高雄展店
」打開食慾之秋 烏魚子、栗子蒙布朗都上桌 南洋風龍蝦鐵板噴香
看主廚在鐵板上舞動雙鏟,呈現時令食材最佳口感與熟度,再以醬汁適度提味,是許多饕客熱愛鐵板燒的原因之一。像是標榜高CP值的「Le Goût樂葵法式鐵板燒」,在將於9/5~11/30推出的秋季菜單中,除了延續南非活鮑、日本A5和牛、龍蝦、日本瀨戶內海播磨灘牡蠣、宜蘭櫻桃鴨胸等經典食材精華,還應景添入比目魚、烏魚子、南瓜與秋栗等秋日風味食材,以此帶出季節旬味。套餐餐價雖自夏季後稍有調升,但仍維持在2千元有找的1,580元+10%價位,相信依舊會吸引不少饕客上門。開餐前主廚會先展示當天使用的日本A5和牛與海鮮等豪華食材(左),右為專人在桌邊沖入的「北海道干貝金沙南瓜湯」。(圖/魏妤靜攝)「豆酥比目魚佐味噌豆乳醬」將魚皮以高溫煎至香酥,富含油脂的魚肉入口即化。(圖/魏妤靜攝)整個秋季菜單從湯品到甜點,10道佳餚起承轉合、輕重有致地呈現山海豐饒。此次共有5道全新菜色,其中「北海道干貝金沙南瓜湯」與常見法式南瓜濃湯有些不同,或許是台灣的秋季不那麼分明,為了適度減低厚重感,主廚是以蛤蜊與雞骨熬製乳白湯底,送到位上時再將湯沖入,讓盤中的南瓜慕斯、炙燒過的北海道干貝香氣交融,鮮甜中還點綴杏仁片的酥脆口感;「豆酥比目魚佐味噌豆乳醬」則宛如中式菜餚「豆酥鱈魚」的變奏,主廚運用法式技法融合多種豆類食材,包含豆酥、豆豉、豆瓣與細膩的味噌豆奶醬汁,搭配肉質細緻的深海格陵蘭大比目魚,煎得香酥的魚皮更是亮點之一。「烏魚子凱薩沙拉」以烏魚子、起司為清爽沙拉增添鹹香。(圖/魏妤靜攝)甜點「金秋栗蒙布朗火焰蘭姆酒」會將栗子以蘭姆酒炙燒,燃起的火焰營造強烈視覺感。(圖/魏妤靜攝)而台灣人喜愛的烏魚子也沒有缺席,經過日曬後的鹹香,為凱薩沙拉注入了海潮滋味,「烏魚子凱薩沙拉」除了在醬汁中添入烏魚子,還會現刨烏魚子讓風味更加乘。此外還將義大利帕達諾硬質起司在鐵板上煎成如同乳酪餅一般,放進沙拉中再添幾許醇厚;進入主菜前的海鮮料理則送上「加勒比海龍蝦番茄紅咖哩奶油醬」,其醬料結合南洋風的紅咖哩、棕櫚糖、番茄及多種香料,加上奶油調和,絲滑口感中又甜辣交融,最後還撒上海苔花生粉增添香氣,呈現東西合璧的風情。同樣是新品的甜點「金秋栗蒙布朗火焰蘭姆酒」則以蜜漬栗子為基底,搭配香甜軟綿的地瓜泥內餡,栗子經蘭姆酒炙燒後酒香滲入,與濃郁奶油結合,帶來甜而不膩的秋日滋味。樂葵經典菜色「日本蠔魚子蕈菇 海膽荷蘭醬」(左)、「南非活鮑 松露波特醬」。(圖/魏妤靜攝)除了5道新菜,原本備受好評的菜色「日本蠔魚子蕈菇 海膽荷蘭醬」、「南非活鮑 松露波特醬」、「法式鴨胸 苦甜巧克力橙汁醬」、「日本A5和牛 馬爾頓海鹽」、「牛筋飛魚卵炒飯」亦有保留。其中使用一年產、來自日本瀨戶內海播磨灘牡蠣的「日本蠔魚子蕈菇 海膽荷蘭醬」,本身飽滿鮮甜又較無腥味,搭配五大法式母醬之一的荷蘭醬,讓濃郁奶味與柑橘酸香巧妙結合,再點綴黑金魚子醬,一入口鹹鮮海味直衝而來,因為做到幾近全熟,許多原本不敢吃生蠔的人也得以輕鬆入口。