香醋
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北市飯店推「4月限時優惠」 住宿券39折、Buffet買一送一
時序進入4月,氣侯逐漸溫暖適合出遊,北市4家飯店紛紛推出「限時」4月底前的住房及餐飲促銷活動,像是六福萬怡推超人氣Buffet午餐買一送一、台北美福消費滿額抽大獎、住宿券39折等,吸引民眾目光。台北美福大飯店慶祝8周年慶,於4月推出「八載風華 美福有禮」活動,首推總價值逾88萬元的抽獎活動,凡館內住宿或餐飲消費滿8,888元可獲得抽獎券一張,獎項包括華航區域航線來回機票、美福活力會員會籍、人氣彩匯自助餐廳2024早餐年度通行券。同時推出線上旅展,自助下午茶券69折超值價,住宿券39折起,美福電商購物平台「美福Go購」同步推出滿額紅利加碼送,歡慶整個4月。身分證數字有2個5以上,下榻台北中山九昱希爾頓逸林酒店,享La Salle森酒吧內用餐5折優惠。(圖/九昱希爾頓逸林酒店提供)即日起至4月30日止,台北中山九昱希爾頓逸林酒店推出「『逸』點小幸運」國人限定住房活動,自希爾頓官網(不含第三方平台)訂房連住2晚(含以上),入住時持身分證、居留證即可轉動「點數幸運之輪」乙次,保證至少可獲希爾頓榮譽客會獎勵積分2,000點(等同200美元消費),至多可獲希爾頓榮譽客會9,000點獎勵積分。同時間內,為歡慶希爾頓逸林酒店品牌營運55週年,凡身分證、居留證號有2個5以上,或生命靈數有5的朋友,即可享免費迎賓飲品、La Salle森酒吧內用餐飲5折等住房餐飲之多樣優惠。台北老爺酒店「極饗御品」4人分享餐以多道經典口味菜色組成,4月底前點購再加贈價值3,360元的花膠濃湯煨雞粥2客。(圖/台北老爺提供)台北老爺酒店「明宮粵菜廳」春日一舉端出家傳紅燒獅子頭、香醋韭黃炒鱔糊、蔥香麻油龍膽魚等共5款主廚推薦料理迎客,並集結經典佳餚推出「極饗御品」4人分享餐,透過港籍主廚何啟光深厚的廚藝底蘊,除了發揮食材的醇鮮本色,還以不同的味型巧妙演繹各道珍饌。即日起到4月底前點購「極饗御品」4人分享餐,再加贈價值3,360元的花膠濃湯煨雞粥2客。台北六福萬怡酒店「2024中華職棒賽事」住房專案再推「腳勤人」優惠,凡搭乘台鐵或高鐵票根在15分鐘內抵達六福萬怡,最高可再折抵房價2,000元。(圖/六福萬怡提供)台北六福萬怡酒店歡慶大巨蛋首次加入中華職棒盛事,超人氣吃到飽餐廳敘日全日餐廳,即日起至4月30日推出「秀出職棒魂」活動,憑大巨蛋中華職棒票根可享平日午餐買一送一,暢饗爐烤美國肋眼牛排、紅酒燉牛舌等百道異國星級美饌。同步推出「2024中華職棒賽事」住房專案,應援中南部北上的熱血球迷,憑大巨蛋職棒賽事票根,比賽日及前後一日入住,即享有專案優惠價9,199元起,雙人入住13坪豪華客房,享大廳酒吧強棒出擊炸物組合,含棒球調飲2杯及炸物拼盤,翌日早餐2客,並適用「腳勤人」優惠,搭乘台鐵或高鐵票根在15分鐘內抵達六福萬怡,最高可再折抵房價2,000元。
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大廚家鄉味3/台北遠東香格里拉馮永田盡展古都美食 手擀、甩打出西安麵食勁道
因為擁有世界八大奇景「兵馬俑」而聞名於世的中國西安,除了人氣不墜的經典景點,大街小巷還可嘗到風味獨特的各式麵食,不僅深得遊客歡心,也是西安人生活中不可或缺的主食。而這幾年若來到台北遠東香格里拉遠東CAFÉ自助餐廳,時常可以在現點現做的麵食餐檯前,瞧見來自西安的麵食主廚馮永田揉麵、甩麵的身影。從他口中才得知,原來西安人不僅日常愛吃麵,逢年過節更是少不了「biang biang麵」與「臊子麵」等麵食身影。馮永田略作改良的「biang biang麵」,吃的時候要將麵條放入蘸醬中,酸甜的番茄雞蛋風味甚至有long stay的飯店住客連續3個月點來吃。(圖/焦正德攝)講求湯多麵少的「臊子麵」,會先用香醋與生薑熗過再加雞高湯,帶有熱氣才好吃。(圖/焦正德攝)名字有趣的「biang biang麵」,由來有一說是取自麵團撞擊案板的聲音,亦有一說為有個秀才考試途中身無分文,路經麵館聽見老闆做麵發出聲響,以幫老闆麵食命名來替代吃麵的費用,因此造了一個擬聲「biang」的複雜漢字,民間甚至還從此字延伸出一首歌謠。麵條寬又有嚼勁的biang biang麵,也有人稱之褲帶麵,除了可與油潑辣子、青菜等配料直接拌著吃,亦有人會將麵條蘸醬享用。像馮永田便製作了兩種較常搭配的醬汁,一種以番茄和雞湯燉煮、再打入雞蛋,另一種則將熱油淋蒜帶出香氣後,與醬油、醋、辣椒粉等拌勻,酸辣開胃。而過年為什麼要吃這一味?「因為打麻將也能手氣biang biang,有『帶財』的好兆頭。」再說到「臊子麵」,馮永田立刻念了一句口訣「薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香」,原來發源自陝西岐山的此麵,做出來必須麵條光滑有勁道,不僅熱度要夠還得湯色油汪汪,同時也得酸、辣、香兼具。料理過程除了將豬肉切成約指甲大小,加入八角、桂皮等炒香,還得放進木耳、蛋絲、蒜末等配料,麵條也須得過冰水保持彈性。而逢年過節、過壽與喜慶必吃的「臊子麵」,也因手擀麵條細長,而有「好日子長長久久、夫妻感情天長地久」等寓意。馮永田習慣包「手工水餃」送舊迎新,北方吃餃子乾、湯皆有,由於西安春節多半寒冷,因此常採熱湯吃法。(圖/焦正德攝)「麻辣烤魚」的美味關鍵是先將新鮮花椒、豆瓣醬、乾辣椒炒香,再加羊湯幫魚肉帶進甜味,也成就一個「鮮」字。(圖/焦正德攝)而帶有「元寶」意涵的餃子,同樣是西安人過年必備,馮永田說每到除夕,全家聚在一起看完春晚、放鞭炮慶賀後,便會一起吃自己包的餃子迎新辭舊,餡料可能是豬肉混合白菜、韭菜,或是三鮮亦不拘,幸運在餃子中咬到硬幣的人便象徵新年得以「財源廣進」。