食材堆
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老鼠亂竄橫行 西門町小吃店稽查有多項缺失
台北市萬華區西門町的小吃店「天天利小吃店」以及「365小吃店」，近日遭民眾發現2店之間的共用區髒亂，更有老鼠橫行，引發安全疑慮；台北市衛生局獲報後5月30日派員前往稽查，發現兩店皆有多項缺失，要求6月2日前改善，否則將依違反《食品安全衛生管理法》處6萬至2億元罰鍰。有網友5月29日在社群平台分享影片，「天天利小吃店」以及「365小吃店」中間的共用區竟有老鼠亂竄，店家把食材堆在地上，引起民眾擔憂食安問題，直呼「天天利老鼠都說讚」；網友也紛紛留言表示「寵物友善餐廳」、「料理鼠王也要跟你報備嗎」、「超噁」。衛生局食品藥物管理科長林冠蓁表示，衛生局派員到場稽查時，2間商家都有出示1個月內病媒蚊防治施作計畫書及現場病媒防治措施，但仍查有多項衛生缺失，雙方皆有食材放置地面、垃圾桶與廚餘桶未加蓋，冷凍庫未除霜等衛生缺失。她指出，另外「天天利小吃店」食品從業人員未戴工作帽及口罩、烹調台不潔、員工食物未分區放置；「365小吃店」牆面不潔、未立即出示從業人員體檢報告和豬肉來源憑證、未更新食品業者登錄平台資料。林冠蓁強調，責令於6月2日前改善，期屆複查，如仍不符合規定，將依違反《食安法》處6萬至2億元罰鍰，另食品業者登錄平台未更新，將依違反《食安法》處3萬至300萬元罰鍰。
萬華堤外停車場變批發市場 老鼠隨處咬食材淪「米奇天堂」
明天就是小年夜，相信民眾都已開始採買年貨，不過台北市萬華區的堤外停車場，被民代揭發每天凌晨聚集許多中大型食材商，提供市場的攤販進貨轉往市場販售，但食材隨意擺置在地上卻慘被老鼠啃食，成了食安破口。對此，北市衛生局今天表示，明天凌晨就去查。徐立信踢爆北市萬華區堤外停車場成小型批發市集，食材堆置地上任老鼠啃咬。（圖／三立新聞網） 從影片截圖可見，凌晨12點左右，萬華區河濱公園停車場，一籃一籃的食材，就擺放在地上，現場目擊者走近看更不得了，好幾包食材塑膠袋，都被米老鼠咬破，裡頭的食物也遭殃，「老鼠都在吃，吃這個，這裡留下來的東西」，除了不清楚老鼠到底吃了多少飽餐一頓，目擊者甚至認為廠商不可能把老鼠吃過的食材丟棄。《三立新聞網》報導，台北市議員徐立信今（7）日踢爆，台北市萬華區堤外停車場每日凌晨竟成為小型批發市集，多家中大型食材商匯集於此，供市場的攤販前來進貨，但現場食材隨意放置，更被老鼠啃食，據了解，疑似是業者為了規避把關機制，利用堤外停車場，來和攤販進行交易。晚上7點就把食物擺著，到了凌晨才開始交易，中間7小時讓老鼠亂竄偷吃。萬華區堤外停車場每日凌晨就成為小型批發市集，多家中大型食材商匯集於此，供市場攤販前來進貨，不但違背停車場本意，也產生食安疑慮，加上現場食材隨意放置，無人看守，更被老鼠啃食，經由小市場攤販購買後，透過雙北市場讓不知情的消費者購買，受害民眾人數恐難以估算。徐立信質疑，「衛生局知情嗎？如何檢驗溯源追查」，他表示，食安法對這情況沒有刑責，只有處罰，跟外市場攤商不同可以追查，但這個現場交易模式無法追查，載走後怎麼追是很大問題。對於這樣的狀況，市場處表示，現場販賣的很多都是加工過的食材，麵條、豆干、鴨血之類，不屬於批發市場交易東西，批發市場屬原型食物如水果、蔬菜、雞肉、魚等，所以對現場違法擺攤的情況，應該由場地管理機關管理排除佔用。停管處則表示，現行法令道路交通處法條例路邊車格可以開罰，這是堤外停車場，所以警察不能處理，現場是開單員開單到下午5點 ，5點後免費停車，會現勘認定道路延伸，可以協請警力去開單，以後會這樣辦理。