方塊酥,原價350元、中秋限定價299元。(圖/老楊方塊酥提供)台灣知名伴手禮品牌「老楊方塊酥」今年也推出「秋暮追月禮盒」,內含「奶油松露風味方塊酥」、「鹹蛋黃夾心酥」、「柚香雪花酥」共3種口味,其中全新口味「奶油松露風味方塊酥」結合頂級松露獨特香氣,搭配香脆方塊酥口感,帶來獨特享受;「鹹蛋黃夾心酥」則融合鹹蛋黃餅與濃郁的牛軋夾心,滋味甜甜鹹鹹;「柚香雪花酥」精選在地清香文旦蜜漬,再加上香軟Q彈的棉花糖,更是討喜點心。此外,也提供「烏金禮盒」和人氣「立方罐2入禮盒」,前者攜手高雄梓官漁會嚴選新鮮肥美的烏魚,研製「烏魚鬆方塊酥」和「烏魚子夾心酥」,後者則有綿密香醇的「黑糖方塊酥」和「鹹蛋黃方塊酥」,一次品嘗兩種口味。
新與舊的巧妙碰撞 台式酥餅搶攻年輕族群 西式巧克力月餅融入玉兔典故
距離9/17的中秋節只剩倒數一個月左右的時間,該怎麼選擇闔家品嘗或送給遠方親友的伴手禮,是否已想好了呢?位於台北東區的星級烘焙名店「神旺普諾麵包坊」今年推出應景的「金饌蛋黃酥」節慶禮盒,普諾的蛋黃酥每年中秋都創下銷售破千盒的佳績,新推的金饌蛋黃酥精選台灣在地食材、費時研製,其中包含3款台式酥點,像是普諾雋永經典的「珍饌相思豆沙」,在經反覆揉、擀、折、槌而成的纖薄外皮下,包入溫潤綿密的萬丹紅豆沙與香氣四溢的鹹蛋黃,烘烤前表面輕刷蛋液,以中高溫烤至金黃酥香;而新推出的「醇芋泥蛋黃酥」嚴選在地芋頭製餡,軟糯香甜、綿滑香濃;創新口味的「紅玉核桃麻糬」,則選用紅玉紅茶巧妙入餡製皮,馨香沉穩、喉韻深遠。即日起至9/2前以網路訂購,可享早鳥9折優惠。「經典鳳梨酥禮盒」。(450元/9入,圖/神旺普諾麵包坊提供)除了應景的中秋酥餅糕點外,神旺普諾麵包坊也推出觀光客最愛的「經典鳳梨酥禮盒」,嚴選法國諾曼第奶油每日手工製成酥香、厚實的餅皮,搭配台灣在地優質鳳梨秘製的酸甜果餡,一口咬下具有扎實細緻的口感,保有傳統古早味且不甜膩,即日起限量販售。煙波集團今年中秋禮盒以「星月遙寄」為主題,希望將乘載祝福的滋味傳遞給每位收禮人。(圖/煙波國際觀光集團提供)「星月遙寄」經典四酥禮盒原價1,680元,即日起至9/17販售,8/30前預購可享優惠價1,480元。(圖/煙波國際觀光集團提供)另外煙波集團今年中秋禮盒則突破以往設計風格,以「星月遙寄」為主題,讓玉兔的形象彷彿變成充滿活力的宇航員,融合了科技藝術與傳統工藝,帶給大眾驚喜。禮盒外觀採用雷射紙材,巧妙結合太空與科技感,會隨燈光與角度的變化閃爍多彩光芒;打開禮盒,團隊以「台灣傳統窗花工藝」為靈感,擷取其線條之美與簡潔的幾何圖形,以燙金技術細繪出內盒包裝「玉兔」形象,中間半圓形為其頭部,整體視覺以成雙的玉兔仰望金光明月,象徵中秋「月圓人團圓」的美好意境,並以穩重風格營造出洗鍊而沉靜的質感。禮盒內含經典四酥組合8入裝,包括金沙酥、烏豆沙蛋黃酥、菠蘿鳳凰酥和流心奶黃月餅各兩入。其中「烏豆沙蛋黃酥」嚴選台灣萬丹頂級紅豆製成細緻烏豆沙,包覆宜蘭在地鴨蛋黃,是鹹甜兼具的懷舊滋味;「金沙酥」的內餡則以白鳳豆沙結合濃郁起司蛋黃,外皮再撒上起司粉烘烤至色澤金黃,外酥內軟、入口即化;「流心奶黃月餅」選用清香樸實的桃山皮,包裹注入香濃鹹蛋流芯的奶皇餡,具有多層次口感;還有將以紅土醃製的宜蘭鴨蛋黃加入鳳梨餡中,結合菠蘿脆皮推出的「菠蘿鳳凰酥」,風味微甜不膩。GODIVA汲取中式玉兔典故結合西式甜點藝術,打造5款中秋禮盒,有綜合巧克力與月餅結合巧克力等不同組合。(1,080元~4,580元,圖/GODIVA提供)巧克力大師Sébastien Bauer(左)將西方建築美學與中式傳統糕餅結合,推出4種口味的巧克力月餅。(圖/GODIVA提供)另外比利時皇室御用巧克力品牌GODIVA也推出2024年中秋限定系列禮盒,結合了巧克力月餅及造型巧克力。其中巧克力月餅是由巧克力大師Sébastien Bauer於歐洲經典甜點中獲得啟發,將西方精巧建築美學融入中式傳統糕餅打造,頂部覆蓋的頂級巧克力片搭配點點星河與玉兔、桂花等中秋元素圖案,外層也以鬆軟酥脆的塔殼包裹調味果餡與雙層巧克力夾心。此次共推出4種口味,其中「黑芝麻鳳梨牛奶巧克力月餅」以經典香濃的牛奶巧克力與醇厚黑芝麻碰撞,搭配酸甜清爽的鳳梨融入其中;「抹茶柑橘白巧克力月餅」入口則有柑橘果泥軟夾心的濃郁酸甜,在縈繞的抹茶香韻中畫龍點睛;「覆盆莓玫瑰風味白巧克力月餅」以粉色調塔殼包裹著綿密香醇的玫瑰風味白巧克力,随即入口的覆盆子果味夾心,恰到好處地平衡了白巧克力的香甜;還有大人系風味的「黑松露杏桃黑巧克力月餅」,使用嚴選自義大利的黑松露醬與清新香甜的杏桃,交織出層次豐富的味蕾體驗。廣式經典「福容月餅禮盒」。(1,380元,圖/福容大飯店提供)福容大飯店則推出廣式經典「福容月餅禮盒」,禮盒內含御選蓮蓉蛋黃、極品棗泥核桃、典藏滷肉豆沙、馥郁清甜香柚以及秘製炭焙烏龍共5種口味。其中「御選蓮蓉蛋黃」以細膩綿密的白蓮蓉包裹著鹹香蛋黃,帶來鹹甜交融的經典搭配;「極品棗泥核桃」則以柔滑棗泥餡搭配香脆核桃碎,具有豐富層次感;「典藏滷肉豆沙」結合了傳統滷肉和甜美豆沙的雙重口感,是值得細品的懷舊滋味;「馥郁清甜香柚」則適合喜歡清爽風味的人,可以嘗到柚子的清新酸甜在口中綻放;「秘製炭焙烏龍」內餡以白豆沙與阿里山烏龍茶葉精心製作,留下茶香餘韻令人陶醉。即日起至9月17日限量販售,享福卡會員可享最高88折優惠,大量購買的企業客戶10盒以上可享9折、50盒以上享85折、100盒以上享8折優惠。
中式新「食」力3/源自廣東順德菜的粥底火鍋 來「粥起」一口米湯一口熱炒