除了這些特色麵點,馮永田還端上一道呼應「年年有餘」的「麻辣烤魚」,在西安當地過年的魚料理無論是採紅燒或麻辣,總喜歡在魚身底下擺上多種蔬菜、甚至以海鮮包圍,整盤看起來滿滿當當,也有「五穀豐登」的圓滿好兆頭。馮永田曾在天津開過烤魚店,過年時與來自五湖四海的員工每人帶一道家鄉菜拼組成澎湃年夜飯。(圖/馮永田提供)DATA台北遠東香格里拉遠東CAFÉ電話:(02)7711-2080地址:台北市大安區敦化南路二段201號6樓網址:https://tpe.fareasternhotel.com.tw/tc/備註:「biang biang麵」與「臊子麵」為遠東CAFÉ自助餐廳平時常態輪替麵食,自助午餐及晚餐每位1,580元+10%起;「手工水餃」與「麻辣烤魚」為馮永田私房料理,暫不提供。
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大廚家鄉味2/台北福華陳冠閔傳承外婆手路菜 揮舞鍋鏟炒香南北老台味
台菜餐廳的廚房總是鏘鏘作響、翻炒聲不絕於耳,師傅手中揮舞的鍋鏟更如同自帶節奏一般。投身台菜領域已20多年的台北福華大飯店蓬萊邨主廚陳冠閔,細數年節回憶,話匣子可是停不下來。原來陳冠閔國小二年級之前,一家人尚未隨著出身淡水的父親北上定居,當時是在屏東枋寮鄉的水底寮生活,那裡除了養殖漁業發達、是前往墾丁的必經之路,也是陳冠閔的母親與外婆的家鄉。無論是在鄉間焢土窯吃香甜地瓜與多汁全雞,或是搭野雞車再轉三輪車才能進入庄頭的有趣故事,都活靈活現彷彿昨日。以梅子的酸甜香氣平衡豬肉油脂的「梅汁封肉」,讓不吃梅子的陳冠閔父親也念念不忘。(1,380元,採預訂制,圖/林士傑攝)蓬萊邨的「五柳枝魚」除了搭配洋蔥絲、筍絲、香菇絲、鹹菜絲與甜椒絲,也嚴選龍眼醋、五香醋、工研白醋調味,以酸香提振味蕾而不嗆口。(680元,圖/林士傑攝)「我父親不喜歡吃像荔枝、龍眼或梅子這樣有籽的水果,可是外婆過年做的『梅汁封肉』卻是他的最愛。」這道「梅汁封肉」使用醃漬紫蘇梅與話梅來軟化五花肉的肉質,更添入可吸附滷汁的炸雞蛋,特別的是,早期陳冠閔的外婆總是站在大灶前張羅飯菜,由於封肉得持續滾煮入味,又不能讓這道菜一直霸佔大灶、延誤其他菜餚處理,因此外婆會另起炭火加熱,也讓這道菜多了幾許炭香味;再說到老台菜「五柳枝魚」,它在大家印象中是台南代表性辦桌菜,不只會將五種蔬菜切成宛若柳枝的細絲,而且慣常選擇虱目魚,北部有些餐廳則以赤鯮、嘉鱲等烹煮,但不變的原則就是必須使用肉質紮實的魚種。陳冠閔第一次吃到這道菜還是來自外婆家隔壁鄰居之手,原來那位嬸婆廚藝了得、專做流水席,而南部鄰里間總是習慣分享彼此吃食,也讓陳冠閔的年節返鄉記憶添了些人情味。陳冠閔曾做給家人吃的「兜錢菜」,讓人聯想到蚵仔煎與蒸肉圓外皮的口感,Q嫩中又透出油蔥酥的鹹香滋味。(預訂制,價格依客製而定,圖/林士傑攝)「兜錢菜」特色是放入以番薯粉加水做的粉漿勾芡,並攪拌至變成透明狀。(圖/林士傑攝)後來陳冠閔陸續跟隨多位台菜師傅之後,他也習得了據說是北部傳統年菜的「兜錢菜」(又稱黏錢菜),最大特色就是使用閩南語讀音為「憨吉」(諧音含錢)的番薯粉,料理時得先爆香、拌炒豬肉絲、香菇丁、蝦米與芹菜珠等,並淋上豬油與油蔥酥增香,再放入以番薯粉調和的粉漿,攪拌至粉漿呈透明、將配菜全部包裹住,也象徵把錢財與福氣都收攏的意思。陳冠閔提到,兜錢菜沒有一定要放哪些配料,但老一輩會習慣將拜拜時所用的三牲豬肉,邊邊角角切下放入,也蘊含「惜物」概念。陳冠閔的年菜滋味與過年記憶,早已隨著年歲漸長而南北混合,兒時春節返鄉,會騎腳踏車拜訪周邊鄰居、赤腳下田陪外公、外婆插秧苗,「現在年夜飯則多半是跟團隊夥伴一起吃啦!」他笑說除夕當晚結束餐廳工作後,會和內、外場同仁一起象徵性吃個年夜飯,再發個紅包給大家,凝聚情感之餘,也討個新年吉利。陳冠閔喜歡與家人返回屏東外婆家,體驗鄉間生活的愜意。(圖/陳冠閔提供)DATA台北福華大飯店蓬萊邨電話:(02)2326-7433地址:台北市大安區仁愛路三段160號B1網址:https://reurl.cc/RWqvke備註:上述三道老台菜皆可於蓬萊邨預訂品嘗
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經典街頭小吃、家常義式料理美味上桌 加拿大龍蝦╳冰上楓糖超誘人
寒冬將至,就想來點濃郁誘人的異國美饌犒賞自己,過個讓味蕾滿足的冬日。像近期台北福華大飯店就在一樓自助餐廳「彩虹座」於即日起~12/31限時推出「義大利美食節 La Cucina Italiana Un Viaggio Culinario」,以橫跨1,185公里的義大利各地風味美食為靈感,一次端上超過50款經典佳餚,從義大利東北部弗留利(Friuli)的火腿甜瓜沙拉,到源自南義的西西里燉菜,帶領饕客展開一場義式味覺之旅。全新菜色將於活動期間週一至週日午、晚餐時段供應,平日自助午餐成人每人1,380元起、自助晚餐成人每人1,480元起,兒童與65歲以上消費者另享優惠折扣。此次義式沙拉特別精彩,包括「黑松露醬馬鈴薯鵪鶉蛋沙拉」(左上起順時針)、「羽衣甘藍沙拉佐義式香醋」、「帕瑪火腿甜瓜沙拉」、「蘆筍佐鮪魚醬」。(圖/魏妤靜攝)服務人員穿得如同威尼斯貢多拉船夫,現做「義式生牛肉佐油醋醬」。(圖/魏妤靜攝)此次「義大利美食節」由福華6月甫上任的行政總主廚劉文凱領軍,他曾奪下新加坡「Food & Hotel Asia」等多項國際大獎,憑藉在亞洲多國和非洲的萬豪體系酒店擔任行政主廚的歷練,加上於馬來西亞、孟加拉、印度和中國頂級義大利餐廳等經歷,讓他貼身觀察到來自西西里、米蘭和羅馬等來自不同義大利城市的新銳主廚,如何在傳統義式料理中激盪出嶄新火花。