高明泉
」 麵筋 高明泉 谷王食品
台灣人都吃過1／賣麵筋像打生存遊戲 小工廠賠18年靠「六親不認」變大王
今年不只閏四月，可能還有兩個「中元節」！新冠肺炎爆發後掀起囤糧潮，業界傳聞有些食品大廠在春天時多賺了一個中元節，供貨給愛之味、味王、大茂等大廠的麵筋大王「谷王食品」（谷王），跟著「疫外逢春」，3月業績較去年同期增加2成。營收增加本該開心，個性熱情健談的總經理高明泉，卻婉拒電視台採訪，理由是：「很多產業在受苦，講這個會被『搧嘴䫌』（台語，打耳光）」。高明泉不願張揚的背後，是因為類似疫情下那種「只求活下來的苦」，他嘗了十多年。谷王生產的麵筋，無論吃葷吃素，不管大人小孩都吃過，位於嘉義的工廠年產上千噸麵筋製品，全台市佔率超過一半，也外銷美國、東南亞等華人市場。Q軟香甜的麵筋，是清粥小菜的良伴，高明泉辦公室貼了不少歌頌麵筋的現代詩，然而這個老祖宗留下來的營養食品，在生意戰場上卻是斑斑血淚。曾由藝人胡瓜代言的愛之味「土豆麵筋」，用的是谷王食品製造的麵筋泡。（圖／翻攝自愛之味廣告）「會做不如會賣，會賣不如會買……」高明泉搖搖頭，「傳統產業就是這樣，殺價就有客戶，其次才是品質。同業都靠殺價搶單，甚至放話看誰撐得住！麵筋賣一斤賠一斤，我很煩惱，再苦也只能自己吞。」傳統麵筋市場通路價格戰，一打就是18年，「那時我只有一個信念：就是要活下來，公司一邊提高品質想辦法自動化，一邊省吃儉用、嚴控不必要費用，不敢加薪、不敢旅遊，別說董事長、就連我媽媽來工廠要拿一包麵筋，我都跟她收錢。」（待續）
台灣人都吃過2／砸5千萬做廢水處理 被笑「做不起來就倒了」
年輕時的高明泉，從沒想過會踏入麵筋產業。「1982年，我預官退伍第7天，父親中風，從此放棄出國進修的念頭，留在嘉義。」當時，高明泉的叔叔接下經營不善的谷王工廠，看中他不怕生的個性，邀他入股、跑業務；高明泉和媽媽商量後賣掉田地，開始到谷王上班。豈料自第二年起，身為股東的總經理及廠長陸續出走，還另立門戶打對台，高明泉這個小業務員臨危受命當起總經理，卻被外界看衰。30多年前物資不豐，富含植物性蛋白的麵筋物美價廉，深受家家戶戶喜愛。而且，只需麵粉加水洗攪就能生產的麵筋，入行門檻不高，競爭家數多達30家。麵輪油炸後，傾瀉而出的景象相當壯觀。（圖／宋岱融攝）高明泉形容，各家麵筋廠了為搶市佔，殺得你死我活，簡直像春秋戰國，生意非常難做，他苦思後決定反其道而行，只用3成兵力去守傳統市場，7成重兵轉攻剛興起的罐頭加工麵筋市場，「傳統市場比加工市場大好幾倍，雖是兵家必爭卻無利可圖，希望讓谷王流血比較少！」當時，所有麵筋工廠都是手工洗筋，品質不穩是最難克服的問題，加工市場雖然價格較好，但品質要求嚴格，廠商交貨的麵筋泡不但要軟要Ｑ，生產速度還得要快要穩，連工廠籃子都要求非不鏽鋼不可，能達到要求的麵筋廠非常少。高明泉心知，要領先業界搶下訂單，就得將人工生產改成機械化，但台灣沒有麵筋相關的自動化設備，他花了數百萬元學費，在台灣找工程師研發機器，結果機器不良率太高，最後在日本找到類似可用的機器，慢慢導入使用，「手工年代，生產6公噸的麵筋要30人；半自動化後只要3人，差了10倍。」 