雞肉串燒
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搶吃話題早餐 Youtuber攜手連鎖品牌推台味「剝皮辣豬」 名廚操刀與咖啡速配的炸雞吐司
許多人特別享受早餐時光，除了可以填飽肚子、補足元氣，還很喜歡嘗鮮創意口味。擁有58萬綜合訂閱數的YouTube頻道「陪沈團」，向來以分享台灣城市的傳統市場跟夜市在地美食為主，創辦人沈於2023年推出「24小時都能吃早餐」的早餐品牌「沈早俱樂部」，首發商品為「飽正讚吐司」、「真有料蛋餅」，開賣首月至今全系列產品已突破數十萬份以上銷量。沈早俱樂部近期也攜手早餐連鎖品牌「早安美芝城」，推出全新聯名「剝皮辣豬」系列早餐，即日起於早安美芝城限定門市正式販售。「剝皮辣豬蛋堡」。（60元，圖／PressPlay提供）「剝皮辣豬蛋餅」。（55元，圖／PressPlay提供）「沈早俱樂部」自2023年品牌上市至今，主打各種結合台式元素的創意口味早餐，這次再選出獨具台味的「剝皮辣椒」，與美芝城攜手玩創意。雙品牌聯名新品「剝皮辣豬」系列中主打的「剝皮辣豬漢堡排」，為雙方團隊耗時近一年所研發，其特選台灣豬肉肥瘦適中的原塊前腿肉，以甘甜微辣的剝皮辣椒調味、搭配帶甜脆瓜，同時運用獨家拍打製法讓新鮮豬絞肉緊密結合，可以讓絞肉慢慢吸收剝皮辣椒湯汁。以剝皮辣豬漢堡排為基底推出的一系列早餐共有5款餐點：1.以漢堡麥香襯托紮實餡料的「剝皮辣豬蛋堡」，結合剝皮辣豬漢堡排與牧場履歷洗選蛋，適合澱粉主義消費者；2.「剝皮辣豬蛋吐司」則以高溫煎製鎖住肉汁精華，搭配滑嫩蛋香，一口咬下鹹甜有致；3.讓人聯想到台式熱炒的「剝皮辣豬蛋餅」；4.為了早晨趕時間的族群推出的便捷選擇「剝皮辣豬厚蛋三明治」；5.期間限定店舖推出的「美蔬綠剝皮辣豬堡」，以新鮮的奶油萵苣替代麵包，除了較健康也更能突顯漢堡排的甘甜爽辣。Nespresso、鳥苑主廚湯仲鴻、真芳碳烤吐司聯手推出「靈魂香料炸雞吐司」搭配「沁香冰美式」。（圖／Nespresso提供）另外瑞士咖啡品牌Nespresso則於2024年開啟早餐新企劃，特邀三位知名餐飲主廚操刀，包括主打歐陸餐飲的「香色」主廚邱一中、屢獲台灣米其林指南推薦的日系雞肉串燒專門店「鳥苑」主廚湯仲鴻，以及於2022年榮獲米其林年輕主廚獎項、現代法式餐飲品牌de nuit主廚古俊基，分別攜手台北三大早餐店潮牌：擅長企劃的「好初早餐」、台北碳烤吐司品牌「真芳」與台北美式早午餐先驅者「樂子」，三組人馬各自激盪出特色早餐配方。目前是第二檔「鳥苑x真芳碳烤吐司」，即日起～9/7於真芳民生、圓山店每日限量販售，共限量500份。處理雞胸肉排的步驟十分細膩（右），而用於搭配炸雞的真芳招牌碳烤吐司，一刀切下酥脆有聲。（圖／Nespresso提供）「靈魂香料炸雞吐司」的醬料使用帶酸度的「甘醋醬」及有柑橘香氣的「松露柚子美乃滋」來做滋味上的堆疊，也呼應咖啡香氣。（圖／Nespresso提供）從事日系餐飲13年、在鳥苑擔任主廚的湯仲鴻，這次設計與真芳合作的早餐以炸雞為主角，搭配真芳碳火直烤的柔白吐司，製作出「靈魂香料炸雞吐司」。