韓式辣醬
」
孫盛希把關餐酒館風味 冬令進補、泰式風情都上桌 又愛又恨大蒜也入酒
名人加持的餐廳總是備受關注，自2022年底開幕、緊鄰台北東區仁愛圓環的「緩緩 FABULA」餐酒館，主打無國界料理、融合來自全球的美食元素，菜單根據春夏、秋冬等季節定期更換，每次調整均經過約2至3個月的修正與討論，背後其中一位老闆便是今年榮獲金曲歌后的孫盛希。孫盛希提到，「緩緩」的誕生源於她前幾年常於收工後前往一家居酒屋，在那裡認識了現在「緩緩」的另一位股東Tony，兩人都希望能擁有屬於自己的「秘密基地」，餐酒館也因運而生。目前緩緩除了找到契合的調酒師，依據餐廳調性設計出專屬酒單；2024年新推的冬季菜單亦加入了台灣人熱衷的「進補」元素，將藥膳食材與西式餐飲結合，為顧客帶來有趣的味蕾體驗。孫盛希親自把關緩緩的菜色與酒款，還向調酒師現學現調以蘭姆酒結合茉莉綠茶的調酒「一棵Tree」。（圖／魏妤靜攝）以西式手法呈現台南牛肉湯變奏版的「澄清熟成牛肉湯細麵」，會於桌邊倒入熱湯，整體風味偏酸。（520元，圖／魏妤靜攝）孫盛希提到，「開餐廳與做專輯很像，都是從『概念』出發。」她從初期的裝潢設計、菜單規劃到社群經營都全程參與，目前主要負責品牌形象、行銷、社群媒體操作；主理人Tony則專注於營運管理、人事運籌及策略擬訂等領域。孫盛希推薦冬季菜單的新菜品，首先提到靈感來自台南牛肉湯的「澄清熟成牛肉湯細麵」，是將台灣溫體牛菲力經味噌熟成兩天，並搭配使用大量番茄、老菜脯熬煮的澄清湯底；另外還有以羊肉爐作為發想的「慢燉貴妃小羊腿」，因為淋上自製十全大補湯藥膳醬汁，未入口前便有明顯藥膳香氣；還有以直火炭烤至7分熟，保留肉汁、以薰衣草油點綴的「十天熟成鴨胸」，讓人聯想到冬天必吃的薑母鴨。頗有咬勁的「慢燉貴妃小羊腿」，將羊腿肉直火炭烤注入炭香，並有鮮明的藥膳調味。（890元，圖／魏妤靜攝）「風乾熟成薩索雞」（左，860元）選用肉質鮮嫩肉質的法國薩索雞腿，搭佐以粵式肝腸、蒜苗煸炒後製成的醬汁，右為「現流刺身」。（480元，圖／魏妤靜攝）此外，同樣注入藥材元素的還有冷前菜「現流刺身」，除了以帶有百香果香氣的樹番茄搭配現流漁獲，也放入以山當歸自製而成的醬油，除了果香酸度也帶出鮮明藥材香氣；記者較為推薦的是「泰式伊比利肋條」，主廚將伊比利豬先高溫煎至金黃再以炭火烤熟，並加入香茅、青檸、椰奶、青龍椒等熬煮泰式綠咖哩，再搭配爽口青木瓜，風味意外契合。「檸檬百里香冰糕」最特別的是在冰糕上層加入以韓式辣醬調和的白巧克力甘納許，甜中微辣很是奇妙。（300元，圖／魏妤靜攝）冬季調酒新品「Hate U MORE」（左前，420元）、「兔子森林」（左後，400元）、「Dugh」。（400元，圖／魏妤靜攝）在「緩緩 FABULA」包廂還可見孫盛希親自繪製的畫作。（左，圖／魏妤靜攝）既是餐酒館，自然少不了微醺調酒，「緩緩 FABULA」第一季的調酒都從孫盛希的專輯創作中汲取靈感，現推出的第二季酒單亦有「夢遊」和「Hate U MORE」兩款繼續以其歌曲命名。其中「Hate U MORE」是以粗獷強烈的波本威士忌加入某些人敬而遠之的大蒜，但喝來帶有甜香、蒜味不會過重，以讓人又愛又恨的材料搭配呼應歌曲傳達的「愛恨模糊」含義；其他有趣的調酒還包括與調酒師Pi經歷相關的「Dugh」，原來Pi曾造訪伊朗，受到當地以辛香料搭配優格的鹹優格湯啟發，將其轉化為以琴酒為基底，加入薄荷、大黃、綠豆蔻與一層優格的調酒，再將原本優格湯的「鹹」元素轉為杯上放置的醃漬小黃瓜，品飲時可搭配著喝、增添趣味。為了滿足顧客敲碗對於白天微醺時光的需求，「緩緩 FABULA」餐酒館從11月起已正式新增「日光下午酒吧」時段（週一至週五14：00～17：00），並於此時段推出Happy Hour暢飲&酒類買一送一。下午時光也適合品飲帶有森林氣息的清爽調酒，例如調酒師從兒時奶奶家附近稻田發想的「兔子森林」，以蘭姆酒為基底，透過胡蘿蔔、芳香萬壽菊、龍膽草與四季春等，帶出彷彿雨後清晨潮濕土壤的氣味。pd by petit doux「地中海市場好好逛」系列包括「普羅旺斯燉牛肉」、「希臘風鮮烤鱸魚」等菜餚。（圖／金色三麥提供）「冰湖野米輕盈碗」系列商品之一「舒肥雞胸野米輕盈碗」。（圖／金色三麥提供）另外金色三麥旗下品牌微兜petit doux以無負擔飲食主題，於2021年成立的旗艦店「pd by petit doux」，延續女性視角，以好蔬、好穀、好肉、好油搭配葡萄酒，即日起推出10道全新地中海風格料理。其中「地中海市場好好逛」系列選用地中海飲食常見的橄欖油、酸豆、紅酒、番茄、香草等元素，像是「希臘風鮮烤鱸魚」以初榨酪梨油輕刷鮮鱸魚，佐以檸檬、百里香與酸豆慢烤出鮮嫩多汁的飽滿肉質；「西西里炸蔬菜」精選甜椒、玉米筍、茄子、香菇、杏鮑菇與栗子南瓜等時蔬酥炸至金黃香脆，搭配羅勒美乃滋，展現西西里島飲食特色；還有使用超級食物「野米」（Wild Rice）取代精製澱粉，推出的「冰湖野米輕盈碗系列」等。為了讓大家能輕鬆入門餐酒搭配，團隊嚴選有莓果香氣的「桑托斯利馬莊園醇風粉紅葡萄酒」，與「希臘風鮮烤鱸魚」、「嫩煎鮭魚野米輕盈碗」、「西西里炸蔬菜」搭配享用，清爽酸甜更對味；經過長時間發酵與橡木桶培養的「桑托斯利馬莊園秘密情人紅葡萄酒」，則是果香濃郁奔放，適合搭配「普羅旺斯燉牛肉」、「佛羅倫斯燉牛肚」、「嫩煎牛排野米輕盈碗」等滋味濃郁的肉食料理。◎飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
築間第打造全球第10個品牌聚落 朴庶韓國烤肉10/4開幕祭五折
迎接年底聚餐商機，連鎖餐飲集團築間(7723)展店力道大踩油門，10月在台南成大商圈連開2家店，分別是「朴庶韓國烤肉」及「築間酸菜魚」。看好年底聖誕節、跨年檔期聚餐商機提前展開布局。旗下各品牌於嘉義、台南、高雄及屏東已開出超過30家分店，繼高雄岡山打造出南部第一個品牌聚落之後瞄準台南成大商圈商機及消費力道，一周開一家加速南臺灣展店力道。將台南成大商圈打造集團品牌餐飲聚落成為全球的第10個品牌聚落。2024年Q4預計全球共再新增10家分店。歡慶開幕，兩大品牌開幕當天雙雙祭出整桌五折優惠吸客。築間餐飲集團旗下鍋物品牌「築間幸福鍋物」2019年台南成大商圈開出第一家分店後，以連續13小時不打烊及「深夜食堂」的用餐型態廣受消費者喜愛。集團瞄準各消費目標客群，持續拓展不同用餐型態的品牌拓展事業版圖，繼日式個人燒肉「燒肉Smile」及吃到飽系列品牌「本格和牛燒肉放題」後，再推出主打個人韓式烤肉的「朴庶韓國烤肉」及「築間酸菜魚」完成台南成大商圈品牌聚落最後一塊拼圖。「朴庶韓國烤肉」主打「一個人也可以烤肉」的獨食經濟，取自韓語「拍手」諧音，藉由趣味的職場日常發揚朴庶烤肉公社的烤肉文化打造【讓人忍不住拍手的韓國味！】（圖／築間提供）。築間餐飲集團觀察到「韓流」來襲無所不在，除了在影劇、美妝、穿搭等方面受到韓國文化影響外，「韓式料理」也成為受臺灣人歡迎的美食，成為許多人的聚餐首選。「朴庶韓國烤肉」全台第二家分店選址台南成大商圈，主打「一個人也可以烤肉」的獨食經濟，取自韓語「拍手」諧音，藉由趣味的職場日常發揚朴庶烤肉公社的烤肉文化打造【讓人忍不住拍手的韓國味！】餐點部分提供35款套餐、8道韓系小菜及20款酒水飲品。以韓食做為主打，韓式辣醬菜包肉的搭配，生菜盤中人氣單品紫蘇葉，獨特的香氣搭上Prime無骨牛小排之軟嫩多汁，勢必成為成大商圈眾多餐飲品牌的後起之秀。台南成大分社提供約35款韓國烤肉套餐，最低260元起，千元內就可品嚐到特選A5和牛總會套餐，套餐包含6道韓系小菜自選吃到飽外，飲品部分更提供20款韓國進口酒與飲品，餐點品項多元，大大滿足喜歡韓國烤肉的味蕾。最受歡迎的豐盛套餐「朴庶特選總匯」(680元) 主餐有有牛小排、松阪豬、牛橫膈膜、北寄貝、鮮蝦、、小章魚、鱸魚菲力及烏骨雞，炙烤過後的肉品/海鮮香味四溢，黃金四兩肉「松阪豬」當燒烤至金黃微焦、入口外酥內嫩、多汁，餐廳推薦必嘗。選購套餐更有附越光米飯、朴式蔘雞湯或大發雪濃湯擇一。成大商圈目標客群鎖定學生、家庭客，店內透過朴社長可愛鮮明的形象營造現代氛圍，打造輕鬆活潑的用餐體驗，客席安排有單人、兩人、四人及六人座共54席次，滿足新世代多元用餐需求，多人聚餐享熱鬧、自己開烤也能大滿足。築間餐飲集團2023年底啟動第二波展店計畫，大踩油門力道積極布局海內外事業版圖，截至目前為止集團旗下共13品牌涵蓋個人火鍋、個人燒肉、日式高檔燒肉、吃到飽系列、麻辣火鍋、韓國烤肉、餐酒館及中式料理，合計超過180家分店。海外部分東北亞首間分店「築間燒肉 チクマ焼肉」將於10月下旬在日本．大阪緊鄰難波車站的千日前商店街正式開幕營運。國內部分第四季目標將再增加10家分店，海內外雙箭齊發積極展店，持續擴大市占率，增添業績動能。