義大利美食節菜式既忠於經典食譜做法,擺盤等細節處卻暗藏新意,例如11月以北義菜色為主,主廚選用多種具有代表性的在地食材及調味品,像是用有「世界三大名腿」之稱的帕瑪火腿,搭配甜瓜與橄欖油的「帕瑪火腿甜瓜沙拉」,輕甜脆口的甜瓜讓生火腿的鹹香更加凸顯,是義大利夏天常見的清爽開胃菜;另外,選用頂級紐澳牛肉現場刨切的「義式生牛肉佐油醋醬」,是源自義大利東北部威尼托(Veneto)的傳統菜餚,不經醃漬和烹調,將生牛肉切成薄片搭配檸檬與油醋醬增添風味與滑順口感,在咀嚼中感受新鮮牛肉的軟嫩和甘甜。以多種義式香料醃漬的「威尼托烤豬肉」是義大利節日常見菜色,也是當地熱門街邊小吃。(圖/魏妤靜攝)「義式紅酒燴牛頰肉」。(圖/魏妤靜攝)「利古里亞烤魚」(圖/魏妤靜攝)此外,熱愛旅行的劉文凱在實地走訪義大利後,也對當地飲食和風土留下深刻印象,像是在大街小巷隨處可見的脆皮烤豬肉(Porchetta),其實是來自葡萄酒重鎮威尼托(Veneto)的街頭小吃,外皮油亮、肉香四溢,常見吃法是配上麵包做成三明治,看似簡單卻令他一再回味,也成了這次美食節的主角之一。尤其主掌的「威尼托烤豬肉」將豬肉以迷迭香、茴香籽、百里香、大蒜和辣椒等義式辛香料醃漬4小時,並結實捲起捆綁,經2小時爐烤至外皮酥脆,同時鎖住帶有香料氣息的肉汁。而在長年旅居各國後來到台灣,劉文凱發揮敏銳觀察,在讓義大利美食保有當地特色及風味之餘,也貼近台灣饕客的口味。例如在義式料理中廣為流傳的「紅酒燉牛肉」,源自葡萄酒產區皮埃蒙特,此次嚴選膠原蛋白豐富且肉質細緻的牛頰肉,加入番茄、洋蔥、百里香等食材、義式香料及紅酒燉煮,讓軟嫩Q彈的牛頰完美浸潤其中;還有來自北義最受歡迎的家常傳統菜餚之一「利古里亞烤魚」,僅以簡單的爐烤烹調,再淋上白葡萄酒與大量初榨橄欖油,最後搭配新鮮番茄、醃漬小橄欖和烤馬鈴薯,簡單而美味地呈現地中海風情。現場也設置現做義大利麵專區。(圖/魏妤靜攝)原本樸實的義式甜點也精緻化,共有「薩巴里安尼慕斯」(左上起順時針)、「義式乳酪水果塔」、「義大利焦糖巧克力布丁」、「提拉米蘇」等新品。(圖/魏妤靜攝)12月餐檯菜色則將走入有明媚暖陽與位置臨海的南義,這裡有豐富海鮮和五彩蔬果,主廚將以充滿西西里島當地食物精髓的「西西里燉菜」揭開序幕,將炸茄子、番茄和洋蔥等蔬菜切碎後,再加入葡萄乾、堅果和橄欖油等調料,酸甜開胃;另外還有源自南義第一大城市那不勒斯的「普塔內斯卡燴魚片」和「起司焗烤茄子」,以百搭的番茄為主要醬汁基底,吃得到細膩口感又不搶去食材風味,讓南義經典在餐盤上忠實呈現。君品「加拿大龍蝦&加拿大燒烤牛肉串」。(套餐價1,999元+10%,圖/君品酒店提供)另一邊君品酒店雲軒西餐廳則再度攜手加拿大駐台北貿易辦事處,即日起至11/30推出「加拿大嘉年華」,集結享譽世界的加拿大特色食材:AAA等級加拿大牛肉、北大西洋海鮮之王-龍蝦、來自鱈魚的故鄉-紐芬蘭扁鱈、扁豆、馬鈴薯特色穀物,及產量品質冠於全球的楓糖等,由雲品國際西餐行政主廚王輔立操刀設計,推出9套演繹加拿大物產豐饒的套餐,定價999元+10%起至2,599元+10%。左為現場淋上溫熱純正楓糖漿的「冰上楓糖」,右為「加拿大頂級帶骨牛小排(18oz)盛宴」。(套餐價1,599元+10%,圖/君品酒店提供)套餐陣容組成亦相當華麗,例如炭香誘人的「加拿大燒烤牛肉串套餐」、「加拿大頂級帶骨牛小排(18oz)盛宴」、雙拼主食套餐「加拿大龍蝦 & 加拿大燒烤牛肉串套餐」、「加拿大龍蝦 & 紐芬蘭炸鱈魚」等,套餐皆搭配邪惡國民美食「魁北克牛肉醬起司薯條」、療癒湯品「加拿大平原扁豆湯」、孢子甘藍、奶油玉米等豐盛配餐,及經典甜點「魁北克楓糖鬆餅」。現場更能品飲加拿大最古老獨立啤酒廠的「加拿大麋鹿頭拉格啤酒」,口感清爽沁涼,以及無限量供應加拿大每年3月重要慶典「楓糖節」必吃甜品「冰上楓糖」(Maple Taffy)。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
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創意新品開吃 連鎖壽司攜手名廚搞歐風 台式開胃小菜翻玩餐桌經典
最近餐飲新品創意連發,許多品牌不是在原有餐點上強化翻新,便是攜手名廚強強出擊。像是因為登上法國電視台被稱為「里昂的亞洲大使」的「Chef Chouchou阿辰師」,以台灣元素入法式料理征服當地法國人的胃,經營YouTube頻道更超過50萬人追蹤。而每兩個月推出不同主題新菜單、讓消費者保持新鮮感的爭鮮餐飲集團,半年前便與阿辰師合作籌備壽司新品,歷經多次試菜與淘汰10多種品項後,聯手推出法式、義式、台式與歐式混搭共3種不同風味的歐風壽司,包含「無花果櫻桃鴨」、「香草柑橘松阪豬」、「油漬番茄翼板牛」、「義式羅勒干貝」、「香檸天使紅蝦」5款壽司與「蒜香乳酪蝦」1款小菜,9/4至11/5於爭鮮迴轉壽司、爭鮮PLUS全台門市限時販售。阿辰師特別從法國飛回台灣參與研發歐風壽司。(圖/爭鮮提供)6款壽司中最具強烈歐風特色的可說是法式的「無花果櫻桃鴨」(右下)、「香草柑橘松阪豬」(右上)及義式的「油漬番茄翼板牛」。(圖/魏妤靜攝)據了解,這次合作除了是阿辰師首次與台灣品牌合作,也是向來主打自行研發的爭鮮首次和特定師傅聯名,推出的還是品牌少見的歐風壽司。6款新品以法式風味領銜,「無花果櫻桃鴨」將無花果經紅酒醬醃漬後,搭配蒜香乳酪白醬,襯托櫻桃鴨甘甜口感;還有嚴選炙燒松阪豬、經過香草與乳酪提味,帶來法式經典風味的「香草柑橘松阪豬」;再來是以義大利風味研發的「油漬番茄翼板牛」,以軟嫩炙燒翼板牛搭配義式羅勒蒜香乳酪球、油漬番茄,入口層次感豐富;「義式羅勒干貝」則融合鮮甜干貝與歐風蒜香羅勒醬,十分爽口;最後以歐風、台味交織而成的「香檸天使紅蝦」,用清爽檸檬胡椒醬帶出天使紅蝦的大海甜味;另一款「蒜香乳酪蝦」則以蒜香乳酪醬搭配檸檬,彈牙不膩口。