馬來西亞美食
」
陳勢安狂接40場尾牙 隔3年返家過年大嗑美食
陳勢安去年推出多首歌曲，並在音樂節目《時光音樂會3・老友記》演出代表作〈天后〉，在YouTube上傳三個月的時間，就累積近600萬次觀看，年底他更接下40場尾牙、春酒，事業運超旺；而他也宣布即將推出新專輯，並曝光首波前哨主打歌〈破風〉，也是為新劇《華麗計程車行》量身製作的片頭曲。曾為多部戲劇演唱主題曲的陳勢安，總能用他的深情演繹，帶領觀眾投入戲劇的氛圍當中，一直是演唱戲劇主題曲的最佳人選，而由曹佑寧、郭子乾、楊麗音等人主演的《華麗計程車行》，描述90年代的嘉義「華麗計程車行」，一家四口與一群樂天開朗的車行司機們，身處在大時代的變遷下、面對各種人生困境與難題，如何用自己的方式堅持下去的故事。陳勢安久違回家過年不忌口大嗑美食。（圖／索尼音樂提供）今年過年陳勢安久違回到馬來西亞與家人團聚，由於先前工作忙碌和疫情的影響，他已經三年沒有回家過年了，因此今年他非常開心，表示：「雖然工作比較滿，但我特地趕在除夕當天回到家，一定要做到跟家人的約定，一起吃團圓飯。」陳勢安也分享家中有趣的過年傳統習俗，表示全家人在初一到初三期間，每天都要穿上不同的新衣服，他笑說：「爸爸媽媽還會穿情侶裝！」而這次回到家鄉過年，陳勢安終於吃到了心中最想念的馬來西亞美食「Lobak（滷肉）」，平時很注重身材管理的他，這次過年竟然可以完全不忌口、盡情大吃大喝，十分有計劃性的他笑說：「因為剛好正值增肌期，什麼都可以吃，其實也是刻意把增肌期安排在這段時間的。」過完年他也會立即重返工作崗位，投入新專輯的宣傳。
品嘗道地馬來西亞美食 4人同行抽來回機票、星級酒店住宿
喜歡異國美食又熱愛吃有多種選擇的buffet的人，可別錯過即日起至12月10日，由台北君悅酒店凱菲屋自助餐廳攜手馬來西亞友誼及質易中心與馬來西亞觀光局，限時推出的「湛豔饗食‧馬來西亞美食節」。此次由新加坡籍台北君悅執行總主廚陳萬欽親領廚藝團隊監製道地美味，獻上馬來西亞肉骨茶、馬來風味烤魚及仁當牛肉、香蕉西米露、馬來式蔬菜沙拉、囉喏蔬果沙拉等15道大馬風味佳餚。而且活動期間凡四人同行享用凱菲屋午餐或晚餐即獲抽獎資格，台北君悅將於12月10日晚間抽出馬來西亞國際航空台北到吉隆坡、亞洲航空台北到亞庇來回機票各兩張，以及吉隆坡君悅酒店、亞庇京那巴魯凱悅酒店、吉隆坡武吉加里爾凱悅嘉軒酒店免費住宿兩晚含翌日早餐及凱菲屋自助餐、彩日本料理自助餐券等超值大獎。爽口的「囉喏蔬果沙拉、羅望子蝦醬」還可加上花生碎與油條增添口感。（圖／魏妤靜攝）必吃餐點「經典肉骨茶」（左）、「椰漿飯」。（圖／魏妤靜攝）在此次馬來西亞．湛豔饗食吃到飽推出的菜色中，必吃菜色例如「經典肉骨茶」，將當歸、桂皮、丁香等藥材入雞湯慢熬3小時，又添入油花均勻軟嫩的豬肋排、帶皮蒜頭續燉1小時至湯色深濃、甘口宜人，搭佐吸飽湯汁的酥炸油條與特製辣醬，辛香風味完美結合；還有選用現流鱸魚的「馬來風味烤魚」，在魚肚填入洋蔥絲、抹上秘製參峇醬，佐入檳城峇拉煎蝦膏提升鮮美海味，最後以香蕉葉包覆放入烤箱鎖住魚肉水分，香氣撲鼻、魚肉細緻綿密；「仁當牛肉」則復刻曾雙奪CNN評選全球50大美食之冠軍料理，以乾炒薑蔥碎、茴香粉、孜然粉、荳蔻、檸檬葉等20種香料，加入椰奶與椰糖滷製牛腱至收汁入味嫩口，再用椰子粉點綴，帶出甘甜尾韻。