中國列「石鍋拌飯」為文化遺產 南韓外交部抗議：扭曲歷史
「石鍋拌飯」是韓國著名的傳統米飯料理，主要食材包括米飯、炒過並調味的蔬菜、牛肉、雞蛋及韓式辣醬，可熱食或冷食，食用時需將所有材料拌勻，風味獨特。然而中國吉林省於3年前將「石鍋拌飯」列為非物質文化遺產，稱其為「朝鮮族」的三大名菜之一，此舉引發南韓的強烈反彈。近日韓國外交部也公開譴責中國，批評其扭曲歷史，進一步加劇兩國間的文化爭議。根據韓媒《韓國日報》報導，中國東北的吉林省政府於2021年12月在其官方網站上公佈了第五批「省級非物質文化遺產」名單，並將石鍋拌飯食譜列入了名單。當時發布的文件中，包括了「朝鮮石鍋拌飯食譜」，而推薦石鍋拌飯成為省級文化遺產的地方是吉林省延邊朝鮮族自治州。此外，用米製作的年糕食譜，如大麥年糕，也被登記為吉林省非物質文化遺產。消息近日曝光後，引發韓國網友與外交部官員的強烈反應。韓國外交部強調，歷史與文化認同對韓國人至關重要，並堅決否定中國扭曲歷史的企圖。韓方官員表示，韓國外交部一直要求中國正視這些文化認同問題，尤其是吉林省的行為，避免對兩國的友好關係產生負面影響。報導中也指出，根據中國政府2011年頒布的《非物質文化遺產法》，各地方政府可向中央政府申請將省級非物質文化遺產提升為國家級非物質文化遺產。中國政府將韓國傳統文化定為地方政府層級以外的國家文化遺產的例子很多，並聲稱其起源於中國少數民族。《韓國日報》對中國「非物質文化遺產網」公佈的國家級非物質文化遺產名錄進行分析後發現，2000年代以來至少有17項是韓國的非物質文化遺產，但被稱為是「朝鮮族中國人的傳統」，像是「農樂舞」。然而即使韓國正式提出抗議，中國也可以以「這是地方政府的事」來否認。根據中國《非物質文化遺產法》，文化遺產保護和保存計畫的預算由地方政府承擔。中國憲法也規定，有關少數民族文化遺產的事務，由自治區人民政府管轄。針對這些文化爭議，韓國誠信女子大學教授徐慶德指出，中國不斷以「朝鮮族」名義侵占韓國文化，韓國政府亟需制定應對策略。，韓國外交部也敦促中方採取行動，避免對韓國人的文化認同造成損害，否則將影響兩國人民之間的友好關係
中秋「烤」不停 披薩品牌攜手台中人氣燒肉玩聯名 電商超值肉品組限時開搶
中秋烤肉旺季即將到來，不僅多家餐飲品牌推出烤肉組合，就連披薩業者也要湊一腳！日前台中知名燒肉品牌屋馬營運團隊在粉絲頁po文預告，表示為了讓全台喜歡吃屋馬的人可以訂到位，即將走出台中，在全台開設300多間快閃店，消息一出便引起網友熱烈討論。現在謎底揭曉，原來屋馬燒肉是和全台有300家門市的必勝客盛大聯名，從8/27起在必勝客門市推出期間限定的中秋新品「月見五盎司菲力比薩」，將燒烤盛宴放上餅皮。除了採用5盎司的厚切菲力牛搭配秘傳日式果香燒肉醬，添加蘋果汁和檸檬汁帶來清爽酸甜的滋味，更結合鮮嫩干貝與月見切達白玉，在餅皮上點綴數輪明月。另外必勝客也推出「I人專屬」的烤肉大餐－「菲力干貝奢華獨饗套餐盒」，一個人就能輕鬆享用菲力干貝個人比薩、黃金薯瓣、黃金雞軟骨、巧克力QQ球等多樣副食與飲料。「菲力干貝個人比薩」一樣採用厚切菲力牛、干貝、鮮蝦、魷魚等豪華海陸配料與日式果香燒肉醬，還有畫龍點睛的濃郁起司，這款套餐盒只要249元，限量10,000組。必勝客的中秋打卡人氣品項「大月亮圈圈」，8/27起在PK APP開搶。（圖／必勝客提供）必勝客攜手「深夜裡的法國手工甜點」共同研發夏季新品「冰藏百香果起司塔」，以濃香起司餡搭配口感酸甜的百香果。（圖／必勝客提供）除了燒肉系披薩，受網友喜愛的中秋打卡聖品「大月亮圈圈」也於8/27至9/17驚喜回歸，以獨家圓圈月亮造型、香酥餅皮、濃郁莫札瑞拉起司搭配超濃拉絲的芝心，8/27起「大月亮圈圈」在PK APP熱烈開搶，單點只要199元；而必勝客也推出「中秋月亮圈圈套餐」，能同時享用聯名新品「月見五盎司菲力比薩」、「大月亮圈圈」等品項。此外，必勝客也在中秋節推出超值套餐，多種組合不到千元即可享用聯名口味「月見五盎司菲力比薩」、美味副食、飲料等；這次中秋限定套餐中還加入人氣甜點「冰藏起司塔」，以冰心滑順的特製起司餡為這頓燒烤饗宴畫下完美句點，現在點「中秋節甜蜜套餐」還可加價升級名店「深夜裡的法國手工甜點」監製的「冰藏百香果起司塔」。栢麗廳「中秋大烤宴」主打異國烤肉，餐台上端出以大火直烤的現切豬五花搭配各式韓式佐料、小點。（圖／台北晶華酒店提供）外酥內嫩的「美式厚切爐烤牛排」有9款風味烤肉醬可搭配，增添多元變化。（圖／台北晶華酒店提供）若想認真選購烤肉組或不麻煩直接到現場吃專人準備好的烤肉，也可考慮每年都為消費者舉辦烤肉派對的台北晶華酒店，飯店將於9/13至9/22將一樓自助餐廳「栢麗廳」變身為中秋BBQ烤場，此次主打異國烤肉美饌。午、晚餐餐期除了備妥超過30種海陸美饌，更加碼推出直火燒烤的「韓式烤肉」，還提供包肉生菜、韓式辣醬及包飯醬搭配醬漬綠辣椒、青陽辣椒、涼拌海帶芽、酸甜醃蒜頭等韓式小菜及佐料；在「日式和牛漢堡排」區則有以日本和牛肉手打而成的多汁漢堡排，可搭配香氣馥郁的紅酒松露醬、越光米、半熟溫泉蛋一同享用；也少不了肉味十足的「美式厚切爐烤牛排」，還能搭配經典美式BBQ、蜂蜜芥末、義大利香料奶油、四川花椒及蒜味酸奶等9款風味烤肉醬做搭配。另外「晶華美食到你家」美食外帶外送平台也推出3款熟食外帶的中秋烤肉分享餐，包括以直火豪邁燒烤的美國極黑牛戰斧牛排、重達1.5公斤的厚切爐烤肋眼牛，及以軟嫩入味的美式烤豬肋排為主角的烤肉組合，每套3,680元起，即日起開放預訂。乾杯超市在中秋推出多達10款燒肉禮盒、下殺42折起，再贈價值5,700元的現金抵用券、滿額禮。（圖／乾杯提供）而乾杯集團旗下電商品牌「乾杯超市」也推出多款中秋選擇，像是精選日本A5和牛肋眼牛排、牛五花、經典薄切牛舌、西班牙Bellota伊比利豬涮涮燒等明星商品推出的燒肉箱、燒肉禮盒兩大系列、多達10款不同組合。其中主打每人375元就能吃到日本A5和牛，總重超過1.6公斤肉量的「雙倍和牛超值派對箱」，原價7,162元下殺超低42折，優惠價2,999元，適合6～8人烤肉派對，為高CP值首選；還有集結5款不同日本A5和牛部位，一次可品嘗菲力、肋眼兩大老饕最愛的「老乾杯 菲力肋眼和牛燒肉禮盒」，也享近半價優惠只要4,299元。乾杯超市即日起至9/17，還祭出多重好康優惠。凡購買任一中秋燒肉組即贈西班牙Bellota伊比利豬肋條與乾杯超市4,800元現金抵用券，還可享日本A5和牛肋眼牛排35折加購價999元（原價2,999元），另有「滿額禮」最高可贈送價值2,699元的日本A5和牛菲力牛排。給毛孩享用的「牛舌漢堡排」中秋限定每包280元、禮盒款1,180元。（圖／乾杯提供）為了讓家中毛孩一起同樂，又避免塗抹的烤肉醬或醃漬肉品造成犬貓的健康負擔，乾杯集團旗下寵物食品品牌「毛孩乾杯」也搶在中秋檔期推出新品「牛舌漢堡排」。依人可食用規格製作而成，無添加且天然，經過煎烤加熱可使風味更加濃郁，除了迎合狗狗愛吃香氣四溢的鮮食喜好，還能一圓飼主與毛孩一起中秋烤肉的儀式感。
