雞胗
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吃雞肉更不易胖？營養師點名「這部位」熱量飆破452大卡：3重點正確去油
許多人在減重時，會選擇相對低脂的雞胸肉當作蛋白質的來源，而營養師高敏敏就提醒，雞肉確實含有豐富的蛋白質，但是否只要吃雞肉就比較不會胖？仍需取決於吃掉什麼部位而定，例如雞翅的熱量就很高，1支就有將近200大卡。高敏敏日前在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文表示，雞肉含有豐富的蛋白質，選對部位去皮即去油，而她也提出3個重點，讓民眾在挑選及處理雞肉時有個參考：1、挑選少油部位：雞胸肉、雞里肌等部位油脂較少、熱量較低。2、去皮更健康：雞的脂肪大多都藏在皮下，像雞翅的熱量就很高，1支就有快200大卡。3、烹調方式很重要：以川燙、乾煎為主，偶爾可以使用烤、滷等方式，就是不要用炸的。接著，高敏敏列出了「雞肉營養熱量圖鑑」，以100公克來計算熱量，雞腿有210大卡、三節翅210大卡、清腿157大卡、雞屁股452大卡、雞心190大卡、二節翅226大卡、雞胸肉121大卡、里肌肉109大卡、雞胗89大卡、雞腳209大卡、棒棒腿151大卡、骨腿163大卡。高敏敏說到，平常在外吃肉時，應盡量以全熟為主，並多吃其他蛋白質食物來替代高油脂的肉品，建議「豆魚蛋肉」均衡攝取，「總而言之，愛吃肉不是錯 ，但是要記得為自己的健康安全做把關」。文末，高敏敏也強調，除了攝取肉量以外，也不要忘記搭配蔬菜水果，「這樣才是營養又均衡的一餐，下次點餐再也不用猶豫不決啦～」
妹子夜市夾小袋滷味竟要120元嚇壞 過來人：本來就不便宜
不少人愛逛夜市，因為選擇多。不過近日有網友表示，她買了一小袋滷味要120元，而有人認為，「妳點的東西本來就不便宜。」原PO在論壇《Dcard》發文，「逛夜市的小確幸呢！猜猜這袋多少：內容物：鳥蛋、花椰菜、玉米筍、杏鮑菇跟送的酸菜，登登登答案揭曉，120塊，嗚嗚嗚嗚。」此文一出，不少人紛紛留言「滷味真的貴，但價格都有標出來 邊夾就邊算了啊」、「妳點的東西本來就不便宜」、「我剛剛未看先猜，130元，妳便宜了10塊錢」、「個人覺得北部夜市真的盤，喜歡去中南部，而且不能是太有名的觀光夜市，因為照樣盤」、「正常價格，滷味蔬菜都好貴，我都點豆乾，加一堆內臟，豬血、雞胗、豬肝、雞心，好快樂」。也有做夜市的攤商網友說，「只能跟妳說這樣算起來價格還OK，自從8月颱風之後，青菜不是缺貨就是漲50%～100%，但店家菜單基本上都沒有改售價，上漲的成本只能自己吸收，舉個例子：颱風前高麗菜一顆50元左右，颱風後一顆100元，但店家售價沒有直接賣你兩倍，很多店家像是熱炒之類的老闆都直接不賣炒青菜，因為炒一道賠一道。還有玉米因為進價太貴加上缺貨（颱風或太熱玉米都長不好），夜市的烤玉米攤販很多都直接休息兩個月甚至直接賣烤杏鮑菇。」
雞肉「3部位」超肥 醫曝雞屁股油脂含量高達9成：根本在吃肥油
雞肉蛋白質含量高，是許多增肌減脂族的首選，不過減重醫師蔡明劼也提醒，雞肉也不是每個部位都適合減脂吃，尤其雞屁股、雞翅與雞爪等3個部位，油脂含量佔熱量均破50%，其中雞屁股的油脂含量更高達9成，千萬不要以為是在補充膠原蛋白，而是肥油，減重族一定要避免攝取。蔡明劼近日在臉書粉專「蔡明劼醫師 健康。瘦身」PO影片解釋，為什麼減肥的人都吃雞胸肉呢？因為雞胸肉的蛋白質含量高，脂肪含量又很低，所以吃起來很有飽足感，又不會熱量過多，很適合減肥。但減肥也不一定只能吃雞胸肉，蔡明劼指出，雞胸肉吃久了也是會膩的，有時候吃個雞腿，或是吃個雞胗，都是蠻好的取代方式。而且體重（公斤）乘以1.5至2.0的公克的蛋白質份量，是有助於增肌減脂的。不過蔡明劼提醒，不是所有雞肉的部位都是低脂，雞肉有3個部位比較肥，最可怕的就是雞屁股，雞屁股脂肪含量高達9成，吃了雞屁股，有如在吃肥肉，不利於減肥。雞肉次肥的部位，是大家很愛的雞翅，雞翅的油脂含量大概佔了將近6成至7成，所以吃了雞翅，大概吃下去的油脂，還是比蛋白質多很多。最後則是雞爪，蔡明劼解釋，雞爪裡面油脂含量佔熱量大概50%，因此不要再以為吃雞爪，是在補充膠原蛋白了，其實都是在補充肥油。
美廉社冷藏蛋出包！ 遭驗出「乃卡巴精」
台北市衛生局抽驗生鮮禽肉、蛋品、市售包裝油品、茶葉及花草茶，2日公布抽驗結果，共有17件不符合規定，其中美廉社萬華雙園店雞蛋驗出不能檢出的乃卡巴精、新東南海鮮餐廳松山館烏骨雞檢出三甲氧芐氨嘧啶超標，衛生局對不符規定產品皆已通知業者立即下架，如違反動物用藥殘留標準規定者，將依違反《食品安全衛生管理法》最高可處2億元罰鍰。衛生局共抽驗181項產品，包含100件生鮮禽肉及蛋品、30件市售包裝油品、51件茶葉及花草茶。衛生局食藥科長林冠蓁指出，3件違規烏骨雞產品抽驗地點為新東南海鮮餐廳松山館、武昌市場無市招攤販和環南市場家禽區健業生鮮肉品，檢出三甲氧芐氨嘧啶；2件違規雞蛋包括「美廉社萬華雙園店」檢出乃卡巴精、中山區「有利蛋行」驗出甲磺氯黴素與氟滅菌含量不符；2件雞胗則是「永春市場65號攤」和「南門市場光揚家禽畜產」，檢出脫氧羥四環黴素。林冠蓁說，三甲氧芐氨嘧啶屬合法殺菌劑，長期過量食用可能導致噁心、嘔吐、腸胃不適，脫氧羥四環黴素雖急毒性不高，但超量會造成腸內細菌抗藥性。茶葉及花草茶不合格產品中，蝶豆花有4件、玫瑰花3件、洋甘菊和薰衣草各1件，分別檢出1至5項農藥殘留超出容許量標準。另外，衛生局在北市松智路微風超市販售的「葡萄籽油」，檢出反式脂肪酸甲基酯與標示不符，涉及標示不實，違反《食品安全衛生管理法》處負責廠商4萬元罰鍰並要求限期改正，且改正前不得販售。
