青青餐廳
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「与龍共舞‧圓山鉅獻」許氏兄弟首度聯手演繹經典粵菜料理 懷舊饗宴雋永登場
圓山大飯店首次邀請米其林指南餐盤推薦与玥樓行政總主廚許文光擔任金龍餐廳客座主廚，與同為粵菜界名廚的弟弟、也是金龍餐廳五星級國宴主廚許耀光，兄弟來台發展25年首度聯手演繹承襲父親記錄香港50年代的菜譜，賦予粵菜創意與新生命，重現多道傳統經典手工菜餚。本次客座主廚活動自8月1日至10月31日止，套餐每位3,500元起，採三天前預約制，單點料理則每道880元至1,280元起。8月份連續3周的每週二、三(8/6、8/7、8/13、8/14、8/20、8/21)，許文光主廚將親臨現場展示桌邊料理秀，呈獻味蕾感動的舌尖體驗。圓山客座主廚「饌玉炊金」套餐-杏汁薏米花膠鮮鮑魚（圖／圓山大飯店提供）。許文光主廚擁有超過40年的粵菜資歷，更曾被指定為新加坡總理李光耀國宴主廚，長期專注以創新方式展現傳統廣東料理，保留粵式經典與傳承老菜為使命；弟弟許耀光主廚16歲入行，從事粵菜工作已30多年，在圓山飯店服務期間也曾多次擔任總統國宴主廚，擅長以傳統粵菜為出發，透過異國菜肴取得靈感，用在地簡單食材研發新品項，讓道地美味融入新靈魂，走出創意融合懷舊特色的香港味。這次客座主廚兩兄弟合力獻上8道式套餐及8道單點手工料理，全程無添加任何人工調味，採用在地食材現點現做，藉由強強聯手讓粵菜不斷地進化，帶給國人全新的五感饗宴。圓山客座主廚「饌玉炊金」套餐：金磚燒肉、XO醬溏心蛋、金沙絲瓜、梅干菜（圖／圓山大飯店提供）。圓山大飯店郭啟炫總經理表示，粵菜料理一直以來受到台灣民眾的喜愛，從食材豐富性、技法複雜程度都堪稱是中國八大菜系之首；而金龍餐廳在許耀光主廚努力推陳出新下，配合圓山推廣潔淨飯店之理念，改以追求食材天然味，不僅充分發揮粵菜「清鮮嫩滑爽香」的特色，以高湯做底，更能帶出食物真正原味，而不用人工調味佐料；選擇高品質食材，透過合理不馬虎烹調方式，搭配古法工序呈現粵菜重鮮的精髓。圓山客座主廚單點料理：香根美極牛肉粒（圖／圓山大飯店提供）。郭總經理進一步指出，此次客座主廚記者會很榮幸邀請豐霖餐飲服務事業執行長、有「台灣新食神」稱號的張志騰師傅，以及青青餐廳董事長、人稱台菜廚神的施建發主廚，也是大家熟知的阿發師，兩位餐飲界名廚以資深前輩身份蒞臨現場表達支持與誠心推薦。圓山透過廚藝交流分享博大精深的粵菜經典，加入現代食客用餐偏好，運用巧思表現出傳統料理精神，讓粵菜既保有老靈魂，堅持住好味道，也增添與時俱進的風貌與美味。活動時間為8月1日至10月31日的午晚餐時段，地點在圓山大飯店金龍餐廳，套餐價格每位3,500元加一成服務費，需三天前預約，單點料理則每道880元至1,280元另加一成服務費，訂位專線：(02)2886-1818轉分機1262、1263，詳情請至圓山大飯店官方網站。
憂心美食技藝斷層 台灣名厨們發起薪傳運動
由美食家梁幼祥發起的「台灣名廚委員會」，23日中午在台北市凱達飯店舉行第一次籌備會，出席成員包括出身台菜世家的新北青青餐廳老闆施建發(阿發師)、台中頂級粵菜餐廳与玥樓行政總主廚許文光、台南福爾摩沙遊艇酒店餐飲總監楊福強、台北圓山飯店金龍廳主廚許耀光及凱達飯店行政主廚戴于益等人。梁幼祥指出，中華美食文化的傳承及發揚、有賴廚藝大師的傑作與研發，數十年來，他在致力推動台灣美食國際化的同時，發現太多廚藝工作者華而不實，馬步尚未穩練就浮誇行走，例如學習西方的漂亮擺盤，卻連菜如何做到香、入味都不行，讓外來的專業人士竊笑。