食品技師
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她上大夜班「連吞4顆B群」卻胃部劇痛 營養師急解釋：不是吃了就提神
台灣人很愛吃保健食品，當民眾覺得累、壓力大時，就會選擇補充B群。有一名32歲女子上大夜班，為了戰勝睡意而服用B群，起初確實出現不錯的效果，一週過後卻逐漸無感，而她便決定改變方針，開始連吃4顆，最後因嚴重胃痛不得不向醫師求診。營養師趙函穎日前在節目《醫師好辣》中分享，很多人會覺得B群可以讓人精神變好，但也不能胡亂服用保健食品。她提到，以前遇過一位32歲上大夜班的媽媽，每天晚間11點工作到隔日上午，下班卻因亢奮睡不著，一路保持醒著的狀態到下午4、5點，才不得已小睡一下繼續上班。趙函穎進一步表示，這位媽媽聽說吃B群可以提振精神，實際吞下一顆也覺得有點效果，沒想到才經過一週便再次失去活力，讓她質疑是劑量不足，因此選擇連吞4顆，卻開始嚴重胃痛。趙函穎推測，這可能與瞬間累積的濃度太高有關，而女子求診時也曾疑惑「B群怎麼越吃越想睡」，趙函穎才解釋道，雖然B群中的B6確實能夠穩定神經、幫助放鬆，但事實上，B群最主要的功效是將吃進體內的食物進行能量代謝，諸如碳水化合物、脂肪及蛋白質等，都需要各種B群來協助轉化、代謝與消化，「並不是說吃了讓你提神，真的累了就要睡覺」。對此，趙函穎強調，無論在白天、夜晚都可以食用B群，如果想要維持效果，並不是劑量越高越好，建議可以分次補充、選擇「緩釋型」的B群；若是腸胃較為虛弱的人，則要注意在飯後服用。另外，食品技師張邦妮曾衛教指出，想要擁有健康，應該先以正常飲食及作息為前提，再利用營養補充品來補足缺失的營養，如果本來就飲食不均衡，即使天天補充B群也不會好轉。張邦妮也表示，當人們處於緊張壓力的情況下，能量會加速消耗，而維生素B群主要幫助提高新陳代謝，去產生提神、補充體力的效果；但身體缺乏B群時也容易失眠，因此可以選擇含有維生素B3（菸鹼酸）、B6及B12的產品，以達到助眠的效果。
烘焙職人冠軍賽成績揭曉 一之軒張世彬奪冠
邁入第三屆的「德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」，今年更名為「德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽」，經過2天共17小時在協辦單位中華穀類食品工業技術研究所的激烈賽事，進入決賽8強的選手（依編號順序排列）為：鄭樺蔚（屏東明明有蔚工作室）、施絜中（台北文華東方酒店）、卓宗賢（台中多那之國際股份有限公司）、陳佳妤（台南遠東香格里拉）、姜蘊祐（桃園pan.guozi 胖菓子）、陳建宇（台北優仕紳烘焙館）、張世彬（台北IJYSHENG 一之軒）、何柏達（嘉義河馬先生甜點烘焙坊）。最後冠軍由張世彬拿下，他同時也奪得大會首次設置的最佳人氣獎，在臉書投票中獲得1萬7,000個「讚」！亞軍和季軍則分別由台中多那之國際股份有限公司卓宗賢、台南遠東香格里拉陳佳妤獲得，另外5位選手則為優選。決賽歷時2天17小時，冠軍由張世彬（右1）、亞軍由卓宗賢（左2）奪得，並由德麥食品總經理吳文欽（右2）和法國MOF最佳工藝師Nicolas BOUSSIN頒獎。決賽比賽項目今年擴大更新，賽制完全比照國際賽事，選手必須在2天共17小時內，完成包含創意國王派、萊思克法式傳統可頌與創意丹麥等3個品項。選手可從糖漬金棗、草莓乾、芝麻醬等三種台灣人熟悉的食材中擇一，做為創意國王派的風味主題，萊思克法式傳統可頌則須按照LESCURE萊思克原廠提供的 MOF配方表製作，兩端優雅的彎角造型是其外觀最大特徵，同樣屬於酥皮麵包的創意丹麥則無口味限制，選手可自由發揮。主辦單位邀請法國MOF法國最佳工藝師Nicolas Boussin擔任比賽技術長。今年決賽評審團網羅台、法、日籍專家，陣容更加國際化。評審長由中華穀類食品工業技術研究所所長施坤河擔任，技術長則是獲得2000年MOF （Meilleur Ouvrier de France）法國最佳工藝師的Nicolas BOUSSIN。其他評審還包括JR東日本大飯店台北行政總主廚芦浦隆二、2022 世界麵包冠軍團隊教練吳武憲、Feeling18共同創辦人李淑如、御盟國際驛館集團甜點行政主廚Laurent Delcourt等4位。