餐飲業者
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女大生吃壽司郎「守宮放醬料盤」沒事? 衛生局揭「只罰業者」原因
元智大學一名女大生,日前到壽司郎用餐,期間將寵物守宮放在醬料碟上,引發軒然大波。對此,壽司郎發聲明表示不排除採取法律途徑,而桃園市衛生局也要求業者限期改善,否則就開罰,然而卻無法對女大生開罰,原因也曝光了。女大生20日到壽司郎用餐,竟私帶寵物守宮入店,還放在醬料盤上,甚至擺拍上傳IG限時動態炫耀,笑稱是「壽司胖胖包」,被其他網友看到,轉發到其他《Dcard》,砲轟:「只有我覺得在吃壽司的店這樣玩爬蟲類很噁心嗎?還上傳動態讓其他人更不想去這家壽司店!」事後,台灣壽司郎透過律師嚴正聲明,該女大生的行為,已經引發餐飲衛生之疑慮,並且造成本公司聲譽受損。目前台灣壽司郎所有分店已加強餐具之清潔消毒,確保用餐安全無虞,並且已經掌握該名消費者的相關資訊,就該消費者個人行為所造成商譽受損及其他損害,擬將採取法律行動追究責任。另外,桃園市衛生局指出,消費者攜帶寵物入店用餐,業者應根據食品良好衛生規範準則有管制措施,若經查獲未依規定將要求業者限期改正,屆期未改善,可以按《食安法》第44條裁罰業者6萬元台幣以上罰鍰。至於女大生會不會被懲處?衛生局解釋,「消費者」不屬於食安法的規範對象,因此無法對女大生開罰,但餐飲業者有維護環境衛生的義務,像是外場人員巡場之類,近期會約談業者,看情節輕重再決議是否開罰。
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遠雄廣場「鴻屋咖哩」爆食安疑雲!累計10人通報腹瀉 衛生局勒令停業
新北市衛生局於本月19日及22日先後接獲臺北市衛生局及汐止國泰醫院通報疑似食品中毒案,分別有5位及3位民眾(皆為同住家人)於17日晚間前往遠雄廣場的鴻屋咖哩用晚餐後陸續出現腹瀉及嘔吐等不適症狀並就醫,目前7人已返家休養,1人輕症住院中。衛生局今(24)日再接獲遠雄鴻屋咖哩疑似食品中毒通報,新增2人(同住家人)18日前往用餐後陸續出現腹瀉等不適症狀並就醫,本案目前累計10人就醫,8人已返家休養,2人輕症住院中。 衛生局表示,因1年內已接獲2次遠雄鴻屋咖哩疑似食品中毒通報,達本局暫停作業標準,故衛生局命遠雄廣場鴻屋咖哩自24日起暫停作業,待該公司完成改善後,向本局提出改善報告,經審查同意及環境複查合格後,使得恢復作業。 衛生局接獲通報時即啟動疑似食品中毒調查,現場採集非同批食品檢體豬排咖哩蛋包飯1件、環境檢體3件及人體檢體7件,後續將依食品及人體檢驗結果綜整研判,倘確認為食品中毒事件,可依食品安全衛生管理法第49條規定移送檢調偵辦。 衛生局呼籲食品業者應加強作業環境衛生、工作人員個人衛生、原物料採購驗收、食品製作流程及物流配送等管理,並注意食品保存條件,避免因保存不當導致微生物生長,衛生局每年針對轄內餐飲業者進行定期與不定期稽查及輔導計畫,倘有不符規定處將依違法食品安全衛生管理法處辦。
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蛋價崩盤!20斤箱蛋驚售300元 業者:小心買到臭雞蛋