爭鮮更透露,目前也在與知名麻辣鍋品牌洽談合作,未來可望推出同樣具創意的川味壽司。爭鮮APP會員9月底前單筆消費滿200,即可參與抽iPhone 15pro的活動。(圖/魏妤靜攝)而且爭鮮餐飲集團9月還祭出「APP會員大進擊活動」,即日起至9/30至爭鮮迴轉壽司、爭鮮PLUS、爭鮮gogo、MAGiCTOUCH、定食8單筆消費滿200元以上即有機會抽中價值近4萬的「iPhone 15pro」,消費越多次中獎機會越高,將共抽出10名、中獎名單預計10月公布,還不手刀狂吃一波!另外每週二消費點數回饋還會進行「雙倍送」,回饋無上限,點數可至APP進行「點兌換活動」查詢。集團五品牌連歡慶也祭出「會員點數換好康優惠券」如下:「爭鮮迴轉壽司50點兌換」:消費滿額換「外帶爭鮮芒果布丁」2入;「爭鮮PLUS 120點兌換」:消費滿額換「鮮饗組合餐」1份(含炙燒鮭三味+鮮魚味噌湯);「爭鮮gogo 20點兌換」:消費滿額換「粒粒果汁」1瓶(口味隨機);「MAGiCTOUCH 55點兌換」:消費滿額換「烏龍飽胃餐」1份(含蒜白湯海鮮烏龍+醬烤帆立貝);「定食8 35點兌換」:消費滿額換「QQ果實凍」1份。水水灶咖看準剪刀經濟推出多款台式開胃小菜,一刀即食、美味快速上桌。(圖/PressPlay提供)另外人氣美食YouTuber千千創立的台式家常美食品牌 「水水灶咖」,即日起推出5款經典台式開胃小菜,每款99元起。全新商品以「香麻、涮嘴、開胃」為主軸,其中「椒麻鴨胗」採5道工序,搭配花椒及嚴選中藥材耗時滷製而成,麻中帶辣又飽含中藥溫潤風味;「椒麻米血」則使用通過CAS台灣優良農產品標章的豬血食材,再以嚴選10種以上辛香料滷製入味;滑脆彈口的「椒香川耳」,搭配椒麻爽辣的調味,涮嘴開胃;「三杯杏鮑菇」以大塊杏鮑菇搭配Q軟皮絲,加入台灣老薑快炒出鍋氣,最後以九層塔及微辣辣油提味;「秘製酸菜大腸」特選厚實彈牙的大腸頭,加入中藥材及紹興老酒等燉煮,口感軟嫩腴潤,再撒上脆口的醃漬酸菜,多種層次和香氣在口中迸發。水水灶咖攜手全家便利商店推出「水水台味季」,台式麵食與飯糰新品價格落在35~89元。(圖/PressPlay提供)此外,水水灶咖再度攜手全家便利商店,9/6起再推5款聯名鮮食商品,包括「麻辣滷肉飯」,以文火熬製肥瘦比3:7的國產豬肉,保留軟Q及黏牙的膠質口感,再加入以蒜香辣籽風味打造的水水灶咖特製辣醬,香、麻、辣一次滿足;「蒜辣雙醬麵」則以香醇芝麻醬加上爽口香醋醬,搭配Q彈麵條、豆芽菜、油菜及炒豆干丁,淋上自製蒜辣醬,呈現台式豐饒;「皮蛋辣拌麵」將皮蛋及絞肉熬煮成醬,再與白細麵條拌勻,淋上微辣紅油及皮蛋碎提味,濃郁不膩口。另外還有2款飯糰,三角狀的「椒麻肉鬆飯糰」是以青花椒、辣油拌炒肉鬆,加入美乃滋滑潤口感,再搭配白飯及獨家香辣海苔,酥脆中又散發濃郁椒香;「招牌傳統飯糰」則以中式糯米飯糰搭配肉鬆、蔥蛋、辣菜脯、香腸、吐司丁,加上花生糖粉妝點,讓古早味更具特色。
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居家清潔最強除污漬的法寶是它們!第一名是居家必買的黑皂液,除紅酒漬、粉底液和油漬最強、小蘇打粉刷烤箱萬用鍋最省力!
煮婦們是不是經常困擾家中的鍋碗瓢盆和衣物清洗不乾淨?但清潔力太強又怕沒洗乾淨把清潔劑吃下肚傷了一家子的身!每次光想到這些居家瑣事,就能讓勞心勞力的煮婦們莫名一把火上來!其實清潔就是要交給專業清潔好物幫忙,好的清潔小物讓你上天堂,輕輕鬆鬆快速確實清乾淨居家環境,讓煮婦們能早點結束一天,翹著腳躺在家追韓劇!居家好物1:碧歐馨多功能黑皂液暢銷全球的法國百年頂級黑牌碧歐馨,在法國是法國皇室後裔、專業人士及時髦主婦的最愛,國際公認 Ecocert 天然有機認證!2019年進入台灣市場後更鎖定全台頂級超市 Mia C’bon (原 Jasons 超市)及 Costco 好市多線上通路,碧歐馨多功能黑皂液是品牌的超級王牌,一瓶抵多瓶功效,獨特黑皂成分讓它變身萬用清潔液,搭配噴頭使用非常方便,居家任何角落都可以使用,包括紅酒漬或是任何髒污濺到白襯衫上,噴上後丟進洗衣機就能輕鬆洗淨,另外包括桌面及傢俱髒污、浴室馬桶浴缸地板、廚房油漬甚至是皮件表面(皮沙發、皮衣、皮鞋、皮包等 噴完以乾布擦乾)都可以使用,還有除蟲劑功用、木質表面的定期維護、保養花園傢具、保養窗簾等功能!碧歐馨多功能黑皂液750ml/450元(圖/品牌提供)居家好物2:碧歐馨玻璃專業清潔劑榮獲歐盟 Ecocert 天然有機認證,這款清潔劑是使用傳統天然醋成分萃取,並添加檸檬與迷迭香等天然清潔配方,溫和清潔同時不刮傷玻璃材質,能在玻璃的表面形成保護膜以減少指 紋、水痕與水垢皂垢等的產生,噴灑後快乾好清潔,不殘留痕跡,不傷手,適用於玻璃牆、窗戶、鏡子、淋浴鏡、展示櫃、汽車玻璃、後照鏡等。直接噴灑於欲清潔的玻璃表面或海綿、抹布後進行清潔擦拭。再沾取清水擦拭潔淨即可。 碧歐馨玻璃專業清潔劑750ml/590元(圖/品牌提供)居家好物3:碧歐馨萬用小蘇打粉萬用小蘇打粉絕對是煮婦們的最愛!你知道小蘇打粉的功用超多嗎?包括廚具、工作台、烤箱、爐灶、冰箱、衣物局部髒污等都能用它清潔。還沒買過小蘇打粉的煮婦們加起來,而且它也能除臭唷!只要將小蘇打水擦拭,就能去除密閉空間內的異味,包括煙灰缸、垃圾 箱、廚櫃、鞋櫃、冰箱...等。 另外洗衣服可以加 2-3 匙小蘇打粉至洗衣機中浸泡沖洗,以維持洗衣機弱鹼性,減少異味及黴菌孳生。 小蘇打粉更能讓衣物潔白除臭更柔軟,可將平常使用的洗衣 粉或洗衣精份量減半,減少的一半改為小蘇打粉,提高洗衣效率,令衣物更潔淨柔軟同時節省家用產品的消耗量。