獨家／金曲得主赴北海道職業病大發猛跑居酒屋 陳布朗伴孕妻鍾沛君吃胖十公斤
曾是獲第21屆金曲獎最佳演唱組合大囍門成員的嘻哈歌手陳布朗，在淡出歌壇後，於台北市市民大道經營居酒屋「一氣水產」及「一氣爐端燒」，挺過疫情期間慘澹經營與人力不足的困境，營業滿14年如今生意興隆門庭若市；而他的美女議員老婆鍾沛君也將在五月份生產，夫妻倆趁著小孩出生前把握珍貴獨處時間衝了一趟日本北海道旅遊，結果陳布朗沿路不停地「考察」日本的居酒屋，滿腦生意經的他職業病發作個沒完。說起上個月去北海道20日的旅遊，陳布朗表示他們是走「自駕隨興路線」，大部分的景點店家都由鍾沛君規劃，他負責開車，「現在的網路很發達，靠著Google map幾乎到哪都不成問題，語言也算通，我們這20天已經過了旅遊的旺季，所以很多天都沒有特別訂飯店或排行程，反而是走到哪逛到哪住到哪，覺得格外放鬆自在，而且還有很多意外發現與驚喜。」陳布朗與鍾沛君在北海道自駕旅遊走輕鬆隨意路線。（圖／陳布朗提供）雖然三月的北海道日夜溫差很大，不同的景點溫度也可能差到十幾二十度以上，但對於像陳布朗他們夫妻倆這種去過東京太多次，當地消費高又已經不知道還要去哪的遊客來說，北海道的行程不需要急急忙忙走個不停，對孕婦來說更是很不錯的選擇，像是大家最熟悉的札幌、函館的美景，東部的摩周湖、知床半島的海上流冰，都很值得走一趟瞧瞧。下個月將生產的鍾沛君看到可愛的草泥馬立刻「抱緊處理」。（圖／陳布朗提供）最讓陳布朗感到不可思議的是，北海道鄉下飯店的價格與水準都很令人驚豔，「一晚房價才1200元台幣，還附兩客早餐，早餐採自助式，竟然還有新鮮鮭魚卵，而且還可以吃到飽，真的很好奇他們要賺什麼。」妙的是這趟行程買的最多的，居然是小孩的東西，雖然兒子下個月才要報到，卻已備妥滿滿的衣服和用品了，「北海道也有不少像小百貨的店，衣服幾十元到幾百元不等，真的很難不敗下去。」北海道行程中，陳布朗幾乎每晚都要去居酒屋「探訪」，作為經營餐廳的參考。（圖／陳布朗提供）不過20天行程中幾乎天天都會去的地點，陳布朗笑說：「當然是居酒屋啊！」身為台灣居酒屋經營者，他必須去日本看看道地的居酒屋文化，在日本的居酒屋都是下班放鬆消費輕鬆的地方，但台灣的居酒屋感覺像是餐廳，有昂貴大菜和酒，必須要有慶祝或什麼重要聚會才捨得去吃，「我覺得相比起來，台灣人去熱炒店還比較像日本人去居酒屋的心情，很鬆弛，天天去也無負擔，我想做的就是這種感覺。」在台灣開居酒屋超過十年，陳布朗覺得台日兩地的居酒屋在價格或菜色等各方面都不太一樣。（圖／陳布朗提供）陳布朗在北海道的居酒屋與許多老闆請益，為何日本居酒屋的品項價格能夠這麼低，但品質卻不受低價影響，結果發現台灣人在居酒屋很喜歡點肉，但令人意外的是日本人卻偏愛內臟類，「內臟類比肉類便宜很多，重點是屠宰與料理方式，讓內臟沒有腥味只有美味，「我吃到某一家的雞胗，除了脆口之外，竟然還能爆汁，光是這點就很講求功夫，讓人吃了還想再吃」。陳布朗在他的店裡與鍾沛君相識定情，拍婚紗照自然也要在這重要地點取景。（圖／陳布朗提供）陳布朗表示參考了很多日本經驗，他找了產地直送的養雞戶，並代工處理雞肉內臟，少了盤商過程，成本自然有優勢，他也重新改裝烤箱烤爐，讓店員只需要專心串肉調味料理即可，料理效率也跟著提高，讓菜單跟著降價。他想起以前玩音樂的時候過得苦哈哈的，想吃個居酒屋都捨不得，當時他就下定決心要開一間「我25歲時也吃得起的店」，希望更多年輕朋友享美食不用擔心荷包。只是近期陳布朗看起來較過去當歌手時期似乎壯碩不少，背後的原因竟讓人覺得有點可愛，他笑說：「我覺得女人懷孕很偉大，身材又會變形，怕沛君會因為變胖心情不好，所以我就陪著她吃陪她一起變胖，我大概也多了超過十公斤，等到她生完我們再一起減肥。」不過寵妻如他也坦言體重變重之後，最喜歡的潛水暫時也沒辦法去了，「我很愛運動，現在變胖還真的很難運動，也睡不好，真的滿累的，充分理解女人懷孕的辛苦。」還好鍾沛君下個月就要卸貨，他的大隻佬歲月也即將結束。
64歲鄭弘儀「冠狀動脈硬化」…血管最窄達69% 他感慨：一定要去健檢
64歲的資深媒體人鄭弘儀，為談話性節目《新聞挖挖哇！》的主持人，他在去（2023）年3月因身體健康亮紅燈，而暫別政論節目《鄭知道了》。過去鄭弘儀也曾透露過，自己有心血管疾病，一度被檢查出冠狀動脈硬化，血管最狹窄處已達69%，但值得開心的是，他在今（9）日親自報了平安，「我很好，非常謝謝」。《新聞挖挖哇！》在昨（8）日將主持人鄭弘儀過去分享健康狀況的片段重新剪輯，而他就在2022年提到，自己到醫院做了詳細的健康檢查後，發現冠狀動脈阻塞、硬化，最嚴重的地方「塞到69%」，讓他十分擔心是否會心肌梗塞，雖經醫師評估不須裝支架，或是做心肌灌注掃描，但需要採取藥物控制，以降低數值。鄭弘儀表示，為了避免緊急狀況，醫生叮囑他要隨身攜帶藥物，如果心臟不舒服就要趕緊含到嘴裡，就能爭取10幾分鐘的就醫時間，算是他的保命藥。鄭弘儀還透露，原本壞膽固醇到了166，在藥物和飲食的管控下，2個月後就只剩85了，總膽固醇也從236降到147，讓他忍不住感嘆「以前我很喜歡吃雞胗配啤酒，現在都不吃內臟了」。對此，鄭弘儀也提醒，一定要去做健康檢查，不要害怕去醫院，才會知道身體問題出在哪裡。根據《TVBS》報導，鄭弘儀在去年12月4日正式回歸主持《鄭知道了》，而面對各界的關心，他也在今日親自報了平安，坦言「我很好，非常謝謝」。
