風味湯麵
」 環氧乙烷 泡麵
作弊食品1／歐洲最大食安危機！ 藏在冰品與泡麵的毒「已入侵台灣」
2020年9月，歐洲超過20國都發生致癌物「環氧乙烷」超標事件，釀成史上最大的食安回收事件，台灣近兩年已查獲冰淇淋藏「環氧乙烷」，今年4月食藥署公布邊境抽驗結果，赫然又見致癌物「環氧乙烷」，藏在韓國農心精燉牛骨拉麵所附的乾燥青蔥中，台北市衛生局昨（24）日更在全聯抽驗到2款進口泡麵殘留「環氧乙烷」。為何進口食品不時出現禁用的殺蟲劑？近年來台灣屢屢在進口食品中查驗出「環氧乙烷」，包含2021年底GODIVA的6種口味冰淇淋、2022年6月Häagen-Dazs預防性暫停販售6萬公斤的冰淇淋，去年6月至今更查獲27件日韓等進口泡麵都含有「環氧乙烷」，顯示已入侵台灣！其中泡麵違規品項較多，去年6月底起，發現第一批從韓國出口的泡麵配料包檢出「環氧乙烷」後，陸續檢出日本、菲律賓、越南、印尼等進口泡麵含環氧乙烷，其他還有巴西、印度等進口調味料，至今總計33件「環氧乙烷」違規商品，其中泡麵就佔27件。台北市衛生局昨（24）日更公布抽驗出2款泡麵檢出殘留「環氧乙烷」，分別是在全聯抽驗到的「檳城阿來白咖哩麵」以及宇林興業有限公司抽驗到的「Indomie特色雞肉風味湯麵」，衛生局已要求同批號產品全面下架。營養師程涵宇表示，「環氧乙烷」是一種人造化學品，可用於食品中作為殺菌劑和殺蟲劑，如果長期大量暴露會危害神經系統，近年來「環氧乙烷」致癌的證據越來越多，因此國際癌症研究協會（IARC）將「環氧乙烷」列為一級致癌物。美國衛生與人群服務部（The Departmentof Health and Human Services，DHHS）也確認「環氧乙烷」是一種已知人類致癌物質。林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海也表示，「環氧乙烷」大多為工業製造氣體，主要用於設備消毒，例如醫院消毒醫療設備就常常使用，也有食品公司會用來消毒器具。顏宗海說，此外，「環氧乙烷」已被世界衛生組織認為是一級致癌物，若長期接觸可能增加血癌、乳癌風險，也可能造成中樞及周邊神經病變。因此歐盟自2005年起食品中禁用「環氧乙烷」，也不得將其用於殺蟲劑；日本、韓國也都禁用；台灣不只禁用，商品甚至不得檢出任何殘留。食藥署4月公布邊境抽驗結果中，韓國農心精燉牛骨拉麵所附的乾燥青蔥中被檢出含有致癌物「環氧乙烷」。（圖／食藥署提供）為何進口食品會出現禁用的殺蟲劑？主要原因是印度、加拿大和美國等國，允許農業使用「環氧乙烷」作為燻蒸劑，用來殺死儲存農產品上的害蟲、細菌、黴菌等，因此，近年來接二連三的「環氧乙烷」事件，便是由此而來。 2020年9月，歐洲許多國家發現印度產芝麻中的「環氧乙烷」殘留量超標，歐盟因此針對市售商品展開大規模監測，包括奧地利、芬蘭、法國、德國、愛爾蘭、義大利等近20國皆受到波及，例如麵包、醬汁或其他含有芝麻的食物等陸續被回收下架，是歐盟史上最大的食品回收行動，造成巨大的經濟損失。這場風波持續至今，主要是許多農產品都使用過量「環氧乙烷」燻蒸，例如泡麵中附的調味包中的胡椒粒、或配料包中的青蔥等。