餐旅管理系
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還能吃什麼2／「種公豬」恐是台糖瘦肉精源頭 比起肉「進口豬內臟更危險」
台糖肉品遭檢出瘦肉精西布特羅，雖然最後定調為「個案」，但許多民眾還是惶恐不安，畢竟國產豬的確驗出瘦肉精。食安專家認為養豬場唯一存在瘦肉精的可能在於「種公豬」，但數量少、機率低，所以呼籲民眾不必擔心，反倒是進口豬內臟要格外當心，因為瘦肉精殘留量高，而台灣又是食用豬肝、豬腎的大戶，尤其新生兒可能透過母乳接觸到瘦肉精，恐怕影響健康。食藥署針對台糖瘦肉精事件舉行專家會議，預計由行政院食品安全辦公室在3月初對外說明。農業部代理部長陳駿季到立法院備詢時表示，從豬肉上市前到上市後的前後端檢測，都沒有證據顯示養豬場有使用瘦肉精，但今年起會加強檢測強度，從每年6000件提高至7000件。輔仁大學食品科學系、餐旅管理系兼任講師文長安，同時也具有前食品藥物管理署技正退休的身分，因此被封為「食安權威」，他接受廣播節目專訪時表示，養豬場中分為肉豬、小豬、種母豬、種公豬，其中唯一有可能使用到瘦肉精的是種公豬，主要是為了促進性慾。文長安說，瘦肉精是一種交感神經促進劑，同時具有刺激性慾的功能，雖然台灣規定不能使用瘦肉精，但為了讓種公豬「表現」更好，管理種公豬的員工就有可能偷偷下藥，而這件事只有他一人知道，因此退役後的種公豬就被當成肉豬流入市場。由於種公豬數量不多，就算真有人偷下瘦肉精，機率可能也僅有萬分之一，「可以說是個案中的個案！」因此文長安認為民眾可以安心吃豬肉，反倒是進口豬內臟危險性更高，提醒民眾盡量避免食用。台糖豬肉驗出瘦肉精，行政院相關部會緊急召開記者會，食安辦主任許輔表示，總共300多件台糖豬肉都未檢出，僅台中市府驗到的豬肉有「西布特羅」。（圖／黃鵬杰攝）依據農業部資料，台灣進口豬肉的市場占比約10%，進口豬肉大約是8萬公噸，主要來自加拿大（市場占比約4.1%）、西班牙（1.5%）、美國（1.2%）、丹麥（0.9%），其中加拿大、美國可使用瘦肉精，而西班牙、丹麥不可使用瘦肉精。文長安說，瘦肉精藥理作用於豬隻的心肺，代謝則是透過肝腎，以合法使用瘦肉精的加拿大豬隻為例，豬肉本身的瘦肉精殘存率很低，但內臟則有16~29%的瘦肉精殘留，另外瘦肉精也會使豬隻的頭、腳較為躁動，而台灣人熱愛吃豬肝、豬腎等內臟部位，以及路邊攤常見的「黑白切」中的豬頭皮，或很受歡迎的豬腳，都因此充滿風險。尤其是產婦坐月子時，幾乎每天就要吃一對豬腎，再透過哺餵母乳，可能就讓新生兒因此接觸到瘦肉精。文長安建議若要吃豬內臟，一定要清楚來源，最好選擇國產豬內臟，或是不使用瘦肉精的國家外銷的內臟，因此一定要仔細看產地標示，或是選擇溫體內臟較有保障。營養師程涵宇表示，豬內臟含有較多的脂肪與膽固醇，本來就不適合經常食用，建議多選擇豆類、海鮮、白肉來攝取蛋白質，同時也要多喝水、多吃蔬果、多運動，才能促進新陳代謝，排出身體的毒素。
美式餐廳翻玩義大利麵 唐人街風味宮保雞丁麵你吃過嗎？