湯仲鴻以平時店內的細膩規格處理雞胸肉排，從浸醃、沾粉、調味到酥炸，每個環節都展現了在雞肉處理上的專業經驗。他將事先浸過糖鹽水的雞肉再透過優格軟化肉質，反覆沾滿混合了辛香料的麵包粉後再高溫油炸，讓雞排外皮酥脆、切開後肉汁四溢，與真芳的碳烤吐司相當契合。真芳主理人張文哲也表示除了雞排突出之外，和美乃滋層疊排列的洋蔥與酸黃瓜碎，其帶來的酸感適度開胃亦有助解膩。而素來有一早喝咖啡習慣的湯仲鴻，認為Nespresso「義式經典－溫和咖啡 Finezzo」是炸雞吐司的好搭檔，該款咖啡精選自中南美洲的阿拉比卡豆，帶有淡淡茉莉花、橙花與佛手柑香氣，萃取出的美式咖啡俐落清爽、風味明亮微酸，不僅能中和雞排的厚實感，咖啡裡的柑橘香氣亦能呼應美乃滋，讓湯仲鴻笑說彷彿是一場早餐專屬的coffee pairing。
手打漢堡排又一發！「焱の挽肉」首店開幕 8月底前漢堡排、白飯免費續
日本漢堡排的風潮在台灣依舊方興未艾，繼復興空廚打造「肉旨房」、日本名店「挽肉と米」進駐台灣後，以燒肉聞名的橘焱胡同也在台北松江南京站周邊、第一大飯店1樓，開設手打炭燒和牛漢堡排專賣店「焱の挽肉」首店，善用原本「胡同燒肉夜食」中午未營業時段，開賣午餐限定的漢堡排。主打可一次吃到3種口味的「牛豬雞招牌定食」，為歡慶開幕，自8/19開幕日起～8/31更豪氣推出漢堡排免費續、抽獎送免費套餐等超值好康！台北首店目前僅提供吧檯區7席、獨立桌20席座位，坐吧檯區可看師傅現烤漢堡排。（圖／魏妤靜攝）焱の挽肉僅於週一至週日11：30～14:30營業，13：30為最晚入席、點餐時間。（圖／焱の挽肉提供）橘焱胡同旗下共有8個品牌，包含「胡同燒肉夜食」、日式雞肉串燒「台北鳥喜」、日本和牛燒肉專賣「一牛楽」、日本米其林餐盤推薦的鰻魚飯專賣店「うなぎ四代目菊かわ」等，自2021年以來，在胡同商城、PChome、momo購物網、蝦皮商城等電商平台，以及團購等各式通路販售和牛漢堡排，更是每月營收皆呈現正成長。新品牌「焱の挽肉」除了擁有食材採購優勢，未來也預計持續進駐自家品牌「胡同燒肉夜食」中午未營業店家，目標是全台展店，搶攻餐飲商機。「牛豬雞招牌定食」依照漢堡排本身濃郁度，建議食用順序從牛到豬再到雞。（圖／焱の挽肉提供）主打除了綜合口味「牛豬雞招牌定食」，還有「日本A5和牛挽肉定食」、「金璟雞挽肉定食」、「晶鑽豬挽肉定食」，定食皆含3塊漢堡排、1顆雞蛋、日本越光米，搭配湯品、漬物和各式沾醬，可免費續一次米飯與湯品，每份均一價490元。店內主要提供3種漢堡排口味，其中經典「牛肉漢堡排」以日本A5和牛為主，並搭配美國安格斯黑牛製成，肥瘦比例適中，由於僅以胡同椒鹽進行簡單調味，因此鹹度不會太高，口感厚實並帶有彈性。「雞肉漢堡排」則嚴選以黑羽雞及紅羽雞本土培育出的金璟雞，再結合國產雞腿肉，其中金璟雞是與「台北鳥喜」聯名的同款優質雞種，風味乾淨細緻、口感紮實，因有加入奶油調味，單吃便很夠味；而「豬肉漢堡排」挑選來自台東關山養殖牧場的「晶鑽豬胛心」製作，以具有濃郁豆香的特製赤味噌調味，並撒上少許胡同椒鹽增添些微鹹香。