食物原型
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排便驚見「隔夜菜」解密！ 原來不只「金針菇」這類食物
總能在吃火鍋時看見「金針菇」的身影，隔天上廁所都能驚見它們的「屍體」，故有「明天見」之稱。大腸直腸外科陳威佑醫生以「便便出現食物原型怎麼辦？」為題，在臉書為大家解密。他說，大便是洞察腸道健康的第一手證據，如果看到大便出現食物原型，可能是4大原因所導致。陳威佑13日在臉書分享大便出現食物原型，要找出原因及有效改善。若發現大便中有未消化完全的食物原型，可能是下列4種原因所致：高膳食纖維的食物因食物中含有難以消化的膳食纖維，如蔬菜的纖維，在腸道中促進蠕動，並有助於排除體內毒素，因此在排便時仍可能存在，其屬正常現象，無須太過擔心。 腸蠕動亢進因腸道內的菌群失調導致腸道蠕動過快，容易將剛吃進去的食物在未消化之前，伴隨大便一起排出體外，進而導致大便食物殘渣較多。如果是由腸蠕動亢進引起，可以給予腸道益生菌調節，例如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等。胃腸功能紊亂胃腸功能紊亂可能和飲食因素、遺傳因素等有關，進而影響胃腸功能，可以透過內視鏡判讀胃腸功能。進食速度過快在吃飯時，進食速度過快，導致咀嚼不充分，食物沒有完全嚼碎吞到腸道內，影響腸胃消化，也會伴隨大便排出，出現大便殘渣較多。建議改善吃飯的速度，在吃飯時應細嚼慢嚥，有助於食物在腸道內消化。另外，陳威佑說，如果大便中出現浮油，可能是吃了過多的油脂或高脂肪的食物，導致脂肪消化不良的結果，改善方法除了要注意不要吃太油之外，一些食物如部分魚類(如油魚)、全堅果(未經磨碎或加工的完整堅果)也因脂肪較高容易造成脂肪便的情況，要適量食用。若發現大便中有未消化完全的食物原型，找出原因並有效改善。（圖／擷取自Facebook／大腸直腸外科陳威佑醫生）
蔡淑臻為《開創者》剪髮喊：好大顆 爸爸送上愛的蔬菜壓力大
蔡淑臻為中視新戲《開創者》剪髮，今（31日）一頭黑色齊耳短髮俐落現身記者會，聽到大家讚美好看，她卻不適應的說：「其實染黑我很不習慣，因為我的臉已經很『冷』了，天生就長得很不友善，染黑看起來更冷。」她也透露自己其實髮量多又有自然捲，因此剪短很容易蓬，笑說：「拍戲時間太長又很難兼顧天氣，頭會『會越拍越大顆』。」先前深受「肌筋膜疼痛症候群」之苦的她無法長時間維持同一姿勢，還好這次進組拍攝沒有讓自己太不舒服，自覺自己的身體狀態進步很多，她說：「雖然肌肉不會痛，但拍完戲還是很累，回家都會泡澡抒緩。」目前進組最難適應的其實是飲食，習慣自己下廚的她沒辦法餐餐跟著吃便當，因此苦惱要怎麼自己帶，蔡淑臻說：「我現在就是一天兩餐，少油、少鹽盡量吃食物原型，一天會打一杯綠拿鐵取代一餐。」其實開始喝綠拿鐵都是因為蔡爸爸自己種菜，每次回家爸爸都會給她一大包蔬菜，多到讓她差點帶不回家，讓蔡淑臻笑喊：「每次都講不聽！」甚至向爸爸開菜單想要香菜，爸爸都會回應「沒有耶」打槍，並沒有要接單種菜的意思，她說：「這是爸爸愛我的方式。」不過滿冰箱的菜也讓她很有壓力，「因為每次打開冰箱都會覺得怎麼還這麼大一包，因為會放到壞掉很浪費。」每天用爸爸種的蔬菜打綠拿鐵喝，蔡淑臻身材維持的非常好。