高麗菜捲
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糙米、紫米該怎麼煮？ 只需3招就能變超美味電鍋料理
糙米營養豐富但口感粗硬、烹調費時，國人接受度有限。為了推廣「全穀及未精製雜糧」，台北市中山區健康服務中心與台北市社區營養推廣中心合作推出電鍋料理課程與食譜，如「四君子粥」、「紫米乳酪粽」、「雙色地瓜高麗菜捲」等，讓長者、上班族及一般民眾能夠方便料理、輕鬆上菜及吃出健康，鍾奶奶笑著說：｢連寶貝孫子都覺得好好吃喔！｣三餐主食至少1/3全穀及未精製雜糧食物依據衛生福利部國民健康署在「我的餐盤均衡飲食」建議，三餐的主食至少要有 1/3以上來自全穀及未精製雜糧食物，以攝取豐富的維生素、礦物質和膳食纖維等營養素。台北市社區營養推廣中心於111年調查台北市65歲以上社區長者不吃或少吃全穀及未精製雜糧的原因，36.4%長者表示口感太硬咬不動，15.2%長者覺得烹煮不易進而降低全穀及未精製雜糧的接受度。台北市中山區健康服務中心林柳吟主任表示，因應目前台灣高齡化現象高齡長者需多攝入全榖及未精製雜糧食物，其富含微量元素可增加身體抵抗力來提升身體保護力。台北市社區營養推廣中心張惠萍主任提到：「慢性病的發生與飲食結構及方式息息相關，要怎麼吃才能遠離慢性病是現代人最重要的議題。穀類最具有營養價值的部位是麩皮與胚芽，全穀及未精製雜糧因為加工程度低，麩皮與胚芽才能被保留下來。因此，糙米營養價值較高，而白米營養價值較低。此類食物含有豐富的膳食纖維、維生素（維生素B群與維生素E）與礦物質（鉀與鎂）等營養，這些營養素在人體內扮演極為重要的角色，國人攝取達到每日建議量，可延緩飯後血糖上升速度、有助於體重控制、維持腸道健康、預防心血管疾病及維持正常能量代謝與神經系統功能。」糙米三大營養價值１膳食纖維２維生素（維生素B群與維生素E）３礦物質（鉀與鎂）全榖雜糧如何輕鬆煮？１料理前先浸泡２冷藏隔夜可縮短烹煮時間３蒸熟再料理全穀及未精製雜糧是指未經加工，儘量「維持原態」之主食，過度加工精製的全穀雜糧將流失較多營養素，如何正確挑選食材及烹煮是很重要的環節。每逢端午佳節前夕，竹葉粽香便是家家戶戶最熟悉的味道，內湖國泰診所張斯蘭營養師設計老少咸宜的紫米乳酪粽來應景，紫米富含花青素屬於未精緻雜糧，建議料理前先浸泡，並冷藏隔夜可縮短烹煮時間。且炎炎夏日將至，消暑料理「雙色地瓜高麗菜捲」以黃地瓜、紫地瓜及高麗菜烹調而成，地瓜經由電鍋蒸熟再料理，不僅可保有食材原味，讓食物的營養不流失，更能同時攝取到不同的植化素。退休的鍾奶奶體驗參加社區營養教作課程，家人對於每週的新料理都吃光光甚至讚不絕口，家人也發現以往吃起來覺得粗硬不好咬的全榖雜糧，現在吃起來相當好入口。鍾奶奶笑著說：｢連寶貝孫子都覺得好好吃喔！｣
台北鳥喜進駐萬豪酒店 雞懷石套餐精緻度再升級 以金璟雞決勝負
