魚皮湯
」 台南
籃籃因這事向胡瓜請假 熊霓現身《大集合》錄影內幕曝光
籃籃今（11日）以宣傳大使身份出席「全運會倒數記者會」，身為台南在地人的她特別推薦魚皮湯、鱔魚意麵兩樣美食，直呼台南好吃的東西太多了，「台南非常多東西可以吃，很開心這次還可以回去主持市民之夜，也早已列好了一份美食清單了」。因為工作關係多待在北部，籃籃說自己大概半年、一年才能返鄉一次，而每次回到台南絕對必吃的就是魚皮湯跟鱔魚意麵，「我是絕對早餐魚皮湯，晚餐鱔魚意麵，一定要吃，真的是心心念念」。今記者會正巧與《綜藝大集合》錄影撞期，籃籃笑說已經先跟老大胡瓜請假了，「因為全運會倒數記者會非常重要，今天有特別跟老大請假，要來參加這個記者會，希望他可以見諒」。今記者會正巧與《綜藝大集合》錄影撞期，籃籃笑說已經先跟老大胡瓜請假了。（圖／趙文彬攝）不過傳胡瓜獨寵的熊霓，今日現身《大集合》嘉義錄影現場，讓籃籃被虧是要被熊霓取代了嗎？籃籃連忙解釋：「我下禮拜還會在，不要擔心，不會這麼快被取代。」籃籃出席全運會活動。（趙文彬攝）此外，日前張立東在節目中對籃籃深情告白，而她卻直接打槍說2人「沒有結果」， 籃籃直言：「他人很幽默，對周遭人也特別的好，希望他可以早日找到新的對象，人可以幸福。」也鼓勵張立東如果認真找，應該可以找到另外一半，但不會自己的朋友推薦給張立東，怕彼此的交友圈太複雜
2022米其林指南系列2／南部雙城必比登推介 台南27家中小吃最多 高雄20家以台菜拔頭籌
在今年的必比登推介店家中，首度納入評選的台南擁有最多新入選店家，共有 27個店家獲得必比登推介肯定，其中有19家以小吃入選，不僅許多是屹立數十載的老店，各式知名在地小吃包括虱目魚料理、米糕、豬心冬粉、剉冰、土魠魚羮、牛肉湯、蝦仁肉圓、魚皮湯、小卷米粉、碗粿等，都成為本次必比登名單亮點。「葉家小卷米粉」（左）、「保安路米糕」都是府城頗有名氣的小吃店家。（圖／擷取自葉家小卷米粉、保安路米糕粉絲頁）小吃店家名單包括「阿明豬心冬粉（保安路）」、「阿興虱目魚」、「保安路米糕」、「田媽媽 長盈海味屋」、「福泰飯桌第三代」、「下大道蘭米糕」、「八寶彬圓仔惠（國華街）」、「開元紅燒土魠魚羮」、「開元路無名虱目魚」、「康樂街牛肉湯」、「落成米糕」、「無名新鮮牛肉湯」、「無名羊肉湯」、「尚好吃牛肉湯」、「鮮蒸蝦仁肉圓」、「王氏魚皮」、「葉家小卷米粉」、「一味品」、「永通虱目魚粥」。筑馨居空間與菜色充滿古意。（圖／擷取自筑馨居粉絲頁）另外台南還有5個店家以台菜入選必比登推介名單，其中3家專精於宴席與辦桌料理：像有一甲子歷史的「阿美飯店」，專注提供經典宴席料理及百年老菜；「東香台菜海味料理」由擔任總舖師30年的大廚掌舵，以許多在地食材烹調經典辦桌台菜及創新美食；位於老宅內的「筑馨居」，則以無菜單套餐呈現台灣辦桌文化。而「博仁堂」原是百年中藥行，現也提供特色藥膳湯盅；「府城食府（安平）」從裝潢到餐點都融入在地風情，特別能感受台南特色。高雄有20間店家進入必比登推介名單。（圖／米其林指南提供）台南另外有兩個店家以粥品入選：「阿星鹹粥」販賣台南風格的虱目魚鹹粥，客人可以自選虱目魚部位；「大勇街無名鹹粥」在熟飯、虱目魚柳、鮮蚵上淋上滾燙高湯，成就一碗台南風格鹹粥，總吸引排隊人潮。此外，創立超過70年的「小公園擔仔麵」則以麵食入選，其以樸實滋味擄獲人心。