鮮蝦雲吞
」來一碗有鑊氣的拉麵 新加坡「樂蝦拉麵」落腳微風南山 12/15起連續5日買一送一
許多人熱愛中菜,都因主廚一手好功夫炒出鑊氣十足的料理,當這鑊氣與北海道香濃的蝦味拉麵高湯相遇,會碰撞出什麼火花?新加坡知名樂天餐飲集團旗下人氣品牌「樂蝦拉麵」近日登台,台灣首店進駐台北市信義區的微風南山B2,將於12/15正式開幕。樂蝦拉麵以獨創有「鑊氣」的蝦湯拉麵為特色,將新加坡華人喜愛的鍋香氣結合北海道蝦味拉麵的鮮醇,目前全球共11家店、版圖拓展至新、馬、美、中等國,台灣首店則為第12家門市。主打菜色除了以蝦湯為底的「招牌三寶蝦湯拉麵」,還有鮮野香氣明顯的「松露乾拌麵」,以及台灣搶先全球開賣的「酸菜金黃魚片雞白湯麵」。為歡慶開幕,從12/15~12/19享全麵品買一送一(以價高者計算,小菜等其他品項不在優惠之列),再送「套餐升級券」,下次到店憑券點麵即免費升級享有飲品與涼菜的套餐組合,數量有限、送完為止。「酸菜金黃魚片雞白湯拉麵」會搭配一盤外脆內嫩的炸魚片。(288元)每碗蝦湯拉麵現點現煮,會先炒香高麗菜再加入蝦湯煮滾,增加香氣。新加坡樂天餐飲集團創辦人蔡智勇於2018年發想品牌定位時,便以創造一碗滋味鮮美、放諸四海皆準的拉麵為目標。台灣樂天皇朝執行董事劉素華表示,樂蝦拉麵湯頭香濃的秘訣是熬煉蝦湯時加入整隻老母雞及雞腳強化膠質,另外還加入用整尾東南亞頂級老虎蝦烘烤8小時後研磨的蝦粉提味,鮮美之外更增添火烤韻味;而且出餐時還會先炒香高麗菜再加入蝦湯煮滾,讓麵條未入口便先聞到香氣。台灣樂蝦拉麵菜單有蝦湯系列、雞白湯系列、乾拌麵系列共18款麵,價格區間帶為238元~358元,若想加湯、加麵,加雞白湯50元、加蝦湯60元,份量皆為300ml;加麵則為30元。「招牌三寶蝦湯拉麵」以蝦皇高湯打底,融入季節高麗菜的爽脆甘甜,配料則有尺寸驚人、以白灼凸顯鮮甜的大白蝦,還有紮實彈牙、蝦肉用量高達9成的蝦滑,沾裹上粒粒分明的飛魚卵後口感倍增,蝦肉雲吞則是集團的招牌小點、滋味鮮美。另外,招牌三寶還可個別與舒肥雞、炸多利魚片、溫泉溏心蛋等組成不同口味的蝦湯拉麵。極細拉麵麵體紮實滑順、硬中帶Q,可與蝦湯鮮味融合。除了湯頭和配料,麵條口感也是關鍵,劉素華表示,他們共試吃超過50種麵條,最後選定兩款極細拉麵和手工寬麵,可依個人不同喜好選擇麵體。兩款手工麵條均針對湯頭特製,以極細拉麵來說,就選用了上等加拿大小麥粉混合雞蛋與少許水,經10道混合揉壓、靜置熟成,待麵團充分鬆弛後再以日本規格26番切齒分割成細緻麵體,燙煮50秒即可起鍋。拌勻後成油亮琥珀色的「松露乾拌麵套餐」,松露香氣鮮明又不致太過頭,搭配爽口小菜正好平衡解膩。(288元)若想嘗試其他選擇,菜單上除了招牌蝦湯麵系列,還有雞白湯麵系列,首推的「酸菜金黃魚片雞白湯拉麵」以老母雞、肉桂、丁香、白胡椒等多種香料熬製而成的雞白湯為基底,加入客家風味酸菜煮出鮮酸,再以香辣油、花椒提味,喝來醇厚不膩。台灣樂蝦拉麵還以裹上麵衣酥炸的多利魚片取代汆燙魚片,做法異於全球其他分店,魚片可單吃也可放入湯中和麵條同食;另外還有淋上香辣醬汁的香辣拌麵系列,有大蝦、鮮蝦雲吞、魚子蝦滑和酥肉等配料組合,而品牌特別研發的「松露乾拌麵」,台灣也搶先推出搭配三款小菜與雞白湯的套餐組合,趁熱將滑Q麵條與特調松露醬、蒜油拌勻,松露香氣隨熱氣飄來,讓人食指大動。