鮮度君
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小孩「連吐5盤壽司口水」…他氣炸:店員未積極處理 藏壽司道歉了
網友日前到藏壽司台中廣三SOGO店用餐,期間目睹一名男童朝壽司盤吐口水,跟店員反應後,店家卻無積極作為,讓他們相當失望。對此藏壽司發聲明道歉了,強調如遇類似狀況,店鋪將立即停止營業。網友在網路論壇發文表示,看到一名男童往壽司盤吐口水,且至少吐了5盤以上,有夠噁,而且他的父母在旁邊都沒有制止,直到男童看到他在錄影才停止行為。網友火大表示,已跟店員告知,但店員沒有積極處理,看到屁孩吐口水,跟朋友吃到一半直接沒胃口,無言以對。對此藏壽司發聲明回應,關於本次事件,當下收到消費者通報後,該店人員雖立即前往該桌席確認顧客及商品狀況,然對應上仍有不足之處,對此深感歉意;今後,如遇類似狀況,店鋪將立即停止營業,待迴轉鏈上之商品全數廢棄,迴轉鏈、鮮度君等清潔消毒完成後,再重新營業。藏壽司表示,為確保食品安全與衛生,該店同仁已針對相關坐席、迴轉鏈、鮮度君、餐盤等處,全面清潔消毒完成;本公司對於本次事件造成消費者不安深感抱歉,為能提供安心舒適的用餐空間,未來也將持續落實衛生安全之管理,今後還請各位不吝支持。
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吃迴轉壽司驚見噁心一幕…大媽30度角「做這事」 妹子嚇壞:只敢用點的
迴轉壽司不僅是日本代表性的平價美食,也因為充滿趣味的獨特取餐方式,深受台灣人喜愛。不過,一名女網友透露,自己日前到某知名連鎖品牌的迴轉壽司店用餐,發現有客人將透明蓋取下後,把鼻子湊近食物聞味道,接著竟把壽司放回轉台,讓她崩潰直呼「阿姨拜託不要這樣…超沒水準,而且現在還非常時期」。原PO日前在網路論壇Dcard發文,「今天吃藏壽司的時候往後面一看,看到了一個令我驚訝的事情.…終於懂為什麼很多人都說不太會去拿迴轉盤上面的壽司了~事情是這樣子的,今天跟朋友聊得很開心,不經意地往後面看了一下,我看到一隻手和一個鼻子,手將鮮度君(保護壽司的殼)掀開至將近30度角,鼻子靠超近去聞」。女網友提到,對方當時沒有戴口罩,聞完後又把透明保鮮殼蓋上,並將壽司放回轉台,繼續聞下一個,「幾乎每個壽司都遭殃,超級噁。阿姨拜託不要這樣...超沒水準,而且現在還非常時期~(崩潰),下次我一定會乖乖用點的,真心覺得害怕」;她也強調,「用點的一定是現做的,公司都有嚴格規定」。貼文曝光後,網友紛紛留言「前幾週去吃壽司郎,轉檯上的壽司沒有蓋子蓋著,還時不時聽到別桌傳來的咳嗽聲,根本不敢拿轉檯上的只敢用點的」、「每次去一定都是用點的,除了避免拿到在上面轉很久的,還有也不知道會不會有小孩手去摸」、「現在大部分人感覺都是自己用平板點,已經不太懂迴轉台的意義,新鮮度、衛生度都有差,一樣的價格當然是自己點」。
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蠟筆小新迷手刀準備!藏壽司中山南西店變身 4/8起打卡拍照搶好禮