小酌食趣3／走入「雲川水月」侘寂風空間 感受當代亞洲蔬食與七大行星調酒的碰撞
根據統計，台灣已是亞洲第一、世界第二的蔬食友善國家，推估蔬食人口超過300萬人、市場產值約達每年600億元，更有許多人是考量健康或關注永續議題而成為彈性蔬食者。歷經近兩年籌備、甫於6月下旬在台北市富錦街開幕的「雲川水月Clavius」，便主打當代亞洲蔬食餐酒料理，希望跳脫傳統對蔬食的刻板印象。在約130坪的室內外空間中，包廂與一般座位加起來不過39席，約一半空間都讓給翠綠老樹環繞的庭院，雲川水月邀來於國內外獲獎無數的新興團隊「李陳國際設計」操刀，特別於前院悉心打造四處裝置藝術，結合在印度佛教中珍貴能量石的象徵「琉璃」，加上手洗缽、共生花園與月球造型燈等設計，讓來客從踏入庭院起便能感受隔絕塵囂、內心沉澱下來的平靜感。「醬香肉排手炒小圓麵」（前，450元）使用小直徑的義大利細麵，使每根麵條都吸飽醬香，後為無酒精調飲「夜光之繹」。（300元，圖／焦正德攝）品嘗「日月潭栗香雙金炒三菇」時建議用湯匙由上往下將每一層涵括其中，可吃到綿密南瓜泥與酸香炒菇的不同口感。（320元，圖／焦正德攝）「埃及芝麻茄泥紅醬魚排」以特製紅咖哩新魚排搭佐低溫烘烤的日本米茄茄泥與埃及芝麻醬，並以檸檬、九層塔提味，香料風味與清新感兼具。（420元，圖／焦正德攝）店名中的「雲川」意指銀河，「水月」則取自「千江有水千江月，萬里無雲萬里天」，希望透過月亮與江水倒影之間的意境，延伸出「自我映照」的概念；而英文名「Clavius」則源自月球上的古老撞擊坑「克拉維斯環形山」（Clavius），NASA首度在月球此處發現「水」的蹤跡，以此命名也象徵水與月交集的珍貴。說到與月亮呼應的還有必嘗料理「核桃甜椒小脆餅」，將烤至酥脆的印度脆餅做成半月形，帶出月亮圓缺意象，可以用脆餅搭配蘸取用紅甜椒、煙燻紅椒粉、腰果等食材製成的甜椒泥，撒上的黑糖核桃碎讓風味與口感更具層次；另外「娘惹果島沙拉」亦讓味覺充滿驚喜，底層鋪上鳳梨、青蘋果、芒果丁等製成的水果醬，再放上綠火焰萵苣、紅橡木生菜、蓮霧等多種蔬果與碎花生，並淋上自製高粱糖蜜娘惹醬與辛香料製成的叄巴醬，具有鮮明的南洋色彩。其實雲川水月主理人李怡明過去曾於日本、溫哥華等國跨產業工作，並於返台後任職知名連鎖餐酒品牌副總經理；負責把關風味的主廚王朝萱，則陸續於松珍科技、悅素軒、大人山養等餐廳顯露才華，至今已累積30年料理經歷。在設計菜單時，兩人除了訂下盡量以原型食物為主的大框架，亦盡可能選用在地食材，連豆腐乳、蔥蒜醬、金桔等元素也巧妙化用，並融合法、義、日等不同菜系手法及擺盤美學。像是以法式薯泥出發的「日月潭栗香雙金炒三菇」，融合日本與台灣兩種栗子南瓜，再鋪上以日月潭自然醋醬汁翻炒的季節野菇，微酸中又有綿密口感；結合台、韓風味的「醬香肉排手炒小圓麵」，則將手打的新豬肉排加上韓式辣醬、自製蔥蒜醬煨煮，交織著辛辣與鹹香的多層次風味。提供沉浸式體驗的的調酒「向彼此內在神性致敬」，融入海軍強度琴酒、四季春與海帶等，上方還加入帶有梔子花香氣的浪花泡泡。（450元，圖／焦正德攝）調酒師張庭維從印度神話發想酒單，圖中正在調製的是代表金星的「幻影模仿者」（450元），透過松露醬油香氣與莓果香氛噴霧平衡龍舌蘭蒸餾酒Mezcal的煙燻與辛辣感。（圖／焦正德攝）空間從天然石窟發想，可見大量不對稱的弧線與拋物線式的帶狀光源，並透過現代侘寂風格演繹寧靜氛圍。（圖／焦正德攝）此外，雲川水月還特聘具有亞洲50大酒吧Indulge、EAST END及Liquid Art等知名酒吧經驗的調酒師張庭維（Chris）坐鎮，首發系列酒單「吠陀行星」從印度神話中的諸神、七大行星背後的故事發想，共有對應的7杯調酒與7杯無酒精品項。其中代表木星的調酒「潔白的羽翼」，張庭維將牛蒡乾、新鮮茭白筍與水同煮並萃取氣味，再以鷹嘴豆糖霜形塑在印度神話中代表木星神祇的背後的翅膀；若消費者點選象徵水星的調酒「向彼此內在神性致敬」，服務人員還會讓你聆聽一段海浪的聲音，並欣賞庭院「水中倒影」裝置藝術，彷彿進行一場沉浸式體驗；在無酒精調飲部分則可試試「夜光之繹」，因傳聞月亮之神昌德拉擁有27位星宿女神為妻，因此特別加入27種材料代表27個星宿，並以表面凝結的椰子油比作月亮、酒液代表月光。雖主打蔬食，但大約晚間8點後，燈光調暗、庭院裝置藝術亮起，更像是置身在氛圍輕鬆的小酒館裡，也吸引不少25～40歲女性族群前來。主理人李怡明也預告，團隊現以蔬食餐酒館做為「水月」品牌起點，也開始著手規劃其他類型的蔬食店家，未來還將擴及與身心靈相關的商品與體驗，讓大家由內到外都獲得療癒。庭院透過綠意植栽與長型小水塘象徵生生不息的「動」，並以蜿蜒的伊氏礫石地面建構「靜」，在動靜之間塑造一處共生花園。（圖／焦正德攝）DATA電話：（02）2514-0356地址：台北市松山區富錦街120號營業時間：週二至週四12：00～20：00；週五至週日12：00～00：00，週一休線上訂位：https://lihi1.com/hOy0i備註：目前平均消費客單價為800～900元，用餐需加收10%服務費※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
蘇丹紅衝擊學校營養午餐「廚餘變多了」 學生抱怨難吃團膳公會盼滾動式解禁
學校營養午餐因為致癌物蘇丹紅衝擊，教育部要求學校午餐在4月7日前，全面暫緩使用辣椒粉、咖哩粉等調味品，也有部分縣市教育局宣布禁用胡椒粉，還有學校要求業者預防性停用沙茶醬、番茄醬等，讓近期第一線團膳人仰馬翻，也導致營養午餐菜色重覆性高、口味清淡、賣相變差，學生喊難吃，廚餘也變多了。團膳業者和營養師呼籲，希望中央和地方政府滾動式調整解禁。根據《ETtoday新聞雲》引述中華民國餐盒食品商業同業公會理事長陳明信說法，目前除了官方公布禁用的辣椒粉、咖哩粉外，部分學校也針對有疑慮的調味料，要求業者預防性暫緩使用，像是沙茶醬、番茄醬、韓式辣醬等，連帶衝擊營養午餐的菜色變化，導致重覆性高、口味較清淡、賣相也會變差，坦言有部分學生反映營養午餐變難吃了，廚餘也變多了。陳明信表示，目前對團膳業者忙著找替換調味品，像是買黑胡椒粒回來研磨或是改用月桂葉以及羅勒葉等香料調味，目前主要使用的調味品只剩蠔油、醬油、醋和鹽，的確會影響學生接受度，可說是大考驗，他呼籲，政府應在源頭把關，在抽驗過程中，除了公布不合格業者外，也可以正面表列合格業者，此外，部分縣市甚至一禁就是3個月，希望可以滾動式調整解禁。另外，有國中營養師指出，辣椒粉、胡椒粉存在各種調味料中，包括泡菜、沙茶、椒鹽、辣豆瓣、番茄醬等，政府僅表示暫緩使用，並未針對該調味粉範圍進行規範，校方為了避免家長誤解，造成這些調味料不能使用；而在食材處理上，胡椒粉經常用來進行肉品醃漬或去腥，如今改使用薑泥蒜泥調味，增加供餐成本。該名營養師盤點，在「禁粉令」下，包括咖哩雞、咖哩豬、咖哩炒麵、泡菜年糕、椒鹽排骨、義大利麵、番茄炒蛋、紅燒肉等熱門菜色，只能被迫暫停供應，學生吃不到喜歡菜色。呼籲應該由公正的驗證單位，以正面表列的方式，公告可以使用的辣椒粉、咖哩粉、胡椒粉等調味品。
他超愛「好市多1神物」回購好幾年！突見1字崩潰了：我會不會死掉