另外，在食品業中常作為增稠劑使用的刺槐豆膠，運用在冰淇淋中，可以維持蓬鬆綿密的口感，而原料刺槐豆仁或刺槐豆同樣是以「環氧乙烷」燻蒸，因此造成GODIVA、Häagen-Dazs等知名冰淇淋品牌中鏢，當時歐盟針對刺槐豆膠相關製品進行檢查，在數百件的抽驗中，發現有近1/3的冰淇淋「環氧乙烷」超標。由於各國對「環氧乙烷」的使用範圍與用量皆有不同規範，導致進出口食品遇到不同檢驗標準。歐洲執行委員會（European Commission）為改善過去因「環氧乙烷來源不明」所造成的執法困難，歐盟委員會推動修法，無論原產地如何，食品添加劑中都不能使用「環氧乙烷」，且殘留量需在0.1mg/kg以下，新法已於2022年9月開始實施。針對「環氧乙烷」，消基會董事長吳榮達呼籲政府應加速抽驗全國相關產品及原物料，建立檢驗結果資料庫；其次，邊境檢驗應增加檢驗進口香辛料，或要求進口業者提供證明，才允許輸入。消基會並建議各食品業者落實管理，例如刺槐豆膠、關華豆膠等是國內的合法添加物，可作為黏稠劑或乳化劑使用，但製程為低溫高壓的環境（如冰淇淋等），可能會因氣體揮發不完全導致殘留，應視適量使用。國內產品不得檢出「環氧乙烷」，行政院消費者保護會也曾抽驗市面上可能殘留「環氧乙烷」的商品抽驗，結果並未檢出；但消基會卻檢驗出一款印度咖哩粉含有「環氧乙烷」，顯示能有違規產品存在於市面上，目前國內僅針對進口商品抽驗，尚無針對國產商品的檢驗規定，對此，食藥署回應，已經開始研擬未來「環氧乙烷」相關產品檢驗流程，盡力把關國人的健康。營養師程涵宇建議選購大廠牌的進口食品，同時要詳閱成分表、營養標示，才能避開危險商品。（圖／程涵宇提供）
食安亮紅燈！「這2款」東南亞泡麵驗出致癌物 衛生局：已令業者下架
台北市衛生局至超市、超商、賣場、傳統市場、東南亞食品專賣店、一般販售店或批發進口業者等處抽驗30件速食麵，發現「檳城阿來白咖哩麵」及「Indomie特色雞肉風味湯麵」驗出一級致癌物環氧乙烷，衛生局已要求業者立即下架。台北市衛生局說明，衛生局抽驗30件速食麵產品環氧乙烷含量，並進行標示符合性查核，包含25件輸入及5件國產速食麵產品，結果1件馬來西亞及1件印尼產地速食麵產品，發現不得檢出的環氧乙烷。根據112年度速食麵抽驗不符規定名冊，檳城阿來白咖哩麵麵條，檢出0.065mg／kg環氧乙烷、醬料包則檢出0.084mg／kg環氧乙烷；Indomie特色雞肉風味湯麵調味粉包驗出0.187mg／kg環氧乙烷，衛生局已令業者立即下架上述產品。檳城阿來白咖哩麵。（圖／北市衛生局提供）衛生局表示，後追溯檳城阿來白咖哩麵來源廠商為新北市，已請新北市衛生局處辦，Indomie特色雞肉風味湯麵則已依《食品安全衛生管理法》第15條第1項第5款規定，處分來源廠商新台幣6萬元罰鍰。衛生局提醒食品業者，我國未核准環氧乙烷作為農藥使用，亦未准許使用環氧乙烷氣體作為消毒用途，業者務必落實自主管理，確認原料及產品均應符合《食品安全衛生管理法》相關規定，使用食材進行加工調理前應確認食材有無殘留農藥、動物用藥或其他汙染物，落實供應商管理及把關進貨食材安全衛生，確保食品衛生品質安全，以維護大眾健康權益。