軟綿白粥通常被人當做早餐或宵夜,但在粵菜重要發源地之一的廣東佛山「順德」,卻有以米粥為湯底,搭配海鮮、肉片等配料涮煮的粥底火鍋,透過香滑米湯保留住食材的鮮甜,此料理不僅是順德知名美食,甚至被饕客讚譽為「天下最鮮的火鍋」!近期在台北也有全台首間主打粥底火鍋的專賣店「粥起 粥底火鍋.熱炒」開幕,以獨門調配的「干貝白粥底」、「菌菇粥底」、「厚白雞湯粥底」共三款特色香米粥為鍋底,採個人鍋形式加上多道熱炒料理,無論少人數上門或家庭聚餐,都能滿足需求、豐儉由人。香醇溫潤的「厚白雞湯粥底」最受好評,鍋中米粒多軟糯甚至化入湯中,保留些微口感與淡雅米香。(套餐加79元可升級,圖/林士傑攝)店內供應多種海鮮並設置活體海鮮水族箱,圖前為「波士頓龍蝦」(1,180元/隻)與「活體紅蟳」(780元/4兩),後為包含東石鮮蚵、台灣大文蛤、澎湖小卷與急凍白蝦的「綜合海鮮盤」。(320元,圖/林士傑攝)從芸彰牧場每日現殺直送的「溫體牛佐生蛋黃」,可先打上生蛋黃讓溫體牛均勻沾裹蛋汁後,入鍋輕涮至粉紅色即可品嘗。(380元,圖/林士傑攝)三款鍋底具有共同的關鍵基底「白花粥底」,擁有20多年廚藝資歷的主廚嚴選黏性較低、具有獨特香氣的泰國香米,將米粒洗淨後與鹽、花生油冷凍一天,再細火熬煮4小時,並加上雞高湯及蓮子、枸杞、甘草、嫩薑等食材,讓米粒在熬煮中逐漸如花般綻放、更顯香滑口感。招牌的「干貝白粥底」以白花粥底為基礎,再添加昆布、干貝絲提鮮;風味濃郁的「菌菇粥底」,除了干貝絲,更加入香氣濃郁的牛肝菌、乾香菇與香菇水共同烹煮,讓菌菇與干貝的鮮融合為一;試營運期間最受歡迎的「厚白雞湯粥底」,則是在粥底中加入以老母雞慢火熬煮12小時的雞湯,並添加少許干貝增鮮,既清甜又充滿油脂香氣。要品嘗「粥底火鍋」,因應順德的正統吃法得掌握「一鮮、二葷、三素、四粥」的順序。首先將海鮮下鍋,讓海潮滋味完整釋放於粥中,突顯鮮甜;接下來可用滾燙粥水輕涮肉片數秒,除了讓肉的口感更鮮嫩香滑,還能讓油脂融入米粥中添香;第三步則依個人喜好放入火鍋料與菜盤;最後一步則是品嘗吸飽各種食材風味的粥底,透過溫潤風味暖心又暖胃。表皮微焦的「湖南蛋」有醬汁扒附、單吃略鹹,不妨搭配溫潤粥底中和。(180元,圖/林士傑攝)甜鹹涮嘴的「金沙中卷」(前,320元)、脆口與軟Q兼具的「大蔥炒肥腸」都是人氣菜色。(280元,圖/林士傑攝)以順德傳統作法為基礎的「炸鮮奶」,是將鮮奶與玉米粉依特定比例混合製成奶凍,油炸後內餡香滑又燙口。(150元/4條,圖/林士傑攝)此外,店內同步供應豐富的熱炒選擇,為了搭配相對清爽的粥底,熱炒調味亦下得較重,但也提供可調降辣度與鹹度的服務。特色菜首推「湖南蛋」,是將切片水煮蛋下鍋快炒,吸附了豆豉、蒜頭、辣椒、砂糖、醬油等調味料香氣,鹹香開胃又鑊氣十足;還有外層酥脆鹹甜、內裡富有彈性的「金沙中卷」,是取用新鮮鹹蛋黃剁粉後,翻炒成金黃色的甘鹹金沙醬,再加入裹粉油炸的中卷拌炒;而看似尋常、熱炒店必備的「大蔥炒肥腸」,卻得經過先滷再炸,切片後再下鍋與蔥炒香等步驟,造就略帶脆度的外皮之外也突顯層次。喜歡嘗鮮的人則可考慮靈感來自義大利菜的「鮮蝦炒蘑菇」,同時添加了西式奶油與中式香油,口感彈牙又具有個性;還有少不了的順德甜點「炸鮮奶」,主廚特別將外層常使用的麵包糠替代為口感更細緻的鮮奶吐司,包裹後油炸至金黃酥脆,甜蜜收尾。「粥起 粥底火鍋.熱炒」是全台首間主打粥底火鍋的專賣店,鄰近台北仁愛圓環。(圖/林士傑攝)DATA電話:(02)2708-6261地址:台北市大安區東豐街65號1樓營業時間:週一至週五17:00~23:30、週六及週日12:00~23:30線上訂位:https://mpea.me/kgq6g備註:提供「免費續粥」服務,每人均消約800元左右,8月底前用餐,每人贈送價值250元的「海味拼盤」一份,若參與線上活動,還可用49元優惠價加購「美國牛胸腹肉」。
盤點中秋特色禮盒 日本銘菓空運來台 喝茶酒、嗑蛋黃酥還聽賞月歌單
今年中秋禮盒戰場廝殺激烈,為搶攻消費者荷包,各家品牌紛紛推出獨家商品或祭出早鳥優惠。像是來自日本的品牌神戶風月堂及其姊妹品牌Lespoir於2024年重返台灣後,又帶來傳承百年的「Gaufres法蘭酥」。今年中秋,神戶風月堂再度於8/16~8/29進駐台北SOGO百貨忠孝館B2,搶先開賣中秋限定棕紅綜合禮盒及獨家商品吉依卡哇系列迷你法蘭酥禮盒組。其中「神戶風月堂棕紅綜合禮盒」中秋包裝以「月下雙鶴舞,花間影相隨,邀兔共明月,秋夜共輝煌。」為意象,以乘著祝福的飛鶴、代表富貴的牡丹、可愛吉祥的月兔及閃耀金光的圓月設計,包裹象徵滿月的大圓經典法蘭酥,以及法式貓舌頭餅皮的可可奶油圓餅乾,與融入西式薄脆煎餅風味的香草與全新紅茶捲餅乾;同時也是神戶風月堂彌月禮盒主打推薦的吉伊卡哇系列則推出禮盒組,共有藍、粉、綠三色外盒,為草莓、香草和可可風味迷你法蘭酥。「神戶風月堂 棕紅綜合禮盒(26入)」內含香草、草莓、可可風味大法蘭酥、雙圓餅乾、可可風味雙圓餅乾、奶油捲餅乾與紅茶風味捲餅乾。(1,080元/盒,圖/神戶風月堂提供)「吉伊卡哇系列迷你法蘭酥禮盒組」內含迷你法蘭酥香草、草莓、可可風味各6入。(920元/盒,圖/神戶風月堂提供)品牌亦將於8/30至9/17進駐台北新光三越百貨南西店一館1F側門梯廳旁,獨家推出姊妹品牌Lespoir首度空運來台的奶油葡萄厚夾心酥。使用精選的干邑白蘭地與葡萄乾煮製,干邑白蘭地的滲透使餅乾擁有濕潤口感,再搭配鬆軟的可爾必思特撰奶油,也提升了餅乾的香氣與口感。限量推出的「MOONDAY茶酒 · 蛋黃酥中秋禮盒」,內含The SOCIAL by LayLow客製的中秋賞月Spotify歌單,可以在品嘗同時滿足聽覺享受。(圖/伊普索凱悅尚選酒店提供)另外凱悅旗下的「伊普索凱悅尚選酒店」(EPISODE Hotel)則首次與台中知名酒吧LayLow 聯名,推出限量「MOONDAY茶酒 · 蛋黃酥中秋禮盒」,內含添加益生菌的經典烏豆沙蛋黃酥及頂級京皇蛋黃酥共6顆,以及金桔葡萄柚烏龍茶酒1瓶。其中「金桔葡萄柚烏龍茶酒」是嚴選甘醇清爽的阿里山青心烏龍茶、契作農民生產的高甜度金棗,以及走訪雲林縣親自挑選的紅寶石葡萄柚所研發。而「經典烏豆金沙蛋黃酥」採傳統古法精製特級烏豆沙內餡,搭配新鮮烤焙特級鹹蛋黃,層次溫潤、風味獨特;「頂級京皇金沙蛋黃酥」則以多層次酥皮搭配按特定比例調製的奶皇、鹹蛋黃餡,綿密又滑順。禮盒原價每盒1,590元,8/16前預購享早鳥價1,390元。「月影盛宴」中秋禮盒以4種口味蛋捲加上2款雪花餅,8/18前早鳥免運最低77折起。(680元,圖/大武山牧場提供)淋上古法熬製焦糖的「濃厚雞蛋布丁」禮盒,9/17前享優惠價最低83折起。(360元/6入,圖/大武山牧場提供)另外以新鮮蛋品聞名的「大武山牧場」限量推出「月影盛宴」中秋禮盒,包括以牧場自產AA級鮮蛋製作的蛋捲,搭配獨家六圈工法,口感厚實鬆脆,共有經典原味、紅玉紅茶、法式可可與靜岡抹茶4種口味;禮盒亦搭配以棉花糖取代牛軋糖製作、降低甜度的雪花餅,有清新怡人的「柚香雪花餅」與微酸微甜的「紫地瓜雪花餅」,外盒以夢幻又帶點童趣的蛋形挖空視覺設計,呈現出月影與城市燈光交織的夜景;另外還有網友喜愛的「濃厚雞蛋布丁」禮盒,嚴選北海道十勝奶霜慢火蒸煮,加上大武山牧場AA級雞蛋的濃醇蛋香,呈現細緻綿密的布丁口感。