人氣咖哩清單1／拉麵名店體系「隱咖哩」 美味關鍵豚骨湯
說起冬天適合吃的食物，不少人會想到帶有多種香料與濃郁醬汁的咖哩，去年台北開了多間咖哩專賣店，各有自己的美味秘訣，咖哩控不妨手刀嘗鮮。愛吃拉麵的癮士們可能有聽過士林排隊名店「隱家拉麵」，老闆佐佐木龍也來台11年，因為喜歡美食而一頭栽入餐飲業，去年他又開設僅有8席的「隱咖哩」，時常還沒到營業時間便有人候位等待，不只排隊情形從拉麵店平移到咖哩店，連拉麵店的湯頭與食材在「隱咖哩」也看得見，果真是一脈相承。「香料咖哩海老沾麵」提煉蝦油入醬，味道鮮美濃郁，搭配清爽漬物可以中和味蕾。（260元，圖／于魯光攝）「特製香料咖哩雞肉」將舒肥後的雞腿肉與雞胸肉分別炙燒與香煎，很適合帶有溫順甜味的香料咖哩。（180元，溏心蛋＋30元，圖／于魯光攝）店內咖哩主要分為兩個系列，佐佐木龍也提到，做為基礎的「香料咖哩」，美味關鍵是加入隱家拉麵的豚骨湯頭，並以大量洋蔥帶出甜味，雖然整體偏日系咖哩的微甜溫和，但又加入印度咖哩愛用的馬薩拉香料，可說是混合版咖哩；「特製辛辣咖哩」則是將豬絞肉以辣粉與特製醬汁調味，再融入香料咖哩中，上桌時再淋上辣油增添香氣，也加強視覺感。兩款底醬無論是搭配滷製入味的牛肋、舒肥雞肉，或是厚實炸豬排，都很百搭。裝潢風格充滿日式街邊小店風情。（圖／于魯光攝）這裡還有款每天限量20份的「香料咖哩海老沾麵」，麵條與隱家拉麵相同，都選用來自台南知名的「立成製麵」製作的拉麵，口感相當Q彈，將麵條浸入後加蝦膏、蝦油與香料咖哩製成的海味沾醬中，濃郁風味一吃難忘。隱咖哩電話：（02）2881-2636地址：台北市士林區文林路259號營業時間：11：30～14：00、16：30～21：30備註：無訂位服務，採現場登記候位
