隔夜菜
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剩菜帶便當「5大行為」超地雷！ 營養師示警：細菌破口
許多上班族為了健康或省錢，會前一晚先準備好便當，隔天再帶到公司享用，不過營養師品瑄就提醒，食物若保存不良容易腐壞臭酸，不小心吃下肚恐釀成食物中毒，她也點出5大地雷行為，提醒民眾別將細菌吃下肚。營養師品瑄日前在臉書粉專發文指出，很多家長或是上班族都會前一晚準備便當，但隨著天氣逐漸炎熱，食物稍微保存不當就容易腐壞、臭酸，因此自製便當要特別注意5大重點，分別為充分加熱、先裝便當、減少水分、保冷保鮮、加熱一次為限。1、充分加熱 營養師品瑄提醒，在準備便當菜時，要充分加熱後再裝進便當中，且食材中心溫度要達到70度C以上才能有效抑菌。此外，像半熟蛋、溏心蛋等半生不熟的料理，以及容易壞的海鮮、內臟類，都不建議當成便當菜。2、煮完先裝便當很多人會晚餐連同隔天便當一起準備，切記別有「剩菜再帶便當」的想法，記得煮完後先把料理放入便當，避免沾到口水，且過程中也避免用手接觸到食物，建議用乾的、沒用過的餐具裝菜，降低食物被細菌污染的機會。3、減少水分水分是細菌繁殖的良好介質，若便當菜中含有湯汁，更容易讓細菌滋生，營養師品瑄提醒，記得把水分甩乾再帶，或選擇比較清爽的常備菜。4、保冷保鮮便當要冰在冰箱、出門要裝進保冷袋，因為細菌在4度C以下的環境不易生長，低溫能有效幫助食物保存；而4～60度C就是危險溫度範圍，如果便當要放涼再放冰箱，建議「不冒煙就放冰箱」，近日夏天氣溫高，也要記得「不要在室溫放超過1小時」。5、加熱一次為限營養師品瑄指出，便當加熱後盡量一次就把它吃完，反覆加熱更容易讓細菌有破口，且營養價值也會跟著流失，因此加熱建議以一次為限。
專家示警「小滿6禁忌」以免財運不順 3生肖工作運逆轉有望加薪
明（20）日是二十四節氣之一的「小滿」，是夏季的第二個節氣，小滿的「小」表示程度不大，「滿」則表示盈滿、充滿，這個節氣意指農作物開始逐漸成熟，但還未完全成熟，而知名命理專家小孟老師也提醒小滿有6禁忌要小心，此外，有3生肖工作運逆勢翻轉。小孟老師表示小滿這天太陽過黃經60度，此時稻榖逐漸成熟稱為小滿；小滿後氣溫升高，雨水變多因此濕氣變重，小孟老師也提醒大家，養生必須去濕，可多吃綠豆、冬瓜、薏仁與山藥。除此之外，小孟老師也分享在小滿當天的6大禁忌如下：忌露肚臍小滿濕氣較重，晚上睡覺時要蓋涼被，以免睡著時露出肚臍，被涼風或冷氣吹入，導致濕氣入體影響健康。忌生冷飲料氣溫逐漸上升，許多人會想喝生冷飲品，容易喝太冰導致頭暈與心血管快速收縮，因此建議多喝常溫飲品。不要浪費米食小滿為穀物豐收之時，因此不宜浪費米食，以免導致財運不順、一整年吃不飽喝不足。禁吃助濕食物禁吃助濕食物，如生蔥、生薑、生蒜、茄子、蝦和蟹，以免引發濕疹、風濕疹。少熬夜小滿日晝長夜短，人體的機能消耗過大，也會導致人容易疲勞，若熬夜容易引發便秘、頭髮癢和喉嚨不適。不要吃隔夜菜氣溫上升，容易潮濕，病毒細菌滋生，吃下隔夜菜後容易導致腸胃炎或腹瀉。小孟老師也提到小滿有3生肖工作運旺到炸，第3名為屬虎的朋友，積極主動，追求目標。屬虎的人小滿一來會更加積極主動投入工作，追求自己的目標，並展現出較強的決心和毅力，有助於得到更多的機會和認可，提升職業地位和發展空間。小孟老師說明第2名為屬蛇的朋友，領導力強，開拓事業。屬蛇的人小滿一來可能會更加自信和堅定追求自己的目標，並在工作中展現出強大的領導和決策能力。此外，也有機會與跨國公司、外國合作夥伴或國際性項目合作，從而開拓新的事業機會和職業發展空間。小孟老師指出，第1名為屬龍的朋友，名聲提升，晉升加薪。屬龍的人小滿一來，溝通和人際關係能力有機會變得更好，在職場上可得到不錯的名聲和社會地位，能因此得到更多的機會，例如新的工作專案、晉升或加薪等。
