飯Bar
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尾牙超前布署 下殺一人不到800元
台灣疫情控制領先全球，餐飲業為了搶攻年底最後尾牙商機，超前部署較以往推出更多優惠，不少熱門餐廳的桌菜價格下殺，平均一人不到800元。像是漢來美食兩館宴會廳推出每桌7,000元到17,999元不等的方案，1萬元以上方案另贈紅酒。另外，以是「東坡肉扣鹹光餅」、「黃金軟腳蟹滾菜飯」出名的「飯BAR S tation 」，旗下微風信義店推出每桌10位最低只要7988元的年菜方案，並首次開放外帶。除了中式桌宴，吃到飽今年也加入戰局，漢來海港自助餐廳凡平日25人以上團體每滿15位即贈送2位； 饗賓餐旅集團也推出號稱史上最優惠春酒尾牙專案，旗下品牌饗食天堂、果然匯、開飯川食堂和饗泰多，聯手推出超殺尾牙春酒方案：饗食天堂滿15人送2人免費，果然匯每10人即送1人免費，開飯川食堂和饗泰多則同步推出8人和10人春酒尾牙套餐，加碼驚喜雙重送，最高可抽用餐金5000元。
喚醒你的食髦老靈魂！復刻上海菜餐廳進駐台北101 即將開幕
歷史悠久的中式料理，經典博大精深，讓懂吃的饕客魂縈夢繫，卻讓新一輩的人望之卻步。最近就有一家即將試營運、開幕的上海菜餐廳，希望把中菜變得時尚、有趣，以新潮的風貌走入年輕人的生活之中，讓這傳統的好滋味，繼續流傳飄香。已經擁有38年歷史的本幫老字號餐廳「上海鄉村」，與新一代的中菜品牌「飯BAR智作」合作，將傳統與創意結合，聯手打造新品牌，首店位在台北101的4樓，將於8/1~8/7試營運，8/8正式開幕。招牌菜「傳說烤方佐美人茗」使用台灣黑毛豬，特選三肥七瘦的五花肉整形切塊後，只加入醬油跟冰糖做調味，以老店經典的「原汁原味，雲須忌水」調理方式，由經驗老道的職人盯梢，撈掉飄起的雜質，和掌握著全憑經驗的火候，得花上至少8小時以上煨煮才能呈現美味多汁的磚紅色「傳說烤方」。搭配帶有熟果和蜂蜜香的「東方美人茶」，茶湯與烤方的油脂融合，滋味更加甘潤香醇。鮭卵蟹豆腐。(圖／THE上海提供)而說到上海菜，一定會想到使用金黃濃郁的蟹黃入菜的料理。餐廳選用來自澎湖的海蟹，經過大火蒸炊，手工把蟹肉一絲絲撥下，加入蛋液後小火煨煮，製成獨門蟹黃醬。點一份「蟹黃閣吐司」或是「鮭卵蟹豆腐」，即可品嘗到濃郁鮮甜的海潮美味。鞦韆晾肉架。(圖／THE上海提供)當然，視覺系料理「鞦韆晾肉架」在這裡也吃得到，造型靈感源自中國四川，當地的老百姓會將衣服掛在桿上，在太陽下晾曬，因此主廚將肥瘦比例相間的正五花肉，片成厚薄一致的薄片，再搭配黃瓜片交疊擺放在鞦韆上，兼具美味與趣味。
因應疫情團結力量大！旅遊平台、餐廳拚結盟 美食外帶更有效率也更便宜
新型冠狀病毒肺炎疫情延燒，讓旅遊及餐飲界受到不少衝擊，因此最近各大業者紛紛團結起來，希望共同度過難關。最近就有旅遊體驗預訂平台，轉型開發餐點外帶服務，攜手170間美食餐廳，包括星級飯店、吃到飽餐廳、火鍋、下午茶和健康料理等，只要利用平台的「線上預約時段、到店快速取餐」功能，想吃美食不用等。獨家雙人套餐，現省500元。（圖／KLOOK提供）這次主打的外帶美食包括如「台北寒舍艾美酒店寒舍食譜」、「台北福華飯店珍珠坊」等星級料理，吃到飽餐廳「饗食天堂」也推出兩款外帶個人獨享餐盒，愛吃火鍋的人可以外帶「滿堂紅頂極麻辣鴛鴦火鍋」的牛牛組合或豬豬組合回家吃，想要吃健康的蔬食料理的話可以參考「果然匯」的蔬享套餐，連永康街「思慕昔」的芒果雪花冰，都可以先預約。目前還有「星級料理」外帶美食優惠活動，可享55折起的折扣，而「飯BAR Station」的獨家雙人套餐，價格更是直接少500元。另外也有涓豆腐、莫凡彼、鬍鬚張、哈肯舖、黑面蔡滷春秋、樂檸漢堡、魔法咖哩、Pino Pizzeria Ristorante等8家業者組成餐飲聯盟，以各自的明星商品組成冷凍的「居家套餐7日組」，以早餐、中餐、晚餐設計了21餐正餐及下午茶組合，買一套就把7天份的美食準備好。
