香料羊肉餃
」
金黃銷魂好炸！
外觀誘人的(彩虹炸蝦天婦羅),口感外酥內Q！(軟殼蟹生春捲)結合日式與越式元素,好看又好吃！印度傳統的手壓馬鈴薯煎餅AlooTikki,在Saffron 46主廚巧手下變為可愛的球狀！包裹著馬鈴薯泥,青豆與羊肉末的(香料羊肉餃),靈感來自印度國民點心炸香料餃！(酥炸海鮮佐檸檬大蒜醬)麵皮薄餅,海鮮肉質鮮甜,讓人一口接一口！酥脆中帶點嚼勁的(義大利炸麵糰),令人飽足感十足！(南蠻風炸雞)多汁的炸雞塊,塔塔醬與酸甜鹹辣的南蠻醬汁,交織出不敗的風味！
【炸香銷魂1】Saffron 46番紅花四十六 勾魂印度香料
將新鮮食材從高溫油鍋撈起，那透著金黃色的炸皮、撲鼻而來的香氣、銷魂誘人的酥脆口感，感受一股無法言喻的痛快。炸吧！炸吧！減肥是明天的事，先大快朵頤再說吧！一般人對印度料理的印象，可能只會直接聯想到咖哩和烤餅。其實，在這個香料王國中，最不思議的美味，正是街頭巷尾常見的油炸小吃。位於台北微風南山百貨的「番紅花四十六」（Saffron 46），旅居台灣二十多年的印度籍老闆辛培奇（Tapesh Sinha）與台灣妻子金振華，將印度道地料理帶到台灣來，改造出更新穎且滋味豐富的吃法。其中，靈感來自薩摩莎（Samosa，炸香料餃）的「香料羊肉餃」，麵皮外觀做成的三角形，內裡包裹羊腿碎肉、馬鈴薯泥與香料瑪薩拉醬混合而成的餡料，下鍋將麵皮炸得酥脆噴香，咬下後濃郁辛香在嘴裡散開，非常開胃。「香料優格多重奏」將炸好的炸香料餃，再加入優格醬、羅望子醬等，口感層次更為豐富。（370元）（圖／于魯光攝）將白蝦裹上香料麵糊油炸的「香酥蝦」，香氣四溢。（450元）（圖／于魯光攝）另一道「香料優格多重奏」，把炸好的薩摩莎放入碗中壓碎，再淋上小茴香、糖調和的優格醬，盛盤時點綴微帶酸辣的羅望子醬與提香的香菜苗，同時吃到薩摩莎的熱脆、優格的冷稠、薄荷的清新及香料的馨香，豐富滋味令人意猶未盡。「迷你黃金球」也是印度常見的炸物點心之一，剛炸好的馬鈴薯餅外酥內鬆軟、香氣四溢，Saffron 46將它做成升級版，包入自製的印度Paneer起司，再佐以小茴香、辣椒、黑胡椒等香料，讓口感更精緻。印度傳統的手壓馬鈴薯煎餅Aloo Tikki，在Saffron 46主廚巧手下變為可愛的球狀。（360元）（圖／于魯光攝）「香料乾炒秋葵」是北印拉賈斯坦邦的特色菜，口感非常特別。（530元）（圖／于魯光攝）「香料乾炒秋葵」是北印拉賈斯坦邦的特色菜，先將秋葵切薄片，拍上鷹嘴豆、鹽、紅椒、薑黃等研製的粉末，油鍋爆香後油炸至酥脆備用，接著將洋蔥碎、番茄丁、薑碎、綠辣椒碎、番茄糊等炒至糊狀，再把炸好的秋葵及印度紅椒粉、孜然一起拌炒，最後擠一點檸檬汁。整道料理風味特別，尤其是鷹嘴豆粉經油炸後，香氣充滿濃濃的中東風情。Saffron 46番紅花四十六電話：（02）2722- 5151地址：台北市信義區松智路17號46樓Saffron 46運用挑高的4米玻璃帷幕，讓客人滿覽無邊際視野。（圖／于魯光攝）