隔夜飯菜能吃？醫曝1重要關鍵 再列4基本觀念：這情況趕快丟掉
寶林茶室食物中毒案目前已2人死亡，讓不少民眾人心惶惶。而隔夜菜的問題，也再度引起外界高度重視。醫師蔡明劼提出4大基本觀念，最近爆出食物中毒的新聞，比起營養素問題，更要注意的應該是隔夜菜的衛生。蔡明劼在粉專《蔡明劼醫師 健康。瘦身》表示，有學員提問「將隔夜的飯菜加熱來吃，營養素會不會流失」，事實上，3大營養素當然是不會流失的，雞腿放到隔天還是雞腿，蛋白質不會變少，五花肉隔夜一樣是五花肉，脂肪不會變不見，不過水溶性維生素，比如維生素C、維生素B群等，確實會有部分流失，但流失的程度不易評估，基本上還是值得吃，「我自己也不喜歡浪費，我常態性的吃隔夜飯菜，已經吃很多年了還是頭好壯壯。」蔡明劼指出，最近爆出食物中毒的新聞，比起營養素問題，更要注意的應該是隔夜菜的衛生。他提出4個基本觀念，包括冷藏保存、冷藏保存、加熱溫度以及食用時間等。蔡明劼提醒，採冷藏保存應盡快將剩餘的飯菜冷藏起來，不要放置在室溫下太久，例如米飯放在室溫超過2小時以上，容易滋生仙人掌桿菌（Bacillus cereus），造成食物中毒；如果要保存比較多天，比如說一次準備一個禮拜份量的便當，那麼隔天的便當放冷藏，其他的就放冷凍，更能防止細菌生長，但也不要冷凍太久，比如去年端午節的粽子放到現在。此外，確保將飯菜加熱至足夠高的溫度，建議在攝氏75度以上，以確保能殺死殘留的細菌。蔡明劼也提到，加熱後也要盡快食用，避免再度長時間放置，如果聞起來或吃起來有異味，就不要太節儉了，趕快丟掉。
剩菜狂加熱死不倒掉「孫吃到住院」⋯人妻怒出招逼尪全吃光 婆婆慌了：母湯啊
不少醫生及專家都提醒，儘量不要吃隔夜菜，以免健康出狀況。一名人妻抱怨，婆婆老是給她和兒子吃隔夜菜，卻捨不得給老公吃，最後只好出招讓婆婆閉嘴。貼文一出引起討論，不少人直呼「就是要硬起來」。人妻在《毒姑九賤婆媳討論區》表示，婆婆很省，一道菜都要重複加熱吃好多天，因為有小孩，所以都會提醒婆婆不要讓小孩吃加熱過的食物，婆婆嘴上說好，但還是一直做，連小孩腸胃不適住院仍依舊不改，讓她最氣的是，婆婆不會讓自己的兒子吃到加熱菜。人妻透露，後來直接叫老公吃加熱菜，老公吃了幾口後喊「味道好像怪怪的」，這時婆婆很緊張說「唉呦！怎麼會這樣那不要吃，這樣會吃壞肚子，不行啦」。人妻變臉回，「所以他吃就不行，我跟我兒子吃可以？難道要等人死了再說沒關係？」人妻當下當著所有人的面把菜和肉全倒掉，順便把冰箱清空。她霸氣喊，「這樣才能長命百歲，只要桌上有隔夜菜我一定全部倒掉，我也是為了妳兒子著想。」而婆婆聽完後，氣到無法反駁。人妻說，「之後我就帶著小孩出門吃麥當勞了，老公這時候在外面跟我們會合，可憐的老公，吃到幾口餿水，一起去吃麥當勞了，我請客了。」貼文一出引起討論，網友紛紛留言「一種只顧自己兒子，孫子怎樣都沒關係的概念」、「常這樣吃剩菜飯的人，腸胃真的很容易出問題」、「胃癌最喜歡的就是隔夜菜」、「她兒子不能吃，媳婦跟孫子就得吃」、「我婆婆都拿剩菜剩飯給我吃，然後煮新鮮的給她兒子吃」。
剴剴之死／冬天逼洗冷水澡！惡保母手機還原「殘忍凌虐真相」 1歲剴剴死因曝光
北市1歲大男童剴剴（化名）遭到一對劉姓保母姊妹聯手施虐，不僅腿被打到骨折變形、指甲被拔光、牙齒被打斷，就連生殖器也遭燒到黑掉，全身體無完膚休克慘死，引起社會公憤，而劉姓保母還聲稱「男童是溢奶」才導致死亡。對此，驗屍報告結果出爐，證實男童是被劉姓保母活活餓死，如今檢警也還原劉姓姊妹倆的手機，冷血虐童手法曝光。回顧該案，剴剴於2023年9月交由兒福聯盟簽約的劉姓保母照料，怎料卻遭劉姓姊妹倆聯手施虐，導致男童12月24日出現呼吸困難，送醫搶救仍不幸身亡，受託不到短短3個月就被虐死，當時剴剴被送醫時，負責個案的兒盟陳姓女社工還與劉姓保母一起謊騙醫師，稱孩子是「溢奶死亡」，企圖直接取得死亡證明書掩蓋罪行，不過由於男童全身多處瘀傷、缺了4顆牙、沒手指甲、下體黑青，醫師直覺有異於是進行兒虐通報。