饗在家
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內用禁令「像自斬雙手」 饗食天堂20年集團業績少14億堅持不調漲
國內自助餐飲龍頭饗賓餐旅集團宣佈，旗下饗食天堂20週年慶全台10間門市完成升級改裝，並擴大現點現做料理區。原預計今年集團營收上看50億元，碰上本土疫情爆發，僅剩36億元，在各大餐飲價格調漲之際，仍維持不漲價、不裁員、不減薪。提到三級警戒、內用禁令，饗賓總經理陳毅航直言，「就像自斬雙手！」「從我爺爺那代就開始做餐飲，今年剛好是福利川菜的第51年，對我這種從小在餐廳長大、家裡經營餐廳50年的人來說，就像要你拿刀把自己的手砍斷！」陳毅航回憶起5月19日全台突然暫停內用直言，很突然、像在做夢，本來是有史以來最好的母親節檔期，過了一個禮拜，業績歸零。饗賓餐旅集團由知名老牌福利川菜體系轉型創設，成立於2002年，歷經三代經營，至今發展成包括饗食天堂、饗饗、開飯川食堂、旭集…等7大品牌、約50家分店，曾歷經2003年SARS、2008年金融危機，2012年生蠔事件，這次也挺過covid-19的挑戰。「饗食天堂」迎接20週年精選12道療癒天菜，還有像是現沖牛肉湯、碳烤牛小排等，讓吃到飽控享受大口吃肉的快感。（圖／林榮芳攝）今年饗賓營收約36億元，雖未達目標50億，但這4個月的疫情攪局，也讓集團積極拓展外帶外送及電商業務，陳毅航透露，5月19日到5月底期間，一直在開發自家電商平台饗帶走和饗在家產品，「經過多次的摧殘生命力比較強，能在很短時間內做出調整。」「如果疫情再來一次，都是準備好了，也知道哪些產品是比較有銷量。」甩開內用禁令陰霾，饗賓10月營收已恢復疫情前水準，報復性用餐與五倍券激勵下，饗食天堂、饗饗及旭集假日訂位全滿、平日訂位亦達8成。陳毅航也指出，疫情造成餐飲業店點大洗牌，10月就收到50個點的邀約，但過去有7成把握就會展店、現在要有9成把握才會拍板。明年聚焦強化中央廚房及IT系統，展店步調相對較緩，預計將新展9家店、達60家店，帶動營收跳增逾5成至55億元，原設定2025年營收達百億元、完成上市櫃掛牌的目標不變。對於近期餐飲業者因食材成本上漲而紛紛漲價，陳毅航表示，食材成本確實顯著上漲，美國牛與疫情前相比約上漲2~3成，不過他認為疫情下大家收入減少，五倍券提升業績是短期效應，目前價格已處高檔，食材成本上漲也可能只是短期，價格要調整是長久的事，應該至少要有一季的時間再觀察，因此暫未考慮漲價。
吃到飽品牌20周年大升級 找「告五人」唱主題曲 網路票選「天菜」抽iPhone
今年5月爆發疫情以來，最讓大家懷念的餐飲莫過於buffet吃到飽，styletc記者注意到，成立20周年的吃到飽知名品牌「饗食天堂」，解封後除夕訂位已全數客滿，還完成全台10間門市的6.0版升級改裝，並找來新生代樂團「告五人」打造主題曲〈像是在天堂〉，把饗食天堂經典菜色入歌。即日起至11/21也推出「Keep Smiling嚐一口，嘴角上揚的幸福」活動，包含「療癒天菜選拔賽」網路票選活動，集結12道經典人氣料理，凡完成投票並將結果公開分享至Facebook個人頁面，即有機會抽中iPhone13、Switch及饗食天堂餐券等多重好禮。饗賓餐旅集團品牌策略部副總李仲康（左）、饗賓餐旅集團總經理陳毅航。 「饗食天堂」隸屬於饗賓餐旅集團，總經理陳毅航表示，集團堅持不減薪、不裁員，並融入IT能力迅速開發優質產品，除強化電商平台「饗在家」，也打造外送外帶平台「饗帶走」，進化成D2C的新型態餐飲企業。而且三級警戒前，饗食天堂4月營收為4億元，解封後的10月營收則有4.1億元，可說業績已恢復到疫情前的水準，並表示目前暫無漲價計畫。此次改裝也擴大「現點現做義大利麵區」。「饗食天堂」自2001年起家，期間經歷6次改裝，包含2001年「福利日式百匯1.0」以豐盛產品、增加菜系為目標；2006年「饗食天堂內湖店2.0」著重室裝器皿的美學進化；2009年「饗食天堂3.0」以京站店為開端，全面提升秀廚服務比例，讓顧客更直接感受精緻服務；2011年「饗食天堂4.0」則以信義店新店型揭開序幕，改善動線增加中島區；2018年「饗食天堂5.0」升級食材用料，並以精湛廚藝呈現單點店品質，逐步從「All you can eat」轉為「All you can enjoy」。