駱進漢
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一站式品味冠軍美食、欣賞大師廚藝秀 台灣美食展預售票開賣
匯集全台名廚和美味的台灣美食展，將於8月4日至7日於台北世貿一館登場，今年以「吃美味，嚐幸福」為主題，一甩疫前不能邊走邊吃的規定，盼讓日前才被Booking.com認證為亞太地區最愛「吃」的台灣民眾，在逛展時盡情享受美食。展場共規劃「金牌特物」、「探索台味」、「異國美食」和「藝鳴驚人」四大展區，展出規模達600格，較去年規模成長15%，集結了台灣新鮮食材、美味料理與金牌廚師，可一站式品味台灣各地道地美食，還能欣賞世界頂級廚師大秀精湛廚藝，預售票已於即日起開賣，可搶先至ibon售票系統、全家FamiPort、萊爾富Hi-Life VIP APP、OK超商OK‧go、udn售票網、Klook等，以優惠價購買9折180元預售票。嘉義「林家冠軍烏魚子」（左）與「阿里山鄒築園」咖啡都將現身台灣美食展。台南東山大鋤花間咖啡以豐富生態孕育冠軍咖啡。而主辦單位台灣觀光協會全新企劃「金牌特物」展區，蒐羅世界冠軍和台灣第一的知名品牌，首波冠軍療癒系美食名單出爐！包括國內外咖啡賽事常勝軍的「阿里山鄒築園」，咖啡王子方政倫從種植到烘焙都用心呵護，更找到台灣自己的咖啡品種「索恩娜」，打響阿里山咖啡品牌；另外還有屢獲國際獎項的「OMAR威士忌」，無論波本花香、雪莉果乾，或近年推出的煙燻焦香，各有獨特風味與擁護者，呈現南投酒廠道地原始風土；另外隱身於台南東山，秉持「從播種開始，始終堅持有機」信念的「大鋤花間咖啡」，以豐富生態孕育出冠軍咖啡豆，更榮獲亞洲第三殊榮；以品質穩定、香醇回甘的咖啡在各大賽事屢創佳績，提升國產咖啡國際地位的「雲林古坑咖啡」，也不容錯過。排隊名店法蘭司烘焙最知名的便是「維也納牛奶麵包」。另外還有以大海與陽光醞釀而成的嘉義「林家冠軍烏魚子」，軟Ｑ有彈性、鹹淡適中，為嘉義三冠王之一；而獲多屆台中十大伴手禮推薦、世界美食評鑑三冠王大獎的「法布甜檸檬塔」，以台灣農產品結合法式甜點，每一口都是酸甜幸福滋味；人氣名店「法蘭司烘焙」也首次參展，創辦人高垂琮懷抱「麵包，就是我的人生」的職人精神，以獨家維也納牛奶麵包紅遍全台，銷售冠軍的美味關鍵就在其培養超過20年的「魯邦種」天然酵母，民眾可於台灣美食展一次品嘗全台冠軍美食。米其林綠星小小樹食主廚徐兆麟將展演「綠牡丹」。儂來餐廳主廚黃景龍將展示「蔬食佛跳牆」。今年也首度推出結合講座與廚藝展演的「主廚的烹飪哲學」，邀請2022年獲米其林綠星和必比登推薦的「小小樹食」及「Curious Table」主廚徐兆麟，和曾於法國頂尖廚藝學校Paul Bocuse習藝的「Island133」主廚林庭右，以及「儂來餐廳」亞太十大名廚黃景龍「龍師傅」帶來三道精彩菜色，將以永續、健康與在地為核心，分別用蔬食概念展演以孢子甘藍為主角的「綠牡丹」、以水墨畫為靈感的「寶島長春」、及用植物肉排骨酥創新的「蔬食佛跳牆」等。三位名廚也將分享他們的烹飪理念、菜單創作以及對飲食的價值觀，有興趣的民眾不妨把握機會近距離感受名廚魅力。駱進漢師傅（左）將帶來苗栗道地美味，許文賢師傅則將選用在地食材，重現當年奪冠菜餚。