暑假一到，大家的心都忍不住飄出國，但如果尚未有空檔可以放假，不如讓味蕾先旅遊一番。向來以活力與分享概念深植人心的美式餐廳TGI FRIDAYS，今夏特別以「World of Pasta 麵的義饗世界」為主軸，將中式、美墨等各國料理元素融入義大利麵中，讓顧客享受用味蕾環遊世界的樂趣。7/11～10/2新品推出期間，若消費者穿著義大利國旗上的「綠、白、紅」三色元素到店用餐（三色需同時具備，例如紅帽+綠衣+白襪），即可免費招待一份義式經典開胃菜。開胃菜新品「紫蘇番茄麵包」，在烤熱的法國麵包上放紫蘇番茄丁、帕瑪森起司及烤至香軟的大蒜，並以義大利酒醋醬提味。（190元，圖／魏妤靜攝）「宮保炒義大利麵」使用宮保醬與義大利細扁麵，上桌時還會放上代表南美風情的一枚幸運餅乾。（460元，圖／魏妤靜攝）「World of Pasta 麵的義饗世界」推出的六款義大利麵捨棄常見的經典肉醬、青醬等口味，獨創中式、美墨、阿根廷式等異國風味，開啟民眾對義大利麵更多想像。其中最特別的可說是「宮保炒義大利麵」，這道麵食以美國唐人街中華料理為靈感，以宮保醬料搭配雞肉、甜豆、櫛瓜與甜椒，當然還少不了宮保雞丁的花生碎與辣椒等重要元素，上桌時還會附上一枚幸運餅乾，希望為大家帶來好運；另外「阿根廷青醬烤蝦番茄麵」則以番茄馬利納拉醬為基底，搭配義大利寬麵及兩大串淋上阿根廷青醬的碳烤鮮蝦，視覺感十分強烈；「德墨濃起司肉醬筆尖麵」則是濃郁風味代表，以香濃的起司馬利納拉醬，加入西班牙風味絞肉與帶有奶油香氣的蔬菜一同拌炒，最後撒上費達起司、香菜及墨西哥玉米餅，層次相當豐富。充滿熱情異國風味的「阿根廷青醬烤蝦番茄麵」。（680元，圖／魏妤靜攝）義式菜單甜點新品「卡布提拉米蘇」。（260元，圖／魏妤靜攝）此外還有「紅惡魔牛排義大利麵」，除了放入新鮮大蒜、紅蔥頭與白酒等炒香提味，還鋪上炭烤至7分熟的沙朗牛排，是肉食控的最佳選擇；亦有為了海鮮控準備的「義大利漁夫扁麵」，以白酒海鮮醬做為基底，並放上鮮蝦、魚肉、小管圈等新鮮食材創造鮮甜海味；也有跟上蔬食趨勢推出的「雙色蘑菇蔬菜筆尖麵」，以豐富蔬菜和奶醬筆尖麵拌炒，再搭配酸香可口的馬利納拉醬，呈現雙醬風味。而甜點則再扣回義式主題，以「卡布提拉米蘇」為新品菜單畫下完美休止符，其帶有蛋香、口感溫潤的馬芝卡邦起司，搭配兼具咖啡及酒香的鬆軟手指餅乾，與微苦細可可粉一同享用，香濃又細膩。左起為「拿坡里檸檬琴湯尼」、「威尼斯橘色誘惑」、「蜜桃白酒香格里拉」、「非常莓好貝里尼」。（各250～280元，圖／TGI FRIDAYS提供）此次也一口氣推出4杯調酒，希望讓大家感受到義大利餐酒搭配的文化。像是餐前可以先來杯義大利經典開胃酒「威尼斯橘色誘惑」，這次以美式風格調製，基底為艾普羅香甜酒，再加入龍舌蘭酸甜汁、蜂蜜、氣泡酒及柳橙片，以酸甜風味喚醒味蕾；餐席間則可搭配莓果風味的「非常莓好貝里尼」，以蜜桃伏特加為基底，並加入草莓果泥、覆盆莓、氣泡酒及新鮮草莓片，清爽討喜；或選擇口味香甜的「蜜桃白酒香格里拉」，以白酒與頂級琴酒為基底，再加入接骨木花香甜酒，搭配草莓、水蜜桃、蜂蜜與新鮮檸檬萊姆汁，堪稱百搭餐酒；而提到代表性的義大利餐後酒，檸檬酒絕對跑不掉，TGI FRIDAYS將檸檬酒作為基底，加上新鮮檸檬汁、頂級琴酒、通寧水及檸檬片，調製成一杯酸香解膩且具有琴湯尼層次的「拿坡里檸檬琴湯尼」，讓人愜意感受南義風情。2022 TGI FRIDAYS台灣花式調酒大賽亞軍Jacky，為了推廣調酒賽事，也在現場展現花式調酒魅力。（圖／魏妤靜攝）開展餐飲集團營運長李宏智。（圖／TGI FRIDAYS提供）除了推出新品，TGI FRIDAYS所舉辦的「2023 台灣花式調酒校園邀請賽」也正開放報名中，報名至7/15截止。