青木瓜絲
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東南亞料理夏日最消暑 泰籍名廚客座獻上王室美饌 4人同行再抽曼谷飯店住宿
夏日就是要吃點酸辣開胃的東南亞風味佳餚,以度過悶熱高溫的天氣。台北遠東香格里拉自助餐廳遠東Cafe特邀來自曼谷香格里拉泰式餐廳「薩拉提普」(Salathip)的主廚亞納提(Yanavit)來台客座,自8/9至10/3推出「泰饗曼谷」美食活動。活動期間4人同行用餐還可獲得抽獎券乙張,有機會入住價值超過萬元的曼谷香格里拉尊榮客房兩晚!主廚亞納提擁有超過20年的豐富資歷,並與泰國王室有著深厚的淵源,其追隨的啟蒙老師查理.阿馬蒂亞庫(Charlie Amatyakul)便出身於泰國著名的王室廚師家庭。而在亞納提的職業生涯中,還曾有幸為當今泰王的親妹妹詩琳通公主烹飪美食,公主對他創作的「泰式燙河蝦」讚不絕口;後來,亞納提又為前泰王最寵愛的小女兒、當今國王的妹妹朱拉蓬公主烹製佳餚,不僅成為他人生中的輝煌時刻,也是對他廚藝的莫大肯定。遠東Café夏日餐檯充滿濃郁鮮辣的泰式風情。(圖/魏妤靜攝)主廚亞納提.提拉松博恩昆(左)於記者會現場示範來自母親食譜、曾於國際獲得冠軍的「泰式炒粿條」。(圖/魏妤靜攝)在這次推出的30多道泰式佳餚中,有不少值得一試,其中首推來自主廚母親食譜的「泰式炒粿條」,除了將粿條與鮮蝦、豆芽菜及韭菜大火快炒,鑊氣十足,還加入以魚露、羅望子醬和棕櫚糖特調的醬汁,起鍋後再撒上炒花生粒,並可依個人喜好搭配檸檬角或辣椒粉,既富有鹹辣風味與多重口感,還有濃郁的椰奶香氣;不容錯過的還有「泰式軟殼蟹柚子沙拉」,主廚將軟殼蟹炸至金黃香酥後,撒上蒜酥、烤椰子肉和碎花生,並沾附檸檬、魚露、羅望子和辣椒醬特調的泰式酸甜醬,清涼爽口又鮮脆,正好以此開啟味蕾。「泰式酥脆紅尼羅魚」記得搭配甜甜鹹鹹的蘸醬,十分涮嘴。(圖/魏妤靜攝)還有泰王最愛與王公貴族們招待賓客必備的「泰式酥脆紅尼羅魚」,其原是泰國街邊或市場常見的庶民小食「Miang Kham」,泰文音譯為「棉康」。主廚選用紅尼羅魚切小塊裹上麵粉,炸至外皮金黃酥脆、魚肉鮮嫩,並搭配花生粒、蝦米、檸檬、辣椒、嫩薑、洋蔥和椰絲等7種食材。主廚表示這道菜的靈魂在於蘸醬,需先用南薑、中薑、香茅和椰子肉搗成香料泥,再加入椰糖、魚露、蝦醬熬煮,最後拌入花生粒和椰子肉,嘗來甜鹹適中。當民眾享用時,可取一片生菜抹上醬汁,再依喜好放入配料並包成一口吃下,開胃又帶勁。「泰國傳統斑蘭葉雞」(左)、「泰式鮮蝦鳳梨炒飯」。(圖/魏妤靜攝)現場有專人現搗的「青木瓜沙拉」。(圖/魏妤靜攝)許多旅客到泰國必吃的「芒果糯米」。(圖/魏妤靜攝)其他特色菜還包括曾被CNN評選為全球50大美食冠軍、含多種辛香料的瑪莎曼咖哩,以此延伸的「瑪莎曼羊肉咖哩」以濃郁醬汁包裹著柔嫩羊肉塊,還可搭配帶嚼勁的烤餅一起享用;另外還有撒上乾煎生糯米增添口感的泰北傳統菜「泰式烤醃牛肉沙拉」,以及大眾接受度高的「泰式鮮蝦鳳梨炒飯」、濃郁而不厚重的「正宗泰式椰子雞肉湯」等。喜歡泰式甜點的人則不妨試試軟糯香醇的「泰式芒果糯米」,可是連泰國政府都計劃將其申請為聯合國非物質文化遺產;另外還有消暑的「泰式椰香紅鑽荸薺椰奶湯」,此道甜品做法十分繁複,需先將荸薺去皮後切成小塊,放入紅色糖水中染色,再用木薯粉輕裹一層再煮熟與冷卻,之後要品嘗時再將煮好的荸薺淋上自製椰漿、菠蘿蜜片和碎冰,吃下一碗瞬間沁涼。