大師廚藝秀更是美食展焦點，今年推出「冠軍回娘家」活動，邀請2位台灣美食展廚藝賽冠軍霸氣歸來。包括現任中華美食交流協會理事長與川客菜館廚藝總監的駱進漢師傅，以及現為紅皇后川酒館廚藝總監的許文賢師傅，兩位冠軍菜單不私藏，以當年奪冠菜色發想，分享簡易版奪冠菜餚展示與教學，現場還提供限量試吃。另外主辦單位秉持回饋社會的精神，持續推出捐血贈票活動。自7月30日起至 8月5日於大台北地區17個捐血點，捐一袋血即可兌換1張門票，捐兩袋血即可兌換2張門票。每人至多兌換2張門票，限量1萬張，呼籲民眾貢獻一己之力回饋社會。活動詳情可上官網（https://www.tcetva.tw/）查詢。
漁業署舉辦食尚新鱻嘉年華，「魚」你不見不散！
「食尚新鱻嘉年華」展售活動已於11/18到11/21在臺北南港展覽館一館舉辦，漁業署在2022台灣國際食品暨設備展，匯集全臺19家知名水產廠商，邀請四大名廚每日示範各式新鮮水產料理，還有規劃多場次食魚講座，豐富美味不容錯過！更有展館限定優惠及滿額禮活動，邀請民眾一同體驗臺灣漁業特色嘉年華。漁業署署長張致盛呼籲民眾多支持台灣新鮮魚產品。優質漁產品牌齊聚，「魚」你共享養殖二三事本次活動有臺灣知名漁產品牌安永生技；來自魚米之鄉、用心培育林園龍虎斑的魚社長水產；來自嘉義，以提升養殖、穩定品質為訴求的蝦覓世界；源自彰化，傳承三代的文蛤、黑蜆養殖世家打寶蛤；來自屏東，致力於選育優質吳郭魚品系的聖鯛水產；來自彰化，專營蛤蜊及黑蜆自產自銷的通利水產；來自屏東林邊，產出各種鮮美海味零嘴食品的政益食品；同樣來自屏東，導入獨特友善養殖模式的峰漁；來自高雄彌陀，以大量益生菌養殖鱸魚，亦曾榮獲百大青農的好廚家。同樣來自高雄，擁有將近一甲子的養殖經驗與技術，販售烏魚子等水產的天時福水產；來自台南，打造以符合歐盟國際標準為指標的虱目魚等漁產加工廠的旭海；同樣來自台南，以「一夫當關」的精神，24小時陪伴式專池專養的一夫水產；來自台中，專注提供台灣在地海鮮，販售四破魚、特級藍點鰺的湧升海洋；來自新 北，專賣月亮蝦餅、開背白蝦仁、大白蝦、冷凍熟龍蝦等暢銷海產的昊運水產；來自屏東，魚塭採用批覆土材料專利技術的凱亞養殖場。來自屏東，專賣營養價值極高並出口至日本高端餐飲市場的甲魚的栗煬；來自雲林，堅持產銷班科學養殖，生產優質新鮮魚的品安鮮物；來自高雄，梓官區漁會有得天獨厚的優勢，可以將現撈漁獲，一上岸就急速冷凍，鎖住新鮮。值得一提的是，各家漁產廠商也將斜槓扮演食魚達人的角色，分享專屬的小故事。食材知識大揭密為了讓民眾自己在家就能料理出最「鱻」的美味料理。線上線下一同推廣漁產品開幕首日邀請到漁業署署長張致盛及料理名廚駱進漢一同採購展館內優質水產品，並於現場示範國產水產品的料理應用，展館開幕日更會同步在線上進行直播，帶領現場及線上的朋友們一起選購水產品！活動每日料理示範邀請到陳文德、李耀堂、許文賢等知名主廚親臨現場，另有作家番紅花、阿冠營養師、黃之暘教授、廖運志教授、吳純裕主任等食魚專家教大家如何挑選豐富的水產品及各式料理的訣竅！