「TGI FRIDAYS 台灣花式調酒大賽」首次聯名高雄餐旅大學餐飲管理系、義守大學餐旅管理學系、中國文化大學觀光事業學系、實踐大學餐飲管理學系、台北城市科技大學餐飲事業系、宏國德霖科技大學餐旅管理系、萬能科技大學餐飲管理系、靜宜大學觀光事業學系、弘光科技大學餐旅管理系、台南應用科技大學餐飲系等10所大專院校系所合作舉辦，邀請全台各大專院校及高中職在校學生參加比賽，冠軍可獲得1萬元獎金及TGI FRIDAYS 餐廳外場襄理任用聘書，等於提前為自己找好未來工作。旗下包含TGI FRIDAYS等多個品牌的開展餐飲集團營運長李宏智也提到，舉辦比賽一方面是希望刺激內部夥伴，不要忘記身為TGI FRIDAYS核心的花式調酒文化；而將觸角擴及校園，也是希望除了推廣之外，還能趁機吸收人才，可說是一舉兩得。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
少子化衝擊 55年技術學院下學期停招
1966年創校的蘭陽技術學院（前復興工專），經歷少子化浪潮而停招，學校僅存餐旅管理系，與原科系舊生共500名學生，儘管校方表示，學校財務健全、教職員工未曾欠薪，但仍難以克服少子化等難題，董事會決定停招，教育部也同意，將從110學年停招。蘭陽技術學院現有500名學生，去年僅餐旅管理系正常招生，現有教師32人，職員33人。校方表示，學校不會強制學生轉學，還沒畢業的學生會教到畢業，如學生要轉學也會提供協助。校方強調，學校變成一個科系的時候，是希望可以永續經營，但在偏鄉、僅一系發展還是有所侷限，董事會認為應該要做更大的轉型改變，因此申請停招，但停招「沒有放棄學校，但希望給我們時間好好思考。」未來的路也不排除復辦後再增系，只盼社會、校友、師生給我們時間決定下一步。
一碗肉粥打天下4／大陸擺攤賺雖快 豐原才是我的家
事業受挫的林昭成，二○○九年選擇到大陸擺攤，「我去過十多個省，每次都賺三、四十萬元，因此曾想留在大陸發展。但我常常想起媽媽擺攤的身影，和我幫媽媽推攤車的日子，就覺得豐原才是我的家。」三年後，林昭成醒悟阿旺澄才是他的根基，回台整頓老店，在母親提點下按部就班熬高湯並研發菜色，步調放慢後，流失的老客人回來了，如今阿旺澄年營收已達一千萬元。開在晚餐及宵夜時段的阿旺澄，愈晚生意愈好。（圖／張文玠攝）不過，林昭成沒有就此安分，例如眼見魚漿不斷漲價，他就買機器自己打魚漿，「我試了一年才成功，現在也幫別人代工製作花枝丸，還研發雞肉丸。」二○一八年他開始攻讀東海大學餐旅管理系碩士在職專班，除了與同學合資在台中市區開設餐廳，還設立顧問公司，提供開店方案給客戶。在母親張貴美的指導下，林昭成傳承了好手藝，未來更打算帶領阿旺澄擴展版圖。（圖／張文玠攝）此外，林昭成打算二○二一年將阿旺澄展店至台中市區，「豐原不再是前往石岡、梨山的必經之地，只能做在地生意，發展有限。」從經驗中汲取教訓的林昭成，如今自信而沉穩，準備要大顯身手。林昭成帶領員工到墾丁度假，感謝他們一起傳承媽媽張貴美的手藝。（圖／阿旺澄提供）
高餐風暴1／準校長被控自肥 每年千萬產學合作專挑老婆公司
有「餐旅界台大」美譽的國立高雄餐旅大學，校長一職懸缺逾半年，目前烘焙管理系專任教授張明旭呼聲最高。然而，近日遴選委員會卻接獲檢舉，指稱張明旭不論擔任該校教務長、研發長或各項計畫執行長時，都和吳寶春愛徒王鵬傑創辦的「莎士比亞烘焙坊」往來密切，且張明旭妻子還是烘焙坊的大股東，更與王鵬傑一起經營烘焙坊的中央廚房；高餐與「莎士比亞烘焙坊」產學合作多年，活動經費總額高達千萬元，張明旭恐有自肥之嫌！