當然對向來以府城小吃自豪，每個人都有自家口袋名單的台南人來說，心目中認為無可取代的美味店家想必還有更多，預期近期又會在網路掀起一波論戰。「湖東牛肉館」（左，圖／高雄市觀光局提供）與「橋邊鵝肉」都入選必比登推介。（圖／擷取自橋邊鵝肉粉絲頁）同樣首次納入評選的高雄則有20家進入必比登推介名單，其中9家都主打台菜，包括「牛老大涮牛肉（自強二路）」以本土溫體牛肉結合日式涮涮鍋；而每日由台南新鮮運送牛肉到店、可品嘗到手切牛肉涮鮮甜湯頭的還有「湖東牛肉館」；「柏弘肉燥」的肉燥飯則是不能錯過的美味；另外1955年就創立的「老店舊市羊肉（岡山）」提供現宰羊肉料理；「雞伯」則以台南的放山母雞製作各式雞肉料理；「橋邊鵝肉」推薦品嘗各式鵝肉料理，及以自煉鵝油結合油蔥製成的佳餚。頗有名氣的「老新台菜（九如二路）」以細膩方式呈現傳統的辦桌宴席菜；「仙香飲食店」則以在地名產芋頭與筍子入菜，滋味不凡；「雲來坊」開業20年，以新鮮食材烹調出各式家常菜，用餐氣氛輕鬆自在。「柏弘肉燥」曾榮獲高雄十大肉燥飯殊榮。（圖／高雄市觀光局提供）高雄另有6個店家以小吃入選，包括「北港蔡三代筒仔米糕（鹽埕）」、「菜粽李」、「正宗鴨肉飯」、「橋仔頭黃家肉燥飯（橋頭）」、「鴨肉珍」、「弘記肉燥飯舖」。此外，在鹽埕屹立80年的老店「鄭家切仔麵」、以現做牛肉麵疙瘩知名的「龍舫牛肉麵疙瘩」、以炒河粉與泰咖啡為推薦菜色的「帕泰」、提供創意細膩川菜的「蜀府掌櫃」、及以現點現包的招牌蒸餃聞名的「楊寶寶蒸餃（楠梓）」等，也都入選第一屆高雄必比登推介名單。高雄市長陳其邁歡迎遊客聞香造訪高雄，圖為「橋仔頭黃家肉燥飯（橋頭）」。（圖／高雄市觀光局提供）對於高雄開出的名單，高雄市長陳其邁表示，本次高雄共有20間「物有所值」的美食店家入選，台菜品項更是4城之冠，另外更有3家曾在高雄市觀光局舉辦的肉燥飯爭霸賽中，榮獲2020年高雄十大肉燥飯殊榮，包括橋仔頭黃家肉燥飯（橋頭）、弘記肉燥飯舖與柏弘肉燥，適合遊客來趟舌尖上的高雄美味之旅。《台北、台中、台南＆高雄米其林指南2022》完整名單將於8/ 30公布，今年將恢復實體星級餐廳發布會以及晚宴，星級餐廳發布會將於台灣時間上午11點於《台北台中米其林指南》官方臉書以及《亞洲米其林指南》YouTube直播。包括必比登推介的2022完整名單，也將在當天統一更新於網站與App上。
台南鹹粥名店漲價…「1碗賣2百」老饕崩潰：不吃了 在地人揭最慘情況
因應原物料、運輸及營運等成本漲價，近日民生物資及餐飲業也紛紛喊漲，讓不少小資族叫苦連天。台南名店「阿堂鹹粥」日前也傳出漲價消息，包括魚肚、魚皮鹹粥在內，售價全面上調，從180元漲到200元，綜合鹹粥則漲到150元。對此，老闆坦言，最近原物料不斷上漲，實在撐不住了，要跟消費者說聲抱歉。據了解，阿堂鹹粥位於台南市中西區圓環附近，專賣虱目魚料理，是當地鹹粥的代表性老店，更是大批觀光客到台南必訪的名店，招牌料理有蝦仁飯、煎魚腸、煎魚肚、魚皮湯、魚肚湯、魚皮鹹粥、魚肚鹹粥、綜合鹹粥、虱目鹹粥等，不料日前突然傳出漲價消息，讓不少老饕相當錯愕。台南阿堂鹹粥也喊漲。（圖／翻攝自阿堂鹹粥臉書）對此，業者日前在臉書表示，由於近期魚貨、原物料等一切食材價格，都跟雲霄飛車一樣直直往上衝，實在扛不住了，從上月17日開始，不得已調漲價格，要跟消費者說抱歉。根據新的價目表，魚皮鹹粥及魚肚鹹粥從180元調漲至200元，綜合鹹粥則從140元漲到150元，其餘餐點也漲了10元至20元不等。消息曝光後，不少網友紛紛哀號「台中虱目魚肚才賣70」、「貢盤啊的店」、「我乖乖的去吃悅津就好」、「原物料上漲，店家撐不住調漲價格是合理，但如果原物料下跌是不是也能調降價格」；也有人直言，「本地人誰吃這間，一群盤子」、「是可以不吃這間，但會影響其他店家跟進」，擔心引發連鎖漲價效應。