食尚新鱻嘉年華專區免運新鮮送到家營造熱鬧嘉年華，滿額回饋樂無窮漁業署表示，基於疫情考量，民眾對於外出用餐仍有顧慮，因此特別打造一系列的活動，鼓勵民眾選購水產品回家烹煮，透過展館限定優惠與滿額回饋可增加臺灣優質水產品的曝光及行銷機會，並提升民眾用實際消費行動來支持優質國產水產品的意願。此外為了讓無法至現場採購的民眾參與，本次結合 7-11 賣貨便平台，成立「食尚新鱻嘉年華」專區，同時也主打免運，讓民眾買 得方便及安心。(網址：https://myship.711.com.tw/general/detail/GM2210130591996)活動精彩民眾消費滿千抽大獎「食尚新鱻嘉年華」可說是有吃、有拿、又有玩，更具備高知識價值，讓民眾不只是吃魚，更能夠了解正確的食魚觀念。除了職人演講的「漁你有約」、廚師料理秀的「鱻動時刻」，還有食魚文化講座的「寓教魚樂」，全天性活動包含互動遊戲、滿額抽獎、拍拍樂及拉霸機體驗，同時邀請街頭藝人送給現場民眾魚造型氣球，營造嘉年華的歡樂熱鬧氣息，讓你打從心底「魚樂無窮」。另外展覽期間只要在「支持臺灣國產水產」FB粉絲專頁留言標記，即可獲得精美贈品。此外，展覽結束後，只要在網路平台分享活動成果，就可參加好禮抽抽樂活動。
人生廚房／潘秉新：劉雪玲 愈陳愈香的人生
此時向2020道別的歲末，人生廚房也將告一段落了，餐飲廚藝界哪一位的人生故事，是我的「好酒沉甕底」呢？我一直很喜歡客家料理，尤其芥菜、酸菜、福菜、梅乾菜，有同一食材隨著醃製時間流動，變化出不同樣貌和味道的趣味，就像人生一樣，所以每每這些食材做出的料理，總讓我有時程和味覺結合的神奇感受。因而，在這最後一篇的人生廚房，我想寫這十年來客家料理的代表性人物、客家廚藝競賽常勝軍劉雪玲。這十年來是客家廚藝競賽的常勝軍，劉雪玲得獎無數。（圖／劉雪玲提供）以芥菜醃成的酸菜煮成「酸菜鴨」，酸香味美。（圖／劉雪玲提供）經典的客家菜「梅乾菜扣肉」，油亮肉塊、梅乾菜噴香，是靠時間的醃製，醞釀豐富次的味道，展現梅乾菜越陳越香的魔力。（圖／劉雪玲提供）今年52歲、生長在苗栗三灣、一輩子沒離開客家庄的劉雪玲，發生了幾件在庄裡很轟動的事情，在她看似簡單卻又不簡單的人生，已如梅乾菜一樣，愈陳愈香。我是今年九月才認識劉雪玲。「我推薦妳一位更厲害的」！今年九月，我想請有一半客家血緣的客家人、川客菜金牌名廚駱進漢師傅，來我的廚藝教室教客家料理，沒想到他馬上回我這句話。我心想，會被這位廚藝界大廚如此肯定，到底是何方神聖？「她客家菜的做法非常正統。」駱進漢是十年前在一場客家廚藝競賽當評審，看到了參賽者劉雪玲的做菜方式，「所有醃製品都自己做，不投機取巧，認認真真的把味道做到位。」駱進漢說，看到劉雪玲做出堅持真正味道的客家經典道地料理，他都自嘆不如。拔頭籌 戰無不勝這是劉雪玲第一次參加廚藝競賽，就得了冠軍，往後更是所向披靡、戰無不勝，她的餐廳牆上掛著一面面的獎牌獎狀，紀錄著這位常勝軍的榮耀。劉雪玲在許多美食活動非常活躍，其中一場的上菜走秀。（圖／劉雪玲提供）買到新鮮的鱒魚，便會有「糖醋魚」上桌，獨特的酸甜味讓人胃口大開。（圖／劉雪玲提供）接著，受邀參加許多推廣客家料理的美食活動，多次到國外美食交流擔任客家料理的烹飪老師，上電視、出書，是客家電視台「一家之煮」的示範老師，今年六月和駱進漢師傅一起出了「客庄媽媽的傳家菜 重現72道懷舊客家好味道」食譜書。