雞捲
」
藝遊南方以南2／集結山海美味的草地餐桌 華源海灣的在地創生就從咖啡館開始
走訪南迴藝術季的途中，不妨讓自己的腳步慢下來，趁機感受屬於台東在地的風土滋味。像是距離大武鄉展品不遠的「山豬窟休閒農業區」，便於今年推出了廣受好評的「草地餐桌」，讓遊客可以在大自然中感受微風吹拂、蟲鳴鳥叫，甚至在滿天星空的陪伴下，同時品嘗以在地小農栽植的農作物為核心，透過盡量保留原味的烹煮方式所呈現的美味料理。餐桌佈置以紅藜、月桃果實、山豬骨頭等部落元素裝飾，在天氣不致過熱的情況下通常會直接在草地上進行用餐。（圖／記者魏妤靜攝）在山豬窟休閒農業發展協會可選購多個農家的特色商品，例如大公農場「段木黑木耳」、阿朗壹樊事用心農場「紅藜棒棒」、山豬窟野蜂獵人的「天然野蜜」等。（圖／記者魏妤靜攝）山豬窟休閒農業發展協會理事長葉少雲帶大家造訪老茄苳樹，講述關於耆老與地方流傳的各種故事。（圖／記者魏妤靜攝）由山豬窟休閒農業發展協會推出的草地餐桌，可是一次能嘗到十多種山海風味菜色，包括以來自達仁鄉「阿朗壹樊事用心農場」紅藜製成的「紅蔾蔬菜煎餅」，使用山豬窟「逸園山莊」的梅子料理而成的「爐烤脆皮梅子豬」，以及來自山豬窟「東方雲生活體驗區」的「巴塱衛放牧雞蛋布丁」等，還會隨季節變換食材。除了推廣部落慢食料理，還可向協會報名參與山豬窟生態導覽、原生植物苔球手作等體驗，像採訪當日一行人便造訪位於朝庸溪支流溪谷、約走過500年歲月的老茄苳樹，在樹上有個燒出的大洞，因此衍生各種傳聞，有人說是因為早期六合彩賭徒相信老樹具有神靈力量，時常在此燒香膜拜造成意外；亦有耆老講述以前原住民狩獵喜歡在樹下休息或生火，方便處理獵物，結果某天起了一場大火將老樹燒出一個大洞。無論如何，陪伴許多鄉民長大的老茄苳已成為在地代表性景點之一，當地擁有豐富多樣的生態，很適合進行林間療癒之旅。在海癒能喝到以社區阿嬤用植物蒸餾的純露結合月桃、土肉桂做成的拿鐵與美式（後，各160元），以及帶有台東洛神酸甜、如同夕照色彩的「洛神蜂蜜奶酒生乳酪蛋糕」。（180元，圖／記者魏妤靜攝）10月開啟常態販售的「野餐籃」提供鮪魚蛋沙拉雜糧麵包三明治、手作蒜醬烤嫩雞捲餅、海癒彩虹沙拉（冬季可改成湯品）與飲品。（2人份899元、4人份1,599元，圖／記者魏妤靜攝）而在太麻里鄉、靠近南迴藝術季展件《大地之母》的華源海灣旁，還有一個不單純只是咖啡館的「海癒小村咖啡店」，由曾得過後山文學獎散文首獎的紫宸創辦，帶著企劃經理鹹鹹、料理長王念祖與協助社區企劃的一眾小夥伴組成團隊。當遊客入內時，「海癒」是提供月桃與土肉桂純露咖啡、以現撈鮮魚製作餐點的小憩之所；喜歡深度旅遊的人則可從他們製作的《海灣月報》與《華源五感DNA地圖》中，了解華源村發生的大小事，以及一日遊怎麼玩得更「在地」。每個月「海癒」還會在咖啡館建築旁的空地舉辦二手市集，並從去年起主辦「就海好」市集，結合咖啡品牌、創業市集與二手擺攤，今年10/19-10/20甚至將場地從咖啡館搬至當地火紅的椰林大道，攤商數與來客數也呈倍數成長。值得一提的是，接下來明年春季「海癒」還將於募資平台推出「海灣手帳」，以疫情期間流行起來的居家調酒為發想，結合台東在地食材設計成52週四季居家調酒提案，讓大家在其他城市也能透過味蕾感受台東風土，甚至勾起想造訪台東的興致。海癒小村咖啡店創辦人紫宸（左2）婚後返回家鄉台東，以老屋活化的咖啡館為據點，與夥伴們透過各類企劃活絡社區也幫在地生產者創造營收。（圖／記者魏妤靜攝）「獵人彎月骨 | 薑黃薏仁燉飯」可吃到豬前腿軟骨Ｑ脆帶肉的口感，以及提味的黑蒜美乃滋。（圖／記者魏妤靜攝）若有閒暇在台東市區再停留一下，亦可來到位於國立台灣史前文化博物館旁、試營運旅宿「旅行博物館」內的「花里岸餐廳」。主廚每季都會融入富有在地特色的食材與調味，例如採訪當時品嘗的季節套餐中便可吃到馬告豬肉凍搭配洛神花製作的酸甜沙拉、嚴選鹿野溫體雞胸搭配半天筍與三種雞汁調味的主餐；而口感最有趣的便是前菜「獵人彎月骨 | 薑黃薏仁燉飯」，使用一頭豬只有兩塊的豬前腿軟骨，由於形似彎月也似部落獵人彎刀，而有「獵人彎月骨」之稱。主廚將其以自製青醬醃漬，再用薄麵包粉酥炸，在薑黃、薏仁與番紅花高湯融合中，又有清新的香料來平衡濃郁風味，層次感十足。