除了在扭蛋上不停與知名動漫聯名,吸引粉絲瘋搶,styletc記者發現,迴轉壽司品牌藏壽司,自4/8至6/2特別將中山南西店打造成品牌首間「小新中山南西特色聯名店」,從入口牆、待客處到桌席區,隨手一拍都能與野原一家人和春日部防衛隊一起動感入鏡,消費者若將合照上傳社群還有機會拿限量好禮。此外,4/18起全台門市也將接連推出滿額禮活動,消費滿額就有機會將蠟筆小新文件夾、透明夾鏈袋和飲料提袋帶回家。店內有雙葉幼稚園娃娃車打卡點,可讓粉絲合影。桌席區都以各種蠟筆小新圖樣裝飾。聯名店從窗外就可看見蠟筆小新、妹妹小葵、寵物小白和肥嘟嘟左衛門活潑的身影,還有春日部防衛隊的主角們正在大啖壽司的模樣,一進門還有店長小新與小白熱情歡迎。粉絲們可以乘上雙葉幼稚園娃娃車,並在桌席區與野原一家用各種搞怪pose合影,如果在藏壽司FB粉絲專頁活動貼文底下留言分享,有機會把春日部防衛隊Q版大頭玩偶帶回家。首波活動將從4/8~5/7,照片按讚數前三名即可獲得「鱷魚山先生」玩偶;5/8開始到6/2,按讚數最高的前三名就可以把60公分的超大「睡衣小新」帶回家。若與店內造景拍攝創意搞怪合照,按讚數最高前三名可以把玩偶帶回家。三款滿額禮依照不同日期分次釋出。藏壽司全台店舖也與「蠟筆小新」攜手推出一系列實用小物,4/18起凡消費滿1,000元,並在FB粉絲專頁按讚,即可兌換期間限定「蠟筆小新」滿額禮。滿額禮一共3款樣式,按日期限量釋出,首波為在藏壽司專利「鮮度君」上跳舞的動感「蠟筆小新資料夾」,4/25起則是畫有午睡中向日葵班的「蠟筆小新透明夾鏈袋」,5/2開始是有著小新經典睡衣圖樣的「蠟筆小新飲料提袋」,超療癒的各式限量周邊只送不賣,送完為止。日本網友推薦的「天婦羅+粉末綠茶+鹽」吃法。另外,品牌也獨家揭密日本網友推薦的三大隱藏吃法,首先是「油脂多的魚類壽司+柚子醋」,可將鰈魚緣側、鮪魚中腹等油脂豐富的壽司淋上柚子醋,讓入口即化的鮮甜帶上微酸果香;第二種則是「北海道千層蛋糕+粉末綠茶」,在蛋糕灑上微苦的粉末綠茶,瞬間化身大人系甜點;最後則是「天婦羅+粉末綠茶+鹽」的組合,以外酥內嫩的天婦羅搭配粉末綠茶和少許鹽巴,一口咬下層次相當豐富。隨著春夏換季時分,4/19起品牌再推出兩款新鮮海味的「萬事鰹貝」組合,其中肉質緊實的「日本靜岡産鰹魚」,嚴選來自日本靜岡產的新鮮鰹魚,清新爽口;另一款「鹽味扇貝軍艦」,則以鮮嫩甘甜的扇貝佐上特製鹽味醬,恰到好處的鹹香讓人一吃上癮。
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攻台心法揭密1/年賣1448座台北101盤壽司 藏壽司「上櫃之亂」掀怒吃潮
從日本來的亞洲藏壽司發展短短6年,順利展店29家門市,去年一年賣掉4600萬盤迴轉壽司,盤子疊起來,高度約當1448座台北101。今年9月間,亞洲藏壽司掛牌前夕,在興櫃飆出325.5元的天價,上櫃後卻跌破百元,被稱為「壽司之亂」;董事長西川健太郎接受本刊記者專訪時,直言:「我也很驚訝,公開承銷價格是55元,沒想到上櫃前衝那麼高!不過報導帶動了生意,真是感謝!」因為新冠肺炎加上認列展店、裝潢、上櫃等費用,亞洲藏壽司上半年盈轉虧,但在台灣5月解封後餐飲恢復元氣,加上上櫃話題讓名聲更加響亮,店頭熱門時段掀起排隊熱潮,9月合併營收2.21億元,年增48.11%,第三季營收6.89億元,創單季歷史新高,走出疫情利空。用圓形透明蓋「鮮度君」裝載料理,是亞洲藏壽司的獨家特色。上圖為人氣菜色前三名。(圖/黃耀徵攝)背景雄厚的亞洲藏壽司,母公司「KURA壽司」為日本前三大迴轉壽司品牌,在全球(含日本、台灣、美國)共有520家分店,去年營收約374億元。1975年出生的西川健太郎與台灣並無淵源,他從專門學校畢業後,首份正職就是KURA壽司店員,歷任店長、督導、採購經理。