遠東Cafe自助餐廳午、晚餐每位1,580元+10%起。遠東Café特色甜點「泰式椰香紅鑽荸薺椰奶湯」(左)、「泰式斑蘭葉甜糕」。(圖/魏妤靜攝)「南島夏日」下午茶親子分享套餐優惠價799元+10%,可任選2份餐點及2杯飲料。(圖/和逸飯店·台南西門館提供)另外和逸飯店·台南西門館館內的「Cozzi KITCHÉN卡通頻道派對歡樂廚房」,8月起也推出全新下午茶「南島夏日」,預訂再加碼贈送價值399元的「奇趣操場暢玩體驗」。餐點內容包括以涼拌青木瓜絲搭配Q彈鮮蝦的「泰式鮮蝦沙拉佐金錢蝦餅」,在炸至金黃酥脆的蝦餅內吃得到整隻蝦仁內餡,搭配特調泰式酸辣醬更是酸爽開胃;還有東南亞最受歡迎的街頭小吃「南洋沙嗲雞肉串」,選用多種辛香料調配醃製的雞柳,燒烤後搭配沙嗲醬一起享用,雞肉多汁、醬香味美;另外也少不了消暑甜點,像是以當季芒果融合瑞士頂級巧克力蛋糕與新鮮果泥的「盛夏繽紛水果聖代」,既澎湃又沁涼;飲品則推出泰國必喝的「手標泰式奶茶」和深受小朋友喜愛的「美祿恐龍」可可飲,輕鬆進行一場餐桌上的東南亞味蕾旅行。
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新住民過年1/撈魚生慶新年 羅美玲:風生水起討吉利
立委羅美玲是麻六甲出身的馬來西亞華人,年輕時來台就讀師範大學,畢業後在台結婚,曾連任南投縣議員,2020被民進黨徵召為不分區立委,2024再度連任。羅美玲說,馬來西亞每年過年期間家庭聚餐或是公司尾牙,都會聚在一起「撈魚生」,將各種不同顏色的食材與生魚肉放在大盤或鍋子裡,大家圍在桌子旁動手撈動食材,攪拌均勻後再一起開動,熱熱鬧鬧討個吉利。羅美玲示範撈魚生的作法,一面把各種顏色的食材分區放到盤子裡,一面說吉祥話。例如放紅色的薑,就可以說「鴻運當頭」;放花生的時候,說「好事發生」;放青木瓜絲或是其他綠色的青菜,可以說「青春永駐」;放進切成細絲的生魚片,就講「年年有餘」;接著再放進去一些酥脆的炸物,以及魚鬆點綴,「五福臨門」的五香粉,最後淋上魚生醬。羅美玲是馬來西亞華人,來台就讀師範大學,偶爾也會到台灣各風景名勝遊歷,畢業後留在台灣發展。(圖/羅美玲提供)羅美玲解釋,撈魚生所用的醬料口味酸酸甜甜,在台灣的馬來西亞餐廳都可以買到,以桔子為主要原料,也常會加入酸梅膏,意味著「大吉大利」的好兆頭。原本撈魚生的各色食材分門別類地整齊放在盤子裡,等到準備開動,大家才一起伸筷子到盤中,把食材及醬料向空中「撈」起來,一邊攪拌圴勻,口中一邊唸著「風生水起、一帆風順、財源廣進」等吉祥話,「撈得愈高,愈是風生水起,撈到滿桌子都是,也沒關係。」傳統的撈魚生常用草魚作為材料,其它的佐料還包括生菜絲、西洋芹、紅蘿蔔、沙葛、黃瓜、紫包菜、薑絲及花生碎等。近來,也常以鮭魚、鮪魚等常見的生魚片食材代替草魚,切成細絲作為撈魚生的主角。馬來西亞過年聚餐時都會「撈魚生」,大家一起伸筷子,用力攪拌盤中的食材。(圖/翻攝自羅美玲臉書)
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桃園市長競選總部主委? 林智堅:當然是鄭文燦