DATA山豬窟休閒農業發展協會地址：台東縣大武鄉尚武村20鄰太湖路11之3號網址：https://www.shanjuku.com/Line：https://lin.ee/IUVshf2備註：採預約制的草地餐桌2人以上即可報名，每人500元，至少3日前報名，以17：30晚餐供應為主，草地餐桌與其他星空、生態導覽及手作體驗等，建議透過Line洽詢海癒小村咖啡店地址：台東縣太麻里鄉華源村大坑4號（華源海灣停車場對面）營業時間：10：30～17：30，週二休網址：https://www.facebook.com/hellohiyucafe/備註：明年贊助海灣手帳募資的人將獲得專屬回饋，可不限時間到店兌換以在地蔬果、三和定置漁場特色食材的野餐籃到戶外用餐，1人贊助可獲得2人份餐點的野餐籃花里岸餐廳電話：（089）380-143地址：台東市博物館路1號網址：http://www.hoteldumuseetaitung.com/※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
結束88年飄香光陰！滷肉飯名店「龍凰號」驚傳收攤 饕客不捨：老味道回不來了
承載記憶的好味道又少一間！台北市大同區的知名滷肉飯老店「龍凰號」驚傳今（31日）最後一天營業，結束88年的飄香光陰，店內招牌滷肉飯、五香捲、肉羹湯即將成為舌尖絕響。消息曝光後，引起老饕不捨直呼，「老味道永遠回不來了！」「再會了，龍凰號創始店！」一名網友在臉書社團《大同區的好鄰居》發文表示，他幼時還生活在物資有點缺乏的年代，記憶中與媽媽經過這間滷肉飯老店時，總會停下腳步買肉羹加蹄筋、雞捲加小黃瓜，那天的晚餐因為加菜而變得豐盛。原PO感慨透露，歷經圓環大火、老師傅退休世代更迭，陪伴著他長大的傳統滋味「龍凰號」如今卻傳出熄燈消息，對此感到相當惋惜，「今天是最後一天營業了，有興趣過去拍拍照回味一下的鄉親，走過路過千萬別錯過了，明天店鋪準備拆除…。」貼文曝光後，網友紛紛留言直呼，「真是太不捨了～」、「又一間老店要收了」、「以前上班常吃的說」、「這間真的從小吃到大」、「沒想到今天就要結束營業了！」、「時代的眼淚珍重再見。」
小酌食趣1／來台中最新深夜食堂「好夜」報到 嘗台味小吃尬本土、南洋風調酒
時序入夏，炎熱的氣溫讓人想暢快微醺一下，最好搭配輕盈餐點或大塊過癮的肉食、美味下酒菜，愜意消磨時光。我們特別於週末兩天介紹位於台中、台北共4家餐飲空間，有餐有酒還有各種有趣元素，不如跟著我們一探究竟。今年4/19，在以經典調酒為主的台中酒吧「好吧Goût Bar」樓下、原本名廚陳嵐舒開設的Gubami牛肉麵餐廳，終於在空了一陣子後轉型為結合餐、酒的深夜食堂「好夜Goût Night Supper Club」。有別於走經典調酒的純酒吧「好吧」，好夜主打創意調酒並融入餐點設計，強調「輕鬆吃、輕鬆喝」。菜單由曾待過星級餐廳Taïrroir態芮、小酒館等地的主廚Max發想，以台味與街頭小吃為靈感，但在熟悉風味中又藏有細節，不定時還有跳脫框架的隱藏版菜色會公布於當日IG限動，生蠔或飛魚都可能是主食材之一；酒單則由來自馬來西亞、在台超過十年的調酒師權震操刀，主要分為「HIGHBALL」、「SOUR」、「MARTINI」三大類，材料與風味一方面與台灣風土連結，一方面也融入權震的家鄉記憶，饒富趣味。軟嫩多汁的「清蒸麻辣臭豆腐」臭度不容小覷，十分過癮。（220元，圖／林士傑攝）非常態的隱藏版菜色「金沙龍珠」有別於一般乾酥口感，除了將鹹蛋黃爆香還加入蔥、蒜與雞高湯，整體較為濕潤滑口。（280元，圖／林士傑攝）由於特殊的營業時間，好夜像是提供給加班的上班族或深夜跑吧後想填飽肚子的人的撫慰之處，餐點多設計成1至2人份，人氣菜色如發想自雞捲內餡的「香Goût球」，捨棄腐皮改以香菇鑲肉，內餡除了填入肉質甘甜、彰化知名的花田喜彘豬肉，還有台式小吃常用的油蔥酥與蝦米，以及加入像水梨般甘甜的豆薯丁增添口感；主廚Max也綜合福州與客家兩派紅糟自己發酵製作「老家紅糟肉」，並在紅糟中加入特定比例的獨門醬料，讓風味更圓潤有層次；另外還有不點可惜的「清蒸麻辣臭豆腐」，Max為了選擇原料跑了近十間廠牌，最後才擇定來自桃園、以傳統手工布包的臭豆腐，再以自煉牛油與乾辣椒等材料煉出如麻辣鍋的底料，從煉製、靜置到過濾，光前置作業便要花3天左右。「小滿」會於底部放入一顆以濃縮的小滿烏龍茶做成的晶球，可以在喝到最後一口時咬破晶球，和帶有酸度的酒平衡也增添趣味。