食材商
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太噁心！斗南市場豬肉攤驚見老鼠啃食 網驚「米奇與佩佩豬的邂逅」
傳統市場因為營業時間的問題，送貨跟擺攤時間都會錯開，導致老鼠有機會偷吃，引發食安問題。有網友在「爆料公社」貼出一段影片，只見攤位上擺著切開的2隻豬肉，結果有數隻老鼠跑吃出來大吃「自助餐」，畫面相當驚悚，讓人看了毛骨悚然。一名網友近日在「爆料公社」貼出一段影片，只見攤位上擺著2隻切開的豬，數隻老鼠出現大啃豬肉，吃得津津有味，網友見狀全拍了下來，還以「米奇與佩佩豬的邂逅」為題發文，並點出地點在斗南市場，「斗南市場的豬肉攤！先餵飽米奇再說！」令人作嘔的畫面曝光後，網友紛紛留言表示：「呆丸東西好吃的秘密被發現了」、「好噁心喔」、「買的人如果知道，不知道會怎樣」、「這是老鼠自助餐嗎」、「傳統市場好像都會這樣」、「豬肉跟豆腐攤最恐怖」、「豬肉這樣丟著不管，批發商很扯，豬肉攤沒處理也很扯。」老鼠趁市場還沒營業前，大啃豬肉攤上的豬。（圖／翻攝爆料公社）事實上，有食物的地方很難避免老鼠出現，年初台北市萬華區的堤外停車場才被揭發，每天凌晨聚集許多中大型食材商，但食材卻隨意擺置在地上，晚上7點就把食物擺著，到了凌晨才開始交易，中間7小時讓老鼠亂竄偷吃。2021年基隆華三街某豬肉攤，未將送來的豬肉冷藏保存或用帆布覆蓋，而是直接暴露放在攤架上，引來老鼠們盡情享用豐富盛宴，如同吃自助餐般啃食4小時。衛生局食品藥物管理科長王翠雯表示，攤商未妥善處理豬肉，將依《食品安全衛生管理法第44條》要求改善，若仍未改進，將開罰6萬元以上、2億元以下行政罰鍰。
花蓮唯一高級西餐初夏開幕迎賓 日式官舍內享用精緻料理
美崙溪畔日式宿舍建築-將軍府1936園區，費時3年多修復後重新展現新面貌，成為花蓮最新的餐飲文化新地標。新落成的將軍府共邀請十六間餐飲知名店家入駐，眾多名店裡，以花蓮首間精緻餐飲fūjō restaurant最受矚目，詢問度也最高。圖二 餐廳由全檜木構建，用餐空間雅致且有大片綠意。(圖／fūjō restaurant提供)藉由迴廊與隔間營造輕巧屏幕 fūjō restaurant的意思即為「富足」之意，動線流暢，藉由迴廊、書卷展示櫃與植栽，透過光線的隱約與明暗，默默地劃分了用餐區域。餐廳內有間小包廂，包廂內另有休憩區，白天陽光灑落，清新明亮，夜晚暖黃燈光亮起，另有風情。除此之外，fūjō團隊從創辦人、執行主廚、甜點主廚、侍酒師到外場經理，清一色都是由女性擔當，且食材有90%以上使用花東地區在地生產，更設立摘下米其林綠星的目標。「餐廳裡所用的食材，有八成來自花蓮，我們的休息日也是夥伴們的食材探尋日。」店經理Sandy表示，所有食材的味型與呈現環環相扣，餐廳食材大多與花蓮有機食材商洄瀾無毒合作，季節交替時便去產地造訪，自新城到玉里，從壽豐到富里，足跡遍布花蓮的山與海。透過食材與風味的層次，讓客人輕易地感受到來自花東縱谷的養分、太平洋的風、溪流的生命力以及在地生活。圖三 餐廳團隊全為女性，祈使展現女性細膩秀雅的特質。(圖／fūjō restaurant提供)圖四「扁食」以鬼頭刀取代豬肉，外皮將小卷打成魚漿，再淋上魚高湯。當季食材全運用 從最不起眼的開始餐盤上，就從最不起眼的蔬菜開始。例如茄子四吃，一條茄子分別以天婦羅、醬燒、煙燻後搗成泥與香料以及油炸等四種方式處理，讓茄子入口後飄散著柔美的中東香料氣息、乾爽的脆片與味濃的醬燒等等，洗鍊的烹飪技巧讓賓客稱讚連連。吉安芋頭也是本季的入幕之賓，香氣濃、擁有獨有的彈Q口感的檳榔心芋，主廚讓芋頭膨起成椪餅狀，上面鋪放綴有些許煙燻紅椒的起司片增加香氣與脆感。圖五 鰹魚去骨後，燃燒稻草炙烤鰹魚肉表面，再佐以煙燻茄子泥，淋上特製土佐醋。(圖／fūjō restaurant提供)每年農曆4-5月的鰹魚最肥最好吃，所以有「四月煙、免油煎」說法，代表著魚肉肥嫩無比。主廚將鰹魚整體去骨後，用稻草燃燒的烈火炙烤鰹魚肉表面，搭配上煙燻茄子泥與自已烘乾製成的柴魚調製的土佐醋一起入菜，每一口都能感受到當季的鮮美。「我們嘗試每五周更換一次菜單，希望能讓賓客在餐盤中看見花蓮的美好。」主廚cammie說。暑假即將到來，去花蓮遊玩的人們，可別錯過了這間好餐廳。