他因而欲集聚臺灣當代名廚，成立一個與時俱進、謙卑能容且無私傳承的菁英社團，對悠久的中華飲食文化做理論及道統的宣揚。他認為，台灣早年的經濟奇蹟，財富帶來的華麗，最先呈現的即是美食。但隨著時間推移與政經環境的變化，台灣餐飲行業開始劣幣逐良幣，原來亮麗的八大菜系，逐一凋零。現在餐飲學校林立，表面上看起來是植樹遍佈，實際上教學的品質淪落至通過庸俗的證照考試即可，讓台灣餐飲業難以進步。許文光也同意，台灣美食技藝出現斷層，學校教學以輔導學生考照、比賽為主，實務界依然缺乏人才。家族從事餐廚已四代的阿發師則說，台灣餐飲業有許多社團，但大家各自為政，甚至不相往來，他希望業界的青壯輩能整合、團結，多多交流參訪，才能不斷創新、永續傳承。未來名廚委員會將強化廚師培訓，開設高端技職專班，讓現任廚師能再學習、提升，並透過影音與文字，有系統地整理紀錄當代名廚的手藝，同時推廣飲食禮儀、文化、歷史與美學。在場大廚們都對這項計畫興致勃勃，表示不像以前的師傅會留一手，現在只要有人肯學，他們一定傾囊相授。
經濟部「臺灣好食館」8月5日至8日於台灣美食展揭幕
經濟部商業司網羅臺灣各地美食精髓，於台灣美食展中設置「臺灣好食館」，以「經典美饌」、「好食臺菜」、「沁心茶飲」及「特色伴手禮」四大主題，用最新鮮的在地食材、嫻熟絕妙的烹調手藝，帶您用舌尖展開一場臺灣美食之旅! 現場除了有各種限時抽獎、滿額贈禮等活動、還有網紅直播導購推廣等精彩節目，邀請您8月5日至8月8日蒞臨臺北世貿一館共襄盛舉。臺灣好食館盛大啟動，經濟部商業司蘇文玲司長攜餐飲業者共同呈獻臺灣好食料理。經濟部精選30家臺灣經典餐飲品牌參與本次展出，包含經典美饌業者的排隊美食林聰明沙鍋魚頭、臺南度小月、百年老屋稻舍食館及米其林指南推薦沁園春；好食臺菜業者有臺北老字號臺菜儂來餐廳、青青餐廳、米其林指南推薦滬舍餘味餐館；沁心茶飲業者則有網友盛讚的山海豆花、敖茶手作茶飲，以及特色伴手禮業者蘆洲人氣伴手禮龍鳳堂餅舖等，一網打盡各地人氣名店。經濟部表示，疫情影響下餐飲業首當其衝，希望藉由本次臺灣好食館的展出，活絡餐飲消費。本次好食館也推出許多優惠，現場應有盡有，活動好禮不間斷！現場餐飲消費滿300元、600元、1,200元以上，並完成滿意度問卷，即可參加抽獎兌換滿額禮，另現場購買石斑魚料理，可參加石斑魚趣味小遊戲再免費獲得1份石斑魚料理。今年不能錯過的尚青尚好呷的臺灣味，快來吃美食，品好飲，享優惠！更多相關活動訊息詳見－FB臺灣美食：https://www.facebook.com/GourmetTaiwan。
台灣美食展週五起跑 大廚齊聚美食獻藝 餐飲優惠殺紅眼
由台灣觀光協會主辦、因疫情停辦2年的「台灣美食展」，將於8/5至8/8在台北世貿一館盛大展出，此次集結台灣、日本、印尼、穆斯林與奈及利亞美食，同時邀得不少明星大廚齊聚一堂，獻上展場限定、限量的美食，同時傳授廚藝。其中包括法餐南霸天簡天才、2022年世界麵包冠軍組合吳武憲與烘焙師李忠威、型男主廚吳秉承、名廚阿基師、台菜王子黃景龍、青青餐廳阿發師、韓籍大廚孫榮等，土耳其網紅圖佳也將於現場與大家分享穆斯林文化。晶華酒店推出展場限定1,099元的「栢麗廳雙人早餐劵」。（圖／晶華酒店提供）台灣觀光協會會長葉菊蘭以「田螺含水過冬」來形容經過兩年疫情的低潮，終於能夠走出陰霾，與業者迎向觀光美食產業復甦，讓民眾體驗美好的旅行和美食，為國境開放後優質觀光服務做準備；交通部觀光局局長張錫聰表示，藉由台灣美食展聚焦台灣美食，希望以美食帶路，鼓勵、吸引民眾出遊，不只在大城市停留，更深度去發掘台灣許多在地飲食特色、文化與旅遊魅力的鄉鎮縣市。