神戶美食「長田本庄軒」雙11台北開幕 吃日式炒麵、大阪燒還有機會抽中日本機票
又有日本美食品牌登陸台灣！約有近20年歷史、在日本有5間分店的「長田本庄軒」，以日式炒麵與大阪燒做為招牌主打，台灣首店將於11/11在新光三越信義新天地A11館B2正式開幕。這也是日系連鎖餐飲集團「東利多」控股有限公司，繼2013年在台開設「丸亀製麵」日本烏龍麵連鎖店後，再度引進旗下另一重點品牌，有機會再度在台掀起日本平價美食旋風。為歡慶開幕，11/11～12/20期間來店消費滿580元即贈送一張刮刮卡（滿1,160元送2張刮刮卡，以此類推，數量有限，送完活動即提前結束）張張有獎，獎項包括免費餐點及飲品；活動最終還將抽出日本大阪免費來回機票，送1名幸運顧客到長田本庄軒的發源地「神戶」一遊！L型鐵板吧台讓顧客可以看見職人的每個動作。（圖／長田本庄軒提供）店家將發源於神戶長田的平價美食牛筋雜煮結合軟滑歐姆蛋、日式炒麵，推出「Bokkake歐姆蛋炒麵」。（319元，圖／魏妤靜攝）以紅燒方式燉煮入味的Bokkake牛筋雜煮（左），和自製麵條是品牌的美味關鍵。（圖／魏妤靜攝）一入店只見各位師傅在煎台前俐落地淋醬汁、翻動麵條，還可聽見聽鐵板上滋滋作響的聲音，顧客可坐在L型鐵板吧台、以手機掃描桌上QRcode點餐後，近距離欣賞傳承日式炒麵技法的職人如何現場製作。創辦人粟田貴也認為，食物不僅僅是填飽肚子的工具，透過現場食演方式，可以帶給人們歡樂、溫暖和幸福感。當談到長田本庄軒，就不能不提它的招牌餐點「Bokkake經典炒麵」，其美味關鍵就在特製的Bokkake牛筋雜煮。這道特色料理背後更隱藏著悠久的歷史與文化，據傳，神戶居民在戰後糧食不足之際，巧妙地利用當時較少被做為食材使用的牛筋收集起來，和增加飽足感的蒟蒻以紅燒方式燉煮入味，才創作出這道鹹甜交織的家庭料理。長田本庄軒將此富有傳統的料理加上自製麵條，讓人一試就上癮。店內設有製麵機，確保每天端到客人面前的麵條都是最佳狀態。（圖／魏妤靜攝）有豐富食材的「海鮮炒麵」。（319元，圖／魏妤靜攝）說到麵條，職人們可是每日揉壓麵團，現場以製麵機做出口感Q彈、較油麵更粗的自製麵條，吃起來甚至有點像在吃烏龍麵的錯覺。炒麵也會搭配不同醬汁，除了必吃的牛筋雜煮口味，還有鹽味、番茄等口味，搭配醬汁亦有不同，炒麵時職人會以如螺旋般畫圓的動作拌炒，讓醬汁更均勻地附著在麵條上。其中搭配牛筋雜煮口味的炒麵醬汁，單吃其實略帶酸味，但炒麵過程中會轉化為甜味，讓麵條吃起來多一層不同香氣。無論是大阪燒或日式炒麵口味都較重，可考慮點杯水果風味沙瓦或生啤搭配更暢快。（圖／魏妤靜攝）「Bokkake牛筋雜煮燉豆腐」很有日式家常風味。（120元，圖／魏妤靜攝）當然不容錯過的還有大阪燒系列，口味包括牛筋雜煮、燉煮豬肉、番茄雞肉與海鮮等，麵糊口感較為濕潤、風味偏鹹。職人表示口味是依據神戶當地原汁原味搬過來，醬汁亦是從日本空運進口，記者建議，吃的時候不妨撒點七味粉、海苔粉，可以平衡一點鹹度也增添香氣。如果想再來點小菜，店家也提供鹽味雞胗、奶油花蛤、番茄起司焗扇貝等，當然還有至少燉煮1.5小時以上才能上桌的「Bokkake牛筋雜煮」系列，包括燉蘿蔔、燉豆腐與歐姆蛋，尤其豆腐鹹度適中、富有膠質的牛筋香濃Q滑，讓人回味。開幕活動詳情以長田本庄軒粉絲專頁（https://www.facebook.com/NagataTW）公告為主。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
增肌減脂怎麼吃？醫激推「3種銅板美食」 「這食物」富含蛋白質又助消化
要如何攝取蛋白質，才不會把自己吃胖呢？內分泌新陳代謝科醫師蔡明劼為此推薦雞胗、牛肚、毛豆這3種含有豐富蛋白質，但又低脂低熱量的原型食物，不但口感好，價格低又容易買到，是想增肌減脂的民眾絕對不能錯過的銅板美食！蔡明劼3日在臉書粉專發文指出，「大家應該聽說過，增肌減脂需要攝取高蛋白。但是你知道嗎？蔡醫師對於蛋白粉的需求量，其實是越來越少了。為什麼呢？因為我光是吃原型食物，蛋白質都可以吃到體重*1.5克以上，所以補充品反而顯得多餘。」不過問題來了，要怎樣攝取蛋白質，才不會把自己吃胖呢？蔡明劼為此也推薦3種適合增肌減脂的原型食物和銅板美食：雞胗：每100克的雞胗，熱量約89大卡，含有16.6克蛋白質，脂肪只有2克。雞胗的口感扎實，而且55元就能買到一大盒，CP質非常高！牛肚：每100克的牛肚熱量只有56大卡，含有蛋白質11.4克，脂肪只有0.8克！牛肚的價錢比雞胗高一些，79元可以買到100克左右。「牛肚的口感有嚼勁，如果你想滿足嘴巴咬東西的口欲，來吃牛肚就對了。」毛豆：每100克的熱量是129大卡，蛋白質14.6克，脂肪3.3克，碳水12.5克。乍看之下脂肪含量不少，其實脂肪佔總熱量的比例還在三成以下，蛋白質則佔到四成左右，而且毛豆不含膽固醇、飽和脂肪極低，是很棒的蛋白質來源。此外，吃毛豆還能同時攝取膳食纖維，幫助消化又養好菌，一舉兩得。「毛豆的價格也最便宜，可以買一小包黑胡椒毛豆莢慢慢嗑，也可以買整包的冷凍毛豆仁（懶得剝殼），想吃多少就煮多少。」蔡明劼最後也補充，以健康的角度來看，攝取原型食物而不是蛋白粉，不僅可以滿足身體的蛋白質需求，還可以獲得豐富多樣性的營養素，不需要額外購買保健品。「這些食物的味道更加美味、更自然，還有，用嘴巴咀嚼食物的感覺很爽，這也是重要的理由。」