（380元，圖／林士傑攝）屬於HIGHBALL類別的「朝霧」融入有台灣特色的馬告風味「極-Craft琴酒」，還有五葉松與梔子花的香氣。（350元，圖／林士傑攝）西餐出身的主廚Max（左）為好夜打造符合氛圍又不失精細的下酒菜，調酒師權震則試圖在創調中帶入台灣與馬來西亞的風土氣息。（圖／林士傑攝）再說到調酒，喜歡清爽易飲的可以選擇「朝霧」或「小滿」，前者想表現晨曦霧氣瀰漫的感覺，特別以將馬告融合杜松子風味為主軸的「極-Craft琴酒」做為基酒，並融入有森林感的五葉松汁，最後再噴上花梨木煙霧輕柔帶出木質香氣；後者則以「土星」（Saturn）、「豔星馬丁尼」（Pornstar Martini）兩杯經典調酒為靈感，以琴酒為基底，搭配百香果、些許香草、杏仁、椰子以及台中冉冉茶事的小滿烏龍茶，帶出酸度與熱帶風情；但最有意思的可以說是「好夜咖啡」，權震將在馬來西亞常見的庶民風味、常添入煉乳的「海南咖啡」，以及台灣的古早味紅茶咖啡結合，酒液色澤看來不過一杯尋常咖啡，卻包含了海南咖啡、鹹奶油風味威士忌、錫蘭紅茶與煉乳，並透過澄清、過濾讓其喝來帶有綿密感與香氣，但視覺上清澈不混濁。身兼好吧與好夜的主理人Elvis也提到，希望好夜在宵夜場之餘還能成為一個具有實驗性質的空間，例如開幕夜時邀來台中的感傷唱片行，讓吧台瞬間變成DJ台；近期也剛與Gubami餐廳第一代主廚、現為台北「樂斐 LOPFAIT」行政主廚的鄭裕錞Josh合作餐會，讓任何人對夜晚的各種想像都可能在此發生。好夜的空間像是結合了日式食堂與英倫酒吧，氛圍十分輕鬆。（圖／林士傑攝）DATA地址：台中市西區存中街46號1樓營業時間：週三～週日20：00～翌日03：00（週三僅賣酒無餐點），週一、二休網址：https://reurl.cc/OMNGxg備註：隱藏版菜單會公布於當日IG限動，每人低消500元。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
北市民眾食材懸掛機車全被偷 竊賊到案竟稱：婆婆喜歡吃
台北市警局南港分局日前接獲民眾報案，表示懸掛在機車上的多樣食材疑似遭人偷竊，同時仔細說出內容物包括雞肉捲、豬肉、鹹蛋及皮蛋等食材，經員警循線調閱監視器追查後，發現1名婦人涉有重嫌，然而該名婦人到案時竟辯稱「是因為婆婆喜歡吃雞肉捲才會行竊」，警方詢後依竊盜罪嫌將其函送士林地檢署偵辦。據了解，該名受害民眾為75歲的吳姓清潔員，她日前在上午時先前往市場採買所需食材，並將購買來的雞肉捲、豬肉、鹹蛋及皮蛋等食材掛在機車上，隨後便前往醫院上班，未料經過約莫3小時後要騎車返家時，卻驚見原先懸掛的食材通通不翼而飛，驚覺疑似遭人偷竊後便向轄區同德派出所報案。警方表示，在受理吳姓清潔員的失竊報案後，隨即調閱機車停放處周遭監視器影像，接著迅速鎖定1名69歲的謝姓婦人涉案，並立即通知其到案說明；謝女到案時雖有坦承其犯行，但其辯稱「是因為婆婆喜歡吃雞捲，所以才會在看到雞捲後下手行竊。」等語，警方詢後仍依竊盜罪嫌將謝女函送士林地檢署偵辦。南港分局說明，若是竊取他人機車上掛載之食品，將會觸犯《刑法》中的竊盜罪，提醒民眾切勿因一時失慮而觸法，也呼籲民眾應留意自身財物保管，以避免遭受宵小下手而造成損失。
點一份「熱狗」送上桌驚呆他！在地人狂喊：歡迎來到苗栗國
網紅作家「大師兄」林品睿分享，昨（22日）用餐時點了份「熱狗」，沒想到送上桌的卻是魚漿製品，但明明菜單明細上標註的是「熱狗」無誤，讓他百思不得其解求問「為什麼這個叫熱狗？」釣出大批在地人幫解惑。林品睿在臉書粉專「BigBrother大師兄」曬出一張黑輪照片，發文求助「請苗栗人開示一下為什麼這個叫熱狗」，只見照片中是魚漿捲，裡面還包著紅蘿蔔絲，上面還撒了蔥花點綴，但菜單明細卻寫著「熱狗」，讓他瞬間傻眼，打趣直呼「我決定等等去旁邊苗栗市的小七買熱狗看看我會買到什麼。」照片曝光後，網友同樣疑惑，「這不是喔練（黑輪）嗎？」、「我以為是雞捲」、「這是龍鳳腿吧⋯⋯」、「真的假的？世界上竟然有一群人叫它熱狗？」、「大開眼界，原來這是熱狗。」另外，不少在地人紛紛出面解答，「就是熱狗～哈哈！苗栗國特色」、「從小吃到大欸！苗栗國的專屬哦！」、「我小時候都叫它熱狗，離開苗栗後才知道它叫黑輪！歡迎大師兄到苗栗。」得知「熱狗」不是熱狗後，林品睿也崩潰喊「這東西的名稱不全國統一嗎⋯⋯阿不對這邊是苗栗國。」