另外，北市衛生局指出，每年都有稽查抽驗計畫，有48項抽驗計畫，每年有4千件左右，農產品每個月也都有稽查抽驗計畫，針對賣場、傳統市場、餐廳都有抽驗，只要抽驗不合格的產品，會針對源頭追溯，攤商跟餐飲業者訂貨要保留相關憑證，只要檢驗不合格可以溯源，呼籲業者購買產品要買可以溯源的產品，才有保障，影片環境不佳不合乎規定，影片有附交易憑證，只要不合格還是可以追上游。北市衛生局也回應，明（8）日凌晨就會派員現場稽查，若有盤商違規交易，將要求限期改善，否則開罰6萬至2億元。停管處表示，因堤外停車場不屬於道路，將由警察局認定道路的延伸，就能開單取締。
饗食天堂夢時代店2人疑食物中毒！ 今停業清消1天
吃到飽餐廳饗食天堂夢時代旗艦店驚傳疑似食物中毒，2名消費者日前用餐後，出現上吐下瀉症狀，疑似感染諾羅病毒。對此，饗賓餐旅回應，饗食天堂夢時代店今（7日）暫停營業一天。據了解，高雄市衛生局3日接獲醫院通報，有2名病患疑似感染諾羅病毒，出現上吐下瀉症狀，因此派員前往店家進行調查。人員發現，冰箱食材堆疊未分區放置、生熟食刀具應分區放置等缺失，限期業者今（7日）改善完成，複查合格後才能營業。對此，饗賓餐旅回應，饗食天堂高雄夢時代今（7日）暫停營業一天，會積極聯繫用餐受到影響的顧客，提供最適切的安排。饗賓餐旅強調，已完成自主查核及全面性清潔消毒作業，高度重視與務實看待每一項與顧客滿意相關的細節，特此聲明。
不是整人節目！海景迴轉火鍋店單點豆皮 一送來整盤蟑螂亂爬
台中有民眾到一間擁有海景的迴轉火鍋店用餐，3人用餐並在用餐時單點了一盤豆皮，沒想到服務生送上桌後讓眾人嚇壞，豆皮裡面有不少正在爬的黑色小蟑螂，立刻向店家反應，如今不只餐廳暫停營業全面清消外，台中市食安處也突襲稽查發現餐廳有多項衛生缺失，已勒令限期改善。台中火鍋店單點豆皮，裡面整盤都蟑螂。（圖／翻攝自爆料公社二社）有一名網友今（7）日在臉書社團「爆料公社二社」中發文，表示自己在5日晚間前往台中一間迴轉火鍋店用餐，單點豆皮後卻發現盤子內有多隻蟑螂爬行，讓他和同桌好友都嚇壞，他也寫出「噁心吧！豆皮配蟑螂，台中某某火鍋店，滿滿的蛋白質」。從照片中可以看到，單點的豆皮盤子內有好幾隻蟑螂，這樣離譜的狀況讓當事人強調這是單點，並非原本就擺在桌上的備用餐點。而這間餐廳直到事件爆出後，才默默在7日下午於店門口放了告示，寫出設備保養維護中，暫停營業進行全面消毒。當事人向《東森新聞》指出，雖然店家立刻將他桌上的食材全部換新，但當事人還是覺得有陰影，因此將畫面放上網路，提醒大眾必須注意，更指出當下出事後，店家只會罵工讀生，讓他覺得工讀生很可憐。他也發現不少網友都在該間餐廳的網路評論上寫出，有蟑螂已經不是第一次，也認為豆皮內有蟑螂的狀況，應該是蟑螂早就住在豆皮中。台中市食安處稽查該店，現場發現病媒痕跡（蟑螂），並發現現場自助吧檯與餐具不潔、廚餘桶未加蓋及冰箱食材堆疊等，不符合「食品良好衛生規範準則」之事項，因此現場開立限期改善通知書要求業者限期改正，如複查仍不符規定，將依違反《食安法》第8條第1項規定，處新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰。
DON DON DONKI南港店今開幕 獨賣和牛便當、現煮泡麵 還有鮮選壽司、日系美妝專區首登台
