高端餐飲市場
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一年來倒店過半！上海高級餐廳面臨「海嘯式」倒閉 名廚跑路還欠薪
近年，中國大陸經濟成長放緩，高級餐廳也紛紛退場。上海高端餐飲地標「外灘18號」大樓的知名法國餐廳「L'Atelier18」，今年1月才高調開幕，剛滿半年卻傳出關門大吉。另外一家大陸唯一的米其林三星中餐廳，為了自救也推出「窮鬼套餐」，期許能憑此撐過高端餐飲市場的寒冬。上海「外灘18號」大樓，是上海高端餐飲的知名地標。法國餐廳「L'Atelier18」2024年1月在此高調開幕，主打三星主廚Frédéric Anton坐鎮，室內面積超過509平方公尺，店內裝潢高貴典雅，且大面積使用落地玻璃，讓食客一邊欣賞黃浦江美景，一邊享受人均消費1580元人民幣（約新台幣7000元）的精緻餐點，一度成為上海高端餐飲的熱門話題。不料今年5月，名廚Frédéric Anton便從該店離職，8月該店更閃電宣布停業，有陸媒報導，該餐廳老闆疑似臨時通知歇業，不僅沒有支付員工離職補償，還爆出已經多月拖欠員工工資與供應商貨款的醜聞。還有民眾抱怨，剛買的5000元消費劵（約新台幣2.2萬元）還沒用就倒店，不知如何申訴。更有人譏笑該店還是在七夕情人節的次日才宣告停業，「不忘割完最後一波節日韭菜才跑路，真是敬業。」然而，L'Atelier18僅僅是這一波上海高級餐廳倒閉潮中的一個案例。2024年春節前，號稱「上海最便宜米其林2星」的喜粵8號餐廳老闆欠薪跑路，員工堅持營業賺工資成圈內趣聞。位於外灘27號羅斯福公館的知名日料「鮨心和」，也低調關門。曾在2019年摘得米其林1星的「上海玉芝蘭」，在今年5月底由於與物業糾紛停業。虹梅路的經典魚翅海鮮酒樓名豪、富豪食堂，也在今年5月1日正式閉店。據陸媒報導，上海是大陸高端餐飲最集中的城市，然而數據顯示，上海人均消費在500元（約新台幣2.2K）以上的高端餐廳在近期大幅減少。2023年5月人均消費在500元以上的餐廳約2700家，然而到2024年7月，已經關門了了1400多家，萎縮逾半。同樣狀況也發生在北京，藝人趙又廷與高圓圓舉行婚宴的米其林高檔餐廳OperaBOMBANA已在今年6月歇業，而背後原因是中國經濟下行，連帶著金融、IT等高薪行業從業者的消費力疲弱，今年1至7月社會消費品零售總額增速持續下滑，6月上海、北京、廣州、深圳，四大一線城市的消費數據斷崖式下跌，其中上海跌最慘來到-9.4%，高端餐飲只好想辦法自救。上海中餐唯一一家米其林三星的中餐廳「新榮記」，日前就推出「398元套餐」吸引顧客，折合新台幣約1700元，儘管被中國網友調侃是「窮鬼套餐」，也希望能幫助餐廳度過這個景氣寒冬。
舌尖上的門道3／不只一個「辣」字！從「川雅」的官府川菜出發 認識川菜優雅深厚底蘊
很多人對川菜的印象仍只停留在「無辣不歡」，然而川菜講究「一菜一格，百菜百味」，其24種味型中包括糊辣、麻辣、紅油、怪味、糖醋、鹹甜、醬香、荔枝等風味，而辣菜約莫只佔3成。「不辣的川菜，你吃不起。」近期在台北開幕的川菜餐廳「川雅」主廚王國政如是說，原來辣椒是於明末清初才傳入中國，在那之前四川人是以茱萸、花椒等帶出辛香調味；而且四川在歷史上有過三次大規模移民，加上官員、富貴人家對飲食、宴席的講究，造就川菜在八大菜系中以豐富多變著稱，若只以「辣」定義川菜便過於狹隘了。原本雞豆花在坊間多做清湯，主廚特意加入龍葵與紅莧菜做出綠色薄芡，「葵菜雞豆花」因薄芡口感更滑嫩，視覺上也添了一抹清綠。