飄香巷弄40載！景美夜市「米粉湯老店」明年起熄燈 饕客惋惜：好吃又便宜
又有一家老字號美食消失！台北市文山區景美夜市內的「炸三鮮/米粉湯」知名小吃店，近日貼出公告，宣布明年1月1日起結束營業。消息曝光後，引起不少饕客震驚直呼「不能接受！」位於景美夜市的米粉湯老店，在地飄香已經40多年，店內除了販售人氣米粉湯之外，內含蝦仁、鮮蚵及花枝的招牌「炸三鮮」也是饕客必點，炸豆腐、紅燒肉、雞捲、米腸都各自擁有愛戴者，且只要銅板價就能吃好吃飽，是不少世新大學學生、當地居民的晚餐首選之一。不過近日傳出，米粉湯老闆因年歲漸長打算退休，店面招牌已貼出熄燈公告，「景美米粉湯定於113年1月1日起結束營業，感謝舊雨新知的支持，謝謝！」消息一出，掀起饕客一片哀嚎，「不能接受，剛剛得知景美米粉湯營業至113/1/1，震驚到只能講出『不能接受…不能接受…』」、「景美米粉湯炸三鮮1/1要結束營業了，我22年的青春」、「哇！他超好吃，又便宜耶」、「我的青春回憶再見惹。」
高雄文青新路線2／鹽一市場新攤亮相 來吃實在草仔粿、創意墨西哥捲餅
走進改造後的鹽一市場，尤其是臨近週末的下午至夜晚，市場內總是充滿年輕笑語、外地遊客前來覓食的景象，相當有意思。原來高雄市政府透過在地團隊「參捌地方生活」招募逾10個多元類型青年攤商進駐，希望以「青銀共市」活化傳統市場，除了改造前就落腳市場的「山壹旗魚食製所」、「空腹虫大酒家」等攤位，還有不少新面孔亮相。攤位主打手工粿類，草仔粿、紅龜粿和芋粿巧每款都紮實美味。（各50元／顆，圖／林士傑攝）像是擺放好幾個蒸籠、一掀開便熱氣蒸騰的「食好粿大富粿」，就是首次進駐的青商攤位，由一對年輕情侶靖媛與男友阿賢主理，原本是上班族、偶爾才跑市集的兩人，現在固定在鹽一市場販售長輩的手作好粿，兩人分工也很明確，靖媛負責清新討喜的形象設計、阿賢則為現場銷售，而一顆顆躺在蒸籠內的草仔粿、紅龜粿和芋粿巧，則是傳承自靖媛高雄內門阿嬤的手藝、由靖媛媽媽手工製作。最具人氣的可說是皮Q餡豐的草仔粿，原本阿嬤版本是在外皮加入帶苦味的艾草，但媽媽改為使用清甜的鼠麴草加上地瓜葉天然調色，裡頭則飽含蝦米、油蔥酥、肉燥與花生香氣，加上自己炒製的菜脯更是點睛之筆，若到了梅雨季，還會新增竹筍口味的草仔粿。「草仔粿」除了外皮Q彈清香，吃來也不覺油膩。（圖／林士傑攝）此外，有紅豆、花生加芝麻兩種口味的紅龜粿亦富有巧思，除了用火龍果幫外皮調色，內餡也是減糖風味，阿賢更提到，目前考慮幫紅龜粿做特製模具的獅頭版，再搭配白豆沙餡，未來提供客人更多選擇。而12月中起攤位也加設煎檯，靖媛媽媽自己灌製的手工香腸、糯米腸，以及噴香的鹹豬肉與暖身的麻油雞米糕，現在都可以吃得到！而且同步開放攤位內用，對走逛市場的人來說更為貼心。炯罡看來豪邁粗獷，但充滿很多創意與對食材的堅持。（圖／林士傑攝）轉場來到主打墨西哥捲餅的「MADDOG」，曾待過美式漢堡店的主理人炯罡其實是桃園人，但因為他在高雄念大學，喜歡上這裡的生活步調，最終選擇落腳於此。目前販售品項看似簡單，僅有「快樂牛肉捲餅」、「比莉莎莎雞捲餅」、「藍調蘋果豬捲餅」三款不同主食捲餅，再搭配莎莎醬玉米片與飲品組成套餐，但處理上可都不馬虎，例如炯罡將牛肋條切成骰子牛，取代常見以絞肉包覆的形式，並且經過斷筋處理讓口感更佳；而雞肉款則以優格醃漬，使肉質更柔嫩不柴。「藍調蘋果豬捲餅」包覆豆腐豬漢堡排與大量生菜，吃來爽口不膩。（170元，圖／林士傑攝）將經優格醃漬的雞肉煎香，再搭配莎莎醬與酸奶醬，風味頗有層次。，圖／林士傑攝）「藍調蘋果豬捲餅」更是少見的創新口味，為了讓大家丟掉墨西哥捲餅一定重口味的印象，炯罡原本就加了許多新鮮爽脆的生菜，此款捲餅更以具有滑順口感又健康的豆腐和豬肉一同製成漢堡排，再搭配蜂蜜蘋果醬調味，既多汁又清爽。炯罡說，他持續從各類美食節目與YouTube影片學習和尋找靈感，「其實墨西哥捲餅有很多可能性，希望讓大家打開來就感到驚喜。」鹽一市場地址：高雄市鹽埕區瀨南街141之7號食好粿大富粿營業時間：週三至週日10：00～20：00，週一、二休IG：https://reurl.cc/jRVWW2MADDOG營業時間：週四、五17：00～22：00，週六、日12：00～22：00，週一～週三休IG：https://www.instagram.com/maddog__food/