前陣子蛋荒潮緩解,加上雞蛋生產過剩,蛋商面臨囤貨壓力,蛋價連跌,2)日傳出,市場營業用20台斤箱蛋1箱只要300元,遠低於行情價,就連零售價也出現每斤30元的低價,對此,台北市蛋商公會表示,由於進入暑假,國人出國多,營養午餐停供,雞蛋將變得更不好賣,有降價空間,不過也提醒,天氣炎熱影響雞蛋保存,近期要小心買到臭雞蛋。國內雞蛋每日持續生產過剩逾30萬顆,市場甚至傳出,「蛋價已經崩盤,恐將持續到9月」,提供給餐飲業者使用的20斤營業用箱蛋,一箱喊價300元至500元,遠低於行情的740元,等同1台斤售價下殺到只要15元。對此,蛋商公會強調,公布的產地價、批發價只是提供業界參考,業者仍可自行調節售價。據台北市蛋商公會理事長林天來表示,雞蛋買氣今年相當差,原因除了產量過剩,國人出國玩也是原因之一。由於國旅太貴,國內消費減少,加上0403花蓮大地震,當地業者沒有進蛋,雞蛋內銷大受影響,接著學校放暑假,營養午餐停供,雞蛋更不好賣,並坦言蛋價仍有降價空間,預計明天開會討論。除了蛋價崩盤,最近也傳出雞蛋壞掉比例變高,台北市蛋商公會常務理事劉威志指出,由於天氣太熱,影響雞蛋保鮮期,有不少消費者近期反應有「壞蛋」,雖然從產地到零售端,約有3周的保存期限,但受到高溫和暴雨不斷,雞蛋運送途中難免受損產生裂縫,導致變質機率高。消費者若要購買雞蛋時,可先掃描蛋箱或蛋盒側邊的QR code,確認保鮮期限。買回家料理時,先把蛋打在其他的碗裡,確認鮮度沒問題再下鍋,如果雞蛋變質壞掉,會有明顯的臭味,蛋白也會出現泛綠變色情形。
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拒讓寶林變懸案 消基會宣布啟動團體訴訟正式收件
消基會今天宣布,將為「寶林茶室」中毒案,6位死者家屬,及24位輕重不同傷病的受害者提起團體訴訟,從即日起開始收件,一旦團體訴訟的人數達到20人以上,完成所有訴前準備工作,就會依法向法院提起團體訴訟。消基會董事長吳榮達日前曾說明,試算寶林案相關喪葬費、醫療費等費用,若以3倍懲罰性賠償金去求償,總金額有機會超過1億元,另外,考量寶林創辦人黎仿軒資金有問題,廚師與店長都將會列為求償對象,並考慮向出租攤位的遠百公司求償。吳榮達今天表示,一起食物中毒事件,卻奪走了6條寶貴的生命,及24名被害者輕重傷病,想不到民眾平日常吃的「炒粿條」、「滑蛋河」或「炒河粉」,竟會如此輕易的造成消費者死亡傷病,令人心痛不已。消基會說,寶林茶室的食物中毒案,讓國人看到「邦克列酸菌」的可怕威力,這種細菌一旦污染到食物,不僅引起嘔吐、腹瀉,更可能威脅生命安全。餐飲業者真的要格外小心,民眾更不能掉以輕心。吳榮達說,消基會已在6月13日,針對寶林案6位死者的家屬,及24位輕重不同傷病的受害者舉行團體訴訟說明會,詳細說明團體訴訟的流程、可爭取的權利項目,及必需提供文件資料,後續將從6月17日起正式收件,等委由消基會提起團體訴訟人數達到20人以上,就依法向法院提起寶林案團體訴訟。消基會指出,迄今為止,已表達對消基會提團體訴訟有意願的受害消費者,共有30人,但仍需受害消費者儘速完成填寫表格,和提供證據資料等,才能早日進入團訟程序,再次提醒本件被害的消費者,儘速完成需配合的事項,讓消基會儘快進入訴訟審理程序。吳榮達說明,消基會已開過3次義務律師團會議,啟動訴訟策略討論,及法律攻防的研析,雖然相關行政責任調查程序及刑事責任偵查程序尚未完結,但消基會會儘速完成團訟訴前準備工作,盡早向法院提起團體訴訟。此外,也會隨時緊盯行政責任調查結果及刑事責任偵查結果,適時納為團訟的有利主張。消基會強調,團體訴訟是必需結合眾多人、物力的法律行動,祈請受害者、受害者家屬,甚至主管單位的協力,合作與耐心配合,讓大家一起為受害者、受害者家屬,及更多消費者,共同爭取應有權益。
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部落客不爽便當店先選好菜 Google怒給1星嗆倒閉