（680元，圖／趙文彬攝）川雅隸屬於多年來致力於發展台灣高端餐飲市場的嘉林餐旅集團，定位上也是Fine Dining，為此禮聘四川成都米其林一星餐廳「松雲澤」顧問合作，幫助釐清川菜多重面貌與脈絡，首發推出的即為講究雅致的官府川菜。官府川菜是過去達官貴人所吃的筵席料理，從中能體現川菜的深度與精妙，王國政就替川菜下了這樣的註解：「清鮮為底，注重味變，擅長麻辣。」說到清鮮代表，四川名菜「開水白菜」看似無味，實則融入雞、豬、鴨肉的鮮香，靠的是反覆掃除雜質得其清澈湯色；另一道滋味淡雅的「葵菜雞豆花」，源自歷史至少百餘年的經典川菜「雞豆花」，是將雞胸肉和豬皮不停搥打後加上打發蛋白，以熱水沖入定型。而傳統川菜亦因歷史演變、移民文化，受到廣東、浙江、福建、北京等地菜系影響，例如粵菜的乾鮑料理常見以濃郁鮑汁來調味，而在四川則改以豬肝與雞冠油（附著在豬肺上的油脂、形似雞冠）製成肝油醬汁來替代，多了點苦甘味。王國政以此發想的「肝油南非鮮鮑魚」，於自製提煉的肝油中又添入鵝肝調味，減輕了豬肝帶來的苦韻。「樂山辣子雞」先將雞肉丁酥炸後再下鍋與多種辣椒拌炒，愈嚼愈香。（880元，圖／趙文彬攝）「樂山辣子雞」除了有新鮮的青、紅辣椒，還放入香氣重的二荊條乾辣椒與突顯辣度的貴州子彈頭辣椒。（圖／趙文彬攝）「家燒黃魚」在炒入豆瓣醬調味後會沖入熱水，激發魚肉香氣。（1,580元，圖／趙文彬攝）當然四川人做香辣料理可是得心應手，王國政與團隊曾於籌備期至成都取經，花費半年探查川菜飲食文化與潮流，同時向松雲澤學習辛香料、醬料的運用，以及自製泡菜、提煉調味油品。王國政提到，四川人做菜喜歡藉混合油帶出豐富香氣，又喜歡互補，例如在炒青菜中加入豬油，以補蔬菜澀味。像「樂山辣子雞」便下了豆瓣油、菜籽油翻炒四種各具香氣或辣度的辣椒，加上酥炸過的雞肉丁，鹹、香、脆、辣兼具；而有江浙菜影子的「家燒黃魚」，則是一邊煎一邊潑油，以保留其滑嫩口感，並加入豆瓣醬炒至紅油香氣撲鼻而來。「川雅」首發先透過屬於古法川菜的官府川菜「打破印象，打開眼界」，讓大家認識川菜的多變與優雅一面後，接下來考慮突出與辣相關的不同味型詮釋，讓嗜辣饕客亦可獲得滿足。川雅主廚王國政前往成都習藝取經，除了學習古法川菜作法，也深入當地了解民間與高檔酒樓各自流行風味。（圖／趙文彬攝）川雅透過套餐設計搭配單點的形式，希望帶起台灣優雅品嘗川菜的風潮，空間設計亦呈現時尚儒雅氛圍。（圖／趙文彬攝）DATA電話：（02）2722-0303地址：台北市信義區松智路17號46樓（微風南山內）營業時間：午餐12：00∼14：30、晚餐18：00∼22：00訂位網址：https://inline.app/booking/chuan-ya/chuan-ya備註：需另加10%服務費，拍攝菜色皆需5天前預訂
最年輕西班牙星廚來台客座 餐酒饗宴限期3天、即將完售
如果一間餐廳位於不靠海的城鎮，卻以海鮮料理做為主打，聽起來是不是有點玄幻？但如果這間餐廳的主廚還以此在米其林指南摘星，同時還是西班牙史上最年輕的米其林星廚，相信也會勾起你的好奇心。台北花園大酒店邀請西班牙米其林一星與雷普索爾美食指南（Repsol Guide）一顆太陽雙殊榮的主廚亞歷山卓․塞拉諾（Alejandro Serrano），從6月9日至6月11日於PRIME ONE牛排館舉辦為期3天的餐酒盛宴，搶攻高端餐飲商機。這套食藝星廚套餐包含6道餐點+1道甜點售價4,680元+10%，若選擇套餐加上Wine Pairing（搭 6款佐餐酒）則售價為5,880元+10%，客座活動共有5個餐期，目前預訂已達8成、僅剩零星席次，有興趣的饕客可得把握時機。