北檢到場相驗後，懷疑有他殺嫌疑，經驗屍確認剴剴為「營養不良致橫紋肌溶解」，證實男童除了遭到凌虐外，還被劉姓保母活活餓死，此外劉姓保母姊妹倆還經常私下「分享」體罰剴剴的照片，姊妹倆甚至將此事拿來調侃、訕笑，行徑令人髮指。據《鏡週刊》報導，檢警還原劉姓姊妹倆的手機發現，剴剴不僅被迫冬天洗冷水澡，還經常被罰站在水桶中，數月來遭「有一餐沒一餐」的餵食隔夜菜，導致男童身體逐漸衰弱、體力不支，更惡劣的是，劉姓保母還將男童的身體對折塞進水桶，剴剴奮力爬出水桶後，姊妹倆竟還互相傳訊嘲笑，「不是對折塞進水桶，怎麼還爬得出來！」雖然保母姊妹一再否認虐童，但當時2人犯案時的「共享相片」，也成了她們的打臉鐵證。《CTWANT》提醒您：若自身或旁人遭受身體精神虐待、性騷擾、性侵害，請打110報案再打113找社工。
「三類隔夜食材」千萬別反覆加熱 營養師呼籲:恐致癌
為了農曆新年，家家戶戶都備滿各樣佳餚，雖然春節期間消耗了不少食材，但冰箱仍有吃不完的菜餚。營養師李婉萍在臉書PO文提醒，「三類食材」千萬別反覆加熱，最好不要吃直接丟掉，免得健康問題找上門。李婉萍營養師在臉書粉絲專頁指出，三類不要吃的隔夜菜「綠葉菜類」是其一，尤其是含有高「硝酸鹽」的綠色葉菜。長時間冷藏後反覆加熱不僅使營養流失，還有可能讓細菌足夠的時間將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，進而增加癌症風險。營養師建議，若要保存綠葉菜類，最好在當日盡快食用完畢。另一類不宜隔夜的食物是海鮮，除了容易滋生細菌外，過長的保存時間還可能導致「蛋白質氧化」引發腸胃不適。營養師提醒，海鮮類食物最好當天食用完畢，避免食用變質後的食物。最後，油炸類食物也要小心，因市售的炸物通常使用不新鮮的油進行炸製，不良的油脂經過二次加熱可能產生致癌物質「丙烯醯胺」，對身體造成慢性傷害。營養師呼籲，在享受美味的同時，將食材新鮮當日料理是最健康的選擇，千萬別為了省錢葬送自己的健康。如果不得已需要隔夜食用，請確保使用至少100度的高溫進行加熱，以減少食物中毒的風險。
隔夜菜最大問題是「這個」！ 毒理專家不建議民眾加熱剩菜
隔夜菜重新加熱後，是否能食用？近日就有毒理專家在臉書粉專，指出隔夜菜最大問題在於，食物溫度在下降到70至80度以下時，微生物就容易滋生，並因此產生「內毒素」，一般的微波、水煮、水蒸都無法消滅，因此毒物專家不建議民眾食用隔夜菜。毒理專家招名威21日在臉書粉專提醒民眾，近日天氣寒冷，熱騰騰的食物很快就會涼掉，空氣中的細菌黴菌等微生物，就更容易黏附滋生到食物上。很多人認為食物烹煮後，先蓋上鍋蓋，就可以保暖，也能減少細菌與毒素滋生，事實上因為鍋蓋沒有一起加熱，上面本身還是會有殘留的細菌或黴菌。招名威指出，要妥善保存食物，以致到下一餐還可以安全食用，關鍵在於隔絕外在污染源和完整加熱。招名威也說，細菌無所不在，而這幾天下雨，潮濕的環境就會讓食物有發霉的風險。一般而言食物剛煮好的溫度約在攝氏90度至100度，烹煮完溫度開始下降，降至70度至80度以下時，就容易滋生微生物。至於隔夜菜重新加熱後，是否能食用？招名威表示飯菜最好還是隔餐勿食，在外也最好別放超過1小時。招名威也不建議民眾將剩菜反覆加熱，因為需要將食物加熱至攝氏100度以上，且加熱時間也須達到一定標準，才能確保食物中細菌與毒素被殺光。另外隔夜菜最大的問題在於細菌滋生後會有「內毒素」，加熱溫度可能需要達到160度以上，才能破壞內毒素，一般的微波、水煮、水蒸都無法做到。招名威更透露，以台灣的溫度、濕度來考量，食物上桌後建議要在1小時內食用完畢，也盡量不要對著食物講話。食物擺放越久、越多人接觸過、溫度降低等都會增加食物細菌的滋生，倘若再放到隔夜，細菌滋生問題會更嚴重。
