青花椒
」 麻辣鍋 爆米花 肯德基 火鍋漢堡排名店進駐大巨蛋推「炭火牛橫膈膜排」 片皮鴨專賣店攜手知名酒吧打造限定調酒
名餐飲品牌於暑假期間紛紛展店,像是今年5月於新北中和Global Mall開設台灣首店的日本品牌「漢堡排_嘉」,每天限量300份的炭火漢堡排,時常未到下個餐期即售罄。為了感謝台灣粉絲支持,漢堡排_嘉日本社長安川嘉紀火速推動2號店,選定最新話題地標「台北大巨蛋」,8月起正式開幕,還推出全新定食「炭火牛橫膈膜排」;另外看準消費者對烤鴨熱度有增無減,漢來美食旗下品牌「上菜 片皮鴨專賣店」於7月中開設高雄夢時代分店,除了多種口味的片鴨、烤鴨,以及粵、川、滬私房菜色,夢時代店還與曾連續兩屆獲得亞洲50大最佳酒吧的T.C.R.C主理人阿翔合作,特別研發兩款雞尾酒特調、兩款無酒精調飲,成為少見的烤鴨界Wine Pairing。「炭火厚切牛舌排定食」。(650元,圖/漢堡排_嘉提供)漢堡排_嘉原宿神宮前店的主題是「原宿街頭」、表參道店主題為「銀杏大道」,在大巨蛋店也可見台北101大樓及台北大巨蛋融入浮世繪店裝中。(圖/漢堡排_嘉提供)首先說到「漢堡排_嘉」,其最大特色是每日鮮製絞肉、職人現場手打漢堡排,並搭配獨家技術精準以300度炭火高溫鎖住肉汁,營造漢堡排外脆內多汁的鮮嫩口感;另外還有以炭火燒烤的限量「厚牛舌排」,充滿香氣及Q彈口感,更是備受老饕喜愛。此次進軍大巨蛋開台灣2號店,每天依然限量300份漢堡排售完為止,另外還正式推出「炭火牛橫膈膜排」,選用每頭牛最精華的橫膈膜部位,風味濃郁、口感鮮嫩,點選橫膈膜排定食還會搭配日本F1國產牛漢堡排,其反覆拍打製成圓狀、讓漢堡排能360度翻烤均勻受熱,一次就能品嘗兩種風味。「漢堡排_嘉」大巨蛋店共有30席客席,8月起每日11點開始營業、11:30開始帶位入場,僅提供現場候位。(圖/漢堡排_嘉提供)「上菜」夢時代店與亞洲50大酒吧T.C.R.C獨家聯名,專為櫻桃片皮鴨搭配特製調酒,清爽解膩。(圖/漢來美食提供)而漢來美食第三家「上菜 片皮鴨專賣店」高雄夢時代店,特別與T.C.R.C主理人阿翔合作,針對餐點內容研發特調,兩款雞尾酒特調的其中一款「青色秘境」以琴酒及青花椒為基底,再帶點白葡萄酒的酸味,清爽解膩;另外還有用伏特加及山胡椒為基底,加入梅酒、滋味酸甜的「果香茶味」,讓不喜中餐料理口味較重的女性,能獲得不一樣的吃鴨樂趣。夢時代店限定的「乾鍋麻辣冒烤鴨」。(依二吃、三吃1,188元~2,196元,圖/漢來美食提供)「即烤櫻桃片皮鴨」嚴選每隻重2.8公斤的櫻桃鴨,以秘製鴨鹽、香料醃製入味,並淋上麥芽糖及醋調製的鴨水,經風乾、低溫烘烤而成。(1,780元/全隻、980元/半隻,圖/漢來美食提供)夢時代店特別推出獨家菜色,在主打的烤鴨二吃、三吃中,主廚推薦「海味雜炊鴨絲泡飯」、「酸菜鴨肉絲夾饃」、「酸白菜豆腐鴨架湯」、「乾鍋麻辣冒烤鴨」與「潮式滷水鴨拼盤」等選擇。其中特別為夢時代店開幕設計的「海味雜炊鴨絲泡飯」,是將剔除肥油後的櫻桃鴨切絲,加入蝦米、蛤蜊及白飯與鴨架熬煮的高湯以小火燜煮,充滿鴨肉及海鮮的鮮甜味;另一道「乾鍋麻辣冒烤鴨」則改良自成都冒菜,以乾鍋作法將櫻桃鴨骨加入玉米及時蔬及特製冒菜醬大火快炒,醬香濃郁、香麻帶勁。夢時代店開幕期間還祭出優惠,即日起~8/3,凡姓名內有「上、菜、片、皮、鴨、專、賣、店」其中1個同音字,點選4人或6人合菜享8折優惠;8/4~9/30只要戴禮帽與店門口LOGO紳士鴨合照並上傳IG限動,就送麻辣鴨翅或麻辣鴨血豆腐一份。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
夏季吃鍋這樣最省 鍋底凍豆腐免費續加 FB領券直接升級「松露菌菇鴛鴦鍋」
即便炎夏依然阻擋不了台灣人愛吃火鍋的慾望,而「辣」更是讓人就算爆汗,但在夏天也少不了的開胃秘方。人氣麻辣鍋品牌「青花驕」就在夏季推出香而不麻、帶有青花椒香氣的「驕香松露菌菇鍋」,入口便能感受到花椒獨特香氣,同時也使湯底原有菌菇的天然鮮味更添層次,用料配方還經過特殊設計,五辛素食者也可放心享用;而品牌另一款獨家綠色麻辣鍋—「青麻椒肥牛鍋」,原本無法續加的鍋底凍豆腐,因廣受消費者歡迎,現也開放無限量續加!「驕香松露菌菇鍋」(左)以獨家提煉的「青花椒麻香淬油」入鍋,「青麻椒肥牛鍋」鍋底凍豆腐開放無限續加。(每人鍋底130元,鴛鴦鍋每桌+158元,圖/魏妤靜攝)人氣配料「精品綜合滑」可一次品嘗鮮甜的墨魚滑、鮮蝦滑、干貝花枝滑。(438元,圖/魏妤靜攝)青花驕新推出的「驕香松露菌菇鍋」,以松露、洋菇、蟲草、鹿茸菇及枸杞等食材烹煮,並加入特製「青花椒麻香淬油」,風味鮮野,鍋底的凍豆腐也因吸飽湯汁,每一口都充滿菌菇香氣。而品牌向來以「鮮、香、麻」為味型,堅持採用新鮮重慶江津九葉青花椒,另一款獨家麻辣鍋「青麻椒肥牛鍋」,美味關鍵就在於熟成的青老油與秘製青麻底醬,熟成青老油是以新鮮重慶江津九葉青花椒與十多種辛香料精煉成油,再經7天靜置熟成,再加入青辣椒、蒜頭、紅蔥頭與洋蔥拌炒成青麻底醬,讓湯頭鮮麻辛香。鍋底則以新鮮青辣椒、大白菜與凍豆腐煨煮3小時,清香又不厚重。8/1起上述兩款鍋物皆開放鍋底凍豆腐無限量續加,相信會吸引更多粉絲上門。肉食控建議加點包含安格斯無骨肩小排、雪花牛、牛梅花的「牛三拼盛宴」,特別適合搭配青麻椒肥牛鍋。(858元,圖/魏妤靜攝)新菜色「青花椒麻口水牛」淋上紅油添香。(298元,圖/魏妤靜攝)為歡慶全新湯頭上市,消費者即日起至青花驕粉絲團還可領取價值158元的「驕香松露菌菇鴛鴦鍋」免費升級券,一次品嘗雙重湯頭(其中一鍋需點菌菇鍋方可使用升級券)。除了新湯頭與新增的鍋底續加好康,品牌也推出全新熟食菜色「青花椒麻口水牛」,以帶有嚼勁的板腱牛肉搭配特製川味辣醬,每一口都具有豐富的椒麻層次。肉多多首度插旗香港銅鑼灣,全台門店同慶兩人同行用餐加送「肉蛋糕」。(圖/肉多多集團提供)另外樂多多集團疫情後首度進軍海外市場,海外首家直營店由「肉多多火鍋」品牌打頭陣,近日甫插旗香港具指標性的銅鑼灣商圈。肉多多火鍋於2017年在台北發跡,7年來發展到全台近50家直營店,過去兩年展店重心放在有發展潛力的城市或地區,不僅擴展全台門店數,也順利達成品牌覆蓋率。目前集團重啟海外市場,首站選擇觀光人潮聚集的香港銅鑼灣,主要還是看好有逛街、聚餐、購物等一條龍消費模式接軌所帶動的商機。為歡慶香港銅鑼灣店開幕,即日起至8/31,肉多多全台門店推出二人同行用餐,並於前一天訂位時說出通關密語「香港開幕大放送」,即加贈價值249元的「肉蛋糕」乙份。萬客什鍋歡慶新北永和中正店全新開幕,推出獨家「擔擔特濃豆漿鍋」。(圖/萬客什鍋提供)而台中人氣火鍋名店「萬客什鍋」也於7月正式進駐新北永和,插旗中正路美食戰區。一向以多元湯底和新鮮食材著稱的萬客什鍋,此次除了帶來鎮店鍋物「萬客三寶」:燒酒麻香鍋、剝皮辣椒鍋與爆炒蒜頭鍋,也呼應在地特色,推出永和店限定的「擔擔特濃豆漿鍋」,讓香濃豆漿與擔擔鍋略帶辛辣的味道融合,湯頭香氣四溢、口感濃郁。此外,也同步獻上備受好評的雲朵白糖粿和古早味炸年糕,讓大家在餐後享受懷念的傳統甜品滋味。
生食級嫩鮭初春燻香上桌 海味零食「多多魚脆條」搶先鮪魚季推出
喜歡吃魚的朋友近期有各種不同風味與口感新選擇,無論是清爽小食或涮嘴點心,都可依喜好吃起來。像是富有迷人香氣的燻鮭是風靡歐美的開胃輕食,初春「Supreme Salmon美威鮭魚」於全台品牌專賣店推出燻鮭系列料理,嚴選挪威生食級鮭魚,以獨家醃漬技術讓風味清爽無負擔,再採專業冷燻工法、天然山毛櫸木低溫燻製熟成,保有鮭魚的柔嫩質地與綿密脂香;另外,今年5月將邁入第24年的黑鮪魚季是屏東知名盛事,南部水產業者「魚饌食」為讓消費者感受鮪魚的不同風貌,搶在鮪魚季前,再次推出超狂海味零食「多多魚脆條」,其曾在電商平台創造各種秒殺紀錄。推出的兩款新口味標榜脆度提高、添加獲得國際獎項的鮪魚鬆,讓每根脆條都富含鮮甜魚香。「煙燻鮭魚凱薩沙拉」。(278元,圖/美威提供)初春美威鮭魚端上一系列燻鮭饗宴,包括高顏值美饌「明太子燻鮭義大利麵」,以歐洲進口橄欖油翻炒蒜頭、洋蔥添香,再加入紅、黃甜椒,佐上奶油白醬、帕馬森起司與日本進口明太子,搭配滑順麵條、燻鮭與魷魚圈,濃郁奶香間略帶鹹辣;上班族人氣必點的「煙燻鮭魚炒飯」,則將Q彈米飯與鮮嫩燻鮭、金黃蛋汁、多彩時蔬慢火翻炒,佐以椒鹽鹹香開胃。此外,還有適合野餐享用的「煙燻鮭魚凱薩沙拉」,搭佐酸甜綿密凱薩醬,配上卡滋卡滋的香烤紅藜麥軟法,清新健康;而號稱集十種蔬果於一盤的「煙燻鮭魚溫野菜沙拉」,融合主廚特製橄欖檸檬香油醋,酸甜入味。「明太子燻鮭塔帕斯」(左,160元)、「燻鮭春捲」。(158元,圖/美威提供)另端出色、香、味誘人的「明太子燻鮭塔帕斯」,將西班牙開胃小食的Tapas賦予新意,於鬆軟Q彈的紅藜麥軟法鋪上鹹香明太子蛋沙拉炙燒添香,搭配豐厚的燻鮭魚片,與明太子的加乘滋味層層釋放;「燻鮭春捲」則將生食級鮭魚以冷燻鎖住鮮嫩肉汁,搭配春捲皮、鮮脆美生菜、紫包心、洋蔥等食材,無論融合泰式酸甜醬或和風胡麻醬都清爽不油膩;「燻鮭冷盤」簡單以檸檬汁襯托燻鮭鮮香,佐上洋蔥絲成就和諧風味。兩款「多多魚脆條」除了皆添加獲獎鮪魚鬆,海苔款選用台灣在地海苔,香辣則以嚴選青花椒為基底,有著涮嘴魔力。(圖/魚饌食提供)而從屏東東港一艘小漁船起家的魚饌食,30多年來友善生態、與海共存,2年前成立食品品牌,將創意結合自家頂級鮪魚食材,推出多款優質產品。其中最被人熟知的是重現台灣早期漁村美味的「極品鮪魚鬆」,其選用鮪魚LV等級背肉,堅持不加豆粉、香精、色素,搭配純釀醬油慢火烘焙、手工細心翻炒,造就出口感蓬鬆、開胃鮮香的風味,並獲A.A.Taste Awards全球風味評鑑最高三星獎,以及比利時ITQI(國際風味暨品質評鑑所)二星獎章。同時,魚饌食致力挖掘鮪魚的不同美味,開發出獨特零食「多多魚脆條」,這款海味零食去年一推出,便在電商平台創下12秒售出一罐、月月破萬桶的佳績。因為原物料缺貨斷貨許久,團隊重新耗時9個月研發,再次打造出兩款兼顧脆度、海味的魚脆條。業者希望藉由獨特的鮪魚零食,讓大家感受鮪魚的不同魅力。(圖/魚饌食提供)海苔口味魚脆條添加台灣在地海苔,有著大人、小孩都能大口享用的清甜鹹香;香辣口味則以青花椒為基底,整體酥脆且帶有香麻尾韻。兩款口味都不惜成本加入超過25%鮪魚鬆,鮮味滿滿、爽酥脆迸發。魚饌食目前推出多多魚脆條單入109元和雙入209元嘗鮮價,還有滿額贈爆鬆球、鮪魚肉燥等活動,5月初更有消費滿599元即免運的優惠,詳情可上官網(https://www.hamacen.tw)查詢。