近日一名有6000名粉絲追蹤的部落客,到桃園一間鵝肉店買便當,而他先去領錢,回來發現店家選好菜也裝好了,他直接爆氣退錢不買,還到該店的Google地圖留1星嗆要讓店倒閉。而網友也批,他根本是奧客。店家在臉書社團《爆料公社》發文,「桃園區餐飲業者要注意這名奧客中的奧客中!6/14日12點多來店裡買二個烤鵝叉燒便當200元。結帳後說沒有帶現金要去領錢(等了5分鐘後才回來付錢)。等他回來,員工已經把便當做好了。」部落客說,怎麼沒讓他選配菜。店家表示,「員工已經幫他換了他要的配菜,他又一直囗氣不好說買完這次之後也不會再來!又開始嗆員工說我不買了,你敢不敢退我錢?員工當下就直接把錢退給他!」怎料,部落客拍下照片,到該店的Google評論留一星負評,「超會洗評論的爛店,早早收起來啦。」店家說,「這種花錢就是大爺的心態也能夠稱自己為美食評論家?提醒大家注意,這個奧客脾氣很大,要做他生意要很小心。以上內容都是屬實有監視器畫面佐證,如有不實報料歡迎奧客來對我提出告訴。」此文曝光後,網友紛紛留言「現在人有一隻手機就會這樣,沒人理他就會好的」、「現在阿貓阿狗都當有些粉絲,就當自己就很紅一樣」、「可以去他的IG檢舉霸凌,看他帳號先倒還是便當店先倒」。
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蛋價直直落…早餐店加蛋還要20元 業者「不見降價」原因全說了
雞蛋產量持續回穩,加上民眾買氣低迷,導致雞蛋供應過剩,國內蛋價已連續5度調降,不過部分餐飲業者仍維持「加蛋15元、20元」的售價,讓不少民眾哀號吃不消,直呼「寧可買超商茶葉蛋!」對此,早餐店業者也給出回應了。台北市蛋商公會日前宣布,雞蛋產地價每斤再降3元、跌至27.5元,批發價從每斤40元降至37元,而這也是國內蛋價近2個月來第5度調降,續創近3年新低紀錄,僅管蛋價暴跌,但多數早餐店仍不見跟進降價,繼續維持加蛋15至20元的價格,讓消費者瘋狂抱怨看得到吃不到。對此,有早餐店業者透露「無法降價」的背後壓力,指由於紙盒、沙拉油等原物料成本不斷調漲,因此光是雞蛋價格調降,也難以收支相抵。說法曝光後,民眾顯然不買單,「不要說什麼電費、水費、瓦斯費、人事成本、租金、加盟金都漲所以沒辦法降價,你要漲價就直接說,不要拿蛋價來當藉口」、「蛋在降價還扯到其他原物料,然後把其他成本算在加蛋裡是什麼邏輯」、「老闆永遠只會說水電不用錢?人工不用錢?瓦斯不用錢?」、「不降就不買,看誰先撐不住。」不過,也有人持不同看法,「你有看過汽油降價,計程車起跳價跟著下修嗎?」、「油降價也沒看見搭客運比較便宜,習慣就好,有些事情回不去了」、「其他東西漲的時候又不會馬上跟著漲,截長補短而已」、「奇怪了,之前因為蛋價漲,所以你各位的基本薪水跟著漲,現在蛋價降了是不是你各位的薪水也要跟著降呢?」
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國內雞蛋消費市場低迷「蛋價再降3元」 台北市蛋商公會:通路也要降
蛋價再降3元!近期國內雞蛋消費市場低迷,為了提升買氣,台北市蛋商公會今(11日)宣布,產地價即日起從每斤30.5元降至27.5元,跌破30元成本價,批發價從本周四(13日)起從每斤40元降至37元,跌破40元大關,創近3年新低。台北市蛋商公會理事長林天來表示,從產地到蛋行,雞蛋越積越多,端午連假買氣更低迷,因此只能降價刺激買氣,他也呼籲整個產業鏈都要降價,除了生產端降價外,飼料大廠也要降價,讓蛋農減輕成本負擔,也再度喊話通路端和餐飲業者同步降價,讓消費者「有感」。