台南美食讓體重直飆？在地營養師傳授解套妙方
台南早餐的鹹粥，是經過法院認證的「小確幸」，不少台南人會在早上吃一碗熱騰騰的鹹粥當作早餐，台南市立醫院營養師張麗娟課長表示，台南在地傳統早餐種類豐富，如鹹粥、牛肉湯、羊肉湯、菜（肉）粽、肉燥飯、沙茶蛋餅、杏仁茶…等，都是獨特的「台南款」早餐，但她也提醒，這類早餐熱量不低，要掌握「三有、一沒有」原則，才不會有了小確幸，卻多了不必要的熱量。張麗娟營養師表示，台南的鹹粥不是熬爛的米粒而是湯飯，一碗粥約含有8 分滿~1碗的飯量，配料會有虱目魚、土魠魚、蚵仔、芹菜、韭菜末、蒜頭酥，熱量大約400大卡，如果再來一根油條，熱量約270大卡，一頓鹹粥吃下來，總熱量進逼700大卡。張麗娟營養師建議喜愛鹹粥的朋友，可以選擇虱目魚鹹粥搭配燙青菜，或是白飯、魚皮湯、燙青菜，這樣的組合大約是450大卡，營養均衡又不會吃下過多的熱量。除了鹹粥，牛肉湯也是排隊美食之一，產地直送的溫體牛肉鮮甜美味，張麗娟營養師建議，選擇小碗牛肉湯，約2 兩肉，不要沾醬；肉燥飯油脂高，請改選擇白飯，再來盤炒青菜或燙青菜，就可達均衡飲食的一餐。至於菜（肉）粽可以快速解決又可以吃飽，一顆粽子熱量約450~700大卡，有人覺得肉粽太肥改吃素粽，張麗娟營養師表示，儘管肉粽有肥肉，但素粽的花生及素料熱量也不低，因此，吃菜粽熱量也會飆高。早餐是一天活力的開始，如何選擇飲食內容及食物的份量，決定了我們身體的健康，張麗娟營養師建議掌握「三有、一沒有」原則，有碳水化合物的能量，如全穀類；有優質蛋白質的活力，如肉、蛋類；有蔬菜水果的均衡，如燙青菜、水果沙拉，沒有不利健康的高脂肪食物、油炸食物，如油條，才能吃得營養又健康。
【百變虱目魚3】台南林無刺虱目魚 新鮮魚雜彈牙可口
隱身在新北市三重區街道內的「台南林無刺虱目魚」，經過韓國tvN綜藝節目《街頭美食鬥士》的「美食老司機」採訪後，知名度大增，吸引不少人慕名而來。店內最受客人歡迎的「虱目魚蓋飯」，虱目魚肉鋪好鋪滿，完全看不到底下的白飯。（85元）（圖／張祐銘攝）店內的虱目魚都是從台南和高雄凌晨北上運來，由老闆林瑞楓開刀除刺。來到店裡一定不能錯過俗又大碗的「虱目魚蓋飯」，滿滿的虱目魚肉鋪在飯上，伴隨著豆豉醬汁的鹹香，大口吃超滿足；魚肉採用背部肉，逆紋切成適當厚度，沾點太白粉再放進特調滷汁滷過，吃起來軟嫩滑口，富含豆豉的甘味，搭配薑絲及自製辣椒一起吃，味道又更厲害了。「腸子」其實就是滷虱目魚內臟的統稱，滷得甘美入味，入口驚豔。（50元）（圖／張祐銘攝）另一款推薦美食是「腸子」，包括虱目魚腸、肝、胃等魚雜，乍看外觀有點驚人，但一口吃下，味蕾完全被征服。「處理起來超麻煩，而且內臟一定要處理得好，吃起來才不會沙沙的。」林瑞楓說。「虱目魚蓋飯」的魚肉是添加了祕製湯頭與豆豉烹煮而成。（圖／張祐銘攝）有客人說，軟滑綿密的魚肝與彈牙的魚腸、清脆的魚胃，好吃到連舌頭都想吞下去，可惜數量太少，一下子就賣完。更有網友戲稱這盤腸子要「人品好」才吃得到呢！台南林無刺虱目魚地址：新北市三重區大智街173號電話：（02）2980-2005帶肉的魚皮Q軟滑嫩，搭配麵線、粥、湯都美味。（魚皮麵線80元、魚皮粥75元、魚皮湯70元）（圖／張祐銘攝）