6款特色沾醬可增添食用趣味也不致味覺疲乏。（圖／魏妤靜攝）最佳吃法是先嘗原味，第2塊漢堡排開始可放上生蛋黃增添滑順口感，接著從第3塊漢堡排開始自由搭配6種沾醬。而沾醬除了嚴選黑胡椒及多款辛香料調配而成、胡同燒肉的美味秘訣「秘製椒鹽」；還有知名燒肉丼「開丼」打造的兩款沾醬：選用食材界黑鑽石調製成的「開丼松露菌菇醬」、具有甘口風味的開丼獨門醬汁「壹號燒肉醬」；另外亦有新研發的沾醬，包含辛嗆解膩的「青檸蒜泥」、由鹽蔥調和芥末的「芥末鹽蔥醬」，以及採用水果甜味與朝天椒辣味及大豆香氣調配的「果香辣椒醬」，讓味道更有層次。「焱の挽肉」以乾爽分明的越光米和可生食級雞蛋搭配漢堡排，圖為「日本A5和牛挽肉定食」。（圖／魏妤靜攝）搭配漢堡排的米飯精選產自富山縣魚津市的優質越光米，富山縣以純淨的北阿爾卑斯流下來的雪融水聞名，礦物質豐富，種植出的越光米在甜味、黏度和粒粒分明的口感上都備受好評，用來搭配漢堡排、生蛋、醬料也不會太過濕軟，米香味亦不會蓋過食材本身味道；另外雞蛋選用來自「大成集團」的可生食級雞蛋，是台灣第一顆符合日本生食等級的雞蛋，大成集團與昭和產業建立全台最新的蛋品旗艦廠，引進最新式的洗選設備，並導入機械手臂與塔式倉庫，技術上更商請昭和產業指派擁有30年以上經驗的日籍顧問永嶌正紹駐台，從飼料、農場生物安全規範、蛋雞沙門氏菌疫苗接種、各生產環境定期菌數監控以及低溫配送物流，從最源頭到最末端的供應鏈進行所有細節管理。8月底前IG限動打卡可免費續漢堡排，左圖為雞肉口味，而9/1至9/30穿粉紅上衣可免費獲得1杯粉紅泡泡沙瓦。（圖／魏妤靜攝）為歡慶首店開幕也祭出優惠活動，8/19至8/31，凡於IG限動標註「焱の挽肉」，即可享漢堡排、白飯與雞蛋免費續，也特別提醒餐期為90分鐘，想要續的人請在用餐期間前60分鐘提出，一次可續加兩塊漢堡排；8/19至9/30，凡FB標註兩位朋友、留言並公開分享貼文，即可參加抽獎活動，有機會抽中一份免費套餐（共10位名額），以及一組「焱の挽肉」日本A5和牛漢堡排6種口味（共10位名額）。此外，9/1至9/30還跟上電影《芭比》風潮，凡身穿粉紅上衣的顧客，即可免費獲得1杯原價150元的粉紅泡泡沙瓦，活動期間加碼發IG限動標註「焱の挽肉」即送漢堡排一顆，口味依現場供應為主，可線上訂位（https://reurl.cc/3xndWM）。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
亞洲發燒星／新戲收視跌破雙位數 木村拓哉面對壓力有解方