12月16日（周三），國立高雄餐旅大學（高餐）遴選委員會將針對「誰是校長」，進行第二輪審核投票，要從高餐烘焙管理系專任教授張明旭及國立屏東科技大學餐旅管理系專任教授蘇衍綸之中，選出一人接棒高餐第四任校長。本刊調查，高餐遴選校長期間，全校師長和遴選委員會陸續接獲匿名檢舉，直指「麵包界台灣之光」吳寶春的愛徒王鵬傑所創立的「莎士比亞烘焙坊」，和高餐產學合作多年來，包括近年「深耕計畫」等各項活動經費，總額加一加高達千萬元，懷疑其中是否存在不尋常的利益關係。「深耕計畫」是教育部自2018年起所推行的一個涵蓋高教、技職體系的整合性補助計畫，高餐每年可從該計畫中獲得近8千萬元經費。2010年，王鵬傑就讀高餐烘焙管理系大四時，和學長武子靖在高雄市共同創辦莎士比亞烘焙坊，後來武子靖退股、王鵬傑入伍，王鵬傑的學姐高慧樺接下董事長一職，高慧樺也是張明旭的得意門生。此時，張明旭的妻子王淑惠以個人公司名義，入股莎士比亞烘焙坊61萬5千元；2017年莎士比亞烘焙坊負責人又更名為王鵬傑，目前高雄市共有2家店，每年總營收近5千萬元。據查，54歲的張明旭不論擔任教務長、研發長或各項計畫執行長時，都和莎士比亞烘焙坊往來密切，也相當照顧王鵬傑，例如張明旭三度以公費名義出國（2014年法國、2015年義大利、2018年荷蘭），都帶著王鵬傑共同前往，且經費皆由高餐買單。張明旭的妻子王淑惠遭爆料，是吳寶春徒弟王鵬傑在高雄所開設的「莎士比亞烘焙坊」幕後金主，違反教職人員利益迴避。（圖／翻攝臉書）面對各種指控，張明旭表示，檢舉內容都是惡意栽贓抹黑，他不回應，並自認為所做之事一切合法，可受檢驗。張明旭委託律師則指出，《公職人員利益衝突迴避法》修正後，在一定範圍內允許利害關係人進行交易，「張明旭並不是《公職人員利益衝突迴避法》範圍內的公職人員，所以沒有利益迴避的問題。」他認為，張明旭關係人的公司，是可以和學校進行交易。本刊記者多次致電「品卓國際」詢問高慧樺回應，但電話不是轉語音，就是請記者留下電話表示會再回覆，可是至截稿為止無任何回應；而「莎士比亞烘焙坊」總店同樣要記者留下電話，表示會請業務回覆，但經過一天一夜，仍無任何回應。
高餐風暴3／出訪報告不是複製貼上就是兩行半交差 準校長升等論文只有9頁
高雄餐旅大學正值第4任校長遴選階段，目前由國立屏東科技大學餐旅管理系專任教授蘇衍綸，以及高餐烘焙系教授張明旭兩人作最後廝殺，21位校內外代表，也即將於今（16）日，透過遴選機制，來決定「誰是校長」。原本呼聲最高的張明旭，卻遭人檢舉，他的妻子王淑惠就是莎士比亞烘焙坊的幕後大股東，而高餐每年與莎士比亞烘焙坊產學合作或者活動交流，金額高達百萬至千萬不等，不免讓人質疑，張明旭有獨厚自家人的嫌疑。檢舉人表示，張明旭幾乎毫不避嫌的全力支持莎士比亞，甚至提出2011年高餐2位學生前往莎士比亞烘焙坊實習的薪水收據，實習生在莎士比亞實習半年期間、每人6萬元的薪水，竟都由高餐大買單，實在很離譜。張明旭除了爆出「自肥太座」的爭議，一名高餐老師指出，張明旭關於產學應用的教授升等論文，內容參差不齊，不符合專業水準。該老師指出，根據教育部的規範，產學應用升等論文要符合研發理念、學理基礎、主題內容、方法技巧和成果貢獻等五個面向，完整呈現產學的能量，「張明旭所提出的產學合作成果報告代表著作，總共只有9頁，對於升等教授專業著作上，非常不符合比例原則；整體內容看起來十分簡略，很多篇幅只是貼上與頂新集團合作方案的麵包烘焙材料、配方及製作過程。」「現實校園中碩士班、博士班的學生論文，隨便都超過7、80頁，甚至超過100頁，他（張明旭）簡直天差地遠，實在令人難以置信。」