亞歷山卓․塞拉諾（右）擅長海鮮料理，而且善於融合傳統與新意，此次應台北花園大酒店之邀於PRIME ONE牛排館客座。（圖／魏妤靜攝）這位西班牙主廚亞歷山卓․塞拉諾年僅26歲，但他22歲就開設了一家屬於自己的同名餐廳，24歲就獲得米其林美食指南一星的肯定，25歲又榮獲西班牙雷普索爾（Repsol）的太陽美食評鑑一顆太陽，更入選富比士雜誌歐洲版（Under 30 Europe）30歲以下年輕領袖傑出青年。來自餐飲世家的他，很早就懷抱著成為主廚的心願，還曾先後在三星主廚安尼柯艾夏（Eneko Atxa）的餐廳Azurmendi、大衛•穆諾茲（Dabiz Muñoz）的餐廳DiverXo習藝。而亞歷山卓․塞拉諾開設的餐廳位於不靠海的城鎮，但當地卻因此造就許多以鹽或油醋醃漬的海鮮保存法，亞歷山卓也將此運用及突顯在料理中，成為一大特色。另也由於團隊夥伴平均年齡才25～26歲，大家會一同激盪出各種新奇點子，例如餐廳和藝術家合作設計獨一無二的餐盤，客人喜歡還能買回家；以及和作曲家合作，在上每道菜時還會搭配一首不同的歌，帶來雙重享受。開胃小點「西班牙烘蛋」（左起）、「鴨高湯與黑啤泡泡」、「夏季黑松露與紅豆」。（圖／魏妤靜攝）在這套食藝星廚套餐中，以三道一組呈現的開胃小點與我們以往習慣的飲食有些不同，像是口感像是馬鈴薯泡泡的「西班牙烘蛋」是將馬鈴薯與鹽、大蒜、橄欖油及鮮奶油一同燉煮至熟透、打成泥後過篩，再放入氮氣瓶打成空氣感的輕盈慕斯，另外還將雞蛋與蛋黃、鮮奶油、橄欖油及鹽也打製成綿密泡沫，妝點在慕斯上；也有以帶碎肉的鴨骨炒香後熬煮8小時，搭佐有濃烈風味黑啤酒泡泡的「鴨高湯與黑啤泡泡」，一口飲下有種不知是醬汁還是酒的微妙感；「夏季黑松露與紅豆」則以西班牙傳統燉豆料理為發想，除了以香料為紅豆帶出煙燻香氣，上桌前還會撒上黑松露增添馥郁野香。風味酸香的「獻給台北的沙拉」，是主廚結合台灣在地時蔬創作。（圖／魏妤靜攝）產量稀少的台灣野生活龍蝦放入上、下火100度的蒸烤箱蒸烤2分鐘，取出後放入冷水鎖住鮮甜，口感十分彈牙。（圖／魏妤靜攝）一道用色鮮明的「獻給台北的沙拉」則以鰹魚凝乳搭配苦瓜生菜汁、漬小洋蔥等組合，並放上金桔、A菜、在地石蓮花片、海葡萄等妝點，讓其在盤中綻放綠意；另外在處理「台灣活龍蝦」上，則以發酵鳳梨醬汁、明蝦蛋黃醬兩種不同風味的醬汁來平衡整體，並搭配新鮮飛魚卵、香菜苗與水蓮點綴。此時不妨搭配有著飽滿酒體、細緻果香的「Bottega Pinot Griogio Venezia DOC 灰皮諾.白葡萄酒」品嘗，更帶襯托優雅風味。主菜選擇之一「日本A5和牛」。（圖／魏妤靜攝）主菜則有兩道可供選擇，其一「炙烤日本鰹魚」油脂豐美，還將香煎的蒜片與高湯、米醋及清香的黃燈籠椒加上棕櫚糖，調製成獨特的Bilbaina 醬，並層層堆疊歐芹美乃滋、紫色貝比生菜、歐芹香料油，為鰹魚帶來一抹鮮甜尾韻；雖然原本亞歷山卓料理主攻海鮮，但考量台灣饕客飲食習慣，也特別以「日本A5和牛」設計另一款主菜。他選用油花細緻的日本宮崎A5和牛，以舒肥方式待中心溫度達50度取出，出餐前微煎四面帶出和牛香氣，入口可搭配炭烤紅甜椒、紅甜椒醬汁或根芹奶油一起享用，也可品飲以甜潤李子風味轉換帶出櫻桃、酸櫻桃與果乾香氣的「Bottega Amarone DOCG 波特嘉阿曼羅內.紅葡萄酒」，單寧細緻柔美、相得益彰。