2023年我國陷入蛋荒,農業部專案進口雞蛋引發爭議更導致前部長陳吉仲下台,沒想到相隔1年雞蛋價格創下2年新低,國內近期雞蛋近2個月來已4度調降救市,但仍無法提升買氣,台北市蛋商公會因此宣布蛋價再降3元,產地價即日起降至27.5元,跌破30元成本價,批發價自13日起降至37元,跌破40元大關,這也是近期第5度調降。據農業部本周最新雞蛋產銷資訊平台指出,目前國內投入生產蛋雞約3569萬隻,投產數量再創新高,雞蛋每日生產量12萬1700箱(每箱約200顆),超過國人每日12萬箱需求,每天生產過剩34萬顆。農業部籲產業界加速淘汰效率差的寡產老母雞,降低成本,必要的時候也會由加工廠製成液蛋等加工品。另從台灣蛋雞事業產銷督導委員會的內部報告顯示,全台各分區生產動態「產量充裕」,但是蛋商銷售動態「市況稍弱」,由於蛋雞淘汰或換羽隻數並未明顯增加,雞蛋減產不如預期,加上雞蛋銷售仍未好轉,委員會也示警,若不加速雞蛋減產,恐怕會血本無歸。
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蛋價創近年新低「加蛋還是要20元」 蛋商公會:餐飲業應同步調降
近期由於產能過剩,再加上進入消費淡季,雞蛋價格目前已經進入到近年新低,產地價從32.5元下調至30.5元,批發價預計6日會從42元調至40元。但仍有民眾抱怨,即便蛋價下滑,但日常餐點加蛋的話,還是要額外支付20元。為此,北市蛋商公會也向餐飲業呼籲,餐飲業也因同步降價,如實反映成本。據了解,近2個月蛋價已3度調降,北市蛋商公會於4日宣布蛋價再度調降2元,面對低迷的買氣,以及持續下降的蛋價,目前已經傳出有蛋商開始在拋售庫存,在北部市場傳出零售雞蛋1斤35元、3斤100元,比行情還要低的破盤價格。甚至有營業用一箱20斤的雞蛋只要500元的情況,換算下來1斤只要25元。但即便目前蛋價持續下滑,可有不少消費者反映,在外用餐如果要加蛋的話,還是要額外支付20元,顯得非常不公平。台北市蛋商公會理事長林天來表示,目前生產端已經調降12元,產地價已經跌至30.5元,並認為,整個從產地到消費端的產業鏈,都應該要跟著降價,像是飼料、種雞、蛋中雞到消費端的餐飲業者等通路,都應當要適度調降,這才能讓消費者對降價有感。根據農業部最新雞蛋產銷資訊平台顯示,目前國內生產蛋雞有3562萬隻,相較於上週增加13萬隻,雞蛋每日產量還是維持12.15萬箱(每箱約200顆),超過國人每日12萬箱的需求,每日持續生產過剩1500箱,換算約為30萬顆雞蛋。
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默爾義式餐廳應對餐飲人力市場挑戰!最高調整薪資21%吸引新血
外場專員36,000元起、內場人員40,000元起,主廚上看70,000元當前餐飲市場面臨最大的挑戰,就是人才的招募與培育,今年二月才正式收購「FORE restaurant 柴燒牛排」的「More默爾義大利餐飲集團」,對此選擇正面迎擊、主動採取積極措施,4月起為旗下員工全面進行調薪,幅度最高達21%,同時最高年薪也可達14個月;不僅如此,也十分重視員工的教育訓練,在每個月安排員工內部教育訓練課程之餘,還會提供證照考取補助,3月份舉辦的集團春酒,也請到知名歌手們到場演出與員工同樂,期許良好就職環境能吸引更多新血加入,並與同仁培養長期夥伴關係、共同切磋成長,展現經營企圖心。「More默爾義大利餐飲集團」是許多饕客吃義大利料理的首選(圖/品牌提供)外場服務專員起薪36,000元起、內場人員40,000元起,最高調薪幅度達21%「More默爾義大利餐飲集團」自2007年台中街邊店起家,一路向北擴展至各大百貨商場,目前在雙北、桃園、台中都有門市,憑藉零添加、堅持留住天然與原味的餐點受到饕客們喜愛。