「我進公司前,是由創辦人田中邦彥社長親自面試,社長講起事業充滿熱情,當時KURA壽司才十多間店,他就提到未來要到海外發展。」45歲的西川健太郎說。亞洲藏壽司上櫃掛牌當天,董事長西川健太郎與副總經理近藤和人喜不自勝。(圖/亞洲藏壽司提供)2014年KURA壽司決定進軍台灣時,他被指派來台負責採購,因表現出色,後來被田中邦彥親自點名出任亞洲藏壽司總經理兼董事長。「在日本,小型壽司店很多,但能夠成功的大型迴轉壽司企業相對不多,亞洲藏壽司的主旨就是歡樂、創新。」西川健太郎說。(圖/黃威彬攝)亞洲藏壽司來台6年,到年底前將開30家分店,在快速擴張、客源分散之下,還必須穩住業績,從選址、菜單創新、到用大數據嚴控廢棄率,西川健太郎揭露大型迴轉壽司的經營心法,令人驚訝的是,台日民情看似相似,但其實還是不一樣,他因此嘗到苦頭……。
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攻台心法揭密3/菜色逾百種廢棄率竟不到4% 藏壽司全靠大數據控管
日本大型迴轉壽司的經營祕訣之一,就是以「大數據」科技控管食材。以亞洲藏壽司而言,一盤40元起就能吃到鮮蝦、鮭魚握壽司,食材成本占了快5成,打破餐飲業的3成守則,如何讓輸送帶上保持足夠菜色吸引客人,同時不浪費食材,就成了經營關鍵。西川健太郎解釋,每間店的電腦都導入「製造管理系統」,當客人一踏入店內,櫃檯人員會把來客人數與性別輸入電腦,「製造管理系統」會將客人在店內的時間分為剛坐下用餐、用餐中期、用餐後期,並以大數據推算迴轉帶上需要多少壽司,讓客人隨時有東西吃。「製造管理系統」內的菜色管理大數據,來自KURA壽司累積30多年的進出貨數字。店內提供綠茶粉,供客人自由沖泡。(圖/黃耀徵攝)除了「製造管理系統」外,「鮮度君」也是控制食材不浪費的大功臣。裝載壽司的專利發明「鮮度君」,半自動式保鮮盒可防止壽司被口水與灰塵汙染,圓蓋上的晶片還會記錄壽司種類與取用情形,即時回報廚房,讓師傅確認品質及製作順序,進而將食材廢棄率降到3~4%。資深餐飲同業解釋,當食材成本高居不下,廢棄率一旦提高,成本也會提高,而且做吃的有時候不是沒生意賠錢,而是客人很多,但食材廢棄率沒管控好,賺不到錢。從店員升任店長約需2年,圖為員工受訓情形。(圖/亞洲藏壽司提供)「有些迴轉壽司店為了方便食材管理,只用觸控式平板點餐,這樣就少了迴轉壽司的期待感和趣味感。」西川健太郎不以為然地說,亞洲藏壽司近年雖然引進觸控點餐系統以「特急列車」送餐,仍堅持傳統迴轉壽司作法,讓兩者並行。義守大學娛樂事業管理學系助理教授張姮燕分析,海鮮食材成本高,要獲利須提高翻桌率、降低廢棄率,若不發展副品牌,只專注核心商品的話,勢必要追求展店以達規模經濟。(圖/黃威彬攝)近年日本壽司名店如「壽司郎」、「HAMA 壽司」、「金澤美味壽司」、「梅丘美登利壽司」,為了擴大版圖,陸續來台開店,加上坐擁全球逾400家門市的台灣壽司龍頭「爭鮮」,壽司市場進入戰國時代。「東街日本料理」連鎖店總經理邱茂鐘分析,亞洲藏壽司以新奇料理及甜品取勝,與爭鮮的客群不同,不過台灣餐飲流行周期短,每年都有餐飲品牌被淘汰,要活下來得各憑本事。亞洲藏壽司去年賣出四千六百萬盤迴轉壽司,去年營收破19億元,到今年底前,將朝30家分店邁進。西川健太郎不諱言,在競爭激烈下,客源勢必分散,「但我們來台6年,對台灣人有相當程度的了解,還是有發展的優勢。」