以供應日本特色商品聞名海內外的「DON DON DONKI」，台灣第三家店舖「DON DON DONKI CITYLINK南港店」在今日（22）盛大開幕啦！地點位於CITYLINK南港店B棟3樓，具有三鐵共構優勢與龐大人流，還針對通勤族與小家庭帶來鮮選壽司、ヲた飯堂（OTAMESHIDO現煮食堂）、駄菓子塞放題、和牛便當、COSMEDONKI共5大新特色。即日起～9/30開幕期間，許多商品也祭出優惠價，而且只要於現場出示官方LINE好友可獲得DONKI X CITYLINK南港店限定圓扇乙個；單筆消費滿1,500元還可獲得Donpen野餐墊或毛毯（二選一），贈品數量有限、贈完為止；另因應開幕日為七夕情人節，今天凡於生鮮區單筆消費滿600元便贈送玫瑰花乙朵，送完為止。許多消費者還未開幕就等著排隊入場搶優惠。即日起～9/30單筆消費滿1,500元可獲得Donpen野餐墊或毛毯（二選一），圖為贈送的毛毯。「DON DON DONKI CITYLINK南港店」舉辦開幕儀式。亮點1「鮮選壽司」：由DON DON DONKI所經營、以新鮮食材和特製紅醋壽司飯引以為傲的「鮮選壽司」首次登陸台灣 。使用店內現碾的日本米，讓消費者能享受到白米新鮮的味道。人氣商品包括「人氣箱壽司6貫」（售價150元），主要流行於日本關西地區的「箱壽司」，是將米飯與生魚片放入方型模具中，稍微擠壓後再用刀將壽司切成方塊狀，口感較一般握壽司來得紮實；「豪華套餐松10貫」（優惠價599元、原價699元）是以海膽、鮭魚卵、大鮪魚腹肉、中鮪魚腹肉等製作而成可以一次吃到各種高級食材；還有以鮮蝦、干貝、鮪魚、鮭魚及鮭魚卵等豪華食材堆疊的「豪華海鮮丼」（售價600元），一碗丼飯盡享味蕾饗宴。此外，CITYLINK南港店也設置7人座吧檯區，並提供超過30種單點品項與多種套餐組合，壽司最低一貫只要20元起。即日起至8/31，多種套餐限定優惠中，UberEats獨家限定10貫套餐更祭出優惠價199元（原價210元）。DON DON DONKI CITYLINK南港店獨家首賣的「豪華海鮮丼」（左）、「豪華套餐松10貫」。消費者可以現場請專人現煮日本直送的泡麵。「駄菓子塞放題」可以用點心杯裝到不能裝為止，目前祭出開幕優惠價180元。亮點2「ヲた飯堂（OTAMESHIDO 現煮食堂）」：為滿足消費者想嘗試日本直輸麵食的各種口味，南港店推出現煮食堂，消費者可於現場挑選自己想要的泡麵種類（售價50～170元／包）、自由搭配配料組合（經典配菜30元或豪華配菜100元），再由專人為您烹飪，除了讓泡麵升級也滿足消費者嘗鮮或填飽肚子的需求。亮點3「駄菓子塞放題」：店內以日式柑仔店的風格獨家設置日本零食散裝專區，有近百種日本直輸人氣糖果、餅乾、果凍等零食點心，而且可以用專屬點心杯裝好裝滿，指定點心杯自開幕日至8/27止，還祭出1杯優惠價180元（原價300元）。南港店特別針對通勤族推出百元壽司（左），會於CITYLINK南港店1樓進行兜售，右為南港店獨賣的「和牛便當」。（299元）亮點4「和牛便當」：起源於DON DON DONKI台灣的和牛串，現在於新加坡、馬來西亞等各地的店鋪中大受歡迎，而DON DON DONKI CITYLINK南港店也獨家推出現點現做的和牛便當，將比臉還大的肥美和牛以噴槍炙燒，以恰到好處的軟嫩鮮甜肉質搭配現碾、Q彈的日本米，可以說是絕美搭配。消費者可購買熟食、壽司套餐組合到美食區享用，南港店內用區也是目前台北店點中最舒適與寬敞的空間。日系美妝專區「COSME DONKI」會不定期與日本美妝品牌線上連線，如果現場填寫體驗心得還可獲得贈品。