「MISS U兔 法式雪芙蕾禮盒」(左,580元/雙口味各4入)、「MISS U兔 閃耀金沙手工曲奇餅乾禮盒」。(480元/18入,圖/BAC提供)向來以巧克力蛋糕為主打的BAC則跳脫傳統思維,推出「MISS U 兔」系列,首推明星商品「法式雪芙蕾禮盒」,靈感源於法國甜點舒芙蕾,具有蓬鬆細柔的口感,特選高品質日本生乳製成奶霜,夾餡豐滿、沁涼降溫;另外還有全新研發的「閃耀金沙手工曲奇餅乾禮盒」,以黃金比例融合鹹鴨蛋黃、雞蛋黃與牛奶香氣,爽口不膩口。8/4前,至官網或全台門市預購BAC「MISS U 兔」系列中秋禮盒,滿10盒享9折優惠;此外,今年BAC更引進日本食用級「客製化彩色噴印」技術,方便企業大宗採購、訂製突顯企業形象的中秋禮盒。即日起,凡訂購50盒(含)以上「MISS U兔」系列中秋禮盒,即可加價升級客製化彩色噴印服務。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
法式甜點中秋飄香 台灣風土入餡、藝伎咖啡助陣
喜歡法式點心風味的人,若想為今年中秋伴手禮增添一些法式浪漫,不妨將以下幾家品牌禮盒納入參考清單。創立超過10年的「深夜裡的法國手工甜點」(以下簡稱深法),在網路擁有極高聲量,2024年推出的「月夜印象」禮盒網羅費南雪、瑪德蓮、夾心蛋糕、磅蛋糕、蛋白餅、布列塔尼酥餅與奶油千層酥等16款常溫糕點,除了有經典風味,亦有融入酒漬果乾、研磨茶粉的台灣風土創意點心,再搭配烘豆名店達文西咖啡量身訂製的藝伎配方濾掛包,為中秋團聚的甜點時光帶來絕佳體驗感。「百香紅玉蛋白餅」(左圖中)、「焦糖榛果磅蛋糕」(右圖左上)都是月夜禮盒中特色糕點之一。(圖/魏妤靜攝)在今年禮盒中,最特別的是融入台灣茶與國產水果,深法創辦人Rick持續關注能將好茶研磨成細緻粉末的技術,今年嘗試以茶粉取代茶湯融入蛋糕麵糊和奶油糖霜中,製成新品「東方美人柚子夾心蛋糕」與「烏龍茶奶油擠花餅乾」,茶香濃郁又不顯苦澀;另外還有將國產水果冷凍乾燥後製成粉末入甜點的「百香紅玉蛋白餅」,融合富有香氣又不過酸的埔里百香果粉與紅玉紅茶粉,做成入口即化、韻味悠長的特色點心。另外還有滋味溫潤的磅蛋糕,質地紮實的「焦糖榛果磅蛋糕」交織柴燒黑糖、蘭姆酒與榛果醬,加上胡桃與葡萄乾畫龍點睛,咀嚼中讓人想起懷念的傳統黑糖糕;另外還有加入大量香吉士果汁與皮絲烘烤的「香吉士磅蛋糕」,清香宜人、甜而不膩。說到磅蛋糕,今年特別採取非整模切片後分裝,而是直接以7公分見方的烤模個別烘烤的方式,原因是創辦人Rick會參考每次客人回饋做出修改,發現調整形狀與份量後更適合大家分切共享。達文西咖啡為深法量身訂製藝伎配方濾掛包,適合搭配融入咖啡元素的「焦糖瑪奇朵費南雪」和「無花果咖啡瑪德蓮」。(圖/魏妤靜攝)深法創辦人Rick今年也力邀好友「達文西咖啡」創辦人蔡治宇,為「月夜印象」禮盒量身定製兩款藝伎配方濾掛包。其中「月光小夜曲」是衣索比亞與哥倫比亞兩支淺焙藝伎豆的組合,前段有柑橘、檸檬、水蜜桃等多層次水果香氣,搭配綿長的綠茶香氣尾韻,風味較鮮明強烈;「夜姈」則是衣索比亞咖啡豆、多種烘焙度的拼配作品,入口可先感受奔放的花香果酸,隨後釋出香甜可可尾韻,大眾接受度高。「月夜印象」禮盒共推出雙層頂級款、單層經典款和精選餅乾禮盒三種選擇,深法的中秋禮盒除了原本的粉專私訊訂購方式,還新增iOPEN Mall的訂購連結以優化流程。「蓬萊中秋禮盒-森林綠」有蛋糕冷藏版、常溫版與餅乾常溫版共3種選擇,加碼買7送1。(早鳥預購價836元,圖/法絨提供)而做為藝人Energy張書偉指定喜餅品牌的「法絨法式手工甜點Velvet Patisserie」,也推出「蓬萊中秋禮盒」,共有6款創新點心。其中主打款「蜜蘋無花果費南雪」使用土耳其無花果及日本糖漬蘋果丁帶來完美酸甜比例、「鹹蛋黃杏仁酥餅」則以屏東在地新鮮鹹鴨蛋融合法國發酵奶油併發驚喜滋味、「柚香碧螺春軟餅乾」擁有三峽碧螺春茶葉濃郁茶香與畫龍點睛的日本柚子絲、「花生桂圓酥餅」將新福源花生醬與台灣桂圓巧妙結合、「荔枝烏龍瑪德蓮」將荔枝乾充分浸泡於荔枝酒中,烘烤出每口都帶有濃郁茶香的台法混血瑪德蓮,以及特選日本糖漬檸檬丁與台灣龍眼蜜製作的「蜜香檸檬達克瓦茲」,一入口還有檸檬香氣在舌尖綻放。「柚香碧螺春軟餅乾」(左)、「蜜香檸檬達克瓦茲」。(圖/法絨提供)2024「蓬萊中秋禮盒」推出森林綠(11、12入)及月夜藍(8入)兩種盒型,並提供冷藏及常溫款共5種版本,結合山水畫與現代藝術風格,並運用雷射燙金刻畫出雲霧繚繞的山水風情。即日起至8/23推出早鳥優惠,加碼祭出凡購買森林綠禮盒任2盒即可獲得限量「品牌設計師款針織提袋」,買7盒森林綠禮盒再送1盒月夜藍禮盒,下單就送月光灑落明信片,還有官網滿3,000元享免運優惠活動。每盒都有專屬編號的「星夜藍調寶盒」為限量提供,8/26起可取貨。(1,889元,圖/PAUL Taiwan提供)「月影巴黎」含提拉米蘇蝴蝶酥與經典奶油蝴蝶酥各14入,買再贈PAUL限定提袋。(899元,圖/PAUL Taiwan提供)另外擁有135年歷史的「PAUL法國麵包甜點沙龍」特別推出兩款禮盒,其中「星夜藍調寶盒」以法式經典珠寶盒為主軸,外盒以優雅寶藍的皮革包覆,增添奢華貴氣。2024年PAUL首度融合月餅,推出東方美人桃山月餅、蝴蝶酥、玫瑰蜜桃茶,並加附一個PAUL經典馬克杯,方便收禮者品嘗桃山月餅同時還能搭配茶飲一起享用。另外還有台灣限定款「月影巴黎」,將法式蝴蝶酥做成迷你款,並推出「經典奶油、提拉米蘇」兩種口味,使用麵粉、奶油、糖,來回反覆揉捻延壓,堆疊768層,口感濃郁酥脆。外盒設計以品牌識別黑搭配質感古銅金,再點綴巴黎鐵塔、滿月、玉兔圖騰,增添時髦摩登感,可於8/12開始取貨。兩款禮盒都推出早鳥專屬優惠,於8/15前訂購享95折;若大宗採購於8/30前訂購任一組禮盒滿30盒(含)以上,即享9折+免運。
宮廷點心、日式最中送「新」意 經典廣式月餅中秋不敗選擇