圓山大飯店推出折扣57折的「平假日金龍餐廳片皮鴨四人分饗餐券」，每張售價3,980元。（圖／圓山大飯店提供）「打狗霸日式鍋物」（左）推出83折鍋物優惠，展場也將推出「打狗滷肉料理包」買5送1，特價1包110元。（原價130元，圖／海霸王提供）此次各大飯店、餐飲集團都推出超值餐飲組合及住宿優惠，例如圓山大飯店推出優惠住宿券19折起、餐飲券55折起；首次參展的大倉久和大飯店推出歐風館自助餐廳下殺66折；晶華酒店集團祭出高達14折餐券及住宿券優惠，並有展場限定1,099元的「栢麗廳雙人早餐劵」，憑餐券加訂精緻客房，每房僅需2,800元，搭配國旅補助每房至多可再省1,300元；台北福華飯店也推出中西美饌大匯集，超值優惠55折起；天成飯店集團則推出聯合住宿券1,800元及世貿翠庭明爐烤鴨三吃每張1,680元；海霸王企業集團旗下5品牌聯合推出下殺41折起優惠，每天早上11點與下午3點半，兩時段各半小時還讓民眾免費嘗鮮試吃「打狗滷肉料理包」，可說各家狂推好康不手軟。現場將有不少日本美食讓民眾解饞。（圖／台灣觀光協會提供）「異國美食」區則有首次參展的奈及利亞及印尼，以及民眾最愛的日本美食，包括廣島燒、鰻魚名店「江戶川鰻魚飯」及柿葉壽司、福島浪江炒麵、香川讚岐烏龍麵、2022新酒金賞高知土佐酒沖繩泡盛等；「探索廚藝」區展出拉糖、翻糖、蔬果雕刻和藝術麵包作品，金牌廚師也會現身舞台展演，要讓參觀民眾大飽眼福。行政院農業委員會也推出料理教作，像是「三星蔥派」（左）、「桂圓地瓜茶巾燒」。（圖／台灣觀光協會提供）「政府展館」各館也有籌備已久的廚藝秀、伴手禮及各式體驗活動，等著大家挖寶；另外大會還規劃台日韓節慶、未來食的美食講座及大師廚藝秀，以及知名美食攝影師傳授必備美食拍照技能等，讓大眾可以感受美食、講座、表演等多重體驗。
前進部落遇桃花 安妮被餐廳老闆點名當媳婦
藝人安妮年初認愛青青餐廳營運長施捷夫，今（16日）以代言人身份出席「2021自行車旅遊年騎趣花東」記者會，透露2月前往當地拍攝宣傳短片巧遇桃花，被原著名部落裡的餐廳老闆點名當媳婦，「我原本以為他只是說一說，但他一直講『妳穿我們部落的衣服真的不錯，我們很需要這種漂亮女孩，妳蠻適合我們的』。」老闆形容更兒子「跟我一樣帥」，讓她開心直呼：「我到哪裡大家都要娶我，我是幸運的女孩。」她笑說已和對方交換聯絡方式，有機會要帶妹妹前往。安妮前進原住民部落。（圖／伊林娛樂提供）安妮妹妹Lena日前晉升YouTuber，與友人成立網路頻道《旅遊真台灣Travel North Taiwan》，所以每次姊妹出遊都會進行拍攝，她忍不住嬌嗔抱怨：「好煩啊！」話鋒一轉，她誇讚Lena頻道以運動、爬山為題材相當健康。最新一期企劃Lena和男友重返宜蘭母校體驗搭便車旅遊，台灣人情味讓Lena感動不已，「她發現台灣人真的很Nice，很多人還帶她們去吃飯、吃豆花，她每次回來都要講一個小時，我知道她要講這麼久都會泡茶邊聽。」全球新冠肺炎疫情持續蔓延，安妮表示家鄉海參崴離疫情嚴重的歐洲較遠，家人幾乎不出門未受影響，但她已長達2年沒有回家，感嘆錯過外甥女的成長過程，「我見到她時她才6歲，現在已經8歲了。8歲真的很不一樣，像個小女生，我很心疼沒看到她長大。」去年底安妮推出單曲《自由女神Statue of Liberty》，她預告下個月即將推出中文抒情歌，身旁的好友聽完都說好聽，「大家可以期待一下。」
安妮戀愛ing男友家拜年 焦志方挺好友曾國城拒吃雞排