「桂花冰釀豆乾」(前起順時針)、「涼拌小黃瓜」、「柚香蘿蔔」、「黑金雲耳」。(均一價68元)「里肌酥肉」(左,128元)、「蒜味雞絲香米飯」。(58元)吃麵當然還要搭配小菜,特色小菜包括添加日本香柚皮醃漬的「柚香蘿蔔」,嘗過濃郁蝦湯後嚼上幾片,酸甜滋味還有清口作用;「桂花冰釀豆乾」則以特調的桂花梅汁醃泡入味,風味清爽;「里肌酥肉」是將肥少瘦多的豬大里肌切條,醃漬後裹麵衣油炸,酥脆香美,可單吃亦可加入湯麵;還有援引日式拉麵文化補充澱粉質的人氣單品「蒜味雞絲香米飯」,粒粒分明的香米飯淋上自煉蒜酥與蒜油,再鋪上手切舒肥雞絲,香氣與口感層層堆疊。雖然才剛要展首店,台灣樂天皇朝執行董事劉素華已表示:「台灣樂天餐飲除了明年舊曆年前即將於新北市開設樂天皇朝與樂蝦拉麵分店之外,預計在明年再拓店5家,達成全台共10家店舖的展店目標。」樂蝦拉麵.微風南山店12/13起展開試營運,12/15起推開幕優惠,店內客席數共40席。
居家找樂子! 用水果刨冰DIY調酒 八色小籠包自己捏
最近因為疫情,大家待在家的時間變長,styletc記者發現,餐飲品牌除了推出特殊外帶包裝或菜單,甚至還設計出可以居家DIY的組合,讓人宅在家也不無聊。在台北有永康店及東門店兩家門市的「金雞母」,主打刨冰與甜品,最近因應疫情推出了「宅刨冰」組合,共有六種口味,包含大人系的「小山園抹茶」,加了脆梅、烏梅等的「信義梅」,還有混合有機玫瑰花與荔枝果肉的「玫瑰覆盆子荔枝」,及加了茶莊紅茶醬、茉莉茶凍的「茶莊紅茶」口味,還有特別受歡迎、以當季水果製成的「芒果青紅燈」與「黃檸檬」,前者加入愛文芒果與屏東三地門的芒果青,後者則以糖漬黃檸檬、柚子、愛文芒果帶出酸香風味,也是目前訂購的第一名。「宅刨冰」可以搭配基酒與其他材料自製調酒。(圖/金雞母提供)店家也不藏私分享特色吃法,建議大家除了回溫10分鐘直接享用刨冰之外,還可以吃一半後,待剩下的另一半稍微融化,適量加入伏特加、琴酒等基酒與氣泡水,或是牛奶、優格、養樂多等,自製調酒或冰沙,一冰二吃。除了提供永康店到店自取,也可宅配外送,自取或外送還有「買10送1」優惠,相關訂購可加官方Line:@jingimoo詢問。「八色小籠包手作套組」。(588元,圖/樂天皇朝提供)除了網美冰店推出適合夏天吃的刨冰,樂天皇朝也首推「八色小籠包手作套組」,把有招牌原味、蒜香、糟溜絲瓜、鵝肝、川味、起司、蟹粉、黑松露八種口味的經典小籠包,變成適合親子一起DIY的美食玩樂組合,讓大人與小孩這段共同防疫的相處時光,營造出更多有趣回憶。整套禮盒內含蒸籠、蒸籠紙、皇朝特製豬肉內餡、免洗一次性手套、八色小籠包皮(每色各 2片),首波限量100組,可透過門市與樂天oddle外送平台訂購。餐廳也提供「鮮蝦雲吞」等菜色的真空包。(圖/樂天皇朝提供)此外,即日起至6月14日,也推出包含開胃冷盤與手作點心等菜色真空包,限時第二件半價的優惠,須提前兩天預訂;而在疫情降回第二級前,透過門市電話訂餐,可享外帶自取全單75折優惠,並提供一樓取餐點,讓民眾免下車、更安心;於樂天外送平台(Oddle)單筆消費折扣後滿1000元即現抵100元,依不同滿額再享雙北地區15公里內免運外送(外送範圍15公里:三重、蘆洲、永和及板橋、新莊、中和部分地區,實際仍依外送平台為準;免運滿額依照不同公里數有不同金額)。◎喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