月圓人團圓的中秋節將於9/17到來,各家品牌中秋禮盒推陳出新,有的在維持經典之餘兼顧健康趨勢,有的則以精緻加上創意口味吸引新客群。像是連續3年邀請明星古天樂代言的香港頂級月餅品牌皇玥,今年中秋禮盒便有5大亮點,亮點1「經典流心系列月餅」:這是由半島酒店奶黃月餅創始人葉永華,及其徒弟米其林二星餅藝大師黎永冠,聯手改良及鑽研配方而成。除了經典的「流心奶黃月餅」,皇玥還新推出了「流心海鹽焦糖奶黃月餅」、「流心陳皮紅豆沙月餅」等口味,與一系列低糖月餅;亮點2「限量燕窩月餅」:品牌研發團隊嚴選頂級燕窩浸發烹調後,融入香滑奶黃餡料中,採全手工製作且限量銷售。經典流心系列月餅價格約888~1,588元。(圖/皇玥提供)「雙色蝴蝶酥」禮盒有原味和榛子玉米片口味,採用牛油及蔗糖等製作酥皮,蝴蝶酥的折疊層數超過140層。(圖/皇玥提供)亮點3「宮廷唐果子禮盒」:針對想選擇非月餅禮盒的人,皇玥推出會吸引宮廷劇迷的「唐果子」系列商品。靈感來源於唐代流傳的傳統糕點,餅皮採用日本傳統桃山皮作法,使用白芸豆豆沙、牛奶、奶油、蛋黃、麵粉等製成,少油、少甜、口感細緻;亮點4「港味點心蝴蝶酥」:在香港,烘焙工序繁瑣的「蝴蝶酥」備受歡迎,今年在台灣也可以買到皇玥全新輕奢品牌─明玥推出的「雙色蝴蝶酥」禮盒,結合了原味和榛子玉米片口味;亮點5「藻.登玥聯名禮籃」:健康意識抬頭,香港皇玥攜手遠東生技推出中秋聯名款「藻.登玥」禮籃,結合皇玥低糖奶黃月餅與遠東生技特級藍、綠藻錠,並以代表環保意象的淺藍色禮籃盛裝,全台限量88組。「全生安拌拌麵禮盒」(左)原價800元、優惠價588元,「藻.登玥聯名禮籃」原價1,888元、優惠價1,688元。(圖/遠東生技提供)而遠東生技除了與皇玥合作,2024中秋也限量推出「全生安拌拌麵禮盒」,禮盒以象徵豐收的橘色與金色讓整體設計充滿活力,非油炸的拌拌麵體有別於傳統燒煮方式,只要沖泡4分鐘即可享用,裡頭還添加了綠生蛋白,每包麵含有12~13g蛋白質,在主廚推出的獨家祕方醬料包中亦添加遠東生技開發的全未來食物綠生蛋白植物肉,共有全老薑麻油(純素)、四川香辣、香蔥雞汁三種口味可選擇。「旺月粵式月餅茶品禮盒」以東方古典鏤空窗花意象及月圓為禮盒設計發想。(1,680元/8入,圖/神旺潮品集提供)「潮香雙月」禮盒包括台式棗泥蛋黃酥及潮式雙倍雪Q月皇酥。(980元/8入,圖/神旺潮品集提供)另外神旺潮品集餐飲團隊睽違三年,由港點主廚黃義仁領軍的餐飲團隊也在中秋推出兩款禮盒,其中「旺月」粵式月餅茶品禮盒是首次與英國皇家Taylors茶品合作,廣式月餅口味包括「窯燒桂圓棗泥」,是以台灣東山的窯燒桂圓入餡,搭配淡雅的棗泥香氣;「蘭陽金桔烏龍」特選宜蘭古法祕製金桔與坪林烏龍茶,層次感豐厚;「醇厚蓮蓉伴月」為經典的廣式蓮蓉口味,歷久不衰;「伍仁鳳梨果脆」融入台灣鳳梨、核桃、南瓜子、松子等果仁,綿軟中散發堅果香氣。凡購入旺月禮盒,即贈特選英國皇室「Taylors清新洋甘菊茶」,適合搭配月餅清香解膩,9/6前單筆訂購滿額享75折,再享大台北地區單點免費宅配服務乙次。此外,餐廳同步推出「潮香雙月」禮盒,內含台式的「棗泥蛋黃酥」,鹹蛋黃還經58度高粱酒清洗,提升油潤度與香氣;以及具潮式特色的「雙倍雪Q月皇酥」,以綠豆沙、白蓮蓉、金沙融揉包裹麻糬及夏威夷豆,演繹香、酥、化口與鹹甜的潮式韻味,線上下訂再享9折優惠。「最中.明月」中秋月餅雙層禮盒限量3,000盒,每盒售價2,580元,8/11前訂購享早鳥優惠價2,180元。(圖/晶英國際行館提供)位於高雄的晶英國際行館今年中秋則大玩創意,結合中式月餅與日式最中餅推出「最中.明月」雙層禮盒。上層放入「明月奶黃酥」、「紅豆松子」兩種中式經典口味月餅,其中明月奶黃酥以進口特級麵粉製成細緻餅皮,包覆綿密奶黃內餡,與香氣飽滿的紅土鹹蛋黃帶來鹹甜交織的風味;「紅豆松子」則選用豆粒大且飽滿的萬丹紅豆搭配特級5A松子,讓香氣縈繞在唇齒間;禮盒下層搭配日式「白味噌紅豆」與「抹茶紅豆」雙口味最中內餡,以寓意「相思」的紅豆為引,分別搭配「西京白味噌」與「日本森田園利休抹茶」,還可自由將內餡填入多彩的最中餅殼內。禮盒設計靈感則來自御盟集團創辦人邵永添的畫作,寄寓收禮者能有畫作般多彩的人生。
中秋送禮新選擇 排隊名店蛋黃酥超狂變身爆米花 秋栗流沙麻糬限量預購中
如果今年想來點月餅之外、有趣的中秋伴手禮,不妨參考下列推薦。說到中秋必吃清單,許多人腦中會立刻聯想到蛋黃酥,甚至還不惜到名店徹夜排隊。今年台中名店「不二糕餅蛋黃酥」攜手爆米花品牌「Magi Planet 星球工坊」,創意推出聯名款「蛋黃酥雙色爆米花」,除了透過神還原蛋黃酥風味,還拆解靈魂主體鹹蛋黃、紅豆沙製作MIX雙口味爆米花,打破傳統蛋黃酥吃法,黃金比例可以隨你自由搭配,而且嘴饞時即可享用,不用排隊就能一嘗名店風味!「蛋黃酥雙色爆米花」3入組120元、8入組320元。(圖/星球工坊提供)重磅推出的「蛋黃酥雙色爆米花」,在一包中便包括鹹蛋黃與紅豆沙組成的MIX雙口味,顆顆爆米花萃取自嚴選鹹蛋黃,加上台灣萬丹紅豆的自然香甜,可以自由組合喜歡的蛋黃酥濃淡比例。鹹蛋黃爆米花在初入口時可嘗到像餅皮的淡淡奶香,緊接搭配甜而不膩的紅豆沙口味,最後再嘗一次鹹蛋黃口味,感受層層堆疊的鹹香在口中蔓延,不僅話題十足還讓人欲罷不能。即日起於星球工坊全通路、新光超市、新光好好集、台北101禮品店、新東陽機場門市,以及不二糕餅實體門店、官網上架。星球工坊也推出7月新品嘗鮮活動,即日起至星球工坊官網(https://reurl.cc/Gj2RYZ)不限金額下單,即贈10g蛋黃酥雙色爆米花乙包,數量有限、送完為止;加入Line好友再現折50元。「流心秋栗」費工嚴選一顆顆鹹蛋黃手工搓入Q彈麻糬裡。(560元/8入,圖/和日甜點提供)除了中秋限定的流心秋栗,和日甜點也推出「夏季六入口味」禮盒,內含夏日芒果大福、藍莓莓果大福、檸檬生乳酪大福各2顆。(348元,圖/和日甜點提供)另外在台中以手工大福吸引不少甜點控朝聖的甜點品牌「和日甜點」,新一季的夏日芒果大福、藍莓莓果大福、抹茶大福和經典巧克力大福等4款大福繽紛上市,而隨著中秋節腳步即將來臨,限量供應的「秋栗流心」即日起也開放預購。品牌創辦人以傳承自客家籍阿嬤的自製麻糬手藝為基礎,精選經過適當陳放的舊米,從泡水、磨漿、壓水、蒸煮耗時8小時製作大福外皮,並融入現在食品製作技術,讓麻糬皮可以冷凍卻不變硬,方便外縣市的甜點控訂購宅配;內餡也一改傳統豆沙餡,以精選自世界各地的乳酪調製獨家乳酪餡,並隨著季節加入各種水果丁和自製果醬,採限量手工一顆顆製作。隨著中秋節越來越近,和日甜點也將推出中秋限定的流心秋栗禮盒,是在栗子造型的栗子燒果子麵糊中,結合了以自製麻糬皮包裹的鹹蛋黃流沙餡,復熱吃可感受到口感鬆軟的蛋糕體中,濃郁香甜的栗子風味,而麻糬的黏Q和鹹香微甜的流心內餡,也營造豐富層次。