木村拓哉在新戲《邁向未來的10 Count》中飾演命運坎坷的拳擊教練，散發前所未見的絕望感，但觀眾似乎不喜歡看他賣慘，第一集收視11.8%，是他出道30年來最差開播成績，第三、第四集播出時間撞上日本黃金周，大舉出遊潮導致收視持續下探，分別來到9.9%、9.6%，是木村拓哉所主演的戲劇中，首次收視跌破雙位數；本周假期結束，第五集收視終於止跌回升，來到10.6%。木村拓哉飾演的「桐澤祥吾」，曾是拳擊項目奧運重點培訓選手，但在一場比賽中被擊中眼睛，導致視網膜剝離，就此結束運動生涯。在朋友的鼓勵下他重新振作，考取高中老師後和妻子相遇，未料婚後一年半太太便因乳癌過世，成為行屍走肉的他好不容易東山再起，開設雞肉串燒店，卻又因疫情倒閉，頓失活下去的希望。劇中他歷經喪妻之痛，好不容意振作起來開設雞肉串燒店，卻又因疫情倒閉，頓失活下去的希望。（圖／取自官方推特）雖然角色際遇悲慘，但木村強調，透過這次的作品，他想傳達「不論是多麼痛苦悲傷的情況，都不是孤身一人」的訊息。被問到失落時的解決方案，木村拓哉毫不猶豫寫下「海！海！」，他表示在意志消沈的時候，衝浪就是最好的特效藥。木村拓哉在日本演藝圈屹立不搖，一直給人堅毅的印象，不過他謙虛表示：「我大概不是心靈強大，而是遲鈍，看不到一些小事。」他將注意力完全集中自己感興趣的事情上，看不到其他事情，因此就算情緒低落也會很快就過去。木村拓哉認為被人需要、被人期待，才會感受到壓力。（圖／取自官方推特）對於「壓力」他也有不同見解，木村拓哉說：「因為被人需要、被人期待，才會感受到壓力。」這也證明了自身的價值，他認為與其將之當成枷鎖，不如積極面對，將它當作武器，轉換成自信和力量去戰鬥。雖然收視不如預期，但木村拓哉大讚劇中學生從去年十月就開始練習，且都做得非常好，飾演拳擊社顧問的滿島光也透露，常在現場看到大家吊單槓當作鍛練。滿島光與木村拓哉曾一起演出電視劇《月之戀人》，相隔12年再度合作，滿島光直呼收到了大禮，並且興奮表示周遭親友比她更激動，媽媽甚至脫口「我想站妳旁邊」。她自爆平時就很關注木村拓哉的戲劇和IG，還出賣同為演員的弟弟滿島真之介，常常在她之前搶先在木村拓哉的貼文按愛心。隔12年再度合作，滿島光（左前）直呼收到了大禮。（圖／取自官方推特）
木村拓哉史上最斜槓作品 《邁向未來的10 Count》傳授串燒經濟學
木村拓哉的超狂職業履歷表持續更新中，他在《邁向未來的10 Count》從前明星拳擊手進化到高中拳擊教練，還當起打工族騎機車外送披薩，令人更意外的是，劇中因為種種因素放棄拳擊、捨棄人生的他，竟在第二集「加碼」表示當過老師，甚至還在串燒店工作過，成為木村拓哉史上最斜槓的作品。木村拓哉因緣際會回到母校擔任拳擊部教練，在第二集還成為教政治經濟的代課老師，他的「雞肉串燒」經濟學引發廣大迴響，透過食材成本來解釋「市場經濟的機能與極限」等內容，讓參與該堂課的學生擔心「不會之後的經濟課程都要用雞肉串燒來教學吧？」，也讓觀眾看得嘖嘖稱奇，甚至推特上還出現「雞肉串燒授課」的標籤，至於木村拓哉為何會成為串燒店老闆，隨著劇情發展才揭曉另一段難過往事。《邁向未來的10 Count》快速明朗的節奏，讓網友稱讚是「春季最值得一看的作品」，前兩集的「上架首日觀看表現」刷新 KKTV 近年來的最高紀錄，第二集上架首日的觀看表現甚至比第一集再成長 13 個百分點，而為迎接第三集上架，KKTV 在 29 日中午也舉辦了「直播免費看」活動，邀請觀眾一起免費看限時首播，見證木村拓哉如何拿雞肉串燒來教經濟學。該劇於KKTV全網首播、每週五最速更新。