【大感染時代4】「不改變是送死」 飯BAR轉攻個人經濟
今年36歲的曾紹謙，6年前賭上200萬元存款，創立時髦中菜「飯BAR」，成功殺出一條血路，目前擁有4間店面，年營收上看2億元，還成立了「越亮」越式河粉專賣店。專攻個人經濟的越亮河粉專賣店，受到疫情的衝擊較小。（圖／馬景平攝）「明明今年1月業績還成長，沒想到過完農曆年情勢大變，春酒比去年少400桌，2月整體業績掉3成，3月更慘，只剩下3成；商場因為空間密閉，比起街邊店，百貨分店生意更差。疫情一開始，我打出醫療人員用餐79折，生意有好轉，後來再打超低價58折，消息一出訂位踴躍！朋友說這樣沒賺頭啊，我說原本單店月賠200萬元，少賠100萬元就是賺了。」曾紹謙說。越亮以人氣小菜「鮮蝦生春捲」等切入宅經濟。（圖／馬景平攝）曾紹謙坦言，飯BAR以前很多聚餐宴會，但如今人們害怕「群聚」，5人以上的訂位全沒了，而且自從新冠肺炎確診病例飆上兩位數後，促銷也快沒用了，「因此我決定將『飯BAR LiLi北車店』轉型，改成旗下另一個品牌『越亮』進駐，因為越亮主打個人經濟，均消300元，衰退幅度果然較小。廚房也將店裡熱銷的月亮蝦餅、甘蔗蝦等做成冷凍食品，主攻宅經濟。」「台灣人不是沒有錢，不然『好市多』怎麼會排了一圈又一圈？目前約有八成民眾因為恐慌不出門，我們只能搶願意出門消費的二成客人！我主動和美食外送合作，一天多賣3千元，就覺得好高興；坦白講，我已賠掉400萬元，也想過收店，但這是我賣房子白手起家的事業，絕不能放棄，我無法預測未來，不變是死，改變也可能送死，但我相信，再怎麼不景氣也有商機，得要拚拚看能不能損益兩平！」曾紹謙說。（待續）越亮推出冷凍食品，滿足消費者在自家輕鬆享用美食的需求。（圖／馬景平攝）
團圓極品 外帶年菜好澎湃
「柚香野菜味噌冬鰤鍋」，內含湯底與鰤魚，客人可再挑選喜歡的蔬菜及食材做搭配。「伊達捲」是日式年菜中很重要的一品,各家作法不同,加賀屋是將山藥、蝦漿加入蛋液中慢烤塑形,並以日本上白糖增添甜味。「頂級花膠鮑魚佛跳牆」用料奢華，看似清澈的湯頭,非常濃潤可口。「紅蟳臘味糯米飯」的糯米飯充滿臘味油香,十分勾引食慾。「三蔥焗龍蝦」炸香紅蔥、洋蔥與青蔥後,再與龍蝦共炒,好吃得令人回味。「東坡肉扣鹹光餅」是飯BAR LiLi的必點招牌菜,也是「七層絲路」年菜套餐的人氣擔當。「蟹黃長年菜」以濃郁蟹黃醬汁中和長年菜的苦味,是非常聰明的搭配。「私房稻草西施牛」因以稻草捆綁牛肉再料理,品嘗時會有撲鼻而來的稻香。「蒜香黃皮雞」肉質細緻甘甜,一吃餘韻無窮。
【外帶年菜3】飯BAR LiLi 東坡肉扣餅鹹甘生津
在競爭激烈的餐飲界，標榜「食髦中菜」的「飯BAR LiLi」，算是業績表現非常優異的新生代。兩位年輕的創辦人都是三十五歲，主張料理不只要美味，還得有顏值，菜單融合「川、粵、滬、湘、閩」五大菜系，在擺盤及調味上費盡心思加入新意，成功吸引年輕人上門。 「絲路手作菜菜盤」為「港仔臘雙味」、「蟲草海蜇頭」與「花雕遇到雞」3道冷盤料理的組合。（圖／于魯光）今年的年菜套餐「七層絲路」，選用在地小農的食材，推出從冷盤、前菜、主食到甜點一共七道的套餐。除了代表年年有餘的「香酥黃金鯧」，最吸引人的，就是店內一向高人氣的「東坡肉扣鹹光餅」，將肥瘦相間的五花肉滷製得呈現紅亮色澤，吃起來鹹甘入味、肥而不膩，佐食的鹹光餅則帶著芝麻香氣，口口生津。「蟹黃長年菜」以濃郁蟹黃醬汁中和長年菜的苦味，是非常聰明的搭配。（圖／于魯光）「絲路手作菜菜盤」是包括「花雕遇到雞」、「蟲草海蜇頭」與「港仔臘雙味」的冷盤組合，其中花雕遇到雞用的是花東正土雞的公雞腿，經過滾、燙、泡、燜等程序後，還要放入冰水急速降溫，外皮才會Q彈，最後與十多種中藥材與高粱酒、花雕酒一起冰鎮兩天，濃郁的酒香沁涼入味，吃了還想再吃。「絲路手作菜菜盤」為「港仔臘雙味」、「蟲草海蜇頭」與「花雕遇到雞」3道冷盤料理的組合。