食醋
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魔芋爽吃了停不下！營養師揭「2添加物」讓人上癮：兒童吃多有4嚴重風險
超過27種添加物的中國零食「魔芋爽」入侵校園掀起各界關注，家長尤其憂心口味甚重的魔芋爽恐對學童健康造成負面影響。對此，有營養師指出該零食為高鈉食物，對腎臟負擔大，嚴重時可能引發高血壓、心血管疾病，且其27種原料中「2添加物」，吃多更可能造成兒童過動、注意力不集中、學習力下降及情緒控制不穩等風險。據悉，目前市面上「台灣檢驗合格」的魔芋爽每包18公克，卻有水、蒟蒻粉、木薯澱粉、食用鹽、白砂糖、酵母萃取物、食醋粉、香辛料（花椒、辣椒、馬芹）、大豆油（第三丁基氫醌）、香料（乙基麥芽醇）、天然食用色素（紅椒色素）、水解植物蛋白調味料（水、大豆、鹽等水解植物蛋白液、麥芽糊精）、調味劑（L-麩酸鈉,5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉,5'–鳥嘌呤核苷磷酸二鈉）、黏稠劑（玉米糖膠）、郫縣豆瓣（紅辣椒、蠶豆仁、菜籽油）、調味劑（檸檬酸）、洋蔥等27種添加物。另據《Nownews》報導，營養師許瓊月指出抗氧化劑的三丁基氫醌雖然常見，但長時間且過量攝取有致癌風險；同樣常見於泡麵、洋芋片的5'–次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5'–鳥嘌呤核苷磷酸二鈉則是鮮味添加劑，兩者作用為欺騙味覺，讓主體為蒟蒻的魔芋爽讓人吃了停不下來。而1包魔芋爽納含量達到227毫克，只要吃9包就超過每日建議總量的1200毫克，且6歲以下兒童腎臟代謝發育未完全，臨床上發現吃重口味零食的孩童，有過動、注意力不集中、學習力下降及情緒失控不穩定等潛在風險。
煮菜何時該加醋？ 專家指「4點」用醋事宜
中式菜餚中，經常需要加點醋來畫龍點睛！但是，什麼時候添加最適合呢？醋遇熱易揮發 烹煮接近完成再加海洋大學食品科學系王上達助理教授表示，食醋的主要成分為醋酸，以及發酵過程中產生的風味物質如：短鏈胺基酸、酯類及有機酸等。這些成分都很容易遇熱揮發，因此使用的最佳時機，就是在烹煮接近完成或即將上桌前再加入，即可將醋的鮮明味道完整保留。醋這樣保存 避免腐壞至於醋的儲存方式十分簡單，一般食醋酸性很強，微生物不容易生長，開瓶後勿直接受強光照射，密封放在陰涼處即可；如果是果醋飲料等即飲醋產品，開封後則要放入冷藏以免腐敗。喝醋調整酸鹼值 勿過分期待坊間流傳喝醋可調整酸鹼體質，王上達助理教授強調，完全是一種迷思！事實上，酸鹼體質理論並無科學根據，而且人體本身是一個很大的緩衝系統，能夠保持體內酸鹼恆定，即使喝下許多醋飲，也不會因此讓身體變成偏酸性或者偏鹼性。此外，部分商品會強調醋中含有有益健康的成分，以及飲用對身體的益處，王上達助理教授則說，即使醋釀造過程中可產生對健康有益的成分，但經過稀釋調製後，濃度並不高，建議當成一般嗜好性的飲品即可，不用過分期待保健效果。看清醋標示 避免吃錯醋食藥署提醒，根據「包裝食用醋標示規定」，以穀物、水果等原料發酵釀造的醋，可標示「醋」或「釀造醋」；若是以釀造醋為原料，再添加果汁或其他成分調和，但未添加合成醋與其他酸味劑的產品，則須標示「調理」字樣；其他以食品添加物醋酸或冰醋酸之稀釋液調製的產品，則需標示「合成」字樣。
生活常見「釀造醋、調理醋、合成醋」差別在哪？ 專家揭：1款需標示