民進黨桃園市長參選人林智堅今(19)日至龍岡地區的忠貞新村參訪,被外界問及2022桃園市長競選團隊主委將由誰擔任,林對此大方回應,總部主委當然會由最熟悉桃園,也得到桃園鄉親最大支持的桃園市長鄭文燦擔任,將儘快對外公布。林智堅今日上午參訪紀錄滇緬異域孤軍歷史,具有反戰思維的異域故事館,過程中林智堅也換上了黑山銀花傳統服飾,並由異域故事館創辦人根深集團董事長王根深進行導覽;林之後也品嚐了在地美食阿美米干,並體驗手作雲南青木瓜絲。林智堅表示,王根深因為對於國家的認同、使命感,用自己的力量將過去滇緬孤軍奮鬥的這一段故事深刻留下、不被遺忘。他說,自己在異域故事館裡面,看到王董事長的用心,也看到藉由故事館的保存,讓更多人可以了解這段歷史,「我覺得非常感佩」。林智堅也說,桃園是具有生命力且多元文化族群融合的城市,昨日到桃園後火車站,和新住民朋友進行交流、會談,並請益新住民政策;今日就到龍岡地區的忠貞新村,這裡有濃厚的滇緬及眷村文化,非常有特色。他表示,龍岡在地美食「米干」遠近馳名,過去在鄭文燦帶領下,市府每年舉辦「龍岡米干節」,發揚在地特色,吸引大量觀光客,帶動地方發展。林智堅指出,忠貞新村、異域故事館,以及整個「龍岡金三角商圈」能有現在的發展,都有賴於鄭文燦施政沒有黨派立場,保存特色文化不遺餘力,並積極與地方各界溝通,才得以促成。他表示,自己過去在新竹市長任內,也同樣施政不分黨派,挽救新竹有名的眷村「將軍村」免於被拆除,更向中央爭取經費,把廢棄的眷村改造成發揚眷村文化的基地,獲得許多當地眷村居民的肯定與支持,「作為一個地方首長,建設絕對不分藍綠,心中只有市民」。林智堅強調,多元文化是桃園相當重要的資產,更是觀光發展的亮點,未來也會跟隨著鄭文燦市長的腳步,持續深化與龍岡地方的合作,發揚獨特的異域文化,並透過觀光帶動地方發展,振興當地經濟。此外,針對媒體詢問此次桃園市長競選團隊主委人選,林智堅表示,總部主委當然會由最熟悉桃園,也得到桃園鄉親最大支持的鄭文燦市長擔任,目前競選總部的組織架構都持續進行規劃,完成後就會儘快對外公布。
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龍岡滇緬情1/國旗屋 肉燥加豆瓣料多味足
今年適逢「龍岡米干節」10周年,琳瑯滿目的各樣米干鬧熱騰騰,滋味憑各家本事切磋,肉片、豬肝、雞肉與蛋花什麼都有,添點特製辣油、酸菜或紹子,細緻清淡、濃郁粗獷,每味都是心中的第一名!故事是這樣的。第二次國共內戰時,一支雲南部隊流亡到緬甸邊境再撤退來台,落腳在桃園龍岡的忠貞新村。為了生計,他們端出自家拿手菜做生意,雲南米干、豌豆粉及大薄片等,灶腳裡的千滋百味,既是家鄉菜,又融入半世紀以來紮根此處的地方情。眷村逐步拆遷後,市場成了滇緬小吃匯聚之地,市井場景與氣味既熟悉又陌生,帶有口音的響亮叫賣聲,攤位上現切青木瓜絲、甩餅、馬打滾熱熱鬧鬧,更別說數十家米干店各有流派、百家爭鳴的故事,樣樣都讓我這外地人好奇不已。以青豌豆製作成粄條狀的「豌豆粉」,涼拌酸香很開胃。(40元)(圖/焦正德攝)名聲最響亮的一家,就屬裡外滿布青天白日滿地紅的「國旗屋」。和滇緬游擊隊孤軍後裔張老旺老闆碰面那天,他站在以油漆寫滿精神標語、人生歷程的白牆前,親自替換著損壞的國旗,猶如堅持每日手工製作米干的心,數十年如一日。