馬來西亞美食節於午、晚餐時段限定供應，平日每位1,680元+10%、週五晚餐及週末、國定假日每位1,880元+10%。「湛豔饗食‧馬來西亞美食節」中特色菜餚之一「仁當牛肉」。（圖／魏妤靜攝）50樓Café推出海陸慶典菜色全面升級，平日除了爐烤美國牛排，另有新登場的油封鴨、鐵板現煎骰子和牛、奶油麥年煎魚等菜餚。（圖／50樓Cafe提供）另外吸引不少民眾造訪的「新北歡樂耶誕城」將一路點燈至2024年1月1日，與耶誕城主場僅一街之隔、位於百揚大樓的新北最高餐廳「50樓Cafe」，配合於耶誕城活動期間同步推出「海陸慶典」，週一至週四全天及週五午餐菜色全面升級，除了經典不敗的爐烤美國牛排，還有新登場的「鐵板現煎骰子和牛」，選用美國極黑和牛肉，煎至三分熟後加入洋蔥及主廚特調的醬汁拌炒，吃來微辣鮮甜；另有「奶油麥年煎魚」、「油封鴨」兩道法式特色料理。50樓Cafe的季節限定甜點外型融入耶誕元素。（圖／50樓Cafe提供）週五晚餐及假日更是全天候加碼耶誕大餐，每位客人皆可獨享「焗烤波士頓龍蝦」半隻及「松葉蟹腳」一副，同時也端出應景的火腿、火雞、熱紅酒等，加深節慶氛圍。其中「現切香料火腿」塗抹黃芥末、胡椒、鹽、糖，插上丁香烘烤入味；「聖誕火雞」肉汁飽滿，搭配以白蘭地熬煮的莓果醬，酸甜適中、清爽解膩。另外還有季節限定的「巧克力樹幹蛋糕」、「聖誕老人草莓塔」、「抹茶起士奶酪」等融入耶誕元素的特色甜點，讓人胃口與味蕾都大大滿足！平日午餐999元、晚餐1,099元，週五晚餐及假日全天一律1,499元（以上價格皆須外加一成服務費）。
夏日必嘗南洋料理 仁當牛肉、亞參蝦濃郁上桌 孩童最怕的醬料變化出星馬版韓式炸雞
醬料多元與重口味的南洋料理，在夏日特別勾起人的食慾，若舉例其中馬來西亞的代表性美食，可能會聯想到醬香十足的沙嗲、風味濃郁的叻沙麵，或是添入椰奶、辛香料的各式美食，其飲食文化中還可窺見所受中國、印度以及娘惹菜等影響。而位於新北的「Asia49亞洲料理及酒廊」，日前新聘「東南亞料理主廚」黃愛珍（Jayne Ooi）到任，她是大馬華裔第四代，不只有來自餐飲世家傳承的好手藝，還曾到澳洲餐飲學院精進技藝。Asia49將於7月1日換新菜單，除了保留先前人氣品項，也將調整約半數菜單、推出黃愛珍主廚20道新菜，其所呈現的大馬傳統咖哩、娘惹菜，以及新加坡、泰國、印尼等國料理，皆主打傳統風味、力求還原南洋經典。來自馬來西亞檳城的黃愛珍，其外婆、母親專營有家鄉風味的潮州粿條湯，也影響黃愛珍對廚藝的追求與喜愛。「馬來雙Q蔬果沙拉」使用多種蔬菜絲與香料，最後才加上燙熟且泡過冰水的去骨鳳爪和海蜇皮，保持爽脆口感。（450元）新菜單中有幾道特別令人印象深刻，例如約耗費5小時製作的「馬來仁當牛肉佐印度全麥餅」，做法相當繁複，「仁當牛肉」是以椰漿和多種香料慢火久燉的牛肉料理，在印尼與大馬皆為重要宴席、節慶中的美食擔當。