品牌方也表示,原本預計最快今年底首次進駐高雄展店,因人力考量預計將延至明年初春。阪前和牛鐵板燒起限期推出「金黃秋賞宴和牛套餐」,以日本松葉蟹搭配頂級日本A5黑毛和牛、澳洲M8、M9和牛。(圖/王品提供)以日式手捲結合燒肉發想的「炙烤和牛千絲」(左)將馬鈴薯絲煎至焦黃,讓烤肉醬滲入和牛及馬鈴薯中,右為秋季套餐甜點選項之一「鹿兒島焙茶 蒙布朗」。(圖/王品提供)另外王品集團旗下品牌「阪前和牛鐵板燒」也以秋天的「金、黃、紅」三色發想,將於9/5起推出全新「金黃秋賞宴和牛套餐」,嚴選日本松葉蟹入菜,套餐包含「松葉蟹山藥冷豆腐」、「蟹膏墨雲干貝」,可一口品嘗秋蟹與甜蝦、北海道干貝等大海鮮美滋味;還有選用榮獲「2024年澳洲和牛大賽」金牌和牛推出的「澳洲M8/M9和牛名物三品」,結合主廚創意打造「香檸塔塔和牛堡」、「和牛挽肉蕎麥麵」與「炙烤和牛千絲」三款料理,可同時體驗和牛的多種風味。另外還有重頭戲「日本A5黑毛和牛」,經高溫乾煎後以小麥、紅玉茶葉薰香的獨創靜置手法低溫熟成,展現日本和牛特有脂香;最後還可吃到將和牛、松露及多種秋日野蕈炒入米飯的「松露野蕈和牛炒飯」,再撒上玄米茶粉提味,口感層次豐富;套餐甜點則可選擇充滿秋季風情的「鹿兒島焙茶 蒙布朗」或「沖繩黑糖 黃豆冰」,畫下圓滿句點。目前已有兩家分店的「阪前」,10月還將開出鄰近台北信義安和捷運站的「台北安和店」與位於桃園台茂百貨內的「桃園台茂店」,同時為致敬辛苦的上班族,即日起至10/31,到「阪前」台北中山北店與台中文心五權西店出示名片或工作識別證,消費套餐即款待價值748元的「松葉蟹甜蝦晶凍杯」1份。
台語歌壇小王子斜槓餐飲回本八成 吳俊宏曝新計畫
台語歌壇小王子吳俊宏斜槓餐飲在台南市歸仁開設「阿宏飯湯」小吃店,砸下投下300萬目前已回本八成資金,他預計明年再開高雄分店,回想當初拜師廚藝,整整4個月睡地板,領悟酸甜苦辣,獻出成績讓過世剛滿百日的父親不失望。吳俊宏回想當初開店學藝,向知名廚師好友請益,好友則以虎師的嚴格要求每教授一道菜,只能有一次看菜與試煮的機會,絕不做第二次的示範,每天早上8點進廚房學習,晚上收工回家已半夜12點,非常感謝當時好友的嚴厲壓縮教導,迫使自己快速成長。開店滿周年,除了搶先透露展店計畫,吳俊宏也開心端出創意研發「海鮮旗艦飯湯」,一碗滿滿鮮蝦、鮮蚵、蛤蜊與魷魚等豪華版超值價160元,笑說:「就算賠錢也沒關係,開心就好。」首間店在老婆故鄉台南做出好成績,吳俊宏計畫明年在自己故鄉高雄開設分店,目前正在尋找店面,斜槓餐飲成績亮麗,演藝事業更開紅盤,演唱活動邀約到明年春節。吳俊宏感恩地說:「寶貝兒子是我的財神爺,他的誕生讓我的人生都動了起來!此外,日前也是父親過世滿百日之際,事業上終於能繳出成績單給在天上的父親,希望老爸能放心。」
麗富康國際獨特創業模式 專業美容切入生技市場 成功打造百萬金店面!