台北鳥喜進駐萬豪酒店 雞懷石套餐精緻度再升級 以金璟雞決勝負
日本首家以串燒摘下米其林星級榮耀，連續10年榮獲《米其林指南東京》一星，至今仍是預約困難店的「とり喜（Toriki）」燒鳥專門店，海外首家分店「台北鳥喜 produced by Toriki とり喜」於2017年由橘焱胡同國際餐飲集團引進來台，並獲多年《米其林指南台北》餐盤推薦，近期原位於台北信義區Neo19的店址因租約到期，12/2起正式進駐台北萬豪酒店中城廣場。而歡慶新開幕，12/2～明年1/2期間只要點晚間限定的「台灣限定おまかせ雞懷石套餐」，即送價值180元的新品料理「雞肉土瓶蒸」一份。凡曾於台北鳥喜舊址用餐的會員，出示Ocard消費紀錄可再獲啤酒或無酒精飲品一杯。深受歡迎的「手羽燒」以獨特分解手法取雞翅中段，只要輕輕撥開骨頭即可享用帶有膠質黏度的清新肉汁。（圖／魏妤靜攝）橘焱胡同國際餐飲集團董事長吳念忠表示，「選擇國際酒店商場進駐，除了同一集團餐飲品牌胡同燒肉10號店早已布局於此，也因持續看好大直高級住宅匯聚、鄰近內湖科技園區等商圈前景。由於台北萬豪酒店中城廣場是國際酒店商場，為此台北鳥喜也將品質持續精緻化，提升料理細膩度。」因此，連使用的雞種亦同步換新，繼選用桂丁雞，以及縮小產區放養的岩生築見馥桂雞後，又改為岩生築見的新品牌「金璟雞」，台北鳥喜店長蔡宗倫Allen表示，「馥桂雞的油脂豐厚，烤過的香氣有如奶油般濃郁，但多數女性客人因此無法享用更多不同部位，略顯可惜。」為此台北鳥喜改用屏東大武山養殖的金璟雞，其油脂介於桂丁雞與馥桂雞之間，既保留明顯油脂，香氣又不失清新優雅；再搭配鳥喜使用的高溫備長炭與蒲扇快速控制火勢的烤製方式，更能展現恰到好處的表現。台北鳥喜店長Allen（左）向大家展示當晚串燒食材，右為「玉米白和溫沙拉」。（圖／魏妤靜攝）深受老饕喜愛的「台灣限定おまかせ雞懷石套餐」，以經典部位及每天供應不同的珍稀部位，搭配新鮮時蔬的6肉3菜組合為基礎，並承襲日本鳥喜的雞懷石型態佐以前菜、湯品等料理為套餐。套餐首道揭開序幕的「玉米白和溫沙拉」以日本料理經典的「豆腐の白和え」為概念，除了將新鮮玉米粒炒香，與高湯、豆腐打製成泥，特別的是還加上如同起司般現刨的「一口高野豆腐」，其為乾凍豆腐，可使豆味更加乘。而以紹興酒釀的「酒釀溫泉蛋」，則放在炸過的雞絲麵上模擬迷你鳥巢樣貌，不僅酒香四溢，可愛造型也相當討喜。中間交錯著雞腿肉的「軟骨」，可以吃到不同口感。（圖／魏妤靜攝）而套餐的6肉3菜串燒組合中，其實會依當天狀況提供經典或珍稀部位，而且比例未必相同，甚至也可能當天皆提供經典部位，但無論如何，店長都會搭配不同口感與輕重交錯的方式，讓來客感受到層次與變化。像經典部位中，以半熟享用的「山葵里肌」，烹調過程需仰賴手感重量與外觀判斷內外熟度，與芥末享用可微微刺激味蕾，也能感受紮實與軟嫩皆有的細緻；其他部位還包括彈性與脆度剛好的「雞胗」，擠上檸檬汁又添幾分爽口；及以切成片狀的S型串起，口感鮮嫩多汁的「雞腿肉」；而位於雞翅與雞胸連接部位的「翅肩肉」，可吃到厚實有嚼勁的口感。而珍稀燒鳥串則有肉質Q彈厚實的「雞蠔肉」，與吃得到肉帶皮、軟骨、筋等豐富口感的「膝蓋肉」，以及將雞頸肉去骨、去皮還略帶Q彈的「雞首肉」。珍稀部位「雞首肉」（左）、「栗香雞肉釜飯」（右上）與「高麗菜肉球佐時蔬綠油」。（圖／魏妤靜攝）依照食材的個頭大小與質地，台北鳥喜講究地分別使用平串、斜串、砲串、圓串與銀杏串來串烤食材。（圖／魏妤靜攝）夾雜在燒鳥串之間的，還有「烤秋葵」、「烤小番茄」、「烤茄子」等不同時蔬，以多汁爽口讓套餐風味更加平衡。此外，為了在冬季帶來溫暖感，Allen也以經典高麗菜捲結合雞肉丸概念為靈感，做成點綴翠綠菠菜雞油、黃白杭菊的「高麗菜肉球佐時蔬綠油」，特別的是還將高麗菜梗切成絲再炒去多餘水分，並打成泥與雞腿絞肉攪拌做成肉丸，再用雞湯熬煮過的高麗菜包覆，風味十分濃郁。另有精選台灣栗子、金璟雞腿、銀杏等烹煮而成的「栗香雞肉釜飯」，以栗子香甜襯托肉香與米香。單點菜色「雞肝茶碗蒸」。（120元，圖／魏妤靜攝）位於台北萬豪酒店2樓的新空間有14位吧台座席，3間4人包廂。（圖／台北鳥喜提供）除了套餐，另有添入烤雞肝、炸雞皮賦味的「雞肝茶碗蒸」，與食材豐美、湯底甘甜的「雞肉土瓶蒸」，以及溫潤甜香的「燉蘿蔔佐雞肉味噌」等冬季料理。店內串燒單點90元起，另推出午間商業午餐「串燒定食」（420元）、「親子丼」（320元）、「雞腿丼」（320元），全新上市。
ABV主廚團隊精心復刻秘魯傳統菜餚、探尋安地斯印加神秘文化