馬來西亞版本相較醬汁會收乾的印尼版，偏向醇厚帶汁，黃愛珍表示，馬來西亞當地常選用牛肋條煮至軟爛，在台灣她改用帶筋的澳洲牛腱，較有嚼勁又不會過於油膩，去血水後以香料粉醃漬，並和肉桂棒、八角、綠豆蔻、孜然粉等多種香料翻炒，加入提味的還有椰漿、參巴辣醬、羅望子醬、椰糖、老抽等，更不能少了烤過的椰子粉，主廚表示這可是靈魂所在，連馬來西亞許多地方都已簡化省略；同樣是宴席菜的還有「馬來雙Q蔬果沙拉」，這曾是檳城流行的娘惹開胃菜，通常是宴席上桌的第一道菜，放入口感脆彈的鳳爪和海蜇皮，特色是將具有如魚腥草般氣味的火炬薑花蕾切絲，並淋上混合了泰國魚露、椰糖、檸檬汁的酸甜醬料，加上青芒果絲、切碎的小辣椒以及最後放上的整片薄荷葉等，辣度不容小覷，酸香又開胃。搭配現炸印尼蝦餅與蝦子層層堆疊的「生煎娘惹亞參鮮蝦佐蝦餅」（左，680元），右為超下酒的「新加坡鹹蛋黃麥片魷魚鬚」（550元）。「星馬經典媽蜜香雞」的醬料除了醬油、蠔油、紹興酒等，還以媽蜜醬調入麥芽糖和蜂蜜，裹覆在酥炸雞腿肉上，就像是南洋版的韓式炸雞。（480元）「生煎娘惹亞參鮮蝦佐蝦餅」則是另一道典型的檳城娘惹料理，所謂娘惹菜特色在於口味濃重，多使用紅蔥、南薑、香茅、肉桂、羅望子等香料，杵碎後調製成稠糊醬料提味；另也使用華人傳統食材及多種馬來調味料等，加入香料長時間燉煮，成就色香味俱全的美食。而「亞參」（Asam）在馬來文中是「酸」的意思，此酸味來自羅望子，當地的亞參蝦通常使用一種可帶殼吃的小型蝦，在Asia49則改為生煎開背的大草蝦，做這道菜要先備醬汁，選用泰國的羅望子醬加點水、白糖、生抽、老抽、蠔油和胡椒粉調成。連搭佐的「參巴峇拉煎」辣醬也特別自製，以大、小辣椒加入切片烤過的蝦膏打碎，再用鹽、糖和檸檬汁調味而成，酸中帶辣又有蝦膏鮮味，更加刺激味蕾；接下來這道菜「星馬經典媽蜜香雞」更有意思，其使用的「媽蜜醬」（或稱馬麥醬，英語為Marmite）是酵母萃取物，因純素且富含維他命B群，早年許多星馬家庭會將之調入白粥作為嬰兒副食品，但宛如「鹹的巧克力醬」的奇特風味，也成為許多孩子的童年陰影。20多年前便有人以此入菜，做成媽蜜雞或媽蜜蝦，但直到當地廚師出國取經，再把媽蜜雞傳回星馬，才逐漸走紅。「南洋風味叻沙」是將甘醇的叻沙湯頭倒入燙熟的米線中，並鋪上自製叉燒、水煮蛋、薄荷葉與金桔，充滿濃郁南洋風。（380元）「泰式秋吉鱸魚咖哩」所指的「秋吉」是專門煮海鮮的泰式紅咖哩，突出椰奶和一般紅咖哩沒有的香菜梗與香菜籽的氣味，流行在曼谷一帶。（750元）「泰式脆皮燒肉佐熱炒高麗菜心」可吃到帶皮豬五花的鹹脆香，以及加上蒜片調味的爽脆高麗菜心。（450元）而以咖哩椰奶湯頭為重點的「南洋風味叻沙」，流行於星馬一帶，其美味關鍵「蝦米參巴醬」也得先自製，取大小辣椒、乾辣椒、火炬薑、石栗子、蝦膏、香茅、干蔥、南薑等打成香料泥，入鍋爆香，加上炒過的蝦米碎、咖哩粉和薑黃粉不斷翻炒，再以魚露、鹽、糖調味而成；而讓人帶有熟悉感的「新加坡鹹蛋黃麥片魷魚鬚」，則糅合鹹蛋蝦、麥片蝦兩道星馬流行菜，將小辣椒與必不可少的咖哩葉放入，帶來略苦回甘的香氣，還把原本需剝殼的蝦換成台灣人買鹹酥雞時特別愛點的魷魚鬚，用湯匙舀起滿滿鹹蛋黃風味的麥片搭配魷魚鬚入口，甜鹹乳味在口中迸發，好吃又有趣！餐後再來碗「娘惹糕配波羅蜜、亞答籽佐椰奶棕櫚蜜糖刨冰」，可以嘗到軟糯、蜜甜的風味，消去夏日暑氣。（220元）