另一方面，傳統麵筋市場通路價格戰，一打18年，苦撐到2006年，麵粉價格暴漲，早就殺到傷筋動骨的麵筋工廠紛紛不支倒閉。「我一直很懷疑，他們為什麼可以賣這麼便宜？直到他們全部倒了，我才知道他們也很辛苦，真的沒有賺錢，賠到退出市場。老實說，我沒有統一天下，谷王是活下來接收其他人的市場，市佔率才變第一。」高明泉苦笑。成了最後勝利者的高明泉，話講得謙虛，他投資工廠的豪氣卻非同小可，「該花的錢要花，有些同業捨不得換油，麵筋炸起來就有油臭味，谷王天天換油，產品不會有油臭味；10年前花我5千萬做儲存槽、搞曝氣池，大家笑我笨，笑我一旦做不起來公司就倒了，但谷王訂單持續成長，廢水處理量不足，當初不做的話，現在可能像一些老廠因為環保問題而關廠了。」（待續）
台灣人都吃過3／愛之味、大茂、味全麵筋味道都很像？幕後麵筋王這樣說
「吃麵筋好腦筋！」「要∼有土豆的喲！」電視上麵筋罐頭的廣告詞耳熟能詳，唱唱跳跳的明星雖然從胡瓜變成納豆，但30年來始終不變的Q甜滋味，陪伴你我長大。不說不知道，愛之味、大茂、味王等大廠的麵筋原料，都來自嘉義的麵筋大王「谷王食品」，一年營收2.5億元，年產上千噸麵筋製品，外銷美國、東南亞等華人市場。距今約一千年前，北宋文人沈括在《夢溪筆談》中提到「麵中有筋，濯盡柔麵，則麵筋乃見」，白話就是加水洗攪，洗出白色麵筋團。如今，谷王只靠麵粉一種原料，就能變出好多項產品。曾由藝人胡瓜代言的愛之味「土豆麵筋」，用的是谷王食品製造的麵筋泡。（圖／翻攝自愛之味廣告）谷王工廠有5千坪，員工不到百人，製程早已半自動化，每天一早，高筋麵粉倒進機器內加水洗攪、發酵變麵筋糰後，再分切成顆粒、或捲成長條，經過水煮或油炸，就成了麵筋泡、麵輪、麵皮絲、麵腸、素排骨酥等產品；而洗筋時排出的澱粉水經過乾燥，則是米粉、河粉等食品加工所需原料，外銷香港上千噸。在自動油炸機前，膨Ｑ的麵筋泡瀑布一湧而出，十分壯觀。另一旁的大型滾筒內，幾經翻騰後，麵輪從不同尺寸的孔洞掉出來，完成「大錢小錢」規格分類，非常有趣。炸好後的麵輪進入長型滾筒機，透過不同尺寸的孔洞區分規格，大如乒乓球、小似50元銅板。（圖／宋岱融攝）採訪當天，66歲的谷王總經理高明泉一聽到本刊記者喃喃自語「各大品牌的麵筋罐頭，嘗起來味道都差不多……。」他立刻解釋：「我不曉得食品廠配方是什麼，但我們交貨出去的麵筋泡，還是有差異。」隨即神神祕祕地拿出一本紀錄愛之味、大茂等品牌麵筋泡的油炸溫度表，「每家熟度要求不同，有的要炸全熟、有的七分熟，上次有位員工沒注意，炸過頭被退貨，還賠了50萬元。」利潤低的麵筋，不良率超過1％就會賠本，谷王食品為維繫品質，只使用統一、聯華等大廠製造的美國春麥高筋麵粉。（圖／宋岱融攝）「小麥是活的，它有酵素、會呼吸，每天都要小心！問題麵粉可能洗一洗變豆花，或是麵筋團看來正常，但炸出來的麵筋泡卻變龍眼乾不能賣！」高明泉解釋，麵筋利潤低，不良率超過 1 %，就會賠錢！所以他要求員工必須照他研究的SOP去做，廠內只用統一、聯華等大廠的美國春麥高筋麵粉。但再小心也有意外，高明泉記得，有一次同樣的春麥高筋麵粉、同樣的溫度卻做不出來，員工覺得很奇怪，翻看生產紀錄、私下追查才發現，原來是大廠麵粉出問題，「大廠麵粉配方變了，卻沒跟我們說，誤摻了南美洲小麥，不同國家的小麥特性不同，難怪麵筋做不起來！」（待續）