美式賣場好市多（Costco）販售商品多元，舉凡生鮮蔬果、日常用品及生活家電，通通都可以在好市多一手包辦，是不少家庭補貨採買的好去處，就有一名網友在賣場不斷回購一款韓式醃烤肉醬，而且他最喜歡的吃法是拿來當「沾醬」，但某天他突然意識到，該款醬料名稱上寫著「醃」字，崩潰直呼「生吃那麼多年我會不會死掉」，引起網友熱議。一名網友在臉書社團「Costco好市多 商品經驗老實說」貼出韓式醃烤肉醬的照片，並發文表示自己將該款烤肉醬拿來當醬油沾已經好幾年了，某天他才忽然發覺商品名稱寫個醃字，擔憂醬料是不是不能直接沾，「一字驚醒夢中人~~~我生吃那麼多年我會不會死掉」，不解問「這東西到底能不能生吃？」貼文曝光後，引起大批網友共鳴，「剛剛才沾東西來吃耶，這罐我一直都是用沾的，好吃也買過好幾組了」、「我也拿來當沾醬過欸～好吃喔」、「我也拿來做沾醬，加韓式辣醬再一點蜂蜜超好吃」、「我們家吃烤肉都拿這當沾醬，吃好幾年了，還好好的。」不過也有人建議，「你看看成分有沒有生鮮不能直接食用的，沒有就繼續吃吧。」另外有網友好奇問，該款醃醬都拿來沾什麼，原PO回覆「我最常吃荷包蛋淋在上面，還有煎好市多蛋餅跟蔥油餅淋，沾水餃，都有阿」，其他網友則分享，「我直接淋在燙青菜跟白煮肉上，美味」、「我拿來沾蘿蔔糕，好吃耶」、「這罐甜甜的，所以我家都是沾蔬菜類的，譬如：小黃瓜、青椒、秋葵，肉類就用日式烤肉醬醃」、「醃豬肉，配飯，夾吐司超棒，回購N次又平價，推。」
人氣韓食開吃2／台韓大叔打造懷舊雜貨店 到「Uncle-K火焰烤肉店」大口吃肉、大口喝酒
從今年7月開始，在台北內湖站旁多了一間宛如韓國傳統雜貨店、充滿童趣與年代感的「Uncle-K火焰烤肉店」，它可是預約困難店「UNCLE-K馬鈴薯排骨鍋」的二店。走進店內就可看到被各種懷舊糖果、小物塞滿的櫃台與牆面，還有復古電動機台讓客人免費開玩，充滿奇思妙想的幕後老闆是兩位台、韓大叔，店名「UNCLE-K」中的K代表韓國料理、韓食文化與韓國人情味，老闆除了親自參與菜色開發、餐具挑選，韓國大叔更主掌料理的美味與正宗、台灣大叔則包辦裝潢設計，他們以韓國1988年經濟正在起飛的背景為發想，一店以傳統韓屋結合現代美式元素，主打馬鈴薯排骨鍋系列；二店則以懷舊雜貨舖為靈感，推出帶有火焰香氣的美味烤肉，即便平日也常常一位難求。經過炭火洗禮的烤肉更添香氣，再剪成一塊塊適合入口的大小，包著生菜一起吃更是過癮。（圖／林士傑攝）當店限定的「雪花起司炸排骨」特別把排骨做成像炸雞腿的形狀，還可以沾優格醬解膩。（600元，圖／林士傑攝）「元祖馬鈴薯排骨鍋」肉質軟嫩入味，鍋中還特別放入韓國白菜強調原汁原味。（900元／中鍋，圖／林士傑攝）韓國年輕人最愛的街頭小吃、也常見於公路休息站的「搜豆搜豆」，記得將年糕和香腸一起咬下，甜甜辣辣超開胃。（180元，圖／林士傑攝）這裡主打專人服務的炭火烤肉，可以選擇原味或搭配獨門調配的「火焰醬」，店員會烤好、剪成小塊後再送上桌，首次點烤肉最少須為2人份，但若再加點就沒有份數限制。說到火焰醬這可是店家調製的百搭神醬，是以韓式辣醬、辣椒、蔬果等調和，能讓肉自然散發炭香風味，略帶勁道的辣味更是沾什麼都好吃。除了烤肉是二店限定料理，還有每天限量10份的「雪花起司炸排骨」，搭配空運來台再獨家調配比例的雪花起司粉，微鹹微甜、外酥內嫩，讓人吮指回味。當然可不能忘了一店招牌的「元祖馬鈴薯排骨鍋」，當初韓國大叔可是向一位有70多年經驗的老師傅拜師學藝，湯頭經過36小時熬煮，不只香濃入味，還陸續加入各式辣椒提升香氣，吃的時候記得把軟嫩排骨扒開、連著筋膜一起吃，可說是精華所在。「馬鈴薯煎餅」（前，180元）可搭配韭菜和特製沾醬一起吃，也可以搭配「真露燒酒」一起品嘗。（250元，圖／林士傑攝）燒酒與啤酒3：7據說是最好喝的黃金比例，圖為「初飲初樂Zero燒酒」（右，260元）、「TERRA啤酒」。（150元，圖／林士傑攝）可以免費暢玩的大型電動遊戲機台，總是擠滿大小朋友的身影。（圖／林士傑攝）另外「馬鈴薯煎餅」也是兩店都吃得到的樸實美味，先將馬鈴薯切絲油炸再瀝乾油分，吃來酥香又不膩口，有趣的是韓國人常在下雨時點煎餅來吃，因為覺得雨聲和製作煎餅的聲音很相似，此時搭配一款燒酒或啤酒更是韓味十足。說到酒，店裡可是提供不少品項，甚至傳授以不同比例調製的「燒啤」風味，還可向門市人員索取打酒器，增加綿密泡沫更好喝。而在許多細節也顯示出店家的大方，像是點馬鈴薯排骨鍋可以免費追加年糕和拉麵，自助區還提供6款小菜和生菜自由取用，其中還有少見以蚵白菜每天現作的傳統小菜。完食後店員還會送上熱茶與藥果，單筆消費滿千元還可以扭蛋一次，有多種韓國趣味玩具、點心零食等你兌換。從天花板寫滿的韓文到撞色設計及霓虹燈管，都讓空間看起來充滿活力。（圖／林士傑攝）櫃台設計成像是復古雜貨店的模樣，消費滿額扭蛋還可以在此換取獎品回家。（圖／林士傑攝）Uncle-K火焰烤肉店地址：台北市內湖區成功路四段147號營業時間：11：30～22：30FB、IG：@uncle.kamjatang.02備註：不提供訂位，採現場取號候位，可掃描QRcode追蹤進度、時間接近再回店內用餐，用餐限時90分鐘，平日中午低消250元／人、晚餐與週末例假日350元／人，不收服務費※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
星生意／童韋傑熬過月入千元 賣雞肉飯回饋外食族
藝人童韋傑去年跨界餐飲業開餐廳，在師大商圈成立「師大雞肉飯專門店」，他堅持選用國產的新鮮雞肉、研發日式咖哩、韓式辣醬、蒜香等特色風味，多樣化選擇加上客製化服務，不只吸引饕客上門，也深獲學生族群喜愛。不過童韋傑坦言，他開店全靠自己摸索、學習，前期不僅錯估預算，還碰上人事管理問題，雖然經營1年半尚未回本，但他憑著一股信念，盼把服務做好穩紮穩打。雖然開店1年半還沒回本，但童韋傑不擔心，想優先把服務做好。（圖／焦正德攝）童韋傑一直有創業夢，熱愛健身的他乾脆將雞肉與副業結合，「雞肉是我平常健身完必攝取的蛋白質來源之一，我想說既然健身的人很多，但大家忙於工作，攝取蛋白質不容易，不如我來開間雞肉飯。」於是他運用自身健身的基礎觀念設計菜單，希望滿足外食族飲食均衡的條件，「我們調味都是天然鹽巴、蔬菜熬煮，我們對食材把關很謹慎，堅持使用台灣當天冷凍雞肉，大家有來吃就知道口感差別，當天現切、現煮吃起來鮮甜以外，還有像杏包菇的感覺，很嫩」。將副業鎖定運動必涉入的蛋白質，童韋傑選用台灣雞肉，吃起來口感又嫩又好吃。（圖／焦正德攝）從高中時期學習街舞的童韋傑，透露最苦的時期，曾１個月只接到2場表演，一場進帳2、3千得撐1個月，「我可以每天吃一樣的東西，要多吃一份燙青菜 又覺得好貴，想喝一杯飲料，想想還是喝水好了。」他考量學生族群幾乎都外食，又常省錢吃飯，於是將店面選在師大商圈，童韋傑更推出客製化服務，「可以選擇蔥多、蔥少，或是飯少換菜多一點，有男學生覺得吃不飽，我們有加飯5、10、15元的選擇，還有準備飲料，盡量把服務做到全面。」但他也不諱言，「要俗又大碗，又得考慮營運成本，一開始真的比較辛苦」。由於過去沒有創業經驗，童韋傑一路以來都是「做中學，學中做」。（圖／焦正德攝）由於過去沒有創業經驗，童韋傑一路以來都是「做中學，學中做」。他坦言事前沒有規劃，便與房東簽約，最後只能在短短１個半月內尋求統包協助，「預算相對高，原本我預估7、80萬，弄一弄要140萬」，也因為沒經驗，童韋傑選購3C產品幾乎聽從業務建議，怎料試營運前一天，二手冰箱竟壞掉，好在老闆馬上送新的過來，試賣當天他使用電能飯鍋，不是受熱不均煮壞，就是飯量不充足，他只能摸摸鼻子另購瓦斯飯鍋，所幸全部迎刃而解，期間他也不斷觀察顧客反應、優化菜單，希望讓客人天天攝取也不傷身「東西再好都不能過量！」店內的咖哩雞肉飯、蒜香雞肉飯有配菜（左上、下），韓式辣醬雞肉飯、香嫩滷雞翅、單點雞肉（右上、中、下），每樣看來都讓人流口水。（圖／焦正德攝）開店近1年半，童韋傑熬過疫情高峰，也成功做出口碑，回本是遲早的事，但他直言「人力」是開店以來最大的挑戰，雖然有學弟、女友協助，但他直言要應徵到人才實屬不易，「我的人事成本佔了30％，福利也不能少，勞、健保，勞退供餐、三節禮金，主管有乾股分紅，人才重要勢必得這麼做，但很難取的平衡點，你給員工的，他會覺得可以更好，我們只能盡力做。」他認為當務之急是穩定人力，並不著急擴點。師大雞肉飯專門店營業時間：11:00~21:00電話：（02）2365-0005