最台國王派（左）、台灣最大可頌（右上）與亞軍卓宗賢作品。「台灣最大可頌」與「最台國王派」則是頒獎典禮另一亮點，在去年頒獎典禮中造成話題的最大國王派今年改以極致可頌工藝接棒，由第二屆冠軍康豐柚監製、德麥食品技師協力製作，成品總長40公分、底寬22公分、高達18公分，重量約600克，堪稱全台最大雙色可頌！由於麵團重量是一般可頌的10倍，發酵和烤焙時間的數據得不斷測試才能得知。而歡迎遠道而來的技術長Nicolas BOUSSIN，德麥食品麵包經理范舜惟特別製作了台灣造型的法式杏仁餡國王派迎賓，其麵皮與餡料用量相當於5個圓形的8吋國王派，可供40至50人享用，除了推崇法國烘焙業在每年1月6日主顯節製作大國王派贈與民眾分享的傳統，也象徵台法烘焙技術與飲食文化的交流。8強選手與德麥食品總經理吳文欽、6位評審以及Savencia原廠代表等合影。而為慶祝第三屆「德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽」圓滿結束，德麥食品串連國內32家愛用法國萊思克AOP發酵奶油的烘焙業者，同步推出可頌、國王派、義大利水果麵包等應景產品，由北到南串連起香醇濃郁的萊思克美味地圖。本屆冠軍賽8強選手的參賽作品亦將於12月初商品化上架，屆時民眾將有機會一嘗美妙滋味。
【檢定測驗情報】第三屆黃豆油大師檢定考頒獎典禮 虛實整合登場
由台灣區植物油製煉工業同業公會與美國黃豆出口協會聯合舉辦的第三屆「黃豆油大師檢定測驗(Soy Oil Master)」頒獎典禮，於今日(9/17)假台北福華大飯店採實體與線上同步舉辦。台灣區植物油製煉工業同業公會理事長詹逸宏、美國黃豆出口協會駐台代表林裕祥以及美國在台協會(AIT)農業組組長王睿珂等貴賓皆出席現場親自參與頒獎典禮。本屆黃豆油大師檢定測驗受到業界人士高度重視，報考人數提前額滿，有許多候補學員私下對主辦單位表示因為無法報考感到十分可惜。不過，主辦單位考量到防疫的因素，為讓考生在符合防疫標準的考場安心赴考，嚴格把關控制考場人數，將考場分為兩大區，除了人數皆控制在80人以下，間隔距離也都保持1.5公尺。不過，讓主辦單位感到意外的是，本屆考生到考率完全不受疫情阻擋，近達百分之百，競爭相當激烈。通過考試的考生為66位，包含來自泰山、福壽、福懋、富味鄉等知名大廠人員，以及各界營養師、食品技師、廚師…等相關專業人員。和往年不同的是，許多社會新鮮人也前來報考，新鮮人考生一再表示希望藉由通過本次檢定測驗的機會，能為自己專業職涯提前獲得肯定。台灣區植物油製煉工業同業公會理事長詹逸宏表示：近年來國人健康意識逐漸提升，消費者和專業從業人員都越來越重視油的品質，也因為在健康趨勢的推波下，此份黃豆油大師檢定證書的價值更獲得產業專業人士的高度肯定。美國黃豆出口協會駐台代表林裕祥說:「曾聽到一句話，「健康，從油開始」，相信透過這次線上課程以及檢定測驗的內容，讓大家對於美國黃豆及黃豆油的營養，以及黃豆油及其加工製程的介紹，也有了更深入的了解！」美國在台協會(AIT)農業組組長王睿珂也相當重視每一年的黃豆油大師檢定測驗，他表示這項認證不只在台灣，亞洲地區還包含日本、韓國也都受到認可。美國高油酸黃豆油 單元不飽和脂肪酸比例與橄欖油相仿根據最新的黃豆油品趨勢發現，美國高油酸黃豆通過使用最新的種子培育技術，能夠為消費者提供極大的健康益處，並在食品服務與食品生產應用領域，大幅提升黃豆油的性能表現。高油酸黃豆油富高營養性，不含部分氫化油、含有必需脂肪酸、膽固醇含量低。就實用性與功能性來說，油炸時間更長、保存期限更久、沉積物更少；熱穩定性延長性能時間、擴大應用範圍，也因為其發煙點高，油煙少，不但兼具餐食製作上的安全健康性，也同步兼顧成本，對於飯店業者、食品製造商、食品科學家、廚師、學校等單位，美國高油酸黃豆油都會是很好的選擇。聯合國於2015年制定至2030年的永續發展目標(SDGs)消除貧窮是今日全世界所面臨的最大全球挑戰，也是永續發展所不可缺少的一個要件。聯合國永續發展大會重申解救人類脫離貧窮與飢餓是當務之急的一項使命，因此在制定了2030年的永續發展目標，共有十七項的目標。以美國黃豆重視永續發展的案例來看，美國黃豆的種植過程現今已符合了十三項的目標，美國黃豆從1935年開始啟動永續生產認證，至今已有98%黃豆農民、超過30萬家農戶通過此認證，認證內容包含生物多樣性、水資源管理、病蟲害管理、土壤肥份管理、土地保育、環境保護等。