看遍了綠色、藍色、白色的山，你知道世界上還有彩色的山嗎？想體驗身在海拔2,400公尺山脊上，俯瞰烏魯班巴河谷，並一覽印加文化遺蹟「失落之城」馬丘比丘嗎？讓ABV加勒比海餐酒館帶您前往南美洲西部，這次尋味之旅的目的地---秘魯。品味傳統安地斯印加料理，並挖掘秘魯的神秘文化與國家故事。以石頭建造的美麗城市，被評為世界新七大奇蹟之一，有「印加失落之城」、「天空之城」之稱的馬丘比丘；被安地斯山脈環繞，古老印加帝國首都，城市中的古城更被列為世界遺產的庫斯科、南美洲最大的淡水湖泊，也是世界上海拔最高且大船可通航的高山湖泊：的的喀喀湖；南美三大奇景之一，不僅聚集上千海鳥翱翔，更有無數海獅、海豹棲息的帕拉卡斯鳥島等，都是每個到秘魯的旅行者不能錯過的絕佳景點。 （圖／ABV加勒比海餐酒館提供）說到秘魯料理就一定要提到雞肉，你知道秘魯是全南美洲最愛雞肉的國家嗎？這道Aguadito de pollo，也被稱為“ Aguadito” ，是秘魯美食中的一種傳統雞湯，由雞肉以及雞內臟、香菜和蔬菜組成。ABV主廚團隊精心復刻，比照傳統，用大塊雞肉和雞心、雞肝和雞胗加上青豆、馬鈴薯、其他蔬菜、大米、香料，燉煮而成這道秘魯雞肉小粥“Aguadito de Pollo” Peruvian Chicken Porridge。在秘魯，食用 aguadito de pollo的部分原因是理論上具有緩解或減輕宿醉之用，也有一種說法是在寒冷的天裡，用來暖身暖胃之用。（圖／ABV加勒比海餐酒館提供）以秘魯特產黃辣椒Ají調味，搭配起司、碎核桃、浸泡過牛奶的吐司與蒜頭熬煮成鮮黃微辣的濃稠醬汁，再與手撕雞肉(Gallina)一同燉煮，最後放上切片水煮蛋與橄欖。簡單、迷人，卻能輕易吸引目光的一道秘魯佳餚：秘式核桃燉雞“Aji de Gallina (Pollo)” Peruvian Chicken in Creamy Walnut Sauce with Yellow Chili，奶香濃郁、香辣帶勁，忍不住一口接一口的好味道。也適合搭配米飯或馬鈴薯一起享用。 炸木薯條佐辣乳酪醬（圖／ABV加勒比海餐酒館提供）層層堆疊，彷如手工蛋糕般精緻的鮪魚馬鈴薯塔“Causa de atún” Classic Peruvian Potato Cake with Tuna，ABV主廚團隊將馬鈴薯煮熟後壓成泥狀，混以秘魯黃辣椒醬Ají Amarillo調味，製作成似漢堡麵包般上下兩層，內餡以鮪魚拌入美乃滋，擺盤前再運用酪梨與刺芹(墨西哥香菜)加以妝點，最後再淋上些許檸檬汁。精緻手法創造的精緻口感，細膩與辛香在口中綻放！秘式檸汁生魚（圖／ABV加勒比海餐酒館提供）以及使用秘魯經典主食木薯製作，搭配獨特羊酪醬口感香辣濃郁！必吃的傳統小食：炸木薯條佐辣味羊酪醬“Yuca frita a la huancaína” Crispy Yuca Fritters with Huancaína Sauce；在秘魯有「湯類之王」的美稱！融合了多種食材的獨特雜燴湯充滿能量、豐盛的秘魯式鮮蝦濃湯“Chupe de camarones” Peruvian Shrimp Chowder等傳統佳餚，現在在ABV就能享用，不用出國也能輕鬆一品印加美饌！
微辣海鮮滷味、巧克力脆米點心 不同族群解饞這樣吃
偶爾總是會有正餐之外忍不住嘴饞的時候，這時候你想選擇香濃特色滷味還是零罪惡感的營養點心呢？styletc記者注意到，最近有兩個品牌分別針對不同族群，推出可以釋放煩悶情緒的點心，像由藝人海裕芬和富帝國際食創聯手研發、剛滿一週年的滷味品牌「嚕嚕姑滷」，現推出悶嚕嚕系列：「就是愛豆你」、「魷其愛碎嘴」、「要聽胗話嗎」三款新品，運用料理級燜煮工法，堅持滷汁一次性使用，帶來不同香氣與口感的滷味；另一邊台灣原創品牌Krispy則秉持「營養與美味不需妥協」的精神，使用天然食材研發獨家巧克力脆米點心，內含高蛋白巧克力、多種堅果與各式營養食材，此次Krispy繼禮盒款備受好評後，趁勢推出全新輕袋裝，份量升級30%+，出遊、聚會一袋就GO！「就是愛豆你」以脆口雲耳搭配軟嫩豆腸，滷汁入味並帶有鮮甜茄汁香。（圖／嚕嚕姑滷提供）創立一週年的嚕嚕姑滷，在食慾之秋特別推出悶嚕嚕系列，其中「魷其愛碎嘴」是首次研發的海鮮滷味，嚴選鮮凍魷魚，經過獨家燜滷工法滷至入味，同時保留彈牙鮮嫩的口感，微微香辣的滋味伴隨柴魚香氣，讓人一口接一口；「就是愛豆你」則以脆口雲耳搭配吸飽鮮甜茄汁的軟嫩豆腸，更能直接吃到小塊番茄丁，滷汁酸甜中又帶有鹹香；「要聽胗話嗎」以九層塔搭配蔥、薑、蒜等辛香料滷製，並保有雞胗的軟Q口感，再灑上黑胡椒粒，入口時會先吃到九層塔獨特香氣，細細咀嚼後在唇齒間釋放出黑胡椒香。悶嚕嚕系列滷味一共推出「就是愛豆你」、「魷其愛碎嘴」、「要聽胗話嗎」三款。（圖／嚕嚕姑滷提供）為了讓離島朋友們也能吃到「嚕嚕姑滷」，上架銷售的哪味電商將於本月開放離島訂購與冷凍宅配，即日起～10/31哪味官網還有「生日月五重奏」優惠好康送活動開跑，消費滿1,500元現折百元，加贈獨家款保冷袋，哪味會員還有機會獨享抽免單與LINE POINTS 500點數；期間限定也推出嚕嚕姑滷生日禮盒裝，8道料理共10盒。適逢新品上市再加碼推出自由選活動，嚐鮮組4選1與悶嚕嚕新品任選3盒，組合優惠只要999元。經典純脆Classic系列受到上班族女性、運動族群喜愛，以經典巧克力、草莓與日式抹茶三大人氣品項為主軸。（圖／Krispy提供）再來看到由熱愛運動、美食與質感生活的團隊創立的Krispy，為滿足消費者對於營養巧克力脆米的大份量需求，本次推出袋裝全新包裝，份量再升級，Krispy單顆巧克力脆米含有35%以上堅果成分，只需3至4顆便能滿足每日建議堅果攝取量。經典純脆Classic系列主打經典巧克力、草莓與日式抹茶三大品項，選用頂級歐洲進口高蛋白黑巧克力，搭配黑麥片、夏威夷果、杏仁及奇亞籽等多種高纖堅果，而且設定為單口大小；營養強化Pro系列則有職人嚴選醇黑巧克力與炭燒珈啡兩種口味，添加瓜拿納及白腎豆萃取物專業營養配方，在關鍵時刻補充熱量與營養。Pro系列有兩款風味，圖為「炭燒咖啡」口味。（圖／Krispy提供）新包裝已於官網（https://bit.ly/3foajyc）正式販售，凡於活動期間即日起至11/3購買新包裝產品／組合，享全面75折起優惠價，再享滿額免運優惠。Krispy營養巧克力脆米提供超值袋装與經典盒裝兩種選擇，無論單一口味或綜合口味皆具，並附上精美品牌提袋，送禮自用兩相宜。