開山里暴紅 在地人激推美食
【記者／高靜玉】衛福部疾管署7月9日錯發全台的一則登革熱警示簡訊，讓台南市開山里一夕暴紅，連帶開山里有什麼美食，也在網路上引起熱議。本刊記者特地走訪開山里，帶回來第一手在地人必點必排隊的美食情報。突然成為網路熱搜第一名的台南市開山里，不說你不知道，擁有三間彼此親兄弟的土地公廟、中式宮殿風格的「中華聖母主教座堂」，以及台南最老的行道金龜樹。來了，我們就從最西端的開山路與府前路交叉口開始吃起吧！「復興公有市場」的古早味刨冰，賣了一甲子，是異鄉遊子難忘的滋味。烤鴨香脆 油雞甜嫩這陣子網路上推薦的開山里美食真不少，但台南人會默默排隊的店家，首推府前路一段的「北平脆皮烤鴨」，以及一旁開山路的「羊城油雞」。向來對傳統小吃自豪的台南人，提到這兩家非在地料理，眼底仍會閃出一道溫柔的光芒，甚至很清楚幾點去買，比較能搶到雞鴨較好的部位。「北平脆皮烤鴨」的鴨肉皮脆汁多，搭配現桿現烘的餅皮，大口咬下非常過癮。位於三角窗的「北平脆皮烤鴨」開店二十多年，標榜只用冷藏母菜鴨，以特殊醃料醃製一晚後，再至店面高吊風乾。由於捨瓦斯用炭火，烤出來的鴨子皮脆肉多汁，搭配現桿現烘的餅皮與特製醬料，一口咬下，唇齒留香。剩下的鴨骨架會與大量青菜一同爆炒，也相當入味。「羊城油雞」外帶的客人比內用還多，雞肉細嫩甜美，皮下肉凍香氣豐美，搭配醃漬富咬勁的蘿蔔角，愈吃愈順口。店裡的羊城蛋炒飯也是一絕，叉燒肉丁與鮮蝦一樣不缺，別有一番風味。「羊城油雞」靠著皮香肉嫩的雞肉遠近馳名，羊城蛋炒飯也是一絕。刨冰消暑 壽司夠鮮由府前路再往下走來到「復興公有市場」，一旁官舍的後方，就是登革熱主要警戒區，現場還掛著警告紅布旗。本刊記者發現，可能是南部連兩周大雨悶熱，加上開山里內公園雜草過長、多年廢棄的老舊空屋多，才孳生蚊蠅，疫區發布後，台南市政府已緊急進行噴藥。至於過去原為黃昏市場的「復興公有市場」，迄今只剩下四個菜肉攤。開山里里長呂基正開的進口食品雜貨行「順利號」，也在市場內，販售老台南人才用的醬油「滋養」，這個三十多年前小吃攤愛用的牌子，現在只有老店舖買得到。曾是三十年前小吃攤愛用的醬油「滋養」，現在只能在「順利號」這類老店鋪買得到。位於府前路上，緊挨著市場的刨冰攤賣了一甲子，包括自製的粉粿、粉條、愛玉，所有的品項都不假他人之手。「復興公有市場」門口的古早味刨冰，所有的配料都是老闆自己做的，衛生健康且可以掌握品質。刨冰下午收工沒多久，改換市場最大攤的「魚壽司」登場，整晚客人絡繹不絕，賣的是和漢料理。店員個個老經驗，材料相當新鮮，例如正值產季、個頭嬌小的目斗便是一例，汆燙後快速冰鎮，肉質細滑，皮上棕紫色的斑點就是新鮮最好證明；這裡還有市面少見的鱸魚肚，加了芹菜、辣椒、沙茶爆炒，口味略重但噴香。「復興公有市場」門口的「魚壽司」，可以吃到汆燙目斗和熱炒臚魚肚這些特別的海鮮料理。市場對面還有一排四家店赫赫有名。第一家首推開業七十年的「三好一公道當歸鴨」。