（圖／于魯光）「絲路手作菜菜盤」為「港仔臘雙味」、「蟲草海蜇頭」與「花雕遇到雞」3道冷盤料理的組合。（圖／于魯光）「櫻花蝦米糕」的靈魂當然是櫻花蝦，要事先水洗，稍微醃過再炸，並保留炸櫻花蝦的油以拌炒配料，油亮的米糕帶有香蔥味及鮮甜味，口感極佳。此外，過年必吃的長年菜，店家別具創意地搭配自製蟹黃醬汁，滋味更加鮮香。熱門的「櫻花蝦米糕」中，櫻花蝦的鮮美滲入米糕，口感綿密Q彈。（圖／于魯光）飯BAR LiLi地址：台北市中正區北平西路3號2樓電話：（02）2381-9697
食髦中菜餐廳推新菜 不但把中式料理變網美 還堅持用有產銷履歷的食材
誰說吃中式料理的一定是LKK？標榜食髦中菜的飯BAR餐廳，以上海菜工法為料理基底，融合川、粵、滬、湘、閩五大菜系料理，再以吸睛的擺盤、逗趣的菜名成功吸引年輕人上門。這次信義微風店推出限定新菜，與台灣在地小農合作，堅持一定要完成產銷履歷才登得上飯BAR的餐桌。新菜裡有一道「紅暈天篷滾鳥蛋」，光聽菜名不曉得到底是什麼菜？其實天篷指的是豬肉，紅暈則是紅麴。選用肥瘦分布均勻的三層五花肉手工切出3公分厚、6公分寬，再用加入紅麴的特調滷汁滷煮入味，搭配鳥蛋，口感甘醇厚實。沙灘上有蝦，388元。（圖／飯BAR提供）「沙灘上有蝦」是肥美甜脆的大蝦裹上醇厚的鹹香蛋黃，加入精心調配的咖哩粉提味，鮮鹹入裡、尾韻微甜，逼人的香氣讓人口水直流。淮山跟著牛兒爆，338元。（圖／飯BAR提供）「淮山跟著牛兒爆」這道很重視鑊氣，一定要將大蔥及牛肉片大火快炒，再加入香脆爽口的淮山，形成恰到好處的多層次口感。火紅椒滾淋鱈魚，458元。（圖／飯BAR提供）「火紅椒滾淋鱈魚」要先將鱈魚用飯BAR特製的舒服辣椒醬醃製過，入口麻辣、鮮香、嫩爽，超級下飯。飯BAR Station 信義微風店地址：台北市信義區忠孝東路五段68號4樓電話：(02)2729-9697
【翻轉中餐1】他們各投200萬開店 6年後年營收上看2億
「成名要趁早呀！來得太晚的話，快樂也不那麼痛快。」這是張愛玲的名句，對於上菜要吟詩、吃提拉米蘇看火焰秀的飯BAR連鎖餐廳來說，或也如此，兩位餐飲科同窗各自賭上200萬存款，從菜名、擺盤到空間大膽甩脫傳統中餐廳的FU，成功在內湖掀起旋風，6年開4間店，年營收上看2億元，人生徹底大改變。位於台北捷運文湖線上的「飯BAR」內湖創始店裡，匯集附近科技業上班族在鎏金吊燈下吃中菜，英式粉藍牆面搭配東方胡桃木，裝潢新潮吸睛，一餐價位約600元，開業6年來，中午用餐座無虛席。創辦人是曾紹謙與李宥賢都是35歲、開平餐飲高中同窗，曾一起到頂級魚翅餐廳「馥園」實習，月休4天領1萬4，在天天洗鍋子的日子裡，兩人發夢合夥創業，但當時口袋沒錢。「畢業後我走外場學經營，李宥賢走內場練廚藝，一個在信義區頭、一個在信義區，平日不見線上見。」曾紹謙說。待過各大餐廳飯店的曾紹謙，退伍後進入欣葉體系，最後當上副店長，28歲年薪八十多萬，領先同儕，卻毅然放棄6年資歷提出職呈，「那時一天上班十幾個小時，除夕夜那天父親走了，我還在工作，突然覺得不知道自己在幹嘛，傳統餐廳昇遷有限制，突然覺得這份工作看不到未來……」身心俱疲的曾紹謙，賣掉自購的房子賺進300萬，到美國短期留學放空找方向，找到創業靈感。「台灣人吃飯太拘謹，為什麼中菜餐廳不能營造美國餐廳般的氣氛，有吧檯讓客人放輕鬆，喝點飲料再開始吃飯。」曾紹謙觀察，許多中菜餐廳縱使標榜新派，氛圍還是偏向保守，他和李宥賢越洋討論後，決定一起創業，打造毫無傳統中餐館FU的「飯BAR」中餐廳，主攻西式時髦風格，還規畫了吧檯。2013年，曾紹謙及李宥賢各拿出200萬創業金，看中台北文湖捷運站沿線的內科店面。研發菜單時，兩人挑選上海、四川等熱門菜色加以改良，例如「美人茶遇東坡肉」，將小刈包改用鹹光餅更對味，附上東方美人茶還能解膩，「搭配竹製餐具，比傳統東坡肉擺盤更具美感，客人更願意拍照上傳。」