成為這十年來推廣客家料理的代表性人物。「她一個女人，靠自己把三個孩子養大，真是不簡單！」一聽到駱進漢說這句話，讓我充滿好奇，劉雪玲是如何擁有一身好手藝、她的人生發生了甚麼事？馬上和劉雪玲連絡上，從電話中聽到她清脆爽亮的聲音，「好的！」「沒問題！」她一一簡短回答問題，很快敲定了十月課程的時間和教學品項。第一次開課，她想以客家庄的代表性食材芥菜、酸菜、福菜、梅乾菜為主題。太好了！和我的想法不謀而合！因為芥菜正好是冬天的當令蔬菜，加上她自己醃的酸菜、福菜、梅乾菜，列出了薑絲炒芥菜、酸菜鴨、福菜苦瓜封、梅干扣肉這四道菜的菜單。我光想梅乾菜結合扣肉的香氣、福菜苦瓜封的回甘、酸菜鴨的開胃酸香以及芥菜的青脆，就猛吞口水，迫不及待趕快去她苗栗三灣的私廚餐廳「「阿戊嫂的店」大快朵頤。生在傳統客家庄的劉雪玲，從小乖巧聽話。（圖／劉雪玲提供）劉雪玲自製的紅糟醬，一打開來散發出迷人的香氣。（圖／劉雪玲提供）初見劉雪玲，圓滾的身軀、洪亮的聲音，臉上不時展露燦爛笑容，「我不是科班出身，就是從小煮到大，我只是個愛做菜的素人喔！」她的自我介紹，自信中有謙遜，首次互動的感覺是：好個俐落幹練的女人！從小耳濡目染，劉雪玲除了在母親身邊學，還經常和母親去辦桌當幫廚。身為家中四個孩子的么女，乖巧聽話備受鄰里稱讚，她可說是家中的「長照中心」，年紀很大的祖字輩，幾乎都是她在照顧，讓煤礦工的父親和忙於辦桌的母親無後顧之憂。所以，當這個乖乖女竟然20歲未婚懷孕，立刻成為轟動庄裡的大事。現今看未婚生子似乎沒那麼嚴重，但30多年前在純樸保守的客家庄，那是會讓父母選擇斷離親子關係的大事，當時劉雪玲的父母極為心痛，把她趕出家門。劉雪玲只好跟著男友回他南庄的家，等著把孩子生下來。而三灣和南庄非常近，當時她的這件事可說是人人議論、沸沸揚揚。後來很多親朋好友、街坊鄰居都站在她那一邊，勸雪玲的父母接受，「我們只登記，沒辦結婚儀式、我沒穿婚紗，一直到生第三個孩子，才請親朋好友吃滿月酒。」劉雪玲心裡對父母有氣，所以儘管知道父母的態度已變，還是兩年後才回娘家。但她知道父親有去南庄夫家偷看她，看她過得好不好。高中時的劉雪玲清純可愛。（圖／劉雪玲提供）為了和丈夫一同拚事業，劉雪玲成為大卡車司機，什麼車都會開。（圖／劉雪玲提供）廚藝受到肯定的劉雪玲，遠赴海外擔任推廣客家料理的烹飪老師。（圖／劉雪玲提供）成單親 拚搏逆轉為了爭一口氣，劉雪玲和開大卡車的丈夫經營了運輸公司，她自己也考上所有職業大客車的執照。那時夫妻倆不怕辛苦同心一志，常常凌晨一起出門，帶著孩子跟著上車，那幾年生意很好、事業可成。可是好景不常，丈夫受到壞朋友誘惑，沉迷賭博、喝酒，還對她動粗。那時父親已往生、疼愛她的婆婆也離世，吞忍到三個孩子都上國中，劉雪玲決定帶著孩子離開夫家搬回娘家，從此默默承受丈夫一次次酒後來家裡鬧事。聽長輩的建議，她把孩子送到軍校、劇校就讀，自己除了考上有保障的公職、在公立育幼園當廚娘，一到假日就到辦桌的地方打工，這麼獨自奮鬥努力賺錢過了十幾年的失婚生活。沒想到，2010年一場客家筵席料理比賽，讓她的人生逆轉。