超邪惡調理包！ 美味串燒、和牛菠蘿、獨門下酒菜 在家爽吃最過癮
防疫期間，煮飯次數愈來愈多，有時也要靠覆熱即食的調理包解救一下難為的主婦、主夫。styletc記者就來介紹幾款近期推出、各具特色的調理包，其中連續10年在《東京米其林指南》榮獲一星的日本「Toriki」燒鳥專門店海外唯一分店「台北鳥喜」，亦連續三年得到《台北米其林指南》餐盤推薦，疫情期間在老客人的呼喚下催生出「精選雞肉串燒禮盒」、「特選雞白湯火鍋禮盒」，尤其串燒禮盒不只滿足燒鳥迷的口腹之慾，連燒烤時反覆均勻浸泡雞肉串的燒鳥醬容器與最後享用日式雞清湯的結尾，都設計在禮盒中，就是要把在店內用餐的儀式感一起帶回家。「特選雞白湯火鍋禮盒」（1,200元／2人份，圖／台北鳥喜提供）「精選雞肉串燒禮盒」選用高海拔精緻養殖的「岩生築見・馥桂雞」，具有油脂豐富純淨、Q彈不柴的特色，同時精選容易上手燒烤的部位，包含厚切雞腿、薄切雞腿、雞首肉、手羽燒、雞肉丸、翅肩肉共6個部位（各2串），並針對肉質特性使用斜串、鐵炮串、平串等不同串籤，展現專業度與講究，另外特別附贈日本本店直送的燒鳥鹽、七味粉，及東京鳥喜社長親自運送至台北的燒烤老滷醬調製的燒鳥醬。更貼心準備了可倒入燒烤醬的玻璃容器，讓消費者在家也可以復刻店舖醬燒時反覆浸泡醬汁的講究。「特選雞白湯火鍋禮盒」則以雞腿骨大火熬煮，將骨頭精華逼出後，再加入雞冠、雞爪、雞翅尾端等部位增添膠質，湯頭濃稠、口感清爽。另精選適合熟凍覆熱方式出貨的雞肉丸、二節翅、小翅腿、雞腿排切塊共4個部位，只要將日式雞白湯以小火滾煮後，再將食材加熱，即可品嚐。兩款禮盒售價均為1,200元，即日起開放預購，7/20起開始宅配或提供門市自取。「胡同裏的貓」冷凍調理包4入組特價990元。（圖／胡同燒肉提供）知名燒肉店「胡同燒肉」繼推出「胡同╳汰汰」泰式料理聯名調理包之後，再聯手台北超難訂位的夢幻私廚「屋頂上的貓」，推出全新聯名品牌「胡同裏的貓」，第一波帶來椒麻風味的椒麻蔬菜水梨葛條牛小排、韓國必吃美食的安東雞韓式年糕，每組包含兩道菜色各2包，首批限量500組，凡於胡同線上商城購買2組以上可免冷凍宅配運費，現省200元，也可於全台胡同門市自取。「和牛漢堡肉菠蘿麵包」4入特價499元。（圖／胡同燒肉提供）「胡同燒肉」也與知名麵包店「菠蘿麵包 ぼろパン BOLO PAN」共同合作，推出使用日本宮崎和牛製作肉排的「和牛漢堡肉菠蘿麵包」，嚴選香草等飼料餵養而成的宮崎和牛製作美味漢堡肉排，採用臀肉、腿肉部位的肉質為主，並以肥瘦比1：9製作，口感偏清爽、保有和牛油脂香氣，煎烤後多汁鮮甜，放入菠蘿包內再夾入紐西蘭進口奶油，是多層次的超邪惡美味，即日起於胡同線上商城開賣。挖掘老師傅獨門功夫菜秘方，推出六福客棧下酒菜系列。