而當被問及成功秘訣時,集團執行長Alan指出:「擁有優秀的員工,才是餐廳成功的重要保證」,因此決定從根本上著手,進行全面調薪,4月起,外場服務專員起薪36,000元起、內場人員40,000元起,最高調薪幅度達21%;內場幹部則是調薪至46,000元起,主廚部分更是直接起薪55,000元起、上看70,000元,調薪幅度也達15%,所有職等每年將調薪2次,年薪最高可達14個月。3月份舉辦的集團春酒,也請到知名歌手們到場演出與員工同樂(圖/品牌提供)每年還有2次調薪機會,升至高階主管後,更能參加「共識營」,一同參與國外美食之旅(圖/品牌提供)教育訓練、加薪不手軟,相關證照也能替自己調薪不僅如此,重視企業長遠發展的「More默爾義大利餐飲集團」,也計劃通過提供更多的培訓和發展機會,打造一個積極向上、充滿活力和創造力的工作環境,為餐廳的長遠發展提供有力的支持,每個月將安排員工參加內部教育訓練課程,如獲外派參加外部教育訓練課程,費用也將由公司全額支付;而同樣重視員工生涯發展的他們,也積極鼓勵員工考取相關證照、並提供相應補助,只要有相關證照就可加薪500~2,000元不等,每年還有2次調薪機會,升至高階主管後,更能參加「共識營」,一同參與國外美食之旅。集團春酒也有亮點,「糜先生」、韋禮安到場同樂不只是從薪資的根本、員工發展上著手,「More默爾義大利餐飲集團」也提供員工工作上最佳的享受,今年3月所舉辦的集團春酒,便大手筆邀請Luxy girls、超人氣樂團「糜先生」,以及人氣創作歌手韋禮安到場與員工同樂,執行長Alan表示:「希望隨著集團的擴大,未來能請到更多夥伴們喜愛的歌手、團體來表演,為大家帶來更多工作上的調劑與樂趣!」打造一個積極向上、充滿活力和創造力的工作環境(圖/品牌提供)執行長霸氣表示「全面調薪雖是當前必要之舉」Alan指出,對於企業主來說,全面調薪雖是當前必要之舉,但對於不少餐飲業者來說,從實際層面考量,並不是一個簡單就能做出的決定,「但默爾深信,這將為餐廳的未來帶來積極的影響,不僅能夠提高員工生活水平,還可以提高員工對工作的投入和滿意度,進而提升食物和服務的質量,同時確保能夠吸引到最優秀的人才加入餐廳的團隊,進而擴大我們自身在市場上的競爭優勢,實現長遠的發展目標,在提供夥伴們更好的就職環境與發展機會之時,才能繼續為顧客帶來最好的用餐體驗,以及更多驚喜和美味。」內場幹部則是調薪至46,000元起,主廚部分更是直接起薪55,000元起、上看70,000元(圖/品牌提供)「More默爾義大利餐飲集團」目前在雙北、桃園、台中都有門市(圖/品牌提供)「More默爾義大利餐飲集團」2024年Q2進駐新莊棒球場而「More默爾義大利餐飲集團」自身除了今年完成收購「FORE restaurant 柴燒牛排」的一大里程碑外,今年4月更進駐新莊棒球場,讓球迷們能邊看球賽邊享用美食,同時下半年更規劃將餐飲版圖擴張至南台灣,帶著「FORE restaurant 柴燒牛排」進駐台南、高雄,滿足南部饕客們的期盼,持續為全台民眾提供最高品質的餐飲服務。
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成本衝擊…學者估6月將有第二波餐飲漲價 新財經內閣大挑戰