板前無菜單燒肉店再一發 「牛花USHI HANA」主打日本A5和牛赤身 開幕期間免費送肉
愛吃和牛燒肉的人又有新店可以嘗鮮!將於4/23正式開幕的板前燒肉餐廳「牛花 USHI HANA」,店址鄰近台北捷運中山國中站,透過無菜單套餐、不定期替換內容與部位的型態,以風味較為清爽的日本A5和牛赤身為主角,再穿插搭配富有油脂的部位,讓大家在輕盈與豐潤之間平衡味蕾,也不致吃完套餐備感負擔。為歡慶開幕,自4/23至5/23到店用餐,即免費加贈價值260元的「當日特選部位肉品」一份!店家會於客人用餐前展示當天主要特色食材。(圖/魏妤靜攝)「生牛肉壽司卷」添加了胡麻油、甜醬油與蝦夷蔥調味,並搭配紫蘇與西瓜奈良漬,以清香和海膽、生牛肉取得平衡。(圖/魏妤靜攝)「牛花 USHI HANA」的「花」意指「優雅綻放的花朵」,近年日本對於和牛燒肉不再只追求「入口即化、豐富油花」的印象,反而更偏好瘦肉部位(赤身)所帶來的肉香表現與均衡油花。因此「牛花」希望將頂級和牛的風味展現至極致,同時跳脫「日本和牛燒肉太油膩」的刻板印象,昇華為雅致、精巧的用餐體驗,也更符合現代消費者強調健康的飲食喜好。負責把關風味的料理長莊協霖(Jason Chuang)曾於日式燒肉名店、頂級燒肉私廚歷練近十年,從肉品精修、分切到燒烤,都具有精湛的專業能力。相異於坊間燒肉店多主攻高知名度的銘柄和牛,料理長認為不同品牌的日本和牛就如同不同花卉般各具特色,因此選用品牌亦很多元。例如採訪當天的日本和牛都為「鹿兒島中山牧場中山牛」,以水果作為飼料、帶有淡雅果香;另外店家亦有選用年產量僅約130頭的「兵庫縣淡路島淡路牛」,具有但馬牛優良血統,甜味悠長、肉質細密。藉由不定期更換產地、品牌及部位,據食材的供應狀態調整內容,也為賓客帶來驚喜。料理長莊協霖(左)在「牛舌/金桔」融入客家桔醬但減低酸鹹度,讓調味更清爽宜人。(圖/魏妤靜攝)揭開套餐序曲的前菜「生牛肉壽司卷」,除了豪邁放上濃郁柔滑的北海道赤海膽,還摻入三分瘦、七分肥的生牛肉碎丁,咀嚼間還有一抹紫蘇清香與魚子醬散發的淡淡堅果味;而針對燒肉店必備的「牛舌」,牛花USHI HANA嚴選澳洲和牛品牌「國王河(King River)」經穀物飼養超過200天以上的牛隻,其牛舌油脂豐富、香氣逼人。每片厚切1~1.5公分後,還薄抹一層特製客家金桔醬提味,讓酸鹹果香襯托富有彈性的牛舌。說到調味也是一大特色,除了搭配牛舌的「特製金桔醬」,是Jason以家鄉新竹的客家桔醬為主體,搭配日本醬油與夏多內白酒醋調製,有別於坊間常以檸檬汁搭配牛舌的選擇;另外做為調味靈魂的「燒肉醬」,嚴選3款日本、台灣醬油進行調製,讓鹹味、甜度與色澤達到平衡,既能開胃又突顯肉香;此外還有添加特級花椒、青花椒、陳皮與蒜頭等多種配方的「生七味醬」,辣度低卻帶有香氣,搭配和牛享用同樣能起到提味效果。左上起順時針為「後腿/七味醬」、「羽下/胡麻」、「肋眼芯/月見」、「腹部/山葵」(圖為貝身部位),放置肉品使用的還是手工精製、來自日本的金善網。(圖/魏妤靜攝)而綑成小禮包造型的「紐約客/鹽蔥」,選用日本A5和牛紐約客部位,包裹以椒鹽調味過的洋蔥丁、三星蔥等食材、並以韭菜段固定,讓燒烤蔬菜後的自然甜味與紐約客的油脂相互融合;接續銜接的是4個風味不同的和牛部位,「後腿/七味醬」選用活動力大、肉感強烈的後腿,薄切燒烤後僅刷上胡麻油與自製椒鹽,可選擇單吃或搭配生七味醬品嘗;彷彿和牛版口水雞的「羽下/胡麻」,選用兼具軟彈口感與纖細油花的羽下部位,經和牛高湯涮至5分熟後捲入小黃瓜,鋪在以椪醋調味的洋蔥絲上,再澆淋以13種辛香料煸製而成的和牛辣油與芝麻醬,輕巧帶出馥郁鹹香。而「腹部/山葵」則依每日狀況,提供牛小排、貝身或扇子肉等部位,並以嗆鼻辛辣的山葵,引出腹部特有的油脂甜美;再來以肋眼芯部位為主角的「肋眼芯/月見」,油脂與瘦肉比例均衡、口感軟嫩,加上靈芝蛋的生蛋黃與特製燒肉醬,搭佐帶有甜感的烤日本大蔥,鹹甜中又帶出優雅尾韻。「特製沙拉」。(圖/魏妤靜攝)「釜飯」開鍋時香氣撲鼻,粒粒分明的飯粒也吸飽湯汁香氣。(圖/魏妤靜攝)此外,套餐還設計多款別具巧思的品項,讓味覺在酸、辣、甜、醇等不同感受中切換,帶來更多品嘗樂趣。像是銜接在牛舌後與紐約客之前的「特製沙拉」,選用帶筋膜嚼勁的伊比利豬肋條搭配季節時蔬與特製胡麻油醋醬,剛好可以適度清潔味蕾;接續在多款肉部位之後登場的主食「釜飯」,選用山形縣輝映米,添加牛筋慢熬的高湯為基底,加入和牛碎丁、玉米、甜豆等配料烹調,並以熬至甜鹹微酸的茄汁帶來衝擊美味;飯後的「牛尾湯」呈現乳白色澤,原來是以台灣牛牛骨、牛尾加上大量蔬菜燉煮10小時而成,湯中還搭配特製和牛餛飩,並加入幾滴和牛辣油,以些許辣度增添個性。淋上自製焦糖的「冰淇淋」富含牛奶糖般的甜香與些微酒氣,一旁搭配星級餐廳愛用茶品牌「萃釅」精製的「蜜香烏龍」,帶有蜂蜜、水蜜桃、柿子等水果調性。(圖/魏妤靜攝)店內貼心針對不喝酒的族群提供無酒精紅、白酒與鐵觀音氣泡飲,其中清爽冷冽帶有茶香的氣泡飲尤為推薦。(圖/魏妤靜攝)全店設有14席板前座位與一間可容納8人的獨立包廂,整體空間由「隱室設計INSITU DESIGN」操刀,採簡約俐落的時尚風格為設計主軸。(圖/牛花USHI HANA提供)收尾的甜點則選用北海道鮮乳製成的「冰淇淋」,並大膽地在製冰過程中添加燒紅的備長炭,提升冰淇淋的成熟風味與炭香,以此呼應牛花 USHI HANA的燒烤主題,完整串連起整體主軸。目前餐廳主要供應無菜單套餐,每人2,880元+10%,同時提供多款精選肉品加價單點服務。即日起接受訂位(https://lihi1.com/Bn3xr)。 空間色調藉由深、淺褐色呼應日本和牛種類。(圖/魏妤靜攝)
風暴擴大!連「咖哩粉」也有蘇丹紅 流竄全台還外銷
蘇丹紅辣椒粉事件延燒,食藥署公布擴大抽驗結果,發現不只源頭「保欣企業有限公司」進口產品有問題,連高雄的「津棧國際貿易」、「佳廣國際貿易」兩公司也中鏢。新檢出不合格的產品中,保欣有2批、津棧6批、佳廣1批,後兩者地址、負責人都相同。對於這兩家的下游業者有多少,衛生單位仍在掌握中。衛生單位上月21日起針對21家禁輸台的大陸業者進行擴大抽驗,新檢出9批違規品,其中新北的「保欣」有2批(4ppb),而高雄「津棧」有6批(4~7ppb)、「佳廣」有1批(5ppb)。食藥署副署長林金富表示,「保欣」至今累計6批辣椒粉不合格;而新增的2家進口商「津棧」、「佳廣」,地址、負責人相同,輸入的是大陸「KAVIN SHIPPING LTD」的辣椒粉,這兩家的下游有多少,衛生單位仍在掌握中。高雄市衛生局追查,發現轄內4家下游業者計進貨「上咖哩粉-600g /包」、「咖哩粉-600g/包(美)」、「咖哩粉A-5KgP/包」等3項產品共1242包,截至1日12時下架回收共718公斤。高市衛生局也發現,其中1家業者使用咖哩粉A-5kgP共1.44公斤製成「坦都里燒烤調味料」、「咖哩椒鹽」、「青花椒撒料」等產品,「咖哩椒鹽」產品已有15公斤外銷至馬來西亞,將持續監督業者下架回收。濟生公司斗六廠使用經檢出蘇丹色素3號的紅辣椒粉原料,製成「印度咖哩粉-A新瓶25G」、「上咖哩粉-600g」及「咖哩粉A-KgAP」,並販售至新北市3家業者,新北市衛生局28日派員追查流向,其中1家未使用全數退回濟生公司,其餘2家已下架421公斤,業者已通知下游中盤商停止販售。至於濟生公司使用違規紅辣椒粉原料製成「上咖哩粉」、「咖哩粉」,銷到台南2家傳統商行各600盒、30盒,台南市政府衛生局上月29日派員前往查察,其中進貨「上咖哩粉」業者已自主下架,但有45盒售出,衛生局已要求業者通知下游客戶盡速退回。
法餐型男主廚1/SENS吳定祐首曝摘星最佳前提 自勉「讓台灣好食材上餐桌」