（圖／六福旅遊集團提供）另外將「六福美饌」美食網站打造成雲端超市的六福旅遊集團，也新推出六福客棧下酒菜系列商品，延續六福客棧老字號飄香半世紀的手藝，推出吮指回味的「蔥香水晶鴨翅」、微辣上癮的「老滷麻辣鴨掌」、「秘製香辣酒螺」、入口即化的「蠔汁鳳爪」、爽口開胃的「川味涼拌海鮮」等5款下酒菜，除了「蠔汁鳳爪」需再覆熱，其他料理退冰開封就可馬上品嚐，單品價格為88元至238元，另再推出功夫下酒菜優惠組，分別為冰鎮滷味3入組450元，以及涼拌海味2入組399元，無論是追劇看電影、聚餐配啤酒，或是熬夜看比賽，都能輕鬆以百元價格在家吃到飯店等級下酒菜。◎喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
連續3年「米其林餐盤推薦」燒鳥專門店 台灣限定雞懷石套餐10/1開賣
來自日本東京，2010年起已經連續10年於《米其林指南東京》獲得一星佳績的「とり喜（Toriki）」，來台設點之後，秉持延續日本社長坂井康人的職人精神，將本店的美味盡可能原汁原味搬到台灣，從2018年至今，亦連續3年在《米其林指南台北》中拿下餐盤推薦。「台北鳥喜」為雞肉串燒的專門店，對於雞隻各部位非常講究，先以全雞分切為腿、翅、胸、脖、尾椎、內臟共六大部位再細切，像是雞翅還能再細分出「手羽先」、「小手羽」、「翅肩肉」等，腿部又可再分為「雞蠔肉」、「腿內肉」、「膝蓋肉」等，料理長陳育安會依照部位不同風味以鹽燒或醬燒，烤製出最迷人的滋味。料理長陳育安。(圖／余玫鈴攝)原本於2017年台北店剛開幕時，日本社長親自來台精選地雞，嚴選使用自然放牧、有機穀物飼養，同時不施打抗生素等藥物養殖而成的桂丁雞為主要食材，最近更全面改用桂丁雞種的升級版本「馥桂雞」，這款雞種於南投信義鄉山上友善放養生長，相較平地飼養的雞隻更具豐厚油脂，肉質也較Q彈，燒烤後兼具口感與油香。隨著使用味道更高級的「馥桂雞」，從10月1日開始，全新推出台灣限定、端看當日食材搭配的「おまかせ雞懷石套餐」，以經典、珍稀部位混搭蔬菜共9串燒烤料理，再加入沙拉、前菜、甜點等共15道菜色，僅限晚間預約制時段供應。山葵里肌。(圖／台北鳥喜 produced by Toriki とり喜提供)其中引人注意的是「山葵里肌」，一般雞肉大部分須烹調至全熟才能食用，是店家強調對於肉質的自信，選以雞柳中間兩條，僅以鹽烤至外層熟白，中間帶粉紅透明的半生熟，搭配芥末享用可感受到肉質鮮甜，為招牌品項。雞蠔肉。(圖／台北鳥喜 produced by Toriki とり喜提供)而平常很難得吃得到的珍稀部位，想吃必須靠運氣。「雞蠔肉」被法國人稱為「傻瓜才不要」，是雞腿骨凹槽下兩塊狀似生蠔的精華，具運動量與保水性佳，口感多汁又帶厚實嚼勁，在俐落純熟刀工下得以留住肉汁，並以鹽烤方式帶皮烤得酥脆。「膝蓋肉」必須以特殊取法取得，再用S型串法，同時吃得到雞肉、雞皮、雞骨與筋4種口感。 膝蓋肉。(圖／余玫鈴攝)另外內臟部分，也端出半熟滑嫩的「醬燒雞肝」，以及「雞心」、「雞上心」、「雞丸心」、「雞胗」等不同部位，其中數量稀少，一天僅能販售約5串的「雞上心」為雞心上方帶有血管部分，因油脂豐富採以醬燒方式碳烤，略帶炭香與苦韻，相當大人味。
【中東魔幻食趣2】The Pita Bar Taipei 風味蘸醬道地