亮點5「COSME DONKI」：還有令女孩們放聲尖叫的日系美妝專區「COSME DONKI」，也是台灣店點首次開設，除了集結許多日本美妝保養品外，更不定期與日本美妝品牌線上連線，和現場消費者們講解產品的特色和使用方法。CITYLINK南港店鎖定喜愛日系清潔保養的消費者們，搶先獨家首賣「BabyFoot 3D立體足膜60分鐘深層版」、獨家販售「光透映源治深層淨透炭洗面乳」，開幕期間買一件即贈面膜乙包（數量有限，贈完為止）；有痘痘煩惱的消費者，COMSMEDONKI則於開幕當日首賣「OK荳荳神隱貼」及「OK荳荳抗痘洗顏皂」；針對喜愛日系裸妝感的消費者們，則推薦全台門市首賣的「蘇菲娜Primavista無畏光玩色修飾乳」及「煥光零顯孔玩色蜜粉」，可依照膚色選擇適合自己的商品。也提醒讀者南港店營業時間為09：00～22：00（鮮選壽司最後點餐時間21：30），並非24小時營業，想衝可得注意時間！
鄧福如一開冰箱傻眼「不明條狀物」躺食材堆 網見這點秒歪樓
歌手鄧福如和網紅 HowHow（陳孜昊）結婚3年，兩人在2021年誕下一子，夫妻倆也經常在網上和粉絲分享生活點滴，未料鄧福如14日在社群網站PO文，透露整理冰箱時竟發現「橘綠色條狀物」，讓她滿臉黑人問號，不過網友見狀後竟是秒歪樓。鄧福如和HowHow育有一個兒子。（圖／翻攝自HowHow IG）根據鄧福如表示，當她打開冰箱立刻印入眼簾的竟是一條「胡蘿蔔玩偶」靜靜地躺在一堆食物前方，讓她當場不知該笑還是感到傻眼，她猜測，這應該是兒子放的。鄧福如表示，當她打開冰箱立刻印入眼簾的竟是一條「胡蘿蔔玩偶」靜靜地躺在一堆食物前方。 （圖／翻攝自鄧福如 IG）對於兒子的如此冰雪聰明，鄧福如打趣表示，「好的，至少還知道蔬菜要冰在冰箱裡」，還補了一句「謝謝你了兒童」，幽默回應逗樂不少網友，紛紛留言，「蔬菜要放冰箱，觀念正確」、「看起來保鮮得很好，超級新鮮」。有眼尖的網友放大看照片後，意外發現「吻仔魚484過期了」。 （圖／翻攝自鄧福如 IG）不過有眼尖的網友放大看照片後，意外發現「吻仔魚484過期了」，剛好躺在玩偶的斜後方，這也釣出本尊回應，「什麼！！！我檢查一下……」。其他網友也幫忙研究並表示，「好像真的過期，左邊是製造日期右邊是保存期限。」、「真的過期。」、「要壞掉了。」。
台北fine dining新餐廳報到！紐約主廚紮根台灣 以熟成、醃漬淬鍊時間風味
藏身在台北中山區、晶華酒店旁巷內的「AD ASTRA」，沒有明顯招牌，一不小心便容易錯過，但其神秘感與帶有和紙元素的黑色大門，卻讓人忍不住想一探究竟。這是由曾在傳奇名廚Daniel Boulud餐廳受過嚴格訓練，並於被譽為「紐約最富驚喜」、「紐約五感饗宴」的米其林二星餐廳「Atera」擔任副主廚的凱文•羅斯（Kevin Rose）所開設，這也是Kevin人生中屬於自己的第一家餐廳，更特別的是他跳出舒適圈，決定在台落地生根，以結合北歐技法、日式美學的料理風格，為台北餐飲市場帶來新風貌。主廚Kevin（左）十分年輕，但卻有豐富歷練，右為其套餐菜色「鰤魚」，這裡的筷架與器皿還會暗藏小巧思。（圖／魏妤靜攝）來自紐約的Kevin會愛上台灣也有個契機，2017年，紐約二星餐廳Atera受台北美福飯店之邀來台客座，當時身為餐廳副主廚的Kevin與主廚來到台灣，那也是他人生中第一次踏上亞洲區域。他喜歡穿梭在市場間、探索有趣食材，尋找與美洲截然不同的氣候、緯度、風土下所孕育出的食材，以及不同海域的新鮮海產，甚至激動到直接在市場生吃食材，原來他雖在紐約最頂尖的餐廳之一服務，獲得頂級食材不難，但距離產地卻十分遙遠。