今年4月外食相關漲幅一覽表瓦城旗下七品牌5月21日平均漲4.5%,手搖飲連鎖品牌50嵐南部四縣市多數茶飲6月起也調漲5元;學者表示這是電費調漲後的效益顯現,外食費上漲只是第一波而已,待餐飲業等商家6月收到電費帳單後恐更有感,加上進貨成本可能跟著上漲,6月將有第二波餐飲上漲的連鎖效應。政大金融系教授殷乃平指出,因此全年CPI要守住2%左右微乎其微,通膨對將上任的新財經內閣團隊來說,將是一大挑戰。他進一步說明,這波餐飲調漲是廠商預期心理,因為電價成本會衝擊餐飲的毛利、獲利能力,餐飲調整售價通常會比電價、人力成本上漲在落後一點時間。因此,當廠商看到6月電費帳單後,第二波是「被迫」調漲潮,一波接著一波,預估今年下半年會有更多餐飲業者跟進。主計總處統計顯示,今年1至4月CPI平均2.24%,殷乃平分析,近幾個月通膨上漲,與掛號費、醫療費用上漲有關,下半年不僅外食費上漲,還有地緣政治、氣候變遷等諸多不確定因素,主計總處日前預估電價調漲後,今年CPI約可控制在2.03%,實在是太過樂觀。4月外食費年增降至2.93%,是近2年半最小漲幅,乍看之下是正面訊號,不過,主計總處官員坦言,電價才剛調漲,接下來仍要密切關注外食費變化。據主計總處368個查價項目群查價結果顯示,用電量較多的火鍋調漲4.52%較顯著,中式早餐、中式麵食、便當等中式米食的漲幅分別為3.72%、3.7%以及3%,皆高於4月通膨1.95%水準。糕餅業者表示,電費上漲僅是其中一項成本增加,至少還估算得出來成本增加多少,另個成本增加的變數是「人事成本」,由於服務業大缺工,現在時薪要200到300元不等,且開高價還補不滿,若中秋節前兩個月還缺人,只能不斷開出更好條件,才能應付大單的出貨,目前計畫成本自行吸收,但其他同業卻開始醞釀要調漲價格了。1111人力銀行最新打工專區刊登的徵才資訊,台北中山區海鮮餐廳、台北市中正區燒肉店、新北板橋區的沙鍋粥的時薪都達250元,連鎖百貨公司餐飲計時員,時薪也開到240元水準。
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知名平價鐵板燒紅茶「腸桿菌超標6.5萬倍」! 大埔4店飲料也違規
鐵板燒及排餐料理屬現場點餐即時烹調型態,深受不少民眾喜愛,食藥署17日公布「鐵板燒暨排餐餐飲業者稽查專案執行成果」,其中連鎖店「大埔鐵板燒」共4家上榜,包括3件紅茶、1件仙草甘茶,都檢出腸桿菌超標,而一間新北市蘆洲區的鐵板燒業者,紅茶也檢出腸桿菌超標,且複驗仍超標規定6.5萬倍,衛生局已對業者開罰3萬元。食藥署指出,此次聯合地方政府衛生局執行「鐵板燒暨排餐餐飲業者稽查專案」,總計查核213家業者,並抽驗食材或成品計327件,整體抽驗合格率為96.9%。在不合格的業者當中,包括知名連鎖「大埔鐵板燒」有4家分店被抓到3件紅茶、1件仙草甘茶都檢出腸桿菌超標,分別被裁處3萬元或5萬元;新北市蘆洲區「緣味鐵板燒」的紅茶抽驗不合格,且在複驗時仍被檢出超標高達6.5萬倍,這表示業者的製作過程不乾淨,腸胃不好的顧客,食用後可能會出現腸胃道症狀,新北市衛生局已依法開罰3萬元。此外,高雄的「南天紅鐵板燒」則是遭開罰最重的業者,衛生單位查獲業者儲存有效期間為去年12月29日的逾期白吐司,且技術士證持證比不符規定,處以6萬元、3萬元罰鍰,合計9萬元。而台北市「葫蘆小郭鐵板燒」(葫蘆小吃店)、新北市「歡樂牛排淡水店(歡鑠小吃店」菜單上分別標示「鱈魚(乾燒or醬燒)」、「鱈魚組合餐」,卻被發現使用原料為大比目魚,各自裁罰4萬元。
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外送平台抽成高致終端價格上漲 鄭運鵬提1作法籲政府跟進