焦志方主持年代MUCH《美味SO MUCH》，今（23）日年後首次開棚錄影邀來頂鮮台南擔仔麵台北101店主廚陳明相、圓山飯店金龍廳主廚許耀光、青青餐廳營運長施捷夫，一同在節目大展廚藝。施捷夫日前被本刊直擊和伊林名模安妮戀愛ING，受訪時他大方透露農曆新年安妮有來拜年見長輩，笑說：「我們開餐廳的，當然不能拒絕客人上門。」 施捷夫日前被本刊直擊和伊林名模安妮戀愛ING，受訪時他大方透露農曆新年安妮有來拜年見長輩。（圖／彭子桓攝） 主持人焦志方表示自己主持美食節目20多年，「願意讓我這樣的老將回鍋，非常開心」。他透露過年有傳訊給好友曾國城拜年，對於前陣子曾國城先後傳出雞排妹和導演馮云性騷擾風暴，焦志方表示：「我有跟他說新年快樂，也覺得他遇到這樣的事情是無妄之災。」更打趣自己現在都不吃那個什麼排了，明顯表態挺好友曾國城。對於雞排妹控訴出席尾牙被翁立友性騷，焦志方說尾牙舞台眾目睽睽，任何度做大家都會看到，表示不相信翁立友有「刷卡」動作，如果是扶著背往舞台前移動就有可能。焦志方也補充以前的秀場文化本來就不同，表示馮云如果當下沒有講出來就「不算數」，並明白表示：「不曾、不會、也不再會有這樣，她不會做菜，不會來上節目。」表示以後不會跟雞排妹同台。
愛上大廚2／安妮男友超強背景曝光 以結婚為前提交往中
現年約29歲的施捷夫，畢業於國立高雄餐旅大學，曾在新加坡、上海和西班牙等地的西餐廚房工作，去年因為疫情才能長留台灣，參加《料理之王》賽事。施捷夫的爸爸，則是新北市「青青餐廳」的老闆、人稱「台菜廚神」的阿發師，家族從事餐飲相關行業有百年之久，施捷夫已是第四代。1995年，阿發師曾在李安執導的電影《飲食男女》中，擔任男主角郎雄的烹飪「替手」，片中的滿漢大餐即出自其手，也曾是電影《總舖師》的飲食顧問，與演藝圈淵源頗深。安妮曾與藝人祖雄交往但不歡而散，她表示：「如果同樣的事情再度發生，我會選擇離開一個人就好，什麼都不說。」如今遇上施捷夫，她身邊的友人透露，雖然兩人僅交往3個月，但她已見過男方長輩，大家對於未來兒媳都非常滿意。來台9年的安妮，去年拿到台灣永久居留證時曾說：「以後如果我交台灣男友真的是因為愛，絕對不是因為要拿居留證了。」已屆適婚年齡的她，近期更表示如果男友求婚，一定會答應，還計畫婚後至少要生3個小孩。1月16日安妮和施捷夫去看謝金燕的演唱會，分別在IG發出限時動態，非常有默契。（圖／翻攝自兩人IG）
【名店逆轉勝5】青青餐廳 佛心台菜冷凍包
位於新北市土城交流道附近，擁有「新北最強台菜」稱號的「青青餐廳」。是當地的老字號餐廳，餐廳大當家阿發師２月起就投入研發台菜冷凍包，在家簡單復熱就能品嘗，且訂價超佛心，阿發師笑著說：「這段時間大家都很辛苦，我沒有想要賺錢，只是希望員工有事情做，不要放無薪假。」應客人要求開賣的「廣式蘿蔔糕」，不論香煎或與XO醬一起炒都很美味。（原價188元，防疫價128元）（圖／于魯光攝）以傳統烹調方式烹煮的「麻油雞米糕」，古早味十足。 （原價168元，防疫價88元）（圖／于魯光攝）工序複雜的「麻油雞米糕」，是阿發師的媽媽流傳下來的佳餚，將老薑以麻油油炸，逼出香氣後與米糕共煮，再加入無骨雞腿肉、肉燥、芋頭等炒勻，吃進嘴裡米粒口感Q彈。而「人蔘糯米雞湯」以人蔘搭配雞肉和圓糯米熬煮，並加入以桂皮、川芎等藥材泡製的藥酒提味，最後加入老母雞屁股煸出的雞油，滋味醇香有層次。原本只有在過年期間才吃得到的「十全佛跳牆」，這次也放入外賣菜色中，湯頭以雞肉、豬皮、扁魚熬煮，而鮑魚、魚皮及豬腳丁等好料，則必須各別烹調再入甕，吃上一口就能感受豐腴的飽足感。「人蔘糯米雞湯」蔘味甘醇，入口就感受到滿滿的元氣。（原價188元，防疫價98元）（圖／于魯光攝）在新北市土城經營超過40年的「青青餐廳」，累積不少忠實顧客。（圖／于魯光攝）青青餐廳地址：新北市土城區中央路三段6號電話：(02)2269-1127