說起喜歡的台灣食材，他隨口便念出龍鬚菜、晚香玉筍、馬告、烏梅等一長串，連原本害怕的苦瓜都逐漸愛上。他也預告，已著手使用烏梅釀製梅酒，未來也會提供以馬告與水果混合的調飲，為大家延伸更多驚喜。玄關處有一面醃漬牆（左），都會實際運用入菜，右為「鯖魚塔塔」同樣用薄鹽醃漬鯖魚，上頭除了鮭魚卵還加入油炸過的加拿大野米米香，增添口感。（圖／AD ASTRA提供、魏妤靜攝）說到釀製，AD ASTRA的料理有一特色，便是充滿「時間的風味」，生活在具有豐沛創作能量與文化衝擊的紐約，影響了Kevin對料理的看法，他認為，不同文化相互融合後所產生出的火花，是創作最可貴的部分。AD ASTRA結合主廚研究最深，也最認同的料理風格：北歐與日本料理，並萃取出兩者的共通精神：尊重食材來源、善用食材，並藉由風乾、發酵、醃漬提取食物與時間交互作用下的風味，玄關處的一面醃漬牆擺滿了Kevin自製香料油、發酵液與醃漬物，並廣泛運用至料理中。他同時希望讓食客們感受到主廚對台灣的季節與人文觀察，還有其希望傳遞的料理精神：「精緻」、「新鮮」、「聚焦」，精緻意為細膩但不會讓人「吃不懂」，新鮮除了象徵食材鮮度、輕盈風味，也代表源源不絕的點子，聚焦則是突出每道菜的亮點，而非純以頂級食材堆疊。「干貝」選用新鮮北海道干貝、和油封蛋黃搭配鹹鮮的干貝高湯與炙烤蔬菜，再點綴手指檸檬與自製蒔蘿油帶出草本香氣。（圖／魏妤靜攝）餐廳以套餐形式供餐，每套餐為10道菜式，而且菜色會依據季節或為了帶給大家新鮮感，陸續或隨機更換，而在首發套餐中有幾道菜也頗有意思。例如「鰤魚」的出現，便源於Kevin對台灣周邊海域所孕育的魚鮮充滿好奇而來，他以薄鹽醃漬魚肉、熟成5天，強化食材本身的鮮甜與豐厚油脂，並搭配柚子胡椒果凍，再點上自製的泰國羅勒油帶來香料刺激；「海膽鬆餅」則讓人一次嘗到冷、熱與脆、滑，主廚將北海道海膽放上酥脆的熱格子鬆餅，並加上以炒過的洋蔥、牛奶、鮮奶油等自製的蘇比斯醬（洋蔥白醬），還有微炙烤過的瑟拉諾生火腿，直接一口咬下迸發出多重驚喜。「鳳梨花生」帶有濃郁啤酒香氣。（圖／魏妤靜攝）甜點「鳳梨花生」則在底部鋪以煎鳳梨與自製花生糖，花生糖也頗有意思，得先將花生以焦化奶油、鳳梨拌炒，再加入糖、鹽等製成花生糖。呈盤時再加上蜂蜜洋甘菊冰淇淋，以及使用台啤18天、糖、一點伏特加、檸檬汁與蛋白等，冷卻後放入氮氣槍打成的啤酒泡泡。食用時一匙挖下，清爽中又夾雜堅果香氣與水果、花生的不同脆度，還有飄散而來的啤酒香，同樣值得玩味。AD ASTRA之名來自拉丁諺語，意為「歷經萬難，終抵星辰」，餐廳空間也由主廚親手設計。（圖／AD ASTRA提供）info地址：台北市中山區中山北路二段45巷23號營業時間：17：30～23：00價格：晚間套餐為3,880元＋10%、Wine Pairing（5杯）1,680元、Non-Alcoholic Pairing（5杯）1,380元訂位方式：預計12月起於inline開放線上訂位
日本「尾崎牛」登台了！超厚「直球漢堡」一擊必中 簡單調味決勝負