「蔬」人不輸陣2／經典韓食還能這樣吃 「야채 YACHE 野菜韓式蔬食」殺進台灣蔬食市場
在蔬食餐廳中，主打中式與西式菜系的可以說佔最大宗，但專賣韓式蔬食的餐廳你聽過嗎？為了開拓年輕族群市場，也讓料理與其他蔬食品牌做出區隔，旗下已有知名蔬食餐廳「養心茶樓」的養心餐飲，鎖定台灣少見的韓式蔬食，推出新品牌「야채 YACHE 野菜韓式蔬食」，於5月正式開幕。2年籌備期間，廚藝總監詹昇霖更帶領廚師團隊實際到首爾餐廳取經，針對醬料、口感和烹調手法下苦功，並從許多經典韓式料理出發，還原不遜於葷食的風味，也為台灣蔬食市場帶來新風貌。十分下酒的「半半炸G」以蜂蜜洋釀和YACHE辣醬口味最具人氣，搭配柚香醃蘿蔔或酥炸辣年糕入口更添層次。（288元，圖／侯世駿攝）經過鑄鐵鍋不斷加熱的「春川香辣炒G」超級牽絲，可嘗到香辣中又被濃郁奶香包裹的風味。（258元，圖／侯世駿攝）例如記者推薦必點的「黑蒜雪濃嫩豆腐鍋」，便是以豆漿、燕麥奶來代替傳統用牛骨熬製的純白雪濃湯，並加入經風乾、發酵帶有鮮明酸味的黑蒜，呈現香而不嗆的醇厚風味；另一道「半半炸G」巧妙選擇植物肉、油條與花椰菜油炸，在醬汁包裹下擁有不同脆度的新奇食趣；「春川香辣炒G」則以植物肉和年糕加入韓式辣醬拌炒，並用百頁豆腐切片後炸成如同魚板口感，相當有意思。另外像是經典必吃的拌飯系列，或以韓國進口的煎餅粉特調粉漿製作、冷了也不失脆度的多款煎餅，同樣值得一試。可嘗到大量蔬菜口感的「蔬菜櫛瓜煎餅」，沾取微酸的芝麻醬汁入口，更顯煎餅的鹹香酥脆。（288元，圖／侯世駿攝）「YACHE招牌石燒拌飯」將植物肉做成肉末，簡單加點蒜頭爆香、醬油調味，再和韓式辣醬與蔬菜拌勻，便是經典美味。（320元，圖／侯世駿攝）第一次入店建議可以直接選擇2～4人的分享餐，先把招牌餐點一網打盡，如果意猶未盡，也可以再進階較為創新的「YACHE態度」類別，品嘗厚起司辣炒年糕、BB生菜烤肉捲及火焰起司蛋捲等特色菜餚。由於韓式料理時常少不了泡菜、韓式辣醬與蔥蒜調味，目前店內餐點仍多為五辛素，但為了素食族群考量，廚藝團隊也已著手研發全素泡菜。品牌經理謝睿祐（Howard）也提到，希望讓蔬食者能夠輕易享用到韓式料理的美味，同時也帶來難忘體驗，除了餐點與空間都有新舊交融元素，店內也提供可搭餐小酌的微醺飲品，包括韓國熱銷的TERRA啤酒、cass啤酒、單杯特調燒啤等，甚至還有台灣餐廳較少供應的樂天初飲初樂新燒酒Zero Sugar等，讓大家的用餐體驗更為過癮。店內裝潢以傳統韓屋風的木頭、掛布，加上現代霓虹燈條點綴，呈現品牌新舊交融的特色。（圖／侯世駿攝）야채 YACHE 野菜韓式蔬食電話：（02）2541-2020地址：台北市中山區松江路128號1樓營業時間：週一至週五 11：30～14：30、17：30～21：30，週六、週日 11：30～21：30訂位連結：https://reurl.cc/Dm54pd※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
選購植物肉茶香鬆、保育石虎作公益 嘗春季蔬食微辣開胃
近年來大家對於素食或蔬食的印象早已有了變化，無論是各式品項的延伸或納入更多食材的選擇，都讓大家看見在保留食材原味的同時，也能兼顧美味。而當台灣在地茶香與植物肉相遇時，又會迸發出怎樣的火花呢？台灣植物肉品牌NO MEATING一植肉將南投貴妃烏龍、伯爵紅茶等風味融入植物香鬆，打造全新的「植物茶香鬆」，每一口都能吃到台灣土地的美好風味。此外，NO MEATING一植肉更攜手台北市立動物園共同推動台灣動物保育，推出以石虎各種日常生活姿態設計的聯名禮袋組，每賣出一個提袋，品牌將捐出5%營收作為保育基金，支持動物園認養計畫，為石虎保育及守護台灣的生態多樣性盡一份心力。全新的「植物茶香鬆」包括貴妃烏龍茶香鬆與伯爵紅茶茶香鬆兩款新品。（圖／NO MEATING一植肉提供）「茶香鬆石虎聯名禮袋組」的提袋以石虎各種日常型態設計，實用且充滿意義，內容物則包括全新上市的「NO MEATING一植肉茶香鬆」，其中貴妃烏龍香鬆選用來自南投，小綠葉蟬吸食後再生的茶芽，手摘後經過36小時黃金製程，再與大豆蛋白一同慢火焙炒而成，吃起來宛若能感受到茶園微風輕拂而來的烏龍焙香，帶有蜂蜜、荔枝與熟果的天然香氣；另一款伯爵紅茶香鬆，則以添加佛手柑及佛手柑精油的伯爵紅茶慢火手炒，呈現豐富多彩的花香、檸檬香與佛手柑香氣，優雅明亮，除了聯名罐裝外，亦有隨手包小提盒同步上市。SKRABUR黑膠漢堡推出使用NO MEATING一植肉酥脆植物雪魚排製作的「初一雪魚漢堡」。（圖／NO MEATING一植肉提供）此外，NO MEATING一植肉也與五家知名餐廳：肉料理專家RÒU by T-HAM、米其林綠星推薦小小樹食、最嘻哈漢堡–黑膠漢堡、彈性蔬食早午餐Become Brunch與全蔬食概念餐廳Miss Green推出期間限定的石虎保育聯名植物肉餐點，由各家主廚結合本身料理精神創作出橫跨早午餐到星級料理，帶來超乎想像的「植感美食」。運用川菜料理技法的「椒香干鍋彩蔬」，以鮮蔬搭配五花蒟蒻排豐富口感。（360元，圖／漢來美食提供）「藤椒酸菜缽」被喻為「蔬食版酸菜魚」，堪稱餐桌上的白飯殺手。（320元，圖／漢來美食提供）另一邊隨著氣溫逐漸回暖，風味爽口的飲食也更加受到消費者青睞，漢來美食旗下餐廳「漢來蔬食」近日因應時節變化，並迎合年輕人偏好香、辣的飲食習慣，推出共6道微辣爽口的「春季主廚私房菜」料理，即日起於全台分店同步上市。一系列菜色包括運用川菜技法推出的「椒香干鍋彩蔬」，以特調辣醬拌炒白花菜、櫛瓜、茭白筍等多種鮮蔬，更加入神似滷爌肉的「五花蒟蒻排」增添豐富口感，再用干鍋手法將醬汁的鹹香完整收進配料裡，香辣入味非常下飯。還有以薄脆春捲皮包裹山藥條、冬粉及多種蔬菜的「韓式山藥捲心脆」，用料清爽低負擔，開吃前沾點韓式辣醬，甜、辣、爽、脆超開胃；高人氣的「藤椒酸菜缽」也熱銷供應中，這道料理被眾多顧客喻為「蔬食版酸菜魚」，湯底使用酸菜、小米椒、金針菇、黃豆芽多種食材熬製多時，酸辣中帶點甘甜；還有中日合璧的特色主食「和風蒲燒鮮筍飯」也是本季重頭戲，上層鋪蓋多片素食蒲燒鰻魚片，使用海苔與未來肉堆疊、切片而成，仿真肉感讓人愛不釋口。「甘味海蔘菇燉盅」風味清甜回甘。（198元，圖／漢來美食提供）盅湯部分貼心供應「甘味海蔘菇燉盅」舒緩辣味的刺激感，嚴選人蔘鬚、麥門冬等中藥熬製，風味清甜回甘，加入虎豆、海蔘菇、筍片等多種食材一同燉煮，將配料的清甜全都鎖進湯中；飯後甜點則獻上清爽不膩的「檸香流金塔」，以酥脆塔皮為基底，盛裝滿滿的濃醇奶香醬、滑嫩西米露，再淋上酸甜的金棗果醬畫龍點睛，出餐前刨上檸檬皮提香，一上桌便是全場焦點。現在下載「來美食APP」還可獲得下載禮100元抵用券，幫你輕鬆省荷包。
星廚新氣象2／法籍主廚不走傳統路 「AW Restaurant秋」獻上摩登新派法餐