男子吃隔夜菜送加護 醫師解釋隔夜菜不能吃的主因
廣東省江門市近日有一名男子因為腸胃不適、神智不清，而被送往醫院加護病房搶救，在多日治療後病情並沒好轉，甚至還一度陷入昏迷，臉和手腳成青紫色，最後才發現男子因食用隔夜飯菜，導致亞硝酸鹽中毒，造成嚴重生命危險。根據陸媒報導，當時男子送進醫院經過多日仍無法查出病因，直到醫生檢查男子血液時才發現血液呈現異樣，而男子的工友向醫師透露，該男子曾吃過隔夜剩菜，包括生蠔、高麗菜、茼蒿等，便確診他為亞硝酸鹽中毒，隨後在接受醫院的對症治療後，男子在第二天從昏迷中甦醒，情況得以好轉，這起事件也引發了不少人對食用隔夜菜安全性的關注。江門市中心醫院重症醫學科主治醫師施榮華強調，即使剩菜剩飯放入冰箱中保存，亞硝酸鹽的含量仍會明顯升高，且即便加熱確實了，也難以完全消除其毒性，他表示，綠色蔬菜當餐煮完就應該就吃完，寧願吃不完就丟掉，也不要因為吃剩菜來醫院浪費醫藥費。除了隔夜菜的亞硝酸鹽含量會增加外，另一方面是隔夜菜在冰箱中冷藏，細菌依舊會持續生長、繁殖，吃了也有可能造成細菌性食物中毒，所以還是盡量不要吃隔夜菜，如果真的逼不得已，最多只能隔一餐，不要隔夜，不要為了「省」，而與自己的健康開玩笑。
人妻做便當臭酸了…公公吃完「狂拉肚子」 溫柔「1句話」讓她淚崩：好氣自己
與婆家不合的案例層出不窮，因此若能遇到好婆家真的是上輩子燒好香。一名人妻表示，沒注意到便當的菜酸掉，導致公公拉肚子，結果公公沒有責備，反而還溫柔地安慰「是乖媳婦準備的」，讓她相當感動。人妻在《匿名公社》透露，前陣子公公被醫生說有糖尿病前兆，所以自己開始幫他準備中午便當，想讓公公吃得健康一點，同時也順便幫老公準備；不過某天她發現老公的便當吃沒幾口，一問之下才知，原來是海帶臭酸了。人妻說，「我整個嚇傻，因為洗碗時公公的便當是空的，果然就聽到婆婆說公公回家後已經拉2次肚子，我邊哭邊跑到廁所門口道歉，也問公公怎麼臭酸了還吃，公公很溫柔地說沒覺得臭酸，而且因為便當是乖媳婦準備的，聽完我整個大哭。」人妻直言，其實自己是個很愛頂嘴又很強勢的媳婦，根本就不乖；而婆婆看到她在哭，跑過來抱抱她、安慰她，「我上輩子一定是有燒好香才會遇到這種婆家，但我真的好氣我自己。」貼文一出引起討論，網友紛紛留言「話說你真的遇到好公婆」、「肯關心公公，幫他準備便當，還幫忙洗碗，已經比很多媳婦乖很多了，難怪公婆疼」、「好公公，你遇到好婆家」、「儘量建議不要吃隔夜菜，有些很傷肝和腎」。
職業婦女沒空煮晚餐「先做好菜加熱」 丈夫得知竟爆氣翻桌離家
現在不少雙薪家庭因此許多職業婦女都要兼顧家務與工作，就有一名媽媽不只下班要照顧三個小孩，還要煮晚餐給家人吃，她因此先把飯菜煮好，回家加熱就能吃，沒想到丈夫認為她加熱隔夜菜當晚餐，當場氣炸翻桌打翻晚餐，還氣憤離家出走。職業婦女的困難老公不體諒，最後甚至翻桌不吃隔夜菜。（示意圖／翻攝自pixabay）據馬媒《中國報》報導，一名律師凱兒哈密分享案例，透露曾有一名女子來找她諮詢，透露丈夫的夫家從不吃隔夜飯菜，甚至相當注重用餐時間，一家人吃飯也不會留飯菜給沒吃的家人，堅持一定吃新鮮的飯菜。女子透露剛結婚時自己還能兼顧家庭與事業，也會準備好晚餐的飯菜，但如今因育有3名子女，因此她會前一天或早上先把晚餐的飯菜準備好，等到晚上回來再加熱食用，沒想到丈夫沒有體諒她，還氣到翻桌把飯菜都打翻，甚至離家回去父母家用餐，留下她一人面對打翻的飯菜與三個小孩。這樣離譜的狀況，律師表示希望女子帶丈夫一起來法律諮詢輔導，但丈夫拒絕了，因此律師建議可以請幫傭，讓幫傭幫你們準備三餐，最後女子回去後沒有再回來找律師離婚或諮詢，因此也不知道是否有採納找幫傭的建議。不少網友看到文章後也紛紛討論，表示真的有這種不吃隔夜飯的家庭，但也有人認為吃隔夜菜沒什麼不對，不要放太久或變質影響健康就好，另外也有人分享自己的朋友也遇到這樣的狀況，丈夫堅持不吃隔夜菜，最後兩人離婚了，不過是不同家庭，因為對方有5個小孩不是3個。