以傳統熟米混入生米打漿,蒸熟後將粉皮晾掛竹竿,就成了米干。沖進熱滾滾的大骨湯,湯頭是來自金三角(緬甸、泰國與寮國交界處)的妻子所調配,加上炒至乾香的肉臊、雲南豆瓣醬,盛入肉片、豬肝、半熟蛋,湯色深、口味濃。對於滿滿的配料,張老旺說:「不用考慮取捨,跟我一樣全都要的就點綜合。」這碗「綜合」,如果說是在此落地生根後的美味結晶,最能觸動情感連結的「涼拌火燒薄片」,更讓他激動不已。以大火炙燒「火燒涼拌薄片」散發微焦香,吃起來脆口。(50元)(圖/焦正德攝)「父親大人用大火烤乾豬頭皮,讓我掛在身上,餓了隨時填肚子。」張老旺回憶兒時,擔任游擊隊長的父親如何帶領他,以大火炙燒豬頭皮、褪去多餘油脂,再以刀片刮去焦黑面,拌上水醃菜、草果油、蒜酥、辣椒、香菜、白芝麻與糖醋的酸辣味。在旗海中吃米干配著薄片,耳邊聽著過去的作戰生活,米干無需多添辣油,吃著吃著,熱血也沸騰起來。國旗屋米干店電話:(03)466-6879地址:桃園市中壢區龍平路215號百面旗幟高掛的國旗屋,是老闆張老旺藉飲食解鄉愁的地方。(圖/焦正德攝)
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華欣 泰國小歐洲
駛離車水馬龍的曼谷,當窗景由高樓大廈逐漸換幕成綿延海景時,就知道數百年來泰國皇室的行宮所在地──華欣快到了,人潮不若普吉、喀比等地熱鬧,反倒凸顯了寧靜祥和的美好。說起海岸城市華欣,第一印象便是皇室度假勝地,腦海中接著浮現騎馬漫步沙灘的景致。因為隱密性極高,百年來都是皇室與達官顯要的避暑勝地。華欣恬適幽靜的氣氛,吸引不少歐洲人來此度過長假,許多市集、餐廳、度假村,也因此抹上一層異國風采。葡萄酒莊 體驗採果趣在山丘環繞的葡萄園中穿梭,將採摘的新鮮葡萄透過雙腳踩踏、製成紅酒,這幅歐風田園的畫面擺在眼前,讓人難以相信自己身處泰國。親自摘葡萄、踩葡萄以製作紅酒,是在Monsoon Valley Vineyard葡萄酒莊園的特殊體驗。(圖片/PEKO の Simple Life提供)在二○○一年間成立葡萄酒品牌的「Monsoon Valley Vineyard」,在華欣與清邁等城市都擁有葡萄酒莊園,其中以位在華欣的酒莊占地最大。華欣的土壤與氣候,可種植多達二十種品種的葡萄,釀製成各式風味美酒,其中有七五%出口歐洲市場,是不少愛酒人士看好的潛力股。莊園為旅人規劃了不少活動,像是吉普車導覽及繪製酒標等,若正逢二、三月的採收期,甚至能在果園親自採收,「踩」葡萄、自製紅酒,是個相當另類的旅遊玩法。親自摘葡萄、踩葡萄以製作紅酒,是在Monsoon Valley Vineyard葡萄酒莊園的特殊體驗。(圖片/PEKO の Simple Life提供)水上市場 在地人也愛刻板印象中熱絡繁雜的水上市場,在華欣也被重新規劃。又名「三潘南」的「華欣水上市場」,是一座環繞湖泊而建的人工市場,有純白色的雕刻造橋、轉角處的水上鞦韆,甚至可搭小火車繞行市集一周。披著「精心規劃」的亮麗外衣,吃食自然也要兼顧傳統與美味,像是Kalamae年糕、芝麻餅與牛肉米線的滋味都極好;此外,不像某些觀光地區特意對觀光客哄抬價格,這裡的衣物首飾反倒格外便宜,每逢周末,在地人也會來湊熱鬧,消磨假日時光。