近期高雄的fine dining（精緻餐飲）市場愈來愈精彩，除了Papillon有法籍名廚坐鎮，御盟集團看準國境開放、差旅商機復甦，而於9月底全新開幕的酒店式公寓「御盟國際驛館」，也以季節流轉為命題，於館內打造「S・S・A・W春生夏・秋藏冬」四間色彩各自鮮明的餐廳，並禮聘來自法國、擁有32年fine dining資歷的DavidChauveau擔任行政總主廚，其在遊歷英、美、亞三大洲期間任職於多間星級酒店餐廳，更累積獲得5顆米其林星星。學習正統法餐出身的David，笑說自己早已不滿足於純做傳統法式料理，他為「AW Restaurant秋・星級現代法餐」帶來一系列洗鍊優雅的「摩登新派法菜」，從首季套餐可看出其強調食材原味，希望傳遞有機健康的理念。冷前菜「馬祖生蠔」以覆盆莓醋與薑汁調味，嘗來微酸中又略帶辛辣，以彷彿海洋波紋的器皿呈盤頗有巧思。（圖／林士傑攝）「燉煮鮑魚」讓人聯想到中菜的「雞汁鮑魚」，看似點綴的薄荷葉特別拍打出香氣，使濃郁中又添幾分清香。（需另加價200元，圖／林士傑攝）「紐西蘭牛舌」經過12小時低溫烹煮後再雙面香煎，使口感外脆內軟。（圖／林士傑攝）在本季菜單中，主廚認為最能代表自己想法的是冷前菜「法式鮪魚塔塔」，選用高雄近海鮪魚搭配櫻桃番茄、草莓、西班牙醃漬甜椒、覆盆莓醬等綜合蔬果，不僅色彩繽紛、爽口開胃，更使用源於北非的哈里薩辣醬（Harissa）調味，集甜、鹹、酸、辣於一身；熱前菜「燉煮鮑魚」則可看出主廚經歷過亞洲文化洗禮，他將紮實Q彈的鮑魚先舒肥過再以法式奶油香煎，淋上以雞骨湯熬煮的醬汁，並搭佐用海藻醬汁、蔬菜高湯及起司熬煮的義大利燉飯，中西元素相輔相成；另一道熱前菜「紐西蘭牛舌」同樣具有融合元素，搭配自製泡菜及青醬蒜味美乃滋、韓式辣醬美乃滋，讓意外軟嫩的牛舌也有更多豐富滋味。「波士頓龍蝦」滋味高雅爽口，搭配莫札瑞拉起司餃略增飽足感，整體雖不花俏但留有餘韻。（圖／林士傑攝）「日本A5和牛菲力」選用油花不會太多、口感軟嫩的菲力部位。（圖／林士傑攝）像是藝術品的「香水覆盆莓」雅致芬芳，特別受到女性族群喜愛。（圖／林士傑攝）而David希望讓人吃完沒有負擔、味蕾輕盈的烹調概念，特別能從海鮮主餐「波士頓龍蝦」體現出來，這道菜上桌時先倒入龍蝦澄清高湯、噴灑少許羅勒橄欖油添香，沒有太多複雜調味，突出龍蝦肉的，彈牙與鮮甜；而頗受台灣人喜愛的和牛在主餐選擇中亦有一席之地，「日本A5和牛菲力」是將日本鹿兒島純種和牛反覆煎烤靜置，可蘸取一點由荷蘭醬為基底變化而成的伯納西醬（Béarnaise），亦可搭配以松露油拌炒出香氣的野生蕈菇，簡單即是美味。餐後各款盤飾精巧的甜點則是另一位法籍甜點總主廚Delcourt Laurent的傑作，例如人氣甜點「香水覆盆莓」以覆盆莓巧克力創作宛如花瓣的外衣，包夾著荔枝香緹、法式杏仁海綿蛋糕等內餡，帶來優雅酸甜的香氣。 「巧癮」以巧克力餅乾、巧克力蛋糕及巧克力甘納許堆疊鋪底，搭配63%法芙娜巧克力奶油、72%米歇爾科茲巧克力慕斯製成的內餡，濃郁綿滑又富層次。（圖／林士傑攝）.David Chauveau曾任職於上海半島酒店、台北亞都麗緻大飯店、四季酒店等，及被評鑑為「美國最佳餐廳」之一的Joël Restaurant擔任主廚。（圖／林士傑攝）其實主廚David才剛從上海轉往港都不久，雖然他曾於多年前在台擔任亞都麗緻大飯店主廚，但時移事往，許多台灣食材的尋找、環境的重新適應，加上人才培訓等問題，皆是新的考驗。幸而其於短時間內為餐廳設計的首季菜單，經典中仍不失創新，將來能否在熟悉台灣市場與產地後，巧妙融入更多風土、更加突顯有機理念，也成為饕客的一大期待。空間上運用大量楓紅與黃杏色，並搭配紋理細緻的夏沐樹石大理石，讓來客彷彿置身秋日風景之中。（圖／林士傑攝）AW Restaurant秋・星級現代法餐電話：（07）974-1218地址：高雄市三民區九如一路815號2F營業時間：週一～週五17：30～21：30；週六、日及假日11：30～14：30、17：30～21：30網址：ssaw.com.tw備註：各套餐依價格可選擇不同道數的前菜、主餐與甜點，主要提供2,280元、2,880元、3,280元三種價位，另有素食套餐2,080元，若想選擇特製的8,000 元Exclusive套餐，需於一週前預訂，以供應10～12人為主，以上皆須另加10%服務費
和牛控請進2／浮誇軒3鍋物華麗登場 動筷之前相機先食
把圍著圓鍋的日本A5和牛奢侈推入金桔高湯，或在肉山頂峰倒淋原味山藥泥，抑或等待鐵鍋中的起司融化如金黃瀑布，以頂級和牛燒肉聞名的樂軒餐飲集團，7月推出的全新和牛鍋物品牌「浮誇軒」，從視覺華麗度上又升一級。樂軒創辦人張維軒提到：「和牛料理還能持續精進、玩得更極致，我們希望能引領流行，帶來台灣沒有的新形態餐飲。」「日本和牛推推鍋」在日本A5和牛肉片下，鋪有高麗菜絲、銀芽、大蔥絲，一同享用可增添清爽與口感。（日本A5和牛1480元／人，圖／莊立人攝）張維軒表示，這兩年大家無法出國，轉而從美食體驗尋求滿足，新品牌主推的3款鍋物雙人套餐，都從日本流行鍋物中改良而來，像「日本和牛推推鍋」在東京也是新型態鍋物，其原型來自越南的「鐵帽子鍋」，將食材繞圓擺放、中心盛湯涮料。而他稍作改良，加大鍋具便於盛湯並降低高湯鹹度，以符合台灣人飲食習慣，待以蔬菜、昆布熬煮並添入柴魚與新鮮金桔的高湯煮滾後，將肉與蔬菜絲推下，快速涮煮並蘸取柑橘醋或胡麻醬，清甜又無負擔；而可選擇原味或辣味山藥泥的「日本和牛山形鍋」，除了以日本的方形不鏽鋼淺鍋盛裝，還將肉質粉嫩、油花細緻的日本A5和牛堆疊如山，加熱後讓肉山崩坍與山藥泥自然融合。「熔岩起司鍋－霸氣牛雜」套餐，圖中的肉沙拉、松露鮭魚卵茶碗蒸、廣島炸牡蠣雖已不在附餐中，但整體套餐亦有調降價格。（880元／人，圖／莊立人攝）附餐的「生牛肉炙燒押壽司」在醋飯上鋪滿A5和牛生肉，上桌後會炙燒表面，使油脂與肉中的秘製燒肉醬散發焦香，亦可單點。（單點價380元，圖／莊立人攝）而受年輕人喜愛的「熔岩起司鍋」，則精選日本南部鐵器鑄鐵鍋，可改善加入起司後易黏鍋的問題。最大亮點是鋪上大量雙色起司，除了用韓式辣醬調和還加入以蔬果熬煮的秘製燒肉醬，若選擇「霸氣牛雜」這款套餐，便能享用澳洲和牛肋條、牛臉頰肉、牛筋、牛肚、牛百頁與台灣豬腸，拌炒入味後和起司交融成濃郁美味，最後還可放入辛拉麵，大口享受彈牙麵體。目前消費型態與開幕初期略有不同，套餐附餐現改為生魚片盛合、土瓶蒸、生牛肉炙燒押壽司與春一枝冰棒，雖有拉掉部分品項，但推推鍋與山型鍋也轉變為「雙強肴雙人套餐」，除了原鍋物主餐，加碼再附熔岩起司鍋，等於一次可品嘗雙鍋風味。若這樣還未盡興，不妨加點特色菜「生牛肉吧噗」，其以自製甜筒裝填生蛋黃，再放上一球融合麻油、秘製燒肉醬、白芝麻與青蔥的日本A5和牛手切生牛肉，在吃之前便從嗅覺與視覺先獲得大大滿足。「生牛肉吧噗」食用時先倒放甜筒，捏碎餅乾後拌入生牛肉享用，兼具酥脆與柔嫩口感，還有鹹甜交織的滋味。（330元，圖／莊立人攝）浮誇軒首店進駐台北微風信義4樓，座位僅44席。（圖／莊立人攝）浮誇軒電話：（02）2722-0209地址：台北市信義區忠孝東路五段68號4F（微風信義）營業時間：午餐11：00～14：30（最後收客13：00）、晚餐17：00～21：30（最後收客20：00）備註：3款鍋物套餐皆以雙人套餐起算，每人加價80元享自助飲料吧無限暢飲，用餐須加10%服務費
和牛控注意！ 超視覺系鍋物「浮誇軒」報到 吃華麗肉山、推肉入鍋