排便驚見「隔夜菜」解密！ 原來不只「金針菇」這類食物
總能在吃火鍋時看見「金針菇」的身影，隔天上廁所都能驚見它們的「屍體」，故有「明天見」之稱。大腸直腸外科陳威佑醫生以「便便出現食物原型怎麼辦？」為題，在臉書為大家解密。他說，大便是洞察腸道健康的第一手證據，如果看到大便出現食物原型，可能是4大原因所導致。陳威佑13日在臉書分享大便出現食物原型，要找出原因及有效改善。若發現大便中有未消化完全的食物原型，可能是下列4種原因所致：高膳食纖維的食物因食物中含有難以消化的膳食纖維，如蔬菜的纖維，在腸道中促進蠕動，並有助於排除體內毒素，因此在排便時仍可能存在，其屬正常現象，無須太過擔心。 腸蠕動亢進因腸道內的菌群失調導致腸道蠕動過快，容易將剛吃進去的食物在未消化之前，伴隨大便一起排出體外，進而導致大便食物殘渣較多。如果是由腸蠕動亢進引起，可以給予腸道益生菌調節，例如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等。胃腸功能紊亂胃腸功能紊亂可能和飲食因素、遺傳因素等有關，進而影響胃腸功能，可以透過內視鏡判讀胃腸功能。進食速度過快在吃飯時，進食速度過快，導致咀嚼不充分，食物沒有完全嚼碎吞到腸道內，影響腸胃消化，也會伴隨大便排出，出現大便殘渣較多。建議改善吃飯的速度，在吃飯時應細嚼慢嚥，有助於食物在腸道內消化。另外，陳威佑說，如果大便中出現浮油，可能是吃了過多的油脂或高脂肪的食物，導致脂肪消化不良的結果，改善方法除了要注意不要吃太油之外，一些食物如部分魚類(如油魚)、全堅果(未經磨碎或加工的完整堅果)也因脂肪較高容易造成脂肪便的情況，要適量食用。若發現大便中有未消化完全的食物原型，找出原因並有效改善。（圖／擷取自Facebook／大腸直腸外科陳威佑醫生）
「這主食」比菜更容易壞掉！ 醫師提醒「炒飯症候群」：恐終身洗腎
現代人常說隔夜菜不健康，但腎臟科醫師江守山表示，經過研究發現，其實米飯比菜更容易壞掉，也更容易產生毒素。對此，江守山也分享自己曾經遇過的病例，一名30幾歲、腎功能不佳的男子，某天因吃到腐壞的米飯，嚴重腹痛、血壓驟降，險些洗腎。腎臟科醫師江守山在節目《健康好生活》中表示，上述病例是全家一起誤食到腐敗的米飯，均食物中毒，「大家一起中獎」。而該男子本身腎功能差，雖然未達洗腎程度，但當天因食物中毒、嚴重腹痛，迷走神經太過興奮，導致血壓驟降，全身冒冷汗，出現所謂的「休克型低血壓」，當時收縮壓甚至來到62、舒張壓近40毫米汞柱。他表示，腎臟功能差者，若血壓急遽至該男子的數值，可以直接造成腎小管壞死、重創腎功能，嚴重恐要終身洗腎，「所以不要忽視拉肚子這個小病。」江守山補充，「國外也發生過很多次，就是都認為飯不會壞，尤其很多廚師都會教說，冰過或放過的老飯去炒，才會粒粒分明和好吃」，但米飯若腐敗其實很容易長出仙人掌桿菌，並產生「可抗熱」的內毒素，因此即便煮熟都還是無法消滅此菌，吃下去照常食物中毒、上吐下瀉，甚至腹部不適、血壓驟降、嚴重傷害腎臟血管，造成腎臟永久性傷害。所以江守山也再次提醒，飯絕對不是不會壞，「只是飯看起來比較乾燥，所以看不出來它已經壞掉」，民眾千萬別輕忽「炒飯症候群」食物中毒的風險，嚴重可能會造成腎臟等器官敗壞，慘淪終身洗腎。
「小滿」節氣周日到「6大禁忌」教戰 露肚臍、吃隔夜菜母湯…當心傷健康