雞胗一煮竟「長出苔癬」…她急問：還能吃嗎？ 專家出面解答了
大多數人看到肉品出現「綠色物質」的直覺反應都是食物腐敗或發霉，但變成苔蘚般的綠雞胗居然是可以吃的嗎？1名從超市買雞胗，回家烹煮後卻驚見雞胗出現大片綠色物的女網友就急問：「剩下的還可以吃嗎？」引發網友熱議。這名女網友在臉書社團「爆廢公社二社」曬出2張雞胗長出噁心苔蘚的照片，發問：「雞胗夠噁心，話說這塊變質，那剩下的（沒變質）還可以吃嗎？」從女網友分享的照片可以明顯看到，她手中的雞胗有一面幾乎變成綠色，還因為變綠色關係讓雞胗的紋理更加鮮明，令這塊雞胗看起來更加噁心詭異。專家表示，要判斷變色的肉品能否食用，最簡單的方法就是「摸一摸」和「聞一聞」。（圖／翻攝自爆廢公社二社）對此，有不少網友表示：「可以吃的」、「這不是變質，是沒處理乾淨，那塊應該要撕掉才對」、「雞胗，算是雞的胃，綠色是胃汁，處理時只有把未消化的食物清洗掉，沒有把那層膜拔除，所以才顯現為綠色」。雖然實際上屬於「砂囊」的雞胗，主要功能是用胃袋的力量將食物磨碎，讓雞更快更好地消化，與人類的胃不太相同，但雞胗變色能吃的說法，其實是有部分根據的。據《民視》報導，英科大保健營養系老師李政達指出，肉品出現綠色不一定是壞掉，有可能是單純肉品加熱，導致血鐵質變色；但他也強調，另一種可能是因為冰箱的低溫，讓肉品出現綠膿桿菌，這時就最好不要吃。而要判斷變色的肉品可不可以食用，最簡單的方法就是「摸一摸、聞一聞」，如果有腐敗的味道或摸起來有黏稠的感覺，就極有可能是被微生物汙染，自然就不能食用了。
台中小食堂2／改良日式拉麵 ㄔ麵小酸辣以客製化酸辣麵獲好評
外面瞧像服飾雜貨，裝潢又像拉麵小店，擺飾配色多彩繽紛，像極了泰國市集，進門後隨之飄來一陣南洋辛香，讓人更好奇葫蘆裡賣些什麼好料。位在轉角店的「ㄔ麵小酸辣」，一碗碗混血麵端上桌，半泰半越，有日式元素也有西式作法，反而很對台灣人的胃口，持續上門的客人不少，頗有人氣。雞腿特別用薑黃調味，耗時燉煮至肉質軟嫩好入口。（150元）（圖／于魯光攝）喜愛拉麵的店主人，希望能開間一年四季隨時都適合吃的麵店，於是發想自拉麵，以南洋元素改良，柴魚高湯作為基底調製出特製酸辣湯頭，主餐有壽喜牛、豬腱肉、燉雞腿、去殼鮮蝦四種，還能豪氣點上雙主餐。大量的辛香料跟蝦米炒製的紅蔥蝦醬，拉麵常出現的味噌球，上餐可先喝清湯，再將醬料拌入湯裡，清湯與醬料融合後，創造出更豐富的味道。以切碎的秋葵拌入小黃瓜，野菜豆腐有著滑潤獨特口感。（30元）（圖／于魯光攝）曾待過日式料理店的老闆，小菜樣式精巧，獨具特色，像是梅漬小番茄酸甜開胃，秋葵拌小黃瓜的野菜豆腐，風味清爽。國人熟悉的雞胗，則以日本燒肉店常見的鹽蔥調製；對於飲品也費心搭配，最推薦的越南咖啡牛奶，以比例高的煉乳加上咖啡，最後放上烤過的肉桂，增添香氣，或是來杯香甜濃郁的泰式奶茶收尾。以切碎的秋葵拌入小黃瓜，野菜豆腐有著滑潤獨特口感。（30元）（圖／于魯光攝）ㄔ麵小酸辣地址：台中市西區華美街310號電話：（04）2302-1886ㄔ麵小酸辣的僅一個L型吧台，僅提供十人座位。（圖／于魯光攝）
寵物情緣／四千金相親相愛 葉家妤養愛犬紀念光頭歲月
婚後淡出演藝圈的葉家妤，回歸家庭的這幾年，除了照顧2名女兒，還有紅貴賓及鸚鵡2隻毛小孩，近日她終於復出，參演民視備檔戲《黃金歲月》，令粉絲相當期待。14年前，葉家妤為戲勇敢落髮，在劇中還養了一隻叫「扛芭嗲」的狗，當戲殺青後，她索性將紅貴賓女兒取名為「扛扛」，紀念那段光頭的歲月。多年前葉家妤為連續劇《愛》剃頭演出癌症患者，敬業精神可嘉，但失去一頭長髮仍讓她心情難以平復。為此，她在殺青後養了隻紅貴賓，並沿用劇中角色養的狗「扛芭嗲」之名，將紅貴賓取名為「扛扛」，除了紀念自己的勇氣，也紓緩自己對秀髮的不捨，「因為剃完頭不到1個月戲就殺青了，其實心裡是很難過的，所以想為自己加油打氣！」女兒和一起長大的皮卡丘培養出好感情，也建立照顧寵物的責任感。（圖／葉家妤提供）當初為紀念落髮養了扛扛，葉家妤就此和毛孩相伴了14年。（圖／葉家妤提供）山上遇劫 血流如注葉家妤回憶，有次帶扛扛去山上玩，當地的餐廳老闆養了柴犬和米克斯，當扛扛和柴犬發生爭執時，米克斯突然跳出來把扛扛壓制在地上。當大夥還反應不過來時，扛扛已經被狠狠咬了一口，當場血流如注，「我們立馬下山找醫院緊急動手術！」所幸扛扛沒有被傷及內臟，讓葉家妤鬆了一口氣地說：「真是不幸中的大幸！」一眨眼，扛扛如今已是14歲的老犬，除了有白內障和髖關節老化等問題，牙口也不太好，先前只能吃軟飼料，葉家妤說：「平常我叫扛扛牠都聽不太到，也無法清楚分辨方向，但很奇怪，只要我拿零食發出摩擦的聲音，牠就一定有反應。」