比起傳統冒進式的開店,賺進第一桶金失敗者不計其數,「麗富康」主打專業技術的創業模式,結合直銷制度重視團隊經營的特點,能保障美容專業技術的無私傳授,將技術與商品完美結合,除了大大降低傳統創業開拓客戶的風險,並且一開店就是站在成功者的起點上,更能提早實現財富自由。傳統展店必須冒著開闢客源與技術精進的難題,但「麗富康」將技術傳承與商品結合,讓欲創業的人少走冤枉路,圖為2017年技術老師研習營,講師正說明用具消毒要點。全台店面破百 「麗富康」打造美容王國與一般傳直銷大異其趣,以生技保健食品與美容保養品為主力的「麗富康」,目前輔導全台經銷商開立實體美容店面已過百家,且持續增長,不少都是年收入淨利過百萬的燙金店面,業者表示,只要位階達到「協理」且取得公司半年教育訓練的結訓證書,就可以申請開設實體店面,多年來已經幫助不少人賺進第一桶金,同為總監的廖安霈姊妹便是最佳例子。「麗富康」打造美容王國,目前全台經銷商展店數已經破百。傳統創業客源為隱憂 「麗富康」技術與體制優勢打底「其實一開始是爸媽先接觸麗富康,後來到店家幫忙之後發現產品能協助不少人,讓我開始嚮往當技術老師,高中畢業後就入行至今,一待就是十多年。」從早期投入開店到現在傳承自身經驗培養學生創業,姊姊廖安霈一路走來頗有感觸;而妹妹廖家蓁則在大學畢業後,隨著姐姐步伐投入麗富康,目前則已協助底下夥伴在彰化、台中、埔里、高雄展店。廖家蓁表示,比起傳統創業的艱辛,結合直銷制度的創業模式,你不會害怕教出自己的競爭對手,讓她在開店上反而無後顧之憂。廖安霈加入「麗富康」至今已經十餘年,從早期投入展店,如今更成了協助學員的重要推手。「小學時爸媽是經營水族館,傳統創業很辛苦,需要大量的進貨,而且不一定有客源,又得隨時擔心同業的削價競爭。」廖家蓁回憶道。而「麗富康事業」的通路創業模式,是先由經營客源著手,最後再進階至開店階段,因此一般開業最令人擔憂的客源,反倒迎刃而解,成了最放心之處,而且店與店之間,更不存在「削價競爭」與「技術藏私」的疑慮。廖家蓁指出:「在體系下開店團隊經營起來後自然就有客源,至於削價競爭根本不存在,因為公司規定只有會員價與零售價,價格很透明。」廖家蓁認為「麗富康」體制的優勢,店與店之間,不存在「削價競爭」與「技術藏私」的疑慮。有的人在開店中追尋成就感,有的則是因為產品受惠從愛用「粉絲」到義無反顧投身體系,八年級生、已是協理的邰敬庭便是其中一例。本是職業軍人的邰敬庭,從軍時飽受痘痘困擾,甚至讓他相當自卑,連直視別人都不敢,「我當時滿臉痘痘,兩側凹凸不平,已經困擾了我十年之久,只要家人提到皮膚,我就不開心。」後來因緣際會使用產品後,膚況大為改善,顯著的成效不僅讓他找回自信,更讓他嗅到了商機,「當時在照顧皮膚那一個多月時間,我就坐在店裡面觀察,人潮川流不息,我覺得很有市場,便找妹妹一同加入。」本是職業軍人的邰敬庭,因自身困擾接觸「麗富康」,並從中發掘商機,八年級生的他如今已是協理。教育訓練、團隊挹注 打造百萬金店面邰敬庭認為,一般多層次傳銷,就僅是單純的「銷售關係」,然而擁有實體店面後,讓消費者可以明顯感受到店家提供的服務,從而產生許多夥伴,「因為我們的制度,一定會有團隊、學生,所以會輔導開店,加上公司教育訓練很完善,這是傳統開店模式無法達到的。」