100%天然成分,透過精準的加熱工藝且符合Ecocert歐盟認證製程,獲取均勻精細的小蘇打粉粒,絕對是清潔、去污和消除異味的萬用法寶! 巧用小蘇打粉,讓居家清潔事半功倍!碧歐馨使用可回收及可重複使用的牛皮 外紙袋包裝小蘇打粉,瞬效清潔兼具環保愛地球。碧歐馨萬用小蘇打粉500g/390元(圖/品牌提供)居家好物4:碧歐馨護手洗碗精明星商品護手洗碗精在2019年一上市短短三個月內銷售近五萬瓶,更是連續三年蟬連台灣公信力網站評鑑為十大洗碗精推薦前三名!煮婦們一定要試試! 同樣具有歐盟 Ecocert 天然有機認證 2.98.6%的天然有機認證成分 ,透過品牌最經典的黑皂成分讓洗淨力超佳,無須浪費多餘的水浸泡,一滴即可洗全部,用量超省,外瓶超美,擁有獨家高級細壓頭設計,輕鬆對準欲清洗的碗盤與手部,不亂噴,也是唯一一款可以當成洗手乳的洗碗精唷 !碧歐馨護手洗碗精 500ml/420元(圖/ig)居家好物5:diptyque LA DROGUERIE家居護理系列 萬用表面清潔劑diptyque推出全新 LA DROGUERIE家居護理系列,不但外包裝迷人優雅,更是居家好物小幫手,其中的萬用表面清潔劑是香醋噴霧劑型,有薰衣草、 雪松及無花果香調,讓你做家事也能紓壓。 一瓶多用途,可完成清洗、去污、去垢、 潔凈及亮澤等多重清潔任務, 從廚房到浴室、從地板到屋簷,是居家多功能清潔用品,包括全家的牆身、瓷磚、冰箱及櫥櫃內側、廚具、龍頭、大門把手、電器開關...... 甚至電話座(2.0版本),清潔範圍一應俱全。 使用時請特別留意避免接觸大理石及石英等礦物材料表面, 以免產生化學腐蝕。diptyque LA DROGUERIE家居護理系列 萬用表面清潔劑500ml /1200元;右為萬用表面清潔劑補充包500ml/850元。(圖/品牌提供)居家好物6:diptyque LA DROGUERIE家居護理系列碗盤清潔劑La Droguerie家居護理系列的碗盤清潔劑一上市就受到粉絲的喜愛,帶有橙花、柑橘及羅勒的愉悅香調,讓妳在廚房洗刷也會上癮!La Droguerie家居護理系列全系列採用環保理念設計,兼顧頂級優雅卻同時實現永續環保發展,全瓶身以再生玻璃製造的琥珀色環保瓶設計,可反覆使用,販賣補充包補充裝倒入玻璃瓶中再次裝滿即可,100%可循環使用。所有產品均已獲全球生態環保專家Ecocert認證,在充分尊重環境及人體健康的前提下,確保天然高效。diptyque LA DROGUERIE家居護理系列碗盤清潔劑500ml/1200元;碗盤清潔劑補充包500ml/850元(圖/品牌提供)
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蘇格蘭威士忌與台菜的碰撞 微醺餐酒搭呈現四重驚喜
最近愈來愈多品牌喜歡攜手推出餐酒搭,除了最常見的紅、白酒,styletc記者還發現蘇格蘭威士忌與台菜餐廳的有趣合作。全蘇格蘭最袖珍的傳統酒廠艾德多爾(EDRADOUR),一直以來都堅持小巧精簡的酒廠規模,保留150年前的傳統製酒工藝,深受威士忌迷青睞。今年年初,艾德多爾首度攜手台式餐酒館「心潮飯店」,量身訂製結合傳統與創新的「艾德多爾迷你微醺餐酒會」,在1/22舉辦、限額30位參加,除了餐酒會,接下來雙品牌還將攜手推出「艾德多爾‧微醺下午茶限定套餐」,帶來更多特色餐酒搭。「艾德多爾21年桶裝原酒巴羅洛紅酒桶限量版」搭配心潮飯店的「阿薩姆巧克力捲」。引進艾德多爾的廷漢企業執行長裴士誠(Steven Parker)表示,艾德多爾在台灣深受威士忌消費者喜愛,雖然2021年威士忌市場受到疫情影響,但在加強通路銷售及積極推動品牌行銷的策略下,艾德多爾核心酒款的銷售與前一年同期相比成長了超過50%。此次餐酒會選用了4款艾德多爾的特色酒款,讓消費者可一次品飲波本、雪莉、泥煤、紅酒桶的風味。其中台灣市場首度推出的「艾德多爾21年桶裝原酒-巴羅洛紅酒桶限量版」,蒸餾於1999年,先在波本桶陳年13年,再入義大利頂級的巴羅洛紅酒桶中熟成8年,這款高年份原酒帶有濃郁的太妃糖、蘋果、香草等香氣,及一絲絲老酒才有的獨特皂味,豐富層次與綿延不斷的尾韻,是威士忌老饕心中的逸品。「艾德多爾12年喀里多尼亞單一麥芽威士忌」搭配「果香醋溜鮮魚」。「艾德多爾泥煤10年單一麥芽威士忌」搭配「煙燻海大卷」。為滿足老饕們的味蕾,心潮飯店特別為酒款搭配了四種不同層次的台式佳餚,第一款冷前菜「紅糟肉銀芽沙拉」,搭配甘甜香醇的「艾德多爾10年」,帶出肉質的豐潤;第二款「果香醋溜鮮魚」,則以和酸甜醬汁融合的魚肉,和有著葡萄乾、無花果與蜂蜜三種平衡香氣的「艾德多爾12年」搭配入口;與第三款「煙燻海大卷」搭配的是「艾德多爾泥煤10年」,以酒款優雅細膩的高地泥煤香氣,帶出海鮮迷人的煙燻味與鮮甜;最後也是最精彩的一款,以「阿薩姆巧克力捲」搭配「艾德多爾21年巴羅洛紅酒桶限量版」,頂級的紅酒桶威士忌巧妙融合了甜點中的茶香奶油,產生令人驚豔的變化。【餐酒會訊息】日期:2022/1/22地址:微風信義2樓心潮飯店費用:1,000元(可抵扣100元現場購酒費用)報名網址:https://www.accupass.com/go/edradour2022
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手工義麵品牌首度跨足台中 進軍PARK2草悟廣場 推限定好萊塢星級料理