Uber Eats 台灣總經理李佳穎14日宣布,Uber Eats簽署了併購 Delivery Hero 旗下的 foodpanda 台灣外送事業的協議,後續將由公平交易委員會等主管機關審核。民進黨前立委鄭運鵬表示,政府應藉此機會解決因外送平台抽成過高導致終端價格上漲的問題,籲公平會和經濟部釐清並提出相應政策解決。鄭運鵬表示,政府必須藉這個機會釐清並處理外送所造成的終端價格上漲因素,而不是每次都找鬍鬚張喝咖啡。他指出, 這兩年聽到不少與外送平台簽約的店家表示,雞蛋肉品價格隨著季節和生產狀況起起伏伏,他們尚可支撐價格,但外送平台的抽成動輒37%起跳,造成現金流增加,卻沒有因此獲利的現象。連帶就是店內價格無法下降,甚至必須提高內用價格來接外送訂單。鄭運鵬指出,餐飲業者成本結構大致分為,食材成本佔35%-40%、 人事成本佔35%、 雜項佔5%、 租金佔10%-15%。成本結構裡面雜項(水電瓦斯包材)和食材成本會跟著營收對比成長, 所以一份餐點的固定成本就需40-45%,然後再經外送平台抽成35%以上,剩下不到25%的財務空間。針對外送平台抽成比例的指定,鄭運鵬說,商家面對高比例的抽成幾乎沒有營業利潤的空間,他建議政府「訂定強制抽成上限(例如售價的20%以下)」會是合理的做法。外送平台是寡占、外資的市場,不是高科技新創事業,公平會和經濟部完全不用擔心政府的角色被質疑。
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正港「雞蛋股」大武山6月掛牌上市 攜日商彰化建洗選廠日產達200萬顆
全台最大蛋雞飼養廠大武山(6952)將於明(14)日舉辦上市前業績發表會,預計6月中掛牌。大武山牧場營運長魏毓恆表示,將攜手TAMAGO&COMPANY株式會社興建彰化洗選廠,每日產能最高可達200萬顆,有望將市占從3%提升至10%。大武山總經理魏尚將(左)、營運長魏毓恆(右)。(圖/大武山提供)大武山牧場自2013年起即與日本最大蛋雞牧場「TAMAGO&COMPANY株式會社(原伊勢食品)」進行交流,預計6月在台正式推出生食級「幸せ鮮蛋」,雙方更攜手合作興建彰化洗選廠,預計2025年底落成,未來有望聯手在海外建廠投資,擴大營運規模。大武山牧場總經理魏尚將表示,大武山牧場主要產品涵蓋鮮蛋、液蛋、溏心蛋、蛋捲等產品,鮮蛋日產量達80萬顆以上;在屏東、台南、桃園三地也設牧場與洗選場,帶動2023年營收新台幣11.49億元,生鮮雞蛋占79%、液蛋17%、蛋加工品及中雞銷售約占4%。魏毓恆指出,大武山產品銷售主要分為B2B與B2C兩大面向,B2B的部分主要供貨給麥當勞、早安美芝城、三井日本料理、丸龜製麵等全台知名餐飲業者;B2C則是主要將產品透過全聯福利中心、全家便利商店、7-ELEVEN、大潤發、家樂福量販店等通路銷售給消費者,據統計,台灣平均每人每年要吃掉350顆以上的雞蛋。魏毓恆也補充,台灣蛋雞產業正面臨多重挑戰,包含生產效率下降、成本不斷上升及市場飽和,產業的持續發展需加強食品安全管理,推動溯源制度。近年來,飼養規模的縮小及飼養戶數的增加使得家禽防疫和飼養管理變得尤為關鍵;此外,國際原物料、運費和油料的上漲,使得國內飼料價格上揚。因此,如何提升生產效率、優化飼養管理就成為了牧場需要思考的關鍵。
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小吃攤食安問題恐求償無門 新北市:將輔導投保