曾紹謙發現，視覺行銷很重要，「不管是『鞦韆晾肉架』『小農葉菜蝦鬆』，菜名想破頭之外，擺盤也力求看頭。得先餵飽客戶的手機，再餵飽客戶的胃。」不過，開店後業績不如預期，「我們一直在借錢，前半年賠400萬元，甚至起了回去上班的念頭，恰好有媒體找上門，報導刊出後，生意才一路起飛。」今年，飯BAR進駐微風台北車站美食街，6年內開了4家店，員工突破百人，成立了管理總部，年營收上看2億元，回首來時路，感慨的說：「我很感謝當時自己有勇氣離開老東家，不然我現在月薪6萬多，既買不起台北市房子，還得擔心50歲以後，我的退休金在哪裡？」愛做菜的李宥賢，則弄了一道「冠軍盃」料理，幽自己一默：「媽媽從小要求我得第一名，我讀書沒辦法得第一，但我可以驕傲的說，我做菜可以得第一名。」(蔡碧月) 更多精采內容，詳見最新出刊274期《周刊王》和2160期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/07/10全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。雜誌內附超商折價券，幫您激省997元，粉絲切勿錯過。想追蹤周刊王最勁爆消息，請進最新臉書：https://www.facebook.com/119wantweekly 想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚時報周刊粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/
【翻轉中餐2】15分內要出菜 一道手工菜動搖合夥情
台北當紅的新餐廳「飯BAR」，以時髦中菜打下一片天，6年開4間店，背後創辦人是曾紹謙與李宥賢，兩人才35歲。「我們的廚師也很年輕，不到30歲，但學弟們跟我們一樣，從十幾歲就開始學做菜。」兩位創辦人從開平餐飲高中畢業，畢業後也盡可能提拔學弟，訓練未來分店的大廚。店裡的菜色研究由李宥賢負責，外場行銷管理由曾紹謙決定，創業至今，在經營看法上，時有不同想法，考驗彼此智慧。外場出身的曾紹謙，最注重客人感受，堅持從點菜到出餐要在15分鐘內，有一道人氣菜色「骰子丁丁裹蝦球」，蝦泥要現打、麵包丁要手切，前製作業費工費時不說，餐期出菜也時常超時，讓客人等太久，令他頭疼。「李宥賢他對料理很執著，堅持不能冷凍預作，可是現捏現炸太費時，這道菜雖然賣的很好，生意量一大時，影響拖慢廚房作業效率，最後我們決定，忍痛不放上菜單，把它變私房菜，客人想吃時再預約。」曾紹謙說有爭議沒關係，有共識最重要。(蔡碧月) 更多精采內容，詳見最新出刊274期《周刊王》和2160期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/07/10全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。雜誌內附超商折價券，幫您激省997元，粉絲切勿錯過。想追蹤周刊王最勁爆消息，請進最新臉書：https://www.facebook.com/119wantweekly 想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚時報周刊粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/
【翻轉中餐3】開店前站崗算人流 分店裝潢各有主題