萬華堤外停車場變批發市場 老鼠隨處咬食材淪「米奇天堂」
明天就是小年夜，相信民眾都已開始採買年貨，不過台北市萬華區的堤外停車場，被民代揭發每天凌晨聚集許多中大型食材商，提供市場的攤販進貨轉往市場販售，但食材隨意擺置在地上卻慘被老鼠啃食，成了食安破口。對此，北市衛生局今天表示，明天凌晨就去查。徐立信踢爆北市萬華區堤外停車場成小型批發市集，食材堆置地上任老鼠啃咬。（圖／三立新聞網） 從影片截圖可見，凌晨12點左右，萬華區河濱公園停車場，一籃一籃的食材，就擺放在地上，現場目擊者走近看更不得了，好幾包食材塑膠袋，都被米老鼠咬破，裡頭的食物也遭殃，「老鼠都在吃，吃這個，這裡留下來的東西」，除了不清楚老鼠到底吃了多少飽餐一頓，目擊者甚至認為廠商不可能把老鼠吃過的食材丟棄。《三立新聞網》報導，台北市議員徐立信今（7）日踢爆，台北市萬華區堤外停車場每日凌晨竟成為小型批發市集，多家中大型食材商匯集於此，供市場的攤販前來進貨，但現場食材隨意放置，更被老鼠啃食，據了解，疑似是業者為了規避把關機制，利用堤外停車場，來和攤販進行交易。晚上7點就把食物擺著，到了凌晨才開始交易，中間7小時讓老鼠亂竄偷吃。萬華區堤外停車場每日凌晨就成為小型批發市集，多家中大型食材商匯集於此，供市場攤販前來進貨，不但違背停車場本意，也產生食安疑慮，加上現場食材隨意放置，無人看守，更被老鼠啃食，經由小市場攤販購買後，透過雙北市場讓不知情的消費者購買，受害民眾人數恐難以估算。徐立信質疑，「衛生局知情嗎？如何檢驗溯源追查」，他表示，食安法對這情況沒有刑責，只有處罰，跟外市場攤商不同可以追查，但這個現場交易模式無法追查，載走後怎麼追是很大問題。對於這樣的狀況，市場處表示，現場販賣的很多都是加工過的食材，麵條、豆干、鴨血之類，不屬於批發市場交易東西，批發市場屬原型食物如水果、蔬菜、雞肉、魚等，所以對現場違法擺攤的情況，應該由場地管理機關管理排除佔用。停管處則表示，現行法令道路交通處法條例路邊車格可以開罰，這是堤外停車場，所以警察不能處理，現場是開單員開單到下午5點 ，5點後免費停車，會現勘認定道路延伸，可以協請警力去開單，以後會這樣辦理。另外，北市衛生局指出，每年都有稽查抽驗計畫，有48項抽驗計畫，每年有4千件左右，農產品每個月也都有稽查抽驗計畫，針對賣場、傳統市場、餐廳都有抽驗，只要抽驗不合格的產品，會針對源頭追溯，攤商跟餐飲業者訂貨要保留相關憑證，只要檢驗不合格可以溯源，呼籲業者購買產品要買可以溯源的產品，才有保障，影片環境不佳不合乎規定，影片有附交易憑證，只要不合格還是可以追上游。北市衛生局也回應，明（8）日凌晨就會派員現場稽查，若有盤商違規交易，將要求限期改善，否則開罰6萬至2億元。停管處表示，因堤外停車場不屬於道路，將由警察局認定道路的延伸，就能開單取締。
世代共榮新生活運動！中祥食品積極落實企業理念