台北市民生東路靜隘巷弄裡「SENS」,備受法餐圈矚目,開張一年,於去年六月獲米其林指南入選餐廳,28歲掌舵人吳定祐(Chef Darius Wu)曾在de nuit法式餐廳擔任主廚時獲「米其林指南一星」,再者,這位台灣最年輕一星主廚「千里馬遇伯樂」,被食客、金融界知名企業家、中租總裁辜仲立挖角,另起爐灶。今年農曆春節前,吳定祐接受CTWANT專訪,這天,採訪團隊來到SENS,一入眼簾潔白色調的餐桌椅,燈光微暗,低調簡潔,恬靜典雅;內牆一片酒櫃,即是辜仲立「中實泰樂瓦」獨家代理的珍藏酒,量身打造備有24小時不斷電系統保持恆溫恆濕的酒窖酒櫃。此時,SENS最新冬令季節套餐登場,吳定祐正領著八人團隊在廚房低頭備料。這支SENS團隊由吳定祐建立,甜點主廚歐蘊薇(Rona Ou)是在de nuit合作多時頗有默契的搭檔,兩人一起參與SENS籌設到開張;成員還有國立高雄餐旅大學畢業的學弟們,平均年齡約27歲。SENS最新季節套餐10道料理中,包括開胃小點胭脂蝦、焗蕪菁與肉類稻燻極黑和牛,使用鯷魚、烏梅、發酵黑蒜、香草乳酪、栗子與青花椒等多樣化食材。(圖/侯世駿攝)吳定祐現場親自為我們製作開胃小點胭脂蝦、焗蕪菁與肉類稻燻極黑和牛三道料理;法式經典甜點則由Rona完成。他身高180分,身著白色廚師服,眼神專注,動作輕柔,有條不紊,拿著噴槍炙燒胭脂蝦,邊操作邊解說,「醬汁是法國菜靈魂!」胭脂蝦醬汁是由鯷魚、烏梅、檸檬顆粒等熬製而成。「我想到兒時記憶『控土窯』手法,用孜然、紅椒、普羅旺斯混合的香料麵團包覆烘烤蕪菁,烤後蕪菁切塊,表層刷上奶油香煎,搭配法式傳統莫內Mornay醬汁,再以藍紋起司、蒔蘿、歐芹做成香草乳酪醬,重新詮釋,鋪在蕪菁底部是雲林黑蒜與蘑菇製成的醬泥……。」聽著吳定祐娓娓道出焗蕪菁用了超過15項食材,可見烹調過程費盡心思。SENS主廚吳定祐說,這回選用極黑和牛的牛小排部位,重新演繹法式傳統鄉村菜紅酒燉牛肉。(圖/侯世駿攝)吳定祐也將法式傳統鄉村菜紅酒燉牛肉重新演繹呈現,「我們選用極黑和牛的牛小排部位,紅酒高湯燉煮後再用稻草燻烤,保留牛肉香氣。」這道「稻燻極黑和牛料理」搭配兩款醬汁,一是焦化奶油製成防風根栗子泥,還有青花椒、貢布胡椒、芥末子製成青花椒芥末子醬,口感帶有顆粒,混著烤過的糖果甜菜根、融合柑橘製成玉米糕、極薄片馬鈴薯脆球,灑上南瓜粉,穿插薑汁油醋調味的櫻桃蘿蔔一起品嘗,增添清爽感。 吳定祐細細述說料理烹調每一工序,仿如藝術家完成作品,準備呈盤上桌,餐廳經理楊濬維(Johnson Yang)遂領著記者入座,遞上一封印有燙金SENS的半開啟信封,裏頭藏兩張卡片,一張滿是番茄、茄子、羅蔔、香草色彩繽紛蔬果植物,一如「SENS」法文原意,詮釋著細緻、優雅、天然、永續的感官體驗。SENS為中租企業總裁辜仲立(中)旗下艾斯奇餐飲首家法式料理餐廳,左起為餐廳經理楊濬維、主廚吳定祐、甜點主廚歐蘊薇。(圖/報系資料)一張寫著「Classical French Cuisine with a Modern Twist」,告訴訪客SENS是一家「現代風格經典法國菜」,印上10道料理中英文名稱,特別標出每道主要三項食材,胭脂蝦、薩索雞肝、菊芋、鹽膚木、熟成乳鴿、稻燻極黑和牛、青花椒、歐當歸……共30項,是吳定祐希望藉此讓顧客更加認識料理的成分。「食物有其溫度,恰如其分,品嘗時間點也是很重要。」吳定祐在餐桌旁提醒著記者儘速品嘗,還望著記者反問,「覺得味道如何?」記者靜靜地一口一口咀嚼,打開舌尖味雷,「和牛意想不到的柔軟,沾著不同醬料蔬果激發層層味覺;抹醬胭脂蝦有著酸、甜的顆粒味道」「入口即化的甜點冰淇淋,竟讓舌末感覺到薑、歐當歸淡淡味道,甜點涼爽中帶有溫熱感。」「我們常想著這道料理可以帶給客人嚐到甚麼味道體驗。」吳定祐聽著記者反饋時,微笑以對。「在餐飲業的工作時間很長,很辛苦,可是我們投入廚房的最大原因,喜歡料理,對精進烹調手法有著熱情」吳定祐繼續說,而他不僅對法餐有著美好憧憬,也有自覺地體認到,「更重要的是,要做一位傑出主廚,選材上面的認識,烹調手法、成本控制等的細節,是全方位主廚需樣樣兼顧俱到。」SENS主廚吳定祐首次公開,累積近十年來手作食譜筆記,一筆一畫都是他對法餐料理的熱情。(圖/侯世駿攝)採訪這一天,吳定祐還拿出一本他從18、19歲開始累積的食譜筆記。這本葵花寶典記錄著他近十年絞盡腦汁、研發設計的數百道料理、甜點,每一頁清楚地寫著哪一項食材、香料要放幾公克……,從文字撰寫、繪圖到手機電腦數位排版,全不經他人手。他首次讓媒體拍攝食譜筆記,特別拜託馬賽克料理最機密的配方數字,「為了保留給團隊夥伴觀摩的獨一特權!」SENS在2022年5月開張,隔年6月獲米其林指南入選餐廳,「使用歐洲高級食材,菜色分量精細多元…主菜後一份精選起司盤,更加圓滿整場法式饗宴。」評審員給了這一段評語,並對肉凍派印象深刻。CTWANT記者問SENS接下來的摘星目標?吳定祐說,「我覺得獎項是肯定的」「維持品質、服務、菜色,強化自我能力是很關鍵一環,讓SENS穩健發展一定程度,才會有機會獲得獎項。」「任何東西不能說一步登天,要對自我能力在乎的地方,做到最好,對SENS未來發展才是最好的。」吳定祐說,「每個主廚都有自己的責任感,我自己也是。」他深藏老靈魂對焦傳統經典法菜,注入現代創意重新演繹,「讓台灣更多在地好食材擺在餐桌上,建立國人口味法式料理,取得平衡感……」是吳定祐的堅持。
開學、開工不憂鬱 肯德基多款組合百元有找 Aunt Stella詩特莉咖啡免費送
春節連假剛過,大家都得面臨開學或開工,為了幫民眾應援與收心,各家品牌陸續推出開工優惠。像是連鎖品牌肯德基於2月17日起,推出連續13天共22種餐點優惠,包含4項精選點心買一送一、7款人氣午茶套餐最低只需72元,還有荷包激省個人餐與多人共享的澎派餐點等多種套餐優惠,讓大家開學收心不憂鬱、年後月底不吃土!其中肯德基新品「金燦鹽之花可可蛋撻」首次加入優惠行列,像是4塊上校雞塊+金燦鹽之花可可蛋撻1個+小杯無糖茉莉綠茶1杯,只需79元即可帶走(優惠代碼:40595),立即現省56元,亦有將上校雞塊換成雙色轉轉QQ球的組合,同樣只要79元!還有針對上班族推出的荷包激省個人餐,經典咔啦脆雞2塊+原味蛋撻1個+小杯冰檸檬紅茶1杯只要111元(優惠代碼:40584),一餐現省105元!另有青花椒咔啦雞腿堡與花生熔岩咔啦雞腿堡等美味餐點,共7種優惠組合,可以天天輪流吃、美味不重樣。並可透過「預訂快取」線上先點餐或使用店內「手機掃碼點餐」完成點餐,節省排隊時間。若輸入優惠代碼「40584」,一次享有咔啦脆雞、原味蛋撻、飲品只要111元(左),肯德基雙人咔啦桶餐則限時優惠305元。(圖/肯德基提供)另外肯德基首創六都外送共享中心服務,打造肯德基專業車隊,此次推出外送也適用的咔啦脆雞4塊+4塊上校雞塊+大份香酥脆薯1份+蛋撻禮盒1盒+中杯百事可樂2杯,只要399元、一餐現省345元(優惠代碼:50390),免出門就能美味開動。為回饋PK雙饗卡APP會員,2月21日起肯德基也開放預購「咔啦脆雞+蛋撻禮盒雙饗餐」,包含6塊咔啦脆雞+1盒蛋撻禮盒+1瓶百事可樂,限定餐點只要399元(優惠代碼:40495),限時下殺54折,優惠現省342元;2月24日起限時6天開放現場購買及APP預訂快取。使用PK雙饗卡APP購餐,再享不限通路消費回饋最高2.5%無上限,2點即可折抵現金1元!詳情可參活動網頁(https://event.kfcclub.com.tw/2402/BacktoSchool/)。Aunt Stella詩特莉咖啡將於2月17日在指定門市將限量送出免費美式咖啡,各店100杯。(圖/Aunt Stella詩特莉提供)手工餅乾品牌「Aunt Stella詩特莉」也要讓大家補班日不Blue!在2月17日中午12時至下午14時,Aunt Stella詩特莉指定門市將放送免費咖啡,讓大家在忙碌的補班日中也能擁有片刻小確幸。參與活動門市包括台北忠孝SOGO店B1、台北復興SOGO店B3、台北遠企店B2、台北大葉高島屋店B1、新竹巨城店B1、台中新光三越店B2、台北南西三越店B2以及詩特莉形象店 Cookie Concierge,各活動門市限量提供100杯咖啡,僅提供冷/熱美式咖啡,不得加價換購其他飲品、不另附糖、奶、紙袋等,送完為止。另外若追蹤或按讚Aunt Stella官方社群帳號(Facebook/Instagram),現場拍下帶有詩特莉LOGO的照片(例如招牌、咖啡杯等),憑2月17日當天消費發票+出示打卡畫面,即可換取兩片手工餅乾,每人限換一次,同樣各店限量100組(限上述活動門市),送完為止。路易莎祭出開工慶飲品第二杯半價活動。(圖/路易莎提供)另外路易莎咖啡則將於2月19日至2月28日每週一、二、三推出「新春開工慶」,全門市全時段提供全系列飲品第二杯半價(不含手沖、超越精品咖啡),用來治癒大家的春節收假症候群。此外,3月4日至3月6日再加碼推出連續3天享「寄杯優惠」,凡同品項同規格飲品寄5杯(為一組)可享85折優惠,寄杯僅限原店兌換、可兌換至6月底,不限購買組數,可包含手沖但不包含超越精品,有需求的人可別錯過。
漲聲響起!肯德基宣布6餐點明調漲售價 蛋撻脆薯變貴了
新春到來正式聚餐旺季,不過荷包恐要捏緊了,繼麥當勞、達美樂相繼調漲後,肯德基也宣布2月1日起微調6項餐點,同時祭出一系列優惠犒賞顧客。肯德基表示,考量整體營運成本,經全面審慎評估後,將微調部分產品價格,盡可能降低對顧客影響。自2024年2月1日起微調6項餐點,調幅平均低於4元,主要商品皆維持原價,調整6品項為青花椒香麻脆雞微調3元、義式香草紙包雞微調5元、花生熔岩咔啦雞腿堡微調7元、雙色轉轉QQ球微調5元、單顆蛋撻微調2元、香酥脆薯微調1-3元。2月1日至2月5日連續5天新春回饋,包括上校雞塊、玉米濃湯、可樂享買一送一、隱藏優惠碼最低下殺48折。2月1日至2月9日期間,凡前一日完成官網預購,消費滿800元即送原味蛋撻禮盒兌換券乙張、滿1600元加碼再送原味蛋撻乙盒。另推「PK隨饗券/點數一鍵轉送超方便,優惠42折起」,炸雞、蛋撻一次買分次取,回饋點數2點折抵1元,輕鬆兌換折價券再享免費兌換炸雞、玉米濃湯等美食,全台門市跨店隨取。