禮盒採限量預購、賣完為止,詳情可參官網(https://www.hery.com.tw/)。詩特莉推出兩款迪士尼禮盒,包括木盒版「月之漫舞-美女與野獸」(右,900元~1040元)與「玫瑰花園-美女與野獸」。(730元~920元,圖/詩特莉提供)另外東京手工餅乾名店「Aunt Stella詩特莉」,延續之前廣受好評的迪士尼禮盒,推出獲迪士尼授權的兩款「美女與野獸秋季限定禮盒」,其中「月之漫舞-美女與野獸」採用受歡迎的經典松木盒,重現貝兒與野獸在舞池中翩翩起舞的場景;另一款書盒形設計「玫瑰花園-美女與野獸」則以鵝黃色象徵貝兒溫柔堅毅的形象,並以玫瑰花代表浪漫與美好。「美女與野獸」系列禮盒除了內含各式經典口味餅乾,更帶來迪士尼禮盒獨有的「玫瑰造型餅乾」,以新鮮玫瑰花瓣和天然玫瑰水製作,一口咬下,便有玫瑰香氣自然迸發。另外「月之漫舞-美女與野獸」禮盒更搭配首次推出的「日本和歌山柚香月餅」,嚴選日本和歌山柚子丁、天然柚子醬及新鮮柚子原汁製作,內餡濕潤、外皮酥脆。「星夜」系列禮盒以深遠靜謐的藍色調為基礎,融合許多大自然元素,象徵中秋佳節的人情團聚和大地豐收的氛圍。(圖/詩特莉提供)為了提供多元贈禮選擇,詩特莉同步推出「星夜」系列禮盒,提供四種款式與不同預算選擇,包括與陽光社會福利基金會合作的「星夜花語」精緻鐵盒、「玉兔漫步」環保禮盒、跳脫傳統的精緻手工「星夜之盛」竹籃禮盒,以及每年一推出即掀搶購潮的日式風呂敷「星夜之錦」禮盒。詩特莉也推出秋季限時優惠,即日起~7/31可享「超早鳥預購」,單筆下訂秋季禮盒滿10,000元再享92折;8/1~9/1「早鳥贈禮」期間單筆下訂秋季禮盒滿10,000元享95折;即日起~9/17「中秋優惠」期間,也推出星夜系列禮盒享3盒95折、10盒9折、20盒85折,以及玫瑰花園-美女與野獸禮盒10盒95折等優惠,詳情可上官網(https://auntstella.com)查詢。
老品牌搶中秋商機 頂級蛋黃酥奢華融入精品巧克力 7/15插旗北車開全台首家現烤門店
中秋送禮旺季是各家糕餅品牌搶攻消費者荷包的好時機,「蛋黃酥」更是有不少人偏愛的經典風味。老品牌郭元益搶在中秋前夕宣布,預計將於7/15進駐台北車站1樓開出新門市,除了方便旅客採購伴手禮,更能全年品嘗到現烤出爐的百年傳家酥皮手藝,首波主打就是中秋節人氣限定商品-最新推出的頂級蛋黃酥AMEDEI巧克力與紅豆口味,希望以此陪伴民眾共度佳節。「頂級蛋黃酥-AMEDEI巧克力」前後修改約7版,除了有義大利精品巧克力奢華入餡,也少不了手工擀製的27層疊酥餅皮。(圖/魏妤靜攝)「FOR YOU禮盒-花」含頂級蛋黃酥-AMEDEI巧克力、頂級蛋黃酥-紅豆、鳳梨奶黃酥、冰沙餡餅等多款人氣品項。(1,540元,圖/魏妤靜攝)全新登場的「頂級蛋黃酥-AMEDEI巧克力」,嚴選有「巧克力界法拉利」之稱的義大利精品巧克力AMEDEI,除了將有機可可豆製成的可可粉融入豆沙內餡,還加入AMEDEI醇黑90%的托斯卡尼莊園巧克力,為了保留90%巧克力的醇黑苦甜風味,還分兩階段熬煮內餡,並選用清香的白豆沙突顯莊園巧克力的濃郁風味。當帶有薰衣草與花蜜香氣的濃郁可可,搭配以台灣在地的合力酒廠專屬特調蒸餾紅茶琴酒舒肥30小時以上的紅土醃製蛋黃,滑潤軟心的蛋黃口感與巧克力意外契合。郭元益也將巧克力款與去年廣受好評的頂級蛋黃酥紅豆款結合,推出頂級蛋黃酥禮盒綜合款(680元)、頂級蛋黃酥禮盒紅豆款(640元),與FOR YOU禮盒-花(綜合款,1,540元)等不同組合供選擇,期望帶動中秋業績成長一成。郭元益副總經理郭建偉(左起)、郭元益品牌代言人鳳小岳、操刀FOR YOU禮盒設計的時裝品牌APUJAN設計師詹朴。(圖/魏妤靜攝)郭元益副總經理郭建偉表示,每年中秋節都有主顧會特地到台北士林門市排隊購買限時限量的現烤商品,為了滿足顧客需求同時看好台北車站交通與人流,郭元益在最新的北車門市特別規劃現烤服務櫃台,每日提供3項由師傅親自手作的現烤招牌酥皮系列,開出品牌第一家「全年供應」現烤服務的分店;郭元益品牌代言人鳳小岳則透露自己是頂級蛋黃酥-AMEDEI巧克力的首波試吃員之一,本身熱愛吃巧克力的他認為巧克力是充滿魔法的原物料,而歷經7次改版、從內餡到餅皮陸續用了不同莊園巧克力與有機可可粉測試比例與配方的頂級蛋黃酥-AMEDEI巧克力,也讓他直呼:「風味甜而不膩,一不小心就會吃掉好幾顆。」法朋明星商品「經典蛋黃酥禮盒」。(920元,圖/法朋烘焙甜點坊提供)每年都會引爆搶購潮的「法朋烘焙甜點坊Le Ruban Pâtisserie」蛋黃酥禮盒系列,也將於7/10在官網(https://lerubanpatisserie.com)開放讓所有消費者搶購。有「甜點界的香奈兒」美譽的法朋,今年中秋主打品項便是經典蛋黃酥禮盒與欣葉聯名雙饗禮盒,其中「經典蛋黃酥禮盒」為法朋明星商品,以金黃酥皮包裹著香甜豆沙和鹹香的蛋黃,咬下去兼具酥脆的口感與濃郁餡料,讓人一吃難忘,9入售價920元;另外,法朋還與星級餐飲品牌欣葉聯名推出「欣葉聯名雙饗禮盒」,這款禮盒結合了法朋的高端甜點工藝與欣葉的傳統台灣美味,內含6顆蛋黃酥與3顆綠豆椪,無論是綠豆椪的細膩綿密抑或蛋黃酥的香酥鹹甜,相信都能滿足不同客群的喜好,售價960元。「和三盆蛋黃酥3.0」原價660元/6入、990元/9入,除了8月底前預訂享早鳥價,若於即日起~7/25預購還可享超早鳥優惠價590元/6入、890元/9入。(圖/Home Mom Bakery提供)另外烘焙品牌「Home Mom Bakery」中秋蛋黃酥禮盒也預購開跑,秉持小批次純手工製作的做法,並因應農特產年年有差異的特性,今年「和三盆蛋黃酥」再度升級3.0。創辦人倪淑敏Amber為了讓蛋黃酥餅皮在層次酥鬆細緻、奶油香氣更輕盈之外,與內餡結合後還能嘗到豆餡香綿與鹹蛋黃的鹹鮮,因此除了使用荷蘭與法國兩種無水奶油,再度添加日本進口奶油,讓餅皮的酥脆度更持久又能入口即化。內餡則以顆粒紅豆和奶油紅豆餡調和,並以日本和三盆糖調味,搭配屏東潘氏醃漬足28日的鹹鴨蛋黃,做成奶油紅豆蛋黃酥;另有以豆餡加入棗泥調和成棗泥紅豆餡,所製成的棗泥紅豆蛋黃酥。去年為了凸顯餅皮色澤,刷在餅皮上的奶油蛋液加入了大量香草籽,今年則在奶油紅豆蛋黃酥表面灑上鹽之花,而棗泥紅豆蛋黃酥則在底部增加了黑、白芝麻,讓風味更加提升。此外,禮盒包裝也全面更新,以Amber老家中海棠花壓花玻璃窗的圖騰為靈感,並以帶有活力、溫馨意味的亮眼橘,搭配金褐和米黃色調設計全新包裝,提升送禮質感。即日起開訂,數量有限、售完為止,8/31前預訂可享早鳥優惠價,禮盒系列詳情可上官網(http://www.amberbakery.com.tw/)查詢。
