高檔日料
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開箱星級飯店2／漢來海港升級版、8大餐檯任你吃 「島語」頂級自助餐千元起就能嘗鮮
台灣人到底有多愛Buffet自助餐？或許從位於台北漢來大飯店2樓的「島語」自助餐廳，今起才要迎客，但到11月底的訂位便已達平、假日午晚餐9成、下午餐7～8成滿可見端倪。漢來美食旗下蟬聯多年網路票選全台最難訂餐廳的「漢來海港」，是國內具代表性的吃到飽餐廳之一，而主打「一餐檯、一Fine Dining」的島語更號稱漢來海港升級版。不僅每座主題餐檯都供應與對應的Wine Pairing，像日料搭配清酒、西式搭配紅白酒、中式搭配小米酒、海鮮搭配白酒等；此外，初期假日晚餐更提供每人半隻活龍蝦。價位依時段僅需1,090元～2,090元+10%（早餐890元+10%，主供給房客、有空位會釋出，目前僅供電洽：02-2788-1568），可以說用料頂級但價位卻非遙不可及。座位區設置寬敞且不失隱密性。以Fine Dining為核心設計的「島語」，入口處設置了舒適候位區，還提供迎賓飲品，甚至用餐空檔若有私人電話，也可以暫離座位在這裡接聽處理，候位區還提供充電座，可以隨時解救顧客快沒電的手機。空間裝潢則有鮮明海洋意象，從迎賓區壁面到天花板所延伸無垠的海洋泡泡，還有餐檯上的大小藝術燈泡，都營造了深海的神秘氛圍，也呼應了餐廳名稱與台灣這座島嶼有關。為了給客人更舒適的用餐感受，偌大的空間僅設280席，半包廂的動線設計巧妙區隔取餐走道和座位區，客人享用美食時不易受往來取餐客人的干擾。Bar TCRC主理人阿翔設計島語聯名調酒，圖為以琴酒融合古早味紅茶和青蘋果的「Woman & Jason」。島語擁有8大「島」檯，匯聚台灣與世界各地的豐富食材，首先進入餐廳會先看到「沁」飲料區，這裡除了有百萬咖啡機與世界冠軍咖啡師烘焙咖啡豆的結合，還有海拔2,500公尺、傳承五代的精品莊園華崗茶及台灣精釀啤酒知名品牌臺虎精釀的生啤。值得一提的是，漢來美食聯手台南獲得亞洲50大最佳酒吧的Bar TCRC，推出兩款汲飲式的專屬聯名調酒「Woman & Jason」、「LAI ! Cozy」，只有來這裡才喝得到。現場會以日本海膽製作手捲（左），還有鰻魚箱壽司（右上）與佐餐清酒。第2座島檯則是「盛」－日本料理區：這裡可見大目鮪、紅魽、青魽等現流魚貨，以及挪威鮭魚腹、日本海膽、生食級北海道大干貝等高檔海鮮，從生魚片、握壽司到和牛、比目魚等炙燒握壽司皆具，醋飯作法也來自集團弁慶日本料理主廚五味澤的私藏配方，酸甘風味不搶戲又能引出鮮味，再搭配一壺清酒，更讓人大呼過癮。另外，此區還提供多道日式小菜碟及長野信州味噌湯，細緻程度亦不遜於高檔日料餐廳。師傅現烤香魚。接著來到屏幕閃動烈焰的「爍」－烤物與炸物區：此餐檯呈現高溫直火下的美味，像是外裹麵線油炸的雪絲海老揚、櫻花蝦白玉揚以及炸鮑魚天婦羅等，都是兼具創意與美味的炸物；烤物部分除了經典的烤香魚，還有現烤的「溫生蠔」，是將日本生蠔炭烤後噴上琴酒，透過酒香勾引出蠔肉的鮮美。