近年食安問題頻傳,國民黨新北市議員陳家琪指出,市面多種小吃攤、夜市攤販等,既無登記也沒保險,若出食安問題民眾求償無門。衛生局長陳潤秋回應,目前市府除稽查外,還會輔導並教育,也會跟經發局再討論。陳家琪在質詢時提到,外食變成國人主要飲食習慣,但近日食安問題不少,餐飲業者是否都有投保保險,以及除有登記的餐廳外,還有許多未登記的小吃攤、夜市攤販,是否也有保障是重點。她認為,未登記餐飲業如小吃攤等要逐一控管有難度,但市府可考慮跟夜市自治會、商圈自治會合作,讓小吃攤有投保窗口。陳潤秋說,目前新北針對食安稽查,除了針對標示是否合格、曾傳食安問題的高風險商家等例行稽查外,也會針對如寶林這種事件進行不定期稽查。先前稽查新北市轄內美食商圈的異國美食店鋪,沒有發現商店違法未投保的情況,若有違法就會立即開罰,沒有模糊空間。陳潤秋表示,目前針對未登記的小吃部分,並沒有規定需要投保,但新北除了稽查外,也輔導、教育小吃攤等商家努力投保,會再跟經發局市場處,一起和市場商圈來討論。以美食聞名的樂華夜市自治會長許承煬說,新北衛生局常不定時到夜市內抽查檢驗,「食安這方面大家都很注重,攤販賣吃的還要健康檢查,衛生局都有針對攤販做控管。」另外針對投保部分,許承煬說,目前市府有在講,但是還沒開始執行,如果政府有規定的話自治會都會配合,「花點小錢對雙方都有保障」,食安方面該做就要做更好,大家才會來開心逛夜市。
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諾羅病毒少量即可致病 食藥署提醒預防諾羅食物中毒4件事!
根據疾管署資料顯示,上週國內腹瀉健保急門診就診人次約為12萬人次,主要病毒為「諾羅病毒」。目前國內3大腹瀉群聚事件,包括王品案、藏壽司案、溪山里案等食物中毒疑似事件,也都有零星檢出諾羅病毒的陽性個案。諾羅病毒傳染力強,只要非常少的病毒量就能造成感染,容易導致腹瀉群聚事件。若吃到受諾羅病毒汙染的食品可能會導致食物中毒,近日相關案件層出不窮,因此食藥署特別提醒民眾「不生食、不生飲、勤洗手、要消毒」齊心防治諾羅病毒。國內3大腹瀉群聚事件 皆驗出諾羅病毒日前王品旗下的初瓦、嚮辣餐廳,傳出食物中毒疑似事件,造成逾百人上吐下瀉;藏壽司也傳出疑似食物中毒事件,10天內就有4起通報,而且分布在不同分店;而台北市士林區溪山里也有上百人,疑似飲用受汙染的水而產生不適症狀。經過疾管署檢驗發現,這3大群聚案件中,溪山里3名民眾、藏壽司3名用餐顧客,都檢驗出諾羅病毒,而王品集團旗下餐廳則有2名用餐顧客、2名員工、1名廚工,驗出諾羅病毒。食藥署表示,諾羅病毒常透過糞口途徑傳染,其傳染途徑包括未保持良好衛生習慣、與感染者密切接觸,或是食用遭污染的食品,常會造成患者嘔吐、腹痛、水樣腹瀉、發燒等症狀。諾羅無法用酒精乾洗手消滅 需濕洗手、勿生食生飲為防範諾羅病毒感染,食藥署提醒,酒精、乾洗手液是無法殺滅諾羅病毒的,需要使用肥皂或洗手乳將雙手洗淨,尤其是在飯前、飯後、如廁後應確實清潔手部,並減少觸碰口鼻,養成良好個人及食品衛生習慣。飲食也要特別留意,食藥署指出,像是貝類等水產品,具有濃縮病毒的能力,若生食受污染水域的水產品,則有可能造成諾羅病毒食品中毒,因此水產品應澈底加熱後再食用,切勿為了追求口感而忽略生食的風險。而餐飲業者更要注意衛生管理,除了手部清潔外,食藥署強調,餐飲業者務必要加強維護環境衛生,定時使用漂白水消毒廚房、廁所及餐飲等環境,烹調的器具也應保持清潔,並避免生熟食交叉污染,管理階層則需落實食品從業人員個人衛生與健康狀況符合規定。為了讓民眾更加了解諾羅病毒的防治,食藥署也製作相關文宣品,並置於食藥署官網「防治食品中毒專區(https://www.fda.gov.tw/TC/site.aspx?sid=1816)」中,提供民眾及業者查詢。