台北消夜新選擇 主打道地川式風味 正太酸菜魚進駐東區、開幕贈涼菜
近年酸菜魚店在台灣一家家地開,風潮可說是方興未艾,怎麼拿捏酸菜、魚肉與湯底的平衡,就成為各家重點所在。專精四川、東北料理的「逐鹿餐飲集團」,在台北東區商圈推出全新品牌「正太酸菜魚」,歷經2個多月試營運,即日起正式開幕。品牌主打100%復刻四川當地原味的「老罈酸菜魚」、「沸騰水煮魚」等招牌料理,還有「正太小鮮肉」、「嘎嘣脆魚皮」等特色小食。為慶祝開幕,即日起至3月10日,凡消費並完成限動打卡任務,每桌即贈人氣涼菜「裸拍前男友」1份!「裸拍前男友」還加了核桃增添口感。(220元)「嘎嘣脆魚皮」不另沾椒鹽便很順口。(158元)逐鹿餐飲集團料理團隊擅長重現四川、東北等地特色美食,最初先以「辣二爺火鍋店」打響名號,後又開設「老胖燒烤」、「小胖燒烤」等餐飲品牌。為了讓台灣消費者能夠品嘗到道地的川味酸菜魚,也認為有市場發展潛力,特別前往中國實地考察,復刻酸菜魚發祥地-「重慶」的正統風味。逐鹿集團董事長耿藝桐表示,招牌菜色「老罈酸菜魚」嚴選芥菜嫩部依古法發酵製作酸菜,一次得醃上3個月,並添加每日自行炒製的秘傳底料,以及慢火熬煮的魚骨湯頭,喝來酸爽回甘。同時於湯底添加青花椒、燈籠椒、蒜酥等多種辛香料,再於出鍋前以高溫料油油潑激發香氣,層次豐富飽滿。魚片也特別挑選產地直送的「烏鱧魚背肉」入饌,藉由預拌、裹粉等工法處理,讓每片魚肉既滑口又細緻腴潤。同時搭配酸蘿蔔、金針菇、筍尹、粉絲等配料,為酸菜魚勾勒出鮮、爽、脆、嫩、滑兼具的口感。「沸騰水煮魚」與老罈酸菜魚一樣皆只供應大盛份量。(1,180元)另一道深獲好評的「沸騰水煮魚」,同樣精選烏鱧魚背肉為主食材,以及搭配藕片、筍尹、黃豆芽、木耳等豐富配料。不同的是,沸騰水煮魚強調使用大紅袍、青花椒、花椒等多種中藥材與辛香料提味而成的獨家料油,上桌前,工作人員會先在廚房將大盤內的烏鱧魚背肉與各種配料澆淋上滾燙料油,而且不另加水,藉由攝氏240度的高溫熗出魚肉外酥內嫩的口感;第二波會將各式辛香料倒入盤內,並再次以熱油油潑逼出香氣。過程中,工作人員甚至還會以長筷架起食材,讓整體受熱更加均勻。賓客還可透過廚房的透明隔板近距離觀賞,看大量魚肉、麻椒、花椒、燈籠椒、辣椒在金黃熱油中一同沸騰翻滾。上桌時,沸騰水煮魚還在滋滋作響,表面被滿滿的辣椒、花椒所覆蓋,服務人員會貼心協助撈去辛香料,此時所有香氣精華都已融入魚肉與配料之中,帶出香中帶麻的濃郁風味。有趣的是,店內也比照當地飲食習慣,貼心地為每人附上「吐司片」,可以用來幫助魚片達到吸油、降辣的效果。「正太小鮮肉」。(280元)為了呈現川式技法與原汁原味,正太酸菜魚所使用的辣椒、花椒、麻椒、大紅袍等靈魂辛香料,均從中國產地空運來台;甚至連佐餐用的小食、涼菜,也依當地飲食文化所設計。像是最受歡迎的「正太小鮮肉」,選用台灣本土豬里肌,經切條後裹粉油炸至外皮金黃、肉質軟嫩多汁,再搭配主廚秘製、辛香微辣的獨門料碟,更為涮嘴;記者更推薦將魚皮酥炸而成的「嘎嘣脆魚皮」,口感薄脆又下酒,除了可直接沾附椒鹽品嘗,還可以加入老罈酸菜魚的湯底中,吸附湯汁後美味再升級,還能為湯頭增添順口的膠質感;名字十分有趣的「裸拍前男友」,則是將去皮小黃瓜切斷拍裂後,以醋、香油、辣椒等多種調味料帶來微酸解膩的風味,較傳統的台式醃漬小黃瓜更加清爽。「紅油土豆絲」(左,180元)、「紅油口水雞」。(320元)店內設計了自助吧檯區並供應陳皮、洛神等食材,讓消費者可以自行沖泡一杯酸甜飲品,開胃解膩。店裝可見大量手繪卡通圖稿及趣味標語,營造愉悅的用餐氛圍。同樣屬於解膩系小菜的還有「紅油土豆絲」,將細切馬鈴薯絲拌入紅油、辣椒、花椒等調料,入口酸辣爽脆又香麻,讓人忍不住一口接一口;而看似紅艷嚇人的「紅油口水雞」,其實麻多於辣,且主廚特製的川味紅油可突顯雞肉本身的油脂甘甜與緊實肉質,相當下飯。除了可點白飯當主食,店內還提供口感彈牙的「酸辣粉」,粉體亦從中國進口,並搭配酸豆、肉末等配料,再以特調川式辣味底料調配而成。店家每日從中午開始營業,最晚至凌晨1:00,週末假日還會延長至凌晨3:00,也成為台北東區半夜嘴饞的宵夜新選擇。全店共規劃86席座位,以摩登的黑、白為主色調搭配木質元素及金銅光澤,並採半開放式的廚房設計。
外帶年菜早鳥購2/台北萬豪功夫菜迎新春 年糕、三牲菜品、港式佛跳牆一次滿足
明年將迎來「龍」運當頭,不知道你是否已經為了農曆年迎新春選好外帶年菜?台北萬豪酒店推出純手工外帶年菜與年節禮盒,由超過40年資歷的國宴主廚高鋼輝規劃,共獻上19款年節美饌。包含小家庭首選的「萬豪龍運當頭年菜組」、熱銷經典款「頂級花膠鮑魚佛跳牆」、宮廷御膳「爐烤富貴八寶鴨」、金牌年菜「青藤椒牛腮飯」,同時新推出適合年節祭拜的三牲菜品,包括象徵補財庫的「紅燒鮑魚大元寶」、年年有餘的「糖醋石斑魚」及團圓吉祥的「黃油貴妃雞」等,每款售價588元至5,988元不等。即日起至2024年2月9日開放訂購,1月12日前訂購享早鳥9折優惠。「紅燒鮑魚大元寶」。(2,988元)傳統禮俗中,過節酬神祭祖會以三牲禮表達對神祇與祖先的誠心敬意,也祈願來年平安。常見三牲禮為豬肉、全雞、全魚各一,豬代表「諸事如意」,雞象徵「家庭團圓」,魚則是「年年有餘」。為幫忙碌的現代人省下張羅三牲的麻煩,台北萬豪特別規劃3款手工年菜,「紅燒鮑魚大元寶」選用有「珍珠之母」之美譽的南非鮑魚,低溫烹調6小時鎖住鮮味,再以精燉8小時港式上湯加入紹興酒小火紅燒後,底部鋪上滷至入味的豬蹄膀及筍乾,每份2,988元;「黃油貴妃雞」則特選肉質緊實的放山古早雞,以瑤柱與特選中藥材低溫慢煮入味,每份1,488元;「糖醋石斑魚」選用重達1公斤台灣海石斑,酥炸後淋上以紅麴、香梅及檸檬製成的特製糖醋醬,每份1,388元。「頂級花膠鮑魚佛跳牆」。(3,888元)「黑胡椒豬腳豬肚湯」。(2,288元)不可錯過的年菜佳餚還有「頂級花膠鮑魚佛跳牆」,加入頂級養生花膠、4顆南非活鮑魚,以老母雞、金華火腿、後腿肉精燉8小時成濃郁上湯湯底,再加蹄筋、冬菇、瑤柱、海參、曼波魚皮、去骨肋排,入甕燉煮4小時後,充滿膠質濃韻又不油膩,每一口都令人回味無窮,每份3,888元,佛跳牆系列另有「經典花膠佛跳牆」,或茹素者也能盡興享用的「羊肚蕈素佛跳牆」;全新推出的「黑胡椒豬腳豬肚湯」則適合冬季滋補,以黑胡椒、白胡椒混合炒香後加入豬大骨、雞骨及豬後腿肉精熬8小時製成湯底,加入軟嫩Q彈台灣黑毛豬豬肚及豬後腿,湯頭濃郁回香,每份2,288元。另一道做工繁複的「爐烤富貴八寶鴨」,相傳是清朝乾隆皇帝愛吃的美味珍饈,主廚將頂級櫻桃鴨去骨淋上生抽,反覆淋上熱油炸至金黃色,鴨內填入金華火腿、貴妃鮑魚絲、瑤柱、花菇等八珍,淋上花雕酒再包覆荷葉,以高溫爐烤後更顯豐腴肥美,每份2,988元;曾榮獲電視年菜評比金賞的「青藤椒牛腮飯」,則以私房秘滷和牛牛腮肉及牛筋,搭配加入自煉和牛油及牛肉蒸拌入味的長糯米與爆香青花椒,以荷葉包覆蒸熟後香氣撲鼻、軟嫩可口,每份988元。「爐烤富貴八寶鴨」。(2,988元)「櫻花蝦臘味飯」。(688元)今年亦推出超值4人份年菜組合「萬豪龍運當頭年菜組」,包含濃潤美味的經典花膠佛跳牆、品項豐美的五福臨門品味集、鮮味十足蒜燒海鱸魚、肉香四溢的芝麻香肋排、年菜常勝軍的港式臘味飯,全套5,988元,在家輕鬆復熱即可還原美味。豐美主食則可選擇港式「櫻花蝦臘味飯」,或是升級版的「XO醬臘味蘿蔔糕」,前者加入櫻花蝦、肝腸、臘腸、海蝦米、花菇及糯米飯,是經典廣式風味;蘿蔔糕則是以手刨蘿蔔絲與特製米漿以黃金3:1調和,再拌入以XO醬炒香的瑤柱,香煎過後自帶濃郁XO醬風味。還有年節伴手禮必備的「步步高升年糕組」,內含黑糖桂圓年糕、芝麻年糕各乙份,以糯米粉、黑糖、椰漿、特選桂圓製成香甜年糕,可嘗到桂圓果肉交織黑糖香,甜度恰如其分。年節必備伴手禮「步步高升年糕組」。(688元)台北萬豪酒店外帶年菜可於2024年1月8日至2024年2月9日,每日上午11時至晚間7時於1樓西華匯開放提貨;宅配運費另計,單一地址運費為本島400元,離島500元,運費不適用任何優惠,可電話預訂或官網線上訂購(https://reurl.cc/v6M7eA)。
酉鬼啤酒4歲生日開趴狂歡!邀酒友開喝新啤酒 八十八顆芭樂籽酒廠嗨唱