日本首家以串燒摘下米其林星級榮耀，連續10年榮獲《米其林指南東京》一星，至今仍是預約困難店的「とり喜（Toriki）」燒鳥專門店，海外首家分店「台北鳥喜 produced by Toriki とり喜」於2017年由橘焱胡同國際餐飲集團引進來台，並獲多年《米其林指南台北》餐盤推薦，近期原位於台北信義區Neo19的店址因租約到期，12/2起正式進駐台北萬豪酒店中城廣場。而歡慶新開幕，12/2～明年1/2期間只要點晚間限定的「台灣限定おまかせ雞懷石套餐」，即送價值180元的新品料理「雞肉土瓶蒸」一份。凡曾於台北鳥喜舊址用餐的會員，出示Ocard消費紀錄可再獲啤酒或無酒精飲品一杯。深受歡迎的「手羽燒」以獨特分解手法取雞翅中段，只要輕輕撥開骨頭即可享用帶有膠質黏度的清新肉汁。（圖／魏妤靜攝）橘焱胡同國際餐飲集團董事長吳念忠表示，「選擇國際酒店商場進駐，除了同一集團餐飲品牌胡同燒肉10號店早已布局於此，也因持續看好大直高級住宅匯聚、鄰近內湖科技園區等商圈前景。由於台北萬豪酒店中城廣場是國際酒店商場，為此台北鳥喜也將品質持續精緻化，提升料理細膩度。」因此，連使用的雞種亦同步換新，繼選用桂丁雞，以及縮小產區放養的岩生築見馥桂雞後，又改為岩生築見的新品牌「金璟雞」，台北鳥喜店長蔡宗倫Allen表示，「馥桂雞的油脂豐厚，烤過的香氣有如奶油般濃郁，但多數女性客人因此無法享用更多不同部位，略顯可惜。」為此台北鳥喜改用屏東大武山養殖的金璟雞，其油脂介於桂丁雞與馥桂雞之間，既保留明顯油脂，香氣又不失清新優雅；再搭配鳥喜使用的高溫備長炭與蒲扇快速控制火勢的烤製方式，更能展現恰到好處的表現。台北鳥喜店長Allen（左）向大家展示當晚串燒食材，右為「玉米白和溫沙拉」。（圖／魏妤靜攝）深受老饕喜愛的「台灣限定おまかせ雞懷石套餐」，以經典部位及每天供應不同的珍稀部位，搭配新鮮時蔬的6肉3菜組合為基礎，並承襲日本鳥喜的雞懷石型態佐以前菜、湯品等料理為套餐。套餐首道揭開序幕的「玉米白和溫沙拉」以日本料理經典的「豆腐の白和え」為概念，除了將新鮮玉米粒炒香，與高湯、豆腐打製成泥，特別的是還加上如同起司般現刨的「一口高野豆腐」，其為乾凍豆腐，可使豆味更加乘。而以紹興酒釀的「酒釀溫泉蛋」，則放在炸過的雞絲麵上模擬迷你鳥巢樣貌，不僅酒香四溢，可愛造型也相當討喜。中間交錯著雞腿肉的「軟骨」，可以吃到不同口感。（圖／魏妤靜攝）而套餐的6肉3菜串燒組合中，其實會依當天狀況提供經典或珍稀部位，而且比例未必相同，甚至也可能當天皆提供經典部位，但無論如何，店長都會搭配不同口感與輕重交錯的方式，讓來客感受到層次與變化。像經典部位中，以半熟享用的「山葵里肌」，烹調過程需仰賴手感重量與外觀判斷內外熟度，與芥末享用可微微刺激味蕾，也能感受紮實與軟嫩皆有的細緻；其他部位還包括彈性與脆度剛好的「雞胗」，擠上檸檬汁又添幾分爽口；及以切成片狀的S型串起，口感鮮嫩多汁的「雞腿肉」；而位於雞翅與雞胸連接部位的「翅肩肉」，可吃到厚實有嚼勁的口感。而珍稀燒鳥串則有肉質Q彈厚實的「雞蠔肉」，與吃得到肉帶皮、軟骨、筋等豐富口感的「膝蓋肉」，以及將雞頸肉去骨、去皮還略帶Q彈的「雞首肉」。珍稀部位「雞首肉」（左）、「栗香雞肉釜飯」（右上）與「高麗菜肉球佐時蔬綠油」。（圖／魏妤靜攝）依照食材的個頭大小與質地，台北鳥喜講究地分別使用平串、斜串、砲串、圓串與銀杏串來串烤食材。（圖／魏妤靜攝）夾雜在燒鳥串之間的，還有「烤秋葵」、「烤小番茄」、「烤茄子」等不同時蔬，以多汁爽口讓套餐風味更加平衡。此外，為了在冬季帶來溫暖感，Allen也以經典高麗菜捲結合雞肉丸概念為靈感，做成點綴翠綠菠菜雞油、黃白杭菊的「高麗菜肉球佐時蔬綠油」，特別的是還將高麗菜梗切成絲再炒去多餘水分，並打成泥與雞腿絞肉攪拌做成肉丸，再用雞湯熬煮過的高麗菜包覆，風味十分濃郁。