雖然不知道廚藝競賽到底是怎麼回事，但她想，做菜是自己最擅長的，她只要負責做就好了，至於說菜和面對評審是其他夥伴的事，所以接受朋友邀約參加。結果，她們第一次參賽就得到了非職業組冠軍，這又造成轟動。三年前劉雪玲如願買地蓋屋，完成三代同堂的夢想。一到假日，許多孩童在庭園玩耍。（圖／劉雪玲提供）母親和媳婦是劉雪玲的重要幫手，三代女性同心協力，一圓夢想。（圖／劉雪玲提供）「紅糟肉圓」軟Q香口，是劉雪玲十年前開始在老街賣小吃的招牌商品。（圖／王永泰攝）圓夢想 乘載情感有趣的是，庄裡有朋友為了鼓勵她，採取逆向操作的方式，開賭局賭她得不到名次，也就是說，她要贏才能拿到賭金，儘管朋友們知道她實力堅強，但第一次就奪冠，也確實太超乎大家的想像了。結果劉雪玲贏到好幾萬元賭金，豪氣地請大家吃了好幾攤，其中有一頓就是她親自做出贏得比賽的客家宴客菜。也因此，朋友建議她開餐廳，10年來，劉雪玲以父母之名所經營的「阿戊嫂の店」，發光發熱、聲名遠播，阿戊是她父親的小名，鄰居都叫她的母親阿戊嫂。從租店面到三年前完成夢想，投注她所有積蓄及跟銀行貸款，斥資兩千萬買140坪的地蓋房，把三代同堂的四個套房和她的大廚房、餐廳全結合在一起。當她努力在解決蓋房的種種困難時，丈夫有來關心：「他最後還是有幫我，給了我一筆退休金！」但沒多久，就突然病故了，劉雪玲為他辦了隆重的喪事，盡了當妻子最後的責任。如今，一到假日，阿戊嫂の店經常高朋滿座，母親、媳婦、女兒、同學會一起來幫忙，雪玲時而在廚房揮鏟、時而出來和客人聊天，充滿活力又熱情。一團來自台中的姐妹會，專程來苗栗三灣吃劉雪玲的菜，豎起大拇指讚不絕口。（圖／劉雪玲提供）「福菜苦瓜封」是把福菜肉餡填入苦瓜，蒸出如玉潤般的苦瓜，散出的福菜肉餡香氣，非常迷人。（圖／劉雪玲提供）聽她娓娓述說這些往事，看到她的孫兒在庭院玩耍，我突然有股莫名的感動，她的菜就是承載著經歷和情感，才具有這麼獨特的魅力啊！至於廚藝教學方面，十月第的一堂課，當福菜苦瓜封溫潤如玉的苦瓜切開來，內餡福菜的香氣散出，當梅乾扣肉油亮彈Q、梅乾菜香氣四溢，從蒸籠端出來時，學員無不「哇！」的發出讚嘆聲。加上11月教客家紅糟的紅糟香，前幾天教客家鹹湯圓教做的油蔥酥，置身其中、聞著香氣、享受美味，無怪乎學員頻頻高呼：「真是太幸福了！」今天人生廚房就在這蔥油香、酸菜香、梅乾菜香等客家經典香氣中，和大家道別，祝大家2021心想事成、牛轉乾坤，再見嘍！
人生廚房／潘秉新：情義漢子 駱進漢
小學就在作文「我的志願」，寫下「要當總舖師」的駱進漢師傅，曾帶領台灣隊得世界廚藝賽冠軍，這個殊榮還寫入小學課本。傲人紀錄，無人能及。父親早逝、家境貧寒，身為六個兄弟姊妹的老么，駱進漢從小自立自強，國中畢業即入行。六年前開了自己的「駱師父醬味川客菜」，其中的父字蘊含以父親的心，守住自己客家起源和學藝二十幾年的川味精髓，並以創意把川、客菜融合得淋漓盡致。今年四十九歲，是電視名廚、食譜作家、餐飲系助理教授，擁有一片天；踴躍參與餐飲業活動、長期愛心義煮，受後輩尊崇。駱進漢以重情重義、真誠勤懇勾勒自己的人生藍圖。駱進漢師傅聚精會神的教做菜，動作快捷、調味精準，學員們很愛上他的課。（圖／張文玠攝）很早就立定志向當廚師，駱進漢國中畢業就入行。