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台日不一樣 亞洲藏壽司驚豔:台灣人太愛霜淇淋
日本三大迴轉壽司亞洲藏壽司(2754)董事長兼總經理西川健太郎今天宣布,亞洲藏壽司預計於 9 月掛牌上櫃,暫訂每股以55元溢價發行。西川健太郎表示,當初來台開店之前曾做市調,驚訝地發現霜淇淋在台灣很有人氣,因此6年前開第一家店時就以霜淇淋為主打,至今搭配霜淇淋的豆乳甜甜圈仍十分熱銷;菜單方面也從一開始80種增加到目前100種,新增拉麵等不少副餐選項,菜色的選擇考量並非為了拉高客單價,而是希望吸引客人回流嘗鮮,相對日本くら寿司菜單約130多種,台灣的菜單會以台灣人的口味為主,不會完全一樣。著眼全球化、提辨識度,亞洲藏壽司今年一月更新企業LOGO(右方),舊LOGO(左方)已不再使用。亞洲藏壽司於2014年進軍台灣以來,在台已有 27 家店,包括近期開幕的宜蘭新月店、新莊宏匯店等,預計年底前突破 30 家,未來3 年內達 50 家規模,中國及東南亞海外發展步調不變,目標3 年內開出第 1 家店,逐步實現亞洲藏壽司集團擴張至200店的長期目標。西川健太郎表示,集團為了展現全球展店的決心,在今年1月時發表了新的企業LOGO,由曾任UNIQLO全球旗艦店創意指導的名設計師佐藤可士和操刀,以日本傳統江戶文字為基礎,配上英文KURA,設計出簡潔有力的新LOGO,希望讓日本國內消費者、訪日觀光客、以及海外發展時更容易識別くら寿司。談起日本與台灣的不同,日本くら寿司都是以開街邊店為主,店的大小、陳設、座位數都差不多,西川健太郎指出,他6年前來台時就發現日本的展店模式在台行不通,一開始才選在容易集客的百貨開店,打出知名度後,漸擴展到街邊店,像三重、台中都各有土藏造型的街邊店,未來也不排除在郊區發展街邊店。「店的大小不同,座位數就不一樣,百貨和街邊店的經營模式也不一樣,這點和在日本發展時的經營模式不一樣,為此我們在人員訓練、操作手冊上特別下了一番功夫去調適。日本くら寿司近年也考慮從非都心的街邊店,往都心設分店,或許是參考了台灣的發展經驗。」西川健太郎說。受新冠肺炎影響,餐飲業受重創,亞洲藏壽司上半年合併營收10.1億元、年增8.47%,續創同期新高,但毛利率38.02%較去年同期低,稅後虧損1525萬元、每股虧損0.4元,較去年同期盈轉虧。財務長田村和也表示,受疫情所累,2到4月來客數下降,影響最深,加上初期展店固定費用較高,造成上半年虧損,但5月以後來客恢復,目前開幕滿一年的分店營收已回升至去年同期的80~90%。亞洲藏壽司7月自結合併營收2.23億元,月增18.45%、年增14.56%,改寫歷史新高。前7月合併營收12.34億元、年增9.53%,續創同期新高。日本くら寿司在東證上市,美國藏壽司在納斯達克掛牌,以台灣為基地的亞洲藏壽司如今也將上櫃,財務長田村和也表示,外界或許會認為這樣的作法不夠有效率,然而子公司各自獨立掛牌,反而更能增強營運體制與動能,如果當初來台時,不朝上櫃發展,亞洲藏壽司可能只是一間普通的日本分公司,不會那麼快的學到在台灣發展的KNOW HOW、展店成功。亞洲藏壽司向來以專利發明的半自動式透明保鮮蓋「鮮度君」為傲,強調不論廚房或消費者都可以不碰到蓋子就能拿到食材,此外,靠著啦啦熊等扭蛋的強大集客力之下,至今人氣不墜,目前客單價約350元,單店一天翻桌率約4、5次。2019年全年營收19.26億元創下新高,年增34.15%,稅後盈餘8872萬元,每股盈餘2.47元。