另有精選台灣栗子、金璟雞腿、銀杏等烹煮而成的「栗香雞肉釜飯」，以栗子香甜襯托肉香與米香。單點菜色「雞肝茶碗蒸」。（120元，圖／魏妤靜攝）位於台北萬豪酒店2樓的新空間有14位吧台座席，3間4人包廂。（圖／台北鳥喜提供）除了套餐，另有添入烤雞肝、炸雞皮賦味的「雞肝茶碗蒸」，與食材豐美、湯底甘甜的「雞肉土瓶蒸」，以及溫潤甜香的「燉蘿蔔佐雞肉味噌」等冬季料理。店內串燒單點90元起，另推出午間商業午餐「串燒定食」（420元）、「親子丼」（320元）、「雞腿丼」（320元），全新上市。
她用「這些菜」拜祖先直呼「便利又不浪費」 網笑：少一台微波爐
祭祖是中華傳統習俗之一，許多人都會在當天準備豐盛的菜餚當作供品，不過有時若準備的太多，撤下祭壇後擺上飯桌，家人未必吃得完。一名女網友在網上發文分享，日前用於祭祖的菜色，除了有她精心製作的料理，還有6盒從超商買來的微波食品。貼文發佈後，掀起討論。原PO在臉書社團「家常菜」發文並貼出一張菜色照，從圖片中可以看到，她準備了一大鍋白飯和湯、魚、炒絲瓜、高麗菜捲、麻婆豆腐等美食，外加上6盒從超商買來的微波食品，有義大利麵、泰式打拋豬飯、起司奶香燉飯、紅燒牛肉燴飯等物。一名女網友日前在祭拜祖先的菜餚上突發奇想，除了有自己精心製作的家常菜，還有從超商買來的6盒微波食品。（圖／翻攝自「家常菜」臉書）原PO表示，近幾年拜公嬤（祭祖）學聰明了，強調在菜色的準備上「便利又不浪費，公嬤回來聞一聞、看一看也不會吃掉」，直呼「有拜就有保庇（保佑）」。貼文曝光後，引發熱議，有網友表示「拜過便當拜過麥當勞，拜完直接吃，大人小孩都開心」、「我只拜零食、飲料、水果，開同樂會概念」、「我外婆今年拜10個便當，主菜口味多樣化，拜完一人發一個便當吃掉」、「我也是這樣拜，心誠就好」、「你應該還要拜一台微波爐，讓公媽微波」。貼文一出，許多網友紛紛在留言區分享自己家中準備用於祭祖的菜色。（圖／翻攝自「家常菜」臉書）
異國料理1／波蘭餐館「浪人企劃」 乳酪水餃、高麗菜卷飄香台中
台灣新住民愈來愈多，異國小餐館接連著開，這些異地小吃全是他們心心念念的家鄉菜，想一試他們的好手藝，不妨直接上門品嘗。位在台中審計新村旁的「浪人企劃」，是由一對定居台中的外籍夫妻所開，來自波蘭的Bart和香港的Evie在澳洲相識、落腳台灣，不到十坪大的小餐館，開放式廚房日日飄香。兩年前開店時，兩人特地返鄉向媽媽請教食譜，菜單上的自製香腸、番茄肉丸子，皆為家族私房配方，奶酪煎餃、高麗菜卷等也是純手工製作，提供外面吃不到的道地波蘭滋味。只用蒜頭、鹽及香料簡單調味製作的手工豬肉香腸，比起傳統德式香腸的重口味較為清淡，但風味不減。（150元）（圖／于魯光攝）波蘭菜的特色是什麼呢？Evie表示，波蘭飲食受到地理位置和歷史影響，曾被德國、俄羅斯治理，有歐陸料理的雛形，也能見到亞洲調料的影子。小館裡可見熟悉的德式香腸，也有亞洲人不陌生的煎餃，但所用的食材香料，卻又自成一格，波蘭人擅長表現發酵物的酸爽鮮香，自然也發揮其中。波蘭最常見的街頭小吃，是將炒洋蔥、蘑菇放在法國麵包上後焗烤，香氣十足又富飽足感。（180元）（圖／于魯光攝）波蘭家家戶戶會做的奶酪煎餃，Bart用的材料是新鮮牛奶自行發酵、製作奶酪，香菇則由於產地的森林風土不同，風味迥異，他特地請媽媽由波蘭寄來，力求忠實呈現兒時記憶中的味道；手工豬肉香腸加入香料馬鬱蘭，帶有辛辣芬芳、提點香氣的效果，配上手工酸菜、洋蔥酸菜兩種，沾點辣根醬一併入口，是最推薦的吃法。