在北部默默耕耘邁入第5年、堅持源自老義大利傳統製麵工法的手工義麵品牌「MOLINO」,首度跨足中台灣,選擇在文青新景點台中PARK2草悟廣場拓展二店,12/19將正式開幕。styletc記者注意到,品牌將舉辦開幕活動,義麵愛好者不妨趁機嘗鮮。第一波12/19~2022/1/31將推出每日限量20份的好萊塢明星星級料理,包含李奧納多迪卡皮歐愛吃的「傑克與蘿絲甘藍五彩起司粗管麵」、湯姆克魯斯喜歡的「阿湯哥玩命肉醬手工麵包麵」等,只限開幕期間限量販售;開幕第二彈則於12/19~12/31舉辦打卡送「乾脆義點」(酥炸義大利麵小點佐松露醬),只要到店用餐,拍下最喜歡的餐點或店內角落,完成指定任務即可獲得餐點。空間以義大利復古風為主,並以圓拱、木紋與壁面弧形線條,混搭異材質樸實的石磚瓦。許多好萊塢明星都喜歡吃義大利麵,MOLINO由義籍主廚Antonio Tommasi擔任品牌餐飲顧問,帶來洛杉磯知名義大利餐廳的經典料理,將天然食材的色澤與Super Food概念做結合,創造出四款「好萊塢星級義大利麵」,期間限定於12月及2022年1月,以每月2款、每款每天限量20份方式獨家推出。其中12月限定為「傑克與蘿絲甘藍五彩起司粗管麵│李奧納多迪卡皮歐也愛吃」以及「阿湯哥玩命肉醬手工麵包麵│湯姆克魯斯也愛吃」,前者選用甜菜根、蝶豆花、薑黃、菠菜與蕃茄曬乾後研磨成粉,打造五彩粗管麵;後者則使用狀似鵝腸的手工短麵條,並搭配以孜然、匈牙利紅椒粉等長時間燉煮而成的肉醬,辛香料滋味豐富。「綜合海鮮番茄蕾絲寬帶麵」。1月限定麵款則有「震撼炸雞牛肝菌菇可可亞寬麵│丹佐華盛頓也愛吃」,嚴選100%純可可粉揉製而成的寬麵,先大啖酥脆多汁的炸雞腿肉,再搭配包裹濃郁牛肝菌菇醬汁的Q彈義大利麵,相當過癮;另一款「漁夫淡菜海鮮五彩繽紛麵│主廚推薦」則將台灣人喜歡的海鮮與義麵結合,將經典直條麵對應食材五行五色元素,並加入淡菜、干貝、鮮蝦等海鮮,以清炒蒜辣風味引出食材鮮甜。「嫩烤櫻桃鴨胸野菇洋蔥比薩」。(360元)「西西里殺手捲」。(160元)除了手工義大利麵,店內也提供多款特色菜餚,像「窯烤薄脆比薩」使用義大利原裝進口窯爐,透過火山石搭建的高溫傳統工法結合高科技加熱技術,提高比薩餅皮含水度,打造薄脆又有嚼勁的口感。其中一款「嫩烤櫻桃鴨胸洋蔥比薩」,鋪滿蕃茄醬底與炒至香甜鮮辣的洋蔥、杏鮑菇,頂層再點綴辣椒片佐義大利香醋調和風味,最後擺上櫻桃鴨胸切片,整體香氣濃厚又能於餅皮嘗出麥香。MOLINO自家製「西西里殺手捲」則來自西西里島百年經典甜點Cannoli卡諾里捲,外皮添加可可粉、肉桂、Marsala酒提升香氣,再填入瑞可塔起司,口感外脆內軟,適合做為餐點收尾。
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十席美味2/鴻疆石 創意蔬食套餐
細看桌上繁花盛放的「時蔬沙拉」,最底層鋪抹黑、白、黃、紅四種醬料,各以昆布加香醋、豆腐、蜂蜜加第戎芥末醬、辣椒和甜菜根為基底,由下而上堆疊根莖類(蘆筍、西芹等)、葉菜類、菜苗、食用花與炸香草,「鴻疆石」的蔬食菜色從視覺與味覺都令人驚豔。「麻婆豆腐花椰菜米飯」可客製辣度,添加的油潑辣子以粗細不同的辣椒粉、花椒油與辣椒油等油炸製成,相當費工。(1,380元套餐菜色)(圖/于魯光攝)早期以新疆羊肉料理聞名的鴻疆石,從台北潮州街搬到偏僻的內湖現址後一度歇業,今年3月才改推一套12道的晚間蔬食套餐重新出發,主因來自與店主王子欣共同打拚的夥伴罹患肺癌,為避免過重的油煙料理,遂調整方向,王子欣也因此開啟烹飪樂趣,嘗試依當季食材不定時變換菜色。溫熱的「豌豆湯」將豌豆與炒過的洋蔥、橄欖油、豆漿等打成泥過篩多次,口感稠密且具溫潤豆香。(1,380元套餐菜色)(圖/于魯光攝)一道從以色列「鷹嘴豆煎餅」轉化來的「天貝煎餅」,在麵糊中混入巴西里、蒔蘿、孜然、九層塔與天貝等,因天貝為黃豆發酵物,需密切注意油溫掌控才能避免異味。「麻婆豆腐花椰菜米飯」呼應健康風潮,以無澱粉的花椰菜米取代白飯,由下而上為花椰菜米,用四川郫縣豆瓣、花椒油、自製油潑辣子調味的麻婆豆腐,及滿滿蝦夷蔥,風味辛辣鮮香。不加一滴水的「西瓜冷湯」以西瓜、紅椒、番茄、生紅蔥頭、大蒜等打成,還得過濾兩次,風味鹹甜交織。(1,380元套餐菜色)(圖/于魯光攝)DATA地址:台北市內湖區金湖路195號網址:https://reurl.cc/0D3k6x(可私訊訂位)備註:7月後遷至捷運「大安森林公園站」周邊以私廚經營、更名「bizhu」,新址將公布於粉絲頁,7月前於現址訂位再贈3杯佐餐飲品「鴻疆石」供應從前菜到甜點皆具的含五辛蔬食套餐,一晚僅接待十位客人。(圖/于魯光攝)
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老派新味1/世貿名人坊 「鹹魚煎肉餅清爽解膩」
師傅操起手中的刀往油亮飽滿、淺棕色的鴨皮上一劃,香氣立即擴散開來;再一刀,肉汁汩汩淌流;第三刀,粉嫩多汁的肉片閃亮地勾引著客人,上桌前每片鴨皮再刨去多餘油脂,吃來馨香爽口,大家的喉頭都輕輕地嚥了嚥口水。這裡,是漢來美食八月在舊址「世貿聯誼社」接手登場的「世貿名人坊」,燒臘師傅剛片完每月能賣上千隻的鎮店菜之一「廣式片皮鴨」。世貿名人坊中餐品牌長羅嶸表示,「這是間從拌餡料、炒醬料到發乾貨,全部自製的純廣東菜餐廳。」他觀察到許多聯誼社的舊客人,一周會光顧三到四次,這些客人相當重視風味與手法,大於食材高級與否,但在世貿名人坊的精髓裡,高檔食材也占有重要的部分。結合高檔東西食材精華的「鮮奶黑松露炒龍蝦」,氣派又奢華。(1,080元,半隻,需預訂)(圖/于魯光攝)世貿名人坊推出的新作老菜「鮮奶黑松露炒龍蝦」,聽到鮮奶兩字,就知是「粵菜名廚家鄉」之稱的「順德菜」,順德地區「軟炒」最出名,連牛奶都能炒。主廚改良後,將鮮奶滑蛋後與「上湯」同炒,同時另起鍋炒蝦球,出鍋後再淋上松露油,便是色香味俱全、融古貫今的高級粵菜。老少咸宜的「香檸脆皮叉燒」,外層覆上的糖脆是關鍵。(560元)(圖/于魯光攝)叫好叫座的「香檸脆皮叉燒」選用豬頸肉的部位,以紅麴等醃製後,再噴上糖脆,糖的厚度也是美味的關鍵之一。