廿四節氣即將來到「小滿」這個節氣，今年的小滿節氣，時間點落在國曆5月21日。命理專家「清水孟國際塔羅小孟老師」近日列出小滿時節的6大禁忌提醒，警告民眾在小滿節氣這段時間，忌露肚臍、忌生冷飲料跟會助濕的食物，也最好少熬夜。另外屬於夏天節氣之一的小滿，這段時間除了溫度變高，濕氣還會變重，建議大家可多吃像是綠豆，冬瓜跟山藥等食物，幫助自己的體內去濕。小滿六大禁忌：1、忌露肚臍：小滿濕氣較重，晚上睡覺時要蓋涼被，以免睡著時露出肚臍被涼風或者冷氣吹入，導致溼氣入體影響健康。2、忌生冷飲料：小滿天氣溫逐漸上升，許多人會想喝生冷飲品，容易喝太冰導致頭暈與心血管快速收縮，因此建議多喝常溫飲品。3、不要浪費米食：小滿為穀物豐收之時，因此不宜浪費米食以免導致財運不順，一整年吃不飽喝不足。4、禁吃助溼食物：小滿天禁吃助溼食物，如生蔥、生薑、生蒜、茄子、蝦、蟹，以免引發溼疹、風濕疹。5、少熬夜：小滿日，晝長夜短，氣溫逐漸升高，人體的機能消耗過大，也會導致人容易疲勞，若熬夜容易引發便秘，頭髮癢，喉嚨不適。6、不要吃隔夜菜：小滿天氣溫上升，容易潮濕，病毒細菌滋生，因此隔夜菜容易滋養病菌，吃下後容易導致腸胃炎或腹瀉。
隔夜菜吃了會致癌？營養師曝「備餐5步驟」：不會危害健康
過完年了卻還在吃年菜，是許多人過年後必經的生活環節，但年菜或平常的隔夜菜能否安心吃，每個人可能都有不同答案，營養師方慈聲就從食安與保存角度上，分享備餐的5大步驟。營養師方慈聲在臉書粉專「懂你想吃的營養師方慈聲Grace」分享隔夜菜的備餐5大步驟，指出食物應「充分加熱煮熟」、「試吃用公筷，不碰到口水」、「不留存常溫過久」、「妥善冷凍冷藏」以及「吃之前務必再次加熱」。首先看似最簡單的加熱，其實是許多人容易忽略步驟，尤其是非牛的其他蛋白質，若沒有充分煮熟容易有食物中毒風險；試吃用公筷沾染到口水再經長時間儲存容易滋生細菌；食物放涼到不燙手，就可以放入冰箱或冷凍，且要注意7到60度屬於危險溫度帶，細菌會在此區間快速繁殖。不過，食物不是放進冰箱就沒事，冷藏食物應2到3天內吃完、冷凍7到10天內吃完，並都要在入口前確認是否有異味；許多人關心的備餐天數，其實準備7天是沒有問題，但要記得超過兩天以上需冷凍保存，份量也可先分裝好，避免一次解凍一大包；而最引發討論的「隔夜菜能吃嗎」問題，方慈聲指出隔夜菜的亞硝酸鹽還不至於累積到危害人體標準。方慈聲也強調，無論是口感或保存風險，每天煮才是最好方案，但現代人往往沒時間每天煮飯，而提前備餐雖比不上現煮，「但隔夜菜的營養素流失倒是不會差距太多」。
這4種菜不要「反覆加熱」食用 醫師警告：很多細菌跟致癌物
每到農曆新年期間，家家戶戶都會準備豐盛的菜餚，而為了避免浪費，不少菜餚都會反覆加熱食用。但腎臟科醫師洪永祥表示，一些餐點如果有一些特殊食材的話，千萬不要反覆加熱後食用，否則不僅是吃下許多致癌物，也有可能因此吃下很多細菌，最後引發身體不適。腎臟科醫師洪永祥在《健康2.0》節目中表示，一道菜只要間隔8小時就算「隔夜菜」，而這時候如果在加熱隔夜菜食用的話，很有可能會因此吃下大量的致癌物與細菌。基於健康考量，洪永祥也提醒民眾，下列四種餐點千萬不要反覆加熱食用，基於健康考量就忍痛倒掉吧。葉菜類餐點肥料中有氮磷鉀，在進入植物後會變成硝酸鹽。葉菜類的食物放隔夜後，細菌會把硝酸鹽分解成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽如果與胃酸或含胺食物混在一起的話，就會變成致癌的亞硝胺。海鮮類餐點通常吃剩下的海鮮會放在冰箱內保鮮，但即便在冰箱中，細菌還是會以緩慢的速度孳生。建議隔夜海鮮「最多加熱一次」後食用完畢。如果反覆加熱後食用，裡面的細菌恐引發急性腸胃炎。半熟蛋半熟蛋本身的細菌濃度就比較高，如果有半熟蛋放隔夜的話，請直接丟棄。佛跳牆佛跳牆本身就擁有海鮮、內臟等各式材料，其中一種材料壞掉的話，整鍋也會跟著壞掉。建議佛跳牆如果放隔夜的話，應該要加熱到70度以上來殺菌，而且最多只能加熱一次後，就要完全食用掉，否則基於健康考量，最好直接丟掉。