快訊/陳耀訓蛋黃酥開賣「1分鐘秒殺」 黃牛價喊到2300元
陳耀訓蛋黃酥2日中午12點半開放中秋節預購,1分鐘秒殺,不少人都沒買到,據說開賣前,網購平台也出現黃牛價,價格為1200到2300元。據悉,陳耀訓.麵包埠從2021年起比明星賣演唱會門票規格,用「拓元售票系統」賣蛋黃酥,今年跟往年一樣,都是開賣一分鐘秒殺,據悉,現在點進去都顯示「此場次/區域已售完」視窗。許多網友到官方臉書留言「根本買不到已經不想搶了」、「吃遍名店還是陳師傅的最厲害」、「用拓元買不到啊黃牛搶光」、「下午點連結註冊拓元訂票系統,要求要信用卡認證,沒多久就被盜刷3筆了」、「已經在網路守候多年一次也沒買到,放下執念比較快樂」。據了解,開賣前有人在網購平台發起代購,一盒1200元到2300元。陳耀訓也在活動頁面表示,「鑒於網路盛行,有許多來路不明的蛋黃酥在網站出售競標,但這些物品來源不明、真偽難辨,為確保權益,也請勿於非拓元售票系統購買,以免發生損害個人權益之事宜及糾紛。」陳耀訓說,「製作紅土蛋黃酥是場馬拉松大賽,從備料開始就是大工程。鹹鴨蛋要醃製多久,什麼時候該到貨多少,都得事先估計,才會有新鮮的鹹蛋黃可用。還有豆沙餡、無水奶油等也是風味關鍵,準備起來也都戰戰兢兢。」
小酌食趣1/來台中最新深夜食堂「好夜」報到 嘗台味小吃尬本土、南洋風調酒
時序入夏,炎熱的氣溫讓人想暢快微醺一下,最好搭配輕盈餐點或大塊過癮的肉食、美味下酒菜,愜意消磨時光。我們特別於週末兩天介紹位於台中、台北共4家餐飲空間,有餐有酒還有各種有趣元素,不如跟著我們一探究竟。今年4/19,在以經典調酒為主的台中酒吧「好吧Goût Bar」樓下、原本名廚陳嵐舒開設的Gubami牛肉麵餐廳,終於在空了一陣子後轉型為結合餐、酒的深夜食堂「好夜Goût Night Supper Club」。有別於走經典調酒的純酒吧「好吧」,好夜主打創意調酒並融入餐點設計,強調「輕鬆吃、輕鬆喝」。菜單由曾待過星級餐廳Taïrroir態芮、小酒館等地的主廚Max發想,以台味與街頭小吃為靈感,但在熟悉風味中又藏有細節,不定時還有跳脫框架的隱藏版菜色會公布於當日IG限動,生蠔或飛魚都可能是主食材之一;酒單則由來自馬來西亞、在台超過十年的調酒師權震操刀,主要分為「HIGHBALL」、「SOUR」、「MARTINI」三大類,材料與風味一方面與台灣風土連結,一方面也融入權震的家鄉記憶,饒富趣味。軟嫩多汁的「清蒸麻辣臭豆腐」臭度不容小覷,十分過癮。(220元,圖/林士傑攝)非常態的隱藏版菜色「金沙龍珠」有別於一般乾酥口感,除了將鹹蛋黃爆香還加入蔥、蒜與雞高湯,整體較為濕潤滑口。(280元,圖/林士傑攝)由於特殊的營業時間,好夜像是提供給加班的上班族或深夜跑吧後想填飽肚子的人的撫慰之處,餐點多設計成1至2人份,人氣菜色如發想自雞捲內餡的「香Goût球」,捨棄腐皮改以香菇鑲肉,內餡除了填入肉質甘甜、彰化知名的花田喜彘豬肉,還有台式小吃常用的油蔥酥與蝦米,以及加入像水梨般甘甜的豆薯丁增添口感;主廚Max也綜合福州與客家兩派紅糟自己發酵製作「老家紅糟肉」,並在紅糟中加入特定比例的獨門醬料,讓風味更圓潤有層次;另外還有不點可惜的「清蒸麻辣臭豆腐」,Max為了選擇原料跑了近十間廠牌,最後才擇定來自桃園、以傳統手工布包的臭豆腐,再以自煉牛油與乾辣椒等材料煉出如麻辣鍋的底料,從煉製、靜置到過濾,光前置作業便要花3天左右。「小滿」會於底部放入一顆以濃縮的小滿烏龍茶做成的晶球,可以在喝到最後一口時咬破晶球,和帶有酸度的酒平衡也增添趣味。(380元,圖/林士傑攝)屬於HIGHBALL類別的「朝霧」融入有台灣特色的馬告風味「極-Craft琴酒」,還有五葉松與梔子花的香氣。(350元,圖/林士傑攝)西餐出身的主廚Max(左)為好夜打造符合氛圍又不失精細的下酒菜,調酒師權震則試圖在創調中帶入台灣與馬來西亞的風土氣息。(圖/林士傑攝)再說到調酒,喜歡清爽易飲的可以選擇「朝霧」或「小滿」,前者想表現晨曦霧氣瀰漫的感覺,特別以將馬告融合杜松子風味為主軸的「極-Craft琴酒」做為基酒,並融入有森林感的五葉松汁,最後再噴上花梨木煙霧輕柔帶出木質香氣;後者則以「土星」(Saturn)、「豔星馬丁尼」(Pornstar Martini)兩杯經典調酒為靈感,以琴酒為基底,搭配百香果、些許香草、杏仁、椰子以及台中冉冉茶事的小滿烏龍茶,帶出酸度與熱帶風情;但最有意思的可以說是「好夜咖啡」,權震將在馬來西亞常見的庶民風味、常添入煉乳的「海南咖啡」,以及台灣的古早味紅茶咖啡結合,酒液色澤看來不過一杯尋常咖啡,卻包含了海南咖啡、鹹奶油風味威士忌、錫蘭紅茶與煉乳,並透過澄清、過濾讓其喝來帶有綿密感與香氣,但視覺上清澈不混濁。身兼好吧與好夜的主理人Elvis也提到,希望好夜在宵夜場之餘還能成為一個具有實驗性質的空間,例如開幕夜時邀來台中的感傷唱片行,讓吧台瞬間變成DJ台;近期也剛與Gubami餐廳第一代主廚、現為台北「樂斐 LOPFAIT」行政主廚的鄭裕錞Josh合作餐會,讓任何人對夜晚的各種想像都可能在此發生。好夜的空間像是結合了日式食堂與英倫酒吧,氛圍十分輕鬆。(圖/林士傑攝)DATA地址:台中市西區存中街46號1樓營業時間:週三~週日20:00~翌日03:00(週三僅賣酒無餐點),週一、二休網址:https://reurl.cc/OMNGxg備註:隱藏版菜單會公布於當日IG限動,每人低消500元。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
端午吃粽熱量高、腹痛找上門 「粽」合考量3點注意