和牛美味真是讓人無法擋！最近又有不畏疫情即將開幕的新品牌，styletc記者注意到，以和牛燒肉料理為人熟知的樂軒餐飲集團，此次將重點瞄準視覺系鍋物，將於7/1在微風信義4樓正式開幕的「浮誇軒」，推出標榜全台首創的日本和牛推推鍋、山型鍋、熔岩起司鍋雙人套餐，每人880元+10%起，讓消費者在享用美味鍋物前，忍不住動手將推肉入鍋、肉山崩坍、起司融化牽絲等動態過程拍攝錄製下來，滿足社群平台短影音新趨勢。為歡慶開幕，7/1～7/10凡點雙人套餐即贈送每人生牛肉吧噗乙份（價值330元）；4人以上再加碼贈送每人一杯啤酒。單點菜色「生牛肉吧噗」，開幕期間免費送。（原價330元）「日本和牛推推鍋」顧名思義要將肉與蔬菜一起推入鍋內涮煮。品牌主推3種特色鍋物，首先是樂軒創辦人張維軒個人最愛的「日本和牛推推鍋」，以特殊圓型帽子鍋盛裝，將油花晶亮的日本A5和牛奢侈堆疊鍋緣，中間圍繞金桔高湯，金桔高湯鍋是以各式蔬菜與昆布熬煮後泡柴魚及新鮮金桔，帶有金桔清香，湯滾後記得將和牛與底下鋪著的高麗菜絲、銀芽、大蔥絲一起推入熱湯稍微涮煮，起鍋後再沾佐柑橘醋或胡麻醬，享受柔嫩和牛與爽口蔬菜的平衡滋味。若享畢肉品，還可請服務人員放入日本越光米入鍋煮雜炊，讓米粒完整吸收湯底精華，最後淋上蛋液，做為完美收尾。淋上山藥泥為「日本和牛山形鍋」帶來有如蛋黃般的滑潤口感。另外還有堆疊成肉山的「日本和牛山形鍋」，在方形淺鍋中，將肉質粉嫩、油花細緻的日本A5和牛堆疊並覆蓋高麗菜絲及銀芽，淋上原味或辣味山藥泥後，開火加熱讓肉山自然崩融，享用完肉品後，還可再加烏龍麵入鍋飽吸濃郁湯汁與和牛甜美油脂。此鍋有兩款口味，分別為「富士山鍋」壽喜燒風味，淋上雪白原味山藥泥，與日本A5和牛紅白相間形成誘人對比；「火山鍋」辛口味噌風味則以山藥泥調和日本唐辛子、辣椒粉，加上融合濃厚赤味噌與唐辛子、麻油、蔥蒜辛香的辣味噌湯底。日本和牛推推鍋與日本和牛山形鍋皆有3款套餐可選，價位皆為「日本極上A5 」（1,680元／人+10%）、「日本A5和牛」（1,480元／人+10%）、「二刀流•華麗」（日本A5和牛+伊比利豬，1,380元／人+10%）。「熔岩起司鍋」以微辣噴香的牛肉、牛雜圍繞巨量起司。而應該會最切中年輕人口味的則是「熔岩起司鍋」，在厚實鑄鐵鍋中豪邁鋪上雙色起司，用韓式辣醬調和並加入蔬果熬煮的秘製燒肉醬，拌炒澳洲和牛肋條、牛臉頰肉、牛筋、牛肚、牛百頁等牛雜與台灣豬腸至入味，底部墊鋪銀芽，加熱後待起司融化沾裹享用，更是濃郁美味，最後還可拌入辛拉麵，暢享彈牙麵體與濃香起司的交融。套餐包括「霸氣牛雜」（980元／人+10%）、「二刀流•華麗」（伊比利豬+礁溪溫體雞，880元／人+10%）可選。套餐附餐生魚片盛合（左上起順時針）、廣島炸牡蠣、生牛肉炙燒押壽司、松露鮭魚卵茶碗蒸。除鍋物主餐外，套餐附餐也相當豐富，包含生魚片盛合、松露鮭魚卵茶碗蒸、廣島炸牡蠣、生牛肉炙燒押壽司、肉沙拉、土瓶蒸、春一枝冰棒。樂軒創辦人張維軒表示，他一直想持續開創台灣沒有的餐飲型態，也希望帶給大家最新的飲食趨勢，這次結合自家最有信心的和牛肉品、獨特醬汁與湯底，想讓消費者從視覺到味覺都獲得滿足。「雲丹痛風炸牛排」。（980元）此外，還有「生牛肉吧噗」、「雲丹痛風炸牛排」等造型吸睛的單點料理，前者會先裝填生蛋黃，再放上一球融合麻油、秘製燒肉醬、白芝麻與青蔥的日本A5和牛手切生牛肉，吃的時候記得倒放甜筒並捏碎餅乾，與生牛肉一起享用；後者則選用澳洲M9等級和牛板腱牛排裹粉酥炸至內裡肉質約五分熟，並大氣鋪上日本馬糞海膽、飽滿晶透的鮭魚卵，以鐵鍬造型鑄鐵盤裝盛霸氣上桌！浮誇軒進駐微風信義4樓，座位共有44席。
初夏辣滋味2／阿達師五星麵舖 麻辣控隨時解饞免揪伴
旗下擁有涓豆腐、北村豆腐家等韓式品牌的豆府餐飲集團，繼引進越式河粉、泰式料理後，看準台灣人愛吃麻辣鍋的特性，以精緻小鍋概念出發，拆解成一人也能享用的「一湯一麵」元素，推出集團第9個品牌也是首個主打中式麵食的品牌「阿達師五星麵舖」。不僅以行政主廚陳建達的名字來命名，嗜辣又曾到重慶進行廚藝交流的他，還開發一款「五星椒麻醬」，成為調味靈魂所在。需與麵食搭配選購的「麻辣四寶湯」，兌入雞高湯後辣味溫醇，還集齊鴨血、凍豆腐、牛肉與老油條四大麻辣鍋元素。（圖／林士傑攝）「櫻蝦醬拌麵」（前）鮮味醬香撲鼻，「酸菜白肉湯」溫和回甘。（4號經典套餐258元，圖／林士傑攝）陳建達提到，「那時走在重慶街頭，都會聞到一股孜然混和花椒的香氣，讓人無法抗拒。」明白香料與辣椒的比例調和是重點，他以蔥、薑、蒜炒製大紅袍花椒、青花椒煉出花椒油，再以多達16種香料豐富層次，最後加入4種辣椒提升香氣與辣度而成，也讓招牌的「椒麻炸蛋麵」麻中帶勁。不辣的「櫻蝦醬拌麵」改良干貝XO醬，用蒜、紅蔥頭爆香櫻花蝦與蝦米，帶出鹹香鮮味。拌麵選用的特製細扁麵也很講究，既融合日式拉麵的Q彈口感，又具有中式麵條吸附醬汁的特色。帶有些許韓味的「金牌紅燒肉」外酥內軟，還可混搭小吃常見的海山醬與蒜蓉油膏，增添一些熟悉風味。（98元，圖／林士傑攝）首發推出兩麵兩湯，嗜辣者可選搭「麻辣四寶湯」，陳建達將多種辣椒與香料打碎、磨成細粉，另外炒製麻辣底醬，就怕香料顆粒影響口感；「酸菜白肉湯」酸味不會過嗆，溫和好入口。兩款麵與湯都可自由組合，想純吃一湯一麵或選附3款小菜的套餐皆可，若胃中仍有餘裕，不妨加點台韓融合的「金牌紅燒肉」，主廚以集團奠基的韓式料理為靈感，捨棄常見的紅糟，改以韓式辣醬加韓式辣粉去醃三層肉，不油不膩還很涮嘴。豆府集團借重曾任華國大飯店主廚的陳建達30年廚藝資歷，新品牌瞄準百貨、賣場進駐，主打「一人也能獨享的五星麻辣味」。（圖／林士傑攝）阿達師五星麵舖地址：台北市信義區市府路45號B1（台北101購物中心美食街）營業時間：週日～週四11：00～21：30（週五、六延長至22：00）網址：https://www.facebook.com/FivestarNoodleHouse
和牛專賣店霸氣開幕 一次品嘗5種銘柄牛…36種部位輪番上桌
台灣人喜歡吃和牛，在台主打和牛的餐廳愈來愈多，styletc記者發現，以連鎖品牌「胡同燒肉」起家的橘焱餐飲集團，2022年初在台北「春大直」商場打造全新日本和牛燒肉專賣店「一牛楽」。不只集結近江牛、飛驒牛、宮崎牛等五種日本銘柄和牛，甚至拆解出多達36種和牛部位，再搭配台灣精品肉舖品牌「肉RÒU BY T-HAM」的頂級火腿、紐西蘭鹿肉、帶骨戰斧牛排等食材，以傳統炭火燒肉手法直拳出擊，即日起試營運，1/15起正式開幕。「炙燒生牛肉」（左，2品／位）的韓式辣醬風味會拌入松露醬添香，柚子胡椒生牛肉則混入貢菜使口感清脆，「火腿柚子油醋沙拉」。（右，圖／魏妤靜攝）「澳洲和牛花」以精湛刀功讓炭烤後的牛舌宛如花朵綻放。（圖／魏妤靜攝）一牛楽將和牛的前身、腹部、背脊、後身等4大部位，依據肉質紋理筋膜拆解出約36個細緻部位，饕客不僅可在同一天品嘗到近江牛、飛驒牛、宮崎牛等銘柄牛，品質更全數在A5等級、脂肪交雜基準（B.M.S.）達到最高的8～12階段，也就是說皆為油花分布均勻的頂級和牛。店內主推「雙人和牛燒肉套餐」，並打出罕見的二次盛合，涵蓋日本A5和牛八款部位與澳洲和牛牛舌。完整雙人套餐共含前菜、沙拉、澳洲和牛牛舌、小菜、日本和牛二次盛合、食事、湯品、甜點共15品料理。其中前菜「炙燒生牛肉」以炙燒新鮮和牛搭配韓式辣醬、柚子胡椒2種風味，沙拉「火腿柚子油醋沙拉」則加入「肉RÒU BY T-HAM」的超大片帶皮火腿，「澳洲和牛花」則取澳洲和牛牛舌最軟嫩的中段，並採日式的「簑衣切」手法，讓人品嘗到肥厚牛舌的彈性。「二次盛合」每一回上桌都有4大部位和牛拼盤。（圖／魏妤靜攝）在分為兩次提供的和牛二次盛合之間，也提供自製的韓式辣泡菜、紫蘇釀大根、柚香蓮藕解膩，輪番上桌的重頭戲「二次盛合」，擁有680至700克食肉量，平均每人可享有高達340至350克肉量，每回上桌的4大部位和牛拼盤，更由師傅依據當天和牛品質，將較高油花的紐約客、肋眼等部位，以及重肉感的腰脊心、芯芯肉等赤身部位交錯上桌，讓饕客均衡感受重油花與低油脂部位的風味與口感。甜點「日式黑芝麻或冬季草莓」冰淇淋最中餅。（圖／一牛楽提供）此外還有加入大量三星蔥蔥白的食事「蒜味蔥拌飯／月見蔥拌飯」，湯品「柚香牛尾湯」則是主廚以牛骨、蘋果、洋蔥、白蘿蔔等熬煮的大骨湯頭，可搭配桌上的西都青柚子胡椒提味，再以濃郁綿滑的甜點「日式黑芝麻或冬季草莓」冰淇淋最中餅做結尾。