（圖／焦正德攝）被問及感情狀況，她表示目前單身中，直言很享受一個人，「因為真的要很喜歡一個人，才能犧牲自己去包容他，小時候還在尋找對象時還會有包容心，但是我現在自己有很多事情可以做，不無聊。」對於自己注重手腳保養，她則希望對象的手有「經歷風霜的感覺」，笑喊：「比我還嫩的話，會有沒有社會歷練的感覺。」此外，由她主演並參與編劇的《村裡來了個暴走女外科》第二季今年還無法和觀眾見面，她透露最困難的就是劇本一直沒寫出來，「因為有太多東西想要講了，所以一直推翻前面的劇情。」原來編劇們希望第二季可以給大家新的東西，她認為現在的戲劇作品多元又都很厲害，因此她想走出新的概念，而角色還也還在塑形，尚未開始選角。
吃過一輪「Joeman聯名商品」！營養師嘆「這品項」超不推：都是香料
知名百萬YouTuber「Joeman」，憑藉著豪宅開箱、實測等系列爆紅，近期他與7-11聯名推出飯糰、甜點、飲品等多款食品，但卻遭砲轟又貴又難吃，引起不小話題爭議。針對「Joeman」聯名商品，營養師高敏敏點名，其中1款商品的成分，讓她望之卻步。營養師高敏敏在臉書分享，她嚐鮮了近期引起熱烈討論的Joeman聯名商品，但其中最令她失望的是「草莓大福沒有草莓」，而是用草莓香料、草莓果泥取而代之，一番言論引起網友共鳴，紛紛留言直呼「草莓大福沒有整顆草莓，我也無法」、「感覺還是蠻多人買，我昨天買了大福，沒有草莓真的無法接受」。Joeman聯名款草莓大福「沒有草莓」而是改用香料、果泥取代，讓營養師望之卻步。（圖／翻攝自高敏敏臉書）對此，高敏敏也提供「Joeman聯名商品」熱量圖鑑，按照成分多寡依序排名：1.8倍歐姆蛋蛋包飯（466g）：熱量714kcal／鈉含量1748mg2.咖哩雞排烏龍燴麵（379g）：熱量468kcal／鈉含量1391mg3.醬燒烤雞蛋三明治（99g）：熱量229kcal／鈉含量461mg4.奢華海鮮丼飯糰（112g）：熱量198kcal／鈉含量404mg5.草莓大福（80g）：熱量182kcal／糖含量12.4g6.抹茶拿鐵（375ml）：熱量181.8kcal／糖含量29.2g7.日式照燒雞拌飯飯糰（102g）：熱量164kcal／鈉含量419mg另外，高敏敏補充提醒，雖然現代人為了追求便利，經常在便利商店解決一餐，但如果想要健康吃，可以挑選像照燒雞三明治等，看得到食物原型的商品，還可搭配蔬果、鮮奶或優格、優酪乳、沙拉均衡飲食，此外若是像燴麵能自行倒入醬汁，則建議可以少倒一點，減少鈉含量攝取。
高雄萬豪蔬食Buffet疫中逆勢開業 估年營收9000萬元
近日不少餐廳受到疫情影響暫時歇業，高雄萬豪酒店不畏疫情，逆勢推出南台灣最大蔬食百匯餐廳「京享」，除了自助形式，並設有10個包廂，提供精緻蔬食套餐服務，同時滿足頂端及商務客層獨立私密餐飲空間，業者看好養生健康市場，預計一年能創造9000萬元營收。京享以西式、泰式、日式以及中菜料理手法，保留食物原型增添風味。（圖／高雄萬豪酒店提供）高雄飯店業近年出現不少國際級生力軍，包括已開幕的高雄萬豪酒店、高雄洲際酒店，未來還有高雄日航酒店，要與老牌高雄漢來酒店一較高下，除了在住宿上比拚，也在餐飲下足功夫。看準台灣蔬食人口逐年成長，高雄萬豪酒店將原本的京享日式自助餐廳改為蔬食百匯餐廳重新開幕。