或許是因為愛吃，扛扛竟咬得動乾燥雞胗，葉家妤便慢慢地訓練牠的牙口，現在漸漸能改吃乾飼料了。扛扛和皮卡丘都是葉家妤的心頭肉，2姐妹相處融洽。（圖／葉家妤提供）扛扛雖是老犬，但葉家妤一家人將牠照顧得很好，看不出老態。（圖／葉家妤提供）愛鳥入浴 險染風寒2018年舉家搬到桃園後，葉家妤一家人常到大溪河濱公園踏青，認識了一群養鸚鵡的朋友，去年7月，她也養了鸚鵡「皮卡丘」，她本來以為皮卡丘是男生，直到驗血後才發現是百分之百的女孩。皮卡丘滿4個月大後，葉家妤開始替牠洗澡，才知道鳥兒沐浴也是門學問：「幫鸚鵡洗澡要非常小心，必須選在大太陽底下，動作也要夠快，才不會讓牠著涼。」2個女兒有次悄悄地把皮卡丘帶到廁所洗澡，葉家妤發現時，皮卡丘已經躲在牆角不斷地發抖，她趕緊用吹風機幫牠吹乾羽毛，「還好沒有感冒，真的嚇死我了！」不過她藉此替孩子們上了一課，也發現女兒此舉除了是對寵物有滿滿的好奇心，更包含想幫媽媽分憂解勞的貼心。有寵物陪伴長大，讓葉家妤的2個寶貝從小就很喜歡動物，她也常帶女兒參與和流浪狗相關的公益活動，希望孩子們能更有同理心。扛扛性別：母年紀：14歲品種：迷你紅貴賓皮卡丘性別：母年紀：9個月品種：黃和尚鸚鵡
滑手機邊吃雞胗零食！咬一口「滿嘴雞糞」 客服神回：是雞的一部分
大陸上海一名男子日前在服務區買了包「滷雞胗」當作零食，他當時邊看影片邊吃，突然間覺得有些不對勁，仔細一看，裡頭完全沒有清理乾淨，可以明顯看到由稻穀組合而成的「雞糞」，這讓男子感到一陣噁心反胃，差點就吐了出來，隨後他向客服反應此事，沒想到卻得到了一個超瞎的回覆。根據《頭條新聞》報導，索姓男子當下立刻拍照存證，並聯繫客服反應，沒想到對方卻稱「這個是雞身上的部位」，強調可以食用，這讓索男氣炸反嗆「你當面吃了，我就不追究」，並表示要將產品拿去化驗，客服這才提出會退費，並送公司的其他產品補償，不過索男對於他們堅稱是「雞的一部分」感到氣憤，隨後已向相關單位投訴。消息曝光後，掀起一陣熱議，網友紛紛傻眼表示「雞糞=雞的一部分？」、「很不好意思的告訴你，根據我殺雞的經驗，這個應該是屎」、「雞胗是雞的胃吧，裡面應該是雞沒消化的食物，當然原材料沒清理乾淨，肯定是有質量問題」、「沒有排出消化道只能算是食物殘渣，但說屎也算對啦」。
連續3年「米其林餐盤推薦」燒鳥專門店 台灣限定雞懷石套餐10/1開賣
來自日本東京，2010年起已經連續10年於《米其林指南東京》獲得一星佳績的「とり喜（Toriki）」，來台設點之後，秉持延續日本社長坂井康人的職人精神，將本店的美味盡可能原汁原味搬到台灣，從2018年至今，亦連續3年在《米其林指南台北》中拿下餐盤推薦。「台北鳥喜」為雞肉串燒的專門店，對於雞隻各部位非常講究，先以全雞分切為腿、翅、胸、脖、尾椎、內臟共六大部位再細切，像是雞翅還能再細分出「手羽先」、「小手羽」、「翅肩肉」等，腿部又可再分為「雞蠔肉」、「腿內肉」、「膝蓋肉」等，料理長陳育安會依照部位不同風味以鹽燒或醬燒，烤製出最迷人的滋味。料理長陳育安。(圖／余玫鈴攝)原本於2017年台北店剛開幕時，日本社長親自來台精選地雞，嚴選使用自然放牧、有機穀物飼養，同時不施打抗生素等藥物養殖而成的桂丁雞為主要食材，最近更全面改用桂丁雞種的升級版本「馥桂雞」，這款雞種於南投信義鄉山上友善放養生長，相較平地飼養的雞隻更具豐厚油脂，肉質也較Q彈，燒烤後兼具口感與油香。隨著使用味道更高級的「馥桂雞」，從10月1日開始，全新推出台灣限定、端看當日食材搭配的「おまかせ雞懷石套餐」，以經典、珍稀部位混搭蔬菜共9串燒烤料理，再加入沙拉、前菜、甜點等共15道菜色，僅限晚間預約制時段供應。山葵里肌。(圖／台北鳥喜 produced by Toriki とり喜提供)其中引人注意的是「山葵里肌」，一般雞肉大部分須烹調至全熟才能食用，是店家強調對於肉質的自信，選以雞柳中間兩條，僅以鹽烤至外層熟白，中間帶粉紅透明的半生熟，搭配芥末享用可感受到肉質鮮甜，為招牌品項。雞蠔肉。(圖／台北鳥喜 produced by Toriki とり喜提供)而平常很難得吃得到的珍稀部位，想吃必須靠運氣。「雞蠔肉」被法國人稱為「傻瓜才不要」，是雞腿骨凹槽下兩塊狀似生蠔的精華，具運動量與保水性佳，口感多汁又帶厚實嚼勁，在俐落純熟刀工下得以留住肉汁，並以鹽烤方式帶皮烤得酥脆。「膝蓋肉」必須以特殊取法取得，再用S型串法，同時吃得到雞肉、雞皮、雞骨與筋4種口感。 膝蓋肉。(圖／余玫鈴攝)另外內臟部分，也端出半熟滑嫩的「醬燒雞肝」，以及「雞心」、「雞上心」、「雞丸心」、「雞胗」等不同部位，其中數量稀少，一天僅能販售約5串的「雞上心」為雞心上方帶有血管部分，因油脂豐富採以醬燒方式碳烤，略帶炭香與苦韻，相當大人味。
【森林系餐廳1】Les Piccola 美感料理玩跨界