愛喝啤酒的人一定都聽過「酉鬼啤酒」,2019年11月酉鬼啤酒在五股酒廠舉辦開幕派對,到今年已邁入四週年,品牌將於11月11日14:00~21:00舉辦「酉鬼4歲生快趴」活動,與喜愛酉鬼啤酒的朋友們一起盛大慶祝。活動中將有4款新酒首次開桶,總共有10款啤酒提供入場酒友多種選擇,包含酒花系的IPA、輕鬆喝的拉格、深色厚重啤酒、桶陳啤酒、受歡迎的酸甜蘋果酒、還有野生酵母的啤酒也將限量登場。品牌更力邀三組表演嘉賓:八十八顆芭樂籽、搞笑女聲怡岑與DJ Dr. Corti,將啤酒釀造區當作舞台連番登場,勢必讓表演者與觀眾都充滿獨特的音樂體驗。「酉鬼4歲生快趴」將於酉鬼五股酒廠舉辦。生快趴將推出新酒款「生日吃蒙布朗」。酉鬼啤酒4年來釀造了近百款啤酒,其中6款成為常態明星酒款、2款為季節限定啤酒;每月還持續推出單次釀造的R&D實驗酒款,挑戰釀酒師釀造技術與市場喜好。此次「酉鬼啤酒4歲生快趴」將端出4款新啤酒來慶祝。第一款是為慶生而構想的「生日吃蒙布朗」,同時也是酉鬼的第76支R&D實驗酒款,啟發自倫敦棕色愛爾,再以秋天食材栗子為原料的蒙布朗為靈感,酒款強調麥芽的焦糖與太妃糖氣息,再點綴栗子與肉豆蔻,釀成符合季節的生日蛋糕酒;第二款則是要讓舊雨新知重嘗酉鬼開廠時首款啤酒「夜市用Pils」,百搭的皮爾森相當適合此次結合多攤美食的夜市感,這次選用4款酒花重新釀造,只有在生快趴才能喝到。另有兩款稀有限量酒款「野生陶淵明」與「美國來的~好威」,其中「野生陶淵明」是將野生酵母加入今年R&D酒款「陶淵明Petite Biere」再次發酵,靜置了數月後,展現出細緻的酸感;「美國來的~好威」則是今年初與AIT美國在台協會合作的酒款,AIT贊助首次運到海外的Buffalo Trace波本桶,酉鬼啤酒將英式烈愛爾泡在木桶中吸收了波本酒的香氣與甜味,釀造出一款有威士忌香氣又容易入口的桶陳啤酒。將於酒廠開唱的表演嘉賓八十八顆芭樂籽(左)、喜劇脫口秀演員怡岑(右上)與Dr. Corti。當然派對不可或缺的還有音樂元素,這次酉鬼邀請三組風格不同的表演嘉賓,準備在釀酒區桶槽前面開唱。像資深龐克團「八十八顆芭樂籽」一直都是酉鬼啤酒欣賞的搖滾樂團,其中主唱阿強主持的《野球乾一杯》網路節目,更與啤酒密不可分;新生代的喜劇脫口秀演員怡岑則以自彈自唱的歪歌在社群爆紅,討喜演出可以替生快趴打頭陣;末班表演則交給白天是醫生的Dr. Corti,他因為熱愛音樂、參與各種音樂活動,而成為熱門夜店與活動的DJ演出藝術家。酉鬼生快趴出攤美食攤位「浪漫屋by詹記」(左)、廚師漢克。參加生日趴的酒友可一邊喝酒一邊品嘗特色美食。有了啤酒就得配上美食,這次派對邀請到鮮少出攤的預約困難店詹記,以「浪漫屋by詹記」帶來招牌的滑嫩鴨血與入魂豆腐;在臉書粉專「廚師漢克-Hank Cheng」默默耕耘了好多年的廚師漢克,則將製作Pizza與下酒菜來搭配各款啤酒;啤酒與炸物的不敗組合則由「指有雞飯(這天沒有飯)」提供指有椒麻雞搭配青花椒醬汁;擁有多間分店的「TNT牛排屋」,則用燒烤骰子肉提供給喜歡大口吃肉、大口喝酒的朋友;酉鬼店家夥伴「未來號」將以無菜單料理參加,依照當日食材與老闆心情製作搭酒餐點;還有酉鬼紐西蘭老闆的許願餐點Taco,特別邀請麵粉皮派的「東尼大師哥」製作蝦口味Taco,另有最台的機車香腸攤,是酉鬼業務去KTV前邀請來的搭酒小點。活動免費入場,各類型啤酒均一價200元,現有早鳥啤酒套票販售中;此外活動安排免費接駁車,可從捷運三重站搭到五股酒廠,相關訊息可參活動頁面(https://fb.me/e/7IKumsX7q)。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
小酌新地標3/每款瓶酒都藏著一家酒吧故事 「In Bottle平玖餐酒館」打造調酒圖書館
在台北世貿中心周邊車水馬龍的基隆路上,每當夜暮低垂,「In Bottle平玖餐酒館」的燈便會亮起,因為從外頭無法直接一窺奧妙,還曾經被客人說像是在「做黑的」。健談的老闆John十年前曾待過日本職人稻葉智章(Tomo San)開設的「WA-SHU和酒」,由於Tomo San擅長透過infuse(以不同材料自製浸泡酒)及蒸餾萃取不同風味,John也從中習得了調酒知識、備料與風味組合。雖然John之後投身會計師領域多年,但因為想做個「和別人分享故事」的人,去年他起心動念決定創業,跑遍全台各地酒吧、尋找對味酒款,然後大膽遞上名片和酒吧談合作。要將各酒吧引以為傲或具有特色的酒款做成瓶裝調酒保存,不只要先經歷一番說服,讓酒吧相信這些酒譜不會走樣、自己也能獲得分潤,接著還有嚴謹漫長的製程。目前In Bottle已和30多家酒吧合作,多數來自台灣、少部分來自日本,而且仍持續增加中,宛如一間小型調酒圖書館,而每位客人都能從挑選的酒款中,進行一場未至其地卻彷彿置身其中的微醺小旅行。「松露煸菇鮮蝦燉飯」仍保留米芯口感,因為菇類還以海鮮醬油熗過,風味十分濃郁,適合點氣泡調酒佐餐。(360元,圖/焦正德攝)「三種胡椒炸雞」可吃到鮮明的馬告山胡椒奔放香氣,繽紛色彩也以天然食材染色。(320元,圖/焦正德攝)具有南洋風情的「鹹蛋黃蝦仁義大利麵」,帶有椰奶甜味與鹹蛋黃濃稠滑順的香氣、口感。(280元,圖/焦正德攝)來In Bottle其實門檻並不高,有8成以上的客人沒有固定跑酒吧的習慣,多為周邊商務客、外國觀光客,或恰巧在IG上看到有人打卡而來嘗鮮的客人,不需要非得熟知相關知識才能踏入;餐點定價也多落在200~400元間,還有不少吃得飽也吃得巧的菜色。例如「松花皮蛋肉醬義大利麵」就被主廚將皮蛋拆解成蛋白與蛋黃部分,蛋白拿來與豬絞肉炒香,蛋黃則打碎後與日式美乃滋調和成蛋黃醬;另一款人氣麵食「鹹蛋黃蝦仁義大利麵」,則巧妙地以椰奶取代鮮奶油,加上檸檬葉香氣中和蛋腥味。想吃飯類的人則推薦「松露煸菇鮮蝦燉飯」,主廚以義式炒菇加上中式乾煸香菇的方式,再加入九層塔與義式香料調味,做成濃郁的創意料理;若喜歡視覺上有特色的人不妨點個「三種胡椒炸雞」,除了雞肉分別以馬告、紅胡椒、青花椒提味,麵糊也加入藍綠藻、莓果與芒果醬染色;純粹想來個解饞的搭酒小點,可以考慮「煙燻美乃滋佐蔬菜棒」,除了常見的小黃瓜與紅、白蘿蔔,還加了像是水梨的多汁豆薯,重點是這是從WA-SHU「偷」來的食譜。來自高雄酒吧「三千」的「枯藤老樹昏鴉」,有著木質調與紫蘇香氣,與漸次出現的柑橘類酸甜風味、龍膽根苦味,極有層次。(380元/杯,圖/焦正德攝)每款酒出杯時會依據在原店使用的杯具盡量還原,並夾上寫有該酒吧名稱的糯米紙,若喜歡該風味亦可買整瓶回家。(圖/焦正德攝)從入口展示牆便可見到有哪些與In Bottle合作的酒吧。(圖/焦正德攝)John每從架上拿出一款酒都能立即說出酒吧所在、製程難度與酒款風味,他也要求每位酒吧老闆都來試試自己的酒轉化為瓶酒後的味道。像做為他踏入調酒世界起點的WA-SHU,目前就合作了6款調酒,其中酸甜清新的「百香威士忌」是以新鮮百香果配搭日本威士忌,由於Tomo San希望做成瓶酒後能有更乾淨的酒體,因此John以人工方式取出果粒與果汁,透過熱處理及冰餾過濾,使酒體純淨透亮;同樣來自WA-SHU的「花生醬威士忌」也經多次過濾,讓花生醬多餘雜質、油脂與酒液分離,萃取出鹹甜香;來自台北另一家知名酒吧Bar Weekend的「榅桲包種茶」,則耗時半年製作,使用又名「木梨」的榅桲,入口後有鮮明水果香與隨之而來的茶香,尾韻則留下琴酒辛香料的香氣;再看看來自高雄酒吧「三千Atman Space」、充滿藝術感的「枯藤老樹昏鴉」,製程中特別刮除萊姆的白皮層以避免苦味,並特製萊姆糖漿帶出較渾厚又不尖銳的風味。「我這裡就像是個轉介所。」John如此說道,客人來此,除了能透過手中酒款探詢背後的組成與故事,還能透過店內展示的多張照片了解合作酒吧的店景、老闆或主要調酒師,若引起濃厚興趣,也許下一次真能實際來趟酒吧朝聖之旅。經過John特別設計、視覺一路向上延伸的酒櫃,一下子就抓住來客目光。(圖/焦正德攝)In Bottle平玖餐酒館電話:(02)2345-6886地址:台北市信義區基隆路一段420號1樓營業時間:週日~週四18:00~翌日01:00,週五、週六18:00~翌日02:00網址:https://www.instagram.com/in_bottle_bistro/線上預訂:https://reurl.cc/DA6j3N※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
創意新品開吃 連鎖壽司攜手名廚搞歐風 台式開胃小菜翻玩餐桌經典
最近餐飲新品創意連發,許多品牌不是在原有餐點上強化翻新,便是攜手名廚強強出擊。像是因為登上法國電視台被稱為「里昂的亞洲大使」的「Chef Chouchou阿辰師」,以台灣元素入法式料理征服當地法國人的胃,經營YouTube頻道更超過50萬人追蹤。而每兩個月推出不同主題新菜單、讓消費者保持新鮮感的爭鮮餐飲集團,半年前便與阿辰師合作籌備壽司新品,歷經多次試菜與淘汰10多種品項後,聯手推出法式、義式、台式與歐式混搭共3種不同風味的歐風壽司,包含「無花果櫻桃鴨」、「香草柑橘松阪豬」、「油漬番茄翼板牛」、「義式羅勒干貝」、「香檸天使紅蝦」5款壽司與「蒜香乳酪蝦」1款小菜,9/4至11/5於爭鮮迴轉壽司、爭鮮PLUS全台門市限時販售。阿辰師特別從法國飛回台灣參與研發歐風壽司。(圖/爭鮮提供)6款壽司中最具強烈歐風特色的可說是法式的「無花果櫻桃鴨」(右下)、「香草柑橘松阪豬」(右上)及義式的「油漬番茄翼板牛」。(圖/魏妤靜攝)據了解,這次合作除了是阿辰師首次與台灣品牌合作,也是向來主打自行研發的爭鮮首次和特定師傅聯名,推出的還是品牌少見的歐風壽司。6款新品以法式風味領銜,「無花果櫻桃鴨」將無花果經紅酒醬醃漬後,搭配蒜香乳酪白醬,襯托櫻桃鴨甘甜口感;還有嚴選炙燒松阪豬、經過香草與乳酪提味,帶來法式經典風味的「香草柑橘松阪豬」;再來是以義大利風味研發的「油漬番茄翼板牛」,以軟嫩炙燒翼板牛搭配義式羅勒蒜香乳酪球、油漬番茄,入口層次感豐富;「義式羅勒干貝」則融合鮮甜干貝與歐風蒜香羅勒醬,十分爽口;最後以歐風、台味交織而成的「香檸天使紅蝦」,用清爽檸檬胡椒醬帶出天使紅蝦的大海甜味;另一款「蒜香乳酪蝦」則以蒜香乳酪醬搭配檸檬,彈牙不膩口。爭鮮更透露,目前也在與知名麻辣鍋品牌洽談合作,未來可望推出同樣具創意的川味壽司。爭鮮APP會員9月底前單筆消費滿200,即可參與抽iPhone 15pro的活動。(圖/魏妤靜攝)而且爭鮮餐飲集團9月還祭出「APP會員大進擊活動」,即日起至9/30至爭鮮迴轉壽司、爭鮮PLUS、爭鮮gogo、MAGiCTOUCH、定食8單筆消費滿200元以上即有機會抽中價值近4萬的「iPhone 15pro」,消費越多次中獎機會越高,將共抽出10名、中獎名單預計10月公布,還不手刀狂吃一波!