飽合脂肪
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一油用到底超毋湯！譚敦慈「不喜歡橄欖油」原因曝 家中必備3食用油大公開
比起減少油脂攝取，慎選吃下肚的好油更加關鍵！有「無毒教母」之稱的毒物專家譚敦慈建議，煎、煮、炒、炸千萬不能夠一油用到底，她也分享像是芥花油、葡萄籽油、麻油等3種油品，都是她的家中常備食用油。譚敦慈日前在節目《生活智多星》中分享飲食相關知識，她表示若想吃油炸食物最好自己在家動手做，且應挑選「發煙點高於200度」的油品，不過雖然苦茶油是發煙點最高的料理油，但由於苦茶油帶有特殊味道，並非人人都能接受，因此在煎、炸食物時她會選用「葡萄籽油」替代。譚敦慈指出，不少人在家中料理時都會「一油用到底」，但每種食用油在烹煮時能承受的溫度不同，因此應根據烹煮方式來選用不同發煙點的油類，像是炒菜時可使用橄欖油、芥花油，煎、炸食物則可選用「葡萄籽油」替代。另外，譚敦慈透露，炒青菜不建議先爆香，除了油煙容易傷害肺部健康外，發煙點也會瞬間飆高，如此一來油便會產生有害物質，建議民眾炒菜先放油再加水，接著才開火烹煮，最後起鍋前再灑鹽，她強調高溫加上高鹽分易對心血管造成損害，起鍋前調味不僅可以確保鹽巴不會與食用油相容，且只需灑點鹽吃起來就足夠鹹了。對此，譚敦慈也分享，包括芥花油、葡萄籽油及麻油等3種油品，都是她的家中必備食用油，至於大家愛用的橄欖油因為有一個味道，她比較不喜歡，而雖然芥花油的單元不飽合脂肪酸沒有橄欖油來得高，但多元不飽和脂肪酸含量相對豐富，且沒有味道，因此是她的常用油，其中需要注意的是，不少家庭常備的麻油因起煙點相當低，最好不要拿來煸香薑片。
寶貝陷毒害2／別陷入名詞迷思 標榜「嬰兒」「有機」不保證安全
標榜有機食材的樂扉寶寶米餅，門市遍布中國大陸、香港、澳門，頗有名氣；日前卻被離職前員工爆料，公司為了節省成本，竟以工業用氮氣填充米餅包裝，且廠房充斥老鼠屍體和蟑螂，就連輸送帶上用來盛裝米餅的塑膠盒，都看得到老鼠屎尿。消息曝光後，新北市衛生局會同新北市調查處前往稽查，依違反《食品安全衛生管理法》移請地檢署偵辦，日前再依《食安法》重罰業者180萬元，並勒令暫停作業。許多新手爸媽為小寶貝準備日常用品時，總是會特別注意成分與安全，但並非所有冠上「有機」、「嬰兒專用」名稱的物品，就一定保證安全。經常分享飲食健康原則的腎臟科醫師王介立，日前就在臉書粉絲頁上寫道，「飲食是一門很大的學問，每個領域的人關注的東西都不同」，但他認為基本原則是三個，包括盡量不碰「飽合脂肪」、盡量不碰「糖」、充足的蛋白質，PO文中附上一張照片，正是嬰兒肉鬆的成分表，只見不但含有飽和脂肪，糖、鈉含量也都不低，完全不能算是健康食品，卻標榜寶寶食用。有機米餅爆發醜聞之後，小兒科醫師黃瑽寧也有感而發，他在粉絲頁上表示一向鼓勵寶寶吃天然食物，所以他覺得與其吃米餅、不如吃米飯，但身為爸媽也不必對自己過於苛求，大家都希望給孩子最健康的食物，但如果能培養孩子健康的飲食觀念，對孩子的未來更好。
「腦中風」10大死因排名前3 營養師：控管飲食可有效預防
「腦中風」長年佔據國人10大死因排名前3名，營養師就指出，良好的飲食及運動可有效預防腦中風。根據《三立新聞網》報導，台安醫院體重管理中心劉怡里營養師表示，高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖、酗酒、抽菸、缺少運動都有可能是導致腦中風的主因，為有效預防腦中風，可從規律運動和控管飲食先做起。首先要「降低高血脂」，可以選擇多吃「Omega-3脂肪酸」高的食材，例如魚類、秋刀魚、鮭魚，以減少血液中的LDL（低密度膽固醇），以及多攝取「植物固醇」高的食材，包括玉米、毛豆、堅果、黑芝麻、腰果、無花果、葡萄柚、香蕉。科學家發現這些食材可以降低LDL，有效預防心血管疾病。也可多攝取維生素C及膳食纖維。（圖／Pixabay）另外也可多攝取維生素C及膳食纖維，例如芭樂、小番茄、木瓜、柑橘類、青椒、甜椒、綠豆芽，不要高溫烹調，且維生素C可以保護血管彈性，幫助膽固醇代謝。而「膳食纖維」則可選擇水溶性高的食物，例如豆類製品、全麥、燕麥、柑橘類、蘋果，有效降低血液中的膽固醇，營養師也推薦喝「綠茶」，同樣能有效預防心血管疾病。而「降低高血壓」則要選擇鈉含量低的食物，也就是每100公克固體、半固體、液體鈉含量不能超過120毫克。營養師也提醒有三高的人，牛油、豬油、肥肉、豬皮、雞皮、人造奶油等飽合脂肪酸高的食物都要盡量避免，麵線、油麵、蜜餞雖然口感偏甜，但鈉含量其實也很高，都要特別小心避免。