台灣人都吃過4／妻罹癌徘徊鬼關關 佛教徒改信基督教
谷王食品專做麵筋產品，深受吃素者或佛教徒喜愛。總經理高明泉與太太原本也是虔誠佛教徒，但近年太太從佛教改信基督教。8年前，太太發現腹膜癌後移居台北就醫，至愛徘徊生死邊緣的憂心，讓高明泉頭髮變白、人也瘦了，忙碌的總經理每周五下班後，趕坐高鐵離開嘉義工廠，北上陪伴照顧愛妻。「我們夫妻倆就是聽醫生安排、積極治療，彼此從來不討論病情，一開始在台北的租屋處還會煮飯，後來就不煮了，吃遍永康街上所有餐廳。我那時是努力過一天算一天，想說她可能明天就走了。」「太太的老同學來看她，後來常常帶著牧師先生來替她禱告，太太在幾次度過難關後，病情漸漸穩定，她跟我說想受洗改信基督教，我也同意。」家中有人生病，身為照顧者的苦，只有自己才知道。高明泉不曾怨天怨地，反而說自己很幸運，因為太太比他勇敢，生病也不會躲在家裡、自卑自憐，就算下一秒可能會昏倒要叫救護車，她還是努力過正常生活、有社交活動，「我陪太太去參加聚會時，別人問我你會不會無聊，我說不會，你們聊你們的，我喝我的咖啡，我最苦的時光都過了，怎麼會無聊？」太太的病也改變高明泉，他不再戴以前喜歡的勞力士錶，改戴監控血壓的智慧手錶，「我現在比以前更健康，都要感謝我太太！她生病後讓我丟掉應酬，開始注重身體健康，每個周末陪太太去爬山，我們現在已經爬了一百個郊山了！以前年輕時太太說要牽手，我都說不要，在嘉義鄉下牽手多不好意思，現在我都牽她的手慢慢走，每一次牽手都很珍惜。」（待續）
台灣人都吃過5／冰心粽研發始祖 年賣百萬顆卻成最大遺憾
放眼未來，谷王嘗試走向品牌之路，「我們除了麵筋產品，也製作冷凍食品，還有用小麥澱粉研發的冰心粽，退冰就能吃，口感Q彈不黏牙，當年是業界首創！當初交給『一之鄉』賣了十年，可惜『一之鄉』經營權易主，雙方合作中斷，銷量從一年百萬個跌到只剩十分之一。」傳統食品工廠的罩門在於行銷，高明泉遺憾地說，冰心粽沒走向品牌真可惜。高明泉有三個孩子，對做麵筋沒興趣，各自在外面發展。「我看過很多朋友叫孩子回來上班，結果不盡人意。」強摘的瓜不甜，做父親的豈不明白，他早已做好心理準備，不排斥有一天老了體力不夠時，將事業交給專業經理人打理。高明泉與太太育有二男一女，但孩子們目前沒有接班意願。（圖／高明泉提供）「我也不想拜託他們（孩子），畢竟孩子們要想開了，才會甘願、才會努力做。但我希望他們終有一天能明白，外面是湖，這裡可能是海，可以發揮的空間更大。」話鋒一轉，高明泉突然露出陽光般的燦爛笑容，「最近在台北的女兒，主動幫忙經營谷王的臉書粉專，我感覺她可能有點小興趣。」說起女兒，高明泉一臉滿足，眼前這個暖男老爸，或許只是因為太過溫柔，而不敢開口要求小孩回家。放眼未來，谷王未來將全力聚焦推廣麵筋、麵輪、烤麩、冰心粽、素包子、麵腸等素食熱銷商品，高明泉希望更多的人一想到吃素，就會聯想到谷王，讓「麵筋」這個物美價廉的國民美食，揚名海內外！