印尼泡麵「環氧乙烷」超標！泰國、新加坡急下架 台灣也有進口「這2批」勿食用
印尼又爆出食安問題！日前印尼食品大廠Mie Sedaap的韓國辣雞風味泡麵，被檢驗出含農藥（環氧乙烷）超標，泰國、新加坡緊急將此產品下架召回，就連台灣也有進口。今年7月，我國食藥署公布，Mie Sedaap有5款泡麵被驗出「環氧乙烷」超標，已將4公噸泡麵退運或銷毀，但網路賣場上仍有商家在販售，呼籲民眾檢查生產日期，以免將問題食品吃下肚。據泰媒《The Thaiger》報導，由印尼生產製造的Mie Sedaap韓國辣雞風味泡麵，有2批問題產品分別是去年11月25日、12月7日生產，因為內容物被驗出含「環氧乙烷」致癌物質，泰國食品藥物管理局（FDA）緊急將此商品下架召回。報導指出，早在泰國大動作清查前，新加坡食品局篩檢了4款Mie Sedaap品牌的泡麵後，發現其中檢出有毒物質「環氧乙烷」，而此種化學物質容易致癌，且常溫、常壓下無色無味，時常作為殺蟲劑、清潔劑等製作成分，經由皮膚接觸後恐會刺激眼睛、肺部等器官，長期接觸容易罹患淋巴癌、乳癌，此外也可能導致中樞及周邊神經病變。今年7月5日，我國食藥署公布邊境查驗違規項目，其中包含Mie Sedaap的牛肉、雞肉、韓式辣雞味炒麵、韓式辣味湯麵、酸辣風味等5款產品，皆被驗出農藥殘留超標，而該泡麵公司在6月21日進口的辣雞風味湯麵，同樣被檢出環氧乙烷超標，半年內違規2次，已將4公噸違規產品全數退運或銷毀，並要求業者提出改善措施。
5款印尼泡麵驗出環氧乙烷超標 業者半年違規2次
食藥署5日公布邊境查驗違規項目，共有19項產品違規，除了韓國人蔘和大陸猴頭菇農藥超標，印尼MIE SEDAAP有5款泡麵被驗出環氧乙烷超標，而該泡麵公司在上月21日已有1款泡麵同樣是環氧乙烷超標，半年內違規2次，此次4公噸違規泡麵遭退運或銷毀。食藥署5日查驗的5款印尼MIE SEDAAP杯麵，分別為牛肉、雞肉、韓式辣雞味炒麵、韓式辣味湯麵、酸辣風味，皆是農藥殘留含量不符規定。而該公司在6月21日進口的辣雞風味湯麵，也被驗出農藥超標，業者半年違規2次，食藥署已要求業者提出改善措施。食藥署科長陳慶裕表示，環氧乙烷這款農藥在國內並未核准，只有美國、加拿大等少數國家使用，用於香料、芝麻當作殺菌。據了解，環氧乙烷是一種有機化合物，以前用於製造殺菌劑，至今環氧乙烷被用製藥、紡織等行業，在化工產業可以做為清潔劑。此外，之前多次違規的猴頭菇，5日也被檢驗出殘留農藥克美素0.27ppm，這是大陸進口猴頭菇第16次違規。陳慶裕說，食藥署的審查已經盡量嚴格，但不是每一批都不合格，所以暫不禁止猴頭菇輸入。
搶攻宅經濟3／強強聯手 米其林風味餐名廚加持 攜手在地品牌合推調理包