開門七件事 —— 柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，描述的是生活中的七種重要物品，而「醋」正是其一！醋，可用於醃漬、用於菜餚調味，也能稀釋作為醋飲，讓飲食生活更加有滋有味。製法不同 造就3款醋海洋大學食品科學系王上達助理教授表示，以醋的製作方法分類，可分為釀造醋、調理醋及合成醋三類，釀造醋是由穀物、水果等天然原料發酵製成；調理醋則是將釀造醋額外添加風味成分製作，在包裝上須清楚標示「調理醋」以與釀造醋做出區分；合成醋則是使用食品添加物冰醋酸或醋酸為主成份，調整風味與酸度後製成。釀造原料 常見穀物、水果2大類 而醋的釀造原料，最常見可分為穀物、水果兩大類，穀物醋在臺灣較多是以米、糯米釀造製成，例如白醋、糯米醋；中國地區則有使用高粱、大麥釀造的產品，例如山西陳醋；使用水果作為原料的醋，常見有葡萄製作的紅酒醋、巴薩米克醋，蘋果製作的蘋果醋等。釀造醋需經過兩階段微生物發酵 臺灣白醋即是王上達助理教授表示，以釀造方式製作醋時，醋中主要提供酸味的物質「醋酸」，需要經過兩段不同的微生物發酵程序來生成。首先，酵母菌將糖份發酵為酒精後，接著醋酸菌再將酒精代謝為醋酸。以臺灣最常使用的白醋為例，是以米為原料，先以酵素處理，使米中的澱粉轉變為葡萄糖，再加入酵母菌發酵產生酒精，待酒精發酵到一定程度後，將酒精濃度調整至適合醋酸菌生長與作用的濃度，加入醋酸菌使其產生醋酸，最終得到的產物即是醋。陳化步驟 讓風味更豐富食藥署補充，部分食醋會經過陳化步驟，讓原先殘留在醋中的醇類與醋酸或其他有機酸產生酯化反應，生成乙酸乙酯等酯類物質，這些新生成的產物能使醋的風味變得更為豐富；另外，有些產品會將醋中的水分再加以揮發，就能使醋的風味變得更加濃郁。
兩岸響起一片漲聲 陸醬油、食醋與麵條皆調漲
從10月12日大陸醬油龍頭海天味業率先宣布漲價以來，本輪大眾消費品上市公司宣佈漲價已超過10家，包括海天味業、雪天鹽業等多家行業大型上市企業，覆蓋調味品、冷凍食品、休閒零食、飲料等領域。甚至包含主食也要出現漲價，11月12日晚上，大陸「麵業第一股」的克明食品公告，公司將於12月1日起執行新的價格政策。專家指出，這些大眾消費品價格的上漲，無一例外都是由成本推動，通膨壓力正從生產領域向消費領域傳導。券商分析，目前食品飲料行業的漲價趨勢已全面打開。另一家主營大米和食用油等廚房食品的龍頭金龍魚，也在近期的調研中暗示產品存漲價可能。今年以來私募大佬林園即便被套也仍持續加倉金龍魚，市場解讀背後邏輯就是在賭產品漲價帶來巨大利潤彈性。根據《中國基金報》照報導，從總經層面來看，9月大陸CPI（消費者物價指數）年增率0.7％，PPI（生產者物價指數）年增率10.7％來看，平安證券認為PPI與CPI已經出現較大剪刀差，本輪食品漲價潮是由PPI向CPI傳導所致，10月CPI年增率1.5％、PPI上漲13.5％，更顯示PPI和CPI之間的剪刀差進一步擴大。
朴敏英閨房首公開 「真實膚況」嚇傻粉絲
韓國女星朴敏英近日投入新戲《天氣好的話，我會去找你》的拍攝工作，她在IG上發文感謝前輩金鍾旼所送的咖啡應援車，同時附上眨眼自拍的小短片，被眼尖粉絲發現她素顏的「真實膚況」，即將邁入34歲的朴敏英跟剛出道時的童顏竟一模一樣，皮膚依舊好到發光，女神也曾公開分享自己的保養秘訣，就是多喝水補充水份、天天敷面膜保養、充分睡眠和持之以恆的運動。朴敏英自然展現在家輕鬆的一面，穿著居家服一展做菜好手藝。（圖／中天提供）上周日《我耳邊的糖果》揭曉李準基的糖果「BunnyBunny」真實身份就是女神朴敏英，令粉絲又驚又喜，拍手稱讚：「男神女神CP太完美了。」而朴敏英更在節目中公開閨房內部，自然展現在家輕鬆的一面，穿著居家服化身料理大廚，一展做菜好手藝，與李準基來場「料理大戰」。朴敏英做起菜來氣勢不輸專業廚師，熟練又沉穩，沒想到在最後調味時卻將食醋當成白酒，自己都哭笑不得，不敢相信失誤。在《我耳邊的糖果》中朴敏英卸下鏡頭前的形象，毫不隱藏的說出自己的心聲：「不知道從何時開始總是保持警戒心，遇到新緣份更是害怕不敢靠近。」喊話希望能夠遇見不用說太多話也能懂自己的人。而朴敏英也透露剛接到節目邀約時非常興奮，卻也伴隨著不安，身旁朋友得知消息後也紛紛虧她：「該來的終於來了！」朴敏英也在節目專訪中不經意透露：「出道10年多來隱藏的秘密藏不住了…」話未說完，吊足粉絲胃口。《我耳邊的糖果》每周日晚間10點在中天綜合台播出。