外層具有薄脆糖體的「Torrija ,手工香草冰淇淋」，是源自主廚家鄉西班牙的傳統點心，散發溫潤的奶油香氣。（圖／魏妤靜攝）台北花園大酒店PRIME ONE牛排館自2015年開始，連續多年邀請雙評鑑主廚來台，包含米其林與義大利紅蝦評鑑、西班牙雷普索爾評鑑、北歐白色評鑑等，帶給饕客多樣驚喜。先前雖曾因疫情影響停止，但重啟客座活動後也更受矚目，並預告在下半年度，還會規劃另一波客座主廚的活動，持續鎖定高端餐飲市場。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
新春展店不停歇 乾杯「KANPAI CLASSIC」插旗台中 饗賓「果然匯」進駐天母
春節連假期間，餐飲集團擴點的腳步可沒停歇，乾杯集團旗下的「KANPAI CLASSIC - ROBBINS ISLAND澳洲和牛料理專門店」進軍台中、插旗新光三越中港店，以全球獨佔M 9+等級的ROBBINS ISLAND澳洲和牛，開創出燒肉、赤身、握壽司等豐盛的珍稀和牛料理；另外饗賓餐旅旗下的人氣蔬食Buffet「果然匯 蔬食宴」6號店，則在台北巿大葉髙島屋百貨正式開幕，主廚團隊並以無花果、營養價值高的草菇，精心研發天母店限定全素揚物料理：「海花草菇天婦羅」、「無花果天婦羅」，為歡慶開幕，即日起至3/10前到天母店內用，並於「fb／ig公開打卡／Google評論5顆星（擇1）」，即送限定茶禮盒，數量有限、贈完為止。「主廚包廂」讓客人在L型吧檯座席上，可近距離欣賞如展演般的燒烤、料理過程，適合商務招待及宴客。（圖／乾杯提供）「經典和牛韃靼」以烘烤酥脆的塊狀吐司，配上特別調味的生牛肉及帕瑪森乳酪，適合作為開胃菜享用。（380元，圖／乾杯提供）「KANPAI CLASSIC澳洲和牛料理專門店」是乾杯集團打造出前進西方市場、將頂級燒肉推向國際所展開的餐飲品牌，111年8月率先於台北天母插旗，此次看中台中高端餐飲市場，搶進位處豪宅林立的台中七期商圈的台中新光三越，瞄準豪宅主人、貴婦及科技新貴平時有招待、宴客、商務等需求，年營收目標1億元。新店點位於台中新光三越中港店7樓（線上訂位：https://reurl.cc/YdxMxn），空間設計延續經典的和風摩登風格，包括揉合垂墜的大型四角吊燈、瑰麗光澤的銅質牆面等新穎元素。品牌獨佔的「M 9+ ROBBINS ISLAND澳洲和牛」來自被譽為「純淨之島」的塔斯馬尼亞周邊海域，一座名叫ROBBINS ISLAND的無人小島，島上和牛有別於一般澳洲和牛僅有50%黑毛和牛血統，ROBBINS ISLAND飼育的澳洲和牛擁有F4至純血黑毛和牛的優良基因，並在空氣純淨的大自然中，長期滋育飼養35～36個月以上，多為外銷到各國名廚餐廳的頂級名物。「老饕雙人套餐」售價4,520元，每多一位加2,260元，另計一成服務費。（圖／乾杯提供）乾杯（股）總料理長兼副總尾形正匡（Masatada Ogata）延續一頭牛全部位利用精神，結合法式、日式、韓式等多樣手法，將集團強項燒肉細分為19道燒肉料理，並搭配適合切法與精選佐料。另有以和牛生牛肉搭配魚子醬、車海老、海膽、生干貝、西班牙5J品牌伊比利Bellota級生火腿等頂級食材，開發出的和牛手捲壽司、和牛江戶前壽司、生牛肉韃靼等多達18道豐富的和牛赤身、前菜料理。首次到店的人，可以考慮直接點「老饕雙人套餐」，包含海膽和牛手卷壽司、和牛握壽司、羊肚菌和牛燉湯、本日和牛五種盛合、嚴選和牛牛排，共5種料理類型、9種和牛風味，搭配沙拉、經典釜飯、甜點，一次品嘗各種經典和牛料理。蔬活沙拉食驗室。