和牛的美味讓人趨之若鶩，而位於春大直商場、亞洲第一家全時段和牛生活方式選品店「和牛研究室Wagyu Lab」，即日起特別提供由苗林行獨家代理的富豪美食榜名物－有「太陽王和牛」美譽的南九州宮崎縣產「尾崎牛」，可以品嘗到頂級和牛不可或缺的柔軟與甜嫩，還有足期肥育帶來的完熟風味，甚至還有顛覆刻板印象的花果香氣與清爽口感，主廚吳貞蓁也以極簡烹飪方式推出「直球漢堡」、「炙燒尾崎牛排」等料理，用單純調味呈現尾崎牛肉香多汁的特色。除了提供餐點，和牛研究室及苗林選品FOODHOOD官網亦提供特殊規格、厚薄度與部位的冷凍肉品購買服務，需於3日前預訂。牧場主人尾崎宗春重視牛隻血統與飼料配方、打造柔嫩多汁的頂級風味。（圖／和牛研究室提供）說到尾崎牛，這可是日本唯一不以地域名稱命名、而以農場主人姓氏命名的單一生產者品牌和牛。牧場主人尾崎宗春曾至美國大型牧場學習快速育肥、出貨的大量肉牛生產技術，但他堅信既然要養牛，就要養出自己想吃、親友也能安心享用的牛，因此1984年回國繼承父親的牧場，經過反覆嘗試及調整飼料配方，終於在多年後養出肉質具有美麗大理石花紋，連油脂都清爽適口又入口即化的和牛。目前尾崎宗春的牧場飼養規模為1,000頭、每月出貨60頭，其中30頭供日本國內食用，其餘30頭售往海外36國。而台灣行政院衛生福利部規定，日本牛肉產品須為飼養百日以上、12到30個月齡以下的牛隻方能進口，尾崎宗春特地為台灣市場調整飼育時程，將原本肥育期長達30個月的尾崎牛提早進行肥育，讓台灣饕客能品嘗到符合尾崎牛風味標準的肉品。主廚吳貞蓁認為尾崎牛優勢在於兼具日本和牛與美牛的特色，既有和牛的鮮明香氣與油脂，也有飽滿肉感。（圖／魏妤靜攝）「尾崎牛肋眼蓋肉／海膽／米香／魚子醬」雖以濃郁食材堆疊，搭配起來卻很鮮甜不膩口。（圖／魏妤靜攝）尾崎牛由牧場主人親自挑選血統優異、體格健壯的牛隻從小精心飼養，尾崎宗春根據長期經驗發現：眼距寬、嘴闊且臉形如本壘板的小牛，通常能長成體型大、肋間有肉的牛隻，具有漂亮的肋眼肉，也能長出細緻的霜降油花。飼料則是耗時20年才決定的理想配方，以啤酒粕（比例佔40％）、玉米、大麥、小麥、麩、黃豆粕、黃豆粉、紫花苜蓿、炭粉、海草粉等約13種食材混合而成，飼料中的玉米粒經過加熱加壓處理，利用不規則的突起刺激胃壁、促進食慾，是尾崎牧場的獨門秘訣。當天試吃的「炙燒尾崎牛排」包括油花均勻的翼板部位與有嚼勁的貝身部位，因每日提供部位不同且相當限量，建議提前預訂。（圖／魏妤靜攝）為了讓尾崎牛能喝到最新鮮的天然湧泉，尾崎宗春經過3次搬遷才尋覓到目前位於宮崎市郊外佔地5公頃的牧場，甚至買下三座山要給牛隻喝最好的水，此地四季溫暖濕潤且日照充足，是種植牧草與飼育和牛的最佳環境。在日本有許多名店指定選用尾崎牛，如以創新美食傳遞正宗和牛美味的會員制餐廳「WAGYUMAFIA」、高級燒肉連鎖店「平城苑」、「全日空」（ANA）巴黎東京航線頭等艙等高端品牌；在台灣，除了和牛研究室，也有機會在俺達の肉屋、RAW、謙安和、Logy、holt等米其林星級餐廳，嘗到尾崎牛美味。一般漢堡肉排肥瘦比為3：7，但因尾崎牛的肥瘦比例均衡，因此主廚特地將漢堡肉排肥瘦比例調整為4：6。（圖／魏妤靜攝）具有雅致風味的招牌甜點「瑪德蓮」與若鶴威士忌梅酒（左），右為適合搭配肉食一起享用的Kruand純米吟釀日本清酒。（圖／魏妤靜攝）和牛研究室主廚吳貞蓁認為尾崎牛風味濃郁飽滿而不失清爽，設計菜單時，經過反覆調整與測試，最終決定選用肩肉部位來製作漢堡，並將100%純肉以鹽、胡椒簡單調味，以重達130克的厚實漢堡肉排搭配LE GOUT量身訂做的布里歐麵包打造出「直球漢堡」，不夾入其他配料或醬汁，讓食客以最直接的方式大口享受尾崎牛的美味。且以先煎炙、後炭燒的手法增添香氣，讓厚逾3公分的肉排既保有肉汁也有豐足肉味。此外，消費者也可於現場肉品區直接選肉，由主廚以最適合的方式烹調，尾崎牛肉品售價為每公斤2,500元至13,000元（代客烹調收取材料費加350元處理費）。若消費者有需求，亦可選肉後請主廚現場烹調。（圖／魏妤靜攝）※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