話題餐酒館2／Pavo低調奢華 老飯店的轉型之作
每當大家提起「漢來」，首先想到的可能是粵菜或老字號，做為老飯店扭轉印象的新力作，定位在「Bistronomy」的餐酒館「Pavo」（拉丁語，意指「孔雀座」），既結合小酒館的輕鬆氛圍與價位，又講究餐點細節。不只空間以地球儀、旅行箱等，營造南洋殖民風與旅行氛圍，還找來旅美且具米其林餐廳資歷的主廚張虔茂、知名調酒師黃龍輝分任料理及調酒顧問，四手聯彈出精彩餐酒搭。以餛飩皮炸成酥脆餅皮的「生鮪魚墨西哥玉米餅」（前，280元），與用白酒醋和紫蘇梅醃漬芭樂、帶出像甘草梅粉香氣的「迷你小漢堡」（320元），都是人氣小點。（圖／宋岱融攝）「桂丁雞卷」先將雞腿肉塑形再舒肥，可搭配山當歸醬或法式奶油洋芋泥入口，感受雙重風味。（1,480元／套，圖／宋岱融攝）張虔茂的菜色，融合了亞洲元素，也讓某些看來西式的餐點有了在地化特色。像佐酒小盤料理中，「生鮪魚墨西哥玉米餅」便以薑味醬油調味生鮪魚餡，取代常見的莎莎醬，帶出日墨混搭風情；「迷你小漢堡」則以台灣紅心芭樂為腴滑鴨肝及爐烤牛肉，增添一絲清爽；除了單點也有套餐可選擇，套餐主餐之一的「桂丁雞卷」，以帶有當歸香氣的山當歸葉加上雞汁做醬，從冬令進補擷取靈感。「木Wood」在前段有當歸香氣、中段有木桶威士忌的醇厚感，尾韻則緩緩帶出薑香，既厚實又具有層次。（350元，圖／宋岱融攝）位於池畔的「Pavo」，將95個座位切分出7種不同氛圍，讓來客感受視覺與舌尖一起旅行的滋味。（圖／宋岱融攝）以小旅行箱盛裝的「Pavosuitcase帶你去旅行」餐酒組更不能錯過，內含3款隨季節更換的鹹甜小點，拍照當天的「芋頭鹹蛋黃塔」，巧妙融合了老台味，再喝一口以葡夢香甜酒與百香果、石蓮花等調製的招牌調酒「孔雀Pavo」，草本風味相當百搭；喜歡酒感重的人，則不妨考慮以波本威士忌做基酒的「木Wood」，戳破泡泡的瞬間還會聞到迷人煙燻香氣，帶來宛如劇場式的五感體驗。Pavo電話：（07）213-5753地址：高雄市前金區成功一路266號11F（漢來大飯店11F）營業時間：平日17：30～00：00，假日11：30～14：30、17：30～00：00◎喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
三金御用主持楊千霈爆肥照曝光 「被我媽養胖的」
三金典禮星光大道紅毯御用主持楊千霈，本身是「萬華女兒」的她，今年五月，萬華因新冠肺炎疫情爆發，生活、經濟受到劇烈衝擊，半年過去了，全台疫情趨緩，從小在萬華長大的楊千霈，自告奮勇帶著媽媽一起回到她成長的「娘家」，要把這裡的商圈文化介紹給更多人認識，她說：「我才來到青草巷，還沒完全走進去就已經聞到濃郁的青草味，上百種的青草、苦茶、養肝茶，全都是古早味的無雷推薦。」對於萬華的記憶都是美食，楊千霈（左）說學生時代晚自習回家，桌上都是媽媽準備的小吃。（圖／因萬整合行銷提供） 楊千霈說：「我對萬華的記憶都是美食，學生時代晚自習回家，桌上都是媽媽準備的小吃：關東煮、排骨湯、魚湯、肉粥、雞捲，所以那時被我媽養胖到60公斤，後來為了減肥，還去青年公園跑步。」不只楊千霈，美食也是楊媽媽的青春回憶：「我國中讀華江女中，離龍山寺很近，以前還沒有捷運站，這裏很多攤位就像夜市一樣，下課就和同學約好來吃小吃。」楊媽媽年輕時特別喜歡過年，「因為每年除夕，千霈的外公一定會帶著我們去大理街商圈買新衣服、新鞋子，再去吃甜湯」，楊千霈聽了驚呼：「我阿公是軍人，平常是不苟言笑的鐵漢，沒想到竟然有這麼暖男的一面。」說著，母女倆走進一間有40年歷史的服飾店，楊媽媽說小時候這裡還是一家小店，印象中老闆是做批發生意，沒想到從小店面經營到現在變成一整棟樓，裡面嬰兒用品、童裝、服飾，只要是跟兒童相關的應有盡有，楊千霈直接在店內幫女兒挑起衣服。楊千霈透露學生其實被媽媽養胖到60公斤，後來為了減肥，還去青年公園跑步。（圖／國中小企業總會提供） 據了解，萬華服裝商圈目前有400多家店鋪，由於是批發商場，性價比非常高，楊媽媽說：「年輕的時候，我們都來這裡剪布、做衣服，非常時髦。」，這回楊千霈和媽媽兩人重回充滿人情味的萬華，還遇上超熱情老闆娘，主動教客人穿搭，掛保證說：「只要來我這買衣服，可以讓你減齡、顯瘦、變成林志玲。」