粽子是端午節不可或缺的美食,來一顆粽子香噴噴,後面好幾天都出現在飯桌上,厭倦了就放入冷凍庫裡封印到過年。食藥署提醒,包粽食材選購要注意,原料要完整包裝且標示清楚,若是購買散裝的南北貨,要進一步檢查外觀、顏色、氣味;料理前,雙手及乾貨食材都要清洗乾淨。另外,粽子包好後應充分加熱,並趁新鮮食用;若需儲存超過1天以上,建議以冷凍保存,但也仍應儘速食用完畢,不要放置冷凍庫太久。提醒您粽子熱量高、不易消化,切勿食用過多,仍應均衡飲食!然而粽子到底怎麼吃?該吃多少剛剛好?其實除了傳統注意事項外,近年也有許多人發表食材的替代方案,不丟失南北各自傳統味的前提下,可以解決以往高熱量、高脂肪和高糖分等問題,好吃又健康。1顆傳統肉粽熱量約500大卡,1顆豆沙粽也有380大卡,因此食用上要留意不要過量食用、減少沾醬、以全穀雜糧替代糯米、搭配蔬果纖維一起食用,促進腸胃道消化。一、健康食材替代方案糯米替代品:紫米、五穀米、糙米代替糯米,增加纖維攝取,幫助消化。低脂肉類:用雞胸肉、魚肉等低脂肉類取代傳統的肥豬肉,減少脂肪攝取。少糖餡料:甜粽中可以用低糖紅豆沙、無糖綠豆蓉等低糖餡料代替高糖食材。天然調味料:用天然香料和香草代替過多的鹽和醬油,減少鹽分攝取。加入蔬菜:在粽子中加入香菇、胡蘿蔔等蔬菜,增加營養均衡,提升纖維攝取。二、傳統粽子常見問題熱量過高:通常使用糯米、豬肉、鹹蛋黃等高熱量食材,容易導致攝取過多熱量。脂肪含量高:粽子中的肥肉和油脂含量高,增加膽固醇和心血管疾病風險。糖分過多:甜粽子常加入大量紅豆沙、蜜棗等高糖分食材,對血糖控制不利。鹽分超標:鹹味粽子使用大量鹽醃製食材,過多的鹽分攝取對腎臟和血壓有負面影響。難以消化:糯米難消化,可能引起腸胃不適,尤其是腸胃功能較弱的人群。高血壓、高膽固醇或有心血管疾病的人,建議避免食用鹹蛋黃、五花肉等飽含脂肪與膽固醇都很高的食材,並減少使用鈉含量較高的沾醬。三、吃粽過量常見症狀消化不良:過量食用粽子常引起腹脹、胃酸逆流等消化不良症狀,如果腹痛嚴重,建議前往就近醫療院所腸胃科就診。血糖波動:糖尿病患者食用過多甜粽可能導致血糖波動,加重病情。高血壓風險:鹽分高的粽子增加高血壓風險,對心血管健康不利。體重增加:高熱量粽子容易導致體重增加,過量攝取可能引發肥胖相關疾病。膽固醇升高:高脂肪粽子增加血液膽固醇含量,增加心臟病和中風風險,心血管疾病患者或年長者建議少吃。如果出現持續性的腹脹、胃痛或胃酸逆流,應該到附近醫院就診腸胃科提供醫療建議,不要立即躺下,保持站姿或坐姿,避免再飲食或喝水增加腹壓,每次食用粽子的份量不宜過多,建議控制份量,一餐只食用一個粽子,避免過量,搭配均衡飲食,搭配清淡蔬菜湯或沙拉,減少油脂和熱量攝取。注意「粽」觀全局,連假最重要的是身體健健康康,讓美食點綴佳節,選擇合適的食材和烹調方法,適量食用,才能既享受美食,又維持健康。衛生福利部食品藥物管理署資料來源:https://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?cid=4&id=t622890
松露、韓式辛奇都入餡 客家古早粽討好傳統胃 端午「醬」搭剛剛好
距離6/10端午節已剩下不到一個月,有選購粽禮需求且希望連拌醬、調味油品一起搭配好的人,不妨參考下列幾款禮盒。像是榮獲2022年、2023年米其林必比登推介的高雄精緻台菜餐廳「老新台菜」,便推出升級版的「粽意你禮盒」。其中包括強勢回歸的「頂級干貝粽」與明星商品「松露膠原粽」,再搭配榮獲國際風味絕佳獎章的精品級「辣台妹辣油」,限時、限量販售;另外「養心餐飲集團」則首度跨品牌推出「金曦粽禮」端午禮盒,精選旗下三家蔬食餐飲品牌:養心茶樓、YACHE和養心沙龍,匯集三款特製全素鹹粽,包括「松茸八寶素鹹粽」、「韓式炙燒辛奇粽」、「一品松露素鹹粽」,單筆訂單滿6盒,再贈川味椒麻拌醬1罐(價值280元,不累贈)。「松露膠原粽」將義大利松露融入綿密軟糯的肉粽中,搭配豬蹄筋搭配點亮端午不同樣貌。(圖/老新台菜提供)其中連續兩年熱銷奪冠的松露膠原粽,使用義大利松露,風味細緻多變、溫潤優雅,與富含膠質的豬蹄筋搭配,成為中西風味融合的新台味肉粽;而復刻傳統味蕾記憶的頂級干貝粽,以Q彈飽滿的日本干貝點綴鮮甜,粽葉香緊緊地依附綿密糯米上,再細細品嘗栗子、鹹蛋黃與香菇的純粹風味,每一口都能喚起異鄉遊子思念的家鄉味。另外除了純粽禮還可選擇搭配老新台菜主廚團隊獨家研發的精品辣油「辣台妹辣油」,嚴選數十種香料食材與不同品種的辣椒,經過長時間淬煉而成。入口後舌尖微麻的辛辣感與馥郁香氣交織在口中,令人上癮,肉粽禮盒任選四盒以上即享免運優惠,可於官方商城(https://oldnewec.shoplineapp.com/)訂購。養心端午「金曦粽禮」集結韓式與西式創新素粽。(圖/養心餐飲集團提供)另外「養心餐飲集團」首度跨品牌推出的「金曦粽禮」端午禮盒,包括各具風味的「松茸八寶素鹹粽」、「韓式炙燒辛奇粽」、「一品松露素鹹粽」,一盒3種口味6入、售價750元。同時,養心餐飲旗下三間蔬食品牌也獨立推出端午禮盒,各自以一款鹹粽分別搭配「紫米蓮子豆沙粽」組成4鹹2甜的6入組合,「養心茶樓粽禮」售價680元、「YACHE韓式粽禮」售價700元、「養心沙龍粽禮」售價720元。其中養心茶樓的「松茸八寶素鹹粽」以素粽經典風味為本,嚴選松茸、猴頭菇、養生野米、北菇、栗子、花生與素肉燥等健康食材,蕈菇與配料蘊含的香氣在口中蔓延,口感Q彈軟糯;YACHE推出的「韓式炙燒辛奇粽」則是創新滋味,微辣酸香的辛奇餡料加入了特製植物肉、焗豆、炙烤肉片,與糯米的穀香結合相當開胃;養心沙龍以西式視野推出「一品松露素鹹粽」,撕去粽葉的瞬間,松露濃郁獨特的香氣撲鼻,並將獨家製作的香菇素肉燥拌入糯米之中,使糯米鹹甘入味,更添加紅藜麥、素東坡肉、鷹嘴豆、猴頭菇、蓮藕等食材增加食感,讓各種迷人風味在口中層層堆疊。「韓式炙燒辛奇粽」帶來少見的辛香韓式風味粽,「YACHE韓式粽禮」售價700元。(圖/養心餐飲集團提供)此外,與三間蔬食品牌搭配的特製全素甜鹹「紫米蓮子豆沙粽」,則以台灣原生紫米加入Q彈糯米,內餡填入綿密紅豆沙及蓮子,追求美味的同時也兼具養生,是午後甜點首選!任選6種粽禮禮盒,贈川味椒麻拌醬1罐,其加入八角、桂皮、豆蔻、花椒粉等,香麻上癮、溫辣百搭,可於官網(https://shop.ysvege.com/collections/all)預訂。圓山端午粽禮結合在地新鮮食材與國宴主廚職人精神,堅持無添加人工調味料,並提供多款粽禮組合。(圖/圓山大飯店提供)而圓山大飯店為迎接端午特別推出主打「純天然食材,無人工調味」的四款限量端午粽,包括深獲饕客喜愛的「金龍裹蒸粽」、經典不敗的「客家古早粽,還有創意素粽「仙菌羅漢粽」及健康養生的「紅豆紫仁粽」。每組售價1,280元起,再加贈符合ESG永續環保材質時尚保冷袋,以及圓山無添加純釀醬油,總價值820元的獨家龍粽伴手禮,單筆消費滿3組以上還享一處台灣本島宅配免運服務,訂購可上官網(https://reurl.cc/bV6Q5X)。「客家古早粽」醬汁精華融入Q彈粿仔粽,香氣撲鼻。(圖/圓山大飯店提供)在四款風味粽中,遵循嶺南肇慶古法、嚴選在地新鮮食材包製而成的「金龍裹蒸粽」,不僅是粽子評比常勝軍,也是國宴主廚許耀光團隊手工限量製作,內含一整顆南非鮑魚、7:3黃金比例五花肉、秘製鴨肉、北海道干貝、鹹蛋黃、香菇、栗子等澎湃配料,每顆重達750公克;另外還有回應粉絲敲碗,圓山首度推出「客家古早粽」,搭配使用12種新鮮食材自製而成的菌皇醬,再將糯米與在來米分別磨成粉,依一定比例混合浸泡成米漿後壓乾融合成粄皮,最後放入客家菜脯、豬後腿肉等餡料與菌皇醬一同文火燉煮,口感滑順有嚼勁,令人難以忘懷。