高雄摘星潛力餐廳1／用味蕾回溯記憶中的溫度 來Marc L³吃的不只是台魂法菜
2022年《米其林指南》即將頒布，自從宣布此屆將納入台南、高雄評鑑後，便對兩地餐飲市場激起不小水花，尤其近年fine dining（精緻、高端餐飲）發展蓬勃的高雄，除了不少美食家開出預測摘星名單，高雄市觀光局更陸續舉辦「BonAppétit ! Kaohsiung高雄餐盤發見計畫」、「高雄日嚐366」等活動，期望提高美食能見度。記者也盤點幾家有機會入榜的高雄餐廳，今起連續6天、以每天1家的方式介紹，供各位饕客參考。有人說，某些料理蘊藏著「溫度」，是因為入口時經由味蕾回溯，腦海中逕自浮現出以為遺忘了的記憶碎片，這樣的說法，用來解釋Marc L³的菜或許還算合宜，或者說主廚Marc廖偉廷的無菜單料理並非簡單用「無疆界」或「台魂法菜」就能概括的。他15、16歲就從台北到了加拿大，從行銷轉讀餐飲，10年後返台、待了5年又去了澳洲，之後再度返台，漂泊各地的經歷讓Marc很想了解自己的根與文化，還因妻子無意間的一句話讓他反思，自己喜歡的味道到底是什麼？進一步讓他在料理中揉入從小喜歡的種種風味。「鮪魚│馬尾藻│柚子胡椒」上頭擺放如小花盛開的台東手摘馬尾藻，以醃漬方式保留清脆口感。（圖／莊立人攝）「白鯷魚│昆布│北蔥」的口袋麵包厚實Q彈，因為刷上蒜油，入口時更添香氣。（圖／莊立人攝）曾待過墨爾本3帽餐廳Vue De Monde、雪梨歌劇院的Bennelong，也曾協助多家知名餐廳籌備或營運，Marc有正統法餐的背景與國際視野，但直到2019年在高雄鹽埕第一公有市場開了快閃半年的「小缽洋食」，讓市場攤位搖身一變為吃西式套餐的所在，才真正闖出自己的舞台。「一開始的主軸很簡單，就希望大家在想像不到的地方吃想像不到的食物。」自嘲曾是憤青的Marc說，人生充滿各種不公平，但希望讓「吃飯」變成一件很公平的事。當時在市場，面前坐著的可能是穿西裝的老闆，或者是剛下班的黑手想跟老婆開心地享用一頓好一點的餐食，這個實驗性質的攤位，讓Marc更加篤定，餐廳就該是個分享歡樂、體驗與回憶的地方，並且要用大家在市場看得到的食材做出在家裡做不出的味道，而非只是用高檔食材堆疊，「一旦用高檔食材就沒有回頭路了，因為會反映在你的餐價上。」「哈密瓜│椰奶│擂茶」放入以哈密瓜做成的康普茶，並加上檸檬馬鞭草做二次發酵，增添不一樣的清香。（圖／莊立人攝）於是MarcL³的套餐定價相較其他fine dining餐廳來得更親民，也沒有讓人感到拘束的條條框框，連音樂都是懷舊的〈新不了情〉、〈愛在西元前〉等主廚最愛歌單，雖然擁有自由的靈魂，但開放式廚房備料、上菜過程相當嚴謹，只見Marc與年輕夥伴們輪流為每道菜擺好食材、放上裝飾、滴入醬料與說菜，狹小空間卻做到有條不紊。有些菜色更在看似粗獷中蘊藏細節，例如這季套餐中的「劍旗魚│高麗菜│海藻」便是記者最愛，外型如同兒時的麵衣熱狗，一口咬下，以東港手打旗魚漿、花枝與蝦仁混合的內餡熱度適中，高湯燉煮過的當季麻竹筍切成丁，更多了畫龍點睛的口感，底下的塔塔醬以發酵高麗菜取代西式常見的酸黃瓜或酸豆，讓人忍不住想連醬料都清盤。