（圖／饗賓餐旅提供）天母店占地243坪、共260個座位，結合都會、藝術與植栽的室裝風格延續果然匯竹北店的時尚新店型。（圖／饗賓餐旅提供）另外，1/29開幕的果然匯天母店，特色餐區包括「蔬活沙拉食驗室」，強化機能健康訴求，導入多樣化選擇，包含堅果種籽、高蛋白鷹嘴豆、天貝等熱門食材，並以義大利橄欖油、義大利葡萄醋與在地蔬果為基底，變化調製特色風味醬汁如：番茄梅汁油醋醬。其中，全素藜麥北非小米沙拉、綠藤生機有機芽菜等都值得一嘗；而與知名泰菜私廚合作研發，將泰菜鮮明風味轉化以蔬果食材表現的「亞洲麵食區」，現點現做泰式湯麵與拌麵，還可搭配自選醬料區，其中全素綠咖哩蕈菇米線、植物五辛素的泰式酸辣清湯河粉，讓人一秒到泰國。和風職人壽司（左）與天母店限定的「無花果天婦羅」。（圖／饗賓餐旅提供）而秉持日式職人精神，不使用素料加工品的「和風職人壽司」，堪稱餐台補餐王，如奶素南瓜乳酪軍艦壽司、蛋素辛豆乳甜椒握壽司等，是視覺與味覺兼具的人氣料理；還有饗賓自有品牌的「No.24濃作 自製冰淇淋」，以價值百萬的義大利專業冰淇淋機所製作的義式經典GLATO（義式冰淇淋）和SORBET（雪酪），堅持零添加人工甘味劑，嚴選法國巧克力與多樣在地新鮮食材，以黃金比例打造香醇濃郁、冰沁甜潤的口感。其實饗賓看好天母地區消費力，此次共有四個品牌一同進駐大葉髙島屋，開春先由果然匯第6號店打頭陣，開飯川食堂、饗泰多、旭集等三品牌將緊接著陸續開幕營運。
漁業署舉辦食尚新鱻嘉年華，「魚」你不見不散！
「食尚新鱻嘉年華」展售活動已於11/18到11/21在臺北南港展覽館一館舉辦，漁業署在2022台灣國際食品暨設備展，匯集全臺19家知名水產廠商，邀請四大名廚每日示範各式新鮮水產料理，還有規劃多場次食魚講座，豐富美味不容錯過！更有展館限定優惠及滿額禮活動，邀請民眾一同體驗臺灣漁業特色嘉年華。漁業署署長張致盛呼籲民眾多支持台灣新鮮魚產品。優質漁產品牌齊聚，「魚」你共享養殖二三事本次活動有臺灣知名漁產品牌安永生技；來自魚米之鄉、用心培育林園龍虎斑的魚社長水產；來自嘉義，以提升養殖、穩定品質為訴求的蝦覓世界；源自彰化，傳承三代的文蛤、黑蜆養殖世家打寶蛤；來自屏東，致力於選育優質吳郭魚品系的聖鯛水產；來自彰化，專營蛤蜊及黑蜆自產自銷的通利水產；來自屏東林邊，產出各種鮮美海味零嘴食品的政益食品；同樣來自屏東，導入獨特友善養殖模式的峰漁；來自高雄彌陀，以大量益生菌養殖鱸魚，亦曾榮獲百大青農的好廚家。同樣來自高雄，擁有將近一甲子的養殖經驗與技術，販售烏魚子等水產的天時福水產；來自台南，打造以符合歐盟國際標準為指標的虱目魚等漁產加工廠的旭海；同樣來自台南，以「一夫當關」的精神，24小時陪伴式專池專養的一夫水產；來自台中，專注提供台灣在地海鮮，販售四破魚、特級藍點鰺的湧升海洋；來自新 北，專賣月亮蝦餅、開背白蝦仁、大白蝦、冷凍熟龍蝦等暢銷海產的昊運水產；來自屏東，魚塭採用批覆土材料專利技術的凱亞養殖場。來自屏東，專賣營養價值極高並出口至日本高端餐飲市場的甲魚的栗煬；來自雲林，堅持產銷班科學養殖，生產優質新鮮魚的品安鮮物；來自高雄，梓官區漁會有得天獨厚的優勢，可以將現撈漁獲，一上岸就急速冷凍，鎖住新鮮。值得一提的是，各家漁產廠商也將斜槓扮演食魚達人的角色，分享專屬的小故事。食材知識大揭密為了讓民眾自己在家就能料理出最「鱻」的美味料理。線上線下一同推廣漁產品開幕首日邀請到漁業署署長張致盛及料理名廚駱進漢一同採購展館內優質水產品，並於現場示範國產水產品的料理應用，展館開幕日更會同步在線上進行直播，帶領現場及線上的朋友們一起選購水產品！