「鹿肉嫩肩沙朗」（左，400元，每日限定）、「戰斧牛排」每盎司100元、1月慶開幕特價每盎司90元，須提前2天預訂。（圖／一牛楽提供）除了和牛，品牌也與「肉RÒU BY T-HAM」合作，提供一般燒肉店少見的單點肉品「鹿肉嫩肩沙朗」、「戰斧牛排」。鹿肉嫩肩沙朗將高蛋白、低脂肪的鹿肉切為厚片，撒上些許花椒等辛香料，可品嘗扎實細緻的肉質；來自美國加州Brandt Beef自然牛的「戰斧牛排」，烤製完成後還可分切為肋眼芯、老饕肉、骨邊肉共3大部位。「西都青柚子胡椒」以整罐供應，沒用完還可以帶回家（左，圖／魏妤靜攝）、「有田和牛烤肉醬」（右上）與多款調味料亦能提升和牛美味。（圖／一牛楽提供）店內特別提供8種調味料，包括宮崎縣西都市名物「西都青柚子胡椒」，與專為日本頂級和牛搭配而研發的「有田和牛烤肉醬（黑毛和牛専用）」，以及自家製的山葵黃味噌、梅漬醬、法國鹽之花、煙燻片鹽、鹽昆布，以及海苔芥末，各調味沾醬皆有建議搭配的燒肉部位，如板腱適合搭配山葵黃味噌，而肉感明顯的龜子肉則建議沾取有田和牛烤肉醬，與肉汁結合更美味。橘焱餐飲集團董事長吳念忠表示，胡同燒肉今年預計國外在新加坡等地、國內在花蓮展店，同時還將推出板前壽司店新品牌，並與東京電視台合作，預計暑假前推出結合幼教與親子餐廳的新業態。
鹽埕好食光1／純蔬食異料理－小明星
「從莒光街65號旁的超窄巷近來，別懷疑。」粉絲專頁上給客人的路徑提示，照著提示穿進防火巷，透天厝一樓掛著木刻設計獨特門牌，拉開木門入內，和諧的咖啡色木紋，桌上燭台搖曳的光影，復古懷舊的裝潢設計，耳邊的音樂放著輕快的日文歌曲，是六○年代的懷舊喫茶店哪。「砂鍋紅燒獅子頭」自製豆腐獅子頭，襯著大量當季食蔬。（220元）（圖／宋岱融攝）去年六月開幕的「小明星」，店主人有很多位，這裡是他們的共同舞台。從空間設計、料理主廚到甜點師傅，各司其職配合地天衣無縫，在這間十人座位的奈米店，一起長成了迷人的模樣。主打純蔬食料理，每一季或半年更換一次菜單，主題來自世界各地，樣式從前菜、主食、湯品、甜點及飲品都有，讓不吃蛋奶但不忌五辛的純vegan大飽口福。不定期推出無蛋奶、無麩質的手工甜點。（全麥黑糖肉桂捲80元、甜橙杏仁旦糕150元）（圖／宋岱融攝）這季的主題是亞洲系列，中式的「砂鍋紅燒獅子頭」使用新豬肉、板豆腐製作獅子頭，加入的四季豆丁讓爽脆口感大增，大白菜在砂鍋中一起燉煮出鮮甜滋味，讓人完全聯想不到是純蔬食的療癒鍋物；辣勁十足的「韓式時蔬菇菇天貝蓋飯」，以具高蛋白的天貝取代肉類，韓式辣醬的甜辣香中還帶有天貝特殊的發酵香，十分開胃下飯。撒上肉桂粉的「烤紅肉地瓜佐香草豆乳霜」，可以是前菜，也可當甜點。（80元）（圖／宋岱融攝）小明星Little Star Diner地址：高雄市鹽埕區莒光街65號巷4號電話：0912-046-397時間：11:00~14:00、17:00~20:00（周二、三休）隱藏在巷弄民宅裡的「小明星」，空間設計與餐點都相當有自我風格。（圖／宋岱融攝）（圖／宋岱融攝）
吃豬肉不用心驚驚！六大主廚聯手臺灣好豬宴 台南市長黃偉哲也來上菜
自從宣布擴大開放美國牛肉和豬肉進口之後，擔心美豬含有瘦肉精萊克多巴胺的討論就不斷。台南大員皇冠假日酒店就乾脆在自家的元素自助餐推出「六手聯彈X臺灣好豬宴」活動，找來六大主廚以台灣豬為主題，做出粵菜、日料、中西式、韓式、甜品等豐富多元料理。草莓燉飯-烤豬菲力(左)、蒜酥蠔汁豬棒腿。 (圖／台南大員皇冠假日酒店提供)行政總主廚周烈成的「草莓燉飯-烤豬菲力」，烤得外酥內嫩的豬菲力切片，搭配的竟然是帶著粉嫩色、果香氣的草莓燉飯，別出心裁；元素主廚沙德財的「蒜酥蠔汁豬棒腿」以鹹甜適中的泰國蠔油，費工地將豬棒腿滷製2小時入味後，表面再灑上金黃的蒜酥增加口感與香氣，大口咬下超級滿足。茶香東坡肉(左)、炙燒松阪豬握壽司。 (圖／台南大員皇冠假日酒店提供)彩豐樓主廚袁東海的「茶香東坡肉」以普洱茶入菜，降低豬五花的油膩感，先滷再蒸經過多道工序，吃起來軟爛適中、清香爽口；煉瓦日料職人主廚吳進旺的「炙燒松阪豬握壽司」，將Q彈的松阪豬肉切薄片，炙燒之後抹上薄薄、微甜的蒲燒醬，創造出獨有的脆口嚼勁。辣味梅花豬(左)、與豬共舞。 (圖／台南大員皇冠假日酒店提供)煉瓦鐵板燒主廚李安忠的「辣味梅花豬」，整條豬梅花肉以香料、匈牙利紅椒粉等醃製，先煎後烤，切片後配上韓國紅棗醬，甜甜辣辣滋味迷人。西點主廚劉靖晟的「與豬共舞」其實沒有豬肉，而是可愛的粉紅豬杏仁餅乾。六大主廚+客座主廚黃偉哲。 (圖／台南大員皇冠假日酒店提供)值得一提的是，新菜發表上還邀請台南市長黃偉哲擔任客座主廚，做出「韓式起司炒五花豬」，以道地韓式辣醬將五花肉炒香、以噴槍的瞬間高溫讓起司融化佈滿表面，兼具視覺、嗅覺與味覺的三重享受。
視覺系火鍋4／劉震川韓潮吧 韓系養生
在琺瑯鑄鐵鍋中，將豬五花與白菜一層一層自中心點向外排列成同心圓，宛如一朵盛開的花，這是劉震川韓潮吧的熱門餐點「花千歲千層鍋」。這道火鍋有兩種吃法，一開始先完全不加水蓋鍋燜燒，透過鍋子密閉、保溫的功能，用食物本身滲出的水分將食材蒸熟，肉片與白菜的自然甜味完全釋放，簡單佐鹽或店家自製的辣醋醬，就很美味。滿滿海鮮食材的「釜山男子漢海鮮鍋」，搭配祕製辣醬與鷹嘴豆醬，鮮中帶勁。（638元）（圖／于魯光攝）等到食材剩下三分之一時，換「鮮蔬燉雞湯」登場。每日現煮的高湯裡有雞肉、青蔥、蘿蔔、洋蔥、水果，搭配熬煮約兩個半小時而成的澄清雞湯，與鍋內豬五花、白菜以及五色麵共煮，湯鮮味美又飽足。「川川辣鮪魚拌飯」是韓國家常料理，配色豐富、營養均衡。（288元）（圖／于魯光攝）店家將健康概念融入飲食，菜單上的料理都經過營養師指導，除了一鍋兩吃的韓式火鍋吃法，還研發了含有紅藜、高麗菜絲、胡蘿蔔絲的「藜麥煎餅」，或是結合塊狀鮪魚、韓式辣醬及五色配料的「川川辣鮪魚拌飯」。副總經理王宜安強調，「韓國的傳統飲食文化很重視五色五行、藥食同源，愈吃愈健康的韓風養生料理，美味又對身體有幫助。」煎餅系列除了常見的海鮮口味，還開發藜麥及泡菜口味。（海鮮288元、藜麥、泡菜258元）（圖／于魯光攝）劉震川韓潮吧（台北大直旗艦店）地址：台北市中山區敬業三路123號1樓電話：（02）7752-0881「劉震川韓潮吧」的牆面為愛麗絲夢遊仙境壁畫，充滿童趣。（圖／店家提供）
炸雞的100種可能！即時冷凍包上市 還可變成創意料理
喜歡吃炸雞的人請舉手！為了回應粉絲希望在家就能隨時吃到香香炸雞的願望，「繼光香香雞」研發團隊推出採用乾粉技術來包裹無骨國產雞肉表層、搭配獨家醃製的冷凍版本，只要使用氣炸鍋就可以做出酥脆噴香的美味炸雞。炸雞不但可以單吃，還可以激發創意，變化出各種吃法，有興趣的朋友不妨試試看：韓式起司炸雞1.將香香炸雞放上乳酪絲放入氣炸鍋定時9分鐘，並翻面烘烤2分鐘。2.取出炸雞，淋上韓式辣醬1杯、麻油1匙。3.撒上蔥花即可。墨西哥炸雞布里歐餅。(圖／余玫鈴攝)墨西哥炸雞布里歐餅1.將香香炸雞放入氣炸鍋定時9分鐘，並翻面烘烤2分鐘。2.墨西哥玉米餅烤至上色。3.抹上美乃滋、放入生菜、紫洋蔥、番茄。4.放入香香炸雞並捲成管狀即可。麻辣宮保炸雞。(圖／余玫鈴攝)麻辣宮保炸雞1.將香香炸雞放入氣炸鍋定時9分鐘。2.少油將花生、乾辣椒、花椒、蒜碎炒香。3.放入香香炸雞、辣油2匙、胡椒適量拌炒均勻。4.撒上蔥花即可。炸雞親子丼。(圖／余玫鈴攝)炸雞親子丼1.將香香炸雞放入氣炸鍋定時9分鐘。2.打3顆雞蛋，加入柴魚少許、味醂2匙；洋蔥、糖、鹽適量並打成蛋花。3.以小火慢煮蛋液，不停攪拌至半熟後加入香香炸雞。4.避免翻動至蛋液定型，並放上白米飯即可。