該老師質疑張明旭的升等過程並不公平。2018年間，監察院就曾前往高餐調查有關「張明旭升等過程不公」的情事，事後在監察院官網公告糾正報告，並建議校長候選人的升等資料，應該有揭露的必要。本刊追查後發現，在該糾正報告中，有專技講師參與審查張明旭升等教授的系教評會，也就是學術界常說的「低階高審」。高餐老師指控，張明旭參訪報告敷衍草率，結論只有兩行半，教授升等論文甚至僅有9頁，內容品質參差不齊，質量不符合專業水準。（圖／讀者提供）此外，本刊記者上網查詢後發現，張明旭共有4篇單獨出國參訪交流的報告，結論建議都非常簡短，且缺乏實質收穫，例如2018年間，他參訪荷蘭跟法國，結論僅是「此次行程，皆依照預定目標完成工作項目，未來將參訪心得融入課程教育，同時，對未來台法合作計畫將盡力實踐，期能將此行之目的發揮最大效益。」全部報告僅以「2行半」就交差了事。面對各種指控，張明旭表示，檢舉內容都是惡意栽贓抹黑，他不回應，並自認為所做之事一切合法，可受檢驗。張明旭委託律師則指出，《公職人員利益衝突迴避法》修正後，在一定範圍內允許利害關係人進行交易，「張明旭並不是《公職人員利益衝突迴避法》範圍內的公職人員，所以沒有利益迴避的問題。」他認為，張明旭關係人的公司，是可以和學校進行交易。本刊記者多次致電「品卓國際」詢問高慧樺回應，但電話不是轉語音，就是請記者留下電話表示會再回覆，可是至截稿為止無任何回應；而「莎士比亞烘焙坊」總店同樣要記者留下電話，表示會請業務回覆，但經過一天一夜，仍無任何回應。
求職冰河期1／19萬新鮮人找工作 面臨12年來最高失業率環境
明明去年畢業，但因為排隊等當兵、現在才剛退伍的餐旅管理系學生小凱非常困擾，因為剛好又碰上畢業季，投上百個履歷，面試機會不到十分之一就算了，開的薪水也不如預期，外在疫情重創觀光相關產業，「學以致用」的機會更少。其實，今年畢業的人數約有28萬人，主計處也公布畢業青年流向，升學、服兵役佔28.57%、公務人員、務農佔3.57%，而初次尋職青年則有67.86%，再加上剛退伍的年輕人，將有超過19萬人，投入就業市場。雖然6月才是畢業季，但今年受到疫情影響，根據yes123求職網在5月的調查發現，有60%畢業生提早開始找工作，卻只有18%順利找工作。而且主計處公布針對失業率的調查，今年1月國內失業率為3.64%，而4、5月的失業率已超過4%，失業人口數更從43萬6000人攀升至48萬6000人，較去年同期增加近5萬人，今年的求職者，將面對更明顯「僧多粥少」的困境。而且，年輕人的失業率一向偏高，主計處5月時曾公布調查，以教育別來說，以大學生5.63%的失業率最高，其次為高中職；若以年齡別失業率來看，20至24歲則以11.66%最高，其次則是15至19歲、25-29歲。至於找工作的時間，根據行政院主計處人力資源調查統計，2018年，15到29歲年輕人找工作，平均花費時間高達24.77周，而今年5月公布的資料更顯示，初尋者找平均失業長達27.1周，均長達6個月以上的時間，所以新鮮人若沒有做好銜接，往往畢業即失業。不過104人力銀行總經理黃于純先前受訪時指出，隨著疫情趨緩，目前工作數量已回補約三分之二，6月份已回升到61萬個左右的工作機會。只是5月份行政總務新鮮人工作機會比2019年同期減少26%，平均月薪僅2.8萬元，他建議無理工背景的新鮮人，可以嘗試產品企劃、行銷類的職缺，平均月薪達3.4萬元，或挑戰平均月薪有3.2萬以上的業務職。