艾薇挑戰一日氣象主播吃螺絲 靠美妙歌聲征服全場
艾薇挑戰一日氣象主播，還特別把MV裡出現的巨型雲朵搬到現場，本以為是要Live實況轉播的她，緊張到前一晚睡不著，到了播報間發現是預錄後，才大大鬆了口氣。為此她準備了馬來西亞的家鄉點心，來拜會指導她播報的老師，兩人見面後大聊馬來西亞美食，讓艾薇忍不住笑說：「要不要換做『吃播』。」艾薇新歌〈烏雲日記〉，一上架就衝進排行榜前3名，MV更是佔據YouTube「音樂發燒影片排行」討論度延燒，對於新歌受到如此歡迎，艾薇很開心大家喜歡這首歌，希望新作可以為大家帶來正向的力量。而〈烏雲日記〉MV中，艾薇化身天氣預報員，為大家實況轉播自己的心情天氣，也在網上引起熱烈討論。播報氣象的同時，艾薇也高歌一段〈烏雲日記〉，美妙的歌聲征服全場。（圖／環球音樂提供）提前到現場拜會指導老師，卻發現老師以前在馬來西亞長大，兩人也趁空大聊馬來西亞美食。艾薇最先開始學習口條的部分，現場沒有像歌手習慣用的提詞機，整整三面的資訊內容，要挑戰2分鐘內講完。她還必須要加入很多對氣象的描繪，像是「看到有烏雲，要注意如果有戶外運動的人可以預備雨傘以防下雨」、「心情不好有烏雲的時候，可以聽聽歌、寫寫日記、喝杯咖啡，當然記得是要聽〈烏雲日記〉」。所以雖然剛開始猛吃螺絲、狂笑場，但凡事卯足全力的她漸入佳境還會在播報中加入艾式幽默，尾聲時高歌一段〈烏雲日記〉，美妙的歌聲征服全場，一旁的指導老師捨不得喊卡。被誇讚很有天分的艾薇，成功挑戰氣象主播。艾薇也希望大家除了喜歡她嶄新的「氣象主播」身分，也能從她的新作〈烏雲日記〉獲得滿滿的能量，一切的壞心情都能豁然開朗、海闊天空。
可以辣可以不辣！馬來西亞料理餐廳一口氣推30道新菜 3雞變5雞
由欣葉集團代理的馬來西亞知名餐飲品牌金爸爸（PappaRich），在馬來西亞當地是名列kopitiam(馬來語，結合傳統早餐和咖啡店的餐飲型態)，在全球超過百家分店。來到台灣設店之後，引進傳承70多年的鎮店招牌「海南蒸麵包」、馬來西亞國民美食「椰漿飯」、被美國赫芬頓郵報（The Huffington Post）評選為一生必嘗世界十大美食之一的「咖哩叻沙」等，不用出國就可以吃到道地馬來西亞美食。爸爸秘汁燜雞飯，300元。（圖／PappaRich提供）金爸爸點菜率最高的3「雞」，分別是「爸爸海南雞飯」、「椰漿飯咖哩雞」、「雞肉沙嗲」，這次更新菜單，一口氣增加30道新菜，更增加了兩道雞料理：「燜雞飯」跟「海南炸雞飯」。燜雞飯是馬來西亞當地深受歡迎的華人口味，嫩薑片與香菇、洋蔥等充分爆香，再加入切塊的帶骨雞腿排、原裝進口的粿條醬燒煮，完成後雞肉彈嫩入味、飽吸醬香與薑香，再搭配以雞汁、香蘭葉烹煮的雞飯和蛋絲、青菜，即是一道色香味俱全的主食。