結束這個島檯前，別忘了來杯醋飲解膩，再繼續前往下一站。在「膳」餐檯除了可以喝到小米酒（左），還有濃郁入味的「魷魚螺肉蒜」（右上）與牛雜湯。以紅磚瓦打造的第4個島檯「膳」提供中式料理，像是以契作櫻桃鴨做成的京式片皮鴨，以及燒臘師傅採正統手法製作的脆皮燒腩等，還有庶民美食「桶仔雞」，可以沾雞油或特調胡椒辛香粉品嘗；而且此餐檯更是「星光閃閃」，除了名人坊的鮑魚燒賣、長春捲，還有米其林入選餐廳漢來福園餐廳的人氣餐點「一品香東坡肉」、「魷魚螺肉蒜」，其中經典酒家菜「魷魚螺肉蒜」在這裡更添加了鮑魚，食材更豐富、湯頭更鮮美。另外，集合牛肚、牛筋與牛腱的牛雜湯，經過長時間燉煮讓湯頭更濃郁而鮮醇，也是必嘗餐點。大啖法國海螺（左上）與冰鎮鱈場蟹腳（右）同時，還可以來杯白酒。當然還有台灣人最愛的海鮮，集結蝦蟹等新鮮食材的第五站「鮮」，除了滿滿的白蝦、當令螃蟹外，還有冰鎮鱈場蟹腳以及特別的法國海螺。此區另一邊是生菜沙拉區，有在地小農生菜、產銷履歷水果，還有整支現切帕馬火腿，及腴香濃郁的松露肝醬、波特葡萄肝醬，準備大快朵頤前，記得為自己倒一杯白酒！現烤厚切美國肋眼牛。脆香煎干貝拼酒香大蝦。若想吃鐵板現煎海鮮，第六站「炙」－西式燒烤區還有「脆香煎干貝拼酒香大蝦」可以滿足你，另外此區也提供現烤厚切肋眼牛排、迷迭香羊排及台灣戰斧豬排，除了有專業配菜、主廚特製佐醬，還特別做精緻擺盤，甚至還能一口紅酒、一口肉地慢慢享用！再到第7站「煲」，此區有豚骨熬煮的龍蝦帝王蟹湯、酒蒸大蛤以及選用嘉義東石現採鮮蚵製作的XO醬鮮蚵煲，也可搭佐小米酒品嘗。在「煲」餐檯有3道現做煲類料理（左），甜點還會現場畫盤。最後一個島檯取名「繽」，一如玻璃櫃裡的甜點色彩繽紛，在這裡可吃到10多種精緻甜點、現烤的熔岩巧克力，而且可不能錯過現在韓國最流行的吉拉朵冰淇淋，共有洛神花、薑汁撞奶等6種口味，而且新鮮現做、低糖低脂，另外融合酒香的琴酒冬玉粹，也是別處吃不到的創意冰品。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
再添高檔日料一間 為台灣消費者量身打造新服務與新高度
許多海內外喜愛日本料理的饕客都不會否認，台灣是除了日本本土以外、品嘗高檔日本料理最傳神也最美味的地方，且功力幾乎零差距。今年因著疫情之故，讓許多喜愛去日本旅遊或是喜愛至當地品嘗美味的人們，對品嘗高檔日料的念頭高漲至極，於是昨日(10/15)台北又誕生一間晚餐消費破萬的高檔日料「花蕉Hanasho 」。餐廳延請到入行超過三十年、曾在台灣任職鮨清田、丸本陣等店料理長，足跡曾遠至高雄的岩城勉師傅執掌。岩城勉個性隨和、刀工精湛，在各式魚鮮的熟成判斷、醬汁調配到烤物的火候拿捏上，充滿細節技巧。多年在台工作的經驗，讓他非常熟捻台灣食客對日本料理的諸多偏好，於是花蕉開幕時，便設定為一間座位少、服務周到、價格高、食材皆由日本空運、且迎合客人的店。岩城勉不僅精通講究熟成的江戶前、雕琢彼此間調味的新式日料，或是細膩推敲搭配酒款的酒肴，不須客人交代，在握壽司的醋飯分配上，就會主動分為女性、青年人與男性三種飯量，細膩體貼。