（圖／駱進漢提供）2009年得到世界廚藝冠軍，駱進漢領獎時興奮地舉臂握拳。右為當年的交通部觀光局長賴瑟珍。（圖／駱進漢提供）說起駱進漢，一定要先提他一戰成名的那場世界廚藝賽。那是十一年前、二○○九年的世界廚藝團體競賽，由駱進漢當領隊帶領四位年輕廚師過關斬將，先取得台灣代表隊的資格，繼而和新加坡隊、大陸隊展開激烈競爭，第一次把冠軍杯留在台灣。當我們記者在現場等待最後結果揭曉，一聽到是台灣隊奪冠，那全場的尖叫歡呼聲，還有看到駱進漢、黃景龍等選手陸續上台領獎時，那感動的淚水，我至今難忘。這張得獎的照片，幾年後出現在小學六年級的社會課本，那是配合課文內容「行行出狀元」的一張配圖。雖然課本中沒有一一把廚師名字寫出來，但駱進漢、黃景龍等團員後來都嶄露頭角，成為電視烹飪節目的名廚，有位和父母到過駱師傅餐廳吃飯的小學生粉絲，畢業後特別把自己的這本課本送給駱師傅。「我好感動！」駱師傅把課本收藏起來，非常珍惜。由駱進漢〈左一〉領隊的台灣代表隊得獎照片，出現在小學的社會課本。（圖／駱進漢提供）客川菜結合的酸湯魚酸香回味、梅乾扣肉肉香迷人，新菜櫻花蝦芋酥很受歡迎。（圖／黃耀徵攝）基礎深厚 絕不忘本十一年前，我還不認識駱進漢，只知道他是「水蛙師的徒弟」，因之前要做川菜的採訪，一定是訪問他的師父、有「金牌御廚」之譽的川菜大師張和錦「水蛙師」，年輕一輩的駱進漢還上不了檯面，但經過這一場賽事，媒體記者都搶著訪問他。後來我創業開廚藝教室，請駱師傅來教學，有了較密切的互動，更了解天秤座、O型的他，外型粗獷、個性豪爽，天性以和為貴、不愛爭，奉行：「有做才有吃」、「取之於社會，要用之於社會」、「有失才有得」、「學中做、做中學」、「打擊你的人，也是教你的老師」等簡單的道理。在業界得到「很認真，不計較」的風評、也擁有許多情義相挺的朋友。生長在苗栗、有一半客家血統的阿駱，七歲喪父，母親和兄長為了生計忙於工作，他負起了家裡掌廚的工作，自己買菜做飯帶便當，是不讓母親擔心又能照顧家人的老么。人生每個階段按部就班，二十三歲為人夫、二十五歲為人父。駱進漢七歲父親病逝，這張年幼時被父親揹著的老照片，他非常珍惜。（圖／駱進漢提供）駱進漢年幼時在老家和母親的生活照。（圖／駱進漢提供）川味乾燒蝦仁加入客家塔香茄子是川客結合的手法。（圖／駱進漢提供）入行選擇在泰山的「漢亭樓」，拜入張和錦大師門下，師父叫他做什麼就做什麼，一跟跟了十五年。憑著一股志氣，勤勞練習加上細心觀摩師父們的烹調手法，把基本功打深打穩，把味道牢牢記住，「味道是本、是主軸，做菜的人不能忘本。」是駱進漢很重要的價值觀。接著他的名氣愈來愈響，增加許多代言機會，但只要他知道廠商也有找師父、師伯、師叔或師兄，駱進漢一定退讓；二十幾年前，受美食家梁幼祥之邀上真相新聞網，開啟他上電視教做菜的大門，受李梅仙老師指導，教他在電視上的教學手法不能太複雜，讓他愈來愈受歡迎，最高紀錄同時是七個烹飪美食節目的教學老師。而梁幼祥老師和李梅仙老師是他念念不忘的貴人。守護文化 不怕疫情各方邀約不斷，當顧問幫人開餐廳、當客家美食比賽評審、當廚師協會幹部、到世界各地推廣台灣美食、在醒吾技術學院當助理教授等。家庭觀念重卻愈來愈忙碌的駱進漢，總感覺虧欠妻子，「當時我可說是偽單親，家裡和孩子的事都靠我老婆。」