據了解，由於之前京享日式自助餐廳與同一層樓的豪享自助餐在餐飲定位上稍有雷同，因此特別在開幕一年後重新調整，改為京享蔬食百匯餐廳。京享共有400個座位，設有10個包廂，每人用餐價位680元起。（圖／高雄萬豪酒店提供）高雄萬豪酒店餐飲副總柯光龍表示，有鑑於疫情日趨嚴峻，國人日益重視均衡飲食，攝取足夠纖維質，因地球暖化，消費者開始關注食物里程，以求減少碳排放量，新鮮蔬食蔚為潮流，預估京享改為蔬食後，午餐平均每日來客數約在100人，晚餐平均每日來客數約200人，每月預估總營收約有792萬元，年營收約9000萬元。京享蔬食百匯首重新鮮無農藥食材，與在地小農合作，嚴選產地履歷；採用知名大廠品牌橄欖油、有機醬油、進口生菜、初卵蛋、非機改豆製品；同時不惜成本使用最夯的植物奶、燕麥奶、未來肉、印尼的主食天貝、牛奶醍醐酪和機能蛋等；現打果汁還加入了健康養生的穀麥粉，在食材選擇上下足功夫，並以西式、泰式、日式、中菜等多重烹調手法，依餐點屬性分成15個餐檯區，包含鐵板現炒、冷菜輕食、日本爐端燒等，每區自成一格。高雄萬豪於2020年底試營運，隔年3月開幕，去年的住房營收已達2億元，幾乎追平高雄漢來的2.1億元，唯獨在餐飲營收及其他上，累計落後達4億元，排名第二僅次高雄漢來。高雄漢來有13家餐廳，高雄萬豪也有10家餐廳，外加具有2500坪超大宴會廳及新穎設備，後起之秀有望挑戰高雄漢來龍頭寶座。
曾胖到75KG…蔡阿嘎瘦身成功曝「2甩肉秘訣」 網見這點全跪了
百萬YouTuber蔡阿嘎在2016年結婚，育有2個寶貝兒子「蔡桃貴」、「蔡波能」，一家4口甜蜜幸福。升格人父的他明顯變胖，體重一度飆到75公斤，看到老婆二伯瘦身有成，讓他決定減肥。近日許多人發現蔡阿嘎似乎瘦了，對此他也分享秘訣，引發熱議。蔡阿嘎表示，最近很多人都發現他瘦了不少，他坦言主要就是減少澱粉量，以及保持慢跑運動的習慣，尤其每天都會跑5公里，持續了一整年。原本他不喜歡跑步，但為了保持身體健康、維持好體力，才能守護家人和公司，因此跑步變成每天必做的責任，最後他也期許自己：「希望可以一直保持下去～不要懶惰！」蔡阿嘎分享瘦身秘訣。（圖／翻攝自蔡阿嘎IG）貼文曝光後，網友紛紛驚呼，「超強，跑步真的超難維持」、「整個瘦到在逆齡生長啊！」、「顏值好像也漸漸變高了」、「很有毅力，跟你學習跑起來，健康真的比什麼都來得重要」、「堅持很不容易」、「這毅力太強大了」。事實上，蔡阿嘎曾挑戰各種減肥方法，首先是連續7天不喝含糖飲料，其他飲食習慣沒有改變，想吃什麼就吃，結果竟然瘦了1.5公斤；他還挑戰連續7天只吃滷味和鹹水雞（以食物原型為主），而且不吃澱粉，最後瘦了1.1公斤；另外，他也曾連續7天整天不吃、只吃宵夜，結果一個禮拜只瘦了0.45公斤。經過這些實測，蔡阿嘎呼籲想瘦身的人一定要遵照健康的方式，「少吃多動」才是不二法門。
搶手甜點店1／樹里私廚甜點 食材本味