台灣蘇打餅乾領導品牌中祥食品，自第二代經營團隊接手後，積極以『世代共榮-共融、共創、共享、共好』的信念，實踐企業經營，更以提供健康、美味且無添加的產品為終極目標，回饋社會！台灣蘇打餅乾領導品牌中祥食品，自第二代經營團隊接手後，積極以『世代共榮-共融、共創、共享、共好』的信念，實踐企業經營（圖/中祥食品提供）以＜自然の顏香菇蘇打餅乾＞為例，正是由台灣地方農業將在地農產品香菇與中祥食品共融，共創出中祥X新社區農會–香菇蘇打餅乾。這與去年才上市新品＜中祥地瓜酥＞有異曲同工之妙，選用的正是台農57號地瓜來製作，另外經典商品＜中祥蔬菜餅乾＞為大眾消費者的兒時回憶，內含新鮮的青蔥、蔥泥與麵團均勻混合，讓每一口都可以吃到青蔥的淡香味，獨具特色，是台灣多數消費者難以忘懷的中祥經典款。「中祥地瓜酥」選用的是台農57號地瓜來製作深耕在地化經營（圖/中祥食品提供）中祥食品不僅要和消費者共享台灣在地食材，還要以共好的角色實際行動支持台灣農業，並且深耕在地化經營。除此之外，2023年中祥更正式宣告成為國際認證AA無添加促進協會一員，將台灣在地食材商品送至國際參賽，期許再為台灣食品打響國際知名度。中祥食品深信，只要能不斷積極落實『世代共榮-共融、共創、共享、共好』的信念，就能真正實踐“世代傳承無限愛，美好未來享共榮”。（圖/中祥食品提供）中祥食品長期積極參與公益活動，善盡企業社會責任，今年度仍持續贊助由國家地理舉辦的【2023國家地理路跑-為永續而跑】，慶祝國家地理在台25周年。中祥食品於4月23日路跑活動當天，同步發表新企業形象攤位，現場還有擺放中祥食品經典餅乾、近期才上市的新品、以及健康、美味且無添加為主打的各式產品，提供給來參加路跑的參賽者免費索取補充能量。中祥食品於4月23日路跑活動當天，同步發表新企業形象攤位（圖/中祥食品提供）此外還安排了可愛活潑的企業吉祥物-祥董、祥太與祥寶全家人，一起來為現場參與路跑的朋友們加油打氣！中祥食品深信，只要能不斷積極落實『世代共榮-共融、共創、共享、共好』的信念，就能真正實踐“世代傳承無限愛，美好未來享共榮”。
無添加健康飲食的最後一哩路 永豐餘生技何奕佳串聯食品商向前進
國內食品業也正與國際趨勢接軌，跟消費者正一起步上「無添加健康飲食的最後一哩路」，其中，堪稱領先亞太與台灣業界的永豐餘生技「Green & Safe」品牌，成功串聯食材商與加工廠夥伴協力改革，可說是台灣市場無添加食品開發的先驅者，總經理何奕佳更是扮演關鍵主導角色。德國最大咖啡、烘焙集團Dr.Suwelack、法商家樂福等國際大品牌，都積極取得的荷蘭「A.A. Clean Label無添加驗證」，為2013年成立的「A.A.無添加發展促進會」積極推廣，核心宗旨「無添加物，健康永續」（Anti Additive,healthy and sustainable）的飲食生活。A.A.無添加發展促進會台灣辦事處總經理陳若淮表示，食品中「不添加」的難度，在於消費者已經習慣添加物帶來的鮮艷顏色、濃郁香氣以及過於Q彈的口感，再加上廠商製作成本的考量，使得食品添加物普遍存在於食品加工品中。永豐餘生技花了一年多時間，與協力廠商溝通合作，共同通過荷蘭無添加國際驗證。（攝影／馬景平）以永豐餘生技Green &Safe品牌來說，一開始就不用雞粉、味精等人工鮮味料，產品的鮮甜味都是用大量蔬菜、禽畜肉花費大量時間熬煮而成。貢丸都是每月生產一次，就是為了配合黑豬屠宰日，屠宰後的肉品迅速送至加工廠，如此就不需要為了保鮮，另外添加磷酸鹽類等品質改良劑。還有「南棗核桃糕」，因為找不到不含有食品添加物的南棗餡，便自行引進了專用設備生產與熬製，打造出自然酸香、甜蜜的南棗核桃糕。Green & Safe至2021年3月底，超過77%自有品牌產品，共235支通過A.A. Clean Label無添加驗證，包含四大產品線「日常乾貨」醬油、醬料、果醬、麵條、「省時達人」水餃、粥品湯麵、湯品湯底、包子饅頭、手工安心丸餃、生醃凍品，「養生保健」滴雞精、十蔬精力湯、蜆精、綜合堅果，以及「茶飲零甜」果乾、點心、茶及沖泡飲等。其中頗受上班族、家庭客喜愛的「省時達人」冷凍調理包系列，更有95%產品通過A.A. CleanLabel無添加驗證。