當然強強聯手同樣可以拉抬聲勢、拚出商機，像是「晶華美食到你家」線上點餐平台近日又公布第三波客座主廚名單，此次邀請到台北市美食界公認超難訂位的米其林一星餐廳「T+T」創辦人兼主廚蔡元善，與該餐廳另一位擅長法國料理的港籍主廚古俊基助陣，兩人四手與晶華酒店共同譜出「Regent x T+T 米其林亞洲風味美饌聯名套餐」，即日起～6/25接受預訂。可供四人享用的餐點包括龍蝦海鮮叻沙、慢燉牛舌水煎包、松露油封鴨腿胡椒餅、炭烤鳳梨布瑞塔起士、爐烤嫩雞荷葉飯、招牌鹹蛋芋泥球以及主廚特製菠蘿包，原價4,280元，快閃限定每套2,980元，即日起至6/26可供取餐（餐點須於前一天預訂、不提供外送）。「晶華美食到你家」客座主廚第三波邀請到米其林星級餐廳「T+T」雙主廚加持。（2,980元，圖／台北晶華酒店提供）曾在台北晶華酒店任職的蔡元善主廚此次為「娘家」設計的聯名套餐」共有7道料理，其中「慢燉牛舌水煎包」與「松露油封鴨腿胡椒餅」的靈感來自台灣街頭美食，前者將以巴東醬調味、舒肥至軟嫩的牛舌包入麵皮中，展現水煎包的Q潤美味，香酥的胡椒餅則包入法式傳統油封鴨腿肉，口感豐美、油香逼人；主食「龍蝦海鮮叻沙」選用整隻的鮮活波士頓龍蝦以及小卷、蛤蜊等時令海鮮，滿溢南洋風味的叻沙調味是主廚展現他在新加坡執業時的回憶滋味，甜辣辛香恰到好處。「美食百寶箱2.0」內含5款真空調理包與3款熟麵條。（995元，圖／台南晶英酒店提供）除了外帶，也有飯店瞄準宅配市場，像台南晶英酒店與在地麵食料理專門店「小覓秘麵食所」、以及掌握優質食材來源的「覓秘事業有限公司」，三方將因疫情閒置的廚房與餐廳量能，轉型成雲端廚房，透過策略聯盟方式共創循環經濟。此次合作冷凍宅配「美食百寶箱2.0」，集結黑金蒜頭燉雞翅腿、四神胡椒豬肚雞腿、紅燒大塊牛肉麵、泰式酸辣豬梅花及韓式泡菜豬棒腿等五款真空調理包，搭配日式拉麵、刀削麵及寬扁麵等三款熟麵條，簡易加熱即可輕鬆上桌，每箱超值價995元，等於每餐平均199元就能享受特色風味湯麵，即日起可上「晶好購」商城（https://silkslife.com/）預購，7/1起開始出貨。 「四神胡椒豬肚雞腿」將辦桌菜演繹成單人份精緻麵食。（圖／台南晶英酒店提供）位於台南藍晒圖文創園區的「小覓秘麵食所」是主打義、台式麵食的文創餐廳，以新式料理菜單加上創新擺盤，深得年輕族群喜愛，兩年前適逢疫情宅食經濟崛起，小覓秘轉而積極研發即食料理包來尋求生機，另一方面也請擁有專業真空設備的「覓秘事業有限公司」做為雲端廚房，協助在地食材選購與烹飪來擴大產能。「韓式泡菜豬棒腿」使用獨家醃製韓式泡菜熬煮湯底。（圖／台南晶英酒店提供）「美食百寶箱2.0」首款推薦「黑金蒜頭燉雞翅腿」，選用優質蒜頭自然發酵熟成，營養素豐富，口感好似龍眼乾軟Q，以養生黑蒜頭熬煮雞湯，湯甘味醇、清爽不膩口；另一款「四神胡椒豬肚雞腿」則將傳統辦桌菜演繹成單人份精緻麵食，帶有胡椒辛香的濃郁雞湯配上彈牙豬肚與鮮嫩雞肉，是道食補佳餚；「紅燒大塊牛肉麵」精選老饕級帶筋牛頰肉，熬湯時加入花椒、八角等多種香料，將充滿膠質的厚切肉塊慢燉至軟嫩入味。除了上述台式滋味，另有「泰式酸辣豬梅花」與「韓式泡菜豬棒腿」兩款異國美食，前者用特製酸辣醬，加入椰漿與羅望子泥製成酸辣湯頭，後者則用獨家醃製韓式泡菜熬煮湯底，與肉質綿密細緻的豬棒腿齊下肚，讓人一吃就上癮。
居然可以這樣搭！強強聯手推聯名湯麵 網笑：東西可以狂加