重傷害年菜2／吃不完就復熱？4原則卡健康 唯獨「這道菜」不能放隔夜
年菜不僅熱量高，份量通常也較多，所以許多人農曆春節期間幾乎天天都在吃剩下的年菜，專家傳授年菜復熱的4原則，最重要的關鍵是掌握保存與復熱溫度，只要做得好，並不會有太大的問題，但唯獨蔬菜不建議放隔夜，因為營養價值幾乎全流失，最好當天就吃完。春節來臨，雖然習俗上會擺滿年菜來象徵福氣，但營養師程涵宇提醒年菜的份量還是要適中，如果準備太多，不僅容易吃多變胖，也會有更多剩菜問題。「我們家一向都是每天煮得剛剛好，這樣才能吃到最新鮮的營養素，不然要處理剩菜也很辛苦。」如果真有剩菜，程涵宇建議採取以下4原則，第一，吃完飯後，食物就立刻放進冰箱減少細菌孳生、避免食物中毒；第二，放置冰箱時，建議將熟食放上層、生食放下層，避免交叉汙染；第三，冷藏不超過2~3天，若預期3天內輪不到再次出場的菜餚，就先放進冷凍庫；第四，復熱時要煮滾才能再食用。程涵宇說，剩菜的保存跟溫度是關鍵，只要正確復熱就不會有太大問題，但唯獨蔬菜避免復熱，因為水溶性維生素不但會流失，而且也會變黑、變黃，建議現吃較好。程涵宇笑說，隔夜菜唯一的優點就是可以撈油，例如滷肉、高湯冷藏後會有一層乳白色飽和脂肪浮在上頭，復熱前先撈除掉，這樣下一餐就不會吃進這麼多油。年菜放置冰箱時要避免交叉污染，建議將生食、熟食分層擺放。（圖／黃鵬杰攝）營養師黃筱菲則在臉書PO文分享年菜份量的「221原則」，2道全蔬食料理如三杯杏鮑菇或炒青菜、2道半葷素料理如彩椒炒牛肉與白菜滷、1道主菜如香烤肋排或清蒸鱸魚，份量非常適合一般的小家庭。黃筱菲說，如果覺得要有一鍋湯，就將湯品列入全蔬食或半葷素料理中，同時也盡量避免加工食品與過多的湯汁。高敏敏營養師則建議，除了準備適量的年菜，享用大餐的時候也可以利用技巧吃得適量。例如全穀雜糧吃8分滿碗，例如將米糕等換成芋頭、山藥等；豆魚蛋肉類如東坡肉，只要吃1個手掌大小厚度即可；蔬菜吃1.5個拳頭、餐後水果吃1個拳頭，只要花一些心思就能讓過年的餐桌上兼具巧思與健康，大家一起團圓又無負擔。
微波輻射會致癌？營養師揭驚人真相：4情況更危險 「這些食物」別加熱
現在的超商除了販賣飲料、零食，也有各式熟食或微波食品供選擇，是許多人快速解決三餐的首選，但也引發不少健康疑慮。對此，營養師高敏敏發文揭開真相，指很多人認為微波爐的輻射會致癌，其實微波爐的輻射量非常低，不對對人體造成影響，所以比起微波爐輻射，更要當心以下4大風險。重複加熱使營養流失：重複加熱除了會滋生細菌，還會造成營養流失，建議加熱以一次為限。隔夜菜易變質：吃過的食物請勿放置隔夜，以免口水造成食物污染。建議如果要保存成便當，在吃之前就先盛好再做享用。微波時間過長：大家應該都聽過，食物復熱時一定要完全加熱，但為什麼不能加熱至可以食用的溫度即可呢？其實就是因為加熱可以達到殺菌的效果，將食品加熱超過70°C 較能有效殺菌，但過長的微波時間會使食物變成硬塊，過短又會使食物無法熟透，建議多加注意微波時間保鮮膜、塑膠：微波前建議將各種塑料做拆除，如保鮮膜、塑膠等 以免誤食塑化劑。不過比較特殊的是便利商店的塑膠包裝，通常都是無安全疑慮的，可以直接微波。高敏敏強調，微波純粹就是在釋放熱能，不會殘留在食物當中，要當心的反而是微波食品當中的鈉含量跟營養素易流失的問題。另外，營養師也提醒，4種物品千萬不要微波，，包括密封食物、金屬容器、有皮食物及有殼食物，否則有可能引發爆炸，不可不慎。
國中弟連吃3天火鍋…瘋狂腹瀉「拉出血便」嚇壞媽 醫師揭原因