搶得到撇步：常沒空接電話，私訊粉絲專頁較保險。在宜蘭縣礁溪鄉綠意盎然的田野之間，有一家與溫泉民宿「Onsense Villa」以店中店的模式合作、必須要花點心思才找得到的「樹里私廚甜點」，以森林系風格見長。「特製提拉米蘇」已含3種烈酒，嗜酒者可再淋上白蘭地醬，風味更香醇。（380元／份）（圖／于魯光攝）「我的森林系甜點強調食物原型，希望客人吃到的都是食材本身的滋味，因此在構思每一季菜單時，都以食材為出發點。」老闆兼主廚Julie表示，自己創作甜點時是最快樂的時光，創業時就決定以Tasting Menu（品嘗菜單）的方式，將想法貫徹於前菜、主廚特製鹹派、前甜點、主甜點與飲品的系列料理中。可以嘗到文旦柚多種風味的「文旦｜乳酪｜茶｜醋」，讓文旦柚的特性發揮到極致。（套餐中的前甜點）（圖／于魯光攝）宜蘭三星的上將梨果肉細緻多汁，Julie將梨子浸泡在自己釀的桂花蜜裡，搭配千層酥餅乾，蓋上半凍的梨子慕斯冰糕，再撒點酸梅粉和桂花，賦予梨子不同的口感及溫度。冬山鄉的有機文旦柚，則是與馬斯卡彭起司混合拌成內餡，用帕瑪森起司的烘乾脆片夾著吃，再搭配柚子醋冰沙、柚花烏龍茶，一次將文旦柚的酸甜香苦全都品嘗。「水梨｜桂花｜酸梅」運用花香、梅酸，凸顯水梨的清甜。（套餐中的前菜）（圖／于魯光攝）與熟客變成朋友的Julie，偶爾也會接受挑戰端出客製化甜點，例如把客人帶來的水果做成水果蛋糕，或是為愛喝酒的客人端上特製提拉米蘇，這也是私廚甜點才做得到的隨興。運用剝皮辣椒雞湯概念做成鹹派的「剝皮辣椒｜雞｜水耕蔬菜」，是Tasting Menu中唯一的鹹食。（套餐中的鹹派）（圖／于魯光攝）樹里私廚甜點電話：0978-165-580地址：宜蘭縣礁溪鄉奇立丹路76巷2-9號營業時間：每周五、六12：00至18：00隱身在民宿中的「樹里私廚甜點」，透過大片落地窗可欣賞庭院自然美景。（圖／于魯光攝）（禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒 飲酒過量害人害己）
|壯圍沙丘。里海之驛 食農教育的遊樂園|
「食育酷樂園」，是經過多方討論及腦力激盪後，嘗試將宜蘭的生產環境及條件結合食農教育及產地旅行，作為一股持續支持地方的力量。「酷」，概念來自於義大利文“ FICO”，全稱為Fabbrica“ Ilan” Contadina，代表“宜蘭農場。食工場”。該案例是透過改造一間農產中心，期望將宜蘭形塑成以“吃”作為遊樂園的主題。借鏡FICO概念，宜蘭可說是集台灣農漁業元素之寶地，產量不大但多樣高。透過食育酷樂園，帶給消費者的一個支持地方發展的意象，用「體驗」來認識宜蘭的職人與好食材。|來趣宜蘭！用食、學、玩、買體驗農漁民慢生活|宜蘭有一群青年返鄉務農，堅持無毒或有機摘種，讓在地職人帶您款款走入宜蘭鄉鎮，尋找宜蘭人美好生活及種植背後的故事！今年，初秋豐收之時，我們希望帶您、孩子們一起體驗鄉間耕牛的樂趣，認識自然生態養蝦與釣蝦的樂趣，親自走入茶園聞聞茶香、揉製自己專屬的茶葉，深入農漁業寶地，感受土地與海風的氣味，認識食材的原貌，品嚐從產地到餐桌的天然原味食材，進行場大自然環境教育的洗禮！|台菜王子x網紅料理直播 宜蘭風土料理創意變身|一個孕育山海食材寶庫的宜蘭，吸引著世界名廚及無數名人來此長住定居，因著食材的醇厚滋味，代代傳承的職人精神，吸引許多人愛上這有滋有味的鄉鎮！「食育酷樂園」透過台菜王子龍師傅及料理網紅的合作直播，傳達食育酷樂園的品牌精神，台菜王子把宜蘭養殖九孔40年的「壯圍大福漁人故事館」的小九孔變身為頂級鮑魚XO醬及櫻花蝦炒飯，用輕鬆有趣的方式認識宜蘭當季食材特色，也藉由邊看邊買還可以參加抽獎，進而讓更多人愛上宜蘭在地好物及好生活。