活動每日料理示範邀請到陳文德、李耀堂、許文賢等知名主廚親臨現場，另有作家番紅花、阿冠營養師、黃之暘教授、廖運志教授、吳純裕主任等食魚專家教大家如何挑選豐富的水產品及各式料理的訣竅！食尚新鱻嘉年華專區免運新鮮送到家營造熱鬧嘉年華，滿額回饋樂無窮漁業署表示，基於疫情考量，民眾對於外出用餐仍有顧慮，因此特別打造一系列的活動，鼓勵民眾選購水產品回家烹煮，透過展館限定優惠與滿額回饋可增加臺灣優質水產品的曝光及行銷機會，並提升民眾用實際消費行動來支持優質國產水產品的意願。此外為了讓無法至現場採購的民眾參與，本次結合 7-11 賣貨便平台，成立「食尚新鱻嘉年華」專區，同時也主打免運，讓民眾買 得方便及安心。(網址：https://myship.711.com.tw/general/detail/GM2210130591996)活動精彩民眾消費滿千抽大獎「食尚新鱻嘉年華」可說是有吃、有拿、又有玩，更具備高知識價值，讓民眾不只是吃魚，更能夠了解正確的食魚觀念。除了職人演講的「漁你有約」、廚師料理秀的「鱻動時刻」，還有食魚文化講座的「寓教魚樂」，全天性活動包含互動遊戲、滿額抽獎、拍拍樂及拉霸機體驗，同時邀請街頭藝人送給現場民眾魚造型氣球，營造嘉年華的歡樂熱鬧氣息，讓你打從心底「魚樂無窮」。另外展覽期間只要在「支持臺灣國產水產」FB粉絲專頁留言標記，即可獲得精美贈品。此外，展覽結束後，只要在網路平台分享活動成果，就可參加好禮抽抽樂活動。
漢來斥資4千萬變身世貿名人坊出場 問鼎高檔粵菜餐廳龍頭寶座
搶攻台北高端餐飲市場商機，漢來美食集團承租位於國貿大樓34樓原世貿聯誼社中餐廳，並斥資4,000萬改裝，7/31日起以「世貿名人坊」為名的中餐廳低調試營運，漢來美食總經理林淑婷表示，新餐廳將為2022年開幕的南港漢來飯店的餐廳打底布局，並展現問鼎全台高檔粵菜餐廳連鎖龍頭寶座的決心。漢來美食集團於5月13日宣布承租世貿聯誼社中餐廳，並以「世貿名人坊」之名插旗信義計畫區，作為「名人坊」系列餐廳在台第六個據點。消息一出震撼市場，如今世貿名人坊低調開賣，後續營運狀況備受市場關注。林淑婷表示，世貿名人坊將結合世貿聯誼社高端餐廳的硬體優勢及漢來美食加名人坊的品牌形象，以包廂與服務持續深耕企業與高端餐飲客層，同時亦將利用全新改裝的開放式用餐區開發年輕客層，進而為未來進駐南港暖身。世貿名人坊占地751坪，為高雄漢來飯店內名人坊面積的兩倍大，有13間大小不同的包廂，其中最大的包廂可接待30位客人同桌用餐，全餐廳可同時接待280位客人用餐，不僅為名人坊系列連鎖據點中面積最大，在大台北亦少見如此規模與規格的高樓景觀獨立中餐廳。林淑婷表示，為滿足高端餐飲市場需求，世貿名人坊為一完全粵菜餐廳，炒菜（爐頭）、港點與燒臘主廚一次到位，且為傳遞優質服務體驗，餐廳並延攬原世貿聯誼社近30位內外場同仁加入團隊，平均客單價目前設定為1500元至2800元之間。漢來美食集團目前並未針對世貿名人坊展開任何宣傳與行銷活動，惟透過國貿大樓內企業口耳相傳，昨晚第一個餐期，包廂區已近八分滿，顯現世貿名人坊的品牌號召力十足。漢來美食於2015年6月取得香港名人坊餐廳（當時為米其林二星）品牌代理權，短短不到五年時間在台灣四都（高雄、台南、台中、台北）開出共五家分店，2019年營收已達3.76億元，占漢來美食集團整體營收約8％。據了解，歇業前的世貿聯誼社年營收已逾2億，因此「世貿名人坊」開幕後，對漢來美食集團營收將有大幅挹注。