表面有著糖的脆甜、一口咬下肉香噴出,搭配主廚特製的檸檬片,以柑橘類特有的酸香讓滋味的層次顯得立體。「這道菜,小孩到大人都喜愛。」羅嶸笑著說。「世貿聯誼社」唯一留下的菜色「名人小排骨」,酸甜香韌,愈吃愈香。(360元)(圖/于魯光攝)其實,世貿聯誼社菜色的樣貌幾乎已經被改得差不多了,「名人小排骨」是唯一被留下來,且每桌必點的美味,簡單不複雜,嘗的是火候。將豬肋排剁塊裹漿後,加入冰糖、香醋與醬油慢慢收汁,起鍋前再添糖與醋,便成經典。酸甜中帶著緊實細嫩的肉香,大小適口,愈嘗愈香。「菜片鹹魚煎肉餅」也是老菜新作之一,將鹹魚分別炒炸之後,添入馬蹄薑末與蛋白香煎,最後再搭茭白筍與生菜一同入口,清爽解膩。美味關鍵廣式片皮鴨 厚薄與入味․選用58天、3.3公斤的母鴨。․淋上以甜麵醬、醬油與陳皮及八角等調製的醬汁後,風乾8小時。․順著紋路片鴨,每片0.1公分厚,每隻鴨僅可片20片肉。「廣式片皮鴨」皮下油脂盡除,入口香腴鮮香。(2,400元/隻、3,000元/兩吃、3,400元/三吃,需預訂)(圖/于魯光攝)「世貿名人坊」延攬了原世貿聯誼社的燒臘主廚陳鴻雨,是烤鴨美味的靈魂人物。(圖/于魯光攝)世貿名人坊電話:(02)2723-2938地址:台北市信義區基隆路一段333號34樓改裝後的「世貿名人坊」,餐廳多了分靜謐與沉穩。(圖/于魯光攝)
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月餅吃到怕?快送別出心裁中秋禮盒 讓收到的人笑呵呵
中秋佳節月圓人團圓,在這闔家團聚的日子少不了象徵團圓的月餅,以及熱鬧的中秋烤肉趴,不過,對於想要擺脫一成不變禮盒的人,這裡推薦幾個不一樣的送禮選擇,包準收到的朋友對你另眼相看。一向帶有濃濃法國風味的法式點心坊,今年推出很特別的新口味,與「台灣原味」主理人吳美貌老師合作,將馬告、樹豆、土肉桂、紅玉、土鳳梨等台灣原生的食材融入法式點心中,不但口感讓人好驚豔,也拉近人們與台灣山林裡這些好食材的距離。像是樹豆是台灣原住民各族群的傳統作物,這次竟然穿上雪球的糖衣,變身「樹豆雪球」,而馬告是原住民的山中之寶,集檸檬、胡椒、香茅、薑、蜜香、柚香等多種香氣於一身,做成全台唯一的「馬告沙布列」,來自奧地利林茲小鎮的林茲塔是縱橫世界百年歷史的不敗甜點,與台灣的土肉桂相遇之後,做成的「土肉桂林茲」香、甜、辣一次散發,風味完勝。好運詩房麵。(圖/三風製麵X印花樂提供) 充滿懷舊風又帶著無限創意的「好運詩房麵」,從包裝就很吸引人,還原1920年代的紙捲麵技術,並選用經典的煙花、台灣八哥、窗花、烏秋圈圈和老磁磚等台灣特色印花點綴,在捲紙內還包藏24首以開運、平安、幸福、發財延伸的好運籤詩,在打開時還能得到出其不意的驚喜。紅藜麥麵。(圖/三風製麵X印花樂提供) 在麵體本身也下足了功夫,透過專業的製麵技術創造香氣四溢的黑芝麻麵、元氣滿滿的紅藜麵、健康營養的燕麥麵與風味獨特的薑黃麵,每一種麵體不僅保留Q彈嚼勁及香氣,再搭配老薑麻油、經典椒麻與香蒜黃金椒醬包,讓享用乾拌麵不再只填飽肚子,而是視覺、嗅覺與味覺的三重饗宴。手工蛋捲禮盒包含豆腐亞麻蛋捲、韓國海苔蛋捲兩種口味。(圖/豆府餐飲集團提供) 旗下眾多韓國料理餐廳的餐飲集團,推出的蛋捲禮盒竟然也很有韓國味!「豆腐亞麻蛋捲」創意源自集團的招牌嫩豆腐煲,新鮮的蛋液與嫩豆腐以最佳比例完美結合,再加入健康飽滿的亞麻仁,醇濃蛋香與濃郁豆香相互襯托,酥脆口感讓人欲罷不能。而經典的「韓國海苔蛋捲」則是直接包上道地韓國海苔,經過高溫手工烘烤,創造出多層次的口感,鹹香的滋味讓大人、小孩都愛不釋口。有機禮盒木盒精裝-義大利醇金油醋組。(圖/O&CO. Taiwan提供) 若是擔心高熱量,不妨送上來自地中海的有機飲食概念食材,專門經營橄欖油的品牌,也推出多款有機禮盒。其中推薦義大利托斯卡尼普路尼蒂橄欖油,是普路尼蒂家族以專業設備榨出,保留橄欖的新鮮、柔滑與香氣,帶有飽滿的胡椒風味和新鮮青草氣息,拿下2020紐約國際橄欖油大賽金獎。搭配的義大利摩地納白葡萄香醋,使用最上等的白葡萄酒醋與葡萄汁調和而成,有如蜂蜜般的香氣與甜美滋味,同時帶有淡雅的果味與花香,非常適合調製沙拉醬。
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懷舊功夫宴開桌!傳說中的隱藏版老饕級料理重現江湖
傳統的功夫手路菜,不但做工繁複,而且背後隱藏的文化意涵更是寓意深遠。可惜因為太過費工,肯做的人越來越少,很多古早的懷舊味道漸漸地難以品嘗到。神旺大飯店潮品集為了讓客人重溫老味道的美好,即日起至8月31日,將分別以單點和包廂桌菜方式推出「懷舊功夫宴」,一次匯集打冷、滷水、半煎煮等傳統手藝,其中多道還是從未納入菜單的隱藏版老饕級料理。潮州特色飲食首推「打冷」,而「凍蟹」更是冷食文化的著名代表。凍蟹雖是以潮州盛產的花蟹為主角,但將小螃蟹入鍋細火熬煮而成的「蟹滷」才是美味關鍵,將當令花蟹放入蟹滷中,煮至恰到好處的鮮嫩度時撈起,以自身餘溫催熟後再放涼,即成馳名「凍花蟹」,輕輕蘸著薑末香醋食用,更有提味點鮮的效果。脆皮芋泥鴨。(圖/台北神旺大飯店提供)由潮式凍午仔魚、脆皮芋泥鴨、欖菜四季豆、潮州匯小炒組合成的「經典拼盤」,是將潮洲料理的代表性佳餚匯集。其中「脆皮芋泥鴨」製作程序繁瑣耗時,芋頭得先蒸熟、壓泥、調味,再反覆以對摺手法層疊,鮮嫩鴨肉則要過水汆燙,均勻塗上老抽、放入鍋中油炸,接著再將炸得香酥的鮮鴨以蠔油、八角、草果、甘草等料扣燉2小時。靜置放涼後方可拆骨,俐落片下帶皮鴨胸,最後均勻鋪上預先製作好的芋泥,以200多度高溫油炸,待表層出現金黃蓬鬆的芋茸即可起鍋,品嘗時可以一次感受香酥芋茸、綿滑芋泥和鮮嫩鴨肉等3種口感,層次非常豐富。堂灼響螺片。(圖/台北神旺大飯店提供)「堂灼響螺片」採潮式上湯白灼做法,主廚以俐落刀法將螺肉切成片狀,以金華火腿、豬後腿肉、老母雞、排骨熬煮10多小時的鮮美上湯涮煮,一入口便是海味的鮮脆與甘甜,搭配金華火腿薄片,蘸上甜中帶酸的梅膏醬,別有一番風味。韭黃煎筍粿。(圖/台北神旺大飯店提供)吃完大菜,適合來點潮食小點轉換味蕾。潮州人的喜慶和祭祀常見各式粿品,這次推出的「韭黃煎筍粿」屬於家常料理,內餡有切丁的麻筍、韭黃、芹菜、鮮蝦、豬肉,簡單撒上鹽和胡椒襯托食材原味,再以澄粉及太白粉製成的粿皮包覆捏型,先蒸後煎,滋味清爽。