老闆挑選成本較高、肉質厚實甜美的菜鴨，再用燉煮鴨隻的湯頭一起加入藥材同煲，自然湯頭穩健，不論豬腳或鴨肉都十足入味，有安神定心之感，而且老闆堅持每天現做，賣完就收。「三好一公道當歸鴨」的湯頭加入藥材同煲，非常入味。再過來是名列府城三大肉燥飯之一的「阿和肉燥飯」，營業時間從早餐賣到可當午後點心，除了肉燥飯外，有魚有蛋也有菜，虱目魚肚、魚皮湯更是新鮮細緻，米飯粒粒分明有口感，肉燥則是南部人喜愛的連皮大丁，滷製入味且略帶彈性，尾韻優香，一碗飯輕鬆ＫＯ。「阿和肉燥飯」的肉燥是南部人喜愛的連皮大丁，配上一碗虱目魚肚湯，就是種享受。老黃阿龍 乾麵代表陽春麵又稱外省麵，到了台南看見陽春麵三字，大多是肉燥、麻醬、豆芽菜，且大多為乾麵，再配上店家自製滷味。位在府前路上的「老黃陽春麵」與「阿龍意麵」，可以說是開山里陽春麵最具代表性的店家。煮麵超過半世紀的「老黃陽春麵」老闆娘阿秀，功夫一流，永遠能精準抓到麵條上桌時間，將底層麻醬與頂層肉燥配著高湯攪拌，麵香、醬香與肉香融合出豐富滋味。這裡的滷味與小魚辣椒是老一代的外省口味，鹹香且辣得過癮。「老黃陽春麵」講究的煮麵功夫，麻醬和肉燥再配上小魚辣椒，養出一批死忠顧客。最近剛換新店面的「阿龍意麵」，特色是自行研發的牛蒡意麵，廚房裡永遠有五個人在忙，三個煮麵、一個切滷味、一個掌流程。由於店家以大碗入味著稱，內用多是胃口好的年輕人，老台南人通常選擇外帶與家人分享。「阿龍意麵」最特別的是自行研發的牛蒡意麵，且以大碗入味著稱。最後要介紹的是總店在開山路上的「小南老蘇雞腿排骨便當」，靠著特製雞腿飯與排骨飯打響名號。雖然店家外觀並不起眼，但每到用餐時間，炸肉香氣已飄過街。如今分店擴增，大排長龍的場景不復見，但台南人聞香餓肚子耐心等候的兒時記憶，仍常駐心頭。 北平脆皮烤鴨地址：台南市府前路一段139-1號電話：06-213-0087 羊城油雞地址：台南市開山路121號電話：06-214-8555 阿和肉燥飯地址：台南市府前路一段12號電話：06-220-2619 三好一公道當歸鴨地址：台南市府前路一段2號電話：06-220-6858 魚壽司地址：台南市中西區府前路一段29號電話:06-213-6837 古早味愛玉冰地址：台南市府前路一段復興市場口 老黃陽春麵地址：台南市府前路一段38號電話：06-241-2099 阿龍義麵地址:台南市府前路一段62號電話:06-228-6280 小南老蘇雞腿排骨便當地址：台南市開山路209號電話：06-213-5394 龍輝樂器行地址：台南市府前路一段127號電話：06-214-0395看更多↓↓太熱沒食慾？獨特青醬、番茄冷麵夏季限定兩代名店尬食力更多精采內容，詳見最新出刊275期《周刊王》和2161期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/07/17全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤周刊王最勁爆消息，請進最新臉書：https://www.facebook.com/119wantweekly想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚時報周刊粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/