讓楊千霈和媽媽毫不猶豫地在店裡挑衣、換裝，還走起秀來，大笑說：「其實之前拍戲、或是像剛過的萬聖街變裝party，我都會來這裡挖寶，五倍券在這裡很好花。」走進萬華商圈，楊媽媽帶著楊千霈去逛一間有40年歷史的服飾店。（圖／國中小企業總會提供） 除了復古風情，這些年萬華一直在進步，於是換楊千霈帶媽媽去體驗現在興起的新火花、新滋味，例如「龍山文創基地」裡有著名的「HRC舞蹈教室」，負責人剛拿到兩年一度的總統文化創意獎，2024年更有望以霹靂舞前進巴黎奧運，因此吸引很多喜歡年輕人來這裡學習街舞，楊千霈跟媽媽也當場現學現賣，跟著老師來一段「大老鷹」，她得意地說：「我OK嘛，你們有需要一個女舞者嗎？」藉由推廣萬華，楊千霈與媽媽共度了一整天的親子時光，最後兩人還去吃鋪著滿滿海鮮的「痛風麵線」，楊千霈驚呼：「你能想像這碗麵線有小鮑魚、宜蘭鴨胸、鮭魚嗎？萬華就是這麼一個有趣、神奇的地方，歡迎大家有空常來走走看看喔。」
香菜皮蛋豬血糕Pizza熱搜冠軍！網笑中秋節推「棗泥」口味 三色豆＋鴉血也上榜
連鎖PIZZA業者推出「香菜皮蛋豬血糕」口味，一時之間掀起網友熱烈討論，不僅榮登Google熱搜冠軍，男星炎亞綸更表示好吃到「米其林級別」！許多網友笑稱業者研發新口味可能是靠「射飛鏢」，下次中秋節建議會推出棗泥口味，還有人搞笑猜測，接下來恐怕會有麻辣鴉血、三色豆等奇葩口味出現。（圖／業者粉專）必勝客繼日前曾推出的臭豆腐口味後，最近又推出「超台混搭」的香菜皮蛋豬血糕比薩，號稱是用滷香豬血糕搭上烤熟後的Ｑ彈皮蛋，再灑上雲林小農香菜、雲林台南11號花生粉，「香氣四溢、薄脆口感、美味超級搭」。（圖／炎亞綸 Aaron Yan粉專）熱愛香菜的炎亞綸昨（29日）立刻點了一份嘗鮮，他表示簡直是米其林級別的好吃，豬血糕就像在舌尖上跳舞一樣，下次準備開直播吃給大家看，好好分享一下到底有多美味，而且強調絕對不是業配！許多網友也很愛這個全新口味。（圖／炎亞綸 Aaron Yan粉專）這超台混搭口味也引發網友熱烈討論，有網友表示「義大利遲早出兵攻打台灣」，也有許多人無法接受香菜、豬血糕，認為「光看就噁心」，認為業者大概是用射飛鏢來決定新口味，還有網友笑稱中秋節可能要推棗泥口味、豆沙口味了。（圖／翻攝PTT）許多網友紛紛幫業者提供創意，留言寫下想吃但還沒上市的口味，「蚵仔煎」、「麻婆豆腐」、「藥燉當歸鴨」、「佛跳牆」、「三色豆佐茄子青椒」、「麻辣鴨血臭豆腐」、「東山鴨頭雞捲」、「青椒茄子苦瓜佐蝸牛」、「五更腸旺」、「福爾摩沙鹿肉菜埔蛋佐鹹蛋九層塔」。
一碗肉粥打天下1／夫簽賭賠光家產 搏命櫃姐舉家回鄉租騎樓擺攤
寒冬中吃上一碗熱騰騰的肉粥，暖胃又暖心。一九九一年，阿旺澄從第一代張貴美的小攤車起家，以肉粥溫暖著在地人的身心，如今傳到第二代林昭成的手中，更增添了創意與企圖心。七十一歲的張貴美，年輕時是化妝品「奇士美」的專櫃小姐，與百貨公司主管林澤玉結婚後，育有二子林昭宗與林昭成。一家人原本住在台北，生活過得不錯，不料八○年代林澤玉沉迷於當時流行的「大家樂」簽賭，落得傾家蕩產。「當時賣掉房子，丈夫也失業，一家四口不知該怎麼辦！」於是張貴美舉家回故鄉台中豐原租房子，「起初我做家庭代工賺錢，勉強維持生活；我先生因找不到工作很失志，不過他覺得愧對我們，對我跟孩子都非常好。」張貴美說。後來張貴美的弟弟建議她賣拿手的牛肉麵來提高收入，但張貴美很猶豫，只好求神問卜，「通靈老師建議我賣素食，但素食料理並非我所拿手。先生看我苦惱，就說艋舺（台北萬華）有間『周記肉粥』生意很好，特地帶我去吃。」張貴美因此得到靈感，決定租下一處騎樓，用一台攤車、二張桌子賣起肉粥與自製的紅燒肉、雞捲、炸豆腐等小菜。「我和先生選在人多的晚餐及宵夜時段擺攤，從下午五點賣到凌晨二點，起初一天只賣幾百元，連材料費都不夠。但我們走投無路了，只能堅持！」早期阿旺澄沒有店名，門口只掛著大大的「肉粥」，當時林澤玉負責招呼客人，張貴美負責料理。（圖／阿旺澄提供）
一碗肉粥打天下3／宅配衝出好成續 得意忘形成負債