小巧別緻的「Les Piccola」，坐落於台北市金華街的轉角，室內布置了大量植物及乾燥花，搭配大理石地磚、花磚與木作家具，呈現舒適的氛圍。春意盎然的「寶寶小捲花園沙拉」，口感鮮美豐富。（180元）（攝影／于魯光）Les Piccola的老闆是在餐飲業擁有豐厚經歷的Sung和Leslie夫妻檔，分別負責料理研發與美感營造，做出既好看又好吃的料理。「寶寶小捲花園沙拉」的繽紛色彩，有如春天的花園， Q軟的寶寶小卷，搭配番茄、瑞可塔起司，加上煙燻過茄子做成的莎莎醬，再以食用花點綴，最後淋上自家提煉的洋蔥醬汁，一口吃進清爽與濃郁。「老師傅的咖哩飯」的和牛咖哩風味多元，給予味蕾滿足享受。（380元）（攝影／于魯光）「老師傅的咖哩飯」一共有和牛、和牛漢堡排與焦糖香草雞3種選擇，和牛咖哩以蔬菜高湯搭配A5級和牛邊肉燉煮，香料飯加入大蒜提味後，鋪上綿軟的起司歐姆蛋，入口溫醇中帶著微微辛香。「香烤蜂蜜松露雞腿捲佐油封雞胗鐵鍋香米飯」暗藏雞胗、雞冠等特殊材料，獨特口感及絕佳香氣超級誘人。「主廚特製慢烤煎餅」同時擁有舒芙蕾與車輪餅的特色。（240元）（攝影／于魯光）「主廚特製慢烤煎餅」則是異國風味與本土烹調方式融合的作品，從舒芙蕾及車輪餅汲取靈感，混合兩種配方後，用鐵板香煎出介於鬆軟與紮實之間的口感，加入綿軟香甜的奶油蜂蜜香蕉內餡，甜蜜的風味層次令人驚豔。Les Piccola地址：台北市大安區金華街164巷5號1樓電話：(02)2341-0999
【林森北路極樂味蕾2】激屋居酒屋 罕見燈籠爆香蛋
在居酒屋一級戰區的林森北路開店，得先具備初生之犢不畏虎的勇氣。身為7年級生的老闆劉安池，經歷「東丸壽司」、「隆居酒屋」等日式料理店的洗禮後，再到日本大阪進修；當時他寄宿在日本料理師傅家中，學了不少撇步，回台後如願開了自己的居酒屋。劉安池表示，開店時受到很多人的幫忙，他心懷感激，所以把居酒屋取名叫「激屋」。（圖／于魯光攝）「激屋」的料理大部分是偏鹹甜的關西口味，搭配酒質渾厚的燒酌相當麻吉。菜單裡的「有馬山椒雞雜煮」，以日本兵庫縣有馬溫泉的名產山椒加入滷汁，將雞胗、雞肝、雞心、雞腸滷煮得鹹香入味；當中還有一顆顆令人好奇的球狀食材，是少見的「燈籠」。劉安池解釋：「那是母雞體內尚未成熟的卵蛋。由於不是每隻母雞被宰殺時都剛好有卵蛋，加上台灣規定所有活禽必須送到屠宰場電宰，卵蛋容易破掉，因此這種食材很不容易取得。」經過滷煮入味的「燈籠」，吃起來彈牙有Q勁，細嚼後更是蛋香洋溢。「有馬山椒雞雜煮」中的稀有美食「燈籠」，蛋香濃郁、口感Q彈。（220元）（圖／于魯光攝）劉安池還推薦一道特別的下酒菜「鮭冬葉」，是採用日本北海道原住民阿伊努族人的做法。為了過冬，阿伊努族人把鮭魚切成條棒狀，以海水清洗、海風風乾來延長保存期限。由於切成條棒狀的鮭魚在冬季風乾的過程中，看起來如同針葉，所以取名為「鮭冬葉」。台灣濕氣重，如果依法炮製容易失敗，因此劉安池改用天然無添加物的自製醬油麴取代海水，再視鮭魚的軟硬程度風乾15至20天，完成的「鮭冬葉」吃起來像鮭魚版的牛肉乾，愈嚼愈有滋味。「鮭冬葉」是北海道原住民的特色料理，劉安池在日本學會做法後，回台做出自己的版本。 （250元）（圖／于魯光攝）激屋居酒屋地址：台北市中山區林森北路119巷77號電話：（02）2531－9210
買滷味避免踩3大地雷！營養師教你怎麼吃最健康
滷味常是許多人的宵夜選擇之一，一般民眾都知道經過加工的食品較不健康，因此會避免夾取，盡量挑選蔬菜、豆類製品等較天然的食物，不過營養師就提醒民眾，豆類製品也有熱量非常高的「大魔王」！營養師劉怡里及美女主播蔡逸帆在Youtube頻道《里帆不煩》中，提醒民眾在購買滷味當消夜時，要盡量避免「地雷食物」，尤其是看似白白非常無害的百頁豆腐，其實就是地雷食物之一！看似白白非常無害的百頁豆腐，其實就是地雷食物之一。（圖／翻攝Youtube）劉怡里表示百頁豆腐在製造過程中，使用了非常多的沙拉油，「如果使用氣炸鍋放進百頁豆腐就不用再抹油」，千萬別看它白白的很無害，其實熱量相當高，在十多樣食材中，百頁豆腐屬第一「大魔王」；另一個地雷就是泡麵，因泡麵的處理過程中經過油炸，可以用其他白麵條代替，像是蒸煮麵、烏龍麵或冬粉；再來是加工食品，包括貢丸、魚餃、燕餃、鑫鑫腸等，都要盡量避免。加工食品，包括貢丸、魚餃、燕餃、鑫鑫腸等，都要盡量避免。（圖／翻攝Youtube）其他建議搭配的食物包括黑豆干、白色的豆皮、新鮮肉片；「雞胗」雖然是內臟類，但熱量很低，也是個選擇，反倒是雞心就要避免；其他蔬菜類包括玉米筍、花椰菜、高麗菜、海帶、杏鮑菇等都可以盡量吃。
高雄市 超佛心滷味
前陣子墾丁大街爆出有店家賣起「天價滷味」，一盤要價近千元，讓不少消費者感嘆，只能當肥羊任老闆宰割。但高雄市橋頭區的「夯伯滷味」，卻是當地有名的「超佛心滷味」，只要老闆開心，就會不停地免費加料，保證讓你飽到不要不要的！在橋頭區仕隆路營業4年的「夯伯滷味」（又名「皇總味」），原是橋頭竹林公園的「公園滷味」，老闆雲再發一周3天在公園擺攤，其餘時間則往夜市跑，最遠還賣到岡山，一賣就是15年。隨著老闆年紀漸長，體力難以負荷，才決定租個店面，不再四處奔波。「夯伯滷味」的滷汁，以20多種中藥材為基底，加水煮滾後再浸泡2小時，便熬製成獨家配方的藥膳滷汁，滷味醇香入味且不膩口，不但是橋頭人的私房美食，許多遊客也是一吃成主顧。成功之道 唯有用心從街頭起家的「夯伯滷味」，不需要打廣告，也不搞促銷花招，它之所以這麼「夯」，除了色香味俱全的美食，老闆隨心所至，免費加料送蔬菜，買愈多送愈多的手法，也是虜獲顧客的關鍵之一，所以晚餐時間總是大排長龍。即使攤位搬家，老客人依然聞香追隨，網路討論度也相當高，成了當地高人氣的巷仔內美食。老闆雲再發也自信地說，招牌的豬皮、豬耳朵、腱子肉、三層肉、雞翅、雞胗和雞皮，都是傳統市場最新鮮的食材，放入滷汁燉煮到氣味散發濃醇香才起鍋，唯有用心料理，才能牢牢抓住客人的心。(郭韋綺)