今年6.0版改裝則以「質感室內裝潢」、「餐檯層次設計」、「擴大現點現做餐點」為訴求，例如西式現烤區新增「碳烤爐台」設備，鎖住食材原味，也擴大「台式海鮮熱炒區」、「現點現做義大利麵區」、「現沖湯品區」等現做料理。「微笑計畫」獎品微笑口罩、微笑炸蝦抱枕（左），新品「鮮沖牛肉湯」則是「療癒天菜選拔賽」其中一道菜色。 即日起至11/21，除了「療癒天菜選拔賽」網路票選活動，門市同步舉辦「微笑計畫」活動，凡於活動期間至饗食天堂用餐，選出心中「療癒天菜」拍照並公開上傳至Facebook個人頁面，即可獲得「療癒刮刮卡」乙張，有機會獲得獨家微笑口罩、微笑炸蝦抱枕及饗食天堂餐券等限定好禮。
備戰微解封！連鎖餐飲、速食餐廳 最新內用規範總整理
中央流行疫情指揮中心公布從7月13日起進行微解封，全台餐廳、傳統市場及夜市、百貨賣場美食街、美食區等，將有條件的開放內用，不過各縣市政府將視疫情情況，隨時調整政策，styletc記者整理出目前連鎖餐飲集團及各大速食業的最新內用規範，供大家參考。※ 連鎖餐飲集團王品集團在各縣市政府紛紛暫緩開放餐廳內用之下，王品集團決定暫緩開放內用，仍僅提供外帶、外送服務，直到各級政府公布新的防疫準則。漢來美食在地方政府考量為避免疫情跨區流動，仍暫不開放餐廳內部用餐，目前所有品牌供應之外賣商品仍持續提供。饗賓餐旅旗下饗饗、旭集等7個品牌，昨日宣布全部餐廳仍暫停開放內用，將以外帶外送為主。另外積極強化美食電商平台「饗在家EAT＠HOME」，提供各式冷凍即食品，同時也攜手旗下各品牌在「饗帶走EATOGO」平台推出外帶外送服務。瓦城泰統也將暫不提供餐廳內用服務，旗下品牌仍維持外帶外送服務，確定開放內用將配合政府最新公告辦法為準，相關內用訊息也會公告於官網。築間餐飲旗下六大品牌則會依照微解封政策，7/13開放內用，並全面配合及遵守內用6大指引，其中包含「距離、隔板、非共用餐具、實聯制、量體溫、清消」等作業，目前全台77家門市已進行店內清消。另外，有之和牛、本格燒肉、日暮裏、杉本7/13起全面88折迎客。※各大速食業全台「麥當勞」目前餐廳暫停內用服務、停止洗手間使用的措施，將持續延長7/26；但麥當勞歡樂送全面實施「線上訂餐、信用卡支付」等相關防疫措施，亦同步延長至7/26。摩斯漢堡7/13起在可鬆綁的縣市開放內用服務，採梅花座及用餐區隔板設置，使用簡訊實聯制登記；漢堡王也於7/13起，遵循中央微解封的條件開放內用，後續則配合各地方縣市規範調整。頂呱呱表示街邊店型仍暫停內用，只提供外帶服務；但百貨門市、副品牌餐廳則配合百貨業者統一處理；肯德基則仍進行整體評估中，有進一步消息將令公告。
疫情期間不裁員 饗賓跨入電商開新路
走過動盪不安的上半年，擁有饗食天堂、饗饗、旭集等品牌的饗賓餐旅集團，宣布跨入電商「饗在家」，6月起將推出麵包、湯品、水餃、拌麵及拌醬，同時展店腳步不停歇，「開飯川食堂」、「饗泰多泰式風格餐廳」將進駐新莊宏匯廣場，7月還將開出台菜新品牌「真珠」。饗賓餐旅集團總經理陳毅航坦承，集團上半年經營非常辛苦，尤其2到4月受新冠肺炎衝擊，來客數大減，虧損1.3億元，相當資本額的三分之一，但沒有關掉任何一家店，不減薪、不裁員；隨著5月疫情和緩，人潮回流，到6月時旗下各品牌已經恢復九成元氣。陳毅航表示，新冠肺炎改變全球生活型態，疫情就像進化加速器，讓時代高速演化轉變，而且還是高清版的，雖然辛苦但危機就是轉機，集團決定加速原來的布局，啟動進入饗賓「3.0」，推出電商品牌「饗在家」，善用自家中央廚房，推出麵包、湯品、水餃、拌麵及拌醬產品，為饗賓開創新路。。除宅配冷凍戰線之外，下半年將持續展4家店，「開飯川食堂」及「饗泰多泰式風格餐廳」7月底將進駐新北市最大的購物商場—新莊宏匯廣場；去年底開幕的頂級日式料理百匯「旭集 和食集錦」明年初進軍高雄，正式插旗義享天地，開飯同時也會進駐再添一門市，屆時開飯店家數突破20家。「饗在家」力推砂鍋雞湯，盼將實體店面的美好體驗，延伸到消費者餐桌。（ 圖／饗賓提供）