|享受宜蘭食材不用等 24Ｈ買菜超便利|「食育酷樂園」特與SuperBuy市集合作，推出全新服務-24H買菜快速到貨平台，此服務讓外食上班族找到健康新生活，不用擔心買菜沒時間，家庭主婦買菜也不用再大包小包很狼狽。平台試營運期間推出生鮮蔬果台北最快1H極速配、雙北當日配、全台隔日配，多樣食材自由選，少量多樣享受美味更便利，不分溫層最低999元免運費，即刻動動手指，享受宜蘭特色食材不用等，快來體驗線上買菜的樂趣吧。|《漁海共⽣x永續里海》發起群眾募資 少吃食品・吃好食物|你今天午餐吃了什麼呢？漢堡、微波食品、義大利醬，你知道吃下肚的食物原型長什麼樣子嗎？城市中的污染、多樣的加工食品，使我們逐漸淡忘人・食・土地之間的連結。宜蘭人用友善土地的生活方式與環境共生。因宜蘭地域及氣候條件不佳，一年僅能一期稻作，為此他們更努力耕耘，只求提升品質，為來自宜蘭的食材打出好口碑，用尊重土地方式種植養育，讓地方品牌更具信任。「食育酷樂園」的食農教育實驗基地位在壯圍沙丘旅遊服務中心二樓的『里海之驛』，落腳在黃聲遠的沙丘建築和蔡明亮的藝術策展場域裡，希望把宜蘭在地職人的精神透過食材的藝術展演，體現宜蘭風土特有的個性化與多元性，進一步更認識宜蘭這塊土地，而尊重吃進口的每一種食材，都是來自嚴峻氣候下，有大地的滋養，有時間的淬煉，有職人的堅持。認識宜蘭風土與生活，你會愛上這片土地與人。【經濟部中小企業處 廣告】「食育酷樂園」品牌故事影片：https://bit.ly/2SClIvy「食育酷樂園」活動網站：https://bit.ly/2OQaVMK
健康潮食1／Oma's Deli Deli 低醣飲食德式風味
以推廣德國飲食文化為宗旨的餐廳「歐嬤烏蘇拉」，觀察到低醣飲食已蔚為風潮，便創立副品牌「Oma's Deli Deli」，以德式料理的食材與手法，結合低醣、高蛋白、無麩質等健康訴求，從烘焙到餐點，全方位地呈現不過度烹調且能吃到食物原型的料理。「嫩烤香草雞腿捲」，高蛋白餅皮捲入醃漬雞腿與香濃無糖花生醬，入口後竟有種在吃花生醬漢堡的錯覺！（420元）（圖／張祐銘攝）為了符合低醣飲食的標準，廚師在研發餐點時，盡可能減少甚或尋找可以取代澱粉的食材，最經典的就是「清炒鮮茄櫛瓜麵」，乍看以為是一般義大利麵，但其實是將櫛瓜以特殊機器削成長條狀，以取代麵條，吃起來又脆又清爽，有種在吃溫沙拉的感受，但因加入了水波蛋與帕瑪森起司，入口時不會感覺到過重的菜味。「清炒鮮茄櫛瓜麵」，把水波蛋劃破並用櫛瓜麵蘸裹蛋液，口感不但更加滑潤，還能提升風味的厚實度。（370元）（圖／張祐銘攝）在Oma's Deli Deli連麵包都能走低醣路線，「無麩質低糖紅蘿蔔堅果麵包」用洋車前子粉取代麵粉，製作時完全不加糖，用紅蘿蔔帶出自然的香甜，很受注重健康的客人喜愛。「無麩質低糖紅蘿蔔堅果麵包」（250元／條，前）嘗來Q度不高，但濕潤度佳；「純素無麩質楓糖咖啡蛋糕」口感酥鬆，反而有點類似中式粿類（395元／條，後）。（圖／張祐銘攝）「Oma's Deli Deli」室內外裝潢大量融入德國黑森林的建築特色。（圖／張祐銘攝）店名：Oma's Deli Deli電話：(02)2700-0857地址：台北市大安區仁愛路四段406-1號「低醣飲食Low-carb Diets」是盡量降低醣類攝取的一種飲食方式，標準是食物的碳水化合物比例要低於百分之二十。