另外每週二消費點數回饋還會進行「雙倍送」,回饋無上限,點數可至APP進行「點兌換活動」查詢。集團五品牌連歡慶也祭出「會員點數換好康優惠券」如下:「爭鮮迴轉壽司50點兌換」:消費滿額換「外帶爭鮮芒果布丁」2入;「爭鮮PLUS 120點兌換」:消費滿額換「鮮饗組合餐」1份(含炙燒鮭三味+鮮魚味噌湯);「爭鮮gogo 20點兌換」:消費滿額換「粒粒果汁」1瓶(口味隨機);「MAGiCTOUCH 55點兌換」:消費滿額換「烏龍飽胃餐」1份(含蒜白湯海鮮烏龍+醬烤帆立貝);「定食8 35點兌換」:消費滿額換「QQ果實凍」1份。水水灶咖看準剪刀經濟推出多款台式開胃小菜,一刀即食、美味快速上桌。(圖/PressPlay提供)另外人氣美食YouTuber千千創立的台式家常美食品牌 「水水灶咖」,即日起推出5款經典台式開胃小菜,每款99元起。全新商品以「香麻、涮嘴、開胃」為主軸,其中「椒麻鴨胗」採5道工序,搭配花椒及嚴選中藥材耗時滷製而成,麻中帶辣又飽含中藥溫潤風味;「椒麻米血」則使用通過CAS台灣優良農產品標章的豬血食材,再以嚴選10種以上辛香料滷製入味;滑脆彈口的「椒香川耳」,搭配椒麻爽辣的調味,涮嘴開胃;「三杯杏鮑菇」以大塊杏鮑菇搭配Q軟皮絲,加入台灣老薑快炒出鍋氣,最後以九層塔及微辣辣油提味;「秘製酸菜大腸」特選厚實彈牙的大腸頭,加入中藥材及紹興老酒等燉煮,口感軟嫩腴潤,再撒上脆口的醃漬酸菜,多種層次和香氣在口中迸發。水水灶咖攜手全家便利商店推出「水水台味季」,台式麵食與飯糰新品價格落在35~89元。(圖/PressPlay提供)此外,水水灶咖再度攜手全家便利商店,9/6起再推5款聯名鮮食商品,包括「麻辣滷肉飯」,以文火熬製肥瘦比3:7的國產豬肉,保留軟Q及黏牙的膠質口感,再加入以蒜香辣籽風味打造的水水灶咖特製辣醬,香、麻、辣一次滿足;「蒜辣雙醬麵」則以香醇芝麻醬加上爽口香醋醬,搭配Q彈麵條、豆芽菜、油菜及炒豆干丁,淋上自製蒜辣醬,呈現台式豐饒;「皮蛋辣拌麵」將皮蛋及絞肉熬煮成醬,再與白細麵條拌勻,淋上微辣紅油及皮蛋碎提味,濃郁不膩口。另外還有2款飯糰,三角狀的「椒麻肉鬆飯糰」是以青花椒、辣油拌炒肉鬆,加入美乃滋滑潤口感,再搭配白飯及獨家香辣海苔,酥脆中又散發濃郁椒香;「招牌傳統飯糰」則以中式糯米飯糰搭配肉鬆、蔥蛋、辣菜脯、香腸、吐司丁,加上花生糖粉妝點,讓古早味更具特色。
非傳統秋禮1/手工醬料、自釀果茶酒限量開賣 雪茄蛋捲、創意爆米花點心討巧
轉眼又是一年一度的中秋將至,該如何挑選禮盒應該讓許多人頭痛不已,如果今年想來點非月餅的新鮮選擇,不如看看以下推薦有沒有你的心頭好?像是位於高雄承億酒店26樓,由法籍米其林主廚Xavier Boyer(博雅維)領軍的高空景觀餐廳「Papillon」,開業不到一年即火速於今年3月獲得米其林新入選餐廳。針對中秋,Papillon選擇不做傳統月餅,推出的「初月中秋禮盒」包含兩款主廚特製醬料:分別為使用頂級食材松露製成的「松露蘑菇醬」、顛覆傳統印象的「普羅旺斯XO醬」,還有在地陶瓷藝術品牌「青青土氣」打造的陶瓷茶杯,以及「嬉露」與「乘月」兩款大師特調花果烏龍茶,即日起正式開賣,限量300盒、售完為止。充滿柔美氣息的大師茶款「嬉露」為玫瑰檸檬金萱茶。(圖/Papillon提供)「初月中秋禮盒」的醬料從選材、烹製、裝填皆為餐廳廚房手工製作,禮盒亮點還包括再度邀請餐廳開幕時的合作夥伴「青青土氣」,以蝴蝶自由奔放於法式秋風花園為構思,打造嶄新器皿。包括於茶杯側面手繪使用遮蔽腐蝕技法呈現凹凸質地,表面以瓷土柴燒的木頭灰燼過篩加入釉料,再以融鎔1,300度高溫淬鍊成清透綠釉的形態,於創作中加入永續概念;底座還能搖身一變成為裝擺甜點的高台,兼具精緻工藝和優雅設計。YOKU MOKU中秋限定金秋綜合禮盒(左,980元)、中秋限定原味雪茄蛋捲。(920元,圖/YOKU MOKU提供)日本甜點品牌YOKU MOKU在台已邁入12週年,今年中秋也以「芒草」為設計主軸,推出多款全新限定禮盒,包含原味雪茄蛋捲20入、金秋綜合禮盒20入、雪茄薄片雙拼禮盒36入以及雪茄薄片三拼禮盒64入。在日本,芒草具有十分重要且特殊的意義,因為其被視為趨吉避凶的吉祥植物,每到中秋節,人們會掛起芒草祈求一整年平安豐收,也蘊藏著數不盡的祝福與感謝之心。中秋鐵盒使用七層烤漆打造,細膩描繪出一對玉兔正享受著在月光下追逐的喜悅心情,為靜謐的秋夜增添活潑氣息。即日起~9月底於官網(http://www.yokumoku.com.tw)及門市預購、販售。YOKU MOKU中秋限定雪茄薄片三拼禮盒。(2,800元,圖/YOKU MOKU提供)在YOKU MOKU 2023中秋限定禮盒系列中,「中秋限定原味雪茄蛋捲20入」為品牌最經典的純蛋捲禮盒款式;「中秋限定金秋綜合禮盒20入」除了原味雪茄蛋捲外,還有香酥可口、層次豐富的雙層巧克力薄片和雙層白巧克力薄片,是大人、小孩都難以抗拒的誘人組合;「中秋限定雙拼禮盒36入」則是原味雪茄蛋捲搭配夏威夷豆巧克力餅乾的夢幻組合,越嚼越香的香酥餅皮,每一口都吃得到粒粒果仁與滑順不膩的巧克力內餡;而「中秋限定三拼禮盒64入」內含原味雪茄蛋捲、雙層白巧克力薄片和雙層杏仁薄片,豐富搭配更顯豪氣大方,是奢華送禮的首選。「繁星金兔中秋禮盒」(左,依組合450~700元)、「公益聯名款-星月派對提盒」。(400元,圖/Magi Planet星球工坊提供)以創意爆米花聞名的「Magi Planet星球工坊」,今年則推出奢華質感的「繁星金兔中秋禮盒」,主色調以深藍色呈現高貴內斂的質感,搭配閃耀燙金元素,加上有6款不同價位、內容物的組合,例如玉米濃湯爆米花、青花椒米菓爆米花、玫瑰鹽焦糖爆米花等口味,滿足各種送禮需求。即日起於官網、門市據點、蝦皮商城上市,官網早鳥優惠於即日起~8/31單盒定價88折、百貨門市凡購買中秋禮盒,買8盒送1盒;同時推出首次攜手三方聯名唐氏症基金會x點點善Cooseii的「公益聯名款-星月派對提盒」,內含玉米濃湯、焦糖咖滋、雙色地瓜3款明星商品各10g裝5包,提倡做公益可從日常生活開始,凡購買一盒公益款提盒,星球工坊即回饋捐贈唐氏症基金會10元。「自釀果茶酒禮盒」即日起限量開賣,售完為止。(1,080元,圖/小草作提供)而台灣原創花草茶品牌「小草作Grassphere」則看準烤肉商機,推出適合搭配中秋烤肉的「自釀果茶酒禮盒」,以「Tea-Infused Wine 茶調酒」為靈感,結合100%台灣水果、花草與茶葉,禮盒內含果茶酒香料包「青檸金萱風味」與「柚香烏龍風味」2入、智利聖海倫娜白酒1瓶。其中「青檸金萱風味」帶有爽口的檸檬酸甜,尾韻則有清香的金萱茶香與茉莉;「柚香烏龍風味」特選蜜香紅烏龍,並以玫瑰花為引,來平衡烏龍與葡萄柚香的風味,兩款香料包與白酒交織,搭佐肉品與海鮮更豐富有層次。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
當客家小炒變身歐陸料理 到松菸生態池旁一嘗時尚台魂美食
繼2022年進駐松山文創園區成立「欣講堂文創基地」和「光一 一個時間」後,雄獅集團旗下欣食旅「Island133」餐廳,也於今年春季在松菸的機器修理廠空間開幕。坐落於生態池旁的Island133,以城市綠洲以及中島生活為概念,提供多元策展和餐飲空間,連餐廳名稱也來自松菸門牌的「光復南路133號」。時序已入夏,餐廳即日起至9月17日推出「北緯23.5度 夏」夏季套餐,和穿越台灣的北回歸線做呼應,也透露出即便此次以熱情奔放的西班牙為靈感,同時結合主廚的法菜技法,但仍保有想透過料理呈現台灣風土的「時尚台魂歐陸美食」精神,像是主菜中的「伊比利豬菲力」就拆解「客家小炒」元素,可在醬汁與食材搭配中嘗到熟悉風味,5道式午間套餐880元+10%起、6道式晚間套餐1,380元+10%起。Island133空間以伸展台為靈感,還吸引不少精品品牌舉辦活動。「夏季開胃小點」中的「魚子醬舒芙蕾脆餅」(右)是中空酥脆的脆餅,讓人想起古早味的椪餅。輕挖「北海道炙燒干貝」的慕斯入口會感受到如同杏仁茶的香氣,是一道拆解經典冷湯再變化的有趣作品。Island133主廚林庭右表示,「北緯23.5度 夏」套餐以視覺鮮豔繽紛的西班牙料理為發想,利用大蒜、番茄及卡菲爾萊姆油,結合台灣金山地瓜、新社香菇、紅鳳菜等在地食材,融合西式魚子醬、初榨橄欖油等中西食材合併,讓民眾在松菸古蹟中感受濃厚異國風情,體驗橫跨緯度的風土滋味。以記者嘗試的晚間套餐菜色來說,揭開序幕的「夏季開胃小點」為一組兩品,可先品嘗充滿濃郁番茄、蒜味香氣的經典西班牙冷湯,再拿起以北歐魚子醬結合清爽牛番茄、馬札瑞拉起司與酢醬草點綴的「魚子醬舒芙蕾脆餅」,打造夏日森林感;接著試試搭配初榨橄欖油、有茴香氣息的寶島青醬、布列塔尼鹽之花與法國頂級發酵奶油的「手工酸種麵包」,嚼勁與濕潤度都恰好適中;再來是讓人驚豔的冷前菜「北海道炙燒干貝」,其致敬西班牙經典的「杏仁冷湯」,將冷湯做成慕斯狀,再結合炙燒干貝、醋漬白玉苦瓜與白花椰菜,並以少許青花椒提香;熱前菜「漫步生態池」同樣很有意思,躺在散發檸檬葉香氣的卡菲爾萊姆油底下的是鹹香烤布蕾,上桌時倒入爐烤南瓜濃湯,看著宛如池塘綠意的表面增添繽紛顏色,特別具有季節感。「漫步生態池」(左),右為「SRF極黑和牛翼板」。(1,480元+10%午間套餐主菜、1,980元+10%晚間套餐主菜)「北大西洋挪威鯖魚」。