來自以色列的夫妻檔Eran Chason和太太Hagar，為了一解鄉愁，在台北市天母開設了以外帶為主的中東傳統美食Pita（口袋餅）。不只外國人愛，連台灣人也一吃上癮，紛紛向Eran許願，希望能將店面改成入內用餐，因此「The Pita Bar Taipei」誕生了。在Pita中，包入大量蔬菜與肉類的「卡巴烤牛肉皮塔三明治」（前）與「雞肉沙威瑪皮塔三明治」（後），口感清爽又具飽足感。（149元／半份）（圖／于魯光攝）招牌Pita及Tahini（中東芝麻醬）；或是Hummus（以鷹嘴豆泥、初榨橄欖油、檸檬汁混合製成的蘸醬），是店內料理的三大招牌。為了上午十一點準時開店上菜，Hagar每天凌晨四點起床備料、手工做麵糰。將新鮮麵糰放入從以色列訂製的烤爐，經過一分鐘高溫烘烤後，新鮮的Pita出爐，口感溼潤卻帶有嚼勁，滿是新鮮手工現做的麥麩香，十分美味。「雞肉串燒」，雞胸肉經過蜂蜜與醬油醃漬後，再以高溫燒烤，散發出油汁香氣，鹹甜滋味類似中式料理。（300元）（圖／于魯光攝）Eran Chason堅持從以色列進口各式香料，雖然成本較高，但保證完美呈現道地風味。「有不少客人都先來我們店裡吃過後，才去以色列旅遊，回國後都說我們的味道真的跟當地一模一樣。」。簡單不複雜的環境，讓人更能感受「The Pita Bar Taipei」料理的美味。（圖／于魯光攝）店名：The Pita Bar Taipei電話：（02）2874-9237地址：台北市士林區中山北路六段476號
【做雞要做第一名2】拋妻棄子去日本 白天烤雞晚上憂煩失眠
35歲時，年薪破百萬的藥廠業務蕭哲文，沒有跟妻子陳宜君商量，就決定辭職。「那天我回到家，看見太太在房裡抱著剛滿月的二兒子餵奶，我鼓起勇氣告訴她，『今天是我上班的最後一天。』她背對著我，沒有回頭，只淡淡地說她正在餵奶，要我先出去。後來她從房裡出來，問我打算做什麼？我說，我想引進以前去日本旅行時，嘗到的美味雞肉串燒！」當時台灣只有居酒屋，還沒有專攻烤雞的專門店。眼看木已成舟，畢業於日本營養女子大學的陳宜君只好透過人脈，付學費請求日本店家收留老公。於是，蕭哲文「拋妻棄子」單身赴日，先去連鎖餐飲「千串屋」觀摩，再到銀座的「鳥よし」進修，向日本知名的串燒大師豬股善人拜師習藝。妻子陳宜君一邊帶小孩，一邊幫助蕭哲文管理公司財務。（圖／蕭哲文提供）承襲日本職人刀法的蕭哲文，將一隻雞分切成30多個部位。（圖／馬景平攝）「在連鎖店，只能看到中央工廠處理過的肉品，到了鳥よし才摸到全雞。豬股善人認為，一個沒拆過全雞的職人，怎麼知道雞健不健康？保存不當的雞會流出像透明黏液的組織液，這要親手摸過才知道。」蕭哲文回憶，「一隻雞一次可分切30多個部位，我每天趁店休時段練習，食材是自己買的，分外珍惜，大概一個月就學會。雞肉切完後，升火開始烤肉，自己烤的雞自己吃，一天吃80串，吃到快洗腎。」真正踏上了燒鳥之路，壓力才開始。「每天晚上回宿舍睡覺時，想到太太一個人在台灣帶小孩，心裡就很難過，也會胡思亂想，萬一失敗了怎麼辦？」蕭哲文坦言，比起當業務，開餐廳的煩雜遠超過他當初的想像。（待續）