永豐餘生技Green & Safe成功串聯食材商與加工廠夥伴協力改革，可說是台灣市場無添加食品開發的先驅者。（攝影／馬景平）永豐餘生技總經理何奕佳表示，Green& Safe最早從推廣有機蔬菜開始，隨著民眾的希望與需求，拓展到能夠食用到沒有農藥、沒有抗生素肉品與優質的放生雞，一步一步走來又發現，烹煮料理時所使用的醬油醬料，裏頭有許多添加物，這讓要照顧小孩的職業婦女兩頭燒，透過方便快速的調理包等，張羅家人的食物。「我只是用簡單的理念，透過無殘留物的原始食材，提供真食物，也就是食品成分越簡單越好，讓吃進去的食物回歸天然，減少身體的負擔」何奕佳提起她的初衷，「我們的協力廠商所代工製作出的食品，強調的就是要好吃，總不能逼老公孩子吃難下嚥的食物」。這一道台灣正黑豬熟香腸，為通過100℅無添加驗證的其中一項產品，即無亞硝酸鈉等的添加物。（攝影／馬景平）「真食物，更有好味道，是我們設定的目標，現在也很高興取得國際無添加驗證」何奕佳提到，「即使開發無添加新品，在時間、成本、製程、尋找原料都需花費更多心力，甚至得挑戰消費者對於食品添加物風味的既定印象」，她還大力推薦自家最基礎的百元商品，希望可以讓大家料理更為烹煮簡單又好吃。2005年創立的永豐餘生技Green & Safe，自品牌創立之初即訴求「真食物，更有好味道」理念，十多年前即秉持著「無添加、可溯源」產品研發精神，串聯食材商與加工廠夥伴協力改革，可說是台灣市場無添加食品開發的先驅者。無添加麵粉漂白劑、修飾澱粉、黏稠劑等的高麗菜水餃，味道一樣鮮美多汁。（攝影／馬景平）2020年起Green & Safe更導入第三方專業驗證，啟動旗下四大類自有產品「國際A.A. Clean Label無添加驗證（Anti -Additive CleanLabel Certification）計畫」，歷經1年多，於今年3月底共計有235支產品、37個加工廠生產線，通過荷蘭「國際A.A. Clean Label無添加」驗證，不僅高居全台食品品牌與通路雙冠王，更是亞太第一，也實踐了Green & Safe守護消費者健康飲食的承諾。「Green &Safe的堅持與從不放棄，不斷與供應鏈廠商溝通，同時所有加工食品皆使用我們品牌自有、指定物料，及專屬製程要求，甚至訂下比台灣法規更為嚴格的添加標準」，永豐餘生技總經理何奕佳說，「目前共130項產品，獲得A.A.Clean Label 100%無添加驗證，完全不使用794種台灣法規允用的添加物，預計至今年底，將有九成以上通過A.A. Clean Label無添加驗證，品項可望突破300項」。永豐餘生技總經理何奕佳大力推薦自家最基礎的百元商品，讓下廚做料理變得更輕鬆。（攝影／馬景平）A.A. Clean Label無添加食品驗證以歐盟警告的危害食品添加物為標準，將常見添加物分為六大類：香料、色素、漂白劑、品質改良劑、鮮味劑、防腐劑，有三大驗證原則:「不以添加物改變食材口感」、「不以添加物縮短製作時間或工序」、「不以添加物延長保存期限」。驗證共分四種等級：一星、二星、三星及100%無添加驗證，其中「三星」為不添加六大類食品添加物，而「100%無添加」意指台灣法規容許的17+1大類共794項添加物皆不添加，為如今食品無添加驗證級別中之最高級。「A.A. CleanLabel無添加食品驗證」以近年來先進國家風行的「CleanLabel」純淨標章精神為推廣基礎，除提倡食品減少添加物外，同時提供明顯、易判讀的標示，使消費者得以輕易判斷內含添加物的多寡，全球已累積超過700多家廠商獲得驗證。民眾選購冷凍調理食材時，可以多了解所標示的內容物名稱，分辨使用原始真食物與添加物的差異。（攝影／馬景平）
對美味的反撲！代工冷凍調理食品老闆的告白 可不可以不要加班熬湯