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誰說橄欖醬、香醋只能做西餐?飲食旅遊達人 創意中式料理食譜大公開
雖然中西方飲食習慣不同,但仔細拆解仍有異曲同工之妙,打破既定的思維,讓熟悉的中菜用歐洲油醋醬料加以變化,吃起來更有食趣。曾撰寫過多本生活風格和美食書籍的作家徐銘志,就利用橄欖醬或葡萄香醋,做出多道擁有意想不到風味的中式料理,有興趣的朋友跟著做做看吧!飲食旅遊作家徐銘志。(圖/O&CO.提供)基於黑橄欖醬較為鹹香、綠橄欖醬滋味較優雅的特性,徐銘志覺得台灣國產黑豬肉的肉質滑嫩、富含膠質又有嚼勁,和普羅旺斯經典黑橄欖開胃醬的風味十分搭襯,先用小火將豬肉煸香,表面微焦脆後加入黑橄欖醬、蒜苗一起拌炒,層層香氣讓人食欲大開,忍不住多扒幾口飯。青蒜橄欖醬炒豬肉材料:210°熱炒專用橄欖油 少許普羅旺斯黑橄欖開胃醬 2大匙法國卡瑪格天然海鹽 少許豬頸肉或水晶肉 150g青蒜 1支做法:1.起油鍋,小火將豬肉煸香,至表面微焦脆。2.加入黑橄欖醬一起拌炒,讓豬肉均勻沾附黑橄欖醬。3將.斜切成片的青蒜加入鍋中一起拌炒均勻,最後以海鹽調味。白葡萄香醋漬黑木耳。(圖/O&CO.提供)此外,徐銘志發現摩地納香醋系列也很適合用做中菜。將枸杞、黑木耳、嫩薑絲,和白葡萄香醋、水兌在一起,置於冰箱冷藏一晚,做成「白葡萄香醋漬黑木耳」,黑木耳的爽脆和白葡萄香醋的甘甜相得益彰,是涼夏消暑不可或缺的開胃小品。白葡萄香醋漬黑木耳材料:義大利摩地納白葡萄香醋 50ml小圓黑木耳 20朵枸杞 5顆嫩薑 1小塊開水 150ml做法:1.枸杞泡水備用。黑木耳滾水煮過,濾出放涼備用。2.嫩薑切成細絲。3.將白葡萄香醋與水兌在一起。4.所有食材混合一起,置於冰箱冷藏一晚。
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地中海料理防疫大作戰 青醬番茄莎莎脆餅美味又能增加免疫力
季節交替之際是病毒易於好發的時刻,這個時候最佳的防疫方式就是做好健康自主管理,攝取均衡營養、加強身體免疫力。而地中海飲食是目前醫學公認最健康的飲食方式之一,是源自於地中海沿岸地區的傳統飲食方式,以大量的橄欖油、天然穀物、水果蔬菜與適量的魚類、肉類、乳製品和紅酒為飲食特色。其中,地中海飲食中最常使用的食材─番茄,含有人體容易吸收的多種微量元素和豐富的維他命,紅透蕃茄中所含的茄紅素,與維他命A、B、C、E、葉酸一起作用時,有抗氧化功效,搭配橄欖油更可大幅提高茄紅素吸收率。一家推廣橄欖飲食&有機保養的專賣店,遵循營養師與專業主廚建議,設計出抗疫養生的青醬番茄莎莎脆餅做法,有興趣的朋友不妨照著食譜試做看看。材料:羅勒橄欖油45ml、葡萄香醋10ml、沙拉香料海鹽 適量、青醬1茶匙、洋蔥10g、大蒜1瓣、牛番茄2顆、脆餅或麵包片15片做法:1, 將牛番茄去籽切成小丁。2, 把牛番茄、洋蔥碎、大蒜、沙拉鹽拌勻。3, 加入香醋、羅勒橄欖油和青醬。4, 搭配脆餅或麵包片一起享用。
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老字號飯店引進日本百年和牛鍋物 涮涮鍋、壽喜燒、火焰炙燒,美味肉肉吃好吃滿
擁有52年歷史的台北華國大飯店,與在日本擁有百年歷史的和牛專賣品牌「但馬屋」合作,推出1人~6人的不同種類套餐以頂級神戶牛與黑毛和種和牛套餐,可以選擇涮涮鍋或關西壽喜燒,最炫的還有一款由主廚桌邊服務的火焰炙燒,讓牛肉的美味發揮得淋漓盡致。但馬屋在兵庫縣擁有最先進畜牧場與國際標準屠宰場,貨源與品質都很穩定。進軍台灣後也非常嚴謹,要求台灣的廚房規格、湯頭與醬汁、涮肉方法都要依照日方標準。這裡供應的和牛都是A5或A4等級的神戶牛與黑毛和種和牛,依據不同部位的口感進行搭配。華國但馬屋供應的都是A5或A4等級的神戶牛與黑毛和種和牛。(圖/余玫鈴攝)充滿嚼勁與和牛鮮味的腿肉赤身,最適合以壽喜燒進行醬煮,而神戶霜降背肩與和牛肋眼則是適合涮涮鍋,規定每片都要切成0.2公分,而且要在水溫85度C,以鰹魚、柴魚、昆布熬製的但馬屋黃金湯中輕涮6下,是最美味的狀態。細緻的大理石紋油花分布,吃進嘴裡軟嫩滑順,頂級的美味就是如此。除了但馬屋黃金湯、日式昆布湯、壽喜湯,華國飯店主廚林聖哲還研發了獨家湯底「藍帶主廚黑蒜湯」。以雲林黑蒜頭磨泥,再以廣東煲湯方式,加入老母雞熬煮8小時,將8斤水熬成5斤湯,滋味甘醇馨香。若是點4~6人的和牛三吃,可以加碼吃到主廚的火焰炙燒吃法,只見主廚以噴槍點火,淋上白蘭地引燃火焰,香氣四溢引人食慾。如果覺得吃不飽,還有和牛主食蓋飯跟烏龍麵無限續點,包準飽到天靈蓋。主廚的火焰炙燒桌邊秀。(圖/余玫鈴攝)前菜、甜點則將飯店原本就拿手的中西料理特色加以融合變化:潮廣料理的人氣烤鴨,做成日式涼拌鴨絲,與酸香開胃的香醋黑耳、梅汁蕃茄、青木瓜百香果等搭配得毫無違和。甜點同樣中西聯手,銀耳蛋塔.紅豆冰麻糬等中式點心,與融合台灣在地食材的西式仙氣椪餅冰淇淋等創意料理,讓客人有不同的味覺與視覺享受。甜點中的西式仙氣椪餅冰淇淋,上桌時還搭配乾冰,視覺效果超棒。(圖/余玫鈴攝)華國飯店但馬屋地址:台北市中山區林森北路600號電話:(02)2598-5026