【舌尖遊港澳4】正宗雲吞 皮薄餡多味鮮
開店25年的「強記港式小館」用餐時間還沒到,就有客人在外頭探頭張望,等著搶吃一天只賣20隻的燒鴨。位子還沒坐熱,此起彼落的點菜聲、電話響鈴,伴隨著砧板上節奏如擊鼓般的剁刀聲,開張不到15分鐘,老闆娘就喊著:「燒鴨腿已經賣完囉!」鴨腿飯-燒鴨腿可搭配飯、青菜和自製辣蘿蔔,也能配港式撈麵及油芥菜成一餐。(120元)(攝影/官其蓁)來自香港的老師傅曾是大飯店的行政主廚,一整排金黃油亮的燒鴨,光是鴨皮色澤就夠銷魂,皮薄帶著油脂卻不油膩,鴨肉香嫩多汁,油豐的燒鴨腿更是店裡的搶手貨。另一道拿手菜「鮮蝦雲吞」內餡則大有學問,豬後腿肉與現宰溫體雞肉,先靠著手工拍打、甩肉,待絞肉有著黏稠感後,再加入整隻草蝦仁,拌入蝦卵、魚粉增添鮮味,才夠道地。以雞蛋加麵粉製作的麵皮,讓雲吞皮薄又滑口,一口咬下,豬肉鹹香、雞肉甘甜、草蝦鮮味一一釋出,層層滋味與飽足感讓人不自覺勾起嘴角。人氣菜色「脆皮燒肉」的脆皮與瘦肉間,夾帶一層肥肉,油軟滑膩的鹹香滋味,任誰也無法抵抗。(半份110元)(攝影/官其蓁)港式餐廳獨有的卡式座位,散客通常都是大家擠擠,拼成一桌。當天對座搭檯的剛好就是老香港人,豎起大拇指直說,「吃了十幾年,雖然我退休後搬走,但有空就會回來。」店址位在一級戰區,小館子依舊維持簡樸裝潢,口耳相傳的老口碑就是最好的宣傳。不起眼的簡樸小館,卻擁有一票死忠顧客。(攝影/官其蓁)DATA強記港式小館地址:台北市大安區大安路1段203號電話:(02)2701-0830
【舌尖遊港澳1】懷舊冰室 一秒飛到香港
踏進茶餐廳,點杯忌廉溝鮮奶,香港主廚的鮮蝦雲吞,油亮惹味的燒臘,加上本地人潛心學藝的港式家常菜,正宗蛋白燉牛奶、芝麻糊⋯⋯,想一嘗道地港澳料理,跟著港籍師傅們準沒錯!生炸大雞髀太陽蛋飯:前置作業繁複的「生炸大雞髀」,由店家自行斷筋切割,滷水浸熟後油炸,保有鮮嫩多汁的口感。(170元)(攝影/于魯光)在香港元朗開了半世紀的「萬芳冰室」茶餐廳,目前在香港有3間分店。4年前來台灣展店,從裝潢設計到菜單餐點皆複製總店,讓不少踏進門的客人,有種一秒飛香港的錯覺。瑞士汁雞翼撈麵:用八角、陳皮及冰糖滷水調製的瑞士汁,讓滷製出來的雞翅帶有一絲甜味。(190元)(攝影/于魯光)港式冰室不賣冰,而是可以吃一頓常餐(早午餐)、三明治,飲奶茶、鴛鴦咖啡的複合餐廳。Tiffany色調裝潢、卡式座位,牆面掛上老相片和復古彩繪,菜單上的餐點與香港同步,主廚則是台港兩邊跑,依然堅持100%香港口味和食材,食物現點現做,力求讓客人享受到跟香港原汁原味的餐點與口感。「咖哩三寶」即魚丸、豬皮和蘿蔔三樣經典街邊小吃。(100元)(攝影/于魯光)一般茶餐廳少見卻道地的菜色有「瑞士雞翼」,是香港著名「豉油西餐」的代表菜式,雖然以瑞士為名,卻非源於瑞士或任何歐洲國家,而是以豉油、薑、蔥、冰糖等食材調成的甜味滷水,拿來烹調雞翅尤其美味。冰淇淋蘇打汽水加入鮮奶調成的「忌廉溝鮮奶」,是香港古早味飲料。(120元)(攝影/于魯光)以薑絲檸檬配煮熱的可樂,「薑煲檸檬可樂」是夏天也能喝的溫熱飲品。(120元)(攝影/于魯光)「豬扒炒公仔麵」是茶餐廳、冰室的必備餐點。(200元)(攝影/于魯光)DATA萬芳冰室地址:台北市松山區南京東路5段66巷16號電話:(02)2749-4069