近年聯名商品蔚為風潮，不僅能帶來高度話題流量，尤其是兼取各家所長的「強強聯手」，更能造成口味及議題轟動。台灣老字號的製麵品牌，便首次與滷味連鎖名店合作，推出兩款極具特色的「麻辣火鍋風味湯麵」和「酸菜牛肉風味湯麵」，濃郁過癮的滷味系湯頭遇上Q彈的麵條，獨特風味教人意猶未盡。「麻辣火鍋風味湯麵」以三顧茅廬經典黃金麻辣湯為底再創新，凸顯著椒香帶勁的風味。嗅聞著撲鼻而來的香氣，看著深濃的滷汁在高溫下如波浪般起伏，在宵夜時分點份滷味，可說是最令人銷魂的深夜食堂選擇，尤其識途的饕客們，總不忘加上一包麵，才算是最完美的「點餐密碼」。滷味迷人之處，與其說是食材的變化多端，更像是食客對獨特湯頭的迷戀，而在製麵領域引領翹楚的「五木拉麵」，這回首次與全台最知名的滷味專門店「三顧茅廬」聯手，以最強的麵體搭配最具特色的滷味湯頭，打造出「麻辣火鍋」和「酸菜牛肉」兩款風味湯麵，讓老饕再也不用在滷味攤前苦苦排隊，在家就能享用。忍不住了這裡買→https://bit.ly/3Hl6pzY滷味湯頭最讓人魂牽夢縈的，莫過於那帶濃郁又不失層次的湯頭，此次還將秘製湯頭升級，讓民眾在家亦能燉出香濃的口感。以「麻辣火鍋風味湯麵」來說，不僅以三顧茅廬經典黃金麻辣湯為底再創新，凸顯著椒香帶勁的風味，搭配五木勁道的麵體，吃來著實滿足過癮；當然懂吃的你還可依照個人喜好添肉加菜，立馬變成一碗豐盛的個人麻辣鍋，讓人垂涎三尺。「酸菜牛肉風味湯麵」搭配的牛肉湯底採用特調牛油，重現酸菜牛肉麵的靈魂。至於「酸菜牛肉風味湯麵」最大特色，肯定是那畫龍點睛的最佳配角酸菜了。這款風味湯麵有著業界首創的酸菜即食包，與一般的脫水酸菜不同，新鮮酸菜透過熱穿透程序保留住酸菜的原汁原味，加上分量給得大方，入口相當過癮；搭配的牛肉湯底則採用特調牛油，完美提升整體風味，重現酸菜牛肉麵的靈魂。「酸菜牛肉風味湯麵」有著業界首創的酸菜即食包，加上分量也給得大方。兩種風味湯麵的湯頭皆特色十足，而作為作靈魂的麵條，當然也是一大亮點。風味湯麵搭配「五木」特製的快煮麵，有著口感Q彈、耐煮不易軟爛的特性，入口細緻滑順，與兩款重口味湯麵的組合可說是相得益彰，加上非油炸麵體，不同於泡麵，但和泡麵一樣，只要4分鐘，就可以美味上桌，但吃來更為健康，作為正餐或宵夜都是絕佳選擇。這兩年受疫情影響，餐廳內用人數大幅減少，居家用餐已蔚為主流，連帶讓消費者對料理包品質要求也更加注重。「五木拉麵」這次與「三顧茅廬」跨界聯手推出的兩款風味湯麵，兼具美味及料理方便之特性，勢必又將引起一波話題，目前於全聯、三顧茅廬熱銷販售中。info.詳細資訊可參考：五木拉麵粉絲團 https://www.facebook.com/WUMUnoodles 三顧茅廬粉絲團 https://www.facebook.com/3good/
居然可以這樣搭！強強聯手推聯名湯麵 網笑：東西可以狂加
製麵領域引領翹楚的「五木拉麵」，這回首次與全台最知名的滷味專門店「三顧茅廬」聯手，以最強的麵體搭配最具特色的滷味湯頭，打造出「麻辣火鍋」和「酸菜牛肉」兩款風味湯麵，讓老饕再也不用在滷味攤前苦苦排隊，在家就能享用。詳細資訊可參考：五木拉麵粉絲團 https://www.facebook.com/WUMUnoodles三顧茅廬粉絲團 https://www.facebook.com/3good/