華欣水上市場經過重新規劃,粉白色的建築、寬敞舒適的空間,和傳統的水上市場截然不同。(圖/泰國觀光局提供)水上市場的商家平日輪休,建議民眾在周末前往,採買起來才過癮。(圖/泰國觀光局提供)血拼掃貨 嘗傳統小吃不少人說華欣是個會讓人忘卻時間的地方,還真無法反駁。白天在豔陽下曬日光浴、任海風吹散塵囂,同時品酒感受微醺的快樂,夜晚就是讓美食霸占的時刻。早已聲名大噪的Cicada 蟬鳴創意市集,以適合血拼掃貨取勝,而一旁以街頭美食插旗的「The Tamarind Night Market」(羅望子夜市),也是近年來吸引旅人前往華欣的亮點。羅望子夜市懸掛了星星與彩帶等燈飾,氣氛格外浪漫。(圖/官其蓁攝影)最外圈圍繞了不少攤商與餐車,用餐區前的舞台上,駐唱歌手彈奏著吉他,深情地唱著英文歌曲,即使稍有口音,也不減現場清一色洋人的興致;人手一杯生啤酒,桌上滿滿都是泰國才有的小吃,像是以整顆鳳梨作為器皿的「冬蔭功炒麵」、酥脆的「泰式油條」配斑蘭葉奶油醬,迷你可麗餅夾入蝦米或是芒果絲,甜鹹皆適宜,椰子米布丁則有五種香料口味可選,即使每攤只吃一點,也能十分飽足。三輪攤車現烤著魷魚片,炭香四溢。(圖/官其蓁攝影)在羅望子夜市可以買到搭配水果的雞尾酒冰棒和無酒精的果汁冰棒,口味選擇很多。(圖/官其蓁攝影)直徑5~6公分大小的迷你可麗餅,夾入芒果鮮奶或蝦米,甜、鹹兩種風味都很好吃。(圖/官其蓁攝影)主題餐廳 演繹飛航史若想選一家餐廳大快朵頤,在地人推薦以飛航為主題的「Air Space」餐酒館。泰王拉瑪五世的第三十五位王子 Purachatra Jayakara,是第一位駕駛飛機的泰國人,並在華欣建設了皇家空軍基地,奠定泰國飛航的基礎,而泰國第一架飛機也落腳此處。Air Space的用餐空間上方,懸吊著飛行者一號的複製品。(圖/官其蓁攝影)如今,設計成玻璃屋的Air Space,白天是咖啡廳,入夜則是餐酒館,除了以創意泰式料理滿足旅客的身心靈,也透過建築訴說著泰國飛航史,天花板更懸吊了一架一九○三年萊特兄弟發明的世界第一架飛機「飛行者一號」複製品,在享用美食時,別顧著低頭,偶爾也抬起頭瞧瞧空間擺設,這一座猶如旅行主題的小型博物館,可不是一頓飯時間就能瀏覽得完。不僅空間設計獨特,Air Space的料理也不馬虎,例如這道涼拌青木瓜絲的擺盤,就頗費心思。(圖/官其蓁攝影)怎麼去華欣?搭乘國際線班機至泰國曼谷後,搭乘Mini Van、火車或包車前往華欣,車程約3小時;華欣當地交通則是以嘟嘟車、雙條車及包車代步為主。華欣景點地圖。(圖/陳家榆繪製)推薦住宿Anantara Hua Hin Resort(華欣安納塔拉度假村)去年重新整修過的「Anantara Hua Hin Resort」是安納塔拉旗下第一間度假村,建築仿造傳統泰式風格,房內不少擺設皆為骨董等級。度假村擁有私人沙灘、酒吧和游泳池等設施,另有瑜伽課程及精油Spa可自費體驗。每晚房價折合新台幣約5,000元起。華欣安納塔拉度假村地址:43/1 Hua Hin 5/2 Alley, Hua Hin, Hua Hin District, Prachuap Khiri Khan 77110。