當時流行宅配，林昭成參考母親做的雞捲，推出冷凍宅配的蝦捲，積極參加美食展。「第一次參加美食展時，不知道要準備試吃，看隔壁攤大排長龍等試吃，我趕緊動員媽媽、哥哥帶油鍋來幫忙。」由於業績不錯，林昭成跑遍食品展、園遊會以及廟會擺攤，一年就賺了三百萬元，他進而到各大百貨公司擺臨時櫃。林昭成推出的蝦捲及泡菜等宅配商品，相當受歡迎。（圖／翻攝自阿旺澄臉書）「全盛時期，我同時有十台攤車，上午在家備料，下午把攤車載到百貨公司，邊賣邊教工讀生，晚上回阿旺澄工作，每天只睡兩、三個小時。一開始各攤位都賣得不錯，但不久生意變差，連本店都有老顧客向我媽抱怨我煮的東西難吃！」林昭成說。「那時為了求快，肉粥不熬高湯，改用雞湯塊，還發生過送到攤位時整桶餿掉的情況。」隨著業績直降，十個攤位的開銷很快地讓林昭成負債，為了不讓家人擔心，他先向朋友借錢，再用信用卡預借現金，「我用信用卡借十萬元，真正到我手上只有三萬多元，其他都是銀行賺走了！我要把這些教訓傳達給想創業的人，不要做這種蠢事。」直到六年前，他才把卡債還清。張貴美手作蝦捲，先將拌了絞肉及魚漿的內餡壓在腐皮上，再放上蝦仁（左圖）；然後將腐皮捲起，兩端壓一下，即成生蝦捲，再送到店裡油炸。（右圖）（圖／張文玠攝）「我還偷偷拿家裡的車子去典當，沒想到車牌被偷，哥哥報案後得知車子已抵給當舖，我只好向家人坦承自己負債三百萬元。」林昭成說。為此，張貴美動用自己的勞保借款，幫兒子還掉部分債務。
獨家／張惠妹胞妹Saya回鄉賣雞卷 行動支持親姊跨年演唱會
天后張惠妹（阿妹）跨年夜將舉行《20/21a Mei UTOPIA EAST》演唱會，網上實聯制登記已破7萬人。這次她暌違21年回到故鄉台東舉辦演唱會，除了一路從晚上9點30分唱到隔天零時30分，3小時唱好唱滿48首新舊經典歌曲，現場也規劃了120個攤位，提供給到場粉絲優質的飲食環境；而她胞妹張惠春（Saya），今（31）日跟隨姊姊阿妹的腳步，回鄉賣「雞卷」以行動支持親姊演唱會。阿妹力抗疫情以高規格防疫措施舉行跨年夜演唱會，現場還特別區分出「經典美饌」、「沁涼手搖」、「名品擔露」、「台東原創」及「遊樂區」五大類別的攤位，阿妹胞妹Saya剛也透過小編在臉書發文，透露自己正帶著一對兒女擺攤賣雞捲，「今日工事，雞雞卷老闆娘，歡迎大家來買雞卷喔」。43歲的Saya曾和表妹Raya組團「阿妹妹」，之後單飛推出過數張個人專輯，2015年她參加《中國好聲音4》，更被媒體評價為「最會唱歌的演員，最會演戲的歌手」。此外，Saya還曾演出電視劇《名揚四海》，並以此劇獲得第38屆金鐘獎連續劇女配角獎。阿妹31日跨年夜將在台東舉行《20/21a Mei UTOPIA EAST》演唱會。（圖／環球音樂提供）
老派新味2／北投麗禧酒店雍翠庭 「三杯走地雞藏老靈魂」
北投麗禧酒店有間以台菜為靈魂、西餐為骨架的「雍翠庭」餐廳，主廚林建興從「辦桌家庭」中長大，年少時耳濡目染料理的製作精神與台菜精髓，更擅長做出時尚與創意兼具的潮流台菜。先醃再煎的「麻油雞麵線」，湯頭香腴黏唇，麵線煎得噴香，相當暖身開胃。（680元）（圖／于魯光攝）今年秋冬的新菜「麻油雞麵線」，融合傳統的香氣與滋味，並兼顧西式擺盤與架構，有新意又不老氣。湯頭以雞皮與雞骨輪流與老薑熬煮八小時，再以黑麻油將老薑煸香後，放入雞肉嫩煎，最後沖入滋味豐厚的高湯，隨著裊裊上升的香氣，原汁原味的麻油雞滋味在口中擴散，搭配外層煎至酥脆的「麵線煎」，不僅饒富趣味，心頭也暖了起來。刻意降低油脂包覆的「金沙海大蝦」，更能嘗出海蝦豐美。（980元套餐主菜）（圖／于魯光攝）「金沙海大蝦」改善過去吃鹹蛋黃容易油膩的問題，以拌炒方式下鍋，並添加高湯，讓整體有質感、吃出清爽又不失鹹蛋黃特有的鹹香氣息；以雞捲為發想概念的「三杯走地雞」，採用「先蒸後炸」的方式將雞肉定型，再佐以傳統三杯雞的配料（老薑與蒜頭），熱炒店內活脫脫的三杯雞就這麼誕生了！西餐外表搭配台式熱炒靈魂，相當成功。「星蔥牛肋排」完美結合青蔥牛肉香氣，佐以青蔥醬添味，是最受歡迎餐點。（二五八○元「典藏海陸套餐」主菜）（圖／于魯光攝）「星蔥牛肋排」以美國牛前胸肋骨為主角，利用數種中藥材、蠔油與主廚祕製醬汁滷製入味，佐以宜蘭三星蔥製成的青蔥醬，鹹香的醬料與軟嫩牛肉完美結合，想法年輕且跳脫傳統，很過癮。選擇最幼嫩菜心部分的「松露娃娃菜」，松露氣息華麗高雅。（1880元「經典龍蝦套餐」內容）（圖／于魯光攝）令人驚豔的「湯泡鮮魚生」，結合廣式、台式與日式的手法，高湯以柴魚為底，再將片薄的鱸魚片放在燒熱滾燙的石碗中，高湯往碗內一沖，立即散發鮮甜的魚湯與肉質，搭配Q彈的春捲皮更有一番滋味；盤內鋪排似一朵盛開布袋蓮的「松露娃娃菜」，以蠔油做底，再加上松露醬與高湯勾薄芡，娃娃菜口感好又不失雅致，松露香氣襯著高湯一同落喉，的確美味。