台中法餐「L’Atelier par Yao」推全新菜單 東西方創意碰撞、綜合餐酒搭一解選擇障礙症之苦
台中近年的Fine Dining(精緻餐飲)餐廳在創意展現上讓人驚喜,像是位於遠離塵囂的台中太平區、曾入選《台灣米其林指南》的法式餐廳「L'Atelier par Yao」,近期推出全新菜單,從開胃菜、前菜、主菜到甜點等共有11道,還可搭配融入花香、柴魚的無酒精調飲、或依客人喜好建議的葡萄酒,抑或以燒酎、清酒等多款日本酒帶出料理旨味。而東西方碰撞的餐酒搭配,也呼應曾於倫敦、巴黎與斯德哥爾摩米其林星級廚房歷練的主廚江曜宇,在法式菜色中巧妙揉入亞洲調味或食材的做法。不到30歲的江曜宇在料理中展現歐洲與亞洲元素的趣味融合,餐廳之名來自法文中的工作坊「L’Atelier」加上主廚名字的「Yao」結合而成。「小羊胸腺/青龍椒/花椰菜」運用法式料理較常用的紐西蘭小羊胸線與煙燻蛋黃醬,左為「帝王蟹/酸奶油/塔殼」。「我們爬山時永遠不知道自己這座山有多美,往往得從另一座山頭回望才會發現。」江曜宇表示,他是在法國習藝時才感受到亞洲技法、食材運用之精巧,而他在料理中注入的熟悉風味,並不是刻意為了融合而融合,而是找出最適當的呈現方式。例如在三款小巧開胃菜中,以熟成36個月的康提起司與黑松露交織的「陳年康提起司/鹹泡芙」,爆漿濃郁固然可喜,但使用台灣醬油與椪醋調味,並搭配炭烤青龍椒、灑上柴魚片的「小羊胸腺/青龍椒/花椰菜」,瞬間讓人聯想到日式章魚燒,但底下搭配的卻是法餐使用的炭烤小羊胸腺,保有軟嫩Q彈口感之餘,整體風味並不違和。另一款「帝王蟹/酸奶油/塔殼」,則轉化自瑞典夏季龍蝦派對(Kräftskiva)的料理手法「啤酒烹煮」(Beer Poaching)。主廚將帝王蟹浸泡啤酒後製成內餡,輔以酸奶調味並填入薄脆塔殼,再灑上印度Masala綜合香料粉與法國辣椒粉,咀嚼後飄散出鮮明的異國辛香風味。盛裝「干貝/章魚/海膽辣醬」的器皿出自台灣知名陶藝家林永勝之手,每一個都有自己獨特的痕跡。接續的前菜「白甘/蕪菁/南瓜」,則在肥美白甘魚中間,層疊夾入酸豆、松子、蕪菁與櫻桃蘿蔔,魚肉上方的半透明杜松子梅酒果凍、香菜花,揉合出明顯的酸味層次,透過脆度與酸度呼應春天的清新;另一道前菜「干貝/章魚/海膽辣醬」則將海膽、辣椒、紅蘿蔔、紅椒熬製成辣醬,淋在炭烤章魚及北海道干貝上,與鮭魚卵一起入口,不僅可感受到鮭魚卵爆開時的鮮味,還有海膽濃郁的海潮香氣與辛辣刺激,將濃郁滋味推進至舌根。而在兩道前菜間上桌的草本香調無酒精調飲,既有洋甘菊、桂花、玫瑰的花香,還點上幾滴蘿勒油呈現出春季綠意,正巧可以洗滌味蕾。手沖呈現的「柴魚/香茅/鹽之花/糖」(左),適合搭配口感像布蕾般絲滑的前菜「蘆筍/金華火腿/甜豆」。不過要說讓人印象深刻的無酒精調飲,還得提到溫熱地喝、彷彿日式高湯的「柴魚/香茅/鹽之花/糖」,侍酒師以手沖咖啡的方式,將熱水沖入擺放食材的濾杯中,推出香茅的清香、柴魚回甘的鮮味,這也是為了與第三道帶有「醃篤鮮」意象的前菜「蘆筍/金華火腿/甜豆」搭配。該前菜底部的蘆筍蒸蛋沉浸於以老母雞、薑、金華火腿熬製的醬汁中,搭配嘉義紫蘆筍、豌豆仁、西班牙火腿與主廚自製醃燻的彰化櫻桃鴨胸。有趣的是在看似茶碗蒸的蒸蛋中飄散鮮明奶香,原來主廚使用的是融入鮮奶油與牛奶的法式蒸蛋做法,正巧呼應他所說的內斂地融合東西方元素。可三吃的「海鱺魚/馬賽魚湯/茴香頭」上方綴飾金蓮葉、金蓮花與茴香花,所有食材皆散發出不同香氣。而源自南法經典馬賽魚湯的「海鱺魚/馬賽魚湯/茴香頭」,選用狗母魚、梭子魚、角魚等台灣魚貨及蝦蟹甲殼類長時間熬煮,中央則以炭烤半熟成的澎湖海鱺魚為主體,底部襯上茴香頭及蛤蜊肉。除了可直接品嘗魚湯原味,也可將盤上的大蒜美乃滋均勻拌入湯中,增添大蒜辛香;第三吃則可加入少許茴香酒,將風味深度收斂;若選搭日本酒,來自秋田縣老酒造飛良泉本舖的「飛良泉山廢純米酒」,酒體渾厚又帶有爽快酸度,甚是一絕。外皮煎至香脆不油膩的「珠雞/羊肚菌/四季豆」,可搭配具紅寶石色澤的無酒精調飲「洛神花/薰衣草糖漿」。以北歐牛角杯盛裝丹麥維京蜂蜜酒,別具趣味。主菜「珠雞/羊肚菌/四季豆」則選用來自桃園的珠雞胸肉與腿肉兩種部位,前者纖維細膩、口感紮實,後者因運動量充足而紅潤有油脂香氣,搭配炭烤羊肚菌、四季豆及山蘿蔔葉等,蘸取珠雞奶油醬汁品嘗,以味蕾感受山林的奔放;若選搭無酒精調飲,送上的「洛神花/薰衣草糖漿」以丁香、肉桂、八角及馬告製成可樂,具有豐富香料感與薰衣草舒緩的氣息;或選擇餐酒搭配,品飲丹麥維京蜂蜜酒「吟遊詩人Skjalde Mjød」,在溫潤蜜感中又帶有些許草本香氣。茶點「覆盆莓軟糖、鳳凰酥、可麗露」。收尾亦不馬虎,前甜點「布列塔起司/番茄/羅勒」靈感來自法餐在主餐結束後與甜點開始前,會以起司盤轉換味蕾,主廚將布拉塔起司製成冰淇淋,搭配新鮮的陳蜜香番茄、油漬番茄與羅勒油,並淋上陳年醋膏、起司慕斯與番茄粉,十分清爽;質地鬆軟的「黑糖/甘酒/櫻花」則是得趁熱吃的黑糖舒芙蕾,咬下去時還能感受到糖粒的微妙口感。還有可與現摘香草茶一同品嘗的茶點「覆盆莓軟糖、鳳凰酥、可麗露」,有法式軟糖的柔軟酸甜,還有外酥內鬆的鳳凰酥,以金鑽鳳梨及鹹蛋黃製成的內餡香氣四溢,經典原味可麗露不僅表層充滿焦糖香氣,略帶脆度的外殼下還有輕盈內裡,讓人備感幸福。套餐價格3,280元+10%,餐酒搭配則依挑選葡萄酒、日本酒或無酒精調飲等種類與杯數,1,280元~2,580元不等,亦可請專業侍酒師Aaron客製化或推薦綜合飲品搭配,一解選擇障礙症之苦。※喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。