(圖/官其蓁攝影)Monsoon Valley Vineyard葡萄酒莊園地址:1 Moo 9 Baankhok Chang Patana, Nong Plup, Hua Hin, Prachuap Khiri Khan 77110華欣水上市場地址:GW28+F2 Thap Tai, Hua Hin District, Prachuap Khiri KhanThe Tamarind Night Market(羅望子夜市)地址:GXM8+89 Nong Kae, Hua Hin District, Prachuap Khiri KhanAir Space餐酒館地址:12/399 Hua Dorn, Nong Kae, Hua Hin District, Prachuap Khiri Khan 77110
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【那些年一起吃的店2】樂華夜市排隊青木瓜絲 老闆有話要說
充滿新舊美食的永和樂華夜市,老牌人氣的涼拌木瓜攤,幾年前搬到永平路另一頭現址180巷口,粉絲總會循人龍追到這裡,傍晚一開賣排隊時間就是半小時起跳。小攤排隊人龍通常需30分鐘起跳,要有心理準備。(攝影/楊麗雯)老闆只賣一種好料,現搗的「純檸檬泰式涼拌木瓜絲」(75元),整晚專注用力往大木缽搗料,只有問客人想要辣度時會開口,生意忙加上個性不愛哈啦,常被人以為「歹面腔」。但因東西新鮮、酸辣入味、大碗料多,多年來客人還是甘願排隊。排隊時除了滑手機,欣賞老闆內功般的搗料動作也很有趣,先抓點大蒜、辣椒、菜豆丟進大木缽使勁搗碎,加入要角木瓜絲、番茄、蝦米,再用小湯匙舀彈砂糖、檸檬汁、魚露等跳入缽內拌勻!而一旁太太幫忙完全不需言語溝通已默契十足,適時幫他補料、擦汗,連客人也自動學前人自己找錢,整條「忙碌又安靜的生產線」形成樂華特色。近日老闆休養中,僅老闆娘掌廚,特立大標語提醒來客耐心等候。(攝影/楊麗雯)然經年工作久站使老闆都得綁著護腰,月前休攤數日讓不少客人撲空。最近恢復營業,只見老闆娘獨挑大樑,而門口多了兩個特製大立板寫:「即日起因老闆本人開刀休養,無法工作,只有老闆娘一人單獨作業,故請大家耐心等候,如造成不便,還請見諒!」此等霸氣昭告方式,果然很有官老闆省話作風。
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【吃新鮮】 新北最高樓泰菜新吃 「Asia 49亞洲料理及酒廊」 星級泰廚8月起上菜
【記者/楊麗雯】「Asia 49亞洲料理及酒廊」位於板橋地標百揚大樓49樓,是香格里拉台北遠東飯店的館外餐廳,新科行政主廚Thitisorn Amatasin(別名Bic)是泰國人,同時以義法料理見長,他特選好吃的泰國家鄉菜譜,再以歐式烹藝創新改造,為饕客設計一套有別於傳統的「泰菜新吃」菜單,自8月1日起上菜。今年39歲的Bic行政主廚,畢業於曼谷的酒店管理學院,且領有法國藍帶廚藝學院雪梨分校的證書。剛入行時,就在曼谷文華東方酒店的米其林二星法式餐廳,以及米其林三星法國餐廳的曼谷分店工作;後來加入擁有曼谷最佳義大利餐廳的香格里拉酒店磨練廚藝,期間與多位法籍三星名廚共事。泰籍行政主廚 Thitisorn Amatasin(別名 Bic),亦有多年米其林星級義法餐廳專長。