精緻靈巧，每道都能見味覺堆疊巧思的前菜「雍翠一品膳」。（二五八○元「典藏海陸套餐」內容）（圖／于魯光攝）美味關鍵湯泡鮮魚生 撞擊與溫度․海鱸魚以蝴蝶刀片下「菲力部位」。․以柴魚片與魚骨，蒸出高湯。․西洋菜入料，與高湯撞擊衝出清甜香氣。以熱高湯沖熟魚肉的「湯泡鮮魚生」，用西洋菜神來一筆打開記憶味蕾。（420元）（圖／于魯光攝）北投麗禧酒店 雍翠庭電話：（02）2898-8888地址：台北市北投區幽雅路30號有著敞亮挑高景觀的雍翠庭，能坐享美食美景。（圖／于魯光攝）
萬華巷仔食旅1／廟埕古早味—阿海雞捲 酥香誘人
萬華是台北市的老城區，象徵著昔日榮光的幢幢樓房，訴說過往繁華。散落在巷弄間的小吃也橫跨了時空，日復一日熨燙著傳承下來的滋味，跟著本刊記者一起走進小巷，嘗一口老萬華的滋味。早年跟福州老師傅學手藝的陳阿海，在南萬華的「東園市場」和「廣照宮」等地擺攤賣「雞捲」，表皮酥脆、內餡扎實，美味十分出名。阿海的兒子們雖然未繼承衣缽，卻將好手藝四處傳承，現在老客人想吃到記憶中的好滋味，就會到「廟埕古早味—阿海雞捲」解饞。「金錢蝦餅」不同於泰式作法，而是包入豬油、荸薺、蝦仁等多樣食材。（50元／份）（圖／于魯光攝）店裡雞捲仍秉遵陳阿海的做法，以豆皮包裹住用後腿肉、豬油、洋蔥、蒜頭等拌勻的內餡，先以中火油炸、再轉大火逼出多餘油分。由於特地將後腿肉切成長條狀，所以每一口都能吃到略帶咬勁且富含肉汁的大塊豬肉；蘸覆以海山醬為底、鹹甜辣兼具的自調醬汁，佐以一旁解膩的醃漬小黃瓜，酸甜鹹鮮的多種滋味，交織軟脆嚼勁的各種口感，在這一盤裡都能滿足。承襲自萬華早期小吃攤「阿英小吃」的「乾米苔目」，能嘗到單純的咕溜好滋味。（30元）（圖／于魯光攝）「八寶冬粉」也是陳阿海的招牌好菜。將木耳、筍絲、金針、蝦米、肉羹、魷魚、紅蘿蔔、金針菇8種食材各自處理後，再放入雞骨湯中烹煮，湯頭清澈甘甜，為客人來此必點的好料。原本在「廣照宮」前擺攤的「廟埕古早味—阿海雞捲」，3年前遷至長泰街，給客人更舒適的用餐環境。（圖／于魯光攝）店名：廟埕古早味—阿海雞捲電話：（02）2301-1197地址：台北市萬華區長泰街15號
3萬英呎高空也吃得到美味台菜 新航與米香合作「食全味美」機上套餐
【記者／余玫鈴】台灣菜即將進軍天上囉！新加坡航空（新航）首度在台灣攜手餐飲夥伴，與台北美福大飯店的米香餐廳合作，自今年9月起推出全新「食全味美」道地台菜，只要搭乘新航航班從台北出發前往新加坡的商務艙旅客，就能在3萬英呎的高空享用以當令的食材所料理的道地美味台菜。「食全味美」是新航道地亞洲餐飲計畫的一部份，希望旅客能在飛機上品嘗到各式道地的亞洲料理。這次與米香餐廳在台灣合作的「食全味美」，就是秉持「從產地到空中」理念，以台灣在地當季食材結合台灣料理的獨特烹調手法，不但能透過使用台灣在地的當季食材，提倡永續環保並支持在地農家，也能讓旅客擁有不一樣的機上用餐經驗。首先起跑的是今年9月至11月於新航商務艙提供的「食全味美」秋季套餐，以紫蘇梅小黃瓜作為小菜，冷盤前菜是以煙燻櫻桃鴨、青郁韭菜捲、五味九孔鮑的三味拼盤來呈現台式經典山珍海味，主菜則嚴選米香餐廳的招牌菜三杯雞腿搭配紅藜麥飯；甜點則以銀耳百合湯畫下完美的句點。秋季套餐。（圖／達豐公關提供） 接著12月到隔年2月則是冬季套餐，開胃小菜是古早味醃結頭菜，冷盤前菜有生煎干貝、松阪肉捲搭配季節時蔬，佐百香果醬，主菜是超級傳統的五柳鮮魚燴蹄筋搭配山蘇、鴻喜菇、杏鮑菇、紅蘿蔔花和烏魚子香炒飯，令人期待的甜品是桂花白果蜜芋頭。冬季套餐。（圖／達豐公關提供） 春意盎然的春天，推出的春季套餐(3月~5月)也變得繽紛，開胃小菜是經典黃金泡菜、冷盤前菜有台式冷三拼 – 烏魚子捲、紅糟雞捲、鳳尾蝦，主菜是秘製牛小排搭配繽紛季節時蔬和養生紫米飯，最後的甜品是黑糖鮮奶酪。春季套餐。（圖／達豐公關提供） 夏季套餐(6月~8月)的口感轉為清爽，開胃小菜是養生涼拌川耳、冷盤前菜是台式三味拼 – 蒜茸滷牛腱、軟絲捲、涼拌蜇頭，主菜為蔭瓜蛋黃肉與紅燒烏參搭配夏季當令時蔬和寶島地瓜飯，甜品是冰冰涼涼的檸檬海燕窩。冬季套餐。（圖／達豐公關提供）