青草醬
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百年日式古蹟藏著義式fine dining 「說故事的人Narratore」夏季菜單玩轉全新創意
興建於日治時期(西元1911年)的「臺中市役所」,以西洋古典主義風格、辰野式紅白磚牆風格聞名,於民國91年公告為臺中市歷史建築。今年二月在經過兩年整修後,重新開放成為選物和義式fine dining(精緻餐飲)空間。 進入到臺中市役所,一樓首先看到的是「有役思藝文空間」,隨著日治時期保留下來的樓梯往二樓走去,可以聽到木製地板所帶來的歲月痕跡。此處變身成為義式餐廳「說故事的人Narratore」,餐廳名稱取自義大利文的「說故事的人」、「作家」,透過曾於義大利米其林一星餐廳Trattoria Zappatori待過的主廚林耀輝(Lance)結合北義料理手法、融合東北亞特有食材,玩轉出全新創意。「說故事的人Narratore」,由主廚Lance結合北義料理手法、融合東北亞特有食材,玩轉出全新創意。(圖/編輯攝)「說故事的人Narratore」此次的夏季菜單,從開胃菜就讓人非常驚豔,「洋蔥起司塔」內餡是鹹香的Comté(康堤起司),上頭則有以洋蔥製成的顆粒晶球;「青蔥海綿蛋糕」由馬鈴薯口感起司和青蔥製成,還有以蛤蜊、魚湯和牛奶熬製特製出鹹味奶酪的「柚子胡椒蟹肉凍」,其中柚子胡椒和蟹肉的鮮甜完美融合,讓整體風味更加多元、品嘗起來具有層次感,十分開胃。主廚Lance十分注重細節,從前菜開始一道道都讓人驚豔。(圖/編輯攝)從前菜部分就能看出主廚非常注重細節,「夏季時令鮮魚」以獅魚生魚片搭配檸檬、番茄,上頭以海葡萄點綴,簡單清爽風味非常適合夏季;「酥炸蛙腿義式綠醬」將青蛙肉做成水滴狀灌入大蒜奶油,搭配巴西里、鯷魚、酸豆和雞蛋製作的醬,肉質口感有彈性,加上多種綠色蔬菜製作的夏季涼拌泥,讓整道菜餚增添清爽氣息;以手工製作的Tajarin蛋黃細麵「日本甜蝦搭配手工番茄細麵」,結合鮮蝦、番茄熬煮的酸甜醬汁,搭配日本生食級鮮蝦,鮮味十足。「酥炸蛙腿義式綠醬」將青蛙肉做成水滴狀灌入大蒜奶油,搭配特製醬、夏季涼拌泥,吃起來肉質口感有彈性。(圖/編輯攝)重頭戲主菜部分,本季使用「紐西蘭羊排」入菜,主廚將羊排烤至粉嫩的肉色,搭配薄荷油、特製咖啡醬汁和新鮮芝麻葉,柔和帶出羊肉香氣,旁邊還有主廚以義大利塔斯肯尼著名的Ribollita為發想的燉菜,讓整體菜色風味更加多元。另一道「菲力牛排」則是以薄荷、巴西里、蝦夷蔥特製出青草醬,濃濃青草味搭配軟嫩菲力牛排,旁邊搭配茄子泥、特製炸絲瓜花,帶來出其不意的感受。另外還有「每日現流魚」和「日本F1和牛」可以選擇。本次夏季菜單主菜部分有「紐西蘭羊排」、「菲力牛排」、「每日現流魚」和「日本F1和牛」可以選擇。(圖/編輯攝)最後甜點和餐後小點更是畫龍點睛,甜點「Summer Peach」以鮮嫩多汁的水蜜桃搭配玫瑰風味的Cream cheese,和手工製作的優格冰淇淋結合,最後放上空氣感蜜桃慕斯,層層堆疊每一口都有不同感受;餐後小點則有「百香果巧克力」、「榛果餅乾」、「Biscotti杏仁堅果餅乾」和「棉花糖」,圓滿了整個夏季菜單嘉年華。直到最後的甜點和餐後小點都給人驚喜。(圖/編輯攝)「說故事的人Narratore」義式餐廳地址:臺中市西區民權路97號2樓電話:(04)2222-0013線上預約:https://inline.app/booking/Narratore/Narratore