將豬肉、洋蔥切碎後與米飯捏成團，包入高麗菜卷，是道台灣人接受度最高的波蘭家常料理。（200元）（圖／于魯光攝）壓軸的高麗菜卷之於波蘭，如同滷肉之於台灣，每位媽媽都有自家祕方。這道包裹白米和肉餡的高麗菜卷，可用湯料燉煮、亦可烘烤，Bart選擇比照媽媽手藝料理，燉煮後搭配番茄湯汁、撒上香料，以符合心中完美滋味。浪人企劃地址：台中市西區昇平街58號電話：0955-506-147波蘭先生Bart和香港太太Evie用心經營小餐館，累積不少好口碑。（圖／于魯光攝）
窗台驚見「高麗菜捲」！惡鄰骯髒行徑全曝光…細看：是保險套
情侶在家裡享受「魚水之歡」是人之常情，有時候也會做好安全措施，不過近日一名網友就發文抱怨，樓上的鄰居在「爽完」之後，竟然將用過的保險套直接往下丟，而網友將照片分享到臉書後引發網友一陣討論，有人還笑稱那個遺落在窗台的保險套根本就是「高麗菜捲」。一名網友在臉書社團「爆怨公社」發文，抱怨樓上的鄰居在享受完「魚水之歡」後，竟然把衛生紙塞進使用過的保險套裡，接著一併往樓下丟，而這團穢物就這樣不偏不倚地落在原PO的窗台上，也讓原PO相當生氣地說：「這地方是我要曬衣物用的，萬一被沾到誰要負責。」（圖／翻攝自臉書社團爆怨公社）原PO將照片分享至網上後，不少人都相當生氣地說：「這個真的很沒公德心」、「買個大聲公，直接往樓上罵」、「他家沒垃圾桶嗎」。（圖／翻攝自臉書社團爆怨公社）另外，有網友提到，由於樓上鄰居將衛生紙塞進保險套裡，認為遠遠望去的外觀與日式特色小吃「高麗菜捲」有幾分神似，還附上圖片支援，令不少網友瘋狂乾嘔：「這樣以後誰還敢吃」、「天啊！以後吃這個會想到」。
江振誠陪你過七夕！限定料理＋《初心》電影 味覺、視覺雙享受
橫跨米其林、世界50大及全球百大名廚榜的唯一華人名廚江振誠，在耗時兩年完成的紀錄片《初心》裡，真實呈現他從新加坡餐廳「Restaurant ANDRE」光榮退役的過程。今天(8/25)正逢七夕情人節，威秀特別與江振誠在晚餐時段於MUCROWN合作推出一場情人專屬活動，先品嘗江振誠精心設計的4道限定料理，再喝杯亞洲最佳50大酒吧Draft Land的無酒精調飲，然後手牽手一起欣賞《初心》電影，讓整個情人節都被江振誠包圍。牛筋／是拉差／鹽膚木。（圖／RAW提供）4道料理分別是「牛筋／是拉差／鹽膚木」、「天使細麵／蟹膏／叻沙葉」、「鹽水鵝 ／高麗菜捲／青蘋果」、「東加豆咖啡／香蕉釋迦／香草可可」。其中「牛筋／是拉差／鹽膚木」是將整條牛筋經過日曬後再油炸，接著淋上RAW手工自製的Siracha辣醬與帶有酸度的鹽膚木去調味，入口酥脆，並在口中瞬間迸發出勁辣滋味，非常過癮。天使細麵／蟹膏／叻沙葉。（圖／RAW提供）「天使細麵／蟹膏／叻沙葉」是在煮得彈牙又吸飽湯汁的天使細麵上，放了蓋滿麵的鮮甜麵包蟹肉及蟹膏，淋上濃香微辣醬汁，更顯鮮美。鹽水鵝 ／高麗菜捲／青蘋果。（圖／RAW提供）這道「鹽水鵝 ／高麗菜捲／青蘋果」是以濕式熟成的燻鵝，搭配糯米糰葉、山胡椒葉，與青蘋果泥。搭配法式「高麗菜捲」(Chou Farci)，主廚特地用台灣高麗菜取代傳統常用的皺葉甘藍，一片片包裹鵝腿肉，再淋上煙燻油，香氣迷人。另外，9/1至9/30也有加開獨家包廳觀影場，觀賞《初心》電影並加購指定套餐，亦可享用主廚悉心設計的「夏季開胃小點」及無酒精特調飲。