和永豐餘生技「Green& Safe」品牌合作，所製作的產品通過荷蘭「A.A. Clean Label無添加驗證」的野村食品企業總經理張哲榮，現身說法野村在加工製作昆布照燒里肌肉片、粥品與漢堡排的過程中，要達到百分百無添加，並非簡單地拿掉添加劑，「如今各國投入無添加的理念運動，我認為這是消費者對美味的一個反撲」。張哲榮也當場分享常和同事抬槓的一段對話，「我們可不可以不要加班？」，「不可能，因為做一個永豐餘的高湯，最少花4小時，最多到8小時，做好高湯以後，去除雜質，再重新熬製湯品，花費時間長」。野村食品企業總經理張哲榮因此強調，「我個人非常佩服總經理何奕佳的堅持，給消費者一個追尋原味、追尋健康的一個方法，一個方向，希望一起和Green & Safe往前進，給消費者一個最美好的美味」。野村食品企業負責人、總經理張哲榮。（攝影／馬景平）位於新北市淡水區的野村食品，專營冷凍熟食、生鮮調理，各式調理醬，冷凍蔬菜、生鮮食材到餐廳功夫菜，還有做調理及安心食品的代工。野村食品企業負責人、總經理張哲榮與女兒張庭華，連袂出席永豐餘生技「Green & Safe」品牌通過國際「A.A. Clean Label無添加驗證」記者會，同時出席的還有專業冷凍手工水餃批發代工的沛騰食品，專做手工饅頭「滿面香」的福潤食品，製作肉類加工等產品的簪香食品，以及供應烘焙餐飲原物料的喬富企業等業者。永豐餘生技總經理何奕佳（中）領軍，串聯食材商與加工廠夥伴一起改革，取得國際無添加驗證。（攝影／馬景平）永豐餘生技總經理何奕佳。（攝影／馬景平）野村食品企業總經理張哲榮表示，美食是文化的一環，由於科技的進步，增加了許多調味料，讓我們許多調理的製程變得簡單了。但同時，也失去了品嚐食品真正原味的一個機會。所以，在無添加的理念的投入，我個人的感覺是消費者對美味的一個反撲。這個反撲就是，無添加並不是很簡單的把添加劑拿掉，並沒有那麼簡單，百年來的調理科技技術已經改變了，現在要重新找回我們原始的風味，必須找尋很多食材、不同的加工的方法，來使食品變得美味，食品的無添加並不是就會不好吃。台式芋頭鹹粥。（攝影／馬景平）像是「昆布照燒里肌肉片」，需捨棄過往做醃製品使用的「磷酸鹽」添加物，找尋替代方法來達到保濕、提高保水度與黏著性的作用，就需透過控制很好的真空按摩，撐開肉品毛細孔，讓汁液易滲進去，並以昆布、柴魚、醬油，慢熬成照燒醬汁，且不先立即包裝，而是加上一道隔夜的技術，放入冷藏、無菌的條件之下，醃漬一晚，讓醬汁進入到肉質每一個細胞，這就是一個追求無添加做的肉片。永豐餘生技「Green& Safe」品牌所售的商品，其中130項獲100℅無添加驗證，烹調出以上各式人氣料理。（圖／永豐餘生技提供）張哲榮還提到「粥品，是我們的國粹」，大家都喜歡吃粥品。可是市面上的粥品常常是用修飾澱粉去增加它的稠度，修飾澱粉裡面的添加物對我們的身體是一個危害，會破壞身體鈣質的一個平衡，是造成骨質疏鬆症的一個元凶。不加修飾澱粉要讓粥品好吃，其實就是功夫，用古早全雞、蔬菜、櫻花蝦加上芋頭，花費四個小時熬製湯底，再加上經過長時間種植，所挑選出來含蛋白質比較高的米，所熬製出「台式芋頭鹹粥」創造出獨特風味。台式芋頭鹹粥的內容物名稱，多達14樣。（攝影／馬景平）再談到傳統漢堡排添加的多磷酸鈉、焦磷酸鈉等黏著劑與品質改良劑，是要減緩冷凍配送、解凍時脫水的問題，「我們所做的迷你豬肉漢堡排，完全不用那些添加物，就改以攪拌桶把肉質打至筋性出來，打出原肉的肌凝蛋白，結合絞肉，同時達到軟化肉質與保水的效果」野村食品企業總經理張哲榮詳細把心裡話闡述出來，讓大家更認識有無添加的製程，在人物力與時間成本的差異性，相當大。冷凍迷你豬肉漢堡排的內容物名稱，包括豬絞肉、洋蔥等達19樣。（攝影／馬景平）野村食品企業負責人、總經理張哲榮與女兒張庭華。（攝影／馬景平）