網購人氣美食1／主食類 水餃與麵食為大宗
「麻膳堂」麻辣豬肉水餃。（250元／包，圖／PChome 24h購物）自從全台防疫警戒提升至三級，民眾採買食品的需求也增加，以「PChome 24h購物」、「Pinkoi」、「樂天市場」三家電商平台來說，銷售量都有顯著提升，尤其方便料理與可即食品項最受歡迎。「果貿吳媽家餃子」高麗菜鮮肉水餃。（230元／盒，圖／樂天市場）「果貿吳媽家餃子」高麗菜鮮肉水餃。（230元／盒，圖／樂天市場）主食類排行榜上以水餃與麵食為大宗，有多家分店的「麻膳堂」，以豬前腿肉搭配高麗菜與大白菜的「麻辣豬肉」水餃，單周便賣破千包。台北東門市場的排隊店「東門興記」，以台灣豬上等前腿肉搭配特選蔬菜，推出的「高麗菜豬肉」、「白菜韭黃豬肉」與「韭菜豬肉」水餃，5月銷量也較之前成長2倍。而在高雄左營果貿市場發跡的「果貿吳媽家餃子」，因使用台灣在地契作牧場飼養的健康豬，並堅持以去筋膜的純後腿肉入餡，使「高麗菜鮮肉」水餃回購率相當高。「東門興記」手工水餃，可任選口味。（1,790元／10包，圖／PChome 24h購物）麵食以綜合口味的銷售最亮眼，「台酒泡麵」集結花雕東坡肉麵、酒燉排骨風味湯麵、麻辣酒香豚肉麵、台酒三杯雞風味乾麵等，推出方便一次買齊的全系列，疫情升溫後，短短一周內便銷售近千包。「台酒泡麵」全系列。（依口味120至150元／3至5包入，圖／樂天市場）「台酒泡麵」全系列。（依口味120至150元／3至5包入，圖／樂天市場）「台酒泡麵」全系列。（依口味120至150元／3至5包入，圖／樂天市場）來自南投的「森林麵食」，採日曬方式將麵體乾燥保存，並用台灣農特產入麵、搭配不同醬料，例如以竹山番薯寬麵搭風味麻香醬、紫心番薯細麵搭道地沙茶醬，可一次吃到6種搭配的「24包綜合拌麵」賣得最好。「東浙鮮麵點小廚房」手工爆汁豬肉餡餅。（原價220元／1包10入，圖／Pinkoi）「森林麵食」24包綜合拌麵。（原價1,405元，圖／Pinkoi）「老媽拌麵」則推出4種口味一組的優惠組合，包含麻辣、胡椒麻醬、香菇炸醬與酸辣口味，其中「麻辣」採用數十種香料、以小火拌炒，辣而不燥。此外，單一口味具特色的則有知名YouTuber千千創立的品牌「水哦千拌麵」，其「黑麻油麵線」單周也賣破千袋，以古法焙製的黑麻油，搭配小農契作的天然老薑炒出香氣，麵線經過9道碾壓工序製作，口感滑順。「水哦 千拌麵」黑麻油麵線。（660元／4袋12包入，圖／PChome 24h購物）想來點不同的麵食，還有結合日清麵粉與傳統老麵技術的「打包」，品牌推出可吃到「招牌鮮肉包」、「泰式打拋豬包」、「紅燒獅子頭包」、「芝麻包」、「芋頭包」5種口味的明星組合，回蒸後仍具麵香與彈性。主打東北麵食的「東浙鮮麵點小廚房」，則是「手工爆汁豬肉餡餅」銷售較佳，以手擀薄皮搭配台灣溫體豬肉，一口咬下還能嘗到燙口肉汁。「打包」明星組合。（原價175元／5入，圖／Pinkoi）