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爆紅滷味2/滷味量產有撇步 賣相不佳被人嫌
現年八十歲的陳再安,早年自行研發滷味祕方,私藏多年,遇到許智偉後,發現他勤勞又不貪財,決定幫他一把。二人合作後,由陳再安擔任決策者,許智偉負責現場執行,直到近年,陳再安因年事已高退居幕後。許智偉說:「陳老闆很尊重現場執行者,如果他有意見,我也會盡力配合,所以十幾年來,我們從未意見不合。」出身總舖師世家的許智偉,有豐富的團膳經驗。(圖/許智偉提供)擁有豐富團膳經驗的許智偉,當年以陳再安的祕方為基礎,花了半年研究出兼顧質量的滷味。「拿家用的鍋子滷一鍋滷味,可以滷得好吃,但要量產,不是放十倍或百倍的原料去滷,就會一樣好吃,而是要根據大型器具與爐火等因素重新調味,定出一套流程。」許智偉說,在制定出一套滷製流程後,西井村就此誕生。陳再安出身嘉義縣鹿草鄉西井村,因此以「西井村」為名,與許智偉合作創業。(圖/許智偉提供)「二○○五年,我和陳再安各出十五萬元的創業資金,在台南市安中路租了一個小地方,買了一些二手器具,冰箱也是二十年的舊貨,這樣就開業了,結果第一天賣不到八百元。」為了拓展生意,許智偉前往附近的國中和市議會舉辦試吃,效果卻不如預期,「沒包裝的產品,客人都不太敢吃,還說看起來不衛生,不知道吃了會不會拉肚子!「招牌豬蹄花」以龍眼蜜提味、青草醬取代醬油上色,口感軟Q。(240元/份,圖為3份)(圖/宋岱融攝)許智偉因此意識到「佛要金裝,人要衣裝」的道理,於是買來透明餐盒,將滷味分門別類地裝好,而且只挑「賣相好」的上戰場,總算增加了一些訂單,並於二○○六年投資三百萬元購入新設備。儘管事業穩定,許智偉仍親力親為,積極向客人推銷滷味組合包。(圖/宋岱融攝)
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爆紅滷味3/酒店阿姨成恩客 小弟搏得上電視
「我晚上還跑去酒店推銷,在酒店上班的阿姨們,看我提著籃子去賣滷味,很訝異怎麼有少年仔願意半夜出來賣東西,於是紛紛跟我買,後來變成固定咖;我很感謝那些阿姨,她們是我最大的『恩客』。」許智偉表示。談起當年創業艱辛,許智偉說:「我那時有三個心願,第一是上媒體,第二是上宅急便(指物販目錄),第三是做網購。」當時只要店家上了媒體,等於拿到「票房保證」,為了「露臉」,許智偉主動向一家上過媒體的老字號打探「如何得到免費報導」。「那家老字號跟我說,下次有媒體來訪,就叫我去,若能認識工作人員,或許有機會。後來真的又有電視台要採訪那家老字號,而我也做足準備,準時到場。」媒體採訪老字號當天,許智偉買了二大袋手搖飲料任人喝,中午端出高級便當,端茶、倒水更不在話下,當了一天「小弟」後,他才遞上名片自我介紹;經歷了幾次這樣的「跪求」,西井村終於躍上媒體,以加入龍眼蜜、吃起來甜而不膩的特色,迅速走紅。除了網路行銷,許智偉勤跑展售會,推廣自家產品。(圖/翻攝自西井村臉書)「我拿著媒體的報導去找宅急便公司商量,成功登上過年物販目錄,而且以一組五百九十九元、高於當時平均的價格熱賣,宅急便每天都派四台車來載貨。」同時,許智偉進攻網購通路,「我觀摩別人的網站,發現照片漂亮,客人就會買;於是我透過曾來採訪的媒體,認識一家幫林青霞拍過照片的攝影公司,請他們幫我拍產品照。」「攝影公司除了拍產品照,還幫我設計了Logo及包裝,要價六十萬元。當時我根本沒有那麼多錢,只好分期付款。」許智偉說:「幸好網購效果不錯,每個月訂單都很穩定。」除了以蜂蜜與青草醬提味上色,西井村還在製程中以麥飯石淨化水質、用棉被維持滷鍋恆溫。(圖/翻攝自西井村臉書)