健康潮食2／裸食by Naked Bistro 原型食物健康餐盒
堅持使用初榨橄欖油烹調、保留食物原型的餐廳「裸餐酒」，老闆娘Kate因為懷孕及與寶寶哺餵共食的需求，開設了延續裸餐酒理念的「裸食by Naked Bistro」，將食物製成更方便攜帶及享用的餐盒。「蔥油松阪豬飯盒」，松阪豬的Q脆搭配蔥油的香潤，是老客人才知道的隱藏版好味。（250元）（圖／于魯光攝）不同於採用水煮烹調、味道較單調的健康餐盒，裸食會使用蒸、烤、清炒、甚至結合舒肥手法，即便是配菜，都秉持「個別處理」的原則，選用最適合的烹調方式及調味。以美式塔可醬料醃漬的「塔可雞胸溫沙拉」，滋味香辣帶勁。（200元）（圖／于魯光攝）像是店內料理大量使用的雞胸，每片厚度達兩、三公分，但吃起來軟嫩不柴，還帶有肉汁；識貨的饕客通常會加點一份用台灣蔥、薑絲、辣椒煉製的「蔥油」，蔥花與薑絲爽脆、油香誘人，略鹹的滋味更能提出肉的鮮甜。除了健康的紅藜五穀飯，還可挑選烤地瓜或是溫沙拉作為主食，替一成不變的餐盒增添更多元的味覺饗宴。帶有些許辣度的「印度羊肉瑪莎拉飯盒」，搭配優格酸奶淋醬更開胃。（280元）（圖／于魯光攝）純白簡單的環境，符合「裸食by Naked Bistro」健康無負擔的品牌精神。（圖／于魯光攝）店名：裸食by Naked Bistro電話：(02)2746-6020地址：台北市信義區忠孝東路四段559巷16弄1號1樓原型食物(Whole Food)又稱全營養食物。指的是吃食材的原始形態，不僅未經加工，也能保留並提供更完整的營養。
【味蕾遊列國5】夏威夷HAWAII 生魚飯料多鮮美
在台灣大學附近剛開不久的「夏威夷生魚飯YU POKE」，下午客人沒有停過。「POKE」意夏威夷蓋飯；「YU」是老闆Tom姓游。開店緣起於旅遊夏威夷和加州時所吃所見。吸引公館學區客人的原因，除了滿滿一碗組合價只要一百多元，供餐方式非常彈性自選食材，魚肉菜都是當天新鮮處理，不做過多烹調，吃的都是食物原型和營養。海鮮類蛋白質蝦仁、小章魚也很人氣。（單項40元）（圖／于魯光攝）蛋白質如選「辣鮪魚」60元，加飯底4菜組合69元，整碗只要128元。（圖／于魯光攝）客人來店按看板步驟，點餐輕鬆上手。先選基底：白飯、糙米、生菜或各半。二選主食：魚豬雞蝦仁等；生魚則有鮭魚、鮪魚、辣鮪魚三種。三選佐菜：每天備有十多樣生鮮蔬食豆蛋任選，例如又大又胖的黑豆可是與某大飯店同款。另有四種醬料可選：和風胡麻醬、薑味照燒醬等，也都是當天現做。五選芝麻、蔥花或蝦卵等點綴。六是奶酪、果凍或優格等甜點。老闆推薦最道地的夏威夷吃法─「辣鮪魚蓋糙米飯」，沒有混雜其它配菜，先個別品嘗飯和魚的滋味，鮪魚新鮮、肉質Q彈，辣汁屬中辣，和米飯拌勻後辣度剛好，大口大口吃最痛快。另一道「蝦仁蓋生菜沙拉」是走清爽路線，選「柑橘醬油」超對味。創業青年老闆Tom Yu。（圖／于魯光攝）夏威夷風辣鮪魚，是生魚醃製，辣度偏辣，請酌量。（圖／于魯光攝） 【YU POKE夏威夷生魚飯】地址：台北市羅斯福路四段24巷12弄4號電話：02-2368-4282