哥哥親身經歷的「改頭換面」,讓妹妹邰歆甯看了很有感,加深了信心,也讓兄妹一同經營展店。她同樣表示,擁有屬於自己的店面,能讓人與人之間接觸更多了溫度,而且能讓前來的民眾安心,覺得更有保障,最重要的是,在客源穩定下,不僅結交更多朋友,財富收入也明顯增加,「能夠開店真的很棒,我很珍惜與客人相處的點點滴滴,就像朋友與家人;而且收入增加,像是前年我就帶著全家一同到法國旅遊,未來一年預期目標,希望店面淨利能再翻倍成長,並協助學生成功展店。」邰歆甯笑說。邰歆甯與哥哥一同展店,她認為「麗富康」體制能帶來穩定客源,財富收入也明顯增加。開店「門檻」友善 實現財富自由共同投入「麗富康」展店體系的,有姊妹、兄妹,也有情侶,如黃文揚與戚美君這兩位總監便是如此。已經輔導體系夥伴打造10家店以上的黃文揚成果輝煌,堪稱「展店達人」,除了對於公司多元的產品深具信心外,他認為在麗富康創業,「門檻」十分友善,即便對非本科系來說,也能游刃有餘。黃文揚與戚美君這對情侶也因為認同「麗富康」而加入,他們認為在麗富康創業,「門檻」十分友善。黃文揚指出,麗富康體系有公司資源挹注,獲致成功將更容易。黃文揚說:「一般開店若非本科系,就是要有充裕的資金當靠山,但在麗富康體系內,像我這種既無經驗又沒背景的,在公司資源挹注下,很容易取得成功。」他表示,一開始開店時,內心難免忐忑不安,不過後來發覺台灣美容市場極大,配合公司多樣化且推陳出新的產品,競爭力十足,「過去的我不懂得跟家人對話,不會溝通,然而開店後額外收穫,除了踏實外,也讓我跟家人間產生良好互動。」2018年技術老師研習營-美容案例研討。對戚美君來說,與另一半若有打算共同經營未來,一起進入體系是不錯的選擇,尤其有了經營實體店面的機會,她覺得在人脈經營與收入上裨益更多,「多了老闆的身分後,感覺更在人生道路上做出一番成績,而原本還有疑慮的家人,了解過後就轉為支持,不僅得到更多尊重,收入也明顯增加」。戚美君表示,「麗富康事業」不單是銷售,更有實體店面的經營與技術的傳承,「我並不是人脈好才進體系,而是在麗富康完善的創業輔導系統之下,自然就能結交到志同道合的好朋友。」
撐不下去了!周潤發認「台北超美味」餐廳 復北分店12/31收攤
台北市知名老牌餐廳「海真私房菜」,是許多政商名流的口袋名單,雖然沒有米其林星星,但每一道菜都傳承了大時代的回憶,是相當道地的眷村口味。男星周潤發以前來台灣拍戲時,還曾指定要吃這間餐廳的料理,大手一揮直接包場!沒想到位於復興北路上的分店撐不下去,只營業到今年年底。「海真私房菜」最早總店是開在民生東路三段、西華飯店對面的巷弄內,但店面不大,就連政商名流都必須要排隊、在人擠人的店面內用餐。後來老闆娘海真在復近的復興北路、靠近捷運南京復興站的芝麻大廈內再開一間分店,兩間店都走溫馨路線。據《中國時報》報導,老闆娘表示,今年受到新冠肺炎疫情影響,生意不復已往,但每個月30多萬元的房租還是要付,實在是撐不下去,不得不結束復北店。不過,愛吃海真私房菜的老饕不用擔心,老闆娘打算帶著員工轉做網路商店,也可能以小型商店方式推出便當,甚至有到台中、高雄展店的可能性。