而冷前菜「鮪魚│馬尾藻│柚子胡椒」則於東港黃鰭鮪赤身覆上桑椹冰沙，不只有柚子胡椒的些微辛辣，還以蛤蜊高湯搭配日本柚子汁的鮮、酸醬汁讓味蕾為之一振；「白鯷魚│昆布│北蔥」則像香蔥蘇打餅乾的濕潤版，將醃漬白鯷魚、昆布鹽融入抹醬，中心的綠色醬汁是萃取較一般青蔥味重卻不嗆的北蔥油，口袋麵包更因直火炭烤吸收了鮮明炭香；甜點「哈密瓜│椰奶│擂茶」的糖漬哈密瓜香甜又不失清脆，下方是以椰奶做成乳脂含量較低的雪糕，並搭配混入客家擂茶風味的義式蛋白霜，底層的玄米脆片更帶來爆米香香氣。二樓座位區溫馨樸實、適合多人聚餐，但首次到店一定要坐坐一樓吧台「搖滾區」，可以直面做菜全過程。（圖／莊立人攝）「有客人問我，你小時候的idea用完怎麼辦？我說我還會創造新的記憶啊。」Marc提到「台味」其實會隨時間不停變化，並非上個世代的古早味才能稱為台味，例如多元新住民風味早已深入日常，也因此他無法簡單地為自己的料理風格下定義。但無論如何，「細節控」倒是當之無愧，畢竟他連客人如果拍照拍很久會影響料理入口時的溫度都設想到了，因此連溫盤都特別講究。Marc坦言自己的熱情每天都會消耗殆盡，但只要睡醒，潛意識就會找一件小事來「重開機」，例如團隊夥伴今天的醬料做得很好，或期待已久的訂製麵包盤樣品來了，就能讓他把腦中的垃圾郵件清除，有動力開始新的一天。說到米其林指南，Marc不諱言表示，姑且不論米其林在各國評鑑標準如何，對他來說上榜依然是個夢想，如果沒摘星，失落是難免的，但若太在意一定走不長遠，「這一行需要氣長，英雄可不能氣短呢（笑）！」情緒飽滿的Marc（左），無論幹譙或大笑都是客人常見的樣子，有人味的主廚也造就充滿想像的料理。（圖／莊立人攝）Marc L³電話：（07）215-2157 （接聽時間11：00～15：00）地址：高雄市前金區仁義街231號1樓營業時間：週二～週六17：30～19：30（最後入座時間為17：45），20：00～22：00（最後入座時間為20：15），週日、週一休訂位網址：https://inline.app/booking/marc/l3備註：套餐費用1,980元／位（含水資，不收服務費），僅開放Inline網路訂位系統預訂，固定開放30天之預訂
【暖心麵火了冬2】滋味豐足 新鮮燉煮
有沒有一碗麵，簡單不張揚，滋味和層次卻讓你久久不能忘懷？虞大為就做出了這樣一碗麵。有著斯文外表的虞大為，喜歡料理時的節奏感，以及食材堆疊後成就出來的迷人滋味，退伍考取丙級證照後，便去應徵西餐廚師，一做就是三年。小小的麵攤只有5個座位，整天來客不間斷。（攝影／于魯光）今年年初，虞大為終於擁有一個小麵攤叫作「好好吃麵」。「整個攤裡想賣的品項，是慢慢堆疊出來且盤算過的，所以開業時心裡很篤定踏實。」他說。店家自製辣油紅香透亮，入口香氣陣陣。（攝影／于魯光）攤內賣的品項很簡單，以牛番茄、洋蔥為基底，或炒或熬，延伸成三個迥異的澆頭，再搭配每天開店前才取的新鮮生拉麵，配上虞大為天生愛整潔、注重醬料滋味的性格，在他的攤子用餐，總有股安心感。「傳統滷肉拌麵」以紅蔥頭與蒜、米酒等成功帶起了絞肉與醬油的香氣。（65元／碗）（攝影／于魯光）最受歡迎的「招牌番茄拌麵」，是先將洋蔥與絞肉分開炒香，再加入牛番茄、豆干、蒜頭、西洋芹等綜合而成。新鮮番茄的酸甜味在洋蔥的襯托下更濃郁鮮明，彈牙的麵條滑溜順口，搭配混合蔬菜豬骨熬製的澆頭，不知不覺便完食一碗。「傳統滷肉拌麵」的香氣來自紅蔥頭、醬油、米酒與蒜頭等，將食材或炒或煸逼出香味，再熬製成一鍋拌醬，滋味濃淡合宜，若淋上自製辣椒醬，更臻完美，無怪開業不到一年已有忠實顧客。最受歡迎的「招牌番茄拌麵」，天天都有粉絲來吃。（65元／碗）（攝影／于魯光）DATA好好吃麵地址：台北市大安區和平東路二段118巷5號電話:：0930-661-461備註：周日公休