擁有一位賢內助，不但讓他無後顧之憂，也了解他為了開自己的店準備了十年之久，就在妻子和好友的支持下，等資金、地點和人力都準備妥善，六年前獨資開了「駱師父醬味川客菜」。當我聽他說，這個店名是以一顆父親的心，守護他推廣客家和川菜飲食文化的價值，深深感受到他內心纖細溫柔的一面。「駱師父醬味川客菜」，餐廳外觀。（圖／黃耀徵攝）經典的豆瓣鯉魚有豐富辛香料和多種調味料燒出的傳統豆瓣香氣，現已很少能吃到到道地的做法了。（圖／張文玠攝）經駱師傅改良的花生豆腐較有Q感，是店內必點的點心。（圖／黃耀徵攝）但這位大忙人，開幕前三天還在對岸忙活動，所以很多餐廳事宜，是由情同姊弟的「豆油伯」負責人李明芳一手打理，阿駱的店一直使用豆油伯的醬油。但前幾年發生了豆油伯遭汙名化的風暴，被大量退貨損失慘重，駱進漢二話不說，默默大量收購，以實際行動支持好友。他的這些作為，總讓朋友感念於心。一直以來和電視媒體、公關行銷人士經常接觸，駱進漢見多識廣、腦筋動得很快，十年前大家還不知道直播是怎麼回事，他就已經開始直播，更是能洞悉市場風向，早早規畫，「準備好了就不怕！」今年上半年疫情考驗來得猛，駱進漢以推出新菜、加強宣傳廣告，很快就把營業額追上來，當我看到阿駱女兒「駱妹」顧外場、兒子進廚房，真好奇阿駱是個甚麼樣的父親？「我沒有在管，只是家裡有不成文的規定，上高中才有手機，考上駕照有一台摩托車，上大學生活費自理。」他尤其相信，一切為了家就有奮鬥的力量。學餐飲的兒子會自願進入廚房擔當重任，就是他要兒子以未來建立自己的家庭打拚。駱進漢以身教讓兒女願意跟隨。一對兒女駱妹、駱弟已是重要幫手、店長〈左〉認真負責，四人團隊同心協力。（圖／黃耀徵攝）把傳統麻婆豆腐加入豆酥成為夢幻婆豆腐，傳統中有新意。（圖／張文玠攝）鼓勵後輩 提升創意一對兒女成為幫手，加上還有一手調教的店長認真負責，在內外場無憂之下，駱進漢師傅終在暌違六年後，在Yamicook廚藝教室開課，這讓期盼已久的學員欣喜若狂。因為常在電視上，看到這位明星廚師俐落順暢、口才便給的做菜風采，至今才有機會跟著學，並品嘗到他親手做出來的味道。每次菜單一開出，就讓人猛吞口水。酸湯魚、水煮牛、椒汁白肉、宮保雞丁、川式酸辣湯、乾燒茄子蝦仁、回鍋肉，道道回味無窮。有學員懷念豆瓣鯉魚，他二話不說馬上教，但因鯉魚多刺又不好買到，特別加碼再教豆瓣鱸魚。而其中，酸湯魚、乾燒茄子蝦仁，則是讓學員感受到川、客元素結合的完美呈現。川、客菜的共同點都有經典的醬及醃製手法，客家以鹽的醃製，比四川以酒釀酵母的醃製，較為穩定。酸湯魚是以客家手法的醃蘿蔔、高麗菜等，成為酸味的基底，再加上川味的調味，當如柳丁鵝黃色湯汁的酸湯魚端上桌，迷人的酸香味飄出，嘴裡馬上生津。乾燒蝦仁則是把客家塔香茄子的手法加入，梅干扣肉以客家脆感的梅乾、搭配川菜手法炸過的扣肉，風味迷人。「菜的根在味道，味道通透再去想創意。」駱師傅總是鼓勵後輩：「味道是根本，創意是提升。」唯有能發揮創意，才能邁向國際頂級廚師。如何讓一道道歷久彌新、香氣撲鼻的好菜，在更多家庭飄香，是駱進漢師傅現在的目標，不管是客菜、川菜或客川菜融合。「一家人圍著吃飯聊天，不就是傳承嗎？」駱進漢努力把飲食文化的推廣，融入日常生活中。