(880元+10%午間套餐主菜、1,380元+10%晚間套餐主菜)由於Island133菜色主打融入台魂精神,此次主廚林庭右特別著力的便在午、晚間套餐可3選1主菜中的「伊比利豬菲力」,他運用解構手法致敬台灣著名菜色「客家小炒」,並挑選西班牙伊比利豬口味最純淨的豬里肌,醬汁也融入台灣乾貨元素,且為顧及客家小炒的鹹香濃郁特色,搭配的乾魷魚及新社香菇的選用亦花費很多時間;另外兩道主菜選擇則分別為以低溫烹煮鎖住鯖魚鮮味的「北大西洋挪威鯖魚」,並以金山地瓜及山蘇搭佐阿根廷青醬;「SRF極黑和牛翼板」則以極黑和牛為主角,將台灣常見的紅鳳菜與甜菜根運用法式手法製成風味醬汁,再搭配龍鬚菜及舞菇,提升風味層次。「戀夏 七夕套餐」除了特色前菜與主菜之外,將可嘗到特製甜點「櫻桃白蘭地巧克力塔佐莓果Gelato」,前50組還可獲得浮游花。為迎接七夕倒來,Island133也將於8月18日至20日晚餐時段供應「戀夏 七夕套餐」,套餐價為1,980元、2,280元+10%,提供限定「Hiroshima mon amour廣島之戀」熱前菜,將廣島牡蠣融合蛤蜊味噌布蕾與法式奶油洋蔥根芹濃湯;甜點部分,則精選世界巧克力大賽精品「Yu Chocolatier畬室」&世界冰淇淋殊榮「DOUBLE V」義式手工冰淇淋聯手打造夢幻甜點「櫻桃白蘭地巧克力塔佐莓果Gelato」,並附上充滿戀愛氛圍的Chandon Rosé粉紅香檳酒每人一杯,前50組預約賓客,還可獲得手工特製的韓式花藝小禮「浮游花」(市價599元)。MIXPOP以夏日空港為為意象打造限定布置,未來預計每季都會換上不同主題新裝。現場做了打卡牆與打卡板讓民眾自由拍照。而與餐廳用餐區相鄰的策展空間「MIXPOP」也已換上新裝,以「ISLAND TO THE WORLD」為核心,創造集探索、體驗及旅遊於一處的據點,呈現「夏日空港」意象,店內除了販售旅行系列用品、台灣觀光列車系列商品及各地風土特產等,還將化身小島微醺冰菓室,將超台口味「肉紙」融入刨冰中,製作出特色刨冰及創意飲品,並設計涼夏風情打卡牆,讓人輕鬆拍出度假氛圍美照。在MIXPOP也可以買到藍皮解憂號上販售的啤酒。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
袁澧林無緣影后曝與鄭秀文互動 見楊紫瓊一秒落淚
港片《窄路微塵》入圍金像獎10項獎項,袁澧林雖最後無緣影后獎座,但她16日與導演林森接受媒體訪問,談到金像獎頒獎典禮依舊相當開心,表示見到奧斯卡影后楊紫瓊就開心到哭了,「我覺得她是現在亞洲華人女性的象徵、殿堂級的傳奇,她一來我就開始哭。」看到鄭秀文更像個小粉絲,覺得心臟跳個不停。袁澧林感謝導演林森邀約她演出。(圖/佳映提供)袁澧林昨雖輸給鄭秀文無緣影后,但她看到鄭秀文拿獎直呼感動,「她(致詞)說夢想的部分我也很感動。」她昨天見到鄭秀文就像個小粉絲一樣,「我碰到有跟她(鄭秀文)談,她說也喜歡《窄路微塵》,如果下次有什麼計畫也可以合作,我心臟撲通撲通跳。」袁澧林在片中飾演單親媽媽,為扶養7歲女兒到處打工,被問到會不會因此想當媽,她笑說:「還不能想像自己有小孩。」表示跟片中小童星一起玩很開心,兩個人也很合得來,有一瞬間覺得很甜蜜,「但拍戲拍到凌晨,她都還是要找我玩,就想說還是先不要(生)。」導演林森坦承一開始選角並非找袁澧林,因為檔期更動要再另找人演出,當時他就想起袁澧林在試鏡上的表現,雖然看得出很緊張,「她感覺很多東西隱藏在裡面,沒有直接說出來,那這個感覺也跟角色蠻像的。」因此選了袁澧林。而袁澧林因演出《窄路微塵》入圍金馬獎及金像獎影后,透露生活就像發生翻天覆地的改變一樣,「不是在街上認識我的人多了,而是大家對我的看法改變了,大家真的覺得妳是演員欸,認同我是一個演員。」去洽談新作品時,提出的意見也比以前更容易被採納,「可能我的意見大家會覺得有信心。」袁澧林去年來台參加金馬獎,笑說台灣便當相當好吃,也很希望能來台宣傳《窄路微塵》,點名下次來台灣要吃詹記跟青花椒。被問到想合作的台灣演員?袁澧林開心表示,先前她來參加金馬有遇到劉冠廷,「我看到他就非常誇張很開心的笑,還拍了合照,他居然知道我是誰。」還有戴立忍也是她很像合作的演員。導演林森也稱讚劉冠廷「人帥戲也好」,希望未來能有機會跟劉冠廷合作。
可以吃的雪茄端上桌!「樂天皇朝」翻轉經典菜系 八大點心限時買2送1
可以吃的雪茄究竟是什麼滋味?在包子中吃到佛跳牆的神奇體驗你試過嗎?新加坡知名中餐集團樂天餐飲集團旗下的「樂天皇朝」,進駐位於台北百貨激戰區的微風信義已邁入第8年,除提供川、滬等多元經典菜色,全球首創的八色小籠包也年年賣出3萬籠以上。歷經月餘閉店改裝,樂天皇朝信義店已於3月底重新開幕,今(6日)起至5/31更限期推出從中華八大菜系經典料理擷取靈感,再結合中式南北點心技法的「佛跳牆生煎包」、「剁椒臭豆腐雪茄卷」、「酸菜魚灌湯餃」、「臭鱖魚芝麻餅」等八大創意新品,讓宴席大菜與在地佳餚創意變身包、餃點心。4/6至4/30期間若逢平日午、晚用餐,並點選最新推出的八大珍味,還可享任選三道、其中一道免費的「買二送一」超值優惠。發想自魯菜的「蔥燒海參窩窩頭」取整隻刺參與大蔥、雞汁、醬油等調料煨燒入味,搭配的南瓜窩窩頭相較傳統口感更為鬆軟。(298元/3顆)台灣樂天皇朝執行董事劉素華提到,此次新推的八大珍味罕見地動員樂天餐飲集團新加坡、上海、台灣三地主廚發揮手藝與創意,台灣樂天皇朝的廚師團隊更趁信義店閉店裝修的一個月期間,前後奔赴新加坡、上海等地觀摩學習。中華八大菜系可分為川、湘、粵、閩、蘇、浙、徽和魯(山東)菜,川菜七滋八味、湘菜香辣可口、粵菜清鮮嫩滑、閩菜五味調和、蘇菜口味鮮香、浙菜清鮮爽脆、徽菜重油色火功,魯菜則香嫩味醇,可說各具特色。而台灣樂天皇朝領先全球分店一口氣推出囊括中華菜系的八大珍味,不僅考驗廚師團隊的功力,也讓老饕可一站式體驗中華飲食的豐富多元。同時品牌預告,今年預計在台灣再展兩分店。「宋嫂魚羹春捲」(左,188元)、「佛跳牆生煎包」(右上,288元)、「臭鱖魚芝麻餅」。(268元)肥而不膩的蘇式紅燒肉經主廚研發,改為以軟嫩肉丁和爽脆筍丁雙重交織的「外婆紅燒肉包」,麵皮中還可嘗到甜美醬汁。(188元/3顆)此次推出的特色點心中,最有意思的可說是從湘菜發想的「剁椒臭豆腐雪茄卷」,不僅將臭豆腐拌入切碎剁椒、蒜泥和料酒,還以可可粉調色的春捲皮捲起後用160度溫熱慢炸,並以米漿糊黏貼標籤紙、蜂蜜沾裹椰絲當作菸蒂,再裝入墊有麵包糠的盒中才完成惟妙惟肖的「臭豆腐雪茄」;而同樣以「臭」為特色的還有「臭鱖魚芝麻餅」,徽菜傳統的臭鱖魚做法是將整尾鱖魚以花椒鹽醃製數日,油煎後與肥豬肉、蔥薑、調味料同燒,似臭實香。而考量台灣人接受度,樂天皇朝研發主廚以鱸魚取代鱖魚,內外塗以安徽臭豆腐醬醃漬三日,再拆下魚肉與五花肉丁、泡椒和辣油炒香,包成麵餅先蒸後炸,可說是臭鱖魚2.0版,芝麻餅的香氣與軟嫩魚肉、發酵香氣結合,嘗起來意外香酥美味。將川菜精緻化的「酸菜魚灌湯餃」,以略具嚼勁的餃子皮包起客家酸菜和鱸魚菲力,並沖入以煸香酸菜、青花椒添味的豬骨湯,口口生津、十分開胃。(188元/位)而大家熟悉的佛跳牆,相傳發祥於清朝福建官宦人家家宴,如今演變為集山珍海味於一盅的辦桌代表菜,這次也變身「佛跳牆生煎包」,把海參、素魚翅、蹄筋、花膠、素鮑魚等八種材料切成小於1公分的細丁,以雞湯煨煮入味後再加吉利丁製餡,生煎包一口咬下湯汁四溢,而煎至焦脆的包子底層更是一大亮點;同樣將羹湯包入內餡的還有「宋嫂魚羹春捲」,宋嫂魚羹原是浙江、杭州名菜,傳統作法是將鱖魚或鱸魚蒸熟去骨後剝散,放入加有筍絲、香菇絲和火腿絲的滾湯中勾芡,樂天皇朝版本則顛覆傳統,取下鱸魚肉與筍絲、火腿絲、香菇絲爆香,再加雞湯燴煮、勾芡,酥炸後的春捲既有雞湯的鮮美香氣,又不失春捲的酥脆口感。發想自粵菜的「牛肉滑蛋腸粉」,將原本純淋醬品嘗、以米漿製作的豬腸粉,改淋上牛肉滑蛋與鹹甘醬汁,香滑又鑊氣十足。(268元)「岳王廳包廂」以工筆花鳥壁布和古典線板、燈光營造氣氛,更顯大器典雅。為慶祝信義店重新開幕,除了推出限時嘗鮮的八大珍味點心,樂天皇朝全台門市菜單也同步優化,包括加入醃鳳梨蒸鮮鱸魚、鮮蝦豆腐煲、酒釀蛋黑芝麻湯圓、黑糖香草奶凍等新品,原本僅一種出菜規格的香辣水煮魚片等招牌菜色,改版後也新增大份與小份兩種選擇,讓常態菜單更具彈性。另記者也提醒,由於八大珍味製作相當費工、產量有限,僅於4/6至5/31供應,建議消費者訂位時即同步預訂,以免現場久候。新店裝的餐椅繃布與腰牆磁磚的「鵝黃棕」選色靈感取自品牌的八色小籠包,並可透過半開放式廚房看師傅展演。
冬季味覺新體驗 法餐提煉客家醬、茶、米風味 粵式名菜經典亮相