來自青森大間的高級鮪魚大腹，視覺與味覺均滿點。(攝影/高靜玉)每公斤價格破萬的日本黑鮑肉質緊實，是最高級等級鮑魚，在花蕉也吃得到。(攝影/高靜玉)晚餐共有二十二道，從一碗招待的暖胃湯開啟序幕，六道酒肴便陸續上陣。其中一款以日本白甘魚搭配江戶前紅醋飯、紫海膽醬與九州金柑讓人眼睛一亮。醋飯中的紅醋不僅將金柑的氣味整個拉提出來，與海膽醬呼應，也讓魚身變得緊實，風味組成和拿捏均別有見地，是歷練之作。「大間產 鮪魚中腹泥漬蘿蔔 魚子醬」是岩城勉最知名的握壽司之一，味覺平衡中有巧妙。(攝影/高靜玉)「紫海膽卷」滿滿的紫海膽完全將下層醋飯蓋住，誠意滿滿。(攝影/高靜玉)握壽司也精彩連連，其中購自素有日本鮪魚之王的山幸集團之手的高級青森大間以延繩釣手法捕獲的鮪魚大腹，不僅氣派也精采十足。岩城勉透過熟成、拓泥等手法，將鮪魚的豐腴與層次展現的淋漓盡致。精采之作如尤將鮪魚中腹以湯匙將肉刮取成泥再點上漬蘿蔔與魚子醬最見華麗且入口幻化。以備長炭將魚皮灼至七分熟的「大溪產 紅喉」，入口滋味細膩優雅(攝影/高靜玉)在台灣食材方面，岩城選用了本產紅喉，將魚皮以燒紅備長炭炙烤成七分熟度，香嫩芬芳，餘味悠長又富嚼勁，食材表現方面也足見岩城的游刃有餘，花蕉的開幕，亦代表追求高級食材與座位席數少的饕客，又多了一項好選擇。料理檯前七人即滿席，讓料理長充分照顧到每位客人的進度，是高檔日料的追求。(攝影/高靜玉)
負債87億還炫富！王思聰日本滑雪吃日料 爽喝天價「傳奇白酒」
大陸富二代王思聰號稱身家千億，不過去年他名下的財產全部被查封，身負人民幣20億（約台幣87.5億元）鉅款，但日前還能拿出人民幣100萬元（約台幣437萬）捐給武漢，近日又狂曬滑雪、吃高級日本料理的照片，他喝的酒更是高檔，價格將近人民幣89萬元（約台幣389萬元），完全看不出經濟受到影響。大陸網友熱烈討論王思聰喝的2瓶酒。（圖／新浪網）綜合陸媒報導，王思聰是萬達集團首富王健林獨子，但因投資公司倒閉，被大陸政府限制高消費，現在可以說是他人生中最窮困的時期。日前王思聰在IG曬出滑雪和高檔日料照片，但網友的目光不在他的經濟狀況究竟如何，反倒放在他喝的2瓶酒上面。黑龍的「無二」是招標酒，2014年只出了576瓶。（圖／新浪網）王思聰是在銀座被稱為傳奇名店的「きよ田」用餐，這間店平時禁止一般客人對食物拍照，但王思聰卻能一連PO出數張照片，可見他應是該店的VIP。除了高級壽司之外，王思聰還開了兩瓶酒，照片中右邊黑色的「無二」是純米大吟釀，2014年只出了576瓶，每一瓶都有編號，而且售價竟是以招標決定，王思聰開的是303號，報導估價格在人民幣7500元（約台幣32820元）左右。傳奇白酒雖然在2018賣出台幣389萬元天價，而且價格越來越高。（圖／新浪網）另一瓶1986年的白葡萄酒Domaine Ramonet Montrachet更為驚人，報導指出因為有錢不一定能買到，被愛好者稱為「傳奇白酒」，曾在2018年賣出人民幣近89萬元的天價。許多網友看了相當不以為然，紛紛表示「就一個紈絝子弟而已」、「疫情期間就不要炫耀了」、「給你老子留點退路吧」。