另一道海南炸雞飯則有別於傳統海南雞飯水煮做法，將雞帶骨大腿排以香茅、南薑、大蒜調製的醃醬醃6小時，不裹粉直接下鍋炸至熟透，雞肉吃起來皮酥肉香，與燜泡熟成的雞肉口感大相逕庭、耐人尋味。海南炸雞飯，280元。（圖／PappaRich提供）其他值得推薦的還有招牌海南麵包的升級版「爸爸海南多士」，搭配了參峇醬、雞絲和花生醬、雞絲等有趣口味，一辣、一甜滋味鮮明，翻轉台灣人對吐司吃法的既定印象。爸爸海南多士（左為花生醬與雞絲、右為參峇醬與雞絲），150元。（圖／PappaRich提供）值得一提的是現點現製的「爸爸拋餅」則改以當地人慣用的鐵盤上菜，並在咖哩雞/咖哩汁兩款口味選擇選外，另搭黃豆醬、椰漿飯參峇醬2種基本沾醬，讓台灣的客人同步體會馬來西亞風情。爸爸拋餅+咖哩汁，130元。（圖／PappaRich提供）
功能不受限 上高球場嘗美食
誰說高球場只能是Country Club定位？若是功能和活動更多樣，變成適合各年齡層的Play Ground，當能吸引其他類型族群，讓獲利更上一層樓！有次和友人開車路過石門，聽聞附近有座球場剛擴增成正規18洞，還蓋了會館，想進去看看，或許喝杯咖啡，怎料才剛進門就被攔阻，說是不准參觀，除非擊球，並且得先繳費…。當然最終沒參觀成，只留下一堆狐疑：它好端端的，為何只甘心賺打球錢？能獲利嗎？知名高球雜誌《高爾夫文摘》剛公布了全球最佳球場名單，台灣65座球場僅10家被評定最佳，石門那家當然沒入榜，而十幾年前被球友視為次要選擇的「全國花園鄉村俱樂部」，排名第六，前五名均屬北部赫赫有名球場，倒是台豐、南峰、南一等，未能名列Top 10我很意外。舉辦餐酒會 增加獲利要說多元功能、賺錢、Play Ground，位在苗栗苑裡的全國花園球場還真是顯例，總經理吳憲紘不諱言，每年65％獲利來自飯店、餐飲和開辦活動。這位愛開快車，腦筋也動得快的總座，對新點子求之若渴，甚至常到國外參訪球場找靈感，曾利用旗下中西餐廳，大辦泰國、馬來西亞美食節，確實吸引了許多非擊球的消費群。因著美食，民眾競相在全國花園球場舉行喜宴婚禮及公司會議，也建立良好口碑。去年底，吳憲紘更於自家西餐廳成立「古斯托紅酒俱樂部」，透過每月定期舉辦餐酒會，無形中提升了球場會員及來客的生活品味。近期還計畫連著推出兩場中西式餐酒會，其中義大利酒莊品酒會，將輔以名廚高志鏗料理的義大利美食；另一場則由四季中餐廳主廚蔡文洪，以香港傳統酒家菜結合名酒舉辦爾貝克節，要讓饕客味蕾全然為之奔放。功能多元化 未來可期球場負起教育之責，這點「全國」亦堪稱典範。出自該球場的潘政琮，為台灣唯一現役PGA名將。球場專設的全國高爾夫學院，今年招收了15名培訓球員，好消息是，女子培訓選手陳萱甫於2018中國信託女子精英賽，以三回合總桿213桿贏得業餘冠軍！若要說經營用心之深，不能不提這次台灣最佳球場遺珠的台豐，其未來值得期待，業已啟用的全新西薩會館，無論建築設計或球場景觀，已然是彰化嶄新地標；而正在興建中、預計年內可望完工的玉嘉會館，據知功能將更高端和多元。投資金額多寡是一回事，誰在用心提升高球產業，球友雪亮的眼睛都在看。 （于模珉）《周刊王》提醒您：禁止酒駕，未滿十八歲禁止飲酒。