送舊迎新,各家餐廳也紛紛推出新菜單,讓人換換口味。例如曾是央行總裁官邸的「CEO 1950 總裁藝文空間」,向來致力傳遞「家」的氛圍,時值歲末年終,出身苗栗銅鑼的主廚張億興特別將客家人逢年過節時,團圓餐桌上常出現的菜餚,提取出「醬」、「茶」、「米」三種風味精髓,並融入法式料理的手法與醬汁,即便是西餐,吃來也帶有一種熟悉與暖心的風味。冬季新菜單即日起開始供應,午間套餐價格1,280 元起+10% ;晚間套餐2,580元起+10%(皆視主餐價位而定)。「季節鮮魚」。(圖/CEO 1950 總裁藝文空間提供)客家飲食文化就像一部生活智慧字典,早年人們為不浪費食材,並延長食物的賞味時間,常透過醃漬、發酵醞釀「鹹」、「香」,也成為客家菜餚中最鮮明的滋味。本季主廚將客家人廚房必備的黃豆醬、豆瓣醬融入法式醬汁,像是前菜之一的「木耳/薑」,靈感就來自「薑絲炒大腸」,以木耳的脆潤取代內臟,與薑絲、自製的客家黃豆醬、米醋拌炒,還滴上煙燻過的豬油增添炭香風味,天然醬香吃來既熟悉又陌生,備感趣味;另一道前菜 「甜豆/仙草/蚵」,則將煎熟的鮮蚵搭配芥菜子油、蛋黃打成美乃滋,拌入甜豆仁後以鹹塔皮盛裝,再放上打碎的仙草凍和新鮮薄荷葉,象徵客味中常見的「鹹中有甜、甜中有鹹」。此外,本季主菜中的「季節鮮魚」使用大溪漁港新鮮直送的冬季漁獲,像是肥美黑喉、秋姑魚等。搭配的醬汁以豆瓣醬、第戎芥末和醋熬煮,佐以山蘇、龍鬚菜、福菜等清炒野菜,以客家豆瓣強調了魚鮮甜美,並帶來天然醃漬滋味。甜點「青花椒/糍粑」。(圖/CEO 1950 總裁藝文空間提供)另一要素「茶」則是客家人的經濟來源,也是飲食生活最佳的調劑。此次新菜的「蜜香紅茶/鴨胸」以來自花蓮客家茶人製作、香氣甜美濃郁的蜜香紅茶入菜,用以燻製鴨胸肉,並藉由三種不同醬汁增添風味:茶色醬汁是將蜜香紅茶葉磨成細粉,再加以鮮奶油、牛奶製成奶醬,再加以一點蜂蜜強化茶香;新鮮巴西利與魚湯製作的醬汁用以增添鮮味;紅酒醬汁則以鴨骨熬煮,整道菜由淡至濃,層次分明。「米」同樣為客家人飲食重點,由此延伸出的各式米食變化豐富,像是粄條、鹹湯圓、客家菜包等,冬季菜單的最後一道甜點「青花椒/糍粑」便象徵著年末祝福,主廚先將糯米以蒸籠蒸熟、再搗成一粒粒軟Q的糍粑,鋪在烤花生碎粒中,佐以微苦的67%巧克力醬與饒富果香的日本小蜜柑果肉,再點上些許青花椒油、擺上珍珠糖製成的花生糖片,讓客家麻糬瞬間摩登了起來。「粵式經典名菜:沉魚落雁」。(1,280元,圖/六福旅遊集團提供)另外,台北六福萬怡酒店旗下的粵亮廣式料理也推出全新一季「主廚推薦菜」,共有六道美饌售價220元起,將於1月5日起飄香上菜,此次以經典中菜出發結合在地食材。其中主打菜首推「粵式經典名菜:沉魚落雁」,此為粵式宴席中鮮少登場的菜色,特選鮮嫩大黃魚與鹿野土雞,以鮮甜魚肉交織著有口感的土雞肉片與香菇,僅簡單使用炸蒜、薑片、蔥段與魚露調味,口口海味延續鮮美氣息;另一道讓人眼睛為之一亮的料理,莫過於酥炸成烏黑色的「黑松露脆皮豆腐」,師傅創新使用雞蛋、無糖豆漿製成豆腐,再用特製脆皮炸至酥脆,緊鎖鮮嫩口感,並淋上黑松露的馥郁醬料,帶出細緻、多層次的美味。「黑松露脆皮豆腐」。(460元,圖/六福旅遊集團提供)以半發酵包種茶入菜的「茶香白玉蝦仁」,凸顯菜色的清香淡雅並帶來一絲花香。(680元,圖/六福旅遊集團提供)另外還有以在地包種茶入味的「茶香白玉蝦仁」、以廣式街頭小吃為靈感的「獅城秘醬什雜煲」、以廣式荷葉糯米雞加入日式蒲燒醬而延伸的「炙燒鰻魚糯米雞」,以及將宮廷御點融合南港意象桂花烘烤的「宮廷桂花桃酥」。而凡為基隆、南港、汐止、內湖、信義、松山的居民,只要於用餐出示含地址的身分證件,即可再以85折價格品嘗。
精選農曆年10大伴手禮 走春訪友時尚又開運
農曆年假轉瞬就要來到,是不是還在苦惱走春必備的伴手禮該選哪一款呢?記者特別於Podcast「吃貨遊樂場」中向大家推薦10款特色禮盒,分為糕點類與其他綜合類,還沒想好的朋友們不妨來聽聽看,或許立刻讓你有送禮靈感!像是凱撒飯店連鎖推出「新春豐彩禮盒」,嚴選六款經典又具創意的甜鹹小點,包括蘭姆葡萄達克瓦茲、厚切蜜汁豬肉乾、紅烏龍牛軋糖、紅棗枸杞核桃榚、貴妃金橘,及將年輪蛋糕變成餅乾的經典年輪脆餅,各自還有象徵富貴或幸福的好意涵。禮盒還以2023 Pantone年度代表色「活力洋紅」為主體色設計,大器又典雅,可於台北凱達大飯店、板橋凱撒大飯店、趣淘漫旅各館等地購買。「巧克力麥芽蛋捲禮盒」數量有限,還附可愛兔子夜燈。(建議售價499元,圖/阿華田提供)童心萌發的人則可以參考阿華田推出的「巧克力麥芽蛋捲禮盒」,最大亮點是附贈台灣原創設計師柚子兔協力設計的獨家「暖心兔子夜燈」,設計細節上也把插頭設計成USB,方便像是外出露營,或於行動電源插上即可使用。「巧克力麥芽蛋捲禮盒」以品牌經典口味「巧克力麥芽」做延伸,採用新鮮低溫殺菌蛋液,全程不加一滴水,每一口都能吃到濃郁與酥脆的蛋捲,現於7-ELEVEN、全家、萊爾富等各大便利商店販售。Magi Planet 星球工坊以大紅色作為禮盒包裝主色,並準備精緻的「發財開運包」紅包袋爆米花。(圖/Magi Planet 星球工坊提供)創意爆米花品牌Magi Planet 星球工坊則以多種經典、人氣口味爆米花混搭出4種禮盒,內含像是冠軍口味玉米濃湯爆米花、焦糖咖滋、青花椒麻米菓等,還有2022年度十大新品獎雙色地瓜米薯條,但最有趣的是,今年還獨家設計出紅包袋爆米花,分別為「提拉米蘇口味」、「岩燒海苔mix米菓款」。即日起可於全台Magi Planet星球工坊門市、官方網站、電商平台購買,為了回饋顧客,即日起於官網消費滿1,299元,隨機贈送3包紅包袋爆米花;全台門市購買三包110g爆米花,即贈送乙包紅包袋爆米花。「否桔兔來兔年限定禮盒」以金桔啤酒搭配兔年限定招財大錢母。(888元,圖/臺虎精釀提供)另外,臺虎精釀則推出金光閃閃的「否桔兔來兔年限定禮盒」,以成雙的吉祥喜氣金桔啤酒,搭配兔年限定招財大錢母,酒款選用象徵吉祥的四季金桔,配上柳丁花蜜入酒,交織出有明亮花果香、酸甜爽口的「否桔兔來兔年限定啤酒」。並以象徵發發發的8.88%酒精濃度,希望微醺中帶點偏財運,一掃疫情間的不如意。禮盒還少不了招財進寶的巨型紀念錢母,錢幣刻上祥瑞雙兔,並結合福祿壽的好意象。甚至貼心印上使用指南,不論將錢母用來當杯墊或作為裝飾皆適合,甚至能直接成為刮刮樂必備神器。除了禮盒本身之外,也會附贈同款兔年紅包袋,即日起於7-ELEVEN全門市(春節禮盒預購)、全臺啜飲室、遠東異國美食館、微風超市、誠品知味市集(信義店)限量販售。更多完整內容會在Podcast中介紹,歡迎大家一同收聽。Podcast:https://reurl.cc/ym4lWMYoutube:https://www.youtube.com/watch?v=kUWzKCy8THc※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
年禮推薦清單1/賣萌有理!卡娜赫拉聯名肉乾、蠟筆小新奶油蛋糕 早鳥預購中
距離農曆年腳步愈來愈近,各家品牌紛紛推出特色年禮攻佔消費者荷包,styletc記者也推薦幾款風格不同的年禮商品,供大家參考。首先,喜歡可愛風的人看過來!因應明年是兔年,傳承三代的水根肉乾特地攜手「卡娜赫拉的小動物」推出年節禮盒,配上水根肉乾暢銷的原味圓燒、檸檬圓燒及青花椒圓燒豬肉乾,讓人在品嘗美味之際,同時收藏可愛爆棚的卡娜赫拉的小動物,也為新的一年獻上「玉兔迎春、好運倍增」的祝福;另外SUNFRIEND MOUTH繼中秋節上架「蠟筆小新雪燒奶油蛋糕禮盒」並火速銷售一空後,再推出升級後的「兔飛猛進版」,除了包裝大改版,有可愛兔版蠟筆小新,口味同樣升級,將奶油內餡升級增量,並推出全新口味,蛋糕上的烙印更有新角色驚喜現身!「水根肉乾╳卡娜赫拉的小動物 聯名過年禮盒」含原味圓燒豬肉乾、檸檬圓燒豬肉乾、青花椒圓燒豬肉乾(3入裝、各80g/899元,圖/水根肉乾提供)先來說說水根肉乾╳卡娜赫拉的小動物聯名禮盒,禮盒一次收納三款水根暢銷口味,「原味圓燒豬肉乾」使用獨門醬汁醃製入味,襯托出豬肉原有鮮甜,同時保有多汁口感;「檸檬圓燒豬肉乾」則以鮮榨檸檬汁加上檸檬皮點綴,讓清爽檸檬果香撲鼻而來;「青花椒圓燒豬肉乾」特選江津九葉青花椒,佐以大紅袍、二荊條辣椒及朝天椒秘製,經黃金比例調配及古法烘烤,打造層層堆疊的香氣麻感,最後再以青花椒原有的淡淡萊姆香收尾,讓怕辣的人也能享受麻又不失清爽的風味。禮盒設計更選用象徵水根肉乾品牌的深藍色製成鐵盒,以打凸方式讓繫上蝴蝶結的粉紅兔兔與P助圖案立體化,加上粉紅色手提盒包裝,讓禮盒自提把到內裡,都充滿卡娜赫拉的熱鬧氛圍;現在早鳥訂購還有機會獲得限量聯名紅包袋。蠟筆小新雪燒奶油蛋糕禮盒「兔飛猛進版」內含厚雪奶油、巧克脆脆、濃芯花生3款口味。(圖/SUNFRIEND MOUTH提供)而SUNFRIEND MOUTH推出的蠟筆小新雪燒奶油蛋糕「兔飛猛進版」仍秉持對食材的堅持,外層蛋糕選用有機金黃土雞蛋與香純鮮奶製作,內餡使用日本北海道LUXE乳酪,口味上做出更多變化,包括厚雪奶油、巧克脆脆及濃芯花生3種口味。「厚雪奶油」將原本的奶油味內餡增量,更加凸顯北海道LUXE奶油乳酪的絲滑乳香;「巧克脆脆」以原本的巧克力口味作為基底,撒上64%比利時黑巧克力塊,添入脆脆口感,讓巧克力層次感更明顯;全新口味「濃芯花生」則使用台灣焙炒花生米、花生醬融合清爽奶油基底,以濃厚香氣衝擊味蕾。上下層蛋糕包裹餡料後,再手工沾上微笑線巧克力醬,更增添整體口感。而本次除了小新外,妹妹小葵和小白都一起加入烙印軍團,讓人忍不住驚呼實在太可愛!「兔飛猛進版」禮盒限定附贈蛋糕紙盤組及說明小卡,提袋可以10元限量加購。(圖/SUNFRIEND MOUTH提供)除了在包裝及口味上大升級,禮盒內也準備了許多驚喜給蠟筆小新粉絲們,像是隨貨會附贈限定版蠟筆小新蛋糕紙盤6入組,內容物說明小卡更可以DIY成兔年限定桌面擺設,讓超萌兔兔裝扮的蠟筆小新和小葵一起陪伴迎接新年,而與包裝同款的霧面質感提袋是限量加購商品,粉絲們可以一次收集全套,在送禮時也更加體面。即日起於官網開放預購,官網售價單盒750元(冷凍宅配運費另計)、3盒1,999元免運、5盒2,995元免運;另即日起~2023年1月15日,也於全台全家便利商店年菜DM開放預購,全家便利商店售價:單盒850元(含冷凍宅配運費)、5盒2,995元免運。