冰箱放7分滿就好！食品技師：生熟食應分開避免汙染
冰箱不僅可以存放食物，延緩變質時間，還能維持食物的新鮮程度，但若不當使用，仍有可能對人體健康造成損害。食品技師張邦妮就教民眾5點原則，正確使用冰箱。張邦妮表示，食品溫度介於7到60℃的溫度區間時，許多細菌能快速生長繁殖，又稱為食品的「危險溫度帶」。所以食品保存溫度，熱存溫度要高於60℃，例如關東煮的保存溫度會設在60℃以上；冷藏溫度則低於7℃，就是一般冰箱的溫度，這樣才能抑制細菌生長。而食物調製後，建議在室溫下不要放置超過2小時，或夏天時（室溫超過32℃）不要放置超過1小時。事實上，以食品安全的角度來看待吃剩的食物，應該盡快放入冰箱儲放，才是正確的作法。以下是張邦妮提醒的5點冰箱使用小知識：1.不管是冷凍或冷藏，低溫只能抑制細菌繁殖，並不能殺滅有害菌，放進冰箱不等於延長保存期限，食材還是要儘快食用完畢。2.大包或份量較多的食材，每次重複退冰容易壞掉，可以分裝成小份量，一次取用一點，較能保持品質。3.生熟食要分開放，熟食擺放上層、生食擺放下層為原則，可以避免生食的髒汙、血水等汙染熟食。4.冰箱放7分滿就好，保持適當冷空氣流通，確保冰箱保持冷度。5.冰箱要一定要定期清潔，約2個月清潔一次。而大家常說熱菜直接冰，可能讓冰箱中其他菜壞掉，或是冰箱會壞掉，到底又該怎麼做呢？張邦妮也指出，非常高溫的熱菜、熱湯直接冰，確實可能使冰箱的溫度略微上升，進而增加冰箱內部食物細菌滋生的機會。熱食物放進冰箱，溫度上升，冰箱也會自動調整溫度，確實也可能增加壓縮機的損耗。所以最好的方式，就是等熱菜、熱湯的溫度大約降到60℃，手摸起來熱熱的，但不至於燙傷的溫度，就可以拿去冰了。另外，她也建議，如果用比較深的容器裝熱湯、熱菜，即使很快拿進去冰，也不易在短時間內降溫，表面與中心溫度還是有溫差，所以可以改用較淺、表面積較大的容器，來幫助快速降溫。
【美食網紅4】他賣代餐虧錢連連 最後一試：「拍片」竟扭轉局面
【記者／ 戴嘉芬】相較於〈Ting’s Bistro美食自學頻道〉，另一個〈菜單研究所〉頻道主要是想傳達如何「讓料理更簡單，生活更健康」的概念。頻道主Kevin認為：「一般人對健康料理的印象可能就是水煮的、沒味道，但我就是想打破這樣的觀念。」他在大學時期就曾想要創業，也思考過創業方向，擁有食品技師證照的Kevin，畢業後先後在科技公司與食品原料公司任職，第二份工作結束之後，他籌集創業基金30萬，在台中開了一間銷售代餐、保健食品的公司，商品都在網路上銷售，無實體店面。剛開始創業只有自己一人，現在則是多了兩位同事一起奮鬥。這間小公司在兩年前面臨經營困境，Kevin提到，「曾經有半年到一年的時間都處在虧錢狀態，非常痛苦。」最主要就是產品賣不出去，他試過很多方法，像是下廣告，但就是找不到正確行銷的方式。那時他曾想「是不是就這樣把公司結束掉？」後來決定「再試試看最後一個方法，真的做不起來就只好算了。」這最後的方法就是在YouTube拍影片。（未完待續）【菜單研究所】頻道主：Kevin年齡：31歲頻道開設日：2017.1.2頻道訂閱數：20萬總觀看次數：797萬次（統計至7/9止）點閱率最高的影片：一鍋到底準備6個便當（64萬次）每月收入：超過六位數主要收入來源：銷售代餐及廚房用品看更多↓↓菜鳥上班族「騎驢找馬」要小心(1/2)【台股煉金術1】 上班族存股投入440萬 報酬率逾50%更多精采內容，詳見最新出刊275期《周刊王》和2161期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/07/17全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤周刊王最勁爆消息，請進最新臉書：https://www.facebook.com/119wantweekly想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚時報周刊粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/