(圖/MEGA 50提供)Bic行政主廚來台上任之前,即在大連香格里拉酒店、和曼谷蘇可泰(Sukhothai)精品酒店擔任同樣職位,17年的廚藝生涯中,多次為泰國皇室備餐,也積極參與曼谷五星級飯店廚師發起的慈善募款餐會,讓他的當代版泰國菜風格廣為人知!Bic主廚說:「我的歐式廚藝背景,讓我的泰國菜獨樹一格,我會考慮每道菜的烹調技巧、香料的配搭、醬汁的運用,慎選好的食材,然後加以創新改良,讓菜式吃起來味道均衡且更立體!」今年8月起,他為Asia 49開出的「泰菜新吃」品項如下:「嫩烤雞胸襯泰式燻茄沙拉佐蝦米辣檸汁」:這不是普通的泰式青木瓜絲,先火烤再去皮、充滿煙燻風味的的茄子沙拉才是主角,加多種新鮮香料、及蝦米和新鮮檸檬汁調拌,稱得上既叛逆又傳統!泰菜新吃:嫩烤雞胸襯泰式燻茄沙拉佐蝦米辣檸汁。(380元)(圖/MEGA 50提供)「嫩烤鴨胸佐羅望子醬及香脆干蔥絲」:主廚選用酸甜的羅望子做果醬搭配鴨胸肉,鴨肉先醃入味、再嫩烤處理,切片擺盤,淋上用羅望子醬、棕梠糖、魚露標準配方製成的醬汁,圓潤的酸甜滋味恰好降低了鴨肉的油脂氣味!「亞洲香料蒸烤鱸魚配鮮檸汁」:泰式檸檬魚的粉絲,請關注這道沒有湯汁、非傳統做法的香料鱸魚,更凸顯新鮮草本的清新魅力。先把鱸魚菲力抹上多種佐料醃1小時,送進烤箱烤香。盛盤時,鋪上檸檬肉、薄荷葉、九層塔、香菜、時蘿、蒜片、干蔥絲,最後淋新鮮檸檬汁,香氣迸發,令人胃口大開!泰菜新吃:亞洲香料蒸烤鱸魚配鮮檸汁。(520元)(圖/MEGA 50提供)「嫩煎精選美國肋眼牛排佐最強泰式沾醬」:這最強泰式沾醬名為Namjim Jhaw,關鍵在於加了乾辣椒粉和烘烤打碎的糯米,帶有煙燻和堅果香氣,是泰國東部搭配烤肉最有特色的醬汁!烘米碎除了和沾醬相融,也加在烤肉料的羅望子醬裡,讓香氣更足。而主食整塊牛肉薄煎,刷上混入烘米碎的羅望子醬,進烤箱烤熟,切片排盤淋上沾醬,吃來酸辣鹹鮮又有肉香和米香,非常過癮!(695元)「炙烤松阪豬佐帕能紅咖哩醬」:有人說,去泰式餐廳必點的就是咖哩佳餚,主廚也選了帕能紅咖哩為菜單增色。除了一般紅醬做法,帕能紅咖哩醬還會再添椰奶、檸檬葉、棕梠糖,主廚的版本還加香菜子粉,烹煮時讓醬汁收乾一點,風味更加厚實,跟特選甜脆豬頸肉十分速配。泰菜新吃:炙烤松阪豬佐帕能紅咖哩醬。(460元)(圖/MEGA 50提供)「香煎澳洲大蝦配蝦油豆瓣蒜香炒飯」:傳統的「蝦油炒飯」,調皮的搭配一隻澳洲大蝦,讓視覺味覺都是享受。蝦油是炒飯重點,以奶油加入大量蝦頭煉成,再以此炒蛋、炒飯,陸續加番茄丁、洋蔥丁、蔥和辣椒、以及泰國黃豆醬和蒜末炒香,又有香煎大蝦助陣,吃來很是過癮!「糖蓮子椰汁烤布蕾佐香脆干蔥絲」:泰國人嗜甜,椰子製品更是不可或缺。主廚挑了人氣的西式甜點烤布蕾,在製程中加椰奶、斑蘭葉、棕梠糖和糖蓮子,上桌前還撒上酥脆的干蔥絲,東西風味你儂我儂,美味加倍!糖蓮子椰汁烤布蕾佐香脆干蔥絲。(220元)(圖/MEGA 50提供)「Asia 49 亞洲料理及酒廊」位於 49 樓,是雙北最高的花園景觀餐廳。(圖/MEGA 50提供)【Asia 49亞洲料理及酒廊】地址:新北市板橋區新站路16號百揚大樓49F電話:02-7705-9717備註:餐點需加一成服務費看更多↓↓新爆餡甜甜圈周六登場 前五日買一送一迷客夏冰淇淋回來搶市! 升級變大杯還免預購