不論天氣如何變換，許多民眾都喜歡藉由吃火鍋暖胃。不過，一名國中少年因家中連日煮火鍋，連續吃了3天後突然出現腹瀉症狀，最後甚至拉出血便，嚇得母親趕緊帶他就醫，被確診感染了沙門氏菌。對此，醫生提醒，隔夜飯菜容易孳生細菌，尤其是生熟食放在一起，又沒有完全煮熟，就容易引發感染。肝膽腸胃科醫師葉秉威在《健康好生活》節目中分享案例，該名國中生當時在母親陪同下前來就診，主述連續拉肚子3天，每天都要跑廁所5、6次，當天早上甚至出現血便。醫生聽完後，趕緊詢問對方的飲食狀況，得知少年家中最近都吃火鍋，「每天就加肉、蛋在煮，吃不完的冰起來，隔天加熱以後，再加新的肉和蛋，連續吃了2至3天。」葉秉威表示，隔夜飯菜容易孳生細菌，且火鍋常會把生熟食加在一起，在食材未完全煮熟的情況下，放在冰箱2、3天，又不斷加入新的食材烹煮，雖然有重新加熱，但仍可能孳生大量細菌或毒素，難怪患者會出現細菌性腸炎的症狀，後來經過細菌培養，果然證實是沙門氏菌感染。醫生建議，如果真的要吃隔夜飯菜，食物應事先分開存放，避免食物沾到口水孳生細菌，同時避免在室溫下保存太久，應盡量在1至2小時內放入冰箱，而海鮮及內臟類食品容易腐敗，建議當餐食用完畢，且食用隔夜菜前，一定要充分加熱，才可達到滅菌效果。
Selina最愛媽媽的味道 自爆想到「金沙」就頭皮發麻
任家萱（Selina）擔任《鴻門家宴 婆媳廚房》節目嘉賓評審，她分享自己最懷念的家滋味料理，就是小時候讓她又愛又怕的番茄炒飯；印象最深刻的下廚經驗就是挑戰「苦瓜鹹蛋」，料理成果微焦又苦又鹹，讓她從此想到「金沙」就頭皮發麻。首次擔任美食競賽評審，Selina表示雖然不想當太尖酸刻薄的評審，但還是會將感受誠實地表達出來。Selina表示雖然不想當太尖酸刻薄的評審，但還是會將感受誠實地表達出來。（圖／衛視中文台提供）Selina說自己最愛的就是媽媽煮的菜，現在最懷念的，就是小時候一天到晚媽媽常做的番茄炒飯，那時候常常帶便當會帶到害怕，不過當同學都是帶隔夜菜便當去蒸，身為職業婦女的媽媽則是早起現煮，這份愛的心意，現在卻讓她格外想念，那就是媽媽的味道，永遠忘不了。她也透露自己還滿常下廚的，最常煮的就是湯品，例如蔬菜湯、排骨湯、雞湯等。問起印象最深刻的下廚經驗？Selina笑說她曾挑戰難度極高的「苦瓜鹹蛋」，雖然不特別愛鹹蛋，又是煮給別人吃，所以一次就下了4、5顆鹹蛋的量，加上對鹹蛋的鹹度不太會掌握，鍋子還有點燒焦了，最後完成了一道又鹹又焦的苦瓜鹹蛋，從那次以後她很少再做有關鹹蛋的料理。《鴻門家宴 婆媳廚房》自7月1日起，每周五晚上10點，衛視中文台首播。 Ella二度和李玉璽搭檔主持，《鴻門家宴 婆媳廚房》節目首集就邀來好姊妹Selina擔任嘉賓評審。（圖／衛視中文台提供）
忌露肚臍！氣溫漸升「小滿」節氣將至 6大禁忌別犯「恐影響財運」
本周五（21日）就是24節氣中的「小滿」了，因應小滿節氣，清水孟國際塔羅的小孟老師就表示，太陽過黃經60度，此時稻榖逐漸成熟稱為小滿，小滿節氣後氣溫升高，雨水變多因此濕氣變重，提醒大家，養生務必加強去溼，可多吃綠豆、冬瓜、薏苡仁與山藥。同時，小孟老師也提出了「6禁忌」，提醒民眾別犯，不然可能會影響財運，一整年吃不飽喝不足。1、忌露肚臍：小滿濕氣較重，晚上睡覺時要蓋涼被，以免睡著時露出肚臍被涼風或者冷氣吹入，導致溼氣入體影響健康。2、忌生冷飲料：小滿天氣溫逐漸上升，許多人會想喝生冷飲品，容易喝太冰導致頭暈與心血管快速收縮，因此建議多喝常溫飲品。3、不要浪費米食：小滿為穀物豐收之時，因此不宜浪費米食以免導致財運不順，一整年吃不飽喝不足。4、禁吃助溼食物：小滿天禁吃助溼食物，如生蔥.生僵.生蒜.茄子.蝦.蟹，以免引發溼疹、風濕疹。5、少熬夜：小滿日，晝長夜短，氣溫逐漸升高，人體的機能消耗過大，也會導致人容易疲勞，若熬夜容易引發便秘，頭髮癢,喉嚨不適。6、不要吃隔夜菜：小滿天氣溫上升，容易潮濕，病毒細菌滋生，因此隔夜菜容易滋養病菌，吃下後容易導致腸胃炎或腹瀉。