2013年，飯BAR在內湖開幕，一年內就打下口碑，甚至吸引媒體採訪，成功的根本之道是菜色味道不輸傳統老字號餐館之外，選點、空間，甚至桌邊服務力求有高級飯店的貼心感覺。「我們一開始沒錢、沒名氣，百貨打進不去，東區只剩地點差的巷子，打聽到內湖科學園區蓬勃發展，上班族很多，還沒決定開店前，兩個人一有空就去逛內湖找店面、甚至在路口站崗計算人流。」據統計，內湖科學園區發展迅速，就業人口超過15萬人，科技金融等企業匯聚，至2017年底超過五千家，消費實力不可小覷。當時剛好內湖創始店的店面要出租，旁邊就是星巴克，離捷運站出口走路不到10分鐘，「附近有加油站、銀行又兩三家，銀行最會賺錢了，我猜在這裡設點應該不錯。」曾紹謙大膽推測。結果，店開了之後不如預期，因為沒名氣，前半年乏人問津，「母親節甚至只有兩桌。」幸好老天保佑，在賠了400萬，借錢借到無處借，兩人決定放棄關門前，終於被媒體看見報導，從此天天生意火爆。第一間內湖店成功後，飯BAR乘勝追擊，「有太多客人說內湖太遠，我們才進軍東區忠孝東路開分店主攻一般上班族，第一年便站穩腳步，緊接著信義微風百貨來邀約，本來擔心兩店太近，後來發現客層不太一樣，後者的客層大多偏向時尚粉領。」曾紹謙解釋。飯Bar短短六年連開四間店，選點只挑鬧區熱點，從內湖一路開到東區、信義微風百貨、台北車站，各店裝潢主題有法式有英式不盡相同，一如名字也不一樣，像內湖店是「飯BAR classic」、忠孝東路店是「飯BAR MINI」、信義微風店是「飯BAR station」、微風北車店「飯BAR LiLi」，充分反應現代年輕人善變的潮流。那下一家店要叫什麼名字？「說實話，我真的快想不出來了。」負責餐廳風格定位的曾紹謙苦笑的說。(蔡碧月) 更多精采內容，詳見最新出刊274期《周刊王》和2160期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/07/10全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。雜誌內附超商折價券，幫您激省997元，粉絲切勿錯過。想追蹤周刊王最勁爆消息，請進最新臉書：https://www.facebook.com/119wantweekly 想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚時報周刊粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/
【翻轉中餐4】桌邊火焰秀圈粉 菜色連鎖不複製讓客人吃不膩
標榜時髦中菜的飯BAR，相比同業菜單的文青味下得更重，鞦韆晾肉架、好多蒼蠅頭、鴨間稻白米飯、瓜條蟲草花蜇頭……桌邊服務更是噱頭十足。像點心紅棗糯米取名「志摩踏雪心太軟」，服務生上菜時，會一邊吟詩一邊灑下如雪般的白糖霜，拍照畫面歡樂又浪漫；而在小推車上用軒尼詩白蘭地點火現做的提拉米蘇，更是創舉。「提拉米蘇用馬斯卡澎乳酪、法國總統牌鮮奶油去做，材料都是一時之選，才賣一百四十八元。」創辦人之一的曾紹謙，堅持薄利多銷，提拉米蘇果然幾乎每桌必點，「如果客人不用花太多錢，就能看到用小推車現做的提拉米蘇桌邊服務秀，應該會受歡迎。」 到目前為止，飯BAR旗下共有四家餐廳，菜單上七成是基本招牌菜，三成自由發揮的特色菜，「連鎖不複製是我們的強項，客人也喜歡。也因為每家店各有特色菜，客人會很樂意跨區消費，這是我們意外的收穫。」曾紹謙說。(蔡碧月) 更多精采內容，詳見最新出刊274期《周刊王》和2160期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/07/10全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。雜誌內附超商折價券，幫您激省997元，粉絲切勿錯過。想追蹤周刊王最勁爆消息，請進最新臉書：https://www.facebook.com/119wantweekly 想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚時報周刊粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/